APELLIDOS Y NOMBRES: CARRION CRUZ, JOEL MILANDER

LAGUNA OBALLE, YARDHEL DALESSANDRO

CURSO: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y POES
CARRERA: COCINA PERUANA E INTERNACIONAL
INSTRUCTOR: PABLO LEON, RONALD BRAYNER
AÑO: 2024 SEMESTRE: II

*6 SUBPRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE:

1.Leche Líquida:
Características: La leche líquida abarca productos como la leche
pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche
reconstituida, la leche de larga conservación (UHT) y la leche enriquecida.
Notas: El consumo de leche líquida en forma cruda está disminuyendo en
todo el mundo.
Origen:
El uso de la leche como alimento nutritivo se remonta a la época neolítica.
Fue entonces cuando se comenzaron a domesticar animales como la vaca,
la cabra y la oveja, y se aprendieron prácticas de ordeño y conservación de
la leche animal. Sin embargo, la leche comenzó a cobrar importancia en la
alimentación a partir del siglo XX. En 1958, se implementaron controles de
calidad en la fabricación y comercialización de la leche para asegurar los
mejores estándares de calidad del producto. A partir de los años 80, se
produjo una diversificación en cuanto a tipos de leche, y surgieron
variedades como la desnatada o la enriquecida con calcio.
Alimentación:
-La leche líquida proviene principalmente de mamíferos, especialmente de
la vaca. También puede ser de oveja o cabra, y su uso es común en los países
mediterráneos.
2.Leches Fermentadas:
Características: Se obtienen de la fermentación de la leche utilizando
microorganismos adecuados para llegar a un nivel deseado de acidez.
Ejemplos incluyen yogur, kumys, dahi, laban, ergo, tarag, ayran, kurut y kéfir.
Lugar de Origen:
El yogur es originario de Asia central y se ha producido durante siglos.
Antiguamente, se hacía con leche de yegua, pero hoy en día se utiliza
principalmente leche de vaca.
Otros productos fermentados, como el kumys (fermentado de leche de
yegua) y el dahi (fermentado de leche de búfala), también tienen sus raíces
en diferentes regiones del mundo.
Alimentación:
-Las leches fermentadas son consumidas en todo el mundo. Por ejemplo, el
yogur es parte integral de la dieta mediterránea y se consume ampliamente
en Europa, Asia y América.
-Estos productos lácteos proporcionan proteínas, calcio y probióticos
beneficiosos para la salud intestinal.

3.Quesos:
Características: Se obtienen mediante la coagulación de la proteína de la
leche (caseína), que se separa del suero. Hay centenares de variedades de
queso, muchos de los cuales son característicos de una región específica del
mundo. Los quesos pueden ser duros, semiduros, blandos madurados o no
madurados
Origen:
El queso se atribuye a los nómadas asiáticos, quienes almacenaban leche
en estómagos de animales para obtener cuajada. Este proceso químico se
basa en la coagulación de la leche con enzimas de origen animal o vegetal
para lograr su peculiar textura.
Se ha producido desde antes de la historia escrita, alrededor del año 8000
a.C.
Alimentación:
-El queso se produce a partir de la leche cuajada de vacas, cabras, ovejas,
búfalas, camellos y otros mamíferos rumiantes.
-Su consumo es mundial, y sus diferentes variedades se adaptan a las
preferencias culturales y culinarias de diversas regiones.

4.Mantequilla y Ghee (Mantequilla Clarificada):

Características: La mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata. El
ghee se obtiene eliminando el agua de la mantequilla y se consume
especialmente en Asia meridional. El ghee tiene un tiempo de conservación
muy largo de hasta dos años.
Origen:
La mantequilla se ha utilizado desde tiempos antiguos. Se cree que ya era
conocida por los habitantes del paleolítico superior en la zona de
Mesopotamia hace unos 9000 años a.C.
En la India, la mantequilla no solo se consideraba un alimento
recomendable, sino también un recurso curativo en la medicina ayurvédica.
Además, se ofrecía a los dioses como ofrenda.
Los pueblos mongoles (que habitaban lo que ahora conocemos como
Ucrania, Bielorrusia y el sur de Rusia) y los vikingos (del sur de Suecia,
Noruega, Dinamarca y el norte de Alemania) también apreciaban la
mantequilla.
En Europa, se producía abundantemente en las costas atlánticas del centro,
especialmente en Normandía y Bretaña (Francia), Holanda e
Inglaterra/Irlanda2.
Alimentación:
-La mantequilla se utiliza como ingrediente culinario para cocinar, hornear,
preparar cremas y salsas.
-También se consume directamente, por ejemplo, untada en pan.
-Aunque es rica en calorías, proporciona vitaminas A, D y E, así como ácidos
grasos omega.

