EVALUACION EXPLORATORIA SORE LOS CONTENIDOS VISTO POR USTED DURANTE ESTA PARTE DEL ESTUDIO DE LA CARRERA PARA OPTAR A LA CERTIFICACION COMO CHEF DE COCINA INTERNACIONAL. A continuacién deberé leer con detenimiento cada una de las expresiones, preguntas, y acertijos que se le formulan, dando la respuesta correcta ya que bajo ninguna circunstancia una de ellas tiene dos respuestas, use la légica y no la inventiva ya que en cocina muchas veces la inventiva no posee légica y debemos dar a nuestro comensal lo mejor, 1- Diga Ud, Cual es la manera correcta de hacer una salsa bechamel. a. Con un Roux como base, b. Con crema de leche como base c. Conun caldo de pollo como base,2- Diga Ud, Cual es la manera correcta de hacer un caldo de pollo, a, Con un licor como base, b, Con carcaza de pollo como base c. Conuna Mirepoix como hase 3- Diga Ud, Si las bacterias son los elementos de base de una: a, Contaminacién Cruzada, b, Salsa de queso roquefort, c. Contaminacién por cocinar con salsas descompuestas, 4- La mioglobina es la sustancia que le da sabor a: a, Las carnes blancas, b, Las carnes rojas, c. Ninguna de las anteriores 5- Cuando hablamos de una Mirepoix, hablamos de: a, Ramillete de vegetales, b, Ramillete de flores para cocina c, Vegetales cortados en dados6- Cuando cortamos carnes en una tabla se debe: a, Lavar para guardar b. Guardar y lavar al dia siguiente c. Aprovechar sus nutrientes para dar sabor a otras carnes, 7- El Rigor Mortis es propio de: a, Los vegetales, b, Los animales c. Las salsas blancas, 8- Blanquear es: a, Colorear con crema de leche una masa, b. Dejar un producto (Vegetal) por poco tiempo expuesto al agua hirviendo y luego asustarlo para darle una presentacién c. Colorear con mantequilla blanca una salsa de huevos, 4- Una pasta de Choux es el nombre que recibe, a, Unasalsa, b, Unos raviollis con salsa pestoc. Una masa de pasteleria d. Una masa de cocina 10- Que se debe hacer para tamizar harina, a. Colarla en caldo caliente, b. Colarla en agua caliente c. Colarla en patio hamedo d. Ninguna de las anteriores, 11- Una pizca es: a. Una forma de cocinar b, Una manera de ponderar las especias c. Una cantidad de algo que se toma con dos dedos, d, Una pequefia cantidad de azucar, 12- Un alimento contaminado es aquel que: a, Se encuentra libre de bacterias, b, Libre de agentes de polen. c. Se encuentra con bacterias que lo tornan peligroso para la salud, d. Ninguna de las anteriores,13- Cuando se elabora una salsa hésica de tomate se debe evitar, a, Colocarle a los tomates sal, b, Colocarle azdcar a la salsa, c. Colocarle ajo porro Frito. 14- Una norma de HACCP para entrar a la cocina es, &, Dejarse crecer el cabello y taparlo con gorro plastico, b, Lavarse con detergente las manos c. Higienizarse los pies con agua caliente, 15, Cuando hablamos de parmentier hablamos de un. a, Corte para tablas, b, Corte para vegetales c. Corte de vegetales d, Corte con vegetales 16, Cuando hablamos de echamel hablamos de, a, Una salsa del tipo oscura, b. Una salsa del tipo Ligadac, Un Roux, d, Salsa Blanca. 17, Cuando hablamos en la cocina de grasas nos referimos a, a, Materia grasa contenida en la sangre b, Materia grasa contenida en los alimentos, c, Materia grasa para cocinar d, Ninguna de las anteriores, 18- Si se le presenta un caso de botulismo en su restaurante, que hace: a. Notifica ala familia antes de llamar al servicio de emergencia, b, Notifica al servicio funebre de inmediato, c, Notifica al chef del caso y le culpa d, Notifica al servicio medico y luego a la familia e, Ninguna de las anteriores 19, Que es una chiffonada.a. Un corte de pelo de vegetales con fibras, b, Un corte de Raiz. c, Un corte de lechuga d, Un corte para las lechugas, 20, Que hacer cuando se quema la sartén en la que se cocind la carne, a, Se arroja la sartén, b, Se arroja la carne, c. Se cura la sartén luego de usarla d, Sesirve la carne y luego se cura la sartén, Nombre y Apellido. Calificacién,