Recette classique du speculoos

Ce biscuit des Flandres est offert traditionnellement aux enfants à St Nicolas. Les spéculoos

accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants. Le nom spéculoos

viendrait du latin "species" qui signifie épices.

Ingrédients :
 500 g de farine
 150 g de beurre
 1 œuf
 300 g de cassonade brune
 1 cuillerée à café de mélange
d'épices (cannelle et girofle moulu).

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf.
Incorporez progressivement la farine.
2. Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux.
3. Saupoudrez un moule de farine.
4. Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau (un couteau
suisse par exemple).
5. D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez
l'opération avec les autres morceaux de pâte.
6. Enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°.
7. Laissez cuire environ 10 minutes.
8. Laissez reposer la pâte environ 24 heures, elle sera meilleure.
En France

La Saint Nicolas est fêtée le 6 décembre dans le Nord, l’Alsace et la Lorraine. Le Saint
est le patron des écoliers, et par extension de tous les enfants (en ce qui concerne les
garçons jusqu’à leur majorité, en ce qui concerne les filles jusqu’à leur puberté à
partir de laquelle elles seront patronnés par Sainte Catherine). La fête est célébrée
différemment selon les régions :

o En Alsace et en Lorraine, le jour de la Saint Nicolas, les enfants reçoivent du

pain d’épices, des oranges et des bonbons. Il y a de longs défilés dans les rues et le
Saint passe dans chaque école où il remet à chaque enfant sage friandises et petits
cadeaux. Saint Nicolas est souvent accompagné du Père Fouettard qui s’occupe de
donner des coups de fouet aux enfants pas sages ! Traditionnellement, le Saint est
habillé en vert, mais la couleur rouge commence à s’imposer comme dans toutes les
régions et pays où on retrouve le Saint.

o Dans le Nord, le jour de la Saint Nicolas, les enfants reçoivent du chocolat, des
coquilles (sorte de brioche au sucre) et des clémentines. Le Saint passe également
dans les écoles, crèches, centres de jeunes et y partage souvent un goûter généreux en
chocolat chaud, coquilles et friandises avec les enfants, qui pour le remercier lui
chantent des chansons et lui offrent des dessins[1]. Une autre tradition veut que les
garçons forment une farandole dans les rues et bombardent les filles de farine ! Se
faire blanchir porterait chance pour l’année à venir ! Mais la fête commence déjà le 5
décembre au soir, lorsque les enfants (pour recevoir des bonbons et des cadeaux)
déposent sur la table de la cuisine une assiette avec des morceaux de sucre et une
carotte et à côté un verre de lait (ou de vin), pour que le Saint et son âne puissent
prendre des forces avant de continuer leur tournée nocturne. Le Père Fouettard est
également de la partie et les deux compères sont tellement importants dans la vie de
la région qu’ils sont devenus les géants officiels de la ville de Loos (communauté
urbaine de Lille).
Mais quelle que soit la région, la Saint Nicolas marque le début des festivités de fin
d’année : c’est à partir de cette date, par exemple, que les magasins et les maisons se
parent des décors de Noël (sapins, crèches, guirlandes...).