5.Leche Condensada:
Características: Se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche
entera o desnatada. Puede ser edulcorada o no edulcorada. En América
Latina, se utiliza a menudo para cocinar y hornear en lugar de la mermelada.
Origen e Historia:
En el siglo XIX, las intoxicaciones alimentarias eran comunes debido al
consumo de leche en mal estado. Se buscaba una forma de prolongar la vida
útil de la leche, especialmente para alimentar a la población y, sobre todo,
a los niños.
Nicolás Appert, un francés, experimentó en 1822 evaporando el agua de la
leche al baño maría, lo que fue el primer paso hacia la leche condensada.
En 1835, el inglés William Newton avanzó en la conservación al calentar la
leche a menor temperatura y agregarle azúcar como conservante.
Finalmente, Gail Borden fundó la New York Condensed Milk Company y
patentó lo que conocemos hoy como leche condensada.
Durante la Guerra Civil Norteamericana, la leche condensada se popularizó
como una solución para alimentar a las tropas en el campo de batalla3.
Alimentación y Aplicaciones:
-La leche condensada se utiliza en numerosos postres en todo el mundo,
como en España, Brasil, Hong Kong y Rusia.
-En algunos países latinoamericanos, es un ingrediente clave en recetas de
repostería como el arroz con leche, la crema volteada, el tres leches y los
granizados.
-En Venezuela, se emplea en la elaboración del quesillo y para aderezar la
chicha y los granizados.
-En Perú y Chile, se utiliza principalmente en el famoso pie de limón

6.Leche en Polvo:
Características: Se obtiene de la deshidratación de la leche y generalmente
se presenta en forma de polvo o gránulos.
Origen: La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el
doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos países en
vías de desarrollo debido a su bajo costo de transporte y almacenamiento
(ya que no requiere refrigeración). Su vida útil es de doce meses si se
empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de
200 y 400 kg.
*METODO DE ELABORACION DE CADA UNO DE ELLAS:
LECHE LIQUIDA:
Obtención de la Materia Prima:
-La leche se obtiene de vacas, cabras u otros mamíferos productores de
leche.
-Se lleva a cabo el ordeño de los animales para recolectar la leche fresca.
Recepción y Filtrado:
-La leche cruda se recibe en la planta procesadora.
-Se filtra para eliminar impurezas y partículas sólidas.
Homogeneización:
-La leche se somete a un proceso de homogeneización para distribuir
uniformemente la grasa.
-Esto evita que la grasa se separe y forme una capa en la superficie.
Pasteurización:
-La leche se calienta a una temperatura específica (generalmente alrededor
de 72°C a 75°C) durante un tiempo determinado.
-Este proceso elimina bacterias patógenas y prolonga la vida útil de la leche.
Enfriamiento Rápido:
-Después de la pasteurización, la leche se enfría rápidamente para evitar la
proliferación de microorganismos.
Envasado:
-La leche se envasa en envases estériles, como botellas o cartones.
-Se sella herméticamente para mantener la frescura y la calidad.
Almacenamiento y Distribución:
-La leche envasada se almacena en condiciones refrigeradas para mantener
su frescura.
-Se distribuye a supermercados, tiendas y hogares para su consumo.

