MDB1582020 SMDBIS Medicina Digestiva & Bienestar RECETAS OPCIONALES Y A ELECCION.MDB1582020 JUNTO CON NUESTRO RECETARIO les recomiendo tener a mano este link del recetario con mas de 100 recetas MDB15 de VANESA LISOTTI, https:!/drive.google.comifolderview7id= teMPBiyL 9WupxidDh8_lapo_wVNJRr6y8 COMBINA ESTOS INGREDIENTES PERMITIDOS PARA UN RICO DESAYUNO/ MERIENDA Infusiones y bebidas Cereales Otros ‘Tes permitidos en el plan * Arepas. > Clara de huevo: en omelette, ‘Agua con limén y jengibre. * Galletas de arroz (Sin leche)|__revueltas para agregar arriba Mate de coco. (MATECO) | * Arroz, quinoa 0 mijo con de la galleta de arroz 0 dentro MATECO VERDE 0 MACACO| _ leche de coco de la arepa. En panqueques Leche de coco oalmendras, | * Granola. > Pasta de mant (leer bien que * Flakes de trigo sarraceno en los ingredientes solo diga (marea Olienka) “MANI). * Pan de trigo sarraceno. > Frutas: permitidas en el plan. * Budines y panqueques, > Ghee (manteca clarificada). = Mug cake (torta en taza). » Tofu. > Jamén cocido. > Mermeladas permitidas en el plan Preparacion de infusiones y platos base:MDB1582020 MDBIS + Té de jengibre con limén: Hervir % limén durante 15-20 minutos. Dejar reposar para que tome el sabor del imén. En este momento incluir una 0 dos rodajas finas de la ralz de jengibre y dejar durante 5 minutos.q + Limonada con jengibre: exprimir 2 limones en una botella y luego agregar 2-3 cucharadas de jengibre rallado. Dejar de un dia para el otro para que se concentre el sabor.g oO + Té de orégano/mental o cedrén: Hervir un litro de agua. Agregar 2 cucharadas de hojas secas. Después de que el agua con la hierba haya hervido, deja reposar durante 3 minutos. Sirve en tazas y tomalo frio o caliente, antes o después de comer.o a + Leche de coco: + Ingredientes: 2 tazas de coco rallado (190 g) 4 tazas de agua caliente (1 litro) Instrucciones: Colocar el coco rallado y el agua caliente en una batidora de vaso y bate hasta que estén bien integrados, durante 1 0 2 minutos. Dejar reposer la leche unos minutos para que no quemarse y colarla usando una bolsa para leches vegetales, una servilleta, una gasa o incluso un colador de malla fina. Apretar bien para obtener el maximo posible de leche. Reserva la pulpa para hacer harina de coco. Guardar la leche de coco en un recipiente hermético en la heladera durante unos 4-7 dias. Es normal que se separe la grasa del agua, simplemente agitar la botella o el envase antes de usar 0 servir la leche. + Leche de almendras:0 Ingredientes: 3/4 tazas de almendras (100 g). 750 cc-1it de agua (de acuerdo si te gusta mas liquida o espesa), Instrucciones: Dejar en remojo las almendras durante 8-12 horas. Colar y lavar las almendras. Poner las almendras y el agua en una batidora y batir hasta que se hayan integrado. Colar la mezcla usando una bolsa para leches vegetales, una servilleta, un trozo de tela o un colador de malla fina. Se puede guardar las en un recipiente hermético (0 botella con tapa) en la heladera durante 3-5 + Mate de coco "MATECO”MDB1582020 C ‘Agregas coco rallado en reemplazo de la yerba. Podés agregar canela, 0 cacao en polvo sin azticar, una 0 dos cucharadas soperas de cascarilla de cacao (MACACO ) 0 una cucharadita te verde + otra de oregano ( MATECO VERDE) Luego podemos usar el coco para algun budin. Arepas:0 Ingredientes. 