Nuevo disefio curricular BONAERENSEBloque: Seres vives Capitulo 3. Los mictoorgenisimos Nocidn de microorgensmes.strumentos de obseracina pay el micoscopi. €] microscoio {jco, Caractere de a acta provazooeylovaduras Nuteich repaguccidn de ou micreorganismas. Uses ge bs miroorgenimas roauscion de aoensj dascomponesores del sub Micron ganises peruelaes Lasant bcos Exporaciones: mang) as pares cel microscopy Caleuael aumento de une magen.averguar que etado de iglene es mas efectve pars eimnar Icemeroorgenismos de nvestas menon conocer cusles son conde anes e erporatire qs lve reuaon ag Analen 88 atoaban estr vas Bra vandararla see "yoga Historie de sienels ata de! microscop o.L> pen clo. Oganizar la informacién csnata un eve comparativo Capitulo 2.3 corganizacion del uerpe humane Organaacion del cuerpa huraro on sstoras Sisters do ciganos nvolucrodts on i nuticor;en a ralsclon con el ambiente en lareproduccien. Funciones del sstema destino, epataro, crcultore {exert Funeionos de 6s drganes quo compenan essing, rosatore,ercustonoy brotr Respuesta a estnuca Urganos dees sncos, Func delos reais dl sara nervioso onal porfrico. Euncn dl sistema endocina,Comgonontes deste ocom ato es Manse, as sricuseionesy oe rdseuos, Funciones dees dreanos al sistema feraductor masealinny famenine. Exploraciones comp cba a portarsa el sertido cl tcte para el roconocimenta de ajetos Organizarlalnformacton:criploiarun mage cancep.al Capitulo. Los ‘Slmentes| Distinsion entre comida, almentoy nuvientes. Importancla de a limentacin, Funciones de os alimentos. Reconocierta Ge os hutientes y las principales funcines de cada uno, Cavateristicas fe asprotomnas ls harates de carbon, ls lipides y las vtamings. Clasfcacidn dele amentos Sogn su origen Nocion de dota informacin nutricional de los airnentos. Grafica doa alimentacién Suldcable. rformedados relacionadas oon Iarutcion. Bxploraelonas:Jevocar [a presencia de ara Sh diferentes alimentos ussnco un teactns Historia de la elancla neste cel "ar Organiza Ia Informacién: compiotar una taba, Coptto Las warstormaciones los aimentas TTransformaciones de os alimantas por el agregadade sustanciasy por B tamperature, MEladas para cocina. Imeortancia de la caceign en la eiminacian de microeraanismas patégencs. Al mentes Sotenidos a party dele transtormacin de cttos alimentos y po" accion de microorganisms, Metodos da Genservacion oa i almertas. La almantacion humana y diversidad de estas Seen ol Contexo sac‘acutust Exploraciones. comproua’ el festa de Itmdn sobre les protehasde la clara de ‘inva Historia dela cianeia ane nua forms do.sacoion Historic paste 2c Organize Is Informacidn: conplletar un suaara sindgtic, medics soit ‘Caracteristieas yclasficacién de los medios aoudtices. Medios do aguas cortinentales: arbientes letoas y lentes, Los medi ocedhicos. Los humadales.Adaptacionas de les crganismas acuaties, El amb como agente medifieador de los ambientes atuaticesCanelanciaecaldgies: /-cmoracsnr|a bbasu'a on oi medio scustico” Organizrlainformacién. amar una fed cancoptua, Capitulo 6 Fleslery 0s materalee ‘Nocién de temperatura intraduccién al oncapte de equilib trrico. Caractersticas dos ‘armometros. Fos termematros oe Iquid, Transferencia del ealer Garacterit cas da os sclidos, quidos Y gases, Cambios de estado de agregeciO del aga Exploraciones: corprober si rwestra sertida de! {cto pueda e no datorminar ol valor cola temperatura Misteria de a cieneia el tormnoscopio, Organiza la informacién: completa un cuacto comparativo. Ccaptulo7. £1 aro Etectos sobre los abjatos que evidencian Ia presencia del are Elaire ocupa eapacie dant de objets inflgles. Lara como matorsl responsable do fenormenos obsorvatios eabro los objets, Comprasion \/mawimiante del are El peso del aire Carsbos en al expacia que ocupa sie dana de [oe Betas. Ervierto.Elaira caliente Subaen al ara fo. lara calionto su capacidad de sostoner objoins. Los {bos eerosttices. El wel. El are cama Une mezcla Ge gaves La humedad er bento. Exploractones: Eomprendar qué esi que sucade a sumergy en agua une aborera inverida, Observar que él ar@acupa |vgor Historia dela cence: are y 6s oss, Organza la informacion: compsta ichss de contenido, Capitulo 8. | "soi Las fuentes dp sorida, Propegacidn del sonido, Velocidad da propagacion cel sonigo La imposibided 4s propagacicn de sonido en a vaca. Eleco. Apicaciones del eco. Intansidac y sure dal sanico Sonidos audios para ol sor human y para otros animales. Relacién entre iafrecuonca y longitu Exploraciones: comprcbar cémo se pueden aotene sonidos haciendo vibra un objeto elastic, ‘Comprabar edro propaga el sonido a traves da un material slo. Qosorvar fs vibraciones do sonido. Comprobar eéme es larelac'dn ene el tne del snizo ya ang dela fuente que io emit, Historia de le clonela: sor co vaclo. Concteneis eoologien: oud. Organiar la informacion: ait un asquema conceptual Capitulo 9. Ls crostera La hidrosfera come subsistema terest, Relaciones de a hdroslera con ls alos subsistemas, ‘rrastres Las ‘uanves naturales de pus: agua cortinentales, aguas oceanicas y aguas atmastercas. Ciclo del agua. Los estodos del agua. La accion del agua como modeladora dl pasa. agua coro bien omen. Gentaminacicnyculgade dsl agus. Formacien dal agua on ls Tierra. Exploraciones observa la. Dermeabiligad de diferentes ipos de cuele. Aprande’ a varsformareiove en hie, Cans ir un modelo Ae derrame ce petrseo, Organiza la informacion: hacer Una sols Capitulo 10. £1 ‘isterna So Tern Los movimlantos aparantes y movimientos reals. El movimiento aparente del Soly de las demas estrales, EI movirvento de rotacin de a Tiera y sus consecvencios. La aucesién de os das yas Foches £1 moumienta detvaslacidn terrest'y sus consecuercias Laineinacin del sje de fatacin terreste. Relacion ent i permarencia de los objetos sobre la Ties y[s fuerza de gravead. Las sumbras on bs Tiera El mevnionto de raslacion y sus consecuencie: las estacionas dol ae. EL ‘Sistome Solar El sstama So-Tiorts-Lura, Las atee de a Luna, Los ecpses Historla dala clone:i i Los microorganismos En este capitulo aprender 1n que los microorganisms estén en todas par tes, y que son los seres vivos mas abundantes del planeta. Conoce mas de reproduc Sn sus for On y nutricién. Exploraran qué tamano tienen, cudles de ellos % podemos encontrar en sitias catidianas, y también en las més impensados. Los microorganismos afectan nuestra vida y, segun de qué tipo se trate, nos bene- fician, nos perjudican, o simplemente conviven con nosotros de manera imper: ceptible. Aunque no los veamos, jsiempre nos acompafian! On Cun Cee eee Terr sO et ar eM Cnet als Pitsc tet eeu trl ere eaeUn mundo microscépico En el agua, en la tierra, en el aire y asociados con plantas y animales, viven millones de seres microscépicos 0 microorganismos. Es0s pequefios seres nos, acompafian, flotando en el polvo