LECHE FERMENTADA:
Selección de la Materia Prima:
-Se utiliza leche fresca, generalmente de vaca, aunque también puede ser
de cabra, oveja u otros mamíferos productores de leche.
Calentamiento y Homogeneización:
-La leche se calienta a una temperatura específica (generalmente entre 72°C
y 75°C) para eliminar bacterias patógenas.
-Luego, se homogeneiza para distribuir uniformemente la grasa y evitar que
se separe.
Inoculación de Cultivos Lácticos:
-Se añaden cultivos iniciadores de bacterias lácticas (como Lactobacillus o
Streptococcus) a la leche.
-Estos cultivos transforman la lactosa en ácido láctico, acidificando la leche.
Fermentación y Coagulación:
-La mezcla se incuba a una temperatura controlada (generalmente entre
41°C y 45°C).
-Durante la fermentación, las bacterias producen ácido láctico, que coagula
las proteínas y forma un gel.
Enfriamiento y Detención de la Fermentación:
-Se enfría la leche fermentada para detener la actividad de las bacterias.
-El resultado es un producto con una textura más espesa y un sabor
característico.
Adición de Saborizantes (Opcional):
-Algunas leches fermentadas pueden recibir adiciones de frutas, azúcar o
aromas para mejorar su sabor.
Envasado y Almacenamiento:
-La leche fermentada se envasa en envases estériles.
-Se almacena en condiciones refrigeradas para mantener su frescura.

QUESO:
Recepción de la leche:
-La leche llega cruda a la fábrica de quesos en cisternas refrigeradas.
-Se somete a un proceso automatizado de limpieza y desinfección utilizando
el sistema CIP.
Fermentación de la leche:
-Se añaden bacterias ácido lácticas (BAL) a la leche.
-Estas bacterias se alimentan de la lactosa en la leche, reduciendo su
cantidad y elevando los niveles de ácido láctico, lo que ayuda en la
conservación.
Coagulación o Cuajado:
-Se añade cuajo a la leche para que se coagule y forme una masa sólida
llamada cuajada.
-La cuajada contiene proteínas y grasa.
Corte y Extracción del Suero o Desuerado:
-La cuajada se corta en pequeños trozos para separar el suero.
-El suero es líquido y se retira, dejando solo la cuajada.
Prensado:
-La cuajada se coloca en moldes y se prensa para eliminar más suero.
-Esto da forma al queso y compacta la cuajada.
Salado:
-Se añade sal a la cuajada para mejorar el sabor y ayudar en la conservación.
-Algunos quesos también se pueden lavar con salmuera.
Maduración o Afinado:
-El queso se coloca en cámaras de maduración con condiciones específicas
de temperatura y humedad.
-Durante este período, el queso desarrolla su sabor, textura y aroma
característicos.

MANTEQUILLA:
Recepción y Manipulación de la Leche:
-Se analiza la calidad de la leche que llega a la planta de producción.
-Se verifica que cumpla con los parámetros establecidos, como un
contenido mínimo del 3% de grasa y 8.3% de sólidos no grasos.
-La leche cruda se refrigera durante un tiempo controlado (no más de 24
horas).
Desnatado de la Leche:
-Se separa la nata de la leche. Esto se logra mediante centrifugación
mecánica.
-Se obtienen dos soluciones: glóbulos grasos y leche desnatada.
Batido de la Nata:
-La nata se deja reposar hasta que su acidez se estabilice.
-Luego, se bate para separar el suero de leche de la materia grasa.
Normalización de la Nata:
-Se regula el contenido graso de la nata.
-Generalmente, se normaliza hasta alcanzar un volumen de grasa entre el
35% y el 40%.
Neutralización de la Acidez:
-Se disminuye la acidez de la nata.
-Esto se puede lograr mediante neutralización química con sustancias
alcalinas como carbonato de calcio o hidróxido de sodio.
Envasado y Almacenamiento:
-La mantequilla se envasa en envases estériles.
-Se almacena en condiciones adecuadas para mantener su frescura.
LECHE CONDENSADA:
Obtención de la Materia Prima:
-Se comienza con leche fresca, generalmente de vaca.
-La leche se somete a procesos de filtrado y desnatado para obtener la nata.
Reducción de Agua y Azúcares:
-La nata se calienta para reducir su contenido de agua.
-Se añade una gran cantidad de azúcar a la nata caliente.
-El proceso de calentamiento y reducción de agua crea una mezcla espesa y
dulce.
Envasado y Conservación:
-La leche condensada se envasa en latas o envases herméticos.
-La lata se sella y se somete a un proceso de esterilización para garantizar
su conservación.
Resultado Final:
-La leche condensada tiene una textura suave y un sabor dulce.
-Se utiliza en postres, café, té, cócteles y otras preparaciones.