2 tazas de harina de maiz, 1 taza de agua, 1 clara, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva. Preparaci6n: Poner en un recipiente la harina de maiz, la clara, el aceite y la sal. Incorporar de a POCO el agua e integrar todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Formar pequefios bollos de masa, estirarlos o aplastar hasta formar un disco de 2 cm de espesor, Colocarlos en una asadera lubricada previamente con aceite y cocinar en homo a 180° durante 20-30 min. 5. Retirar del horno una vez que estén doradas. Se pueden comen en preparaciones dulces o saladas, ejemplo de desayuno, usar pasta de mani. Consumir 2 por dia. Maximo 3 unidades. Ejemplos salados con jamén cocido, zanahoria rallada, pepino y unas hojas de ricula. Arroz/ quinoa/ mijo con leche de coco:0 Ingredientes: Media taza del cereal previamente cocido, media taza de leche de coco. Opcional: canela, ralladura de limén 0 naranja Preparaci6n: 1. Enna olla o en el microondas colocar el arroz la leche de coco y los opcionales. Revolver y consumir una vez caliente Granola:0 1 taza de trigo sarraceno en granos, hidratado (hidratar % taza de trigo sarraceno con la taza lena de agua). 10 almendras picadas, 5 nueces picadas, arandanos deshidratados, coco (2 cucharadas 0 coco en escamas 4 cucharadas), 1 cucharadita de canela en polvo. Preparacion: 1. Precalentar el horno a 120°C. 2. Deseartar el agua de las semillas de trigo sarraceno y enjuagar nuevamente. 3. En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Distribuir bien la granola en una bandeja con papel manteca. La capa debe ser finita. Hornear hasta que esté crujiente, siempre vigilando que no se tueste demasiado. 6. Dejar enfriar y almacenar en recipientes cerrados. osMDB1582020 MDBIS Hay muchas recetas, que pueden hacer. Otras variantes es agregar semillas de zapallo o girasol, 1 cucharadita de jengibre rallado, '4 cucharadita de vainilla en polvo. La granola la pueden comer sola (% vaso), agregarla a la leche de coco 0 almendras, o yogur de coco, cortar fruta y agregar la granola por encima, Budines y panes HUEVOTE. Alas clasicas recetas les triplicamos el contenido del huevo y le bajamos el contenido de cereal .Creacion del DR PEREYRA miralas en https://www.instagram.comis/aGinaGxpZ2h0OjE30DU3OTMzMDY xMTEyMDU2igshi ‘Anrxbygw2sdts8story_media_id=2376587565085939520 Pan fermentado de trigo sarraceno y quinoa: 1. Poner en remojo 250grs de trigo sarraceno y 250gts de semilles de quinoa por separado con el doble de agua. Dejar media hs y 2 hs en remojo respectivamente. Pasado ese tiempo, enjuagar la quinoa. 3. Colar los granos de sarraceno, no enjuagar ya que generan un mucflago que sirve para el pan. 4. Mezclarlos y agregar 160mI de agua templada. Usar minipimer licuadora/procesadora para triturar los granos. 5. Dejar esta mezcia fermentando entre 18 y 24 hs, en lugar cerrado y calido, preferiblemente en un recipiente de vidrio asi se puede ir viendo el proceso del fermentado. 6. Luego de ese tiempo, prender el horno a 175°%c. A la mezcla agregar 1 cucharadita de sal, 40grs de psyllium molido o de chia molida y 2 cucharadas de aceite de oliva. 7. Cocinar durante 1.20hs. Desmoldar y apoyar sobre una rejilla para que no se humedezca debajo. Bizcochuelo:0. Ingredientes: 75 gramos de maicena o harina de maiz fina; 150 gramos de Harina de arroz, 2 cucharaditas polvo de homear, 1 cucharada de Stevia liquida; 1 limén (ralladura); 100 millitros de aceite de oliva; 150 miliitros de leche vegetal; % cucharadita de canela molida. Preparacion: 1. Precalentar el horno a 200 ° C para tenerio listo después. 2. Enun bowl mezclar la leche vegetal con el azticar y el aceite de oliva, batir bien. 3. Agregar la harina de arroz y la maicena tamizadas junto con el polvo de homear, la canela en polvo, y la ralladura de limén y mezclamos todo de nuevo hasta que no queden grumos. 4, Una vez tenemos lista la mezcla, aceitar un molde de 26 cm y vertemos la masa adentro. 5. Bajar la temperatura del horno a 180 ° C y hornear durante unos 35 minutos aproximadamente.MDB1582020 Omelette: 2 claras batidas. Cocinar en una sartén. Se puede rellenar con: frutillas o banana poco madura con 1 cucharadita de pasta de mani; pasta de berenjena (a continuacién, la receta)MDB15@ Pasta de berenjena:0 Ingredientes: 1 Berenjena; Jugo de ¥ limon; Comino; Sal, pimienta y aceite de oliva Procedimiento, 1) Cocinar la berenjena a la plancha cortada en lonjas con una cucharadita de aceite. Tiene que quedar bien cocida y blandita 2)Pisar como un puré, y agregar el comino (% cucharadita), la sal y la pimienta. 