del aire, sobre diferentes superficies de nues- tro hogar, en nuestros alimentos y dentro y fuera de nuestro cuerpo. Los microorganisms no son ni plantas ni animales. Son seres vivos de una © pocas células, que no son visibles 2 menos que usemos un instrumento de observacién. Con una lupa de manoy en un ambiente ilumina- do, observa las fibras de tu ropa, tu piel y un pelo de tu cabeza. gTienen una estructura ordenada y repetidaodesordenada? ‘2Qu6 cosas te permite observer la lupa que no hayas podido ver a simple vista? Instrumentos de observacion Nuestros ojos son capaces de percibir objetos de un tamafio mayor a 0, mm (la décima parte de un milimetro), que es apro- ximadamente el grosor de un cabello. Sin embargo, las células son muchisimo mas pequefias, por eso necesitamos usar un instrumento de observacién para mirarlas. Por ejemplo * Las lupas de mano mas comunes aumentan el tamafio de los objetos de 2 a 10 veces, y estén compuestas por una unica lente. Para ver cosas muy pequefias, como los microorganis- ‘mos, necesitamos un instrumento més potente que la lupa, por ejemplo, el microscopio. * Los microscopios dpticos estn formados por una combina- ci6n de lentes que permiten aumentar el tamafia de los objetos 40, 100, jy hasta 1.000 veces! La historia del microscopio Se considera que el holandés Anton van Leeuwenhoek fue el “padre del micros- copio”, ya que, a mediados del siglo x, construy6 uno muy simple, formado por na lente que se sostenia con la mano. Des- de entonces, el microscopio dptico se ha seguido perfeccionando por el trabajo de técnicos y cientificos. Los microscopios dpticos actuales pue- den aumentar las imagenes hasta 1000 veces y con ellos se distinguen muchas estructuras de las células. Un gran avance tecnoldgico fue la cons- ‘capitulo 1 e truccién del primer microscopio etectrénico, en Alemania, en 1932. Este microscopio, que tiene un gran tamafio, funciona de manera diferente de la del microscopio Optico. La imagen del objeto no se observa directa mente, sino quese ve en una pantalla si aladeuntelevisor Este instrumento aumen- tala imagen hasta un millén de veces. Microscopiode Leeuwenhoek La muestre se colacaba en lo punta del tornill, enfrente de la lente i |i i i El microscopio éptico Para observar algo al microscopio, necesitamos una porcién muy pequefia de lo que queremos ver: unas pocas gotas 0 una rebanads casi transparente (\lamada “muestra’).Enalgunos casos, segun la transparencia de la muestra, necesitamos usar algun colorante para resaltar lo que vamos a observar. Esta “muestra” se coloca sobre un vidrio rectangular l'amado portaobjetos y se suele tapar con un vidrio delgado, llamado cubreobjetos. Hay dos tipos de lentes que se combinan en el microscopio para lograr el aumento final. El ocular, la lente a través de la cual observamos, y los objetivos, lentes que podemos selec- clonar para ir aumentando la imagen de lo que observamos. La combinacién del aumento del ocular y del objetivo que selec- cionemos se multiplican entre sf, dando el aumento final. ‘Aumento microscopio = aumento objetive x aumento ocular Las perillas del microscopio nos permiten enfocar la mues- tra para obtener una imagen més nitida El microscopio dptico nos permite ver en detalle una fibra de tela, los granos de azticar 0 de sal. Pero también podemos ver cosas que pertenecen a los seres vivos, como las células, Conocer el poder del microscopio Microscopio batico, eee En esta exploracién aprenderan a manejar las distintas partes del microscopio y a calcular el ‘aumento della imagen de lo que observan con él Necesitan: Una hoje milmetrada. Un micrescopio. Un getero, Hl, Agua Cabelios, *Custro portaobje A008 *Custrocubreabjetes. Sal Para pensary hacer @ En grupos, recorten una porcién de Lem * Lem de una hoja milimetrada. 2 Humedezcan Ia hoja y coléquenia en un por- taobjetos. Tapenia con un cubreobjetos. @ Coloquen la muestra en el microscopio y ‘observen con el objetivo mas corto (menos potente). Cambien de objetivo hasta que un solo cuadradito ocupe todo el campo visual QVenlos detalles de las fibras de la hoja? cue aumento total estén usando? @ Ahora observen el microscopio unos cabe- llos, una hebra de hilo y unos cristales de sal o azticar (para estos ultimos no usen cubreobjetos ni el objetivo més potente, por- que los cristales podrian dafiar los vidrios) Cada vez que logren verlos bien, registren el aumento total, y comparenio con la hoja mmilimetrada observada a ese aumento. Los microorganismos‘© Todos los microorganismos son dafiinos? Por qué? Los microorganismos abundan por todas partes, ipracticamente no hay lugar adonde nose encuentren! Estos organismos invisibles suelen tener mala fama porque se los asocia con infecciones o enfermedades. Sin embargo, esta asociacién no siempre esasi, ya que, si bien hay algunos microorganismos dafiinos, la gran mayoria son inofensivos y otros son beneficiosos para los seres humanos. ‘Todos los microorganismos son diminutos y a mayoria de ellos son unicelu- lares, es decir, estan formados por una sola célula. Al igual que los organismos formados por muchas células estos seres vivos se nutren, crecen, reaccionan a lo quesucede en el ambiente, se reproducen y mueren. La mayoria de los microorganismos solo pueden observar- se con un microscopio. Sin embargo, algunos de ellos forman a agrupaciones de millones de individuos, que conservan su Los parésitos son orgenis- —_capacidad de vivir de manera independiente si se los separa. mente viven Ea 'C& Estas agrupaciones se llaman colonias y pueden verse con lupa ros de distinta especie, a oasimple vista. mentandose de ellos y debili- Denice dei at Pan aloes ieeerer sation Yentro de los microorganismos podemos distinguir tres ‘grupos principales: las bacterias, los hangosy los protoz00s,La nutricién de los microorganismos © caus les parece que sucede luego de un tiempo con las hojas secas de los jardi- nes que nadie recoge, sino se volaron? Los materiales que los organismos obtienen del ambiente y utilizan para formar sus propios cuerpos y obtener energia, se llaman nutrientes. Muchos microorganismos liberan al medio sustancias que “desarman” los materiales de los restos de otros seres vivos y, luego, los incorporan a sus organismos. Los res- tos de seres vivos pueden ser organismos muertos o alguna de sus partes, como hojas, ramas, troncos 0 excrementos de animales. Este proceso se llama descom- Posici6n. Las bacterias, los hongos y los protozoos que se nutren de esta manera se llaman descomponedores y cumplen una funcién importante en la naturale 2a, porque los materiales que ellos no utilizan quedan disponibles en el agua yen elsuelo y otros organismos, como las plantas, pueden nutrirse de ellos. La reproducci6n de los microorganismos La reproduccién es la funcién por la cual los seres vivos pueden originar