LECHE EN POLVO:
Recepción y Almacenamiento de la Leche:
-La leche cruda llega a la planta de producción.
-Se somete a rigurosos controles de calidad para garantizar que cumpla con
los estándares requeridos.
-Luego, se almacena en tanques de refrigeración para mantenerla fresca y
prevenir la proliferación de bacterias.
Filtración y Separación:
-La leche se filtra para eliminar impurezas y partículas sólidas.
-Luego, se separa en sus componentes básicos: la grasa y los sólidos lácteos.
Homogenización:
-La leche homogeneizada se calienta para romper las partículas de grasa y
distribuirlas uniformemente en la leche.
-Esto ayuda a prevenir la separación de la grasa durante el proceso de
secado.
Pasteurización:
-La leche se calienta a una temperatura precisa mediante un proceso de
pasteurización.
-La pasteurización elimina las bacterias y otros microorganismos presentes
en la leche, asegurando su seguridad y prolongando su vida útil.
Evaporación:
-La leche concentrada se transforma en polvo mediante un proceso de
evaporación.
-Se aplica calor y se utiliza equipo especializado para eliminar gran parte del
agua.
Secado por Pulverización:
-La leche evaporada se pulveriza en una cámara de secado con aire caliente.
-Esto permite obtener partículas finas de leche en polvo.
Envasado y Almacenamiento:
-La leche en polvo se envasa en recipientes herméticos.
-Se almacena en condiciones adecuadas para preservar su calidad.

*CUIDADOS QUE SE DEBE DE TENER AL ELABORARLOS:

LECHE LIQUIDA:
- Higiene
- Calidad de la leche
- Control de temperatura
- Evitar la contaminación cruzada
- Enfriamiento rápido
- Revisar la fecha de vencimiento
LECHE FERMENTADA:
- Higiene
- Calidad de la leche
- Elección de cultivos
- Control de temperatura
- Tiempo de fermentación
- Evitar la contaminación cruzada
- Almacenamiento adecuado
QUESO:
- Higiene
- Calidad de la leche
- Elección del cultivo láctico
- Control de temperatura
- Adición de cuajo
- Corte y manipulación del cuajo
- Salado y moldeado
- Maduración
 - Almacenamiento adecuado
MANTEQUILLA
- Higiene
- Calidad de la crema
- Temperatura de la crema
- Batido constante
- Drenaje del suero de leche
- Enjuague de la mantequilla
- Salado (opcional)
- Amasado(opcional)
- Almacenamiento
LECHE CONDENSADA
- Higiene
- Utilizar ingredientes frescos
- Control de temperatura
- Revolver constantemente
- Tiempo de cocción adecuado
- Enfriamiento adecuado
- Almacenamiento adecuado
LECHE EN POLVO
- Higiene
- Calidad del agua
- Proporción adecuada
- Disolución completa
- Control de temperatura
- Enfriamiento adecuado
- Almacenamiento adecuado
*CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
LECHE LIQUIDA:
Color: La leche suele tener un color blanco amarillento. La intensidad del
color puede variar según el contenido de grasa, caseína y otros
componentes.
Olor: El olor de la leche recién ordeñada es característico y recuerda al
alimento proporcionado al animal.
Sabor: La leche tiene un sabor dulce, que proviene de la lactosa o azúcar
natural presente en ella.
Textura: La leche líquida tiene una textura fluida y homogénea.
LECHE FERMENTADA:
Sabor: La leche fermentada tiene un sabor ácido característico debido a la
producción de ácido láctico durante la fermentación.
Textura: Puede variar según el tipo de leche fermentada, pero generalmente
es más densa y cremosa que la leche no fermentada.
Aroma: Algunas leches fermentadas pueden tener un aroma suave y
ligeramente ácido.
QUESO:
Sabor: El queso puede variar desde suave y dulce hasta fuerte y salado,
dependiendo de la variedad y el proceso de maduración.
Textura: Puede ser suave y cremosa o firme y granulada.
Aroma: Algunos quesos tienen aromas intensos y característicos debido a
las bacterias y mohos presentes.

MANTEQUILLA:
Color: La mantequilla tiene un color hueso-marfil.
-Su apariencia al corte puede ser ligeramente granulosa.
Olor: El aroma de la mantequilla es suave y recuerda a la nata débilmente
madurada.
Sabor: La mantequilla tiene un sabor salado intenso.
LECHE CONDENSADA:
Sabor: La leche condensada tiene un sabor característico dulce.
Color: Su color es beige o amarillento.
Textura: Presenta una viscosidad media.
LECHE EN POLVO:
Color: El polvo de leche en polvo es de color marfil claro.
Olor y Sabor: Aunque no tiene el mismo sabor que la leche fresca, su aroma
y sabor son agradables y no rancios.