3)Una vez que esté bien aplastado, agregar el jugo de limén y el aceite de oliva (1 cucharada), hasta que quede con la consistencia de pasta. Panqueques: 1 clara, 5 cucharadas de agua y aca podemos variar:0 v 2 cucharadas de harina de maiz, de arroz, trigo sarraceno, 0 v 1 cucharada de harina de atroz + 1 cucharada de harina de chia. Los podemos rellenar con 1 cucharada de pasta de man/ y fruta (banana poco madura, 18 ardndanos), 0 con ghee y Kini. Panqueques de teff: ESTE CEREAL ES RICO EN 8 AMINOACIDOS (precursores de proteinas), VITAMINA C, CALCIO, VITAMINA B1 Y 86:0 La sartén debe estar bien caliente. Usar manteca clarificada GHEE © aceite de coco para que no se adhiera. Preparacién: Mezclar una taza y media de harina de teff con dos cucharaditas de polvo de hornear. Una pizca de canela y unas gotitas de stevia. Agregarle dos claras y leche de coco 0 agua (2 tazas). Cocinar de ambos lados. Se puede acompariar con bananas. Mug cake (torta en taza): En esta receta también podemos usar distintas variantes. 1: Mezclar 2 cucharadas de agua con 1 de aceite. Agregar 1 clara, %tapita de esencia de vainilla, 10 aréndanos, % cucharadita de polvo de hornear y 2 cucharadas de harina (de maiz, trigo sarraceno, de arroz, etc.). Opcional 1 cucharadita de Stevia liquida o ralladura de naranja.0 2: En lugar de los aréndanos y la es. de vainilla, agregar una cucharadita de cacao amargo. Mezclar todos los ingredientes en una taza y cocinar en el microondas 2 minutos a potencia maxima. Mermetada de frutilla:0 Ingredientes: 250 gr de frutillas frescas; Stevia liquida; % de naranja y canela. Procedimiento, Lavar las frutillas y quitarles el ramito y las partes blancas si las hay. Luego cortarlas. 2. Cortar un cuarto de la naranja y quitarle la cascara. Lo importante de éste punto es que no quede ninguna parte blanca de la naranja, solo utilizar la pulpa. Sino, el dulce quedara amargo. 3. En una olla a fuego maximo, vamos a colocar las frutillas junto con la naranja mientras revolver. Esto va a ayudar a que las frutillas desprendan el azticar que contienen naturalmente, y le dara un sabor bien casero. 4. Una vez que estan tostadas las frutillas, ponemos el fuego al minimo y cocinamos la mermelada revolviendo de vez en cuando. Luego de unos 8 minutos comienza a tomar consistencia de mermelada5, Agregar una pizca de canela y dos cucharaditas de stevia. Hay que ir probando y agregar stevia a gusto hasta que esté listo Almuerzo y cena: algunas ideas orientativas para los primeros siete dias Menu tipo ip Pastel de zapallo. Pollo a la plancha con verduras permitidas Zapallo cabutia o anco relleno. Hamburguesas de atin y calabaza con tortilla de zapaliitos. Omelette con panaché de verduras 0 ensalada. Ensalada. Picada saludable.MDB15® Algunas recetas para la primer etapa fase; Pescado al horno con Arroz primavera: Cocinar el pescado al horno con especias: pimienta, clircuma, romero, pimentén, Hervir 2 0 3 cucharadas de arroz (blanco, integral 0 yamani) con 1 taza de agua Agregar: 2 cucharadas de morrén rojo, 5 chauchas y cocinar 15 min. Luego aftadir 1 zanahoria chica rallada, semillas amapola y lino, cocinar 5 minutos mas. Al final agregar una cucharada sopera de aceite de oliva Tarta de verduras: Masa: 8 cucharadas de harina de maiz 0 arroz y 7 cucharadas de harina de trigo sarraceno, 15 cucharadas de agua y 6 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar y dejar descansar en la heladera unos 20-30 min. Luego de esto estirar y colocar sobre una tartera y cocinar unos 5 minutos a horno fuerte. Relleno: Cocinar con una cucharadita de aceite de oliva o ghee un zucchini, % zanahoria rallada, 3 rodajas de zapallo en cubos, pimienta, sal marina, orégano y