Niveles de organización de

la materia
• Nivel atómico
• Nivel molecular
• Nivel orgánulo
• Nivel celular

Bioelementos
Son los elementos químicos que forman parte de los seres vivos, aunque en
proporciones variables. Hay tres tipos:

→ PRIMARIOS: Presentes en todos los seres vivos, forman las biomoléculas.

Forman el 99% de la materia. (C,H,O,N)

→ SECUNDARIOS: Son exclusivos de los seres vivos, son imprescindibles para la

vida. Forman el 0,9% de la materia. (Na, Mg, P, S, Cl)

→OLIGOELEMENTOS: Intervienen en funciones del organismo. Son

necesarios pero no imprescindibles. forman el
0,1% de la materia. Se dividen en 2 grupos:
↳ Presentes en todos los seres vivos
(fe, co, cu, zn)
↳ Presentes en algunos seres vivos
(F, Al/Si)
Biomoléculas
Las biomoléculas son moléculas que forman parte de la materia viva. Se dividen en:
↳ INORGÁNICAS forman parte de toda la materia.
-H2O
- Sales minerales
↳ ORGÁNICAS: Forman parte de toda la materia viva.
-Glúcidos
-Lípidos
- Proteínas
- Ácidos nucleicos

Enlaces Químicos
ENLACES INTRAMOLECULARES:
a) Enlace covalente
b) Enlace iónico
ENLACES INTERMOLECULARES
a) Puentes de hidrógeno
El enlace de hidrógeno es una interacción electroestática entre un átomo
electronegativo y un átomo de hidrógeno unido covalente ente a otro elemento
electronegativo y pequeño.
b) fuerzas de Van der Walls.
q .pk?q apri;o
Irá
 Agua
Es la molécula más abundante de la materia viva. ° "

2 Atomos de hidrógeno
, -

Consta de:
{ 1 átomo de oxígeno
104.5°

Unidos por un enlace covalente formando un ángulo de 104,5°

Características
Es electrónicamente neutra pero con dos zonas de densidad de carga distintas. Esto
ocurre por la diferencia de electronegatividad entre compuestos:
Como el oxígeno tiene mayor electronegatividad los electrones compartidos
son desplazados hacia él creando esa zona con mayor densidad de carga
negativa, dejando a los hidrógenos densidad de carga positiva. Esta
densidad se ve acentuada por los dos pares de electrones extra del oxígeno.
Esta disposición de cargas se define como momento dipolar y da lugar a una
molécula en la que se establece un dipolo y adquiere un carácter polar.
Las moléculas de agua pueden interaccionar mediante atracciones electrostáticas
estableciendo puentes de hidrógeno. Cada átomo de oxígeno con su densidad de
carga ejerce atracción sobre cada una de las cargas parcialmente positivas de los
átomos de hidrógeno de otras moléculas;así, cada molécula de agua puede formar
hasta cuatro enlaces de hidrógeno.
Propiedades físico-químicas
ELEVADA COHESIÓN MOLECULAR
La unión entre moléculas a través de los puentes de hidrógeno hace que el agua sea
un líquido incompresible, ya que mantiene constante su volumen aunque se apliquen
fuertes presiones.
ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL
Las moléculas de la superficies del agua experimentan fuerzas de atracción netas
hacia el interior del líquido. Esto favorece que dicha superficies oponga una gran
resistencia a ser traspasada y origina una película superficial que actúa como
membrana.
ELEVADA FUERZA DE ADHESIÓN
Las moléculas de agua tiene una gran capacidad para adherirse a las paredes de
conductos de diámetros pequeños, ascendiendo en contra de la acción de la gravedad.
Este fenómeno se conoce con el nombre de capilaridad.
ELEVADO CALOR LATENTE
Las moléculas de agua han de absorber o ceder una gran cantidad de calor para
cambiar de estado físico. Este calor no produce alteraciones en la temperatura del
agua.
ELEVADO CALOR ESPECÍFICO
Las moléculas de agua pueden absorber una gran cantidad de calor sin elevar
notablemente su temperatura ya que gran parte de la enegría es empleada en romper
los enlaces de hidrógeno.
ELEVADO CALOR DE VAPORIZACIÓN
Cuando el agua pasa de estado líquido a estado gaseoso necesita absorber mucho
calor para romper todos los puentes de hidrógeno.Gracias a esta propiedad se puede
eliminar una gran cantidad de calor con poca pérdida de agua.
DENSIDAD
El agua en estado líquido es más densa que en estado sólido. En estado sólido el agua
presenta todos sus posibles enlaces de hidrógeno formando un retículo que ocupa un
volumen mayor, por lo tanto siendo menos densa.
ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA
Esta propiedad indica ls tendencia del agua a oponerse a las atracciones
electrostáticas entre iones positivos y negativos. Este factor superior al de otros
disolventes líquidos favorece la disolución de las redes cristalinas.
Las moléculas de agua tienden a disminuir las atracciones entre los iones de las sales
y otros compuestos ionicos, facilitando su disociación en forma de cationes y aniones
y rodeándolos por dipolos de agua que impiden su unión. Este fenómeno se conoce
con el nombre de solvatacion ionica (disolución)
BAJO GRADO DE IONIZACIÓN
En el agua líquida existe una pequeñísima cantidad de moléculas ionizadas. El producto
de las concentraciones de los iones ( H > 0++01-1 ) es constante, y se denomina
-

producto iónico.
En una disolución acuosa, el producto iónico también se mantiene constante, pero la
proporción de iones es variables. Hay tres tipos de disoluciones :
Neutras: si la concentración de HSSÓYOH
-

es igual
Ácidas: si la concentración de Hzot es mayor.
Básicas: si la concentración de es mayor.
-

OH
Importancia biológica
PRINCIPAL DISOLVENTE BIOLÓGICO
El agua además de disociar compuestos iónicos puede disolver otros compuestos
mediante el establecimiento de los puentes de hidrógeno con otras moléculas que
contienen grupos funcionales populares, como los acholes, aldehídos o cetonas,
provocando su dispersion o disolución
FUNCIÓN METABÓLICA
El agua constituye el medio en el que tienen lugar la mayoría de reacciones
bioquímicas e incluso puede intervenir de forma activa en la reacción, como en el
caso de la hidrolisis. En el proceso de fotosíntesis aporta electrones y H
imprescindibles para la síntesis de moléculas orgánicas, y es la responsable de la
producción de O2 atmosférico.
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
La elevada cohesión de las moléculas permite al agua dar volumen a las células,
turgencia a las plantas, e incluso actuar como esqueleto hidrostático en algunos
animales invertebrados. También facilita los cambios y deformaciones en el
citoplasma.
FUNCIÓN AMORTIGUADORA
Por se un líquido incompresible constituye parte del líquido sinovial en las
articulaciones e los vertebrados, que evita el contacto entre los huesos.
FUNCIÓN DE TRANSPORTE
La elevada capacidad disolvente del agua permite el transporte de sustancias en el
interior de los seres vivos y su intercambio con el medio externo, facilitando el
aporte de los nutrientes y la eliminación de desechos. La capilaridad contribuye a la
ascensión de la sabia bruta a través de los vasos leñosos.
FUNCIÓN TERMORREGULADORA
El elevado calor específico del agua permite mantener constante la temperatura
interna de los seres vivos. El elevado calor de vaporización explica la disminución
de temperatura que experimenta un organismo cuando el agua se evapora en la
superficie de su cuerpo.
POSIBILITA LA VIDA ACUÁTICA EN CLIMAS FRÍOS
Su mayor densidad en estado líquido explica que, al descender la temperatura, se
forme una capa de hielo en la superficie, que flota y protege de los efectos térmicos
del exterior al agua líquida que queda debajo; este hecho permite la supervivencia de
muchas especies.