organis- mossemejantes ellos y si continuar a especie yevitar que se extinga. Los microor- ganismos se reproducen principalmente de manera asexual es decir, que interviene unsoloindividuo que da origena descendientes idénticos a él. Silas condiciones son adecuadas, se originarén muchos microorganisms nuevos en poco tiempo. (zD- ‘BRespondé las siguientes preguntas. _tritfa i ellos no existieran? Por qué? "a {Qué es una colonia? ‘e:2En qué consiste la reproduccién asexual? ‘be {Cual es la funcién de los microorgenismos {Que ventaje tiene este tipo de reproduccién descomponedores? ,Qué te parece que ocu- paralos microorganismos? Los microorganismosLas bacterias Las bacterias pueden tener diferentes formas y tamafios: unas son esféricas; otras son espiraladas y las hay alargadas como bastones. Algunas pueden nadar ya que tienen una extensién mévil llamada flagelo, Otras, se trasladan debido a que la superficie de la Unica célula que las forma est cubierta de pequefios “pelos” denominados citias Aunque su tamario también es muy variable, todas las bacterias son muy pequefias: diez veces mas pequefias que las células humanas, por ejemplo. Segin la forma, odemos, aistinguir aiferentes pos de bacterias. eee Placa de cultive dance los puntos brillosas son un tipo de colonia bacteriana, bacterias? 1B 2Qué funciones tienen las bacterias que viven en el cuerpo humano? ‘capitulo 1 e H.Como se trasladan las QO B® ar at A veces, los cientificos que estudian las bacterias identifican los diferentes tipos seguin la forma y el color de las colonias que forman. Esta es una manera sencilla de reconocerlas, ya que a simple vista pueden verse algunas diferencias segtin el tipo de bacteria que forme la colonia, Las bacterias del cuerpo humano Aligual que en el resto de los animales y también las plan- tas, en nuestro cuerpo viven millones y millones de bacterias. Nuestro cuerpo es en realidad un ecosistema, en el cual habi- tan bacterias que nos ayudan a realizar nuestras funciones vitales. De hecho, itenemos 10 veces més bacterias que viven en nuestro cuerpo que células humanas! La mayoria de esas bacterias viven en nuestra piel, en nues- tra boca y en nuestro intestino. Son necesarias para que poda- mos digerir ciertos alimentos. También son las responsables de esos “malos olores” caracteristicos en las pies, en las axilas y del mal aliento de ls boca. Esto se debe a que encuentran, en e508 sitios célidos y humedos, un ambiente ideal para vivir. iain i |i i | Lavarse las manos, zelimina las bacterias? En esta exploracién averiguaran qué forma de higiene es més efectiva para eliminar los. microorganismos de nuestras manos: cagua y jabén oalcohol en gel? Necesitan: 3 placas de Petrico medio de cuttivo gelatine so (sive el agar-agar que venden enias detéticas) Manos sucias. Para pensary hacer Agua y jabs. Alcohol. gol Lupas Un marcadar indeleble. @ Preparen las placas de Petri con el medio de cultivo y separen las 3 placas. Rotulen las. tapas de las placas con el marcador de esta manera: we Alcohol en gel (@ Vamos a considerar que tienen las “manos. sucias” si entraron de la calle y no se las lavaron. Pueden tocar puertas, mesas, piso, teclados, para reforzar la “suciedad’”. Para hacer ol experimento, algunos de los que tengan las manos sucias apoyen levernente las yemas de los dedos de una mano en la placa A, y ciérrenia inmediatamente. G El resto de los que tengan las manos sucias, la mitad debe frotarse las manos con alcohol en gel, y la otra mitad lavarselas con agua y Jabén, Los que se frotaron con alcohol en gel, apo- yen las yemas de un dedo en la placa C. Los que se lavaron con agua y jabén, coléquen- las ena placa B. se condensa el agua adentro,nocae sobre el ager). Déjenlas en algin lugar calido. Lo ideal esa 37°, @ Alas 48 horas, verén las colonias de bacte- rias en algunas placas de Petri, @ Observen todas las placas y anoten sus observaciones en un cuadro como el fatend 22> SIPSIE manos | aguay | alcohol sucias | jaben | on gol coe Caer @ Discutan entre todos los resultados del experimento. ‘& jay diferencias entre la placa de manos sucias y las otras? bi 2Qué método de higiene les parece que es mas efectivo? JPor qué? t @ Clerren tas places con un poco de cinta y & gCuantos tipos de colonias diferentes distin- pénganlas “boca abajo” (de esta manera, si guen? .Qué significa esto? Los microorganismosLos hongos unicelulares zAlguna vez comieron comidas que se preparen con levadura? zCudles? zEn qué se parecen esas comidas? Los hongos que conocemos, como los de sombrero o estante, son orga- nismos pluricetulares y visibles, pero hay un grupo de hongos que son uni- celulares y, por lo tanto, solo se los puede observar a través del microscopio, como por ejemplo, las tevaduras con las que se hacen el pany la pizza. En los comercios, la levadura se consigue en cubitos, que deben guardar se en la heladera y usarse frescos; 0 en polvo, que no requiere de heladera y dura un poco mas. Estos productos contienen muchisimos hongos vivos. Cuando armamos la masa, y colocamos la levadura, este hongo se alimenta de ciertos componentes de la harina y libera un gas, el didxido de carbono, y otro producto, un alcohol. El gas liberado es el que hace que las masas crez~ can y se vuelvan esponjosas. Este proceso se llama leudado, Las levaduras, como ya vimos, se reproducen de forma asexual, por gemacién. Cubto de levadura Pan esponjoso poraccin de Ia levadura, Levaduras en el cuerpo humano En el cuerpo humano también hay levaduras. Las levaduras Candids albicans viven de manera habitual flGué son las levaduras? *. BePor qué las comidas prepara das con harina y levaduras tienen aspecto esponjoso? §Compard las respuestas con tus anticipacionesa las preguntasdet inicio de pagina. ,Coinciden? AD 0m Poe sobre la piel y la superficie interna de la boca, el tubo digestivo y los genitales. Mientras su crecimiento es con- trolado por las bacterias que alli habitan y por el sistema inmunoldgico encargado de la defensa del cuerpo, las levaduras no resultan perjudiciales, Sin embargo, algu- nos factores, como tomar antibisticos o ciertas enferme- dades, pueden provocar un crecimiento desmedido de estas levaduras y, asi, enfermarnos,¢ Competencia de levaduras En esta exploracién conocerén cuales son | condiciones de temperatura que las levaduras necesitan para vivir. Necesitan: A Levadura.en polio. Agus tba, agus flay ‘agua bien caliente asicar. 