忌廉篇水吧 【SOP快速记忆卡】

版本20231225
调杯 糖度/糖代码
品名 茶底 类型 打杯线/ml 出杯
茶线/ml 咖奶/ml 鲜奶/ml 其他 冰线/ml 多糖 标准糖 少糖 少少糖 少少少糖

冷饮 120 20 60 / 350 450 ①杯顶按板栗忌廉标准打制忌廉顶

碎金栗子 糯香普洱 ②半颗板栗仁 17/H 15/G 12/E 7/C
热饮 200 20 60 / / 拉沫450 ③桂花干（约0.3g）
标准糖
+↑
冷饮 150 30 70 / 400 550
碎金栗子（外卖） 糯香普洱 1盒外卖版板栗忌廉 20/I 17/H 12/E 7/C
热饮 220 30 70 / / 拉沫550

标准冰 50
①杯顶打忌廉三圈半 （约40g）
冰沙机 ②画“Z”字型淋上草莓淋酱 （≈6g)，再转动杯身 180°，画“M”字型淋上焦糖淋酱 （≈6g） 标准糖
蹦跶小莓好 锡兰红茶 少冰 60+20ml 直饮水 15 60 草莓果茸3平勺咖啡勺 400 25/K 22/J 15/G 10/D
C档 ③5片草莓干（≈2g）装饰 +↑
④1包跳跳糖
少少冰 70+30ml 直饮水

标准冰
①1盒外卖版奶油 -画“Z”字型淋上草莓淋酱 （≈6g)，再转动杯身180°，画“M”字型淋上焦糖
冰沙机 淋酱（≈6g） 标准糖
蹦跶小莓好 （外卖） 锡兰红茶 少冰 60 20 70 草莓果茸3平勺咖啡勺 475 32/N 30/M 22/J 17/H
C档 ②取透明食品袋 ，使用夹子夹取装饰 5片草莓干（≈2g）放入食品袋中 +↑
③1包跳跳糖
少少冰

冷饮 120 15 / 椰奶浆80ml 350 450 ①杯顶打开心鬼忌廉三圈半 （约40g） 17/H 15/G 10/D 5/B
开心鬼 大红袍 ②开心果仁碎 1平勺（约2g）
①补冰水20ml ③开心果酱，来回划2个【Z】
热饮 180 15 / / 拉沫500 20/I 17/H 12/E 7/C
②椰奶浆100ml 标准糖
+↑
冷饮 150 20 / 椰奶浆80ml 400 500 17/H 15/G 10/D 5/B
开心鬼（外卖） 大红袍 ①1盒外卖版奶油 -开心果仁碎 1平勺（约2g），再淋上开心果酱 ，来回划2个【Z】
①补冰水20ml
热饮 220 20 / / 拉沫500 20/I 17/H 12/E 7/C
②椰奶浆120ml

冷饮 150 15 80 3平勺专用料勺抹茶粉 （约2-2.5g） 350 450 ①杯顶打奶油三圈半 （约40g） 25/K 20/I 15/G 7/C
抹茶玉露 茉莉毛尖 ②抹茶粉（约0.3g）
热饮 150 10 100 2平勺专用料勺抹茶粉 （约2-2.5g） / 拉沫450 ③黑加仑6-8颗 15/G 12/E 7/C 5/B

冷饮 220 15 80 3.5平勺专用料勺抹茶粉 （约2.5-3g） 400 550 25/K 20/I 15/G 7/C

①1盒外卖版奶油 -撒抹茶粉三条杠
抹茶玉露（外卖） 茉莉毛尖
②1盒黑加仑（6-8颗）
热饮 220 20 100 2平勺专用料勺抹茶粉 （约2.5-3g） / 拉沫550 27/L 25/K 22/J 13/F

冷饮 150 15 80 / 350 450 ①杯顶打奶油三圈半 （约40g） 20/I 17/H 12/E 7/C

长乐未央 大红袍 ②1勺榛果碎（约5g）
热饮 180 10 100 / / 拉沫450 ③撒满可可粉 （约0.3g） 17/H 15/G 12/E 7/C

冷饮 180 15 80 / 400 550 22/J 20/I 15/G 7/C

①1盒外卖版奶油 -撒满可可粉 （约0.3g）
长乐未央（外卖） 大红袍
②1小包榛果碎
热饮 220 15 120 30ml直饮水 / 拉沫550 22/J 20/I 15/G 10/D