semillas de sésamo y chia activadas. Dejar enfriar y agregar 2 claras. Colocar el relleno sobre la masa previamente cocida, Se puede agregar tofu antes de colocar en el horno. Pastel de pollo y zapallo: Ingredientes: Came de pollo picada: 200 gr (se puede comprar entero, cocinar y picar a cuchillo 0 procesar), morrén rojo: % chico. Aceitunas: 6. Clara de huevo duro: 1; quinoa ¥% taza ya cocida. Para el puré: % batata chica y 2 rodajas de zapallo anco. 1 cucharada de mostaza (Heinz) 0 mostaza en granos, nuez moscada y pimienta 1 cucharada de aceite de oliva. Semillas de sésamo. Preparacién: Hervir el huevo. En una sartén colocar una cucharadita de aceite 0 ghee y cocinar el morrén, agregar el pollo picado, las aceitunas y la quinoa. Condimentar con pergiil, orégano, pimienta. Agregar la clara de huevo picada. Por otro lado, hacer un puré con la batata y zapallo, aceite y condimentos. En una fuente colocar rocio vegetal. volcar la preparacion del pollo y cubrir con el puré. Al final espolvorear con semillas de sésamo activadas y tostadas previamente Cocinar durante 15 minutos a horno moderado,Servir una porci6n de paste! + ensalada de zanahoria y zucchini rallados. Condimentar con 1 cucharada de aceite, vinagre de manzana y una pizca de sal marina. Omelette + panaché de verduras o ensalada: Omelette: Condimentar 1 clara con provenzal, orégano y pimienta. Voleario en una sartén 1 minuto y luego agregar el relleno. Opciones: + % taza de kale (col rizada) + tofu. + Berenjena o zucchini previamente cocinado con tofu. + Champitiones, zanahoria rallada y pasta de sésamo. + Sardinas y zucchini dorados a la plancha. Dorar #4 zucchini con una cucharadita de aceite, agregar las sardinas. Condimentar. Untar el omelette con la pasta de berenjenas (receta en desayuno) y agregar el relleno. Doblar por la mitad y servir. Panaché: % morrén rojo con agua. Luego de 5 minutos agregar 2 rodajas de calabaza cortadas en cubos,1 zapallito cortado en cubos, y 5 chauchas, tapar la sartén y cocinar hasta que estén tiemas. Condimentar con pimienta, orégano y provenzal. Agregar al final una cucharada de aceite de oliva. Si eligen ensalada: 1 taza de riicula picada, 1 Zanahoria chica rallada, “4 choclo desgranado, 1 cucharada de mani sin sal. Condlimentar con 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre 0 jugo de limén, una pizca de sal y hierbas aromética. Fideos de arroz con salsa de verduras: 1 taza mediana de fideos o si son los spaghettis medir la porcién con el pico de una botella. Pueden ser de artoz (Matarazzo libre de gluten, Pastarroz son algunos ejemplos, lo importante es que en los ingredientes no diga leche o huevo entero). Salsa: 6 champifiones en lata 0 1 taza (75 g) de champifiones girgola, 1 taza de mariscos 0 1 taza de pollo cortado en cubos, ¥% zanahoria rallada, ¥ taza de pimiento morr6n rojo, 1 tomate (sumergir un agua hirviendo 20 segundo, retirar, quitar la piel y pisarlo), media cucharadita de ctircuma, orégano, perejil y pimienta. 1 cucharada de aceite de oliva. Preparacion 1, Calentar el aceite o ghee a fuego medio en una sartén grande o en una olla mediana 2, Afiadir el morrén, la zanahoria, el perejil picado, el orégano, la curcuma, la pimienta y un poco de sal Cocinar durante unos 5 minutos. 3. Agregar los champifiones y si es necesario % taza de agua4, Colocar los trozos de pescado y cocine por unos 5 minutos. Si se opta por el pollo cocinar unos 10-18 minutos. 5. A continuacién, se agregan los mejillones y las almejas, y se cocina por unos 3-5 minutos 6. Agregar los camarones y cocine durante unos 3-5 minutos, el tiempo exacto puede variar segtin el tamafio de los camarones. 7. Afiadir los calamares y las vieiras, cocine por 3-5 minutos o hasta que todos los mariscos estén completamente cocidos, pero no se debe cocinar en exceso porque se vuelven muy duros. Mezclar la salsa de mariscos con los tallarines 0 las pastas ya cocidas. 