3 ubos de ensayo 9 recipientestinitostrans- parentes, numerados Unembudo Cints de papel oars umererlostubos, ¥3 globos pequenos (bombuchas) Una cucharita, JUncranémetro, Unpalito demadera, {ipo brochetta, Las levaduras se alimentan de azucar, macera, an, frutas, etcetera, Asi obtienen energie y libe- ran al medio didxido de carbono. Este proceso se lama fermentacién, que ®s un tipo especial de respiracién, y necesita de una temperatura ideal. Antes de comenzar: oul lesparece que seré la ‘temperatura ideal del agua para que les levaduras puedan vivir: caliente, friao tibia? Por qué? Para pensary hacer @ Coloquen una cucharadita de levadura en polvoy media cucharadita de azucar en cada tubo de ensayo. @ En un tubo de ensayo, agreguen, mediante la ayuda de un embudo, agua fria hasta la mitad del tubo. Después, repitan la opera- cién con los otros dos tubos, pero, en estos casos, deben utilizar agua caliente en uno y ‘agua tibia en el otro. Con el palito de madera, mezclen un poco los ingredientes en todos lostubos. tura de cada tubo. Inicien el cranémetro y esperen unos minutos. 2Qué les parece que : aa suceder en cada tubo de ensayo? aT @ Resuelvan las siguientes consignas. ‘& En qué tubo comienzan a formarse primero pequefias burbujitas? bcEn qué tubo de ensayo se infla masel globo? & Copien en la carpeta el siguiente cuadro y complétento con los datos abtenidos en la experiencia a Ered ieee cos = a | Fle 2 | Calante 3 | twa @ Para hacer este experimento, en cada tubo. do ensayo hubo cosas que cambiamos y otras queno. ,Cudles? gPor qué piensan que hicimos eso? © Comparen sus anticipaciones con sus resul- tados. {Coinciden? gPor qué? @ Cémo explican los resultados obtenidos en la experiencia con lo que ustedes apren- dieron sobre las levaduras en las paginas ’ anteriores? Los microorganismos. Eleitoplasma es la regicn celular comprendida entre la membrana plasmatica y el ndcleo, con los érganos colulares que comtiene. Los protozoos Los protozoos pueden vivir como organismos solitarios 0 formar cotonias de pocos, hasta miles de individuos. Muchas son parésitos, porque viven a expen- sas de otro organismo, y otros son heterdtrofos, es decir, se alimentan de otros, seres vivos. La mayoria se reproduce por fisién binaria, en la que un protozoo se divide y origina dos individuos idénticos a él. Pueden despla- zarse por medio de cilias, que son pequerias prolongaciones semejantes a pelitos; de flagelos, que son extensiones méviles con forma de Latigo, 0 de seudépodos, que son prolongaciones del citoplasma celular. Los principales grupos de protozo0s son los paramecios, los flagelados y las amebas. Los flagelados \Viven en agua dulce y salada, algunos habitan en el sue- lo. Elcuerpo puede ser de forma ovelada, esférica 0 alar- gada. Muchos son parésitos y causan enfermedades en animales, tanto invertebradas camo vertebrados. En los seres humanos, el Tiyoanosoma cruzi causa la enfer- medad de Chagas, ‘Se desplazan por medio de uno o varios flagelos largos. ‘Ademas, os flagelos les permiten capturar el alimento. 8) sams Plime, coon _fIndicadores de la salud del me En la naturaleza viven muchisimos tipos de bacterias, algas, hongos y protozoos, tanto en latierra como en el agua. Estos microorganis- ‘mos son investigados, por ejemplo, para eva- ar la calidad de las aguas. El trabajo de una cientifica Entrevista a Diamela Gianallo, una investigadora argentina de 24 afios. 2En qué trabajas? Estudié Gestion Ambiental y trabajo en un la- oratorio investigando sobre los microorganismos que habitan las aguas de arroyos y lagunas. Por qué investigés eso? Hl tipo de comunidades de microorganismos que encontramos nos puede indicar si el agua esti contaminada ono, Algunos microorganismos pueden vivir en aguas con mucha materia orgé- nica, otros pueden indicar presencia de contamt ‘antes como metales pesados, y otros solo pueden viviren aguas de buena calidad. ‘2Cémo es un dia en tu trabajo? Un dia varnos con mis compafieros a sitios con agua donde recogemos umn poco en unos frascos y Jallevamos al lboratorio, Al dia siguiente, usamos 1 microscopio para analizar el tipo de mictoorga- [z- Buses preguntas. ‘8 :Para qué usan los cientificos a las diatomeas?, bi {Por qué usan esos microorganismos como indicadores ambientales? BReviss tus respuestas a las preguntas de la apertura del capitulo. ,Cambia- ras algo? Por que? formacién en enciclopedias o en Internet y respondé las siguientes ambiente Lasalgas son organismos acutticos, similares alas plantas porque pueden fabricar su propio alimento, pera su cuerpo es muy diferente, nismos que hay en esa zona, y también analizamos como es el habitat donde los encontramos. Otros dias, uso la computadora para redactar todo lo que encontramos y poder contarlo en reuniones con otros cientificos y cientificas de diferentes lugares. eCual es tu microorganismo favorito y por qué?_ Es Gyrosigma, una diatomea (alga unicelular), Fue una de las primeras que identifiqué y me gus- f tasu forma ra Diatomea Gyresigma, cobsenvada al mieios- copia, enconrada en un arroyo de Guale- gaych, Ene Rios,Usos de los microorganismos Desde la Antiguedad, los seres humanos hemos usado microorganismos en la elaboracién de bebidas, como el vino, y de alimentos, como el pan. Ademés, los seres humanos y los dems seres vivos nos vemos beneficiados con su funcién de descomponedores, Produccién de lacteos La transformacién de la leche en yogur ocurre cuando cier tas bacterias se alimentan del azcar de la leche y generan una sustancia écida como desecho. Esta sustancia écida hace que la leche se espese y quede con la consistencia del yogur. Los yogures que compramos estin elaborados con leche que tie- ne un proceso de pasteurizacién, que consiste en calentar la leche durante un tiempo y luego enfriarla répidamente. Se rea- liza para destruir las bacterias que pudieran estar en la leche y A principios del siglo x, el cientifica ruso Elie Metchni off notéque los campesinos bilgaros vivian mds afios _Causar enfermedades. que otres. personea, Tam- En la elaboracién de los quesos también actian las bacte- bien le parecié curioso que _rias en un proceso similar al del yogur. Pero existen numerosas acostumbrabanbebertodos clases de quesos, y sus diferencias resultan del uso de distintos losdiasunalecheagria.M4s —_tipos de bacterias, tiempos de descanso, tipos de leches y otros adelante, identifieéqueesta detalles. Incluso, hay algunas variedades de quesos a las cuales contents unos microorg9" se les agrega un hongo, Esto hace que se realcen otros sabores nismos que fueron lamados Loctobacillus bulgaricus. _¥ Colores, como ocurre en los quesos azules (por ejemplo, el Estole vali6.a Metchnikeffel - ueso roquefort). Premio Nobel, ya que habla descublerto los probidticos. | Descomponedores del suelo Los probisticos son bacte- Los microorganismos desempefian un papel fundamental figs beneficiosas que viven en @l reciclaje de los desperdicios. La mayoria obtienen ener- pheno gia descomponiendo productos de desecho y restos de plantas y animales. Al consumir, y por consiguiente, descomponer los. desperdicios, los microorganismos garantizan que estos no se acumulen en el ambiente ee Durante la descomposicién, los microorganismos libe- Sti ran didxido de carbono y