Sales Minerales
Las sales minerales son moléculas inorgánicas presentes en todos los seres vivos
que se encuentran disueltas o precipitadas en iones.

Sales solubles en agua

AZUFRE : presente en la mayoría de proteínas , forma aminoácidos.
CALCIO : contracción muscular y coagulación sanguínea.
CLORO : indispensable para el equilibrio hídrico
COBALTO : componente de la vitamina b12
FOSFATO : componente de nucleotidos, ácidos nucleicos y fosfolipidos. Establece
enlaces de alta energía en nucleotidos energéticos como el ATP.
HIERRO : transporte del oxígeno
YODO : hormonas tiroideas
MAGNESIO : indispensable para la fotolisis del agua en la fotosíntesis
POTASIO : cation del líquido intracelular y necesario para el impulso nervioso
SODIO : indispensable para equilibrio hídrico y transmisión del impulso nervioso
CINC : componente de algunas proteínas del ADN en el proceso de transcripción.
 /

Sales minerales disueltas

Las sales minerales disueltas colaboran en el mantenimiento de la homoeostasis,
equilibrio del medio interno.

Funciones
MANTENER EL GRADO DE SALINIDAD DE LOS ORGANISMOS
Las concentraciones iónicas varían de unos organismos a otros y , aunque se
mantienen constantes dentro de unos límites, pueden variar de un compartimento a
otro.
REGULAR LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
La presencia de ciertos iones activa o inhibe reacciones bioquímicas, asociándose a la
sustancia reacción ante (sustrato) o actuando como cofactores enzimáticos(iones
imprescindibles en reacciones )
REGULAR LA PRESIÓN OSMÓTICA Y EL VOLUMEN CELULAR
La presencia de sales en el medio interno celular es determinante para la entrada y
salida de agua a través de la membrana. Si el medio celular es hípertónico se produce
la entrada de agua y si es hipotónico la salida de agua.
ESTABILIZAR LAS DISPERSIONES COLOIDALES
Las sales minerales conservan el grado de hidratación, y su disociación en iones
permite mantener en suspensión las partículas coloidales.
*Estado coloidal : un medio en el cual se produce una acumulación de moléculas
formando macromoléculas. Hay zonas donde hay biomoléculas dispersas.
GENERAR POTENCIALES ELÉCTRICOS
Los iones que se encuentran en el interior de las células no son los mismos que los del
medio externo,por eso existe una diferencia de cargas a ambos lados de la membrana
que permite procesos como la transmisión del impulso eléctrico o contracción de las
células cardiacas.
REGULAR EL PH
Las reacciones químicas que se verifican en el medio interno celular pueden aumentar o
disminuir la concentración de iones H+, sin embargo la actividad biológica requiere unos
valores determinados de pH. Algunas sales minerales disueltas contribuyen a disminuir
estas variaciones conservando el pH constante, tampones o disoluciones amortiguadoras.

Sales minerales precipitadas

Las sales minerales precipitadas son insolubles y se encuentran en forma de cristales
en los organismos, con formas y tamaños distintos en cada uno de ellos. Tienen
función estructural, protectora y de sostén.
Las sales más abundantes son los silicatos, carbonatos y fosfatos.
CARBONATO CÁLCICO
Forma parte de los caparazones de los protozoos marinos, en vertebrados endurece
huesos y dientes, constituye el esqueleto de los corales, forma las conchas de los
moluscos, gasterópodos y bivalvos e impregna el esqueleto de algunos artrópodos.
SILICATOS
Constituyen las especulas de algunas esponjas, los caparazones de los radiolarios y
diatomeas y endurecen las estructuras de sostén de algunos vegetales.
FOSFATO CÁLCICO
Forma parte de la matriz mineral que compone los tejidos óseos de los animales
vertebrados
Diálisis
Es el proceso de separación de las moléculas que integran una dispersión coloidal,
en función de su tamaño, a través de una membrana semipermeable que permite el
paso de moléculas de pequeño tamaño (sales minerales, iones) y de agua, e impide el
de las particulas coloidales. La membrana celular actúa como una membrana de
diálisis que posibilita el intercambio de sustancias entre el interior y el exterior celular
y que bloquea la salida de las macromoléculas

Ósmosis
Fenómeno por el cual el agua pasa a través de una membrana semipermeable con el
objetivo de equilibrar diferencias de concentración.
(El agua pasa de un medio hipotónico, baja concentración de sales, a un medio
hipertónico, alta concentración de sales, con el objetivo de equilibrar diferencias de
concentración.)
Tipos de medio según su concentración :
HIPOTÓNICO: poca concentración de sales respecto a otro medio
HIPERTÓNICO: mucha concentración de sales respecto a otro medio
ISOTÓNICO: misma concentración de sales respecto a otro medio
Fenómenos de ósmosis
TURGENCIA
Ocurre cuando introduces una célula en un medio hipotónico. Se produce la entrada de
agua hinchando la célula.
Si el medio es muy hipotónico, agua destilada, en células animales se produce la lisis
celular (la célula explota) y en células vegetales se produce la pared celular impide que
explote
PLASMOLISIS / CRENACIÓN
Ocurre cuando la célula se introduce en un medio hipertónico se produce una salida de
agua la exterior de la célula para equiparar concentraciones.
En animales este proceso se llama crenación y en vegetales, plamólisis.

Difusión
Movimiento de pequeños iones / moléculas a través de la membrana plasmática sin
gasto de energía y que se produce a favor de concentración.
Características
Los glúcidos son biomoléculas formadas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H),
y oxígeno (O), excepcionalmente pueden contener nitrógeno (N), azufre (S) y fósforo
(P).
La mayoría se encuentran en forma de macromoléculas resultantes de la unión de
monómeros, cuya fórmula empírica es CnH2nOn
Estos compuestos son los más abundantes en la naturaleza y constituyen hasta el
90% de las biomoléculas orgánicas en algunos organismos.
Químicamente, son aldehídos y cetonas con múltiples grupos hidroxilo. Los más
complejos contienen otros grupos funcionales orgánicos.

Clasificación
Los glúcidos más simples se denominan osas o monosacáridos, compuestos por
cetonas o aldehídos. La unión de estos monómeros da lugar a moléculas más
complejas llamadas ósidos, que pueden contener un número variable de osas e
incluso asociarse a otras moléculas como lípidos o proteínas. Los ósidos se
clasifican en:

1) HOLÓSIDOS
Son monosacáridos puros y según el número de monómeros son:
Oligosacáridos: 2-10 monosacáridos, los más importantes son los
disacáridos
Polisacáridos: +10 monosacáridos. Se dividen en homopolisacáridos y
heteropolisacáridos

2) HETERÓSIDOS
 Monosacáridos
Los monosacáridos contienen entre 3 y 7 átomos de carbono, triosas, tétrosas,
pentosas, hexosas o heptosas.
Son sólidos, cristalizables, de color blanco, solubles en agua, sabor dulce y tienen
carácter reductor debido a la presencia de los grupos aldehídos o cetonas que pueden
oxidar a grupos carboxilos.

