RECETAS SEMANA DEL HUEVO.

1.HUEVOS A LA FLAMENCA.

Aplicaciones. Como primer plato de almuerzo o aperitivo.

Ingredientes. (para 4 raciones)

100 gr de judías verdes, 100 gr de guisantes 4 Huevos, 60 gr de chorizo, 100 gr de jamón, 250 gr de tomate
pelado y triturado, 50 gr de cebolla, 1 diente de ajo, sal y Aove.

Elaboración.
1º Cocer guisantes y judías a la inglesa.
2º Encender el horno a 180º, cortar el chorizo en rodajas delgadas. Sofreír en una sartén con aove y reservar.
3º Echar en esa sartén cebolla y ajo cuando estén dorados agregar tomate y dejar cocer 10 min, rectificar de
sal.
4º Añadir a la salsa de tomate los guisantes las judías y dejar cocer 5 min.
5º Repartir la salsa con las verduras en cazuelas de barro hacer un huevo en medio y cascar 1 huevo encima,
repartir el chorizo y el jamón por encima hornear 5 minutos hasta que la clara quede cuajada.
2.HUEVOS FLOR CON TORTA DE PATATAS Y CHORIZO

Aplicaciones: Como primer plato de almuerzo o aperitivo.

Ingredientes: Para 4 Pax

8 Huevos, 0.150 kg de Chorizo, 0.250 kg de Patatas, Agua, Aceite de oliva, sal y perejil.

Elaboración:

1º . Para hacer las tortas de patata, pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas con una mandolina. Untar
una sartén con aceite y colocar las patatas como si fueran pétalos de flor. Cocinarlas a fuego lento hasta que
se doren. Repetir la operación hasta obtener 4 tortas. Pasarlas, con cuidado, a una bandeja para horno y
hornear durante 5 minutos a 160º C (con el horno precalentado). Reserva.

2º . Para hacer los huevos flor, cortar 8 trozos grandes de papel film. Colocarlos de uno en uno sobre una taza
y haz un hueco. Untar con un poco de aceite, cascar un huevo encima, sazonar, cerrarlo bien y atar con una
cuerdita. Prepara los 8 huevos de esta manera. Pon abundante agua en una cazuela y cuando empiece a
hervir introduce los huevos envueltos. Cocer a fuego medio durante 3-5 minutos. Sacarlos, retirar la cazuela
y quitarles el papel film con cuidado de no romperlos.

3º . Para montar el plato, colocar la torta de patata en el fondo del plato y poner encima dos huevos flor.
Poner a punto de sal. Acompañar con unos crujientes de chorizo y decorar con una ramita de perejil.
3.HUEVOS BENEDICTINOS.

Aplicaciones. Como segundo plato de almuerzo.

Ingredientes. (para1 ración)

2 huevos, 50 gr de bacon, 30 gr de espinacas, 50 gr de pan, 10 gr de mantequilla, sal y pimienta, 10 gr de

cebollino y 20 ml de vinagre.

Para la salsa holandesa: 3 yemas de huevo, 100 gr de mantequilla, 10 ml de vinagre y 10 ml de agua.

Elaboración.

1.- Cortar el bacon en láminas.

2.- En una sartén freír el bacon con un poco de mantequilla.

3.- Retirar el bacon y en la misma sartén tostar el pan por ambas partes.

4.- Reservar el pan una vez tostado.

5.- Rehogar las espinacas y reservarlas juntos con el pan y el bacon.

6.- Escalfar los huevos en agua con vinagre y sal.

Para la Salsa Holandesa:

1.- Clarificar la mantequilla, calentando la mantequilla a fuego suave hasta que esté totalmente derretida,
espumar y eliminar las impurezas que se depositan en la parte superior de la mantequilla caliente.

2.- En un bol sobre un baño María añadir las yemas, el vinagre y el agua, remover hasta que se forme una
mezcla homogénea.

3.- Añadir poco a poco la mantequilla clarificada líquida (pero no caliente) e ir mezclando en el baño maría
hasta que emulsione y se forme la salsa.

Montaje:

Se pone como base el pan tostado, sobre el pan las espinacas, el bacon y el huevo. Napar la elaboración con
la salsa holandesa y decorar con el cebollino.

