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2 Bacalao Confitado
2 Bacalao Confitado
Preparación
Colocamos una olla al baño maría. Llenamos la olla con abundante aceite e introducimos dos ajos para que aromaticen. A continuación
añadimos los lomos de bacalao para que se con ten a baja temperatura, a unos 55º grados aproximadamente. Dejamos que se vayan
haciendo lentamente, mientras el bacalao va soltando su gelatina, hasta que alcance la textura adecuada.
Por otra parte, cortamos unos ajetes y los salteamos brevemente, recti cando de sal. Añadimos agua y bajamos el fuego para que se acaben
de hacer a fuego medio.
Hacemos un puré triturando coli or cocida con aceite de oliva, mantequilla y sal.
Emplatamos al gusto, añadiendo por ejemplo un toque de olivada y unos brotes germinados para contrarrestar sabores.
Sergio Fernández
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13/2/2020 Escuela MasterChef - Aprende de la mano de los Maestros de MasterChef
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