otros gases, que producen el olor arene desagradable y caracteristico de la materia en estado de fe descomposicién. Ademas, la descomposicién que sealizan los hongos y bac- terias libera los nutrientes que contienen los desechos. Una vez liberados, esos nutrientes vuelven al suelo como sustancias mas ‘© sencillas, que pueden ser reutilizadas por tas plantas, por ejemploEn sta exploracién analizardn si es necesario que las bacterias estén vivas para transformar la leche en yogur. Necesitan: Unmioroscopio. Varios portaobjetas y cubceabjetos. Azul demetiiens 900s palillos de madera, Un gotero con agus. PUn yogurfirme naturalo devainila, *Dostermosdedoca —-Uniitradeleche ancha,crecipientesde —_pasteurizada teleopor Esencia devainilla Dosollaspequehas, Una hornala Una cuchara Para pensary hacer @ Coloquen medio litro de leche dentro de cada olla. @En:cads olla, agroguen medio pote de yogur y cinco gotas de esencia de vainilla, Mezclen con le cuchera. @ Con ayuda de un adul- X to, pongan una de las mezelas en el fuego, hasta entibiarla. Lue- £0, pésenla a uno de los termos y tépenla. Eti- quétenle como MT (mezcla tibia). @ Conayuda de un adulto, pongan la otra olla al fuego, pero déjonla hasta que hierva, Cuan- do se enfrie un poco, pésenla al otro termo y ‘tépenla, Etiquétenla como MH (mezcla her- vidal. ( Pongan ambos termos a la sombra. Déjenios reposer por 24 horas. ‘a: {Qué les parece que va a suceder en cada caso? {Por qué? @ A\dia siguiente, abran cada termo De cada recipiente, tomen una muestra de le mezcla 5) bacterias solo se reproducen en ciertas condiciones, preparada con la punta de un escarbadien- te. Agreguen una gota de agua y un par de : gotas de azul de metileno, pare colorearla. : Extiendan cada muestra sobre un portaob- Jetos, previamente rotulados (MT y MH). Coléquentes por encima el cubreobjetos y esperen 5 minutos. ‘4 [Qué les parece que verdn al microscopio al observar cada muestra? @ Mientras esperan los 5 minutos, examinen cada mezcla obtenida: séquenlas del ter- mo, vuélquenlas en dos platos, observen la textura: gtiene consistencia de yogur o de leche? Pueden olery probar cada mezcla sin | problemas. @ Observen al microscopio, con el maximo aumento, cada muestra de yogur. Dibujen lo que observan. Copien y completen en la car- peta un cuadro como el siguiente. Caracteristias | 5.5 voron al renee Tibia (40 °C) Muy caliante (a0 °c) ® Con todos los resultados que observaron respondan las siguientes preguntas en la carpeta. ‘& {Qué les parece que sucedi6 en cada mezcla? bi ,Cémo afects la temperatura a la product ’ del yogur? Por qué plensan que sucedié esto? Los microorganismosAlgunos microorganismos nos enferman £Conocen algiin microrganismo que provoque enfermedades? ,Cual? res estomacales, diarteas, vémitos, hasta infecciones graves. Los microorganismos dafiinos, llamados patégenos, pueden ser bacterias, hongos y algunos protozoos. Todos ellos necesitan ciertas condiciones éptimas de temperatura y humedad, entre otras cosas para poder desarrollarse. a | ‘Staphylococcus ‘aureus es uno bacteria que produ enfermedaces personas, HI Leé el siguiente texto extraido de E/ descu brimiento de los bacterias y el experimento 606 de Eduardo Wolovelsky, y luego respondé las preguntas. “Koch vivia en un pequefio pueblo donde ejer- cia como médico, Sus verdaderas pasiones eran su microscopio y la pequefta habitacién a la que habia convertido en st laboratorio, Como traba- jaba en zonas rurales donde se criaba ganado, co- nocia muy bien una enfermedad, el éntrax o car- bunco, que afectaba a vacas, ovejas y,a veces, se transmitia a los seres humanos. Cierto dia bajo las lentes de su microscopio colocé muestras de sangre obtenidas de animales muertos por el car- bunco, Detecté unas formas alargadas que, pen- 86, podrian ser los microbios responsables de la captulot {\_@ ~éCémo protegernos de los microorganismos patégenos? Generalmente, el contagio de microorganismos patégenos nos sucede a través del contacto con personas 0 animales enfermos, a través de objetos que fueron manipulados por personas enfermas por microgotas en el aire, producidas por la tos © los estornudos de personas enfermas. También puede suceder por el consumo de alimentos mal conservados, a temperaturas inapropiadas o fuera de la fecha de vencimiento, Por eso, conviene mantener los alimentos perecederos bien refrigerados. También conviene lavarse las manos con agua y jabén varias veces al dia para no introducir patégenos en nuestro cuerpo y tampoco transmitirlos a otras enfermedad. Koch los cultivé de tal forma que, cuando los observ nuevamente al microscopio, vio que eran la tinica forma de vida presente en sus preparados. Con una astilla introdujo estas formas bacterianas en ratones que enfermaron de carbunco con los mismos sintomas que las ‘yacas. Aunque no figura en los libros de historia, este ¢s uno de los grandes logros de los hombres en su aventura por curar y aliviar el suftimiento: Koch habia demostrado por primera vez que uma clase particular de bacteria era la causa de una enfermedad.” & {Qué enfermedad afectaba a las vacas, ove- jas y personas del pueblo donde ejercia Koch? ‘6: {Qué causaba esa enfermedad? € gQué demostré Koch? La mayoris de las bacterias son inofensivas, sin embargo, algunos tipos de bacterias si pueden dafiarnos y causarnos desde dolores de garganta, malesta-i i | éQué son los antibidticos y cudndo es correcto utilizarlos? Ciertos microorganismos perjudiciales, como algunas bacterias, levadu- rasy protoz00s, pueden entrar al cuerpo y enfermarnos, Cuando la enferme- dad es causada por una bacteria, el médico nos recetara un antibidtico. Para las enfermedades como la gripe o el resfrio no se recetan antibicticos por- que son causadas por virus. En este caso, el médico nos va a indicar reposo y muchos liquidos, pero no antibisticos, Virus de la arige, e % A Soe Bacteria Neisseria meningitis, Los virus no son seres vivos. Si bien los virus son muy pequefios, {4 no estan formados por células ni tienen as demas caracteristicas de todos los seres vivos: no se nutren, SHH no crecen, no responden ante esti- 3°} mulosysolo se reproducen si para- sitan un organismo vivo, como un ‘vogetal,un animal o un hongg. causante de la meningitis © Mira deb cia La penicitina En 1926, a cientiico britaniea Alexander Fle ming encontré, sin buscarlo, un hongo micros- cépico que salvarialavida de millonesy millones de personas, ain en la actualidad: el honge Penicilium. Antes de salir de vacaciones, dejé creciendo en una placa de Petri unas colonias de la bacteria Staphylococcus aureus. Cuande regress, notd que sus placas se habian infec- ‘ado con este hango, un moha de colar azulver- dso que parecta haber destruido las bacterias en los Circulos que abarcaba, Resulté que este © .0ué aprendiste sobre los microorgenismos? © Qué temas te