CLASE 2: COMPOSICION Y CLASIFICACION DE LOS
ALIMENTOS moha, mijo).
1° PASO
Evaluar qué % de FB o % de FDN en Base seca
→ Si el alimento tiene – de 2200Kcal/kg y + de un 18 %
FB o si tiene + de un 35% de FDN se considera
“VOLUMINOSO”
→ Si el alimento tiene - de un 18 % FB o si tiene - de un
35% de FDN se considera “NO VOLUMINOSO”
En el caso de que el alimento sea NO VOLUMINOSO se
procede al segundo paso
2° PASO
Evaluar el % de Materia Seca
→ Si tiene – 35% de MS es un alimento “SUCULENTO”
→ Si tiene + 35% de MS es un alimento
“CONCENTRADO”
En el caso de que el alimento sea CONCENTRADO se
procede al Tercer paso.
3° PASO
Evaluar el % PB en Base Seca
→ Si tiene – 20% de PB es un alimento
“CONCENTRADO ENERGÉTICO”
→ Si tiene + 20% de MS es un alimento
“CONCENTRADO PROTÉICO”
VOLUMINOSOS (menor contenido de Energia)
Forrajes, pasturas, henos, silos, etc
FORRAJES VERDES O EN PIE : Aquellos que el animal
consume directamente del piso.
→ Pastizales naturales/monte: zona natural, abierta.
Generalmente de baja calidad y bajo costo.
Utilizado para animales de bajos requerimientos.
→ Pasturas implantadas: pueden ser
▪ Permanentes: Polifiticas (pasturas consociadas,
alimentación balanceada) o monofiticas (una sola
especie de alto valor nutritivo, puede ser gramínea
o leguminosa) Utilizado como base forrajera en
animales de mediano a altos requerimientos.
• Gramineas: Mayor proporción de pared
celular pero contiene baja cantidad de
lignina. Tienen la misma cantidad de lignina
en hojas que en tallos. Menor cantidad de
proteina bruta.
• Leguminosas: Menor proporcion de pared
celular pero tiene alta cantidad de lignina.
Alto contenido de lignina en tallos y poco en
hojas, Mayor cantidad de proteina bruta
▪ Estacionales, o verdeos: En una época del año y
duran 1 estacion. Se pastorea una sola vez y no
hay rebrote, excepto la avena, que puede
pastorearse dos veces. Tenemos dos tipos de
verdeos, los de invierno (TACC) y los de verano
(maíz y sorgo, con menor cantidad de proteína,
Se utilizan para cubrir baches de pasturas
permanentes o para cortar y ensilar.
IMPORTANTE: Todos los verdeos son cereales,
sembrados en pastura son voluminosos, pero sus
granos son concentrados energéticos.
FORRAJES CONSERVADOS: Se guardan para consumir
en otro momento
→ Reservas (diferidos): Es una forma de conservación
de las pasturas que no se pastorearon por
desecación, Se utilizan en momentos de “escases
de alimento”. Se realiza cuando la planta es más
madura y envejeció mas. Pierde digestibilidad y
calidad pero ↑ volumen forraje ofrecidos, que es
justamente lo que se busca en periodos de escases.
Se utiliza para ANIMALES DE BAJOS
REQUERIMIENTOS, COMO VACAS DE CRÍA O
SECAS.
→ Silaje: Forraje cortado, fermentado y picado, luego
se almacena. Son útiles en determinadas épocas del
año cuando hay faltante de forraje verde. Se
puede usar en cualquier momento del año.
→ Heno: Forraje cortado, deshidratado con 20% de
humedad, almacenado enrollado o haciendo
fardos. El valor nutritivo debería ser el mismo, ya
que solo pierde humedad. Se usa por
conveniencia, por faltante de forraje verde o para
mejorar-suplementar algunas dietas en
determinados tiempos o situación.
→ Rastrojos: Residuo de una cosecha de cultivo
agrícola, determinadas estructuras de la planta que
caen al cosechar (granos, hojas). Se los usa en
categorías animales donde no se busca tanta
calidad nutricional o por faltante de forraje verde
porque son de BAJA CALIDAD NUTRICIONAL.
→ Silos: Se corta y pica la planta, y se pone en
condiciones anaerobias para favorecer la
fermentación láctica. Con menor energía debido
a las perdidas producidas por el calor de la
fermentación. Es utilizado para cubrir baches
forrajeros o como alimento base en producción
intensiva, donde no se necesita tanta energía ya que
los animales están confinados.