Isomería
Ocurre cuando dos compuestos tienen la misma fórmula molecular pero distintas
propiedades fisicoquímicas.
- ISOMEROS DE FUNCIÓN
Distinto grupo funcional pero misma fórmula molecular.
Ej: Aldosas y cetonas

Estereoisómeros
Son un tipo de isómeros que tienen misma formula molecular, misma disposición
de los átomos y distinta orientación en el espacio. Esto se debe a la presencia
de carbonos asimétricos o quirales, carbonos unidos a cuatro radicales
diferentes entre sí.
El número de isómeros espáciales de un monosacáridos es 2^n, donde n es el
número de carbonos asimétricos.
Enantiómeros
Se cambia la posición de los OH de todos los carbonos asimétricos, por
tanto una molécula es el reflejo de su enantiómero, son imágenes especulares.
La ubicación del grupo -OH adelante carbono asimétrico más alejado del
grupo carbonilo permite diferenciar ambas moléculas.
D → el OH está a la derecha
L-el OH está a la izquierda.

Diastereoisómeros
Son etereoisómeros que presentan la misma forma (D o L) y no son imágenes
especulares. Se denominan EPÍMEROS cuando solo cambia la posición de uno de
los -OH

Actividad óptica
La presencia de carbonos asimétricos determina una importante propiedad de los
monosacáridos, la actividad óptica. Las moléculas que tienen al menos un carbono
quiéralas son capaces de desviar el plano de la polarización de un haz de luz
polarizada que atraviese la disolución. Cada molécula efectúa una rotación
característica hacia la derecha (dextrógiros) o hacia la izquierda (levógiros).
Las sustancias pueden girar hacia derecha o izquierda independientemente de sus
estructuras de estereoiomería.
Ciclación de los monosacáridos
En disolución las moléculas que contienen más de cuatro átomos de carbono adoptan
estructuras cíclicas de forma pentagonal, furano ( pentosas y cetohexosas reciben el
nombre de furanosas) o hexagonal, pirano (aldohexosas reciben el nombre de
piranosas)

La formación del ciclo se realiza mediante un enlace intramolecular entre un grupo

hidroxilo y el grupo carbonilo de la propia molécula. Este enlace covalente implica la
reorganización de los mismos, se llama, enlace hemiacetal cuando el grupo carbonilo
pertenece a un aldehído y hemicetal si pertenece a una cetona.
Surgirá un nuevo carbono anomerico que quedará unido a un grupo OH. La posición
de este grupo unido al carbono determinará un nuevo tipo de estereoisomería conocido
como anomería. Existen dos formas :

Forma alfa: si el OH está bajo el plano

Forma beta: si el OH está sobre el plano
 Importancia biológica
MONOSACÁRIDOS: metabólicos intermediarios de procesos biológicos
fundamentales como la respiración celular o la fotosíntesis.
TRIOSAS: ésteres fosfóricos en el interior de las células (gliceraldheído /
dihidroxiacetona
TETROSAS: intervienen en procesos bioquímicos(eritrosa)
PENTOSAS:
Ribosa: componente estructural de nucleoótidos como el ATP
Arabinosa: se presenta en forma L
Ribulosa: intermediario activo en la fijación de CO2
HEXOSAS:
Glucosa: es el monosacárido más abundante y el principal combustible
metabólico de la célula, es degradado para la obtención de energía.
Galactosa: forma parte de polisacáridos complejos y heterósidos
Fructosa: es el monosacárido mas dulce y se halla en las frutas. Tiene un valor
nutritivo y es una molécula fuertemente levógira.
Oligosacáridos
Son cadenas cortas de entre dos y diez monosacáridos.unidos por un enlace
O-glucosídico.

Enlace o-glucosídico
Es un enlace que se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes
monosacáridos. Se realiza un proceso de síntesis por condensación debido a la
liberación de una molécula de agua, quedando ambos monómeros unidos por un
puente de hidrógeno.
Si en el enlace interviene el grupo hidroxilo de un solo carbono anomérico se
denomina enlace monocarbonílico. Si intervienen dos carbonos anoméricos se
llama enlace dicarbonílico.

Disacáridos
MALTOSA
Es producto de la hidrólisis del almidón o del glucógeno, es fácilmente hidrolizable,
posee carácter reductor y está unido por un enlace monocarbonílico.
✗ D -
-

glucopiranosil ( 1- 4) X D glucopiratrosd
- -

LACTOSA
Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Está compuesta por una unión
monocarbonílica, tiene carácter reductor y no forma polímeros.
B-D- galactoplrdnosil ( 1- 4) p D glucopiranosa
> -
-

SACAROSA
Se extrae de la caña de azúcar y la remolacha. Está constituida por un enlace
dicarbonílico y no tiene carácter reductor.
✗ D GIUCOPITDMOSIL (1-2) p D fructofuranósido
-
-
- -
Poder Reductor
Oxidación: proceso por el cual las sustancias pierden electrones
Reducción: proceso por el cual las sustancias ganan electrones
Sustancia que pierde: agente reductor, poder reductor
Sustancia que gana: agente oxidante, poder oxidante

Polisacáridos
Polímeros constituidos por la unión de muchos monosacáridos unidos por
enlaces o-glucosídicos que originan largas cadenas lineales o ramificadas.
No se consideran azúcares ya que carecen de sabor dulce y no tienen
carácter reductor. Algunos como la celulosa son insolubles en agua y otros
como el almidón constituyen dispersiones coloidales.
Pueden contener enlaces de tipo alfa y beta. Los enlaces alfa son mucho más
débiles y se forman y se rompen con más facilidad. El enlace tipo beta es
mucho más establece y resistente por lo que es característico de los
polisacáridos con función estructural.
Funcionalmente los polímeros tienen función energética (almidón y glucógeno)
o función estructural (quitina y celulosa)
Celulosa
Es un polímero lineal de moléculas B-D-glucosa con enlaces B(1-4) unidas por
puentes de hidrógeno esto permite formar una estructura muy resistente. La celulosa
es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada totalmente a la glucosa por algunas
enzimas producidas por microorganismos. Forma fibras de diferente grosor que
constituyen el entramado esencial de la pared celular vegetal.

Quitina
Es un polímero lineal de N-acetil-B-D-glucosamina con enlaces B(1-4) Forma
parte del exoesqueleto de los artrópodos y de las paredes celulares de los hongos.
Su estructura es similar a la de la celulosa y se organiza en capas alternas lo que
confiere gran resistencia y dureza.

Almidón
Pertenece a las células vegetales. Está formado por amilosa (constituida por largas
cadenas no ramificadas de α(1-4) ) y amilopectina (muy ramificada con un esqueleto de
monómeros de α - D-glucosa con enlaces α (1-4) y puntos de ramificación con enlaces
α (1-6) cada 15 o 30 monomeros ) se encuentra en los plastos de las celulas de las
plantas y tiene función de reserva. El almidón se hidroliza por enzimas específicas
llamadas amilasas y enzimas desramificadoras.