2 Hamburguesas de quinoa con budin de verduras: Ingredientes para las hamburguesas: © 1 taza de quinoa © 2 cucharadas de pimiento rojo picado fino taza de harina de arroz o de maiz. « 2 cucharadas de zanahoria rallada © Aceite de oliva. Orégano. © Pimienta Preparacion: 1. Colocar la quinoa en un colador y enjuagarla con agua fria, Esta soltara una espuma blanca que tendremos que retirar por completo. Lavar minimo unas 5 veces, para retirar toda esa espuma que es toxica para nuestro organismo. 2. En una sartén vamos a cocinar con una cucharadita de aceite o ghee el Pimiento morrén picado fino y la zanahoria uno § minutos, si es necesario agregar agua 3. Cocinar la quinoa 2 tazas de agua por una de quinoa. Creceré un poco y tomara un color mas transparente. 4. Agregar las verduras cocinadas anteriormente. 5. Mezclar todo, revolviendo bien y comenzar a armar las hamburguesas. 6. Iremos amoldando y agregando algo de harina con agua (muy poca agua), para aglutinar y dar la forma deseada sin que se desarmen al cocinar. 7. Cocinar las hamburguesas a la plancha o al horno hasta obtener un tono dorado de manera uniforme en toda la hamburguesa Budin de verduras: Ingredientes: 1 zapallito verde o Zucchini, 3 rodajas de zapallo, 1 zanahoria chica, % choclo chico, 2 claras de huevo, 1 cucharada de semillas de chia activadas (1 cucharada por 3 de agua), nuez moscada y pimienta. Preparacién: Cocinar 15 minutos las verduras, agregar los condimentos. Mezclar las verduras con las claras. Por Ultimo, colocar en una (también se podria hacer tipo muffins) y cocinar 20 minutos en el horno fuerte. Servir 2 hamburquesas con 2 0 3 porciones de budin, Zapallo cabutia relleno (puede ser anco): Servirse % de zapallo dependiendo el tamafio. El resto se pude freezar. MDB15®Colocar en el horno fuerte el zapallo en una asadera con agua. Luego de 30-45 min controlar que esté blando y retirar la parte de arriba para poder rellenar o cortar por la mitad. Relleno: Podemos usar mijo 0 quinoa cocidos: 1 taza (lavar y dejar remojar anteriormente). En una sartén colocar % morrén rojo, cubos de pollo (1 taza) y cocinar a fuego medio con 1 cucharadita de aceite 0 agua ‘Agregar 1 cucharada de semillas de amapola y la quinoa o el mijo. Revolver. Agregar el relleno al zapallo previamente ahuecado. Se le puede agregar tofu 0 salsa de sésamo al final. Calentar 10 minutos. Ensalada: 1 clara (cocinar un huevo hervido, no menos de 10 minutos), 1 zanahoria rallada chica, % zucchini rallado, % taza de mani sin sal, ¥ lata de lentejas y 1 cucharada de mix de semillas. Condimentar con 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de vinagre de manzana, perejil, una pizca de sal Variantes: ¥ Clara de huevo por: atin al natural, sardinas, pollo, mariscos, tofu o jamén cocido. ¥ Mant: por 6 almendras 0 5 nueces. ¥ Lentejas: arroz, quinoa, mijo, fideos, ‘4 choclo desgranado. ¥ Se pueden agregar 6 chauchas, cubos de zapallo, gajos de naranja si les gusta lo agridulce. En la segunda parte del plan podemos agregar otras verduras. Pollo al horno con verduras: Cocinar una presa de pollo sin la piel. Condimentar con romero, orégano, pimienta, pimentén, Lavar ¥ berenjena, cortarla en laminas y agregerles sal, dejar descansar unos 10-15 min, comenzarén a largar un jugo marron, esto lo hacemos para reducir su acidez. Luego de ese tiempo enjuagamos. En una fuente para horno colocar las berenjenas, 2 rodajas de zapallo y ¥ batata. Condimentar a gusto, y cocinar con 1 taza de agua. Salsa: hervir 1. zanahoria, procesar con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharacita de chia activada. Colcar sobre el pollo. Chop Suey (por porcin) Ingredientes: + 2cucharadas de arroz integral + taza de agua + Azanahoria +” de pimiento mortén rojo + 1 zapallito verde 0 % zucchini + Brotes de soja (1 taza). + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de salsa de soja. + Pimienta negra o de cayena. + *cucharadita de curcuma.MDB15@ Preparacién: 1. Poner en una cacerola el arroz junto con el agua 2, Llevar al fuego con la cacerola tapada. 