Diagnóstico técnico-

administrativo Central
Alimentación Hospital de
Castro.
Interna: Teresa Paillaleve
Profesora tutora: Pierina Ortiz
Profesora supervisora: Yeniffer Chicuy
Fecha: 06/11/2023
Planta física
 Misión
“Somos el Hospital de Alta Complejidad de la provincia de Chiloé, Asistencial – Docente,
Acreditado y Autogestionado en Red, comprometido con la diversidad socio cultural y
medioambiental de nuestro archipiélago, otorgando atenciones de salud con calidad, de forma
segura y oportuna, con competencia técnica, integral, accesible y con equidad a nuestros
usuarios, con eficiencia en el uso de los recursos, por medio de un equipo humano capacitado y
comprometido con su labor, contribuyendo así al mejoramiento de la satisfacción usuaria de
nuestra población.”

Visión
“Ser un Hospital Asistencial Docente, basado en un Modelo de Atención de Salud Integral, que sea
reconocido por la excelencia en la atención centrada en los usuarios”
Organigrama
 Dotación
funcionarios
 Sistema de turnos

12 x 2(días de descanso).
3 modalidades de turno (horario depende de las funciones):
-Reparto: 07:00 am-15:48pm.
-Preparación(cocina, volante): 07:30 am-16:18pm.
-Bodega-aseo: 08:00am-16:48pm.
*Bodega solo función en turno de día.
y turno de TARDE(11:12am-20:00pm): (Reparto, preparación y
aseo (apoya en funciones de bodega).
 Proceso contratación

-Envío CV-Entrevista laboral (reclutamiento por redes sociales, avisos

en afiches).
-Documentos solicitados: Certificado de antecedentes(médico),
certificado de estudios(4to medio terminado), certificado de
afiliación(AFP, FONASA o Isapre).
-2 días de inducción (1 día destinado a funciones en preparación y otro
día en reparto).
-Posteriormente cuando funcionario(a) ingresa a trabajar se entrega
manual de funciones y entrega de EPP(zapatos seguridad, mascarilla,
cofia).
-Tipos de contratos: Contrata, planta y honorarios.
 Estatuto administrativo
Artículo 1. Las relaciones entre el Estado y el personal de los Ministerios, Intendencias,
Gobernaciones y de los servicios públicos centralizados y descentralizados creados para el
cumplimiento de la función administrativa, se regularán por las normas del presente Estatuto
Administrativo, con las excepciones que establece el inciso segundo del artículo 21 de la Ley Nº
18.575.

Artículo 12. Para ingresar a la Administración del Estado será necesario cumplir los siguientes
requisitos:
-Ser ciudadano.
-Haber aprobado la educación básica y poseer el nivel educacional o título profesional o técnico
que por la naturaleza del empleo exija la ley.
Artículo 65. La jornada ordinaria de trabajo de los funcionarios será de cuarenta y cuatro
horas semanales distribuidas de lunes a viernes, no pudiendo exceder de nueve horas diarias.

Artículo 160. Los funcionarios tendrán derecho a reclamar ante la Contraloría General de la
República, cuando se hubieren producido vicios de legalidad que afectaren los derechos que
les confiere el presente Estatuto
 Funciones del cargo
funcionarios:
Preparaciones culinarias, transporte y distribución(reparto) de los alimentos o
preparaciones de acuerdo a indicaciones dietéticas impartidas por las/os Nutricionistas
Clínicos.
Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes,
enfermedades laborales y aspectos de higiene y limpieza.
Ejecutar los procedimientos básicos de limpieza y sanitización de la planta física y de las
áreas asignadas.
Conocer el manejo del material, maquinaria,equipos, mantener aseo de los mismos e
informar.
En bodega: Recepcionar, almacenar y conservar alimentos, perecibles y no perecibles de
acuerdo a las normas establecidas.
Distribuir los alimentos según los instruido por la nutricionista de la central de producción
Mantener la higiene de utensilios, maquinarias, equipos y área en general.
Aseo: Mantener la higiene de equipos, planta física de acuerdo al programa de higiene de
la central de alimentación.
Recepcionar y almacenar detergentes y productos químicos
 Población usuaria:

