Listeria monocytogenes
a. Descrição do agente etiológico
A listeria monocytogenes é uma
bactéria Gram positiva pertencente à
família Listeriaceae que cresce em
presença ou na ausência de oxigénio
(anaeróbia facultativa). [1]
b. Alimentos associados
• Leite cru (diretamente de leite de
vaca, ovelha ou cabra não tratado
e não fervido);
• Queijos de pasta mole feitos a
partir de leite não pasteurizado;
• Rebentos crus;
• Alimentos prontos a comer: carne
e peixe crus, curados ou fumados a
frio, patês, salsichas cozinhadas e
curadas;
• Vegetais crus que não tenham sido
limpos e desinfetados;
• Saladas preparadas (alimentos de
conveniência pré-preparados). [2]
c. Descrição da doença
Listeria monocytogenes é um
importante patogénio de origem
alimentar, responsável por inúmeros
surtos relacionados a alimentos
contaminados. É o agente causador da
listeriose, é uma doença de grande
preocupação para a saúde pública por
apresentar período de incubação longo
e alta taxa de letalidade em pacientes
imunocomprometidos, necessitando
diagnóstico precoce e terapia
antimicrobiana adequada. [3]
d. Ocorrência
Está presente em 64% dos
alimentos refrigerados. [4]
e. Reservatório
Mamíferos selvagens, domésticos e
criação de aves. [4]
f. Período de incubação
Gastroenterite causada por L.
monocytogenes tem um período de
incubação relativamente curto, que vai
de poucas horas a 2 ou 3 dias. No
entanto, a forma grave da doença
invasiva pode ter um período de
incubação extremamente longo,
variando de 3 dias a 3 meses. [5]
g. Modo de transmissão
A maioria das infeções humanas
ocorre por consumo de alimentos
contaminados. [5]
Ingestão de leite contaminado
(inadequadamente pasteurizados e de
fontes não seguras, ou cru), queijos,
água, vegetais crus, patês de carnes,
molhos de carne crua fermentada,
peixes (inclusive defumados) e frutos
do mar. [5]
h. Suscetibilidade e resistência
Os principais grupos suscetíveis são:
• mulheres grávidas, fetos e neonatos
(infeções perinatais e neonatais);
• pessoas imunocomprometidas;
• pacientes com cancro,
particularmente com leucemia
pessoas que apresentam diabetes,
cirrose, asma e colite ulcerativa;
• idosos. [5]
i. Medidas de controlo
• Deve-se ingerir alimentos cozidos e
preparados diariamente;
• Consumir carne e leite pasteurizado
de fontes seguras e queijos
devidamente pasteurizados;
• Evitar ingerir vegetais crus e de
plantações com procedimentos não
seguros;
• Lavar e desinfetar os vegetais crus.
[5]
1
[1] “Listeria.” ;
[2] “Listeria Monocytogenes; origem, prevenção e controlo na indústria alimentar.” ;
[3] M. A. Iglesias, L. T. Decol, S. Dannenberg, and W. Padilha, “Área : Ciência de Alimentos
AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA DE Listeria monocytogenes ISOLADAS DE CARCAÇAS
BOVINAS A DIFERENTES CLASSES DE ANTIMICROBIANOS,” vol. 8, pp. 1–5, 2013;
[4] Bibliografia recomendada, pdf "Microbiologia I e II" C.9 LISTERIA MONOCITOGENES;
[5] “Listeria monocytogenes,” vol. 78, no. 12, pp. 1016–1019, 2004.