3. Aparte, pelar y cortar las verduras en finas tiras de 10 cm de largo. 4. Agregar a la olla del arroz y cocinar la zanahoria, el morrén, los brotes de soja, el zapallito (0 zucchini) y cocinar hasta que estén tiernas. Controlar que no se quede sin liquido. 5. Agregar la salsa de soja, la pimienta y la circuma. Mezclar y cocinar 3 minutos mas. 6. Servir y agregar la cucharada de aceite de oliva en crudo. Hamburguesas de atiin y zapallo (salen 4-5 hamburguesas, comer 2 y freezar el resto 0 convidar) Ingredientes: 2 latas de atin al agua; 2 cucharadas de calabaza cocida; 1 clara de huevo; 1 cucharada de perejil picado; 1 cucharadita de otrcuma; 2 cucharadas de polenta (0 més, si necesitas); 1 cucharada de semillas de sésamo; pimienta negra molida; aceite. Preparacién: 1, Pisar el atUn con un tenedor hasta deshacerio. 2. Agregar el perejil picado y la circuma, Luego la calabaza, también pisada, las semillas de sésamo y la pimienta. Es muy importante que NO le pongas sal. El atin ya viene salado. 3. Agregar por tiltimo la clara de huevo y la polenta y mezclar. Te quedard una especie de masa. Que no quede demasiado blanda, se tiene que poder manipular bien 4. Formar bolitas primero y luego aplastar para formar las hamburguesas 5. Dorar de ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite. No frei. Con 1 0 2 cucharadas de aceie esta bien o una de ghee. 6. Tortilla 1 zapallito verde, 1 zanahoria chica cortada en cubos, 1 cucharada de semillas, 1 clara. Cocinar la zanahoria con ¥4 taza de agua 10 minutos, agregar el zapallito cortado en cubos y las semillas elegidas. Retirar de la sartén, colocar una cucharada de aceite en esa misma sartén y aparte mezelar la preparacién anterior con 1 clara de huevo. Condimentar con pimienta, perejil, orégano y volcaria en la sartén, Cocinar con la sartén tapada o si se animan, darla vuelta. Picada: + %taza de mani sin sal + 4aceitunas 0 1 cucharada de alcaparras. + 1 zanahoria cortada en bastones. + Pasta de sésamo: Ingredientes para 1 pocillo aproximadamente: 2 cucharadas de semillas de sésamo 2 cucharadas deaceite 1 cucharada de agua Preparacién: 1. Tostar las semillas de sésamo en una sartén vacia (sin nada més que las semillas) unos 3-4 minutos, hasta que se vean doradas y empiecen a largar su aroma. 2.Colocarlas en un mortero y molerlas, se muelen muy rapido. Sino se puede usar una minipimmer. 3. Agregar el aceite de oliva y revolver hasta integrar. 4. Agregar, por ultimo, el agua e integrar. Si la desean més liquide, agrega més liquido, si la quieren mas pastosa, agregar mas semillas de sésamo. + 1 galleta de arroz 0 1 rebanada de pan con jamén cocido, una rebanada de tofu y pepino. + Bastones de polenta: 1. Hervir 1 ¥4 taza de agua con sal, pimienta y un poco de pimentn, cuando rompa el hervor agregar ¥ taza de polenta en forma de lluvia 2.Una vez que esté bien cocida y sin grumos, la llevamos a una fuente rectangular pintada con aceite. 3. Con la parte de atrés de una cuchara mojada en aceite o agua, podemos emparejar para que quede bien liso. Dejar enfriar. 4. Cuando esté bien endurecido, cortar en tiras 0 cuadraditos y colocar en una placa para homo con aceite 5. Llevar al horno moderado a fuerte hasta que estén dorados de ambos lados. Canelones: Panqueques (2): 1 clara, 10 cucharadas de agua y acd podemos variar: 4 cucharadas de harina de maiz, de arroz, de trigo sarraceno, de quinoa, de sorgo. Combinar 2 y 2. Relleno: 1 taza de pollo en cubos, ¥% Zucchini, % de morrén rojo y 1 rebanada fina de tofu, semillas de lino y chia (1 cucharadita de cada una). Cocinar el pollo y el morrén con 1 cucharadita de aceite, agregar el zucchini (0 