Nota.

Es importante que el baño maría no adquiera una temperatura muy alta, ya que las yemas podrían coagular
y cortar la salsa.
4.HUEVOS A LA ESCOCESA
INGREDIENTES (4 pers.):
- 5 huevos
- 400 g de salchichas
- Orégano
- Nuez moscada
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Poner una cazuela al fuego con 4 huevos cubiertos de agua. Dejar cocer durante 8-10 minutos. Retirar
del fuego, enfriar con agua y pelarlos. Quitar la piel de las salchichas y picar la carne. Poner en un bol las
salchichas picadas, orégano, nuez moscada, sal, pimienta y mostaza. Mezclar todo muy bien con un
tenedor para que las salchichas se impregnen de las especias.
Repartir la carne en 4 porciones. Enharinar el huevo cocido y cubrirlo bien con la carne de salchicha.
Pasar las bolas de carne por harina, después, por huevo batido y, por último, por pan rallado.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite y, cuano esté bien caliente, agregar los huevos. Freír 10
minutos, hasta que
la carne de salchicha esté cocinada del todo.
5.REVUELTO DE MORCILLA CON MANZANAS Y PIÑONES.

Aplicaciones. Como primer plato o segundo plato de almuerzo.

Ingredientes. (para 1 ración)

2 huevos, 150 gr de morcilla, 20 gr de `pasas, 100 gr de manzanas verdes, Aove, sal y pimienta.

Elaboración.

1-Pelar la morcilla, desmenuzada y freirla en una sartén con un poco de aceite.

2-Picar la manzana en trozos pequeños, añadirla a la morcilla y rehogar todo junto.

3-Añadir las pasas y dar un pequeño rehogado.

4-Añadir sal y pimienta a la elaboración.

5-Añadir los dos huevos batidos e ir removiendo todo en la sartén haciendo que todos los elementos queden

bien integrados en el revuelto.

6-Servir.
6. HUEVOS MOLDEADOS DUQUESA.

Aplicaciones: Como primer plato de almuerzo o aperitivo.

Ingredientes: (para 6 raciones)

Huevos 12 unidades, 12 lonchas de pepinillos agridulces, 75 gr de mantequilla en pomada, sal c/s. Para el
puré duquesa 1,5 kg de Patatas, 150 gr de mantequilla y 3 yemas de huevo. Para la Salsa de Oporto 50 gr de
cebolla, 50 gr de harina de trigo, 50 g de mantequilla, 250 ml de caldo de carne y 100 ml de vino de Oporto.

Elaboración:

Preparación Puré Duquesa:

Hervir las patatas y escurrirlas bien. Pasarlas por un pasapurés en caliente y trabajarlas con espátula
agregando la mantequilla y las yemas de huevo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación Salsa Oporto:
Picamos la cebolla en brunoise muy fina y la pochamos, reservamos.
En una sartén elaboramos un roux con la harina y la mantequilla, agregamos un poco de caldo de carne.
Incorporamos la cebolla reservada y añadimos el vino de Oporto, reduciendo hasta conseguir una salsa bien
espesa y de color oscuro. Finalmente añadimos una nuez de mantequilla para conseguir brillo en la salsa.
Preparación Huevos Duquesa:
1.- Preparar moldes con mantequilla en pomada, lonchas de pepinillos y huevos cascados. 2.- Mientras estos
se cuecen disponer con manga pastelera 12 discos de puré duquesa del diámetro de los moldes empleados,
y dorar al horno.
3.- Después de reposar los, desmoldar los huevos sobre el puré ya dispuestos en los recipientes de servicio.
4.- Salsear con la salsa de Oporto y servir.
7. HUEVOS NIZARDA.