冷饮 150 15 80 / 350 450 20/I 15/G 10/D 5/B

①杯顶打奶油三圈半 （约40g）
梧桐 兰香单枞
②1勺腰果碎（约6g）
热饮 180 10 100 / / 拉沫450 15/G 12/E 7/C 5/B
标准糖
+↑
冷饮 180 15 80 / 400 550 22/J 20/I 15/G 7/C
①1盒外卖版奶油
梧桐（外卖） 兰香单枞
②1小包腰果碎
热饮 220 15 120 / / 拉沫550 20/I 17/H 12/E 7/C

冷饮 120 20 80 / 350 450 20/I 15/G 10/D 5/B

郁郁幽兰 ①杯顶打奶油三圈半 （约40g）
锡兰红茶
（中杯） ②1勺碧根果（约5.8g）
热饮 180 15 100 / / 拉沫450 17/H 13/F 10/D 7/C

冷饮 180 20 80 / 400 550 22/J 20/I 15/G 7/C

郁郁幽兰 ①1盒外卖版奶油
锡兰红茶
（中杯外卖） ②1小包碧根果碎
热饮 220 15 120 / / 拉沫550 17/H 13/F 10/D 7/C

冷饮 180 30 120 / 450 550 27/L 22/J 15/G 12/E

郁郁幽兰 ①杯顶打奶油三圈半 （约40g）
锡兰红茶
（大杯） ②1勺碧根果（约5.8g）
热饮 250 30 120 / / 拉沫550 25/K 20/I 13/F 10/D

冷饮 200 30 120 / 500 600 27/L 22/J 15/G 12/E

郁郁幽兰 ①1盒外卖版奶油
锡兰红茶
（大杯外卖） ②1小包碧根果碎
热饮 300 30 150 / / 拉沫600 25/K 20/I 13/F 10/D
 纯茶芝士篇水吧 【SOP快速记忆卡 】
版本20231225

调杯 打杯 糖度/糖代码 注意
品名 茶底 类型 手摇 出杯
茶线/ml 冰水/ml 冰线/ml 标准糖 少糖 少少糖 少少少糖
雪克
标准冰 225 25 芝士分装版 ：
调杯不变，
少冰 225 50 400 5下 ① 捞去表面茶沫 25/K 20/I 15/G 7/C
茉莉毛尖（芝士） 茉莉毛尖 ② 倒入芝士奶盖至距离出品杯 0.3cm
另取分装杯加
去冰 250 75 ③ 奶盖表面撒上抹茶粉 3道杠点缀（约0.3g） 入一芝士勺芝
士奶盖，
热饮 250 按要求补热水 /直饮水至冰线 350 / 22/J 17/H 12/E 5/B
奶盖表面撒上
标准冰 200 50 抹茶粉3道杠
① 捞去表面茶沫 点缀，
少冰 200 75 400 5下 25/K 20/I 15/G 7/C
凤凰单枞（芝士） 兰香单枞 ② 倒入芝士奶盖至距离出品杯 0.3cm 再加盖搭配饮
去冰 225 100 ③ 奶盖表面撒上抹茶粉 3道杠点缀（约0.3g） 品一起出品即
可
热饮 250 按要求补热水 /直饮水至冰线 350 / 22/J 17/H 12/E 5/B

