PAN DE CANELA Y PASITAS unidad de medida | HARINA tazas AZUCAR cucharadita SAL cucharadita LEVADURA INSTANTANEA cucharadita = CANELA cucharadita HUEVOS unidad | MANTECA cucharadas LECHE tazas AGUA tazas — PASITAS tazas ~ NUECES (OPCIONAL) tazas 1, coloque las pasitas en agua tibia para hidratar 3.50 1.25 1.25 os 0.75 15 2, mezcle que un recipiente la harina, azticar, sal, levadura instanténea y canela 3, agregue huevo y leche, mezcle con una cuchara de palo e incorpore la mitad del agua 4, agregue la manteca e incorpore poco a poco el resto de! agua cuidando la hidratacién de la masa 5, amase por 10 a 15 minutos aprox a mano o 10 minutos aprox si trabaja con.batidora eléctrica 6. haga la prueba de ventana para verificar la textura de la masa 7. al final del amasado agregue las pasitas previamente hidratadas y nueces 8. fermentar en un bow! ligeramente engrasado y tapado hasta doblar su volumen 9. dele forma ala masa segtin la presentacién escogida para hornear ‘ 10. fermente la masa hasta doblar su volumen, 11. hornear a 325F hasta dorar y registrar temperatura interna de 200FPAN DE NARANJA Y ANIS HARINA tazas 3 AZUCAR cucharadas 3 SAL cucharadita 0.75 LEVADURA INSTANTANEA. cucharadita 3.5 ESENCIA DE NARANJA (ACEITE) cucharadita 1.5 HUEVOS, Unidad 2 LECHE tazas 05 MANTEQUILLA SIN SAL *DERRETIDA cucharadas 2 0:25—a AGUA tazas 0.50 SEMILLAS DE ANIS cucharadita 1 1. mezcle que un recipiente la harina, azticar, sal y levadura instantdnea 2. agregue huevo, leche, esencia de naranja y mantequilla derretida mezclando con una cuchara de palo, luego incorpore poco a poco el agua cuidando la hidratacidn de la masa 3, amase por 10 a 15 minutos aprox a mano 0 10 minutos aprox si trabaja con batidora eléctrica 4, haga la prueba de ventana para verificar la textura de la masa 5.al final del amasado agregue el anis 7. fermentar en un bow! ligeramente engrasado y tapado hasta doblar su volumen 8. dele forma a la masa segtin la presentacidn escogida para hornear 9. fermente la masa hasta doblar su volumen 10. hornear a 325F hasta dorar y registrar temperatura interna de 200F PAN DE CHOCOLATE HARINA gramos 500 ‘AZUCAR gramos 25, SAL gramos It LEVADURA INSTANTANEA gramos 5 cocoa gramos 50. HUEVOS, unidad 1 MANTECA, gramos 25, AGUA mi 325 CHOCOLATE CHIPS gramos 1751. mezcle que un recipiente la harina, cocoa, azticar, sal y levadura instanténea 2. agregue huevo y la mitad del agua mezcle con una cuchara de palo 3. agregue la manteca e incorpore poco a poco el resto del agua cuidando la hidratacién de la masa 4, amase por 10 a 15 minutos aprox a mano 0 10 minutos aprox si trabaja con batidora eléctrica 5. haga la prueba de ventana para verificar a textura de la masa 6. al final del amasado agregue los chocolate chips 8. fermentar en un bow! ligeramente engrasado y tapado hasta doblar su volumen, 9. dele forma a la masa segiin la presentacion escogida para hornear 10. fermente la masa hasta doblar su volumen 11, hornee a 325F hasta dorar y registrar temperatura interna de 200F Che Solymar LauSul Chal Sige (Stine) Aer dues + LEVEN Hic xe Fanewe ys, Pel ads BuitR Mo PMD [Oadv 4 Me Le WADE Sy MELREE Peds SINGMAM DLE. «dian ty HAD yer POULIN y WEED ENE Moe oly Dowie Fethewn cy rst, unAMh EY PorLduD a fuse 4 ve A Fenteme. games de HeTeM de pA PAM QeELQW sich Blt se cuald A YfeMDdeL Her Se Weg PM Com Lee, MARQUE | 9 HAD AdNDs (soi Ww Zour DE ML PAA BU a KL PHM I PRAT DA jaan) Se puaen romn Semele f ee raieas Mace Mire: [avec GuTi9ay DE AGIA y HUMMA, DEIAR evassie19.2 2020 Me, &y aD Ceviche de Camaron y Conchuelas mexicano Ingredientes: 1 ibs. Camarones blanqueados ~ Chef demostraré el procedimiento 1/2Ib, Conchuelas blanqueadas ~ Chef demostraré procedimiento Algusto Sal y Pimienta 3 tzas. Jugo de limén mandarina, recién exprimido Ata, Cebolla morada, cortada en julianas rua, Tomate desemillado, cortado en cubitos 2edas- = Culantrp plcadl tee - Htza, Pimentén verde 0 Poblano fresco, cortado en cubitos Kaa Aceite de oliva Kea, Jugo de Naranja Lunid Chile Jalapefio, cortado en cubitos uni Chile Chipotle Totopos Procedimiento: 4. Picar los camarones y la conchuela previamente blanqueados en trocito. En un tazén, agregarlos y sazonar con sal y pimienta al gusto. 