inveterate —— Alberto Masferrer » »D A! Masferrer Investiga Revista Cientifica de la Universidad Salvadorefia Alberto Masferrer - USAM Ano 8 | Volumen 36 Noviembre 2015 | ISSN 2079-9020 UNIVERSIDAD SALVADOREHIA ALAERTO MASFERRER Direcidn: 19 Avenida Norte, entre era Cale pte y Alamede Juan Pable il, San Salvador El Salvador. C.A Todos los cerechos rearvadoz en eu contenicy seenDIRECTORIO JUNTA CENTRAL DE DIRECTORES RECTOR Dr. Cesar Augusto Calder ‘VICERRECTORA Lieda. Daysi Carolina M. de Gémez SECRETARIO GENERAL Lic. Julio Alfredo Rivas Hemindez FISCAL Lic. Patricio Alfaro Rugliancich DIRECTOR Lic. José Luis Castro Marquina COMITE CIENTIFICO ASESOR DEL ICTUSAM. Dr. Celso Rodriguez Echenique, PhD Director ICTUSAM FACULTAD DE MEDICINA Dra. Marvin Elena Ramirez de Guevara Licda. Dora del Carmen Guerra de Alberto MEDICINA VETERINARIA Dra. MVZ e Ing. Inma Elizabeth Vides de Campos, MSc CIRUGIA DENTAL Dr. René Alexander Cruz, MSc FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Licda. Aracely Figueroa de Reyes Lic, Maria Rodas Lic. José Roberto Alvarado Ing. Herberth Melara Morales FACULTAD DE JURISPRUDENCIA Y CIENCIAS SOCIALES Lic. Oscar Rodolfo Archila QUIMICA Y FARMACIA, Lic. Igor Ivan Villalta Licda. Ana Patricia Batres GESTION EDUCATIVA Lic. Erasmo Oswaldo Ayala Perdomo INVESTIGADORES Lie. Igor Ivan Villalta Lieda. Thania Gisella Benitez CONSEJO DE ARBITROS Lic. Pablo Galan de la Biblioteca de Jardin Botinico La Laguna Dr. Jorge Adalberto Lagos OPONENTE Ing. Marco Antonio Gonzalez Mejia Jefe de Unidad Medio Ambiental, Alcaldia Municipal de San Salvador“Alberto Masferrer_ A e EDITORIAL Dr. César Augusto Calderin- Rector > Estimado lector, nuestra legislacion nacional en materia de investigacion establece en la seccidn tercera de la Constitucién de El Salvador 1983, Art. 53. inciso segundo, que el Estado propiciara la investigacion y el quehacer cientifico; Ia Ley de Educacion Superior dice que un objetivo de este nivel de educacién es promover la investigacién en todas sus formas, y la define como la funci6n que se } encarga de la busqueda sistematica y andlisis de nuevos conocimientos para enriquecer la realidad cientifica y social. Los estatutos de nuestra universidad en su Art. 52, establecen que la USAM procurara la biisqueda de explicaciones de la realidad y el descubrimiento de nuevas ideas, conocimientos y soluciones, en las areas de conocimiento o disciplinas cientificas que cultiva, para coneretar su utilizacién en la realidad salvadorena y contribuir al desarrollo del pais. Es decir, estudios sobre la realidad del conocimiento y la tecnologia, en los que hace uso de sus recursos y experieneias para resolver problemas o necesidades especificas. Y por supuesto, extension a la comunidad en general de los beneficios derivados del enfoque académico de la institucion y de su preocupacién por resolver problemas de la realidad natural, social y cultural. Y es natural, pues la Universidad, y su labor académica-investigativa, debe servir de motor impulsor para el cambio socioeconémico y la promocién del desarrollo humano sostenible. De abi la necesidad de articular la investigacion con la docencia y proyeccion social para adquirir y difundir conocimientos que contribuyan a la formacién académica de los estudiantes y su vinculacién con la sociedad, al desarrollo propio de la institucién y ala solucion de problemas tanto de las comunidades como nacionales. Porque la tnica pretensin de que la enseflanza y la investigacién constituyan una unidad tiene como antecedente el convencimiento de que un docente-investigador es capaz de generar nuevas y mejores condiciones que pueda proyectar a la Sociedad. EI trabajo que aqui presentamos esta en consonancia con una de las lineas de investigacion de nuestra Facultad de Quimica y Farmacia, especialmente en la de Estudios quimico-farmacéuticos de Ia flora salvadoreiia, siendo su énfasis principal en el area de Plantas alimenticias. Realizar el estudio de las plantas que parte de la poblacién considera con valor nutricional, y que son empleadas en su dieta con frecuencia, resulta de importancia para tratar de rescatar costumbres ancestrales. Pero con la intensién de comprobar su base cientifia para evaluar su empleo en beneficio de la nutricién de nuestro pueblo. En una primera fase se indago por las costumbres del area metropolitana y territorios aledanos, ahora, en esta segunda fase, se ha indagado por dichas costumbres en la zona occidental de nuestro territorio y sus resultados se presentan en este trabajo. Con este tipo de actividades nuestra institucién, y