Làm bánh mì 101: Bánh mì làm bằng gì?

-Bánh mì là một trong những sản phẩm thực phẩm được đón nhận rộng
rãi nhất trên thế giới. Tìm hiểu thêm một chút về nguồn gốc của nó và
những thành phần làm nên bánh mì.

Chuyển đến phần

Lược sử bánh mì
Bánh mì làm bằng gì?
5 thành phần bánh mì phổ biến
Bạn làm bánh mì như thế nào?
5 loại bánh mì

Lược sử bánh mì
-Bánh mì đã tồn tại ở dạng này hay dạng khác từ thời cổ đại.
  Sự khởi đầu của bánh mì : Mọi người có thể đã nướng bánh mì
sớm nhất là cách đây 12.000 năm trong thời đại đồ đá mới bằng
cách kết hợp bột và nước và đun nóng sản phẩm trên đá nóng.
Những chiếc bánh mì đầu tiên này là tổ tiên của các loại bánh mì
dẹt vẫn được ăn trên khắp thế giới ngày nay, giống như bánh mì
pita được ưa chuộng trên khắp Trung Đông.
 Sự đổi mới của người Ai Cập : Người Ai Cập cổ đại chịu trách
nhiệm về cả lò nướng bánh mì đầu tiên - được làm từ đất sét bao
quanh ngọn lửa củi - và việc phát hiện ra rằng việc cho phép bột
lên men trước khi nướng sẽ tạo ra một miếng bánh mì nhẹ hơn và
một ổ bánh mì xốp hơn.
 Sự trỗi dậy của người La Mã : Người La Mã được ghi nhận là người
đã phát minh ra kỹ thuật nghiền bột đá để tạo ra bột mịn hơn và
cuối cùng có kết cấu mịn hơn.
 Sự phát minh ra bánh mì trắng : Trong thời trung cổ, những người
thợ làm bánh đã phát triển một loại bánh mì mới bằng cách tách
nội nhũ của lúa mì ra khỏi cám và mầm của nó để tạo ra bột mì
trắng. Bánh mì trắng trở thành thức ăn cho những người giàu có,
trong khi những người nghèo hơn vẫn làm những ổ bánh mì từ bột
mì nguyên cám.
 Cơ giới hóa và sản xuất hàng loạt : Thế kỷ XX chứng kiến sự ra đời
của cơ giới hóa và cùng với đó là sản xuất hàng loạt bánh mì. Cùng
với những phát triển này, các nhà sản xuất bánh mì bắt đầu thêm
chất bảo quản vào bánh mì để tăng thời hạn sử dụng.
 Thời kỳ phục hưng của bánh mì : Vào những năm 1980, những
người thợ làm bánh quay trở lại với những cách cũ để làm bánh mì
ngon vì thực phẩm thủ công trở nên thịnh hành hơn. Đây là lý do
tại sao ngày nay rất dễ tìm thấy các loại như bánh mì nguyên cám
và bánh mì lúa mạch đen.

Bánh mì làm bằng gì?

-Ở dạng cơ bản nhất, bánh mì là một loại bột làm bánh ngậm nước được
đun nóng để tạo thành một ổ bánh đặc. Các thợ làm bánh thường định
nghĩa bánh mì là sự kết hợp của bột mì hoặc bột, chất tạo men, nước và
muối.
 Bột hoặc Meal : Bột hoặc Meal bao gồm thành phần carbohydrate
trong bánh mì. Trong khi bột mì là cơ sở phổ biến nhất để làm
bánh mì, bạn cũng có thể làm bánh mì từ lúa mạch đen, ngô, hạt,
quả hạch và giả ngũ cốc nghiền mịn .
 Chất tạo men: Chất tạo men là thứ làm cho bánh mì nổi lên,
thường thông qua việc sản xuất carbon dioxide - một sản phẩm
phụ của quá trình lên men. Trong men bánh mì, nấm men (được sử
dụng ở dạng khô hoặc dạng hoang dã của nó, như trong trường
hợp bột chua ) tiêu thụ carbohydrate trong bột bánh mì và tạo ra
carbon dioxide. Các loại bánh mì khác có cấu trúc từ các thành
phần như muối nở, trứng hoặc hạt lanh.
 Nước : Nước vừa làm ẩm bột hoặc bột và phân tán các thành phần
khắp bột.
 Muối : Muối không chỉ đóng vai trò như một loại gia vị trong
nướng; nó làm tăng màu nâu, hương vị và kết cấu của bánh mì
cũng như tăng cường mạng lưới gluten trong một ổ bánh mì.