INGREDIENTES:
- Huevos. 8 und.
- Filetes de anchoas 8 und.
- Alcaparras 15 gr.
- Aceitunas negras 25 gr.
- Tomate concasse 125 gr.
- Ajos 1 diente.
- Perejil picado.
- Sal.
ELABORACIÓN.
1. Untar los platillos con mantequilla, cascar los huevos, repartir por encima las anchoas, las
alcaparras, y el tomate concasse con el ajo picado y el perejil crudo.
2. Poner sobre la plancha, cuando se vea el fondo de la clara cuajada, pasarlos al horno para que se
cuaje la superficie. Servir a continuación.
8. YEMA CURADA EN SOJA

ingredientes para yema curada en soja para 2 personas

●

● Yema de huevo
● Salsa de soja
40 ml

● Pasos de la receta
1) Lo primero que haremos para curar una yema de huevo en salsa de soja será separar la yema de
la clara. Es importante que los huevos que vayamos a utilizar estén lo más frescos posibles.
2) Cuando tengamos la yema de huevo separada, la vamos a colocar en un recipiente acorde al
número de yemas que vayamos a curar. En este caso como solo hicimos una yema escogimos un
recipiente de cristal pequeño. Con cuidado añadimos la salsa de soja necesaria para que la yema
flote en la soja.
3) Una vez que tengamos la yema en la salsa de soja, la vamos a marinar en la nevera durante dos
horas como mínimo. De vez en cuando podemos sacarla de la nevera y bañarla en la superficie con
la soja pero siempre la tendremos guardada en la nevera.

4) Pasadas las dos horas ya tendremos la yema curada en soja. Tanto el color como la textura
habrán cambiado por la acción de la salsa de soja. Solo nos queda retirar la yema del recipiente con
la ayuda de una cuchara y retirar el exceso de soja con papel de cocina para utilizarla después en la
receta que escojamos.

9. HUEVOS NUBE

Ingredientes
Para 2 personas
● Huevo 2
● Bacon 4 lonchas
● Sal al gusto
● Zumo de limón unas gotas

Cómo hacer huevos nube o huevos soufflé

Dificultad: Media
● Tiempo total 10
● Elaboración 10
La primera operación que tenemos que hacer es separar las claras de las yemas de los huevos,
para poder montar las primeras a punto de nieve, como si fuéramos a preparar un merengue bien
firme. Para ayudar a montar las claras ligeramente sazonadas y conseguir que aguanten sin
venirse abajo, añadimos unas gotitas de zumo de limón.
Batimos bien las claras, preferiblemente ayudados de una batidora con varillas eléctricas o un robot
de cocina y después las separamos en dos mitades y las colocamos sobre la bandeja de horno.
Mientras tanto, prepararemos el bacon que vamos a cocinar para que quede crujiente con ayuda
del microondas.
Ponemos en un plato cuatro hojas de papel de cocina, colocamos las lonchas de bacon y cubrimos
con otras cuatro hojas de papel de cocina. Metemos al microondas a toda potencia durante 2
minutos y dejamos enfriar. Así conseguimos que la grasa del bacon quede en el papel absorbente
a la vez que el bacon queda muy crujiente.

Metemos las yemas con cuidado en el centro de las claras montadas y lo cocinamos en el horno a
200º durante 3 minutos para que las claras se doren pero las yemas queden bien líquidas.
Decoramos con una peineta de bacon cada huevo y un poquito de crujiente de bacon como si fuera
sal y lo servimos inmediatamente.
10. YEMA CURADA EN SALMUERA

Ingredientes
● Huevos
● Sal
● Azúcar

Instrucciones
1. Mezclar la sal y el azúcar en un bol o fuente a partes iguales, o aumentando la proporción de sal
si se quiere un resultado menos dulce.
2. Hacer unos huecos con una cuchara para recibir las yemas.
3. Verter en los huecos las yemas, bien limpias de la clara, con mucho cuidado.
4. Cubrirlas con mezcla de sal y azúcar y dejarlas a temperatura ambiente.
5. Esperar una hora y media, desenterrar con cuidado y límpiarlas en agua. Servir sobre tostadas
con mantequilla, verduras, pasta o lo que se quiera.
CURADO LENTO
Una vez enterradas las yemas en la mezcla de sal y azúcar, meterlas en la nevera y dejarlas dos
días. A partir de entonces, ya estarán duras y se podrán rallar sobre cremas de verduras, pasta o el
plato que queramos. Para una curación completa de sabor intenso, esperar hasta dos semanas.