标准冰 225 75

少冰 225 120 450 5下 25/K 20/I 15/G 7/C

茉莉毛尖（去芝士） 茉莉毛尖 捞去表面茶沫
去冰 250 150

热饮 275 按要求补热水 /直饮水至冰线 450 / 22/J 17/H 12/E 5/B

标准冰 200 120

少冰 200 150 450 5下 25/K 20/I 15/G 7/C

凤凰单枞（去芝士） 兰香单枞 捞去表面茶沫
去冰 225 170

热饮 275 按要求补热水 /直饮水至冰线 450 / 22/J 17/H 12/E 5/B

标准冰 200 75

少冰 200 120 400 5下 ① 捞去表面茶沫 25/K 20/I 15/G 7/C

大红袍（芝士） 大红袍 ② 倒入芝士奶盖至距离出品杯 0.3cm
去冰 225 150 ③ 奶盖表面撒上抹茶粉 3道杠点缀（约0.3g）

热饮 225 按要求补热水 /直饮水至冰线 350 / 22/J 17/H 12/E 5/B

标准冰 200 120

少冰 200 150 450 5下 25/K 20/I 15/G 7/C

大红袍（去芝士） 大红袍 捞去表面茶沫
去冰 225 170

热饮 225 按要求补热水 /直饮水至冰线 450 / 22/J 17/H 12/E 5/B

标准冰 200 75

少冰 200 120 400 5下 ① 捞去表面茶沫 25/K 20/I 15/G 7/C

陈皮普洱（芝士） 陈皮普洱 ② 倒入芝士奶盖至距离出品杯 0.3cm
去冰 225 150 ③ 奶盖表面撒上抹茶粉 3道杠点缀（约0.3g）

热饮 250 按要求补热水 /直饮水至冰线 350 / 22/J 17/H 12/E 5/B

标准冰 250 75

少冰 250 100 450 5下 25/K 20/I 15/G 7/C

陈皮普洱（去芝士） 陈皮普洱 捞去表面茶沫
去冰 275 120

热饮 300 按要求补热水 /直饮水至冰线 450 / 22/J 17/H 12/E 5/B

 清爽柠檬茶水吧 【SOP快速记忆卡】
版本20230831
调杯 打杯 糖度/糖代码
品名 配杯 茶底 类型
茶线/ml 冰水/ml 冰线/ml 手摇雪克 糖类 标准糖 少糖 少少糖 少少少糖

标准冰 275 /
80g±5g香水柠檬块 竹蔗冰糖
兰香单枞 男生20下
好彩香柠-700ml （使用PP柠檬锤,360°旋转式用力均匀暴打捣压 ,女生 少冰 275 50 700 （1100ml规格糖压罐分装 ） 6泵/6P 5泵/5P 4泵/4P 3泵/3P
/茉莉毛尖 /女生25下
35下/男生30下） 1泵约11g
去冰 275 100

标准冰 475 /
100g±5g香水柠檬块 竹蔗冰糖
兰香单枞 1000 男生20下
好彩香柠-1L （使用PP柠檬锤,360°旋转式用力均匀暴打捣压 ,女生 少冰 475 50 （1100ml规格糖压罐分装 ） 9泵/9P 8泵/8P 7泵/7P 6泵/6P
/茉莉毛尖 （满杯） /女生25下
35下/男生30下） 1泵约11g
去冰 475 100

浮云篇水吧【SOP快速记忆卡】
版本20230831

调杯 糖度/糖代码
打杯线
品名 茶底 类型 出杯
/ml
茶线/ml 咖奶/ml 椰奶浆/ml 其他 冰线/ml 多糖 标准糖 少糖 少少糖 少少少糖

冷饮 180 20 45（去冰55） / 350 450 20/I 17/H 13/F 10/D

白露未晞 茉莉毛尖
①打老椰云顶
热饮 220 20 60 / / 拉沫450 20/I 17/H 13/F 10/D
②1满勺5ml或者1/2 标准糖
小料勺椰子脆片 +↑
冷饮 120 10 70（去冰80） / 350 450 13/F 12/E 10/D 7/C
（1.6-2g）

x
白染陈香 陈皮普洱
热饮 180 15 100 / / 拉沫450 13/F 10/D 7/C 5/B
 茶理宜世产品保质期时间规范表 2023年12月25日

