610112028, 20.08, Biscoito Recortado Pao de Gengibre-Jula Usher aie Oe J Je Pee <_ VOLTAR PARA TODOS (BLOG) PAO DE GENGIBRE DE BISCOITO RECORTADO 25 de julho de 2013, Alta em especiarias, mas relativamente delicada na textura, esta massa é perfeita para biscoitos 2D e projetos de construcéo 3D em pequena escala, como minhas cestas sanduiche e biscoitos de ovo Fabergé mostrados na galeria abaixo (fotos 1 e 2). Ele também se espalha menos do que a minha Signature Sugar Cookie Dough (receita em meus livros (https://juliausher.com/product- category/books/)), tornando-a mais adequada para construgées angulares apertadas, como caixas, htips:fjulaushercomcutout_cookie_gingerbread! a3.‘6101/2024, 20.03 Biscoito Recortado PA de Gengibre- Jula Usher cornetas, blocos... basicamente qualquer criacéo de biscoito com canto: modelagem?! Sim, é stimo para isso também — rachaduras minimas, se houver, mesmo quando flexionadas em formas altamente curvilineas, como mostrado abaixo. como faz com contorno ou *< Esta receita de pao de gengibre contorna bem também! Rendimento Cerca de 3 libras 4 ongas (1,4 kg) massa ou 6 1/2 a7 duzias (2 1/2-in/6,4-cm) biscoitos redondos Palestra Preparatéria * Como essa massa ndo tem manteiga, ela néo vai firmar muito quando refrigerada. No entanto, gosto de resfriar a massa cerca de 3 horas antes de enrolar e cortar para permitir que o sabor do tempero se desenvolva completamente. A massa gelada seré um pouco mais facil de manusear também. htips:fjulaushercomcutout_cookie_gingerbread! 23610112028, 20.08, Biscoito Recortado Pao de Gengibre- Jul Usher Amassa pode ser congelada por até 3 meses com minima ou nenhuma alteracao no sabor se enrolada firmemente em plastico e depois em papel aluminio. (Também coloco a massa embrulhada em um saco pléstico reselével.) Quando estiver pronto para usar, descongele a massa, ainda embrulhada, na geladeira Para melhor comer, guarde biscoitos assados em recipientes herméticos a temperatura ambiente aproveite dentro de 11a 11/2 semanas, Ingredientes 5 xicaras (cerca de 22,7 02/643 g) de farinha de trigo néo peneirada 2.1/2 colheres de ché (0,2 02/6 g) de gengibre moido 11/4 colheres de ché (0 02/3 g) de canela em pé ‘1 colher de cha (0.1 07/2 g) de cravo moido 1172 colheres de ché (0,3 02/7 g) de bicarbonato de sédio 4/2 colher de ché (0, 02/2 g) de sal ‘1 xicara (6,7 02/190 g) de encurtamento vegetal (http://www.walmart.com/ip/10308189? wmispartner-wipaga =c&wi3=40890258872&wit (como marea Crisco) ‘1 xicara (6,9 02/196 g) de aguicar granulado ovo grande (2,0 02/57 g) ‘1 xicara (1,5 02/326 g) de melaco suave (https://grandmasmolasses.com/product/original molasses/) (como 0 Melaco Original da Vové) 2 colheres de sopa (0,9 02/27 g) de vinagre branco destilado Notas de ingredientes e ajustes para contorno da massa E melhor pesar todos os ingredientes para obter a maior precisao. Por exemplo, copos medidores de uma xicara variam de tamanho de pais para pais. Usar um que é maior do que 0 padrao dos EUA levard a massa muito seca. Por outro lado, usar um menor resultaré em massa muito macia. Diferengas na forma como vocé mede a farinha em um copo de medicao também podem levar a grandes variagdes no peso final da farinha adicionada a uma receita. Se vocé néo tiver uma balanga, mega a farinha nesta receita pelo método scoop-and-scrape, ou seja, coloque-a no copo medidor, bata levemente uma ou duas vezes e, em seguida, nivele com uma borda reta. Uma xicara de farinha de trigo néo peneirada medida dessa forma pesa cerca de 4,5 ongas ou 128 gramas, embora os resultados possam variar, jé que, novamente, nem todas as medidas de uma xicara tém exatamente 0 mesmo tamanho, © teor de gititen da farinha também pode impactar drasticamente o desempenho da massa, especialmente na hora de fazer biscoitos contornados. Se a farinha tiver menos gluten do que o que costumo usar, ela ficard mais delicada e pode nao dar um contorno bom. Eu normalmente uso farinha de trigo Gold Medal em minhas receitas de biscoito (as vezes Pillsbury). Essas marcas possuem 0 seguinte teor de ghiten: Medalha de Ouro (https://www.goldmedaiflour.com/our-flour/all-purpose-flour/) = 3g/30g (proteina por porcéo) 10%; Pillsbury (https://www.pillsburybaking.com/products/pillsbury-best-flour/all-purpose) = 3g/31g (proteina por porgao) = 9.7%. Para biscoitos 3D contornados, enrolo a massa mais fina do que o normal — perto de /8 pol/3 mm de espessura — e costumo cortar o bicarbonato de sédio ao meio (até 3/4 colher de cha) hitpsljullaushercom*cutout_cookie_gingerbread! 