Pacientes Hogar protegido Hospital de día Jardín infantil

Servicio de SM, pediatría, Adultos y adultos Adultos y adultos Lactantes,

MED/UTI, maternidad, mayores mayores preescolares.
cirugía, UPC, pensionado,
urgencias, recuperación
*pacientes lactantes,
preescolares, escolares,
adolescentes, adultos y
adultos mayores,
nacionalidad chilena o
extranjera.
 Especificaciones del
servicio

Pacientes Hogar protegido Hospital de día Jardín infantil

-Desayuno
De lunes a viernes Lunes-martes- Lunes-martes-
(08:00am hasta
Solo almuerzo y jueves-viernes: jueves-viernes:
10:30am)
cena: 8 raciones. Sólo almuerzo(11 Sólo almuerzo(aprox
-Almuerzo (12:00pm
raciones). 20 raciones +
hasta 14:30pm)
carbonadas)
-Once (16:00pm hasta
17:30pm)
-Cena (18:45pm hasta
19:45pm)
+Colaciones (am y pm)
 Especificaciones del
servicio

Pacientes Hogar protegido Hospital de día Jardín infantil

Regímenes adecuado Régimen común Régimen común y Régimen común,

según dietoterapia: especiales ( sopas, carbonadas
Común, liviano, sin sal, vegetarianos(2)). y especiales (sin
diabéticos(con o sin
hojas verdes,
sal), hipocalóricos,
APLV).
papillas, líquido,
hídrico, bajo en K, bajo
en residuos,
especiales(vegetariano
s x ej).
 Actividades
realizadas por la
nutricionista UCA
1. 08:00 am: Se revisan planillas de las minutas del día anterior (planillas PROG-PACIENTE,
PROG-ESPECIALES) y si se realizaron cambios, estos se registran en el excel
correspondiente. Y se revisa que los ingredientes de los especiales del almuerzo estén de
acorde a lo planificado.
2. 08:30 am: Se realiza el registro de temperaturas de los equipos de frío.
Se realiza pedidos, plataforma ERP
3. Importante: Hay días destinados para ciertos pedidos, es decir: Todos los lunes se
realiza pedidos de alimentos perecibles (semanal). Y en cuanto a los alimentos no
perecibles el pedido se realiza de un día viernes(hasta el jueves de la prox
semana).
4. 09:30 am: Se realiza planilla del jardín para ser entregada a bodega y a cocina y a las
11:00am debe estar listo el reparto del jardín.
 Actividades
realizadas por la
nutricionista

5. Supervisión del jardín y servicio en general.

6. 11:00 am: Se cuentan raciones en pizarra(pacientes hospitalizados), además

de corroborar con las raciones planificadas de la planilla del día anterior.
7. 11:30 am: Hacer reparto, para pacientes hospitalizados, hospital de día y hogar
protegido.
8. 12:00pm: Se revisan las planillas de los especiales(once-cena) y desayuno del día
siguiente y se organizan en una nueva planilla para ser entregada a cocina y a
bodega.
9. 12:30pm: Actualizar cambios y modificaciones que se hayan realizado en la
minuta, se registra en planillas excel.
 Actividades
realizadas por la
nutricionista

10. 13:00pm: Supervisión aseo y limpieza en general(aplicación check list).

11. 13:30-14:30pm: Horario almuerzo

12. 14:30pm: Check list de higiene(aseo, orden, limpieza de todas las áreas).

13. 15:00pm: Supervisión de la entrega de la once y se revisa que se encuentre

todo listo(en cuanto a colaciones pm y desayuno del día siguiente)
14. 16:00pm: Se ordena turnos del día siguiente(mañana y tarde).
 Funciones del cargo
nutricionista producción:
Planificación y seguimiento de actividades y recursos.
Elaboración de menús nutritivos.
Supervisión y control de operaciones.
Mantenimiento de inventario y registros.
Garantizar la higiene y cumplimiento de normas.
Conocer las políticas y normativas Minsal, referente a los alimentos, tanto sugerencias
de consumo como restricciones por riesgo sanitario.
Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. Controlarla
distribución de preparaciones a los diferentes Servicios de acuerdo a número y tipo de
regímenes solicitados por los Nutricionistas clínico-asistenciales.
Colaboración en normativas y estudios.
Gestión de pedidos de insumos(de limpieza y desinfección x ej) y alimentos.
Confeccionar pedido de insumos de acuerdo a necesidades de la Unidad: alimentos
perecibles semanal, no perecibles mensual.
Confeccionar pedido de entrega de abarrotes de bodega general a bodega del Servicio
(Bodega menor) y mantener los registros actualizados.
 Licitaciones

Surmontt: Proveedor de alimentos NO PERECIBLES.

