@ senasa Sccisresecraceranceee ii ee (dad tara Ouse CIRCULAR N° hoes TEMA: MUESTREO EN SALAZONES Y CHACINADOS PARA CONTROL MICROBIOLOGICO Y VERIFICACION DE ROTULADO ‘SRES. DIRECTORES REGIONALES ‘SRES. COORDINADORES TEMATICOS Para su conocimiento, notificacién de la empresa, de ta Supervision y de la Inspeccion Veterinaria a su cargo, se informa que con la finalidad de hacer cumplir lo normado por el Decroto 4238/68 en el numeral 8.1.3, Inciso k, se establece lo siguiente: Los Servicios de Inspeccién Veterinaria destacados en establecimientos elaboradores de salazones y chacinados {incluidos Productos rebozados) deberdn tomar muestras acorde al P.G.7, para ser remitidas @ laboratorios de la Red Oficial autorizados a realizar los anaiisis solicitados, con la finalidad de verificar lo deoiarado en el rétulo y evaluatlo microbiolégicamente, En funcién del rubro y volumen de produccién se establece la frecuencia anual y tipo de detorminaciones a realizcir detallados en el cuadro que como ANEXO 1 forma parte de la prasente circular, Para la realizacién de las determinaciones mirobislégicas la cantidad minima de gramos de muestra para laboratorio a remitir por cada gategoria de producto (CHACINADOS: Embutidos frescos, Embutidos Se0s, Embutidos cocidos, No Embutidos frescos, No Embutidos coctdos: SALAZONES: Salazones Crudas y Salazones Cocidas) os la indicada en cl ANEXO I, la cantidad de muestra total remitida deberd ostar Gonformada por un “n” igual a 5 segin lo exigido por el CAA (ver esquema en ANEXO III) de otra manera no sera aceptado su resultado. Se debe tratar que cada submuestra (M, CM1, CM2) se obtenga a Parti de una © mas unidades de producto terminado intacto (sin fraccionay). Si una unidad de producto terminado intacto es demasiado grande en relacion al tamano minimo solicitado s2 podré fraccionar tomando todos los recaudos posibles en io que a estoriidad se refiere Para la realizacién de las determinaciones fisicoquimicas la cantidad de muestra tomada para cada categoria de producto debera ser de unr” igual a 1, la cantidad minima de gramos ce muestra para laboratoro BUENOS AIRES, 24 ENE 2073 L |# senasa dobe ser de por lo menos 300 ramos. (ML: 300 grs. CM1: 300 grs. CM2: 300 grs.) La muestra tomada para la realizacién de las determinaciones fisicoquimicas sera independiente de la que se ullizara para. Is realizacion de las determinaciones microbialégicas. En el caso de detectarse desvios en lo evaluado so deberd proceder de la Siguiente manera: * Se solicitaré a la omprosa_un informe con la revisién de los Programas de Buenas Practicas de Manufactura y Procedmientos Operatives Estandarizados de Saneamiento (Decreto 4238/68 Capitulo XXX), acciones correctivas tomadas derivadas del sun «els ARE MER THIS ARAL GINNEEA SMEAR LUPTaEENe wv internas (Decreto 4238/68 Capitulo XXXI), 2 los fines de no repetit el desvio, EI SIV requeriré de ta empresa los dalos del lote (nimoro de lote, fecha de elaboracién, cantidad de unidades y peso ncto) del que se extrajo la muestra dentro de las 24 horas de recibido el resultado, detallados en un informe por nota, E| Servicio de Inspeccién veterinaria inlimaré por escrito, cuando fea Partinente, a la empresa a realizar el recall (Circular 3988) dol lote atectado para que ésta comunique a los eslablecimientos y/o clentes por medio de fax, mail, teléfono, ia prohibicién ‘de exhibicion y venta del producto De (ser considerado necosario a rilerio del inspector lo Gonsultando con la supervision so suspendara la autorizacién para 'a elaboracién de! producto involucrado hasta tanto el operador Proporcione evidencia de que las medidas adoptadas por este brindan resultados satistactorios, Desde el momento de fa comunicacién del desvio (en caso de haberse suspendido, desde el reinicio de ta elaboracion) se fealizaran analisis de monitoreo a tres lotes consecutivos para la busqueda del anaiito que diera un resultado inaceptable. En caso de que alguno de los lotes monitcreados arrojara un resultado inaceptable el producto involucrado se elaborara bajo un Programa de muestteo de vigilancia de 10 lotes consecutivos para él analito que ciera inaceptable, los cuales sélo serdn liberadosiy Caras ere 8 heed de Preach 7 ph ae Tela a'21sze08an Sreatteasagcr = Senasa una vez obtenidos los resultados aceptables de los andlisis correspandientes, * Podran tomarse muesttas de