TALLER DE DESHIDRATACION 1. Calcular la cantidad de agua removida por kg de aire seco, que se utiliza en el secado de un producto con aire a una temperatura de 65°C con una humedad relativa de! 42%, utilizando el software psycalc y condiciones de saturacién y presién atmosférica Solucion Tha = OS ¢ He =42y ie ely Ge ey Ha —>| wor) He b= Mt S Maz SETA DOR DE oe Pi wea we? A: 90'¢ y Wee4rey bs Selon uf larude Sopto Tas 65°C Be ayer, Hi = 32509 ayy —> rp ave . Psy a WE sess sq ka By cane See ¥G2. El material humedo con que se alimenta a un secador continuo contiene 50% de agua y se seca hasta el 27% mediante un flujo de aire a contracorriente. EI producto seco sale a un flujo d&907.2 kg/h. El aire fresco que entra al sistema esta a 25.6°C y tiene una humedad de 0.007 kg de agua/kg a.s. El aire himedo sale del secador a 37.8°C. El sdlido entra a 26.7°C y sale ala misma temperatura. Calcule el flujo de aire fresco que entra al secador y su humedad de salida. Considere: Cs = 1.45 KJ/kg-K Ca= 4.187 KJ/kg-K ,y humedades del sdlido en base himeda. kgagua 3608 gsr BASE HUMEDA: 27% 3 BASE SECA: 27% = 0.27 “Stas Solwow paw Ae Te H*: Cty Ta perenen 4 SKM] CECE | setts is Roz of- 2¥ Bo whee K\= 0.3698 kyoyes veg SS X3= O.2F Ky eqva i T= 26 ye" Ys= 39-8C Tus 25-66 Hg= 0.007 Fy de eyes Hee aes3. Como parte de su trabajo como consultor se le ha solicitado disefiar una linea de proceso para mantequilla instantanizada para ser utilizada en mezcias de helados, panaderia y productos de snack. Cuan exitoso seria considerar una operacién de secado por atomizacién para este tipo de producto. Discuta esta posibilidad indicando equipo, condiciones de procesamiento y Tequerimientos. Soleaon drew de Proceso Pans warche quller - flecag aS 2. desnalado de leche Balide de yala Ss Ye Mermaligaco ; 5: Nevtralgecor & aade, C+ Pashengweos Fo Emfrrcumnesti 8 \waderaaou: as or dTomyzocion Co un meted o ragce ei : Atlgoucn dt ue Glen 6 bejar Emperctinn Secadoy idesTial quips.4. Liste cuatro problemas Principales asociados con la incorporacién de sulfitos y almidon a las frutas y vegetales antes de la deshidratacién © Cambios Blog vi micas enlas_ protec grey late, o Meslabikded de fos Produdle PF de ida on Gmaguel ce los prodods » ane Sth co Auras Gsecha FMA dewadas Condiaones de Trasleda 5. Nombre seis compuestos utiizados comunmente con agentes surfactantes ‘ Detergents. + Deheryectis Srifelices * Sebone dh Seles de sodd ‘ ergeoles espomantes * homectanles pee Sopp, Se |Posuceans}y * Omelsonavites ~ antes He os © Whi bi doves a Corrosion6. Qué métodos de deshidratacién sugiere para los siguientes alimentos: a. Fresas b. Carne de res en trozos c. Hojas de albahaca d. Maiz e. Suero de leche 2) (pbeese Ef Secabo Pot Conbads 0 Condocasu sSecadoress de Yaad *Secado Z Vaso de cale Sua ») Gm be Reson Trozes —— eS Geen o9 Bandiyjas y Seen Con une 650 foram Ge (hoa h le ok ray Se Ss ps vole Gus dora Y Seen ySe hee one 3) heyas dy albahacn . fee COneeaow > en @ 4oE a Sot sTfas a Temferdh ores ole >) Hate MAqinr Seadora Sa ayo bos Rayos del sol Para Pe b> Semilles afin en Contec Gnd aine olen ®) Suune hk leche + Omded, > on deshidvttador Se Pr Hene Series cree Cisse), pun ec) hovag see