Glucógeno
Es el homopolisacárido de reserva de las células animales. Su constitución es similar a
la de las cadenas de amilopectina con enlaces α(1-4) aunque con ramificaciones cada
8 o 12 monomeros. Se almacena en forma de gránulos en el hígado y en el músculo
esquelético, donde se hidroliza fácilmente y rinde gran cantidad de glucosa cuando se
requiere.
 Heteropolisacáridos
PECTINAS
Polímeros del ácido galacturónico y un derivado de la galactosa. Se encuentran en la
pared celular de las células vegetales.
HEMICELULOSAS
Conjunto muy heterogéneo de polisacáridos unidos por enlaces B(1~4). Se hallan en
la pared de las células vegetales recubriendo la superficie de las fibras de la celulosa
y permitiendo su anclaje a la matriz de pectinas.
AGAR-AGAR
Polímero que se extrae de las algas rojas. Actúa como espesante en la industria
alimentaria y como base para elaborar cultivos.
MUREÍNA
Forman parte de la pared bacteriana y su función es proteger a las bacterias de la
deformación o destrucción en condiciones de presión osmótica desfavorable.
GAGs
Son polímeros de lineales de N-acetilglucosamina y ácido glucorónico. Se
encuentran en la matriz extra celular de los tejidos conectivos donde cumplen
diversas funciones. Hay varios tipos:

Ácido hialurónico: aporta resistencia a las presiones mecánicas y actúa como

lubricante. Participando funciones relacionadas con la comunicación y
diferenciación celular.
Heparina: se localiza en los vasos sanguíneos e interviene como sustancia
anticoagulante.
Heterósidos
Moléculas formadas por un glúcido unido a otra molécula no glúcida.
Azúcar + Proteína : glicoproteina
Azúcar + Lípido : glicolípido
 ' '
i - . '
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n - n
' ' '
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_
.
.

•
ii.i.
/ , " "
 Características
" < _ ^ _ - , _ - n - a - - > _

Los lípidos son un grupo de sustancias químicas muy heterogéneas, constituidos por carbono (C),
- i - ^

hidrógeno (H), oxígeno (O), fósforo (P), nitrógeno (N) y azufre (S). Son insolubles, sustancias
untuosas al tacto y solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, xileno o benceno.
Son compuestos con diversas funciones biológicas:
-Estructurales: membranas plasmáticas
-Energéticas: reservas de energía
-Vitamínicas y hormonales: B12 y estrógenos

Clasificación
' t l l , , a \ - n - r - ' n , i l ^ ,

SAPONIFICABLES Simples
Ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes
Acilglicéridos y ceras
Contienen ácidos grasos
(Ácidos monocarbonílicos de cadena larga
que pueden o no tener insaturaciones y Complejos Ácidos grasos + alcohol+ molécula no lipídica
están esterificados) Fosfolipidos y esfingolipidos
Forman jabones (saponificación)

INSAPONIFICABLES
Derivados de hidrocarburos lineales o
cíclicos. No contienen ácidos grasos y no
dan reacciones de saponificación.
Ácidos grasos
a l > T \ a \ ' [ } ~ _ y q ' - T - - u -

Son ácidos orgánicos monocarboxílicos de fórmula CH3-(CH2)n-COOH, con número par

de carbonos y en los que n oscila entre 10 y 22. Los ácidos grasos no suelen estar libres y
generalmente forman parte de los lípidos saponificables.

-Son anfipáticos: poseen dos zonas; una de carácter polar e hidrófila constituida por el
grupo carboxilo y una apolar e hidrofóbica constituida por la cadena carbonada.
-Forman ésteres al reaccionar con alcoholes liberando agua. Se hidrolizan en presencia de
alcálisis, formando sales de sodio y potasio.
-El punto de fusión aumenta con la longitud de la cadena ya que las interacciones com otras
cadenas se incrementan. La presencia de dobles enlaces origina codos que acortan las
moléculas y disminuyen el punto de fusión al reducir el número de interacciones con otras
moléculas.

SATURADOS:
No tienen dobles enlaces y suelen ser sólidos a temperatura ambiente. Los más abundantes
son el palmítico, presente en las grasas animales y en la manteca de cacao, y el esteárico.

INSATURADOS:
Tienen en su cadena carbonada uno o más dobles enlaces (polinsaturados) Generalmente son
líquidos a temperatura ambiente.
Monoinsaturados: ácido oleico con un doble enlace situado entre los carbonos 9 y 10. Es el
más abundante en la membrana plasmática de las células animales
Polinsaturados: ácido linoleico, es necesario para el desarrollo por lo que se consideran
esenciales y se denominan a Vitamina F aunque no sean vitaminas. Es sintetizado por
vegetales.
Lípidos Simples
/ • , , , - . . > , _ - r \ → - - L - - - - -

ACILGLICÉRIDOS

Compuestos formados por glicerina + 1/2/3 ácidos grasos.

-1 ácido graso (monoacilglicéridos)
-2 ácidos grasos (diacilgrlicéridos)
-3 ácidos grasos (triacilglicéridos / triglicéridos )
Los triglicéridos/grasas son los más abundantes y pueden tener los tres ácidos grasos iguales o
diferentes. Son moléculas apolares e insolubles en agua debido a la unión de los grupos hidroxilos
mediante enlace éster con los grupos carboxilos de los ácidos grasos.
Dependiendo de cómo sean sus ácidos grasos pueden ser:

ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL

Ácidos grasos insaturados Ácidos grasos saturados
Temperatura de fusión baja Temperatura de fusión elevada
Girasol, maíz ,soja Mantequilla o sebos animales

CERAS

Son esteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol de cadena larga unidos por
enlace éster. Son hidrofobos por lo que realizan funciones de protección, revestimiento e
impermebealización.
Lípidos Complejos
" / ° - T ~ ^ " C ^ < ' - e . - , , , , , , _ , _ - °

Están constituidos por un ácido graso + alcohol+ componentes no lipídicos

FOSFOLÍPIDOS

Constituidos por
Glicerina + grupo fosfato + 2 ácidos grasos ( saturados o insaturados ) + grupo polar

DOLAR
Ácido graso Enlaces :
Glicerina + ácido graso : enlace Ester
Ácido fosfórico + glicerina: enlace Ester
GRUPO
Polar
Glicerina Ácido fosfórico + grupo polar: enlace Ester
GÍUPO -
FOSFDTO APOLAR

Son moléculas de carácter anfipático debido a sus dos regiones: la polar hidrofílica (grupo
polar + grupo fosfato + glicerina) y la apolar hidrofóbica (ácidos grasos). Este carácter
anfipático los hace idóneos para formar parte de la estructura de las membranas
celulares.

EJEMPLOS
Fosfatidilcolina : componente fundamental de la vaina de mielina y membranas
mitocondriales.
 ESTRUCTURAS EN EL MEDIO ACUOSO
Cuando los fosfolipidos se encuentran en un medio acuoso los grupos hidrófilos (cabeza ) se
orientan hacia las moléculas de agua e interaccionan con ellas mediante enlaces de hidrógeno.
Los hidrófobos interaccionan entre sí mediante fuerzas de Van der Waals ocultandose dentro
de la estructura.
MONOCAPAS : Los fosfolipidos se encuentran en la superficie de contacto entre aire y agua.
Las cabezas polares se unen al agua por puentes de hidrógeno y las colas se sitúan hacia el
exterior.