类别 品名 储存方式 开封/制作后储存时间 类别 品名 储存方式 开封/制作后储存时间

维记鲜奶 密封冷藏 24小时 芋圆珠珠 密封冷藏 → 密封常温 开封24小时 / 制作后3小时

稀奶油 密封冷藏 48小时 金珠珠 密封冷藏 → 密封常温 开封24小时 / 制作后3小时

奶制品 安佳芝士 密封冷藏 15天 白玉珠珠 常温 → 密封冷藏 开封3天/清洗后当天打烊废弃

炼奶 常温 → 密封冷藏 15天 辅料类 西柚果粒 常温 → 密封冷藏 4天

咖奶 常温 → 密封冷藏 开封24小时 酒酿醪糟 常温 → 密封冷藏 15天

碧根果碎 密封常温 分装 4天（含辅料盒） 盐类（原装开封） 密封常温 29天

密封30天 原味冻粉 → 晶冻/

奥利奥碎 密封常温 密封常温 → 密封冷藏 15天 / 24小时
/ 分装4天（含辅料盒） 桂花茶冻/椰冻
密封60天 密封冷藏
黑加仑 密封冷藏 仙草汁 15天
/ 分装4天（含辅料盒） (全部倒入1100ml糖压罐)
密封60天 密封常温
榛果碎 密封常温 仙草冰糖 3天
/ 分装4天（含辅料盒） (500ml糖压罐/挤酱瓶)
撒料类
密封120天
可可粉 密封常温 开封密封常温 30天
/ 分装30天
竹蔗冰糖
密封60天 分装密封常温
腰果仁 密封常温 3天
/ 分装4天（含辅料盒） (1100ml糖压罐)
密封120天
抹茶粉 密封常温 粤味系列 黑白淡奶 密封冷藏 24小时
/ 分装30天
密封120天
小麦胚芽 密封常温 太古白砂糖 密封常温 7天
/ 分装30天

新芒果原桨 冷冻 → 密封冷藏 解冻6天 开封4天 分装2天 拼配红茶粉 密封常温 15天

酱类 葡萄汁 冷冻 → 密封冷藏 解冻6天 开封4天 港式红茶汤 密封常温 当天打烊废弃

青提汁 常温 → 密封冷藏 开封7天 分装4天 港奶基底/港式冰砖 密封冷藏 / 密封冷冻 24小时 / 48小时

到货常温3天 冷藏5天/清洗后72小时/
香水柠檬 常温 → 冷藏 南国纯椰子粉 密封常温 15天
去头尾24小时/切片当天打烊废弃

芒果 常温 → 冷藏 当天打烊废弃 椰奶浆 密封冷藏 24小时

水果
葡萄 冷藏 保鲜4天/盐水后24小时 / 葡萄茸8小时 老椰云顶奶浆 密封冷藏 48小时 / 奶油枪内当天废弃

保鲜3天/清洗后当天打烊废弃/剥好12
桑葚 冷藏 云顶粉 密封常温 30天
小时/剥好分装8小时

茉莉毛尖茶叶 茶汤 4小时 椰子脆片 密封常温 25天 / 分装 7天

烟雨乌龙茶叶 茶汤 3小时 你好椰椰子水 常温 → 密封冷藏 36小时

锡兰红茶叶 茶汤 2小时 新会陈皮 密封常温 30天

桂花乌龙茶叶 茶汤 3小时 速冻桃蓉 冷冻 → 密封冷藏 解冻5天 开封3天 分装当天打烊废弃

茶类 兰香单枞茶叶 密封常温 15天 茶汤 3小时 黄金烤椰粒 密封常温 25天 / 分装 7天

开封25天
大红袍茶叶 茶汤 3小时 马蹄丸 冷冻 → 制作后 常温
/ 制作后6小时

铁观音乌龙茶叶 茶汤 3小时 龙眼汁 冷冻 → 密封冷藏 解冻5天 开封3天 分装当天打烊废弃

开封25天
（陈皮）普洱茶叶 茶汤 6小时 玉米粒 冷冻 → 制作后冷藏
/ 制作后当天打烊废弃

普洱茶叶 茶汤 4小时 西瓜 密封冷藏 48小时/当天打烊废弃

茉莉毛尖浓缩茶汤 密封冷藏 24小时

基底 奶基底 冷藏 4小时
冷泡茉莉毛尖茶汤/
密封冷藏 10小时
茉莉毛尖冷泡茶
奶油枪
冷藏 48小时 茉莉毛尖气泡茶汤 密封冷藏 4小时
（原版、开心果）
外卖奶油
密封冷藏 24小时 / 分装4小时 糯香普洱浓缩茶汤 密封冷藏 24小时
（原版、开心果）