Zapallito) cortado en cubos. Condimentar con orégano, tomillo, pimienta, pimentén. Agregar las semillas y reservar. Salsa: ¥% lata de champifiones o media taza de hongos girgola, 5 nueces picadas, 1 taza de leche vegetal (e) Almendras), 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de almidén de maiz (Maizena). Colocar en una taza el aceite y el almidén de maiz, revolver hasta que no queden grumos, agregar de a poco revolviendo la leche. Llevar a fuego medio, no parar de revolver hasta que espese. Agregar los champifiones y las nueces, Condimentar con nuez moscada y pimienta negra. ‘Sopa de zapallo, choclo y jengibre: Ingredientes: Zapallo: 3 rodajas; % choclo desgranado; aceite de oliva: 2 cucharadas; jengibre: 1 rodaja fina. Nuez moscada, pimienta y una pizca de sal ProcedimientoColocar el aceite en una olla a fuego medio y agregar las rodajas de zapallo, jengibre y sal. Saltear 2-3 minutos mezclando con una cuchara de madera. Agregar 3 tazas de agua y subir el fuego. Una vez que empieza a hervir, tapar la olla, bajar el fuego a minimo y cocinar por 25 min mas. Pasar la preparacién a una procesadora o licuadora. Agregar la nuez moscada y pimienta. Si hace falta agregar més agua para lograr la consistencia deseada Servir con los granos de choclo, semillas de zapallo, cilantro o pereiil Ensalada completa: Lentejas: ¥ lata, Claras de huevo duro: 2, riicula: 1 taza, 1 tomate chico. % taza de corazén de alcauciles en lata. Aceite: usar una cuchara para medir la cantidad Sal marina: cantidad moderada. Jugo de limén. ‘Opcional: aceto. Hierbas arométticas. Si no se agrega el jugo de limén, se aconseja consumir de postre 1 citrico (mandarina 0 naranja de ombligo o navel). Croquetas de espinaca: Mezclar 1 taza de espinaca cocida y picada con 2 cucharadas de almidén de maiz (Maizena), 1 huevo (si todavia no lo toleras entero poner 2 claras), una pizca de sal, nuez moscada y pimienta Una vez lograda la pasta, colocar 1 cucharada de aceite en una fuente para horno oen.una sartén e ir colocando 1 cucharada cargada de la mezcla. Cocinar de ambos lados. ‘Se pueden acompajiar con filete de pescado a la plancha Tortilla de acelga: 800 gr-1 kg de acelga, 1 cebolla picada fina, 2 huevos, 1 cucharadita de maizena. Modo de preparacién: Una vez lavada la acelga, picarla. Rehogar la cebolla en un sartén con una cucharadita de aceite o con agua, agregar la acelga de a poco. En un bowl batir los huevos junto con la maicena, pimienta y sal. Incorporar la acelga picada y la cebolla, mezclar bien uniendo todos los ingredientes. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequefias de aceite, Verter la mezcla. Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados segiin el gusto. Servirse 2 porciones. Tofu marinero: Ingredientes: Tofu firme (envasado al vacio sin agua): 200 g + Salsa de soja SIN AZUCAR: 200 ml MDB15®+ Jengibre fresco, 2 rodajas. + Jugo de ¥ limén + Agua: 150 ml + Alga nori: 2 hojas. + Sésamo tostado: 1 cucharada. Preparacién: 1. Cortar el tofu en rodajas de 1 cm de grosor. 2. Macerar con la salsa de soja, el jugo de limén y el agua durante 12-18 hs. 3. Cortar las léminas de algas nori en 6, las pincelar con agua y enrollar los bastones de tofu. 4. Lubricar un con poquito de aceite de oliva una fuente para homo, colocamos el tofu y espolvoreamos el ‘sésamo por encima 6. Poner la fuente en la parte media del horno con calor arriba y abajo a 180°C durante unos 10 minutos 7. Aproximadamente hasta que queden tostados ‘Acompafiar con ensalada de riicula (1% taza picada) y zanahoria rallada. Algunas recetas para la segunda etapa fase 2 Hamburguesas: Preparar las hamburguesas caseras. Se pueden preparar con 200 g de came picada, semillas de chia hidratadas (quedan como un gel, apto para ligar), zanahoria rallada previamente cocida, 1 cucharada de Maizena y condimentar con Perejil, pimienta y pimentén. Cocinar