Dicas para Bolos Artísticos

• Separe com antecedência todo o material necessário.

• Use sempre produtos de boa qualidade, garantindo um
resultado satisfatório.
• Não use produtos que você não conhece antes de testá-los.
• Nunca recheie e monte um bolo artístico no mesmo dia
(principalmente se for receber a pasta americana).
• Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, faça a
massa sempre um dia antes da montagem.
• Use ovos grandes, pois terá bolos fofos
• Use sempre farinha de trigo especial peneirada para aeirar a
massa.
• Misture sempre o fermento em pó com um garfo antes de
utiliza-lo.
• Após retirar o bolo do forno, espalhe um pouco de farinha de
trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
 • Em seus bolos, use essência de baunilha laranja da para
obter uma massa amarelinha e muito saborosa.
• Substituindo manteiga por margarina na massa de bolo,
acrescente uma colher de chá de essência de manteiga da. Assim
deixará seu bolo gostoso.
• Use sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura),
pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
• Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e
essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
• Para bolo amanteigado, não regue muito, pois a manteiga já
deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
• Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para
casamentos, use tons pastéis.
• Cuidado com os corantes. Sempre coloque aos pouquinhos.
É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
• Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por
no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
• Sempre treine desenhos e esculturas antes da confecção do
bolo, e nunca no próprio bolo.
• Pratique bastante e crie um estilo próprio.
• Faça um estoque de flores de massa elástica. Ela tem
validade de 6 meses.
• Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo
montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel
alumínio e leve a geladeira. Retire da geladeira 2 hs antes de
cobrir e decorar.
• Para facilitar seu trabalho, prepare a pasta americana um dia
antes de cobrir o bolo. Deixe guardada em saco plástico. Na hora
de usar amasse, se tiver muito dura acrescente água morna (de
uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
• Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um
para que não fique desproporcional
• Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura
entre 8 e 11 cm.
• Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto
quanto sua decoração.

Receitas e dicas

Fondant
Ingredientes:
1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e
o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por
10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Dicas:
Dicas e variações:
 O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste
caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose.
 A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e
cobri-lo, mas sem escorrer.
 Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente
hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em
banho-maria.
 Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma
grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o
fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua
com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.

Glacê Real
Ingredientes: 1 clara
300 g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de suco de limão (ou 1 colher (café) de ácido cítrico)

Modo de Preparo:
Coloque a clara e 1 colher (sopa) do açúcar na batedeira e ligue em
velocidade baixa. Junte o açúcar restante, aos poucos, até obter um
creme espesso. Adicione o suco de limão ou o ácido cítrico e aumente a
velocidade, batendo por cerca de 10 minutos. Guarde em recipiente
fechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato
úmido.

Desenhos feitos com Bico de Confeitar

Usando variados bicos de confeitar como o bico perlê, o pitanga, etc.,
conseguimos lindos desenhos.

Os bons resultados são obtidos com bastante treino.

Bicos de Confeitar
Os bicos de confeitar são pequenos cones de metal ou plástico, com
diferentes acabamentos nas pontas.
Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra
mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis
para a confeitagem de bolos.
Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da
classe à qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu
acabamento ou com a função que cumprem.

São eles:
Perlê
Tem acabamento redondo liso.
São indispensáveis para fazer trabalhos no sistema de pressão.
Pitanga
Tem acabamento em forma de estrela.
Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado
de outra.
Pétala
São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real.
Babado
São bicos especiais para fazer babados.
Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados.
Serra
Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês
riscados.
Folha
Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser
utilizados com movimento de concha e ziguezague.
Flores
De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio.
Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer.
Chuveirinho
Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos.
Servem para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.
Curvos
São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos
em geral.
Dois fios:
Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo
ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado.
Telhado:
Castelo, quiosque, casinha.
Cordão Rei:
Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros

Bolo Mosaico
Dica

Cubra os bolos com Pasta Americana Arcólor já tingida na cor desejada.

1. Efeito Mármore: abra a pasta americana branca,
coloque algumas tiras por cima de outra cor e passe o
rolo por cima.

2. A seguir, sove com as mãos puxando a pasta sempre

na mesma direção até conseguir o efeito desejado. Abra
com rolo, forre a tábua e faça algumas pastilhas dessa
cor também.