*PRESENTACIONES EN QUE SE DEBERIA COMERCIALIZAR:

LECHE LIQUIDA:
Botellas o Envases de Plástico:
Presentación: Las botellas de plástico son una opción popular para la leche
líquida. Vienen en diferentes tamaños, como 1 litro, 2 litros o más pequeñas
para uso individual.
Justificación:
-Casa: Las botellas de plástico son prácticas para almacenar en el
refrigerador y servir en casa.
-Loncheras: Las botellas pequeñas son ideales para llevar en loncheras
escolares o de trabajo.
-Restaurantes: No es la opción más común en restaurantes, pero podría
utilizarse en establecimientos informales.
Tetra Pak o Cartón Aséptico:
Presentación: Los envases de Tetra Pak son prácticos y mantienen la leche
fresca sin necesidad de refrigeración hasta su apertura.
Justificación:
-Casa: Ideal para almacenar en la despensa y usar según la necesidad.
-Loncheras: No es la opción más común para loncheras, pero podría ser útil
si se necesita llevar leche sin refrigeración.
-Restaurantes: No es común en restaurantes, pero podría utilizarse en
establecimientos con opciones para llevar.
LECHE FERMENTADA:
Yogur:
Presentación: El yogur es leche coagulada por bacterias lácticas específicas
(Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus).
Justificación:
Casa: Ideal para el desayuno o como merienda.
Loncheras: Puede ser un componente saludable para llevar.
Restaurantes: A menudo se sirve como postre o acompañamiento.
Kéfir:
Presentación: Similar al yogur pero más líquido, es leche fermentada y
ligeramente alcoholizada.
Justificación:
-Casa: Puede ser una opción para quienes buscan variedad.
-Loncheras: Menos común en loncheras, pero puede ser una alternativa.
-Restaurantes: No es común, pero algunos lugares lo ofrecen.

QUESO:
Para Loncheras:
-Queso en Porciones Individuales: Empaquetado en porciones pequeñas,
listo para llevar en loncheras escolares o de trabajo.
-Queso Fresco o Mozzarella en Bolsitas: Fácil de transportar y usar como
snack o en sándwiches.
Justificación: Las presentaciones individuales son convenientes para
loncheras y garantizan la frescura.
Para Restaurantes:
-Tabla de Quesos: Una variedad de quesos presentados en una tabla con
acompañamientos como frutas, nueces y pan.
-Queso Rallado o Fundido: Utilizado en pizzas, pastas y otros platillos.
Justificación: Las presentaciones en restaurantes deben ser atractivas
visualmente y versátiles para su uso en diferentes platillos.
Para Casa:
-Queso en Bloque o Cuña: Ideal para uso doméstico, se puede cortar según
las necesidades.
-Queso en Polvo o Parmesano Rallado: Práctico para sazonar platos y
ensaladas.
Justificación: En casa, se busca comodidad y versatilidad en las
presentaciones de queso.

MANTEQUILLA:
Para Loncheras:
-Mantequilla en Porciones Individuales: Empaquetada en porciones
pequeñas, lista para llevar en loncheras escolares o de trabajo.
-Mantequilla Fresca o Mozzarella en Bolsitas: Fácil de transportar y usar
como snack o en sándwiches.
Justificación: Las presentaciones individuales son convenientes para
loncheras y garantizan la frescura.
Para Restaurantes:
Tabla de Quesos: Una variedad de quesos presentados en una tabla con
acompañamientos como frutas, nueces y pan.
Mantequilla Rallada o Fundida: Utilizada en pizzas, pastas y otros platillos.
Justificación: Las presentaciones en restaurantes deben ser atractivas
visualmente y versátiles para su uso en diferentes platillos.
Para Casa:
-Mantequilla en Bloque o Cuña: Ideal para uso doméstico, se puede cortar
según las necesidades.
-Mantequilla en Polvo o Parmesano Rallado: Práctico para sazonar platos y
ensaladas.
Justificación: En casa, se busca comodidad y versatilidad en las
presentaciones de mantequilla.
LECHE CONDENSADA:
Para Loncheras:
-Leche Condensada en Porciones Individuales: Empaquetada en porciones
pequeñas, lista para llevar en loncheras escolares o de trabajo.
-Leche Condensada en Botella “Sirve Fácil”: Práctica para llevar y usar como
acompañamiento en el café o postres.
Justificación: Las presentaciones individuales son convenientes para
loncheras y garantizan la frescura.
Para Restaurantes:
-Tabla de Quesos con Leche Condensada: Presentación creativa que
combina quesos y leche condensada como postre o acompañamiento.
-Leche Condensada en Platillos Dulces o Cafés: Utilizada en la preparación
de postres y bebidas.
Justificación: Las presentaciones en restaurantes deben ser atractivas
visualmente y versátiles para su uso en diferentes platillos.