2. Agregar mitad de! jugo de limén hasta cubrir y dejar macerar ‘por espacio de 30 minutos. 3. Colar el primer jugo de limén del macerado y agregar la otra mitad. 4, Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar muy bien hasta que todo que bien integrado. Resazonar de ser necesario. 5. Servir bien frio con totopos. Céctel Mediterraneo Ingredientes: 2b. Pulpo, cacido y cortado en trazos pequefios 1b. Calamar, cocido y cortado en julianas Itza. Cebolla morada, cortada en juliana Kiva, Zanahorias, finamente cortadas en rebanaditas Yara. Pepino sin semilias, cortado en taminitas delgadas Ieda, Estragén fresco 2 cdas. Perejil italiano, fresco Ita. Vinagre de vino tfanco— 2 edas. Aciicar Itza Aceite de olivaAl gusto Sal y Pimienta Procedimiento: 1 Inicialmente tener una olla con suficiente agus hirviendo con sal y un par de hojitas de laurel o especias de su eleccién. También tener un tazén con hielo y agua muy fri, Para cocinar el pulpo primero sumergirlo en agua caliente por espacio de 5 segundos, retirarlo del agua y sumergirio inmediatamente en el taz6n de agua helada. Repetir este proceso 3 veces. Esto ayudard a suavizar los tendones del pulpo. Una ver realizado este proceso, regresar el pulpo ala olla de agua caliente dejar cocinando aproximadamente 50 minutos 0 hasta que los tentdculos estén tiernos. Retirar del agua y dejar refrescar. Para cocinar los calamares, tener una olla con agua caliente y sal. Pasar los calamares por el agua caliente por espacio de 3 minutos. El calamiar no demora en cocinarse. Retirarlo de ‘agua caliente y.pasarlos por. agua fria.para.que.detengan suproceso.de.coccién. Combinar los mariscos en un tazén y agregar el resto de los ingredientes. Merclar bien y dejar marinar por espacio de 2 horas dentro de la nevera, Ceviche de Corvina Tropicalon Ingredientes: 1 kilo 3 tza Pescado (corvina, lenguado o mero) Limones 6 dientes Ajo mofido Al gusto Sal y pi ienta Adicional: 2 unidades. Cebolla morada en jul Al gusto Perejil y cilantro Yetwa, 1 uni, Al gusto Sal, Pimienta negra y Jugo de li Maiz en granos, cocido Pifia cortada en cubitos Procedimiento: i ‘Teniendo el pescado por filetes y sin espinas, se corta en forma de dados pequeitos 0 ‘como tiraditos explicacién segiin explicacién del chef. Se colocan los trozos de pescado en un plato o bowl. Luego, agregar los dientes de ajo molidos, pimienta, sal y la mitad del jugo de limén. Revolver. Dejar cocinar el pescado en la primera parte de jugo de limén por espacio de 30 minutos y Iuego colar. Luego que se haya colado. Incorporar la cebolla morada, pitta cortada en trocitos, per lantro. Maiz y sazonar todo con sal y pimienta. Agregar la otra mitad del jugo de limén, Probar, refrigerar y servir. Platano verde FritoCeviche frito con salsa de Yogurt y Piha Ingredientes para Marinar: Lfilete Corvina cortada en cubos 1 sobresito ‘Sazonador de pescado (chef demostrard) 1 unidad jugo de limén mandarina Yunidad Aji chombo pi tza, Cilantro pieado Al gusto Sal y pimienta al gusto Para empanizar 2tzas, Harina sazonada 2unid. Huevos batidos Procedimiento: 1, Enun tazén sazonar los cubitos de pescado con los ingredientes arriba menclonados y dejar reposar por espacio de 15 minutos. 2. Para apanar: pasar por harina, huevo y luego harina nuevamente. reir en abundante aceite hasta que quede crujiente, Retirar del aceite y colocar en papel absorbente. 3, Merclar con la salsa de yogurt y ptfa y servir sobre la media pitia. Salsa de Yogurt y Piha Ingredientes: 1unidad. Pifia fresca 2 edtas, Jengibre fresco, bien picadito Liza. Yogurt simple ~ 1cda. Pimienta negra recién molida Al gusto sal Ka. Pimentén rojo Al gusto Cilantro fresco : Procedimiento: 1. Cortar lo pia por la mitad y sacar toda la carne y dejarla hueca para que nos funcione como envase. 2. Cortar la pifla en cubitos pequetios y agregar en una licuadora con el jengibre, yogurt simple, pimienta y la sal 3. Servir la salsita junto con el cebichito frito, el pimentén picadito y el cilantro. 4, Servir de inmediato.9 yao At