Tema 3 ELS LIPIDS Els lipids

caracteristiques
són insolubles en dissolvents polars

són solubles en dissolvents no polars

Els acids grassos Estan constituits per carboni i

hidrogen

Els acids grassos estan format per una

es classifiquen en dos
grups :
llarga cadena hidrocarbonada de
alirátic (lineal)
Lípids saponificables poden fer la reacció
tipos
,
,
el darrer carboni
de saponificació
es un
grup carboxil (-COOH) o

grup acid
també anomenat .
Lipids insaponificables no poden fer la

reacció de saponificació
Es cassifiquen en dos
grups

1. Els acids saturats

grassos
exemples : Acid estéric
LES PROPIETATS FISIQUES DELS ACIDS GRASSOS
·
Enllacos simples entre els atoms
de carboni . formula :
CH3-(CH2lio-COOH La solubilitat
·
Cadenes hidrocarbunades lineals 0
= Els sabons són molécules ampipatiques dir
·
El nombre d'atoms de carboni de les -
OH
, es a són

seres molécules sol ser parell entre molécules bipolars que presenten
12 i 20
hidrófila és el
part , que grup carboxil conitzat que estableix

atraccions de tipus electric amb les molecules

d'aigua
2 Els acds insaturats
.

grassos altres molécules polars

· Els acids grassos essencials són
Són els que tenen part hidrófoba presenta repulsió respecte al
·
un o més enllacos dobles polinsaturats ,
és a dir tenen dos o més que aigua
entre carbonis enllacos , i els mamifers són incapacos que es la cadena hidrocarbonada
· Les seres molécules no són rectilinies de sintetitzar-los .

Les micelles poden ser

sinó que presenten colzes on hi ha dobles

enllacos exemples : Acid deic

monocapa
Efecte escumós quan una micela

monocapa atrapa a l'interior

enllac lacid
aire
monoinsaturats + 1 deid
bicapa si
s'engloben
polinsaturats-> 1 enllac lacid lindeic
l'interior Algua
aigua a efectecte emulsionant o
detergent
si conte gotetes de lípids

I El punt de fusió
LES PROPIETATS QUÍMIQUES DELS ÁCIDS GRASSOS
Els acido grassos tendeixen a agruparse perque

Reacció d'esterificació
entre els grups carboxils s'estableixen enllacos

reacció acid + alcohol i dona lloc a un Durant la duestió , per l'acció d'enzims
esteri una molécula de HeO lipases ,
els esters s'hidrolitzen i donen d'hidrogen , i perqué entre trams hidroffics

lloc acids i alcohol

a
grassos
La de les cadenes es enllacos per forces
majoria de lípids són esters formen

CHz-(CHali
-
CO +
HO-CH2-CH2-CH
Esterificacio
D CH3-(CHally -co -CH2-CH2-CHz + HO
de Van der Walls .

H *
hidrolist
Acid palmitic (Acidgras) Propanol (alcohol) Palmitat propillester)
de
Algua
↓
Reacció de saponificació

reacció d'un acia amb base forta les molécules de sabó

una formen
grups de
& NaOH o KOH) (micelles)
dona lloc a una sal d'acid anomenada
gras
Sabo

CH3-(CHalia-CO
-OH
+ Na OH Saponificació
CH3-ICHeliy-C ONa + HO