Tanto los diferidos como los rastrojos pueden mejorarse
con suplementos, que mejoran la actividad metabolica
de los microorganismos ruminales, dando lugar a un
efecto de potenciación que aumenta la ganancia de
peso.
 SUCULENTOS
Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha
Tubérculos: Papa
CONCENTRADOS ENERGÉTICOS
→ Por excelencia son los granos de cereales,
principalmente en maíz.
→Se pueden usar granos enteros o subproductos de
la industria molinera.
→Otros concentrados energéticos de importancia son
grasas y aceites, melaza, restos de galletitas, etc.
→El mayor componente de los granos es ELN
(almidón, 80%)
Química del almidón
El almidon es el único polisacárido digerible
enzimáticamente por la amilasa pancreática. Esta
compuesto por cadenas de glucosa y es la mayor
reserva de energía de los granos. Tenemos dos tipos
de cadenas, que forman dos tipos de almidon:
Amilosa: 25%. Soluble en agua caliente. A mayor
porcentaje de amilosa, mayor es la Digestibilidad.
Amilopectina: 75%. Insoluble en agua caliente, debido a
que posee ramificaciones.
MAIZ
Esta compuesto, de adentro hacia afuera:
→GERMEN: Alta cantidad de lípidos.
→ENDOSPERMA: Contiene el almidón.
→PERICARPIO: Con celulosa, hemicelulosa y lignina.
Cuando el almidon se cocina, aumenta la solubilidad.
SORGO
Se usa solo para alimentación animal y en alternativa
para el maíz ya que su inconveniente es que contiene
taninos, que son factores antinutritivos, lo que
disminuye la digestibilidad por lo que no se lo utiliza
como único ingrediente.
TRIGO Y CENTENO (Invierno)
Son granos desnudos.
AVENA Y LA CEBADA (Invierno)
Son granos vestidos, cubiertos de glumas, lo que varía
la proporción de FB y de almidón.
Subproductos
1. Industria molinera: Se procesan los cereales (se
aplasta el grano y luego se los pasan por diferentes
tamices) para separar la cascara (afrecho o
afrechillo) y embrión (proteínas) del endosperma
(almidon en granulos).
Los derivados de la industria molinera son utilizados
principalmente para la alimentación humana, como el:
✓ Salvado (cascaras) = Afrecho + Afrechillo que
poseen menor ELN que el grano de trigo entero.
Contienen alto porcentaje de fibra y energia
✓ Afrecho
✓ Sémolas
✓ Cascarilla de avena / cebada / arroz
✓ Rebacillo de avena / cebada / maíz
✓ Afrechillo de maíz / arroz
Las cascaras aportan mas fibra y energía, y el semitin,
sémolas y harinas aportan mas almidón y menos fibra.
En el caso del afrechillo, no se clasifica como
voluminoso debido al 12% de FB que posee. En el caso
de las aves se utiliza para aumentar el volumen de la
ingesta, como un voluminoso. En el caso de los bovinos
se utiliza como aporte de proteína.
2. Industria azucarera: Melaza y bagazo.
→ Melaza: Compuesto semi fluido y pegajoso,
dulce y sabroso. Buen aporte de energía, es
utilizado para saborizar dietas o unir
ingredientes. Dietas en tambos o explotaciones
intensivas.
→ Bagazo: Queda de la caña de azúcar una vez
que se le extrajo el jugo. Posee alto contenido
de fibra.
Grasas y aceites
Las grasas son solidas a Tº ambiente, y son
principalmente de origen animal. Los aceites, en
cambio, son liquidos a T ambiente y son de origen
vegetal. Se utilizan para formular dietas con alto
contenido calórico.
▪ Las grasas y aceites son susceptibles a rancidez.
▪ Usos: Son fuentes de energía, fuentes de AG
esenciales y vehículo de vitaminas liposolubles.
Mejoran la textura y aceptabilidad, reducen el
polvo.
▪ Componen DIETAS FRIAS (con bajo Incremento
calórico).
▪ Brindan 9000 Kcal/kg de EM y son de alta
digestibilidad.