芝士奶盖 密封冷藏 48小时 陈皮汤 密封冷藏 10小时

新品 冷泡陈皮普洱茶汤/
香草露 常温 4天 密封冷藏 10小时
陈皮普洱冷泡茶
半成品
冰水 密封 4小时 陈皮普洱气泡茶汤 密封冷藏 6小时
/成品
密封15天
试饮鲜奶茶 密封 1小时 开心果仁碎 密封常温
/分装当天打烊废弃

小芒露奶底 密封冷藏 36小时 绿开心果酱 常温 → 密封冷藏 15天

冰糖 密封常温 30天 /分装 2天 开心果酱 密封冷藏 48小时/分装24小时

香草精 密封冷藏 6个月 开心鬼大桶奶基底 密封冷藏 3小时

开封24小时
仙仙薯/葱 密封常温 太古红糖 密封常温 15天
/ 分装2小时
周边
开封4天
宜时茶包（开封） 密封常温 茶理黑糖粉 密封常温 15天
/ 制作后 4小时

PP棉 3个月 黑糖珍珠 密封保温 3小时

爱惠浦
解冻未开封48小时 →
滤芯 1年 速冻雪梨果粒 密封冷冻 → 密封保温
解冻开封制备雪梨汁72小时
保鲜5天/清洗后24小时/去蒂叶当天打
滤水系统 净水器滤芯 3个月 草莓 密封冷藏
烊废弃/草莓果茸12小时
解冻72小时/开封48小时/草莓淋酱24
朴道净水器 净水器RO膜 1年 冷冻草莓浆 冷冻 → 密封冷藏
小时/草莓果茸12小时

灭菌灯 1年 冻干草莓片 常温 开封30天/分装2小时

清洁 KAY消毒液 密封常温 24小时 焦糖淋酱 常温 开封30天/分装10天

消毒
用品 玻璃清洁剂 密封常温 7天 板栗奶油 密封冷藏 24小时 / 分装4小时

自清 30天 板栗泥罐头 常温 → 密封冷藏 48小时

制冰机
第三方清洗 6个月 南食召本真干桂花 常温 15天
设备设施
风幕机、空调 第三方清洗 6个月 粒上皇甘栗仁 常温 → 密封冷藏 当天打烊废弃

蒸汽机、开水机 自清 30天 碎金栗子奶基底 密封冷藏 4小时

 后厨备料【快速记忆卡】
版本20231225

品名 内容 保存效期

份数 淡奶油/g 抹茶粉/g 罐头板栗泥/g 操作

1份 350 1 400
打蛋器
板栗忌廉 密封冷藏24小时
（新款打蛋器4档/旧款打蛋器6档）
2份 700 2 800

份数 去叶蒂草莓鲜果 /g 白砂糖/g 冷冻草莓浆/g 操作

远扬冰沙机
1份 200 15 200
（调速键雪克1 速度1档）
远扬冰沙机2次
草莓果茸 2份 400 30 400 密封冷藏12小时
（调速键雪克1 速度1档）
比例：草莓鲜果1：白砂糖0.076：速冻草莓酱1 依此类推。
※注意：比例用乘法计算 ，得出的数字取整 。

金珠珠/g±5 热水/g±5 茶理冰糖/g±3 操作方法

200 1000 注：金珠珠与开水比例为 1:5

①珍珠机，"煮珍珠"30分钟，"焖珍珠"30分钟
400 2000 ②煮制完成，倒出焖制15分钟
金珠珠 煮好的金珠珠总量 *0.2g
③焖制结束后，接直饮水淹没过金珠珠 ， 用吧勺“画 x” 搅拌 20 下后 密封常温3小时
（珍珠机版） 茶理冰糖
600 3000 滤出， 再重复 2 次本操作（一共洗滤 3次）
④滤干水后，加入糖浆蜜制 15分钟
800 4000 （每5分钟顺时针4圈再回半圈搅拌一次 ）