resultaran ms interesantes? {Por que? hongo “fabricaba” unasustancia que produefala muerte de la bacteria, Fleming llamd a esta sus- tancis "penicilina”y fue el primer antibidtico uti- lizado de rnanera masivaen la hurianidad. BDe qué manera podemos contagiarnos organismos patégenos? ‘BPor qué fuetan importante el descubrimiento de Fleming? ° al} ‘@ Sobre qué tema te gustaria aprender mas? © cHayalginteriaquete resulté mas dificil? ¢Cusl? ¢Cémo podrias hacer para entenderio? Los microorganismos [UCU Ca = ‘de comparacion a Peony Completar y armar un cuadro comparativo La comparacién establece semejanzas y diferencias entre dos o mas objetos, ideas, animales, personas, civilizaciones, etcétera, Para realizar una comparacién, primero debemos establecer los objetos de comparacién y, luego, las eategorias de comparacién, es decir, las cualidades que tendre- mos en cuenta para encontrar similitudes 0 diferencias. Por ejemplo, si com- paramos a dos personas podremos considerar algunas de estas categorfas: peso, altura, edad, etcétera, Para realizar una comparacién en forma de esquema se usan los cuadros comparativos. Tienen columnas verticales y filas horizontales que se cru- zan originando celdas, donde se escribe la informacién. Generalmente, en la primera fila se ubican los objetos comparados y en la primera columna, las categorias de comparacién, aunque esto puede invertirse. Este tipo de cua- droesde doble entrada, porque la lectura de los datos puede iniciarse desde las ilas 0 desde las columnas. En el siguiente cuadro comparamos las caracteristicas de los microorga- nismos estudiados en este capitulo. _—(Otjetoscomparados a” v eee Ambiontes hérmedos, ‘come suslos, agua dulce y Todo tipo de ambientes, ‘agua salads. sexual, por fisién binaria, ual, por germacién, _ AS®*Ual po isn Dinara y Essel Fs oneal A ane fision motiple, Por medio de flagelos y heen Por medio de cilias, clas, L flagelos y seudopodos, Variada,algunosson redondeados,ctras alaigados y otros no tienen ‘una forma definida, Esféricas, espiraladas 0 alargadas. Esferica, u = grupos, piensen otras categorias de com- peracién y agréguenias en el cuadro. Luego, complétento. Bap copmior {i_@ En la carpeta, armd un cuadro comparati- vo de los distintos tipos de protozo0s, con las categorias: habitat, forma y desplazemiento._—,. Las transformaciones de los alimentos En este capitulo conocerdn las distintas transformaciones que pueden tener los alimentos para convertirse en comida. Ademés, estudiaran los cambios en los alimentos por accién del frio o el calor. También conaceran diferentes méto- % dos de coccién, envasado y conservacién de los alimentos, i i ECCS uo ea Meee oo eee Tc on iguales las frutillas frescas que el dulce Prt aenes Pern eee Red Cn E ns cce CCN natu COME ere a eta cle) eat scar liberar r reece meer earTransformaciones de los alimentos por el agregado de sustancias @ cus le sucede a la leche si le agregamos una sustancia dcida como eljugo de limén? Por qué la gelatina no se endurece cuando le ponemos kiwi? Los alimentos pueden experimentar transformaciones por el agregado de algunas sustancias que provocan cambios en su textura o su consistencia. Por ejemplo, a veces, cuando a los alimentos les ponemos jugo de limon 0 vinagre "se cortan”, como pasa con la leche. Lo que sucede es que las sustancias acidas, cambian la estructura de las proteins. En el caso de la leche las proteinas dejan de estar disueltas y forman codgulos. Asi se forman la ricota 0 el yogur. Lo mismo sucede cuando le agregamos algunas frutas, espe- cialmente las tropicales como el kiwi, el anand o el melén, a la gelatina. Estas frutas tienen un tipo de proteinas, llamadas enzi= ‘mas, que rompen la gelatina en fragmentos cortos y no permiten su solidificacién. Por eso, si se combina anand crudo con gelatina, las enzimas del anand le cambian la estructura a las proteinas de Una enzima es un tipo especial de proteina, que favorece o facilita ciertas reaceiones quimicas. la gelatina, que no solidifica y permanece liquida. Larrcota se obiene a partir de la leche. Cexerars nee ee En esta exploracién comprobardn el efecto que produce el limén sobre las protoinas de la clara de huevo. Necesitan: Un hueve Un gotara, Unvasotvansperente. — -dugo de limén, Para pensar y hacer @ Tomen un huevo y separen cuidadosamente la clara dela yema, @ Coloquen la clara en un vaso de vidrio inco- pttulo 4 La gelatina con kiwi no soliifica loro. Con un gotero, agréguenle unas gotas de limén hasta que se produzca algin cam- bio. Registren lo que observan. Respondan las siguientes preguntas. ‘a ,Observan algiin cambio en la consistencia dela clara de huevo? 2Cual? ‘bi 2Cémo relacionarian lo observada en esta experiencia con los cambios en la leche ‘cuando se le agrega limon? «Escriban sus conclusiones.La conservacién de los alimentos © cTodbs tos alimentos se pueden envasar y conservar? zLes parece que es necesario agregar algoa los alimentos para conser- varlos? Por qué? Una emulsién es un Ifqui- do que tiene en suspen- Alos alimentos que son envasadosy conservadosselessue- sid particulas que no se le agregar sustancias, llamadas aditivos, que los espesan, los __‘disuelven, par ejemplo una colorean, evitan que se pudran, etcétera. Esas sustancias pue- _*mulsion de aceite en agus. den ser, por ejemplo, emulsionantesoespesantes. Losemulsio: £2 leche entera es una emulsién, lo mismo que la nantes ayudan a que se mezclen sustancias que naturalmente So son dificiles de mezclar. Los espesantes, como su nombre lo indica, sirven para hacer mas espeso un liquido El dcido cftrico se obtiene de forma natural de la extraccién de frutas citr- cas, como la naranja, el pomelo y el limén, 0 de forma sintética. Se utiliza como saborizante, es decir, para dar sabor. Se emplea en jugos, gaseosas ténicas, sal- sas, productos a base de carne, pescado congelado, cervezas, conservas enlata- das, aceitunas, mermeladas, gelatinas, galletas, pasteleria, caramelos y en gran variedad de alimentos Los colorantes alimentarios (es dan color a los alimentos (en su mayoria bebidas]. Si estan presentes originalmente en el alimento se llaman naturales; en cambio, si se afiaden durante su procesamiento se denominan artificiales La mayoria de los productos del mercado llevan colorantes artificiales. La cir : cuma, por ejemplo, es un colorante natural de color amarillo que proviene de : una raiz. Se emplea en mantecas, margarinas, quesos, yogures, flanes, gelati- ras, tés,salsas y pasteleria, entre otros productos. = Colorantes alimentarios. Galosinas coloreadas Los conservantes detienen o minimizan el deterioro causado por diferentes, tipos de microorganismos, camo bacterias y hongos (levaduras y mohos}. ' Otras sustancias que también se les suelen agregar a los alimentos son los antioxidantes, que evitan que se deteriore el sabor y el