▪ Los límites de inclusión según especie son:
> Aves: 2-5%
> Cerdos y Equinos: 5-10%
> Rumiantes: 5-8% debido a que un
aumento en las grasas disminuye la
digestibilidad de la celulosa.
CONCENTRADOS PROTEICOS (>20% PB).
ORIGEN VEGETAL
Alto nivel proteico (+30%):
Subproductos de la fermentación de granos: semillas
de oleaginosas, subproductos de la industria aceitera.
Residuos luego de extraer el aceite de las semillas.
→ Oleaginosas: Semillas de las cuales se extrae
ppalmente aceite. Soja, girasol, etc.
La SOJA tiene 42% PB de alta calidad, con aa esenciales
(lisina) y 20% de EE.
Además, tiene 20% ELN, esta fracción casi no tiene
almidón, sino polisacáridos que NO pueden ser
digeridos enzimáticamente por MONOGASTRICOS, lo
cual produce meteorismo, gases, ya que fermentan en
intestino.
OJO: Antitripsina (antinutriente) la cual inhibe la
tripsina, lo cual disminuye la digestibilidad de
proteinas de la dieta.
Solucion: Tostar el poroto para inactivarla (en rumiantes
no hace falta).
Evitar calentarlo mucho ya que puede producirse la
reacción de Malliard, que cambia la estructura de las
proteinas y disminuye la digestibilidad.
Métodos para producir aceite:
→Comprimir el poroto se soja por medios mecanicos +
calor, se extrae el aceite y el subproducto se llama
expeller. El expeller se usa para alimentar ganado y
con el aceite se elabora biodiesel para hacer funcionar
las maquinas.
→ Extracción en caliente utilizando solventes organicos.
El poroto se muele y se la hace pasar solvente que
disuelven las grasas, el cual arrastra el aceite. El residuo
que queda se llama harina de soja. Poseen 45% de PB.
El proceso extrae todo el aceite, dejando un 1% de EE.
Como desventaja, posee mayor contenido de fibra, lo
cual no es recomendable administrar mucha cantidad
en dietas para cerdos y aves.
→Tortas/Extrusado: Extraccion por presion
discontinua. Residuo: 12% EE.
Complejo soja: poroto de soja + derivados (expeller y
harina)
Entonces, la soja representa el concentrador proteico
perfecto, con alta cantidad y calidad de proteína, alta
cantidad de aa (ppalmente lisina, que es esencial para el
musculo) y alta concentración de proteína by pass, muy
útil para los rumiantes de altos requerimientos.
BAJO NIVEL PROTEICO (20-30%)
Subproductos de fermentación de cereales cuando se
fabrica alcohol
El residuo que queda de la fermentación del MAÍZ para
obtener etanol (alcohol), se denomina burlanda, un
producto muy húmedo con alta proporción de fibra y
proteína.
En el caso de la CEBADA, se germinar y se obtiene
malta cervecera y brotes. La malta se pone a fermentar
para formar el alcohol. El residuo solido se denomina
hez de malta, que también tiene alta proporción de
fibra y proteína.
Desventaja: Ocupan mucho volumen (alta humedad) y
difíciles de transportar. Además, la proteína puede
pudrirse.
Estos productos se utilizan para alimentar bovinos en
feedlot o dietas de vacas lecheras. Por el alto contenido
de fibra y la poca cantidad de proteína, NO se usa en
monogastricos.
Derivados de la molienda del MAÍZ: Se realiza una
molienda humeda con calor para extraer el aceite. Para
la alimentación animal, se obtienen dos subproductos
a partir del maíz del cual se extrajo el aceite y el almidon.
1. Gluten feed: Germen sin grasa, contiene las
cascaras. Posee bastante humedad, parecido a
burlanda. PB: 23%
2. Gluten meal: Harina de gluten de maíz, no incluye
las cascaras, es seco. Alto cont proteico (40-60%
proteína). Posee alto valor económico y el uso esta
prácticamente restringido a las mascotas.
 ORIGEN ANIMAL
Subproductos de la industria frigorífica (harinas de
carne), industria pesquera, industria avícola que se
muelen y se secan.
Son ingredientes con muy alto nivel de proteína
(80%) y buenas relaciones de aa esenciales, también
minerales como Ca y P, ya que incluye algo de hueso.
Desventaja: Son bastante costosos.