BICAPA LIPÍDICA: Dos capas de fosfolipidos. Las cadenas hidrofóbicas se orientan hacia el
interior unidas por fuerzas de Van der Waals, dejando las cabezas polares en el medio acuoso

MICELA: Estructuras esféricas de fosfolipidos formadas por dos capas de fosfolipidos en la

cual las cabezas polares, unidas entre sí por puentes de hidrógeno, se sitúan hacia el medio
acuoso y en el interior apolar se alojan las colas

LIPOSOMAS: Son estructuras obtenidas en determinadas condiciones. Son estructuras

esféricas formadas por dos capas de fosfolipidos que dejan en su interior un compartimento
capaz de contener un fluido acuoso.Su utilizan como transporte de sustancias.
 ESFINGOLÍPIDOS

Los esfingolipidos son sustancias anfipáticas y, cuando se sitúan en un medio acuoso, se

agrupan formando bicapas. Están presentes en la estructura de todas las membranas de las
células eucariota y son muy abundantes en las que componen los tejidos nerviosos.
Desde el punto de vista químico están constituidos por 3 elementos: un aminoalcohol de cadena
larga (esfingosina ), un ácidos graso de cadena larga y un grupo polar. Todos los esfingolipidos
tienen ceramida. Si el grupo polar es un azúcar son glicoesfingolipidos y si es fosfocolina es una
esfingomielina

Grupo polar
Ácido graso Enlaces
Esfingosina + ácido graso : enlace amida
Cabeza polar: aminoalcohol y grupo polar
Cola apolar: cadena larga de la esfingosina
Esfingosina

ESFINGOMIELINA
Grupo polar: fosfocolina
Son los únicos esfingolipidos que llevan en su composición química un grupo fosfato.
Se encuentran en las membranas de las células animales, específicamente, en las vainas de mielina
que rodea a las fibras nerviosa. Esta vaina se forma por el enrollamiento de las células de
Schwann
GLICOESFINGOLIPIDO
Grupo polar: azúcar, puede ser un monosacarido o un oligosacárido ramificado. Se encuentran
en la zona externa de la membrana plasmatica de las células animales.
Funciones: forman el glicocalix , actúan en la transmisión de impulsos nerviosos a través de la
sinapsis, pueden actuar en la membrana plasmatica como lugares de reconocimiento y anclaje de
virus.
-Cerebrosidos: unión mediante enlace β-Oglucosidico de la ceramida y monosacarido como la
glucosa o galactosa. Son abundantes en las membranas de las células nerviosas del cerebro y
del sistema nervioso periférico
-Gangliósidos: el grupo polar es un oligosacarido ramificado. Se encuentran en la parte exterior
de las membranas celulares, neuronas. Constituyen las sustancias que actúan como receptoras
de membrana.
Lípidos Insaponificables
" ' " - - - - - ' - a - n - i - - - - , , _ ' _ . ' . _ , , _ \ " " " ^ " "

No tienen ácidos grasos, no se pueden saponificar. Son hidrocarburos lineales o cíclicos

con dobles enlaces que forman diversas asociaciones .Insolubles en agua

TERPENOS

Se denominan también isoprenoides, pues son derivados polimericos del isopreno. Pueden
agruparse formando estructuras cíclicas o lineales. Son muy abundantes en los vegetales y se
clasifican atendiendo al número de moléculas de isopreno que contienen.
Ejemplos: aceites esenciales, pigmentos fotosintéticos ( clorofila, canto fila y carotenoides ),
vitamina A y K

ESTEROIDES

Son derivados de un compuestos cíclico, el esterano, formado por tres anillos de ciclohexano
unidos a un ciclopentano. Se diferencian entre sí por la disposición de dobles enlaces, tipo de
grupos funcionales sustituyentes en el anillo y por las posiciones en las que se encuentran.
Ejemplos: estériles, hormonas estereoideas, ácidos biliares, colesterol, vitamina D

EICOSANOIDES

Derivan de ácido araquidónico. Realizan funciones muy diversas de la naturaleza hormonal y

reguladora. Intervienen en procesos reproductores, inflamación, fiebre, dolor de enfermedades o
lesiones, formación de coágulos y regulación de la presión sanguínea.
Ejemplos: prostaglandinas ( vasodilatadores y procesos inflamatorios) y tromboxanos (coágulos
sanguíneos)
Es una biomolécula orgánica con diversidad de funciones. Están constituidas
principalmente por carbono (C), nitrógeno (N), oxígeno (O) y azufre (S). Son polímeros
de aminoácidos unidos por enlace peptídico formando entre sí
-Péptidos/oligopéptidos : 0-10
-Polipéptidos : 10-50
-Proteínas : +50
Normalmente son solubles en agua

AMINOÁCIDOS
Son compuestos orgánicos sencillos que al unirse entre sí forman proteínas. Se caracterizan por
contener en su molécula un grupo carboxilo , un grupo amino y una cadena lateras o grupo R
todos ellos unidos covalentemente a un átomo de carbono denominado Cα
Los aminoácidos se nombran según el grupo R que contengan y este, a su vez, determina sus
propiedades físico-químicas y su función. Son sólidos, solubles en agua, cristalizables, incoloros,
y con una temperatura de fusión alta.
Existen 20 aminoácidos proteicos que son los constituyentes básicos de las proteínas. Además
hay otros 150 que se encuentran libres o combinados pero no forman proteínas.

Aminoácidos no proteicos
Apolares alifáticos : sus R son cadenas hidrocarbonadas - Alanina / Prolina
Apolares aromáticos: sus R son cíclicas - Triptófano / Tirosina
Polares sin carga: sus R se caracterizan por ser un grupo polar - Serina / Glutamina
Cargados positivamente: NH3+, NH2+ - Lisina/ Arginina
Cargados negativamente: COO- - Ácido aspártico / glutámico
 Propiedades
Son sustancias anfóteras, presentan en la misma molécula grupos ácidos y básicos. Por lo
tanto, en medios ácidos se comportan como base y viceversa. De ahí su funcion tampón o buffer
como reguladores del pH en el medio.
Los grupos ácidos y base pueden neutralizarse formando iones híbridos, poseen mismo número
de cargas positivas y negativas. El grupo amino está protonado y el grupo carboxilo
desprotonado. El pH en el que un aminoácido forma un ion híbrido se denomina punto
isoeléctrico.
Tiene un carbono asimétrico por lo que forma dos isómeros según la posición del NH2:
D-aa y L-aa, siendo este último el presente en la naturaleza. Por lo tanto, al igual que los
glúcidos, tienen actividad óptica.

Aminoácidos esenciales
De los veinte aminoácidos que forman parte de las proteínas solo algunos pueden ser
sintetizados por organismos heterotrofos. Los que deben ser ingeridos se denominan
aminoácidos esenciales y son 8:
-Fenilalanina
-Isoleucina
-Leucina
-Lisina
-Metionina
-Treonina
-Triptófano
-Valina
 Enlace Peptídico
Los aminoácidos se unen para formar cadenas mediante enlaces peptídicos, que son enlaces
covalentes de tipo amida entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, lo
que da lugar a la liberación de una molécula de agua.
Los aminoácidos unidos por este enlace se conocen como residuos. Según el número de
aminoácidos los polímeros se denominan: dipeptidos, tripéptidos, oligopéptidos y polipéptidos. Los
grupos amino y carboxilo libres en los extremos se nombran como N-terminal y C-terminal. Por
convenio, los reídnos se numeran desde el aminoácido N-termina, y se escriben de izquierda a
derecha en el orden en que ocupan la cadena.
El enlace peptídico es un enlace más corto que ,a mayor parte de los enlaces C-N, por esta razón,
tiene carácter parcial de doble enlace, lo que evita la rotación a su alrededor y restringe la
conformación de la cadena polipeptídica.
Los cuatro átomos del grupo peptídico y los dos átomos de carbono se hallan situados sobre un
mismo plano, manteniendo distancias y ángulos fijos, los únicos enlaces que pueden girar son los
formados por C-C y N-C