color; [os edulcorantes 0 endulzantes artificiales y los potenciadores, que realzan el sabor. Las transformaciones dels alimentosAlimentos transformados por sustancias acidas Para elaborar alimentos con caracteristicas diferentes del original, a veces, se les agregan algunas sustancias ue los transforman. El objetivo es obtener sustancias, nuevas. Por ejemplo, para fabricar ricota, como vieron en la pagina 58, se agrega jugo de limén a la leche. El limén tiene una sustancia dcida que hace que una parte fl zapallo en almibar es un postretipicodel de la Leche (las proteinas) forme coagulos, que retienen norosste de aussi pas algo de la grasa, y se separen del suero, Finalmente, la mezcla se filtra con un lienzo, sobre el cual queda rete- nidala ricota ti ooera a ellauide quae oblene A algunas frutas y verduras, para manteneras firmes dela leche cuando se coagulayse durante y después de la coccién, se les agregan distintas separan sus proteinas. sales de calcio. Asi, por ejemplo, se prepara el zapalloen almibar: primero se lo corta en cubosy se lo sumerge en agua con sales de calcio durante unas horas para endu- recerlo; luego se lo cocina con azticar y agua para formar el almibar. Sino se le agregaran las sales, quedaria un, puré de zapallo dulce. i | ¢Cémo se elaboran los quesos? La proteina de la leche se llama caseina. Cuando se encuentra en un medio Scido se junta formando grumos © codgulos. La euajada es la caseina coagulada que, ade- més, encierra gldbulos de grasa y parte del liquido de la leche, Eleuajo es la sustancia que sirve para que se forme la cuajada. a Una forma sencilla de fabricar queso es colocar cierta cantidad de cus- jo en un determinado volumen de leche. El cuajo inicia la coagulacién de la caseina, A medida que se forma la cuajada, se va separando un liquide amarillo verdoso que es el suero de la leche. Se separa el suero de la mezcla y esta se amasa, se le agrega sal, se coloca en moldes y se prensa. Los dife- rentes tipos de queso dependen de las temperaturas a las que se realice el proceso y de la presién, entre otras cosas, Distintostipos de queso. [Sabie ue. El queso mascarpone es un queso fresco y ligero originario de italia. Sunombre viene de mascherpa 0 mascarpio, que signi- fica ricota 0 crema. Es muy cremoso, algo dulce y igeramente ‘écido. Es un ingrediente basico para la elaboracicn de un pos- tre de gran tradicién italiane, eltiremisé, aunque también se lo Queso usa para elaborar otros platos dulces y saladbos. 4 mascarpone:Alimentos transformados por la temperatura En la cocina ocurren muchas transformaciones que hacen que los ali- mentos se conviertan en platos exquisitos ya veces no tanto. Noes lo mismo un huevo crudo, que silo cocinamos y hacemos un huevo duro.o un huevo frito. Todos ellos poseen distinta textura, color y sabor, sin embargo sigue siendo huevo, aunque sus propiedades hayan cambiado Estas transformaciones con calor son irreversibles, es decir que ya no se puede volver para atrés. Lo mismo sucede si colocan azucar a calentar, se convierte en caramelo. Ysi se lo olvidan en el fuego termina siendo carbén, i Al cocinarse, la carne muestra una transformacién en su color, consisten- (Falter oe cia, olor y sabor. La coccién desencadena un conjunto de reacciones quimi- Witeninichs cas entre las proteinas y los azcares presentes en los alimentos. Cuando los aauicares se calientan se produce una especie de caramelizacién de los alimentos que les da un color tostado. Algosimilar ocurre también cuando tostamos pan o hacemos dulce de leche ‘Antes de la coccién ma coccién i i | " Transformacion des carne per ta coce’én por cata Una manera diferente de preparar répidamente los helados es un méto: do que noutilza freezer y al hacerlo sale humo, é£s eso posible? Si, median- U=Peauen te el uso de nitrégeno liquide. El nitrégeno es un gas incolore € inodoro is tcenuca do. que forma parte del aire y se puede condensar en forma de liquido para acegeno iui utilizar en la cocina. Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del nitrégeno liquido conservan todo su sabor, color y olor. EL nitrégeno liquide cocina, igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero (- 196 °C). Con ét se pueden congelar frutas y verduras, hacer helados de manera instanténea, congelar aceites y licores, etcétera. ees Respondé las siguientes preguntas. bb 2Qué efecto produce el calor sobre los ali- ' ‘Por qué lastransformaciones con calorson _mentos que contienen protenas y aziicares? irreversibles? ‘& {Solo es posible cocinar con calor? gPor qué?La coccién desde sus origenes © zQu6 formas de cocinar conocen? :Se obtiene el mismo resultado si se cocl- na un alimento.en una parrilla,en un horn oen un mieroondas? Por qué? Mediante la coccién se modifican el aspecto, latextura, el color y el sabor de los alimentos y se destruyen casi todos los microorganismos que nos pueden enfermar. Los alimentos se deben cocinar de manera adecuada para noalterar sus nutrientes. Hace aproximadamente 150,000 afios, los seres humanos comenzaron a cocinar sus alimentos, Durante miles de afios asar fue el Unico método de coc- ci6n. Los seres humanos aplicaban fuego directo sobre la pieza de carne, pes- cado 0 verdura, sujetada generalmente con una vara de madera. Alrededor del afi0 7000 a. C, se confeccionaron las primeras vasijas de barro. Al principio se cocinaba en un recipiente sobre un fogén y ya hacia el afio 5.000 a.C, apa~ recieron los primeros hornos de adobe, una mezcla de barro y paja. Las primeras cocinas en aparecer fueron las cocinas econémicas que fun- cionaban a lefia 0 a carbén. En 1802, el alemadn Frede- rick Winson fabricé la primera cocina de la historia que lone a microondas funcionaba a gas. Las cocinas eléctricas aparecieron en 1906 aunque no se popularizaron hasta cien afios des- pués. Desde 1947 hay cocinas de microondas que se basan en la emisiGn de un tipo de radiaci6n, las microon- das, que agitan el agua que contienen los alimentos, lo que produce calor. Una nueva forma de coccién Cerra) En 1945, ol ingeniero Percy Spencer estaba investigando formas de mejo- rar el funcionamienta del radar y nate ‘que la barrita de chocolate que leva~ ba en el bolsillo se derritio mientras se encontraba delante de un dispo- sitive que transformaba la energia eléctrica en andas. Le parecié fasci- ante, as{ que colocé una sartén con un huevo y granos de maiz cerca dat aparato. Después de un rato, el huevo estaba cocinado y se habla formado pochoclo. Habia descubierto que la exposicidn a las microondas calien- ta los alimentos. Asi se desartollé el primer hora de microondas en 1947,i i | Los métodos de coccién Los métodos de coccién son técnicas que modifican los alimentos cru- dos mediante la aplicacién de calor o sustancias. Existen diferentes méto- dos: coccién en medio seco, coccién en medio liquido o