Ejemplos: Harina de carne (>50% PB → carne + hueso
cocido y secado), harina de carne y hueso (menos
proteínas (<50% PB), mas minerales), harina de sangre
(Hb, no gran valor), harina de plumas (compuestas por
queratina, pre-digestion para aumentar digestibilidad),
harina de pescado (proteína de excelente calidad y
digestibilidad, confiere sabor a pescado al producto)
No se utilizan como ingrediente de base, sino para
aumentar la PB y mejorar perfil de aa. Es mas común en
alimento balanceado para mascotas.
Por resolución del SENASA: “El uso de ingredientes de
origen mamífero esta prohibido en rumiantes debido la
encefalitis espongiforme. Solo harina de pescado y
plumas.”
Carne fresca: Para dietas caseras para mascotas o
incorporar a algunos alimentos balanceados de tipo
Premium. Se incorporan para mejorar la calidad de la
proteína.
DE SINTESIS
Aminoácidos sintéticos: L-lisina. Fabricación industrial,
utilizados para corregir pequeñas carencias en las
dietas.
Metionina o Nitrógeno no proteico: Fuentes de
Nitrógeno para los RUMIANTES.
UREA: Solida, cristalina. Evaluar cantidad a suministrar y
con qué alimentos combinar (sincronización). Las
bacterias ruminales transforman la urea en 2NH3 + CO2,
con lo cual 1 kg de urea es transformada en 464 gr
de N2 * 6,25 = 2900 gr de PB, con lo cual 1 kg de Urea
significa 290% de PB para un rumiante. La urea tiene un
límite de inclusión, ya que el amoníaco puede llegar a
ser un agente tóxico en el rumen.
Tasa de pasaje: Contenido gástrico solido que
abandona el estómago.
Tasa de dilución: Contenido gástrico líquido que
abandona el estómago.
PREGUNTAS DE LA GUIA
¿Qué tipos de proceso digestivos conoce para el
aprovechamiento de los nutrientes? Señale ventajas
y desventajas de cada una.
Existe la digestión fermentativa y la enzimática.
Enzimática: Ventaja: Es un proceso rápido. Desventaja:
Incapacidad para degradar hidratos de carbono
estructurales como la celulosa. En la degradación
enzimática los productos se absorben principalmente
en el intestino
Fermentativa: Ventaja: Aprovechamiento de la fibra.
Desventaja: El proceso tarda un poco mas. Delgado en
cambio en la digestión fermentativa esto se absorben
dependiendo la especie en el ramen rumiantes o en el
estómago equinos y el intestino grueso
Defina el concepto de fibra e indique que funciones
cumple en monogástricos y en poligástricos.
Se trata de polisacaridos vegetales y lignina que NO son
digeridos por encima digestivas de los animales.
Carnivoros: Al no tener mucha capacidad degradativa,
aumenta la velocidad del trato intestinal.
Hervivoros: En el equino aumenta el transito hasta que
llega al intestino grueso y se relentece. En rumiantes
reenlentece el transito intestinal debido a que es una
fuente importante de energía.
Defina el concepto de Digestibilidad aparente y
Digestibilidad Relativa
Digestividad aparente: Proporción del alimento que
no aparece en los heces y por lo tanto, se considera
absorbida. NO se tienen en cuenta pérdidas
endógenas.
𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜 − 𝐸𝑥𝑐𝑟𝑒𝑡𝑎𝑑𝑜
𝐷𝑖𝑔. 𝐴𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 = 𝑋
𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜
Digestividad real: Proporción del alimento que no
aparece en las heces y por lo tanto, se considera
absorbida TENIENDO en cuenta pérdidas endógenas.
𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜 − (𝐸𝑥𝑐𝑟𝑒𝑡𝑎𝑑𝑜 − 𝐸𝑛𝑑𝑜𝑔𝑒𝑛𝑜)
𝐷𝑖𝑔. 𝑅𝑒𝑎𝑙 = 𝑋 100
𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜
¿Podría recurrir a los lípidos, grasas y aceites como
concentrados energéticos? ¿Cuáles serían sus
limitantes y para qué caso serían de utilidad?
Sí, se pueden usar como concentrados energéticos,
pero no como base de la alimentación. Se usan para
formular dietas que requieren alto contenido calórico.
Poseen límites de inclusión según las distintas especies:
Aves 2-5% cerdos y equinos 5 a 10% y rumiantes 5 a 8%.