ESTRUCTURAS
Primaria
La poseen todas las proteínas e indica los aminoácidos que la forman.
Es la secuencia lineal de aminoácidos. Se caracteriza por su disposición en zigzag, se debe a la
polaridad del enlace peptidico, lo que causa la rotación de los aminoácidos sobre los carbonos
alfa para equilibrará las fuerzas de atracción que se pueden generar. Los grupos R de cada
aminoácido quedan alternativamente situados a uno y otro lado de la cadena.
Es la estructura más sencilla e importante ya que determina el resto de las estructuras proteicas
Secundaria
Es la disposición espacial que adopta la EP para ser más estable, es consecuencia de la
capacidad de giro de los Cα. Los modelos más frecuentes son:
- α-hélice: La cadena polipepetídica se enrolla en espiral sobre si misma gracias a los puentes de
hidrógeno intracatenarios. Estos enlaces se forman entre el grupo amino y el grupo carboxilo de
aminoácidos cercanos. La rotación es dextrógira. (3,6aa). Ejemplo: la hemoglobina tiene zonas
-β-laminar: La cadena polipeptídics adopta una forma en zigzag debido a la ausencia de enlaces
de hidrógeno entre los aminoácidos cercanos a su estructura primaria. Estas uniones se deben a
puentes de hidrógeno intracatenarios formados por el grupo amino y el grupo carboxilo de
aminoácidos lejanos.(25-30 aa) Las cadenas polipeptídicas se pueden unir de forma paralela o
anti paralela. En la forma paralela las cadenas polipeptidicas se disponen en el mismo sentido N-
C,mientras que en las anti paralelas se alternan cadenas N-C y C-N.
La disposición anti paralela es más compacta y frecuente. Cuando existe una gran cantidad de
cadenas, se produce un empaquetamiento en varias capas.
Ejemplo: la hemoglobina tiene zonas
-Hélice de colágeno: Es la estructura secundaria que presenta el colágeno, holoproteína fibrosa
que forma parte de tendones y tejidos conectivos. Se trata de una estructura particularmente
rígida.
El colágeno está compuesto principalmente por prolina. Su estructura primaria está constituida
por enlaces entre aminoácidos. Debido a la gran cantidad de prolina su cadena polipeptídica no
puede adoptar ninguna de las estructuras secundarias. En su lugar, tres cadenas polipeptídicas
se enrollan formando una triple hélice. Debido a esta disposición no existen enlaces de hidrógeno
intracatenarios dentro de la cadena aunque si entre hay puentes de hidrógeno entre las cadenas
por lo que la cadenas está más extendida que la α-hélice
Terciaria
Es el modo en el que la proteína nativa (estructura tridimensional de un proteína en condiciones
fisiológicas, siendo la más estable de todas las posibles) se encuentra plegada en el espacio. Es
una estructura estable gracias a las uniones débiles que se producen entre los radicales de
aminoácidos alejados.
Estos enlaces pueden ser:
-Puentes de hidrógeno: entre cadenas laterales polares
-Interacciones hidrófobas y fuerzas de Van der Waals entre radicales alifáticos de las cadenas
laterales.
-Enlaces iónicos: entre cadenas laterales cargadas.
Puentes disulfuro: entre dos grupos tiol (-SH), es un enlace covalente.
Las características y función de una proteína depende de su estructura terciaria.
La estructura terciaria de las proteínas está constituida por dominios (unidades compactas de
entre 50 y 300 aminoácidos con una estructura secundaria característica). Los dominios se
unen entre sí mediante una porción proteica flexible que sirve como bisagra. Estos son muy
estables por lo tanto pueden aparecer los mismos en proteínas distintas ya que son secuencias
de aminoácidos que a lo largo de la evolución han sido realmente útiles tanto estructural como
funcionalmente.

Cuaternaria
Algunas proteínas se componen de dos o más cadenas polipeptídicas agregadas en una
macromolécula funcional. Unidas entre ellas por enlaces débiles entre cadenas laterales, como
puentes de hidrógeno o fuerzas de Van der Waals. A estas cadenas se las denomina subunidad,
monómero o protómero.y oueden ser iguales o distintas. Algunas proteínas no adquieren su
función si no tienen su estructura cuaternaria
Ejemplos
Colágeno (proteína fibrosa ) y hemoglobina (proteína globular)
 Propiedades
Solubilidad
Se debe a la presencia de aminoácidos con radicales polares, que establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de
agua formando a su alrededor una capa llamada capa de solvatación que impide su unión con otras proteínas. Las
proteínas fibrosas no son solubles y las globulares si

Desnaturalización
Proceso por el cual las proteínas pierden su estructura nativa, cuaternaria y secundaria por la rotura de los enlaces que
la mantiene. Así la proteína pasa a tener estructura primaria al conservar aún el enlace peptídico.
Está desnaturalización puede estar provocada por cambio en el pH, en la temperatura,en la salinidad o agentes
desnaturalizantes. Al perder sus estructuras pierden su actividad biológica y suelen estar precipitadas ya que las
atracciones entre los grupos hidrofóbicos las hacen agruparse entre sí.
Al no afectar la desnaturalización al enlace peptídico en ciertos casos puede ser revertible, renaturalización, adoptando
nuevamente su conformación nativa, recuperando su actividad biológica.

Especificidad
Cada especie tiene unas proteínas propias e incluso dentro de la misma especie existen diferencias entre los individuos.
Especificidad de función: Cada proteína realiza una función concreta y es consecuencia de la posición de los
aminoácidos en la secuencia lineal. Esta secuencia condiciona las estructuras terciaria y cuaternaria, responsables de la
función de las proteínas.
Especificidad de especie: Existen proteínas específicas de cada especie. Las proteínas homólogas son las más comunes
y son aquellas que desempeñan la misma función en distintas especies y tienen una composición y estructura similares.

Capacidad Amortiguadora
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero por lo que son capaces de amortiguar las variaciones del pH del medio
en que se encuentran.
 Clasificación
Holoproteínas
Compuestas exclusivamente por aminoácidos y se clasifican en
1) Fibrosas
Estructura más sencilla que las globulares, los polipeptidos se enrollan a lo largo de una sola dimensión, su forma es
alargada. Son insolubles en agua y tienen funciones estructurales o protectoras.
Colágeno: principal componente del tejido conjuntivo, muy resistente a la tensión, se encuentra en huesos y
cartílagos
Miosina : contracción muscular
Queratinas: sintetizadas y almacenadas en las células de la epidermis, forman cuernos y uñas
Fibrina: interviene en la coagulación de la sangre
Elastina: localizada en el tejido conjuntivo de estructuras y órganos flexibles
2) Globulares
Cadenas plegadas formando una estructura compacta y esférica. Solubles en agua y disoluciones polares.
Albúminas: Función de transporte de otra moléculas y reserva de aminoácidos. Ovoalbúmina, huevo, lactoalbúmina,
leche, y seroalbúmina, sangre.
Globulinas: seroglubina, sangre e inmunoglobina, anticuerpos.
Actina: contracción muscular