al homo con rocio vegetal Integrar. Hacer bolitas y aplastar o utilizar un molde para hamburgueses. Guamicién: puré de % batata + ensalada de zanahoria y rcula Zapallitos revueltos. Cortar 1 cebolla chica y 2 zapallitos en juliana. Condimentar con albahaca, tomillo, jengibre rallado y pimienta. Cocinar hasta que los zapallitos estén tiernos. Agregar un huevo batido y 1 cucharada de mix de semillas. ‘Se puede comer como guarnicién de alguna carne o con una ensalada de tofu en cubos (1 rebanada), palta, zanahoria rallada, pimienta, oréganoMDB15® Tomates rellenos Rellenar 1 tomate grande con atin (2 cucharadas de atin al agua), aceitunas (4), 2 cucharadas de arroz cocido (cocinar una cucharada) y huevo duro (*4). ‘Acompafiar con ensalada de chauchas (6), zanahoria rallada (1 chica) y % palta chica. Condimentar con aceite (1 cucharada), vinagre de manzana, perejil y pimienta Preparacion de Avena: La avena se puede incluir en el desayuno, agregandola a un yogur de Coco, 0 leche de coco o almendras junto con frutas. O en la receta de los panqueques reemplazar las harinas que veniamos usando por 2 cucharadas de avena. Dejar la noche anterior remojando con 4 cucharadas de agua. Tirar esa agua y usar la avena. De esta manera eliminamos anti nutrientes y podemos utilizar mejor el calcio y el hierro. Ademds, para que nuestro cuerpo aproveche esos nutrientes lo podemos acompafiar con un citrico o kiwi que aportan vitamina C. En el almuerzo la podemos agregar en una sopa, en algtin relleno de hamburguesas, pastel de zapallo, etc. Pastas con salsa de verduras. La pasta puede ser: 1 Fideos tipo spaghetti sin TACC: calcular con el pico de una botellita de agua la porci6n o 1 taza mediana de mostacholes La Salsa: ¥ Pimiento Morrén Rojo: % Zanahoria: 1 v ¥ — Brécoli media taza o una taza v Tomate: 1 chico. Aceite: 1 cucharada Preparacion: 1. Poner a hervir en una olla agua. Mientras tanto, lavar el pimiento, sacarle las nervaduras blancas y cortar en cuadrados medianos. Lavar y cortar el brécoli Rallar la zanahoria Cortar en cubos el tomate. Poner al fuego un wok 0 sartén hasta que esté bien caliente. Luego agregar los pimientos y el brécoli con % taza de agua. Cocinar uno 20 minutos. Finalmente agregar el tomate y la zanahoria. Colocar la pasta en el agua hirviendo. 8. Por ultimo, colocar la pasta sobre las verduras, agregar la cucharada de aceite de oliva y mezclar aawON No Ensalada:¥% taza porotos mung en crudo (dejar remojar la noche anterior con 1 taza de agua, al otro dia enjuagar y hervir 20-30 min hasta que estén tiemos); 1 huevo duro, 1 tomate, 1 zanahoria rallada, rucula, 8 almendras, oregano, 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limon Caldo de huesos Autor Alex von Foerster - alimento y conciencia Ingredientes ~ Huesos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. (en el caso de las garras, si se puede usar 4.0 5) 1.02 zanahorias 3.04 pencas de apio 1 cebolla pelada 3.04 cms. de raiz de jengibre 2.cdas. de vinagre orgénico -304'lts. de agua Preparacion 1, Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola. 2. Dejar macerando 1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se desprendan durante la coccién). 3. Transcurrida la maceracién, agregar las verduras cortadas en trozos grandes, 4. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva 5. Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego minimo, unas 12 a 24 hs. Debe mantenerse una burbuja suave de hervor. 6. Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hiervas 0 especias como laurel, romero, tomillo, salvia, curcuma, pimienta, etc. 7. Apagar el fuego. dejar entibiar y colar. 8. Usar 0 guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactara con el frio en la parte superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de huesos, para tomar directamente o usar en otras recetaMDB15® Muchas gracias