-Carne vacuno: Proveedor Manuel Hernández.
-Pescados y cochayuyo: Proveedor Juan Carlos González.
-Frutas, verduras, congelados y pollo: Gladys Haro.
-Pan: Ivan Panadería.
Menaje, vajillas: Comercial S&A Break SpA
-Detergentes: Spartan
*Contacto directo con proveedores alimentos perecibles
-Plataforma ERP-> envío de pedidos a abastecimiento del Hospital->
orden de compra(abastecimiento) en Mercado público.
Licitaciones
Licitaciones
 Documentos
administrativos
APLICACIÓN
BPM
 Identificación del establecimiento:
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: HOSPITAL AUGUSTO RIFFART.

DIRECCIÓN: RAMÓN FREIRE 852 COMUNA:CASTRO

TELÉFONO: 652409452

CORREO ELECTRÓNICO: DIRECCIÓN@HOSPITALCASTRO.GOV.CL

*AUTORIZACIÓN SANITARIA N° 201047060 FECHA: 05/ 02/ 2020

FIN AUTORIZADO (GIRO/s): LOCAL DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CON CONSUMO

PRODUCCIÓN PROMEDIO MENSUAL: 4370 RACIONES EN PROMEDIO

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN: REGIONAL

Intervenciones:
Carta
Gantt
 Bibliografía:

1.Norma técnica Servicio de Alimentación Y Nutrición, Edición N° 1, [Internet]. MINSAL,

2005. [citado el 28 de Octubre de 2023]. Obtenido de:
https://www.minsal.cl/sites/default/files/files/Norma%20t%c3%a9cnica%20Servicio%2
0de%20Alimentaci%c3%b3n%20y%20Nutrici%c3%b3n_%20MINSAL%202005.pdf

2.MOF Servicio de alimentación y nutrición clínica, Edición N° 2, [Tipo de documento no

publicado en internet]. Hospital de Castro Subdepartamento Gestión y Desarrollo, 2021.
[citado el 28 de Octubre de 2023]. Obtenido de la dirección de jefatura de Nutrición y
Dietética.

3.Organigrama del Hospital de Castro [Internet]. Gob.cl. 2016 [citado el 30 de Octubre de

2023].Obtenido de: https://www.hospitalcastro.gob.cl/quienes-somos/mision-y-vision-3

4.Misión y visión del Hospital de Castro [Internet]. Gob.cl. 2016 [citado el 30 de Octubre de
2023].Obtenido de: https://www.hospitalcastro.gob.cl/quienes-somos/mision-y-vision
 Bibliografía:

5.Instructivo de aplicación lista de chequeo BPM. [Internet] Ministerio de Salud.(2015)

[citado el 01 de Noviembre de 2023]. Obtenido de:
https://www.minsal.cl/sites/default/files/files/Instructivo%20Aplicaci%C3%B3n%20Lista
%20de%20Chequeo%20BPM%20versi%C3%B3n04%20MINSAL%202015.pdf

6.Reglamento Sanitario de los Alimentos. [Internet]Ministerio de Salud. (Edición 2019)..

[citado el 01 de Noviembre de 2023]. Obtenido de: https://www.dinta.cl/wp-
content/uploads/2019/03/RSA-DECRETO_977_96_act_enero-2019_DINTA_.pdf

7.Estatuto administrativo-Ley-18.834, [Internet].MINISTERIO DE HACIENDA, EDICIÓN

2018.[citado el 01 de Noviembre de 2023]. Obtenido de: https://asemuch.cl/wp-
content/uploads/2019/01/Estatuto-Administrativo-Ley-18.834.pdf