Heteroproteínas
Formadas por dos partes, proteica,aminoácidos, y no proteica, grupo prostético, que determina la función de la
proteína. Se clasifican según las características del grupo prostéico.
1) Cromoproteínas: El grupo prostético es un pigmento. Hemoglobina y mioglobina, transportadoras de la sangre.
2) Nucleoproteínas: grupo prostético es un ácido nucleico
3) Glicoproteínas: grupo prostético es un glúcido. Se encuentran en la sangre, imunoglobinas y fibrinógeno
4) Fosfoproteínas: grupo prostético es un ácido fosfórico. Caseína, leche y vitelina, yema de huevo.
5) Lipoproteínas: grupo prostético es un lípido. Se encargan de transportar lípidos insolubles entre el intestino, higado
y tejidos adiposos
-LDL (lipoproteínas de densidad baja) transporta colesterol y fosfolipidos desde el hígado hasta los tejidos para
formar membranas celulares
-HDL (licoproteínas de densidad elevada) transportan hasta el hígado el colesterol retirado de las paredes arteriales.
 Funciones
De reserva
Algunas proteínas almacenan determinados compuestos quimicos como aminoácidos para utilizarlos como elementos
nutritivos o formación del embrion. Ovoalbumina, caseína

De transporte
Se unen a diversas sustancias y las transportan a través de un medio acuoso. Lipoproteínas (transportan lípidos),
citocromos (transportan electrones ), hemoglobina (transportan oxígeno), seroalbúminas ( transporta ácidos grasos),
mioglobina (parecida a la hemoglobina), hemocianina (pigmento de color azul)

Contráctil
Ayudan al movimiento y la locomoción en organismos unicelulares y pluricelulares. Actina y miosina (contracción y
relajación muscular), flagelina (flagelos procariotas), dineína (flagelos y cilios eucariotas)

Protectoras
Inmunoglobulinas

Coagulación Sanguínea
Trombina y fibrinógeno

Hormonal
Insulina y glucagon (glucosa en sangre)

Estructural
Proporcionan soporte mecánico a las células. En las ceulas: glicoproteinas
MMM
Haz
Los ácidos nucleicos son macromoléculas formadas fundamentalmente por CHONP cuya
función es almacenar transmitir y expresa, la información genética de una generación a la
siguiente. Hay dos tipos ADN y ARN formados por su unidades más sencillas de laminadas
nucleotidos. Los nucleotidos a su vez estarán formados por la unión de una base nitrogenada,
un azúcar de 5 carbonos y un ácido fosfórico.

A D N vs A R N
- . . _ - .

ADN ARN

Desoxirribosa, el grupo OH
Azúcar del carbono 2 ha perdido
Ribosa

un oxígeno.

Guanina, adenina, Guanina, adenina, citosina,

Bases nitrogenadas
citosina, timina uracilo

Tiene dos Tiene una cadena

Estructura cadenas( bicatenario) , primaria
(monocatenario)
y secundaria

Interior de núcleo (eucariota), Interior de núcleo y citoplasma

Localización mitocondrias y cloroplastos, (eucariotas), citoplasma
citoplasma (procariota) (procariota)

Almacena y transmite la Permite la expresión de la

Función
información genética información genética

Nuclear y mitcondrial, Ribosómico, transferente y

Tipos comparten estructuras mensajero
 Nucleótidos
Es el monomero de los ácidos nucleicos, está formado por la unión de un nucleósido con una
molécula de ácido fosfórico en forma de ion fosfato lo que le confiere un carácter
fuertemente ácido al compuesto. La base nitrogenada se une al azúcar por un enlace N-
glucosídico al carbono 1, si se une a una base pirimidínica en el N1 y si es puríca en el N9
El ácido fosfórico se une al azúcar por un enlace éster.

Nombrar nucleótidos
Se añade al nombre de la base la terminación -osin-5-fosfato si es una base púrica e
-irin-5-fosfato si es pirimidínica

Nucleósidos
Resultante de la unión entre una base nitrogenada y una pentosas mediante un enlace N-
glucosídico entre el C1 de la pentosa y el N1 si la base el pirimidínica o N9 si es púrica, con la
pérdida de una molécula de agua.

Nombrar nucleósidos
Se añade al nombre de la base la terminación -osina si es una base púrica e -Irina si es pirimidínica
 ADN
Es una biomolecula encargada de almacenar y transmitir la información genética. Formado
fundamentalmente por CHONP. Es un polimero lineal compuesto por un grupo fosfato, un azúcar y una
base nitrogenada. Su estructura se puede describir en términos de niveles de complejidad jerarquizados.
La primaria está definida por su secuencia de nucleotidos unidos por enlace fosfodiester y la de
secundaria o doble hélice son dos cadenas de nucleotidos unidas entre sí por puentes de hidrógeno que
adquieren una estructura estables en forma de espiral. La estructura terciaria es el empaquetamiento
complejo de los cromosomas (nucleoide / cromatina) El enlace fosfodiester es un enlace covalente que
une dos nucleotidos entre sí

Estructura Primaria
Es la secuencia lineal de nucleotidos unidos por enlace fosfodiester que se establecen entre el radical
fosfato situado en el carbono 5’ de un nucleotides y el radical hidroxilo del carbono 3’ del siguiente
nucleótido, produciéndose 2 enlaces éster entre el grupo fosfato y las pentosas. Una cadena de ADN
presenta dos extremos libres 5’, ácido fosfórico libre, y 3’, grupo hidroxilo se encuentra libre.
Las cadenas de nucleotidos se diferencia en su tamaño, composición y secuencia de bases, que es la que
indica el orden en que las bases se sitúan en la cadena. Cuando se representa una cadena de ADN se
hace de manera abreviada simplemente con la inicial de la base que contiene. El orden en que se
encuentran unidos los nucleotidos en la molécula de ADN es determinante a la hora de sintetizar una
proteína.

Estructura Secundaria
El modelo de Watson y Crick explica la estructura secundaria del ADN estableciendo el modelo de
doble hélice. Los patrones de difracción del ADN permitieron deducir que el ADN está compuesto
por dos cadenas polinucleótidas enrolladas helicoidalmente con detalles estructurales que se
repetían. El modelo de doble hélice permitía comprender el funcionamiento de del ADN en la
transmisión de la información genética de una generación a la siguiente.
Características
* El ADN es una doble hélice de 2 nm de diámetro enrolladlas alrededor de un eje imaginario. Las
bases nitrogenada se encuentran en el interior con los planos de sus anillos paralelos entre sí y
perpendiculares al eje. Y en el exterior se encuentran las pentosas y los grupos fosfóricos.
* El ADN está compuesto por dos cadenas de polinucleótidos unidas entre sí por enlace fosfodiester y
las cadenas por enlaces de hidrógeno.
* El enrollamiento es dextrógiro y plectonémico, es decir, para que dos cadenas se separen deben
desenrollarse. Cada pareja de nucleotidos está separada por 0.34 nm y cada vuelta de la doble hélice
esta formada por 10.5 nucleotidos con una longitud de vuelta de 3,40 nm por vuelta de hélice.
* Las dos cadenas de polinucleótidos son anti paralelas, es decir, los enlaces 5’-3’ están orientados
en sentidos opuestos y son complementarias. La unión de las dos cadenas se realiza mediante enlaces
de hidrógeno entre bases complementarias, dos entre adenina-timina y tres entre guanina-citosina