Son útiles porque aportan energía aumentan la
palatribilidad y permiten procesar alimentos en forma
de extrusado.
En rumiantes hay que tener un mayor cuidado con la
inclusión de los ácidos grasos insaturados ( + q nada
poliinsaturados) ya que los mismos pueden alterar la
permeabilidad de las paredes bacterianas, inhibiendo
asi, el proceso fermentativo del rumen
¿Qué diferencias hay entre el poroto expller, pellet
de soja y soja extrusada?
El poroto es el grano que se obtiene de la planta. El
expeller es el resultado del triturado y disecado del
Porto. Se le aplica calor con vapor y se ejerce presión
para extraer el aceite quedando como subproducto el
expeller. El pellet de soja (Froma de presentación) y la
harina de soja es obtenida a partir de la extracción del
aceite por medio de disolventes. Por último la soja
extrusada se obtiene de la técnica de extracción por
presión discontinua donde se precalienta el poroto de
soja y se lo somete a presión.
¿Cómo se obtiene la harina de carne a qué se deben
sus diferentes tipos?
Se obtienen cocinando los tejidos animales en ollas
encamisadas entre cuyas paredes se inyecta una
corriente de vapor que no toma contacto con la carne.
La diferencia entre los distintos tipos de carne es la
fracción de proteína bruta y la cantidad de hueso que
haya sido incorporada.
¿Qué criterios definen el porcentaje de inclusión de
un ingrediente en la dieta?
Se debe tener en cuenta especie del animal y sus
requerimientos, el tipo de producción que se realiza,
las características nutritivas del ingrediente y el tipo
de procesamiento del mismo.
¿Qué entiende por calidad de un alimento y qué
aspectos consideraría al evaluarla? ¿Cómo la
estimaría? Importancia de su determinación.
La calidad de un alimento considera características
físicas químicas y biológicas. Su importancia radica en
que a través de la calidad se determina si ese
ingrediente se puede utilizar o no en el contexto en el
que estamos trabajando
Se estima a través de los distintos análisis mencionados
anteriormente.
¿Que es un aditivo, cómo se puede clasificar?
Mencione ejemplos de cada uno?
Sustancias, microorganismos o preparados que se
añaden al agua o al alimento com una o más de una de
las siguiente funciones:
→ Mejorar las características del alimento o los
productos de origen animal.
→Mejorar la productividad, la actividad o el bienestar
animal.
NO poseer un valor nutritivo y se incorporan en
cantidades mínimas.
Nombre 2 aditivos aglomerantes y 2 promotores
del consumo ¿En qué situación clínica y/o
productiva lo utilizaría?
Aglomerantes: Aceite o melaza. Lo utilizaría cuando el
alimento es muy pulvurento.
Promotores de consumo: Ácidos grasos como
saborizantes y lactosa como aromatizante.
Los usaría más que nada en animales jóvenes para
fomentar el consumo de alimentos post-deste.
Nombre 2 aditivos conservantes y 2 promotores del
crecimiento. ¿En qué situación clínica y/o
productiva lo utilizaría?
Conservantes: Acido propiónico y vitamina E.
Acido propiónico: En producciones que incorporen
grano de maíz ensilado ya que es un antimicrobiano y
antifúngico.
Vitamina E la: En producciones que tengan ración con
alto contenido lipídico. Por ejemplo, en verano con las
dietas frías. Ya que al ser un antioxidante evitará la
rancidez.
Promotores de crecimiento: Probióticos y prebióticos.
Los usaría sobre todo para animales recién destados
para facilitar la colonización de la microbiota
beneficiosa. O para animales que tengan un alto nivel
de estrés ya que disminuye el riesgo de enfermedades
gastrointestinales y trabajan en sinergia con el sistema
inmune del animal.
Defina prebiótico probiótico y simbiótico
Prebiótico: Compuestos orgánicos no digeribles, pero
fermentables en el intestino grueso que pueden ser
utilizados como sustrato para la microbiota bacteriana.
Probiotico: Suministro directo de MO beneficiosos
viables para conseguir una población de bacterias
beneficiosas que controlen los microorganismos
patógenos y reducen la posibilidad de padecer
enfermedades gastos intestinales al trabajar en sinergia
con el sistema inmune.
Simbiótico: Conjunto de prebióticos y probióticos.