5 thành phần bánh mì phổ biến

-Những phần bổ trợ này không hoàn toàn cần thiết, nhưng nhiều loại
bánh mì bao gồm một hoặc nhiều thành phần tùy chọn này.
1. Dầu hoặc bơ : Thêm chất béo — như dầu thực vật, dầu ô liu hoặc
bơ — vào bánh mì sẽ làm cho bánh mì có kết cấu mềm hơn, ẩm
hơn và giúp bột dễ xử lý hơn.
2. Trái cây : Nhiều công thức bánh mì kết hợp trái cây như nho khô,
nam việt quất và cam để tăng hương vị.
3. Các loại hạt : Bánh mì và ổ bánh mì dành cho lễ hội thường bao
gồm các loại hạt như quả óc chó hoặc hạt dẻ cười để tạo hương vị,
độ béo và kết cấu.
 4. Chất tạo ngọt : Thêm một yếu tố ngọt như mật ong vào ổ bánh mì
có thể làm tăng hương vị của ổ bánh cũng như tạo ra kết cấu ẩm
hơn.
5. Gia vị và thảo mộc : Trên thực tế, bất kỳ loại gia vị hoặc thảo mộc
nào, từ húng quế ngọt ngào, dịu nhẹ đến hồi quyết đoán hơn, đều
có thể được kết hợp vào một ổ bánh mì.

Bạn làm bánh mì như thế nào?

-Vì bánh mì là một danh mục rộng lớn với rất nhiều loại khác nhau, nên
quy trình làm bánh mì chính xác rất khác nhau giữa các công thức,
nhưng dưới đây là quy trình làm bánh mì tự làm cơ bản.
1. Kích hoạt men nếu cần thiết . Men tức thì có thể được kết hợp
trực tiếp vào bột. Tương tự như vậy, men dại (trong trường hợp
bột chua) cũng sẵn sàng hoạt động, nhưng bạn cần kết hợp men
khô hoạt tính với nước ấm trước khi trộn vào bột bánh mì.
2. Trộn nước và các thành phần khô trong một bát lớn . Thông
thường, các nhà sản xuất bánh mì kết hợp các thành phần khác
nhau của ổ bánh mì cho đến khi chúng đạt được độ đồng nhất.
3. Nhào bột . Nhào là quá trình thợ làm bánh xoa bóp bột để phát
triển thành phần gluten của nó. Gluten là một loại chung cho các
axit amin trong bột mì và lúa mạch đen và chịu trách nhiệm về kết
cấu dai của bánh mì. Mạng gluten cho một ổ bánh mì thoáng khí có
sức mạnh để kết dính với nhau.
4. Để cho bột bằng chứng . Bánh mì được để trong lò (hoặc để yên và
trồi lên) hai lần trước khi nướng, ở nhiệt độ phòng hoặc trong
ngăn kéo ủ ấm. Thời gian ủ khác nhau giữa các loại bánh mì, nhưng
trong quá trình ủ bột, bột lên men và các túi khí hình thành để làm
phồng ổ bánh và hình thành kết cấu cuối cùng của nó.
5. Nướng bánh mì . Cuối cùng, bạn sẽ nướng ổ bánh mì trong chảo
bánh mì hoặc trên khay nướng, làm cứng kết cấu bên trong và tạo
ra lớp vỏ bên ngoài.
5 loại bánh mì
-Đây chỉ là một vài ví dụ về mức độ bạn có thể làm với bánh mì.
1. Brioche : Brioche là một loại bánh mì Pháp được làm từ bơ và
trứng để có kết cấu đẹp mắt và hương vị đậm đà.
2. Bánh mì bí ngòi : Zucchini brea d có độ ẩm và hương vị đáng ngạc
nhiên vì nó có nhiều hương vị từ bí xanh. Được làm bằng bột nở
thay vì men, nó đủ tiêu chuẩn như một loại bánh mì nhanh.
3. Focaccia : Một loại bánh mì cổ điển của Ý, focaccia là một loại
bánh mì dẹt có dầu, dai và ngon.
4. Bánh mì soda Ireland : Được làm bằng bột mì đa dụng chứ không
phải bột bánh mì, bánh mì soda Ireland có kết cấu tinh tế và bạn có
thể tăng cường với bất kỳ loại hỗn hợp nào.
5. Bánh mì baguette : Một thách thức nướng thực sự, bánh mì
baguette cổ điển có lớp vỏ bên ngoài màu nâu vàng giòn đáng yêu
và phần bên trong dai ngon.