Para Casa:
-Leche Condensada en Lata o Botella: Ideal para uso doméstico, se puede
dosificar según las necesidades.
-Leche Condensada en Polvo: Práctica para almacenar y usar en recetas
caseras.
Justificación: En casa, se busca comodidad y versatilidad en las
presentaciones de leche condensada.

LECHE EN POLVO:
Para Loncheras:
-Leche en Polvo en Porciones Individuales: Empaquetada en porciones
pequeñas, lista para llevar en loncheras escolares o de trabajo.
-Leche en Polvo en Bolsitas o Sobres: Fácil de transportar y usar como
acompañamiento en el café o postres.
Justificación: Las presentaciones individuales son convenientes para
loncheras y garantizan la frescura.
Para Restaurantes:
-Leche en Polvo en Recetas y Preparaciones: Utilizada en la preparación de
postres, salsas, panadería y bebidas.
-Leche en Polvo en Presentaciones Grandes: Para uso en la cocina y la
elaboración de platillos.
Justificación: Las presentaciones en restaurantes deben ser versátiles y
funcionales para la cocina profesional.
Para Casa:
-Leche en Polvo en Bolsas o Latas: Ideal para uso doméstico, se puede
dosificar según las necesidades.
-Leche en Polvo en Tarros o Envases Herméticos: Práctica para almacenar y
usar en recetas caseras.
Justificación: En casa, se busca comodidad y versatilidad en las
presentaciones de leche en polvo.

*FORMA CORRECTA DE ALMACENAR:

LECHE LIQUIDA:
En la Nevera:
-La leche líquida se conserva mejor en un entorno entre los 5°C y 8°C.
-Refrigérala para prolongar su frescura. En la nevera, la leche líquida puede
durar aproximadamente una semana.
-Si tienes leche cruda, esta solo aguantará 2 o 3 días en la nevera.
Consejos para Almacenarla en la Nevera:
-No destapes la leche antes de usarla. Mantén el envase cerrado.
-Guárdala en un lugar oscuro y fresco. La luz y el calor aceleran la
descomposición de la leche.
Leche en Polvo:
-La leche en polvo, bien cerrada, a temperatura ambiente, puede durar 10
o 12 meses.
-Congelar la leche líquida también es una opción. Puede congelarse por
unos 3 meses.
Leche Vegetal o Vegana:
-Las leches vegetales (como la de almendras o soja) deben seguir las mismas
pautas de almacenamiento que la leche líquida.
-Refrigéralas y úsalas dentro de su fecha de vencimiento.

LECHE FERMENTADA:
Refrigeración:
-Una vez que la leche ha fermentado correctamente, guárdala en el
refrigerador en un recipiente hermético.
-Mantenerla a una temperatura baja ayuda a prolongar su vida útil y a
mantener su calidad.
Evita la Contaminación:
-Almacenar la leche fermentada en un recipiente hermético evita la
contaminación posterior.
-Asegúrate de que el envase esté bien cerrado para evitar la entrada de
olores o sabores no deseados.
Duración:
-La leche fermentada puede durar más tiempo que la leche fresca sin
necesidad de refrigeración debido al proceso de fermentación.
-Sin embargo, sigue las fechas de vencimiento y las recomendaciones
específicas del producto.