3. Corte várias tiras em cores variadas e vá fazendo

recortes diversos para obter as pastilhas.

4. Cole as pastilhas no bolo formando desenhos

diversos, utilizando Soft Brilho Arcólor ou cola de CMC.

5. Você também pode finalizar o bolo com um arranjo

floral no topo.

Técnica Caminho sem Fim sobre Glacê Mármore

1. Forrar os bolos com Glacê Mármore Arcólor tingido com Corantes em
Gel ou Liquigel.
2. Com Glacê Real Arcólor na manga de confeitar e bico
perlê, ir traçando o “caminho sem fim”. Usar outro bico
para arrematar os bolos.

3. Abrir a Massa para Flores Arcólor e cortar 2 tiras

largas. Franzir uma das pontas e recortar a outra ponta
de cada tira. Colar no bolo com Soft Brilho ou cola de
CMC.
4. Cortar 2 tiras mais largas na Massa para Flores,
dobrar ao meio, franzir e colar as pontas deixando uma
manta acrílica para manter a posição até secar bem.

5. Posicionar as metades do laço, colar no bolo e

esconder a junção com uma tira drapeada.

Receita de bolo de aniversário

INGREDIENTES-MASSA:

• 3 copos americanos de açúcar União (450g)

• 5 ovos
• 2 Vi copos americanos de farinha
• 1/2 copo americano de maisena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
 • 1 copo americano de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

MODO DE FAZER:
Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Esquente o leite com a
manteiga ou margarina e vá misturando na massa, alternadamente com
as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater.
Asse em tabuleiro untado e forrado com papel também untado. Forno
preaquecido, temperatura moderada (175°C), por 30 a 40 minutos.
Repita esta receita mais duas vezes seguindo as mesmas indicações.
Reserve.
INGREDIENTES-DOCE DE ABACAXI:

• 2 abacaxis descascados e picados

• 2 copos americanos de água
• 4 copos americanos mal cheios de açúcar granulado (500g)

MODO DE FAZER:
Cozinhe tudo junto até obter um doce sem muito caldo. Reserve.
INGREDIENTES-LICOR:
As cascas dos abacaxis
1/2 litro de água
2 1/2 copos americanos mal cheios de açúcar granulado
2 copos americanos de aguardente de boa qualidade
MODO DE FAZER:
Ferva as cascas com a água até murcharem. Coe e ferva com o açúcar até
obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e junte a
aguardente. Reserve.
INGREDIENTES-CREME:
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 gemas
MODO DE FAZER:
Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.
INGREDIENTES-GLACÊ:
3 1/3 copos americanos de margarina sem sal (500g)
1 1/4 copo americano de gordura hidrogenada (200g)
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de essência de baunilha
MODO DE FAZER:
Bata as duas gorduras até ficarem cremosas e ligadas. Continue batendo
e vá acrescentando o leite condensado. Aromatize com a baunilha e
reserve fora da geladeira.
INGREDIENTES-DECORAÇÃO
500g de fios de ovos
1 maçã
1 cacho de uvas
1 pêra
1 pêssego
Algumas folhas de parreira
INGREDIENTES-CALDA ESPELHADA:
2 copos americanos de açúcar granulado (320g)
1 copo americano de água
1 colher de café de suco de limão
MODO DE FAZER:
Ferva o açúcar com a água. Quando formar fio grosso, acrescente o limão
e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas
num copo com água fria. Se estalar, está no ponto. Passe as frutas, deixe
esfriar e reserve.
MONTAGEM:
Umedeça a primeira camada com licor, passe uma camada de creme,
cubra com uma porção de doce e repita a operação com as massas
restantes. Cubra todo o bolo com o glacê, trabalhando-o com saco de
confeitar. Guarneça com os fios de ovos e com as frutas espelhadas.