注：金珠珠与开水比例为 1:5
1000 5000
①新电磁炉调至火力 800W/旧电磁炉5档火力，半开盖煮制30分钟
（每5分钟需要垂直画圈搅拌 15下，直至30分钟计时结束 ）
1200 6000
金珠珠 煮好的金珠珠总量 *0.2g ②煮制完成，盖紧盖子焖制 45分钟
密封常温3小时
（不锈钢桶版） 茶理冰糖 ③焖制结束后，接直饮水淹没过金珠珠 ， 用吧勺“画 x”搅拌20下后滤
1400 7000
出， 再重复 2 次本操作（一共洗滤 3次）
1600 8000 ④滤干水后，加入糖浆蜜制 15分钟
（每5分钟顺时针4圈再回半圈搅拌一次 ）
注：金珠珠焖制结束后 ，需将珍珠液倒出保留用于黑糖珠珠制备 ，未清洗的金珠珠也可分量制备黑糖珠珠

煮好未清洗的金珠珠
珍珠液/g±5 茶理黑糖粉/g±3 太古红糖粉/g±3 操作方法
/g±5

450 250 150 50

①新电磁炉开500W火力/旧电磁炉3档火力煮制10
850 450 300 100
分钟，用刮刀边煮边搅拌 （需要持续搅拌 ，避免粘
底煮糊影响产品风味 ）
1250 650 450 150
②煮制完成，倒入奶盖盆，用刮刀刮干净不锈钢桶
内余留的黑糖液
1650 850 600 200
③底下需再套入装有热水 （85℃以上，直接热水机
黑糖珠珠 密封保温3小时
接出的热水即可 ）的奶盖盆中保温备用 （每隔30分
2050 1050 750 250
钟，保温的热水需更换一次 ）

2450 1250 900 300

注：
1、每次使用时需要将黑糖珍珠搅拌散开再用
2850 1450 1050 350
2、每次使用时需要敲抖 5下珠珠勺把糖浆滤少
3250 1650 1200 400

热水/g±5g 原味冻粉/g±1g 黑糖粉/g±1g 太古红糖/g±1g 制备好的雪梨汁 /g±1g

雪梨汁 速冻雪梨果粒 （整包500g） 远扬冰沙机调至奶泡 5档/SUNKONZ 冰沙机E键，打至停止 密封冷藏72小时

500 100 10 5 100

1000 200 20 10 200

1500 300 30 15 300

2000 400 40 20 400

黑糖梨冻 密封冷藏24小时
2500 500 50 25 500

3000 600 60 30 600

3500 700 70 35 700

4000 800 80 40 800

奶油 开心果酱 果糖 气弹 摇发次数 使用前

开心果忌廉奶油枪 -0.5L 330g(±3g) 30g(±0.3g) 15g 1个 30下

每次取用前
密封冷藏48小时
用力上下摇3下
开心果忌廉奶油枪 -1L 700g(±3g) 63g(±0.3g) 32g 2个 15下/次

密封冷藏24小时
开心果外卖版忌廉 660g 60g 30g / /
分装密封冷藏 4小时
 后厨备料【快速记忆卡】
版本20231225

品名 内容 保存效期

原味冻粉(±1g)
你好椰椰子水 (±5g) 椰子粉(±1g) 直饮水(±5g) 淡奶油(±1g) 降温时间(隔冰水)
+煮制时间(沸腾后)

200g 30g 150g 10g 40g+1分钟 20分钟

椰奶冻(椰子水版) 400g 60g 300g 20g 80g+1分钟 40分钟 密封冷藏24小时

800g 120g 600g 40g 160g+1分钟 120分钟

原味冻粉(±1g)
你好椰椰乳(±5g) 椰子粉(±1g) 直饮水(±5g) 淡奶油(±1g) 降温时间(隔冰水)
+搅拌时间(沸腾后关火搅拌 )

200g 30g 150g 10g 40g+1分钟 20分钟

椰奶冻(椰乳版) 400g 60g 300g 20g 80g+1分钟 40分钟 密封冷藏24小时

800g 120g 600g 40g 160g++1分钟 120分钟

椰奶浆/g(±5g)
稀奶油/g(±5g) 维记鲜奶/g(±5g) 茶理冰糖/g 云顶粉/g
(使用未开封的椰子水现调现做 )
120 200 180 10 17