Estructuras Alternativas
La forma B es la que mayor interés biológico tiene por ser la que se encuentra al analizar el ADN en
disolución, además, es la forma en la que normalmente el ADN interacciona con las proteínas del núcleo.
La forma A se ha observado en condiciones de laboratorio, pero no está claro que ni pueda hallarse en
entornos fisiológicos. Es una doble hélice dextrogira más ancha y corta que la forma B, puesto que mide
2.3 nm y posee 11 pares de bases por vuelta.
La forma Z es una doble hélice levogira más larga y estrecha, en la que predominan numerosos
nucleotidos de guanina y citosina alternantes. Mide 1.8 nm y por cada vuelta de hélice hay 12 pares de
bases. No está clara su presencia aunque hay datos que indican la existencia de fragmentos cortos en
procariotas y eucariotas cuya función está relacionada con la regulación de la expresión de algunos
genes o en la recombination genética
Localización del ADN
En las células procariotas, el ADN forma el cromosoma bacteriano y se halla en el nucleoide (zona no
separada del resto de la célula por membrana alguna) También existen pequeñas porciones dispersas
por el citoplasma denominadas plasmidos.
En las células eucariotas se encuentra localizado en el núcleo, mitocondrias y cloroplastos; el ADN de
estos orgánicos citoplasmaticos codifica algunas proteínas exclusivas de ellos y es parecido en su
estructura a los plásmidos bacterianos. La forma más condensada el cromosoma y la menos
condensada la cromatina.
En virus el material genético está compuesto por ADN o ARN. El ADN tiene una estructura de doble
cadena rodeada por una cubierta proteica conocida como cápside que lo protege del medioambiente y
que le sirve como vehículo de transmisión de una célula a otra.

Clases de ADN
El ADN adopta diversas formas y distintos niveles de complejidad en función de su pertenencia:
*Atendiendo al número de cadenas pueden ser monocatenarios y bicatenarios. El monocatenario es
muy poco frecuente, propio solo de algunos virus, siendo más habitual el bicatenario presente en todos
los seres vivos.
*Segun su forma, pueden ser lineales o circulares. El ADN tiene estructura lineal en las células
eucarióticas y en algunos virus. Es circular en bacterias, mitocondrias, cloroplastos y en algunos
virus.
Puede presentar diferentes formas de empaquetamiento dado que la longitud del material genético es
mucho mayor que el tamaño de la estructura en la cual reside. Se condensa asociándose a las
proteínas básicas, por ello encontramos ADN asociado a histonas (células eucariotas) y protaminas
(espermatozoides) En las células eucariotas el ADN construye la cromatina que se compacta formando
los cromosomas. Se calcula que el ADN de una célula humana (46 cromosomas ) mide 2,36m
Existe cierta correspondencia entre la complejidad de un organismo y la cantidad de ADN que
contiene. Sin embargo, dentro de un mismo grupo puede haber grandes divergencias en el contenido
del ADN sí que exista una diferencia significativa.

Cromatina : ADN+histonas (ADN descondensado con cierto grado de empaquetamiento)

Cromosomas : ADN+histonas+otras proteínas (muy empaquetado y condensado)
 ARN
Formada por ribonucleotidos de adenina, guanina, citosina y uracilo unidos mediante enlaces fosfodiester
en sentido 5’-3’.
En la mayor parte de los organismos en monocatenario, salvo en algunos virus. En los monocatenarios
algunas zonas de la molécula, horquillas, pueden presentar una estructura de doble hélice como resultado
de la formación de puentes de hidrógeno entre bases complementarias. Cuando las áreas complementarias
están separadas por regiones no complementarias, se generan bucles.
Todas las moléculas de ARN, salvo algunos virus, se constituyen a partir del ADN en un proceso llamado
transcripción, donde un sistema enzimático convierte la información genética de un segmento de ADN
además doble cadena en una cadena de ARN con una secuencia de bases complementaria a la de una de
las cadenas de ADN. En aquellos virus que carecen de ADN las funciones de almacenar y transmitir la
información genética las hace el ARN
Existen tres tipos de ARN: ARNm, ARNt y ARNr

ARN mensajero
Abundancia : 2-5%
Presenta una estructura lineal salvo en algunas zonas de la cadena, dónde se forman
horquillas debido ala existencia de complementariedad entre las bases. Actúa como un
intermediario para convertir la información genética codificada en el ADN en na secuencia de
aminoácidos de las proteínas.
En las células eucariotas el ADN se encuentra en el núcleo, mientras que la sientesis de
proteínas se lleva a cabo en los ribosomes. Por esta razón es necesario que unas moléculas
transportes desde el núcleo hasta los ribosomes la información para que se generen las
proteínas.
En las células procariotas una única molécula de ARNm puede codificar una o varias cadenas
polipeptídicas. Si contiene información para la síntesis de un polipeptídicas es ARNm
monocistrónico y si codifica dos o mass es policistronico. Los de eucariotas son mayormente
monocistrónico.
El ARNm tiene un período de vida de unos minutos ya que es destruido por las ribonucleasas,
de lo contrario el proceso de síntesis proteica continuaría indefinidamente .
ARN ribosómico
Es el más abundante, 80%
Las moléculas de ARNr son largas y monocatenarias, aunque en algunas regiones las bases
nitrogenadas se encuentran apareados, formando una estructura de doble cadena en una zona
concreta.
También se denomina ARN estructural ya que varias de sus moléculas asociadas a un conjunto de
proteínas básicas forman un ribosoma

ARN transferente
Su función es transportar los aminoácidos hasta los ribosomas para constituir proteínas.
Está compuesto por entre 70 y 90 nucleotidos y algunas zonas de la molécula presentan una doble
hélice y bucles.
Características comunes del los distintos tipos de ARNt
*En el extremo 5’ todos llevan un nucleotido de guanina con su grupo fosfato libre
*El extremo 3’ está formado por tres bases nitrogenadas sin aparear, siendo este el lugar por donde el
ARNt se une al aminoácido que. A a transportar hasta el ribosoma
Brazo D: lugar donde son reconocidos las enzimas aminoacil-ARNt-sintetasa, encargadas de unir
cada aminoácido con su correspondiente molécula de ARNt
Brazo T: zona de unión al ribosoma
Brazo A: zona donde esté el anticodon, zona donde se une el ARNt con el aminoácido específico al
ARNm
Anticodón: Secuencia de 3BN en el ARNt que es complementaria al codon presente en el ARNm y
que determina la unión de un aminoácido específico para cada ARNt

Otros tipos de ARN

ARN núcleo lar se encuentra asocial a distintas proteínas constituyendo el núcleolo. Se origina a partir
de diferentes segmentos del ADN denominados organizadores nucleolares. Es el precursor del ARNr, ya
que una vez formada se friega ente en tres ARN que proceden del citoplasma para dar lugar a las dos
subunidades que constituyen el ribosoma.
Algunos ARN ejercen una función catalitica por lo que reciben el nombre de ribozoimas, otros se
asocian con proteínas para formas ribonucleoporteínas, algunas de ,as cuáles modifican los ARNm para
convertirlos en funcionales.
 ARNm ARNr ARNt

Abundancia 2-5% 80% 15-17%

Importancia Intermediario ADN - proteína Forma los ribosomas Implicado en procesos importantes (síntesis de proteínas )

Lineal: fragmento de ribonucleotidos

Compleja formando por En forma de hoja de trébol.
unidos por enlaces fosfodiester.
cadenas largas
En algunos se pueden formar horquillas
monocatenarias con zonas
Brazo T 4 brazos: donde hay puente de
de apareamiento de bases

í
hidrógeno intracatenarios (se
nucleicas
unen BN complementarias )
-
Brazo D
Brazo A

Bucles:
Estructuras en forma de doble hélice donde
no existe apareamiento de BN

A partir del ARNm se generan proteínas. Transporta aminoácidos específicos. Une aminoácidos específicos
Función Contiene más secuencia de BN específica
al extremo 3’ y participa en la traducción
para formar proteinas