Bolo inglês

INGREDIENTES:
2 copos americanos de açúcar União (300g)
2 copos americanos de água 2 copos americanos de manteiga ou
margarina (300g)
4 copos americanos bem cheios de frutas cristalizadas picadas (400g)
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de conhaque 6 ovos
5 copos americanos de farinha de trigo(500g)
2 colheres de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE FAZER:
Junte o açúcar, a água, a manteiga e as frutas e ferva durante 10 minutos.
Retire do fogo, misture o bicarbonato e deixe esfriar completamente.
Acrescente os ingredientes restantes, pela ordem indicada. Asse em
fôrma de bolo inglês, untada e forrada com papel também untado, em
forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C). Depois de
assado, deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

DICAS DE MASSAS COM FRUTAS

DENSA E PESADA
Muitos bolos com frutas são feitos a partir da manteiga batida
em creme. Nestes, a massa age como uma ligadura para os
outros ingredientes. O cuidado na hora de assar é vital. Esses
bolos, de massa pesada, podem levar 2 horas ou mais para
assar.
· A temperatura do forno deve ser baixa.

EVITE PROBLEMAS
Se o bolo começar a dourar com muita rapidez, cubra-o
frouxamente com papel-alumínio. Teste o cozimento da
maneira usual: introduzindo no centro do bolo um espeto fino
ou palito, que deve sair limpo. Deixe o bolo esfriar por
completo na fôrma antes de desenformá-lo sobre uma grelha.

COMO ARMAZENAR
Armazene os densos bolos com frutas durante pelo menos um
mês antes de comê-los, o que permitirá que o sabor
amadureça e se desenvolva. Embale-o em papel-manteiga ou
em um pedaço de musselina umedecido com conhaque, e
guarde em um recipiente hermético.

QUANTIDADE DE PORÇÕES EM BOLOS

(DIVERSAS FORMAS E TAMANHOS)

BOLOS REDONDOS com 10 cm. de altura:

20 cm. de diâmetro = 20 Pessoas

30 cm. de diâmetro = 40 Pessoas

40 cm. de diâmetro = 80 Pessoas

BOLOS QUADRADOS E RETANGULARES com 10 cm. de altura:

24 cm.X 24 cm. = 32 Pessoas

30 cm.X 30 cm. = 50 Pessoas

40 cm.X 40 cm. = 100 Pessoas

30 cm.X 40 cm. = 60 Pessoas

--DICAS PARA ELABORAÇÃO DE BOLOS

Siga as seguintes regras para ter sucesso em seus bolos. Se
surgir algum problema, consulte o quadro abaixo.

· Utilize os ovos em temperatura ambiente.

· Asse pelo tempo mínimo especificado antes de abrir o forno.

· Quando assar vários bolos simultaneamente, espalhe-os

pelas grelhas do forno: não os posicione um sobre o outro.

· Se o bolo dourar com muita rapidez, cubra sua superfície

com um pedaço de papel-alumínio, deixando-o solto.
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PÃO de LÓ
INGREDIENTES-MASSA:

• 2 copos americanos de açúcar (300g)

• 1 copo americano de água
• 6 claras em neve
• 6 gemas
• 1 colher de café rasa de sal
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 1/4 de copo americano de água fria
• 2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
• 4 colheres de chá rasas de fermento em pó

MODO DE FAZER:
Com o açúcar e a água (1 copo) faça uma calda em ponto de fio. Jogue
sobre as claras, continuando a batê-las até que a mistura esfrie.
Acrescente as gemas, o sal e a baunilha sem parar de bater. Junte a outra
porção de água (14 de copo), bata um pouco mais e retire da batedeira.
Misture a farinha peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater.
Coloque a massa em fôrma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno
preaquecido com calor moderado (175°C), durante cerca de 30 a 40
minutos.
Desenforme depois de
esfriar.********************************************************************

Pesos e medidas
Medidas sem balança
O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso,
é necessário uma balança, xícaras, colheres e medidores, desde que
observada a tabela de eqüivalência. Mas se você não tiver balança, utilize
as medidas sem balança, relacionadas abaixo:
1000gramas ou 4
1 litro de qualquer líquido
copos
1 copo de qualquer líquido 250gramas
1 xícara de chá de farinha 100gramas
1 xícara de chá de amido de milho 100gramas
1 xícara de açúcar 130gramas
1 xícara de chá (rasa) de banha ou
140gramas
manteiga
1 colher de sopa de banha ou manteiga 50gramas
1 colher de sopa de açúcar 30gramas
1 colher de sopa de amido de milho 25gramas
1 colher de sopa de farinha 25gramas
1 colher de sopa rasa de sal 5gramas
1 colher de chá (rasa) de fermento 5gramas