240 400 360 20 34

360 600 540 30 51

老椰云顶奶浆 密封冷藏48小时
480 800 720 40 68

600 1000 900 50 85

720 1200 1080 60 102

老椰云顶奶浆 气弹 上下摇晃次数 取用前拍打底部次数

老椰云顶奶油枪 -0.5L 530g(±5g) 1个 10下 密封冷藏当天

2次 （奶油枪不可放置常温超过 3分
老椰云顶奶油枪 -1L 1060g(±10g) 2个 第1个气弹5下，第2个气弹9下 钟)

去皮去籽葡萄果肉 茶理冰糖 蜜制比例

葡萄果肉 500g 50g 去皮去籽葡萄果肉 10：茶理冰糖1 密封冷藏8小时

热水/g(±5g) 原味冻粉/g(±1g) 桂花乌龙茶汤 /g(±5g) 可用杯数(1平勺珠珠勺)

200 100 500 16

300 150 750 24

400 200 1000 32

500 250 1250 40

桂花茶冻 600 300 1500 48 密封冷藏24小时

700 350 1750 56

800 400 2000 64

900 450 2250 72

1000 500 2500 80

热水 马蹄丸 煮制时间 焖制时间 茶理冰糖 蜜制时间

250g 50g
2500g
马蹄丸 500g 8分钟 10分钟 100g 15分钟 密封常温6小时

5000g 1kg 200g

热水 玉米粒 煮制时间 可用杯数(1咖勺) 操作

125g 7
①待水煮开后，将玉米粒加入锅中 ，使用吧勺搅拌
1000g 250g 14 5圈以上
玉米粒 3分钟 密封冷藏当天
500g 28 ②待水再次煮开将火力调至 1000w/旧电磁炉中火
10档火力
2000g 1000g 56

你好椰椰子水 (±5g) 椰子粉(±3g) 操作 可用杯数(125ml) 可用杯数(50ml)

600g 90g 6 14
远扬-奶泡档5档/
椰奶浆 800g 120g 7 18 密封冷藏24小时
sunkonz-E键
1000g 150g 9 23

水蜜桃块 白砂糖 冷藏蜜制时间 蜜制比例

500g 50g
蜜制水蜜桃果肉 15分钟以上 蜜制比例=水蜜桃块：白砂糖=10：1 密封冷藏（0-4度）当天
1000g 100g
 后厨备料【快速记忆卡】
版本20231225

品名 内容 保存效期

芒果丁 白砂糖 常温蜜制时间 / / /

100g 5g

200g 10g
注：如芒果丁出现克重多余或不足 ，请按每100g芒果丁加入5g白砂糖比
芒果丁 300g 15g 30分钟 密封冷藏当天
例算法添加白砂糖即可 。(比例=芒果丁：白砂糖=20：1)
400g 20g

500g 25g

鲜奶 淡奶油 / / / /

310g 30g
小芒露奶底 注：必须确保鲜奶和淡奶油完全搅拌融合 密封冷藏36小时
125g 12g

浓缩香草精 糖浆 / / / /

香草露 7g 500g（±3g） / / / / 密封常温4天

奶油浆制备 奶油枪制备 奶油枪制备

忌廉
稀奶油 香草露 气弹 摇发次数

现场版忌廉奶油枪
360g（±3g） 22g（±0.3g） 1个 25下 /
-0.5L
密封冷藏48小时
现场版忌廉奶油枪
800g（±3g） 50g（±0.3g） 2个 每个气弹用力上下摇 5下 /
-1L

外卖版忌廉 720g 60g / / / 密封冷藏24小时

冰浴水 稀奶油 炼乳 芝士块 鲜奶 盐

芝士奶盖-小份版 275g 75g 65g 50g 3g

1500g(±20g)冰块
550g 150g 130g 100g 5g 密封冷藏48小时
+1000g(±10g)清水
芝士奶盖-大份版
1100g 300g 260g 200g 10g

芋圆 开水 糖浆 时间

125g 700g 57g

250g 1000g 115g

①不加盖计时煮制 8分钟
500g 2000g 230g
②煮制完成关火焖泡 10分钟
芋圆珠珠 密封常温3小时
③加入糖浆蜜制 15分钟
1000g 4000g 460g
（每5分钟顺时针4圈再回半圈搅拌一次 ）
1500g 6000g 690g