himedo, coccién en medio graso y coccién mixta o combinada (agua y grasa). errs laparrila Metodos de coccion mas frecuentes. Por ejemplo, el bafio maria es un método de coccién que consiste en introducir un recipiente con los ingre- dientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua. Este se lleva al fuego y, asi, el agua le da calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamafio, y permite que el calor llegue de forma pareja. Se usa para calentar con cuidado y suavemente alguin alimento con el objetivo de no quemarlo o deshidratarto. Guisar consiste en cocinar los alimentos en su propia grasa, con agregado de agua, a fuego lento y sin tapar. Frefr es cocinar un alimento en un bao de acei te caliente. Sattear, en cambio, es una coccién répida en poca cantidad de aceite bien caliente, en la que se remueven pequefios trozos de alimento, ‘Asar es cocinar un alimento sometiéndolo directa- mente al calor de un horno, parrilla o plancha. En este caso, el aire caliente del horno 0 el contacto con una superficie caliente como la plancha, provocan la coccién, Todos los métodos de coccién ayudan a conservar los alimentos dela descamposicién de los microorganismos. Definir un término es exoresar con claridad y precisién el significado de una palabra; es dar informacién detallada de sus caracteristicas para que no se confunda con otro, Papas fiéndose eo —yr° §Buscd en libros de cocina o en internet otros | Elegi una receta de una comida, copialaen la métodos de cocci6n. Escribilas definiciones _carpetay sefialé todos los métodos de coccién enla carpet que aparecen, Las transformaciones dels alimentos [* En otios paises, eldulee de © Qué alimentos pueden elaborarse a partir de Transformacién de la leche leche? La leche se usa para la elaboracién de muchos otros alimentos. Se obtiene a partir del ordefio de vacas. Ademas de pasar por varios procesos para ser consu- mida, también se le realizan distintas transformaciones para elaborar otros pro- ductos, Uno de ellos es la crema de leche, que se obtiene separando la capa de ‘materia grasa que queda sobre Ia leche una vez que ha sido ordefiada, Como la grasa es mas liviana, queda flotando sobre la leche y puede separarse facilmente lechees llamado _ Sila crema deleche pasa por un proceso de batide fuerte, ta materia grasa, que manjer blanco, se encuentra dispersa en forma de gotas, se agrupa y se separa del suero. Asi, la arequipe,cajeta caramel, crema cambia de consistencia y se transforma en manteca. @e-@ — Apartirdela leche también se producen quesos y dulce de leche. Para preparar dulce de leche de manera casera basta con mezclar leche con azicar y cocinarla revolviéndola a fuego lento hasta que se espese y tome el color caracteristico, Un jarabe es una bebida que se obtiene cociendo azicaren aguahasta que se espese. Se le puede agregar jugos de frutas o sustancias medicinales. La elaboracién industrial es mas compleja. La leche pasteu- tizada (sin microbios) es evaporada para sacarle toda el agua, tuego se le agrega azuicar y otros componentes menores. El jarabe que se forma se cocina en recipientes llamados pailas. Luego, se le agrega una sustancia para evitar que el azicar se cristalice y se hierve a mas de 105 °C para que se produzca la caramelizacién del mismo. Después se pasa por un texturizador para mejorar su aspecto. Por Ultimo, se procede al envasado. Etapas de la elaboracién del dulce de leche TTangue de leche pasteurizada Product ernie 6B ox DB ccs seein J“twats eeres | ochipo 24 Transformaciones de alimentos en otros alimentos Un mismo alimento puede dar como resultado diferentes productos segin como se lo transforme. Por ejemplo, si pen- samos en huevos de gallina, pueden consumirse directamente crudos, 0 cocidos o pueden transformarse en otros productos seguin los alimentos que se les agreguen o lo que se haga con ellos, A partir de los huevos de gallina pueden obtenerse una gran variedad de alimentos, entre los que se encuentran: mayo- esa, crema pastelera, flan, tortilla, licor de huevo, merengue, panqueques, bizcochuelo, etcétera $i se mezcla la cantidad correcta de huevos con hari- nna, leche, una pizca de aly un paquito de manteca y luego se separa esa mezcia por cucha- ones y se cocina en una sar- tn enmantecada, podemos obtener panqueques. Es una creencia popular que, si durante la prepa~ : racién de le mayonesa, la “ie rmiramos fjamente, se corta, Esta creencia es un mito sin fundamento. Hay muchos motivos por los que una mayonesa se puede cortar y tener grumos al prepararla; por ejemplo, echar el aceite répidamente o que el hue- vo este recién sacado dela heladera, entre otros. BEscribi en la carpeta qué transformaciones sufrieron los alimentos que inte- iartestieterral a ates eet aanetetenaseeta el a) Las transformaciones dels alimentosLa acci6n de los microorganismos © Qué beneficios les aportan los microorganismos a los seres humanos? Los microorganismos son seres vivos microscépicos capaces de desarrollarse ymultiplicarse en un medio que retina las condiciones adecuadas. La palabra “microorganismos" hace referencia a su tamafio, que es microscépico y exige el uso de un microscopio para observarlos. Estos seres vivos se encuentran ampliamente distribuidos en diferentes ambientes, Se hallan en el suelo, en el aire, en los organismos vivoso en el agua Losalimentos constituyen un medio adecuado para que se desarrollen porque les proveen los nutrientes y la humedad que necesitan para crecer. Los microorganismos 0 microbios pueden ser bacterias y hongos, entre otros, Algunos necesitan oxigeno, estos se llaman aerobios. Otros viven en ambientes sin oxigeno y se los llama anaerobios. También hay otros que estén adaptados 3 ambientes con o sin oxigeno. Podemos clasificarlos seguin su comportamiento frente a los seres humanos, en tres grupos © Algunos son inofensivos e incluso ities, porque originan los sabores y aromas, de ciertos alimentos, como quesos, yogures y embutidos. Un ejemplo son los Lac- tobacilos, bacterias que participan en la fabricacién del yoour; 0 las levaduras, hongos microscépicos necesarios para la elabora- cién del pan, ta cerveza y el vino, * Otros son perjudiciales, porque provocan alteraciones en los alimentos y los hacen inadecuades para su consumo: causan la putrefaccién de carnes y pescados 0 agrian la leche. Por ejem- plo, el moho del pan y dela fruta * Los patégenos, con capacidad para provocar enfermedades. Se desarrollan a temperaturas templadas (corporales) y, una vez dentro del organismo, se reproducen y generan infeccio- Sobre los was hay leveduras queson nes o elaboran sustancias téxicas. Por ejemplo, ta bacteria nnecesarias para la elaboraci6n del Salmonella que vive en el intestino de los seres humanos y otros animales, produce diarrea. =. {ECopia y completa en la carpeta el siguiente cuadro. nen ees