33‘6101/2024, 20.03 Biscoito Recortado PA de Gengibre- Jula Usher para reduzir 0 espalhamento e rachaduras. * Se vocé nao encontrar facilmente melaco (particularmente a marca da vové que eu prefiro) ou encurtamento vegetal, vocé pode substituir 0 dleo de coco (https://hivebrands.com/products/nutiva-organic-virgin-coconut-oil? variant=34535859814536&9gclid=CjwKCAjw46CVBhBIEiwAgy6M4jZSs84MrQBMgEJwCFafolrgJ 993rLdJLet4EqI8pxoCevw@AvD_BwE) ou mel (http:/www.millerhoney.com/mstore.shtm)), respectivamente, nas mesmas quantidades por peso. Basta reconhecer que a massa ficaré mais doce e de cor muito mais clara. Método 41 Misture (ou bata suavemente) a farinha, as especiarias, o bicarbonato de sédio e o sal juntos em uma tigela grande. Reserve para uso na Etapa 4. 21 Usando uma batedeira elétrica equipada com um acessério de pé, bata o encurtamento e o acticar até ficar bem combinado. Adicione 0 ovo e bata em velocidade média-alta até ficar leve e fofo, cerca de 1 minuto ou menos. Raspe as laterais da tigela, conforme necessétio, para garantit uma mistura uniforme. Observagdo: Nao bata demais nessa fase, pois vocé sé vai incorporar mais ar na mistura, © que pode levar ao tombamento ou rastejamento da massa quando ela assar. Se vocé planeja congelar seus cookies, manter os cookies 0 mais plano possivel é melhor. 3 | Vire a batedeira para velocidade média e adicione o melaco € o vinagre. Misture bem. Raspe as laterais da tigela, conforme necessério. 41 Vire a batedeira para velocidade baixa e adicione gradualmente os ingredientes secos. Misture apenas para combinar, no entanto, certifique-se de que néo hé pontos secos. 51 Achate a massa em um disco (ou dois a trés discos para facilitar o manuseio). Embrulhe bem em pléstico e leve & geladeira cerca de 3 horas para permitir que os sabores de especiarias se desenvolvam e se fundam. Novamente, a massa nao ficaré muito mais firme depois de resfriada, pois 6 & base de encurtamento. (Para congelar, envolva a massa novamente com papel aluminio e/ou contenha-a em um saco plastico reselavel, conforme descrito em "Prep Talk") 6 | Posicione uma cremalheira no centro do forno e pré-aquega 0 forno a 191°C (375°F). Forre duas ou mais folhas de biscoito com papel manteiga (ou tapetes de silicone) e reserve. 7 Enrole a massa em uma superficie levemente enfarinhada até uma espessura de V/8 a 3/16 polegadas (3 a 5 mm), Novamente, é melhor rolar para uma espessura de 1/8 de polegada (3 mm) se fizer formas contornadas em 3D. Recorte formas variadas com seus cortadores de biscoitos favoritos. Transfira cuidadosamente os biscoitos para as folhas de biscoito preparadas com uma espatula offset, deixando cerca de 1/2 polegada (13 mm) entre cada recorte, 81 tempo de cozimento varia consideravelmente com o tamanho e a espessura do biscoito. Leve ao foro até que os biscoitos estejam firmes ao toque e levemente dourados ao redor das bordas, cerca de 8 a 10 minutos por 2 biscoitos redondos de 1/2 polegada (6,4 cm). Deixe os biscoitos particularmente longos ou de formato delicado esfriar de 1a 2 minutos na folha de biscoitos antes de hitpsljullaushercom*cutout_cookie_gingerbread! ans‘6101/2024, 20.03 Biscoito Recortado PA de Gengibre- Jula Usher passar para as prateleiras de arame. Caso contrério, transfira imediatamente os cookies. Resfriar completamente antes de congelar e/ou montar com meu Royal Icing (https://juliausher.com/royal_icing_with_consistency_adjustments/) ou armazenamento. Variagéo de Sementes de Coentro Desde que eu sempre fui apaixonado pela variagao de semente de anis da minha mae da minha Signature Sugar Cookie Dough (novamente, em meus livros (https://juliausher.com/product- category/books/)), um giro de semente inteira semelhante neste pao de gengibre parecia a proxima reviravolta mais légica! Siga os passos acima, exceto polvilhe cada folha de biscoito com 11/2 colher de cha de sementes de coentro esmagadas ou grosseiramente mofdas antes de colocar e assar os biscoitos no Passo 7. E, por titimo, mas no menos importante, se vocé é mais um aprendiz visual, confira meu video no YouTube para esta receita: Cutout Cookie Gingerbread Dough Além de levé-lo através do processo de fabricacao de massa neste video, eu fico um pouco nerd compartilhando um pouco de ciéncia de alimentos para ajudé-lo a ajustar suas prdprias receitas para 0 trabalho de biscoito com contorno 3D. Vocé aprenderé sobre quatro variaveis relacionadas a receita € ao processo que, na minha opiniéo, mais contribuem para a propagacao da massa, e como controlar essas varidveis para minimizar a propagacao (naturalmentel), rachaduras e falhas. Por vltimo, mas no menos importante, comparo a receita acima com massa feita com dleo de coco e mel (em vez de encurtamento e melaco). Essas comparagées séo retratadas na foto 5 e explicadas em detalhes no video. hitpsljullaushercom*cutout_cookie_gingerbread! 53