MANUAL 50 ees aeps bse Gs) shop seas ty Nah dd WIENSILIOS B erJd se perguntou como os GRANDES CHURRASOQUEIROS preparam seus churrascos? Além de suas técnicas especiais de preparo, todos eles tém algo em comum: sabem da IMPORTANCIA de se ter os utensilios certos na hora de cortar, preparar e assar a carne. \ ge: Um grande churrasco precisa das ferramentas certas, e para isso preparei este E-hook que vai te mostrar exatamente 0 que eu considero INDISPENSAVEL na colecao de qualquer assator profissional.Fava e Chava Processos diferentes usam facas diferentes. Use sempre facas corretas para catia funcao, que sejam de qualidade, com laminas grossas e hem afiatias. TA.com medo de afiar a faca? Faca afiada nao corta os detos! 0 que corta 6 a faca cega, que voce tera que fazer uma for¢a desnecessaria e errata para cortar a carne. Mantenha a faca sempre afiada com ajuda de uma chaira durante toto o churrasco. Entenda que amolar e afiar sao coisas diferentes! oN Evite usar facas que tenha Uma boa faca deve ter 0 salva guarda. a lamina grossa, cabo forjado Isso s6 dificulta 0 corte. e 0 mais importante, ee noe Faca de desossa pode ser usada também para limpar a carne.A chaira é o complemento da faca. Sua fungao é de deixar o fio da faca alinhado. Segure a chaira com uma da maos eafaca coma outra. Realize a mesma operacao no lado oposto da lamina. 20° costas. da lamina’ Manter uma inclinagao KN i de 20 graus \ das costas da lamina em relacao a chaira. Gita ates fom Neb eesA x Existem algumas regras a seguir caso vocé esteja preparanto 0 churrasco em um restaurante ou evento aberto. Nestes casos, devera utilizar tabuas de polietileno (que 6 0 Ginico tipo de tahua permitido pela ANVISA). Se estiver em casa, entre amigos e familia, podera usar tabuas de madeira. Mas aqui vai uma informacao importante: saiba escolher sua tdbua de madeira. Como assim? Agrande maioria das tabuas de madeira sao feitas com a fibra da madeira na horizontal. Isso 6 um verdadeiro CHAMARIZ de bactérias, que se alojam com mais facilidade. Na hora de comprar sua tabua, procure as de madeira invertida. Ah, LAVAR E SANITIZAR nao sao a mesma coisa. Seja qual for o tipo de tabua, ela deve ser sanitizada antes, durante e apés o churrasco. Isso pode ser feito com uma pequena quantidade de agua Sanitaria diluida em agua quente ou até mesmo com alcool.Prsacre Isso mesmo... Pegadores! Os garfos ficarao para seus amigos e familiares se deliciarem com os acompanhamentos tas carnes que vocé preparou. Sahe aquele garfao comprido que vocé usa para tirar a carne da churrasqueira? Aposente! Tem uma frase que gosto muito de repetir: Nao fure a carne... 0 boi ja morreu e nao precisa mais sangrar! Quando vocé fura a carne, os sucos naturais irao escorrer dando a chance de sua carne ficar seca e sem sabor. Aescolha da pinca é também importante! Dé preferéncia aqueles pegadores mais resistentes, feitos em aco inox. Eles sao mais firmes e higiénicos nara se trabalhar.Gopi «Celi Espetos: Antes de retirar os assados, lembre-se de limpar a ponta dos espetos. Quer preparar um churrasco com cara tle profissional? Escolha espetos do tipo simples, bem finos para coracao de frango, drumett e batatinhas. Esnetos simples de largura média para picanha, linguica, cebola. Duplos para fraldinha ou vazio. Grelhas: 0 ideal é utilizar uma grelha para cada tipo de carne e/ou temperos diferentes. Por exemplo: cordeiro com tempero de limao vai em uma grelha e carneiro a hase de vinho vai em outra. Assim vocé evita dos sabores se misturarem e preserva catia um deles!‘Efeonayquena E claro que ela nao ficaria de fora! Agrande estrela pode vir em diversos formatos: Existem churrasqueiras feitas de alvenaria, revestidas Com tijolos refratarios e também churrasqueiras portateis. Uma boa churrasqueira de alvenaria deve ser fechada na parte de tras 6 também nas laterais, para que forme uma espécie de “forno” concentrando todo o calor. Cuidado se vocé decidir colocar petra (granito,marmore) na parte frontal da churrasqueira: anesar de bonito, vocé poteré queimar seus bracos, pois a pedra aquece muito. Idealmente, a churrasqueira nao deve deixar que a fumaca escane pela frente, deve ser de facil limpeza, adequada em tamanho e permitir um bom manuseio dos espetos, grelhas echapa. Em uma churrasqueira com essas caracteristicas, 6 possivel assar carnes (colocando-as mais longe de braseiro) e grelhar carnes (mais proximas do braseiro). Adefinic¢ao 6 simples: os grelhadios ocorrem quando se coloca acarne a até aproximadamente 20 cm da brasa, sobre uma gretha ou espeto.Qualquer coisa acima desta altura as carnes so assadas, em processo mais lento. Claro que estas distancias podem variar conforme estiver arrumado 0 braseiro, sua altura e temperatura. Grelhe por¢des pequenas (400 a 600 g) e asse necas granties Cacima de 1 kg). Lembre-se de descontar a porcao (peso) de osso de carnes com osso. Se vocé optar por comprar uma churrasqueira portatil, escolha uma que seja firme, facil de montar e de limpar. Eimportante que ela tenha varias regulagens de altura, Dermitindo assar diferentes carnes € controlar a temperatura de cozimento. Encontra-se hoje varios tinos de churrasqueira portatil no Mercado, muitas de excelente qualidade: elétrica, a gas ou com carvao. oes a Leia bem as instru¢ées do fabricante antes to uso! at yE ai? 0 que achou da minha lista de utensilios indispensaveis para um churrasco de respeito? a Quer conhecer mais sobre cortes, preparo, fempero, receitas e fecnicas para transformar sua confraternizacte em um evento a ser lembrade e elogiado? Me ager nas des soci! 00 6&