QUESO:
Temperatura y Humedad:
-Refrigera el queso para evitar que se seque o desarrolle moho.
-Quesos de pasta blanda (como el brie o el camembert) deben guardarse
entre 4°C y 8°C.
-Quesos de pasta dura (como el parmesano o el manchego) se conservan
mejor entre 8°C y 15°C.
-Evita temperaturas extremas para mantener la textura y el sabor óptimos.
Envoltura y Almacenamiento:
-Envuelve el queso en papel microperforado, papel encerado o papel
pergamino.
-Permite que el queso respire para evitar que se vuelva demasiado húmedo
o seco.
-Si el queso viene en un envoltorio especial, como papel de queso,
mantenlo.
-Evita que los olores fuertes se transfieran al queso.
Duración:
-Los quesos de pasta blanda duran aproximadamente 15-20 días.
-Los quesos de pasta dura pueden conservarse durante varios meses si se
almacenan correctamente.
-Compra pequeñas cantidades y consume el queso dentro de unos días para
mantener su frescura.
Cuidado Adicional:
-Algunos expertos sugieren agregar un cubo de azúcar al recipiente junto al
queso para absorber la humedad.
-El vinagre también puede actuar como una barrera protectora contra el
moho sin alterar el sabor.
MANTEQUILLA:
Refrigeración:
-Guarda siempre tu mantequilla en la nevera.
-Mantén la mantequilla entre 0°C y 5°C, y procura que no supere los 10°C.
-Evita que le dé la luz, tanto solar como artificial, y también las fuentes de
calor, ya que podría estropearse.
Envoltura y Recipiente:
-Envuelve la mantequilla en su envase original o con papel aluminio.
-Si el papel original está rasgado, puedes usar papel aluminio para
mantenerla fresca.
-Un recipiente hermético es ideal para evitar la exposición al aire y la luz.
-Si no tienes un recipiente hermético, puedes envolverla en papel encerado
(similar al que se usa en el supermercado) para protegerla.
Frecuencia de Uso:
-Si usas mantequilla con frecuencia, almacénala en la despensa (siempre
que sea un lugar fresco). Así estará lista para untar y no demasiado fría.
-Si no la usas a menudo, es mejor guardarla en la nevera para evitar que se
eche a perder rápidamente.
Evita la Contaminación:
-No mezcles la mantequilla con otros alimentos ni utilices utensilios sucios
para manipularla.
-Protege la mantequilla de la luz, el calor y la humedad.
LECHE CONDENSADA:
Fecha de Caducidad y Estado de la Lata:
-Al comprar una lata de leche condensada, verifica que la fecha de
caducidad esté lejana y que la lata no tenga abolladuras ni golpes.
-Las latas en buen estado pueden durar mucho tiempo sin abrir.
Almacenamiento sin Abrir:
-Si no has abierto la lata, puedes almacenarla en un lugar seco, fresco y
alejado de la luz solar.
-Esto permitirá que la leche condensada conserve su calidad hasta la fecha
de vencimiento indicada en la etiqueta.
Almacenamiento Después de Abrir:
-Si abres la lata y no la consumes completamente, transfiere la leche
condensada a un recipiente con tapa.
-Evita dejarla en la lata, ya que podría alterar su sabor, color y textura con el
tiempo.
Refrigeración Opcional:
-Si vives en un clima cálido, puedes refrigerar la leche condensada después
de abrirla.
-Esto ayudará a mantener sus propiedades durante aproximadamente un
mes o más.
Evita la Contaminación:
-No introduzcas los dedos directamente en el recipiente donde almacenas
la leche condensada.
-La saliva contiene enzimas que pueden afectar la calidad del producto.

LECHE EN POLVO:
Almacenamiento a Temperatura Ambiente:
-La leche en polvo se puede conservar a temperatura ambiente, tanto antes
como después de abrir el envase, en un lugar fresco y seco.
-Una vez preparada con agua, debe consumirse de inmediato o refrigerarse
y utilizarse lo más pronto posible.
Duración:
-A temperatura ambiente y bien tapada, la leche en polvo se mantendrá en
buen estado hasta la fecha de caducidad o vencimiento impresa en el
envase.
-Si la leche en polvo ya está preparada con agua, refrigerarla y consumirla
en aproximadamente 3 días sin dejarla fuera de la nevera por largos
periodos.
-La duración puede variar según la manipulación y la interrupción en la
“cadena de frío”.
Nutrientes y Propiedades:
La leche en polvo conserva propiedades similares a la leche de origen y es
una fuente de nutrientes