sobre todo nuestro personal docente. se hacen eco del consejo que nos hiciera nuestro insigne maestro Don Alberto cuando expresé: “tu deber es aplicar todas tus fuerzas a mejorar la vida, a perfeccionar el mundo en que vivimos”.y 23 » “esis Master ESTUDIO DE PLANTAS ALIMENTICIAS, CONSUMIDAS POR LA POBLACION DE LA ZONA CENTRAL Y OCCIDENTAL DE EL SALVADOR FASE II Universidad Salvadorena Alberto Masferrer Facultad Quimica y Farmacia LL. Villalta Sorto': investigacionquimica@usam.edusv T.G. Benitez Lopez”: thania.benitez05@outlook.com Palabras Claves: Plantas alimenticias, Etologia, cambio climatico, agricultura familiar, seguridad alimentaria, Taxonomia vegetal. RESUMEN La Universidad Salvadorefta Alberto Masferrer -USAM- ha investigado a nivel nacional, mediante una metodologia de encuestas y entrevistas, el conocimiento etnobotdnico y etnomédico de la poblacién salvadoreiia, llevandonos a crear un listado de plantas medicinales, antiparasitarias y en este caso se trabaja para construir un listado de plantas alimenticias. A nivel mundial nos enmarcamos en los esfuerzos que se hacen para la estandarizacion en la identificacion y descripcién a las especies con diversidad de potencialidades en el uso de las poblaciones, con el fin de dar respuestas a las problematicas actuales derivadas del cambio climitico, fluctuacién de los precios del petroleo, crecimiento demogréfico, y pérdida de la biodiversidad floristica. La Fase TL, del estudio de plantas alimenticias que se inicié en el afio 2013, tiene la finalidad de identificary rescatar especies alimenticias que son de uso tradicional por la poblacion, pero que no se hia documentado cieutificamente valores nutricionales, seguridad e inocuidad alimentaria, esto fomentara en un futuro el crecimiento econdmico del sector agricola nacional. proporcionéndoles la informacién necesaria para mejorar su competitividad en el mercado intemacional. Las tres especies de mayor consumo por la poblacién en la Zona Central y Oceidente son mora -Solanun nigrum-, chipilin -Crotalaria longirostrata- y espinaca -Spinacia oleracea-, sin diferencia alguna con las especies de mayor consumo de la Fase I variando tinicamente en los porcentajes. Dentro de las 10 especies de mayor consumo en la Fase II se encuentran 7 nativas y 3 exdticas, a diferencia de la Fase I, no se reporté ninguna especie naturalizada. 1 jgor Ivan Villalta Sorto. Bislogo, Docente Investigador. Titular de las catedras Botinica Farmacéutica, Farmacognosia y Filoterapia. Miembro propietario del Tastiuto de Investigaciones Cientiieas y Tecnolégicas de la Universidad Salvadoredia, Alberto Masferrer (ICTUSAM). 2 Thania Gissella Benitez Lopez. Quimico Farmavéutico, Docente-Investigadora. Asistente de investigncion Instructora de Jas edtedras: Botinica Famacéutica, Farmacognosia, y Quimica Orginica, Miembro activo del Instituto de Investigaciones Ciecntificas y Tecnologicas de la Universidad Salvadoreiia Alberto Masferrer (ICTUSAM).SUMMARY The Alberto Masferrer University in El Salvador-USAM-. Has investigated at the national level, through a methodology of surveys and interviews the knowledge of the population in El Salvador about the ethnobotanical and ethnomedie practices. Leading us to create a list of medicinal plants, with antiparasitics properties and at this investigation build a list of food plants. We are framed at worldwide level in efforts for standardization in the identification and description of the variety of species with the potential to use in the population in order to solve the problems related with climatic change, population growth, fluctuaction in oil prices, and loss of plant biodiversity. In the investigation, specific the phase II is related with food plants. It began in 2013. ‘Aims to identify and rescue food plant species with traditional use by the population. That plants does not have a scientist verified nutritional value and safety food before the investigation. Then in this phase solve this problem will help to the development of the economic growth in the agricultural area providing them safety information to improve the competitiveness in the international markets. The three species with major consumption in the Central Zone, and West zone are the MORA -Solanun nigrum , CHIPILIN - Crotalaria longirostrata- and SPINACH “Spinacia oleracea-, without difference about the plants of phase I, varying in the percentages. In the ten species with major consumption in the phase IT are seven natives and three exotics plants, varying whit the phase I. it doesn’t report a naturalized species.