retuerzo sobre el lote antorior y el Fosterior al lote afectado si ello fuera posible, y de no ser posible, Go los lotes en existencia al momento de ser notificados del resultado insatistactorio * Toda morcaderia recuperada ser depositada en calidad de intervenida a disposicién del SENASA, * Una vez que se considere finalizado el recall de la mercaderia se Solictard a la empresa un informe por nota dirigido al servicio de mspeceion sobre el resultado del mismo, indicando datos del lote Fecuperado (numero de lote, fecha de elaboracién, cantidad do unidades y poso neto) * El Servicio de inspeccién veterinaria y ol eje tematico evaluaran las acciones llevadas a cabo por la empresa y remitiran un informe con lo aetuado a la Coordinacién correspondiente de Casa Central donde se dispondré del destino final de la meroaderia intervenida, i BE deia constancia quo la presente Circular anula y reginghaza a las Crrculares 3414 del 13 de marzo de 2000 y 3418 del 2000, y @ la Orden de Servicio N° 01709 del 13 de mays Coordinacién de Establecimientos industrializadores + Sirvase acus 1 recibo de la presente Circular. / Origen Animal SENASA Fa Ja fecha somo responsable de le Covrdinaclan Teaiica Wel Comm Regional con mi firma al pie, dejo consiancia de haber iecials tuna copia de Ta Cireular N° @ conocimiento y posterior difusion, Por la Coordinacién Tematica del Centto Regionalsenasa eaisensusucerae: : Frca Chon’ @ 300 toe tt (Gaara ebocae Ses Faron isis insane ge ar ANEXO1 ERECUENCIA ¥ TIPO DE DETERMINACIONES i _ - FRECUENCIA DF ANALISIS RUBRO SEGUN VOLUMEN ANUAL ELABORADO. PARA CADA CATEGORIA DE a - PRODUCTO. CHACINADOS (RUBRO Il - INCISOS A al D) y SALAZONES (RUBRO IX Untsciataly 6p ho 'NCISO A) «~ RUBRO Il hasta 3.000.000 Kg, - RUBRO Ix haste 2.000.000 Kg. a ———————, CHACINADOS (RUBRO I! - INCISOS E al H) y SALAZONES (RUBRO IX INGISO 8} ~- RUBRO Il dese 3.000.001 Kg. hasta 12 500.000 Kp - RUBRO 1X | Un andliss eada 6 mosoe desde 2.000.001 Kg. hasta 5.000.000 Kg CHACINADOS (RUBRO II -INGISOS | al |) y SALAZONES (RUBRO IX - INCISO (©) RUBRO Il dose 12:500.001 xa, hasta 22500000 Ka. = RUBRO IX sesde | Un andieis cada 4 meses 5.000.001 Kg. hasta 10.000.000 Kg, CHACINADOS (RUBRO Il - INCISOS M al P} y SALAZONES (RUBRO Ix INGISO ©) RUBRO I! desde 22.500.001 Kg. masta 30:000.000 Kg. = RUBRO Ix | Un andlsie cada 9 moses mas de 10,000,000 Kg, Se Faran en base a los crlerios mcToblalbgicos festablecidos por e! Cédtigo Alimentario. PAEROBIOLOC CAA Bertie Cot ies ae categoria de producto que se elabore. HUMEDAD, ‘CONSERVADORES Fist IC —CONSERVADOR | fistcoauiancas % PROTEINA PRESENGIA DE PROTEINA DE SOJA__| DETERMINACIONES A REALIZAR PARA CADA CATEGORIA DE PRODUCTO= Senasa Shenae tr ogee ene Poa Hasasersee ee, ecg ANEXO IT UNIDADES © GRAMOS DE MUESTRA (ML, CMlt 0 CM2) SEGUN GATEG EGORIA DE PRODUCTOS PARA LAS DETERMINACIONES MICROBIOLOGIOAS EL EMaUTIDOS NOEWAUTIDOS a Suu mn Sunidedes | sundades - “resrancs_| eres | (200 ors. [200 ges.) ‘Muestra para Laboratorio (ML) igual « 300 grs, Con “n igual aS cw: [cme puestias ["soog | so0gm | 900 ges 7 | 200 ors 900 gre 300 gre 900 gts. 300 ots 800 gr. 300 gr s00grs. | 300grs. | 900 gr [4.500 9rs.0 | 120007 | 800 ar. iL por 30 rami ah uw — Muestra para laboratorio (ML) igual a 3 unidades, Con * ML cua cuz | Biesres ) ni [eundades “[unidados [3 uniaades |e unidader n2___|eunidades _[Sunidades [5 uniances |e uniandee ng [Sunigages —]3 undades [3 unidades [9 unidades [na Sunidades [3 unidades [Sunidaces [9 unidades | ~ ns __[aunidados |3unaades 3 unidades | unidades Total _|18unidades(*)| 15 wnsodest) | 18 andes) 1 (Cyne pr Faas ca 1 namera de mesa (Musas Pima exams de no ‘Suu Rimaas 5 ten con ste nrbaes ede ots rade une dread ‘equivatente en gram (200 pe) Muska eora_Kboalono: corcsponde a unt teesta pu Ibhoratono para su andi Los dos teeias caus ‘omiamntestte ? (CM) rapt ‘is, pars ele casa correspond a 9 uniades de predone s © de le rmestra grimarie que se remitré of vresponden 1 ls cantramiesity 1 (CM ener en cuenta que pars un “n gual a5 se deborin tomar ci aula Mussira Primaria se Trse Tego rita tea ina en tes partes iguales para connie lg \acondicionadas en for OM y CM, pues independent) laboratri para se analsANEXO IIT ESOUEMA DE-TOMA DE MUESTRAS PARA ANALISIS Mt RORIOLOGICO LOTE: LAS MLSE acon PARA SU ANALISi JAN INDIVIDUALMENTE ¥ SE REMI 'N 1.0 EXIGIDO EN EL Cot (on RIO.