2000g 8000g 920g

仙草冰糖份量 竹蔗冰糖 仙草汁 / / /

半罐 275g 55g
仙草冰糖 / / / 密封常温3天
一罐 550g 110g

银耳 直饮水 开水 白砂糖 备注

冷饮：密封冷藏48小时，开封
30g 1500g 1800g 30g
1、顺时针搅拌5圈后焖10分钟; 使用后当天打烊废弃
银耳
2、冰浴降温30分钟 热饮：密封冷藏8小时,8小时后
60g 3000g 3600g 60g
可做冷饮至打烊废弃
 后厨煮茶【快速记忆卡 】
版本20231225
配料 操作-搅茶
品名 煮茶时间 保存效期
茶叶/g 热水/g 降温冰块/g 融冰/g 倒入一次,时间过半一次

50 1550 / 550
糯香普洱 12分钟 垂直画圈搅动 8下 密封常温4小时
100 3000 / 1200

50 1300 / 600 10分钟

垂直画圈搅动 8下
铁观音乌龙茶 100 2600 / 1250 8分钟 密封常温3小时
（重搅）

150 3900 / 1850 8分钟

50 1400 / 750 10分钟

锡兰红茶 100 2800 / 1500 8分钟 垂直画圈搅动 10下 密封常温2小时

150 4200 / 2250 8分钟

50 1070 / 400 9分钟

100 2150 / 800 7分钟

烟雨乌龙 垂直画圈搅动 8下 密封常温3小时
150 3220 / 1300 7分钟

200 4300 / 1700 7分钟

50 1500 150 750

①倒入茶叶后，用吧勺均
100 3000 300 1500
匀拍湿茶叶
茉莉毛尖 6分钟 密封常温4小时
②计时器3分钟后，顺时
150 4500 450 2250
针画圈搅动4圈

200 6000 600 3100

50 1200 / 550 10分钟

兰香单枞 100 2400 / 1100 垂直画圈搅动 8下 密封常温3小时

8分钟
150 3600 / 1850

25 700 / 200

桂花乌龙 50 1000 / 600 10分钟 垂直画圈搅动 8下 密封常温3小时

100 1900 / 1100

①倒入茶叶后，顺时针画
80 1600 / /
港式红茶 圈8圈回2圈
12分钟 密封常温当天
（拼配红茶） ②计时器6分钟后，关火
160 3200 / /
继续焖泡6分钟

50 1000 / 500

垂直画圈搅动 10下
大红袍 100 2000 / 1000 10分钟 密封常温3小时
（重搅）

150 3000 / 1500

试饮茶（冷） 4小袋 1500 / 750 8分钟 垂直画圈搅动 8下 密封常温6小时

试饮茶（热） 4小袋 3000 / 750 8分钟 垂直画圈搅动 8下 密封常温6小时

试饮茶-小份（热） 2小袋 1500 / 350 8分钟 垂直画圈搅动 8下 密封常温4小时

陈皮碎
陈皮普洱茶 (掰碎约2cm以内大 热水1 焖泡时间 降温冰块 冰沙机 热水2 操作
小)
①煮茶桶接完【热水2】
12g 150g 50g 1300g 后，将热水倒出1000ml
在量杯中，两者放置备用

②把提前备好的 1000ml
量杯热水，分两次加入冰
陈皮水泡制 24g 300g 10分钟 100g 冰沙档7档 2600g
沙壶中把陈皮水稀释再全
部倒进备好的煮茶桶中

③锅里的陈皮水必须第一
36g 450g 150g 3900g 时间煮沸，不可放置时间
超过1分钟

陈皮普洱茶 茶叶/g 融冰/g 煮茶时间 操作-搅茶 注意事项 保存效期

50 600 12分钟
①过滤茶汤时为水滴状后抖动茶袋 10下
煮茶 100 1200 12分钟 垂直画圈搅动 8下 ②制备好的陈皮水需要立马煮沸泡制茶叶 ，不 密封常温6小时
可停顿久放
150 1800 10分钟