Medidas e eqüivalência dos ingredientes

1 xícara de chá 240ml

16 colheres de sopa
½ xícara (chá) 120ml
8 colheres (sopa)
1/3 xícara (chá) 80ml
5 colheres (sopa) mais 1 colher (chá)
¼ xícara (chá) 60ml
4 colheres (sopa)
1 colher (sopa) 15ml
3 colheres (chá)
1 colher (chá) 5ml
2 colheres (café)

Importante: todas as medidas são usadas rasas, ou seja, depois de

encher a xícara ou a colher, passa-se uma faca com lâmina reta para
retirar o excesso. Existem à venda no mercado medidas-padrão de várias
marcas.

Eqüivalência dos líquidos

1 litro 4 copos americanos

1000ml
1 xícara (chá) 16 colheres (sopa)
240ml
1 colher (sopa) 3 colheres (chá)
15ml
1 colher (chá) 1/3 colher (sopa)
5ml
1 colherinha (café) 1/2 colher (chá)
2,5ml

Temperaturas do forno
Forno
de 140º a 150ºC
brando
Forno
de 175º a 190ºC
regular
Forno
de 200º a 230ºC
quente
Forno de 240º a 275ºC
muito
quente

Cobrindo o bolo com Pasta Americana

1. Retire seu bolo da forma onde está

sendo prensado.
2. Pincele todo o bolo com Soft Brilho
p/ Papel de Arroz.

3. Retire a pasta da embalagem e

sove até ficar macia.

4. Abra a pasta com rolo antiaderente,

sobre superfície polvilhada (opcional)
com Açúcar Impalpável Arcólor até
uma espessura de 3 a 5mm.
Assegure-se de que a pasta se move
livremente.
5. Levante cuidadosamente a pasta
apoiada no rolo. Retire o excesso de
açúcar com pincel.

6. Desenrole a pasta, cobrindo

totalmente o bolo.

7. Alise com as mãos, a superfície

fazendo movimentos circulares e os
lados do bolo.
 8. Use o aplainador para corrigir
imperfeições. Leve o excesso de cima
para a base, excluindo qualquer bolha
de ar da superfície.
9. Corte o excesso da pasta na base
usando uma faca ou carretilha.

10. Junte as sobras limpas e guarde

num saco plástico dentro da
embalagem. Use para cobrir o prato
do bolo ou para detalhes da
decoração.

Bolo Corações Saltitantes

1. Abra a Chocopasta e forre os bolos.

 2. Corte vários tamanhos de corações
na Pasta Americana Colorida Arcólor
para enfeitar as laterais dos bolos.
Cole-os com Soft Brilho ou cola de
CMC (1 xícara de água + 1 colher das
de sobremesa de CMC. Deixar em
repouso por 2 horas).
3. Corte corações na Massa de
Pastilhagem já tingida com Corantes
Gel ou Liquigel e espete-os em arame.
Deixe secar bem para usar no topo do
bolo.
4. Fuxicos: Corte vários círculos na
Pasta Americana Arcólor e boleie as
pontas.

5. Dobre em 4 formando o fuxico.

6. Finalize o bolo, colocando os

fuxicos ao redor dos arames e faça
uma trança de Chocopasta para o
acabamento dos bolos

Faça lindas Rosas com Pasta Americana branca ou colorida

Dicas:
- Tinja na cor desejada com Corantes em Gel ou
Liquigel antes de começar a
modelar.
- A flor pode ser aerografada após estar bem seca. em
seu aerógrafo.
1. Modele uma pera e afine no meio
para formar a base das pétalas
(pistilo).

2. Corte vários círculos para formar

as pétalas, afinando as bordas e
assim dando movimento.

3. Envolva a base com a pétala,

procurando esconder o pistilo. Cole
com Soft Brilho para Papel de Arroz .

4. Vá colando as pétalas intercalando

as posições.

5. Assim que a flor estiver do

tamanho desejado, dê movimento às
pétalas e deixe-a secar par