SOAL ULANGAN HARIAN KE-2 d.

500
PRAKARYA “PENGOLAHAN 8. Berapa jumlah karbohidrat pada kacang
BAHAN PANGAN’ panjang
a. 50
Pilihlah jawaban yang benar! b. 40
c. 47
d. 44
1. Umbi-umbian dikenal sebagai bahan 9. Berikut yang bukan manfaat kacang
substitusi dalam kebutuhan masyarakat, panjang bagi kesehatan manusia adalah
artinya a. Menurunkan BB
a. bahan makanan pokok utama b. Menambah nafsu makan
b. bahan makanan pokok pengganti c. Menjaga kesehatan kulit
c. bahan makanan selain pokok dan d. Menurunkan tekanan darah
pengganti 10. Maksud dari istilah Magnoliophyta
d. bahan yang bersifat suplemen artinya
2. Berikut ini nama ilmiah dari kacang a. Tumbuhan yang hidup di air
tanah adalah b. Tumbuhan yang berbunga
a. Arachis Hypogaea Linn c. Tumbuhan yang hidup di daratan
b. Vigna Radiata Linn d. Tumbuhan multiseluler
c. Glycine Max L 11. Umbi-umbian terbagi dalam 3 jenis
d. Phaseoulus Vulgaris L yaitu
3. Berikut sub divisi dari kacang kedelai a. Umbi pipih, umbi batang, umbi lapis
adalah b. Umbi batang, umbi lapis, umbi
a. Angiospermae singkong
b. Spermatophyta c. Umbi akar, umbi batang, umbi lapis
c. Plantae d. Umbi jalar, umbi lapis, umbi padat
d. Fabaceae 12. Umbi yang berkembang dari batang
4. Berikut Kelas dari kacang panjang tumbuhan yang berada di bawah tanah dan
adalah membengkak adalah pengertian dari
a. Fabales a. Umbi akar
b. Spermatophyta b. Umbi lapis
c. Magnoliopsida c. Umbi kentang
d. Angiospermae d. Umbi batang
13. Struktur akar yang dimodifikasi untuk
5. Berikut nama ilmiah dari Kacang penyimpanan makanan adalah pengertian
Polong adalah dari
a. Arachis Hypogaea Linn a. Umbi batang
b. Vigna Radiata Linn b. Umbi lapis
c. Glycine Max L c. Umbi ungu
d. Pisum Sativum d. Umbi akar
6. Berikut kandungan utama dari kacang- 14. Berikut contoh tanaman umbi akar
kacangan adalah adalah
a. Kalori, karbohidrat, lemak, protein a. Singkong, wortel, ubi jalar
b. Kalori, karbohidrat, lemak, mineral b. Lobak, Kentang, suweg
c. Kalium, karbohidrat, lemak, protein c. Bawang putih, bawang merah,
d. Kalori, fosfor, lemak, protein bawang bombay
7. Berapa jumlah kalori pada kacang tanah d. Kentang, Kunyit, jahe
a. 555 15. Berikut contoh tanaman umbi batang
b. 570 adalah
c. 250 a. Singkong, wortel, ubi jalar
 b. Talas, Kentang, Ubi jalar
c. Bawang putih, bawang merah,
bawang bombay
d. Kentang, Kunyit, jahe
16. Negara Eropa dan Amerika Serikat
biasanya menjadikan salah satu umbi-
umbian sebagai makanan pokok adalah
a. Umbi batang
b. Umbi kentang
c. Umbi talas
d. Umbi singkong
17. Jenis umbi-umbian yang daunnya
dapat dimanfaatkan sebagai pembungkus
makanan adalah
a. Umbi singkong
b. Umbi kentang
c. umbi jalar
d. Umbi talas
18. Serat yang tinggi dan kandungan
rendah lemak baik dikonsumsi oleh orang
yang ingin
a. Menaikkan berat badan
b. Menurunkan berat badan
c. Mencegah penyakit jantung dan
stroke
d. Jawaban B dan C benar
19. Kandungan mineral seperti kalsium
dan fosfor bermanfaat bagi kesehatan
a. Tulang dan gigi
b. Mata
c. Kulit
d. Jantung
20. Berikut ini yang bukan termasuk jenis
ubi jalar yang populer di budidayakan di
Indonesia adalah
a. Ubi jalar berwarna putih kecoklatan
b. Ubi jalar berwarna merah
c. Ubi jalar berwarna hitam
d. Ubi jalar berwarna ungu
21. Teknik pengolahan bahan makanan
dalam cairan yang sudah mendidih disebut
a. boilling (merebus)
b. poaching ( merebus menutup bahan
pangan)
c. braising (merebus dengan sedikit
cairan)
d. stewing (menyetup)
22. Memasak bahan makanan dengan uap
air mendidih dikenal dengan teknik
a. boilling (merebus)
b. poaching ( merebus menutup bahan
pangan)
c. braising (merebus dengan sedikit
cairan)
d. steaming (mengukus)
23. Memasak bahan makanan dengan
menggunakan minyak/lemak yang banyak
hingga bahan makanan benar-benar
terendam sehingga memperoleh hasil yang
krispi dikenal dengan teknik
a.deep frying
b, shallow frying
c. sauteing
d. baking
24. Pengolahan bahan makanan di dalam
oven dengan panas dari segala arah tanpa
menggunakan minyak atau air disebut
teknik
a. deep frying
b. shallow frying
c. sauteing
d. baking
25. Mengolah bahan makanan dengan
menggunakan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya adalah
a. Baking
b. Grilling
c. Mois Heat
d. Dry Heat
26. Teknik pengolahan pangan dapat
terbagi menjadi dua, yaitu moist heat dan
dry heat cooking, maksudnya adalah
teknik memasak
a. Memanggang dan Membakar
b. Menggoreng dan Merebus
c. Panas basah dan Panas kering
d. Mengukus dan Mendidih
27. Peralatan kecil yang digunakan untuk
mengolah makanan, yaitu
a. Pisau
b. Kompor
c. Oven
d. Gas
28. Jenis olahan bahan makanan yang di
panggang adalah kecuali
a. Kambing guling
b. Sate
c. Soto
d. Barbeque
29. Zat gizi penghasil tenaga adalah a. 3
a. Karbohidrat b. 4
b. Protein c. 2
c. Vitamin d. 5
d. Lemak 37. Tahapan proses pengolahan yaitu
30. Zat gizi pembangun sel adalah menyiapkan wadah penyajian,
a. Vitamin estetikannya dan kesehatannya merupakan
b. Protein tahap
c. Karbohidrat a. Perencanaan
d. Lemak b. Pelaksanaan/pembuatan
31. Bahan pangan yang mengandung c. Penyajian/pengemasan
protein d. Evaluasi
a. Gula 38. Tahap pengolahan bahan makanan
b. Pisang yang benar adalah
c. Telur a. Perencanaan-pelaksanaan-evaluasi-
d. Sayuran penyajian/pengemasan
32. Fungsi vitamin adalah b.
a. Menjaga metabolisme dan Pelaksanaan-evaluasi-penyajian/penge
ketahanan tubuh masan-perencanaan
b. Penghasil tenaga c. Perencanaan-pelaksanaan-
c. Pembangun sel penyajian/pengemasan-evaluasi
d. Peghasil gula d. Perencanaan-pelaksanaan-evaluasi-
33. Stewing (menyetup/menggulai) adalah penyajian/pengemasan
a. Pengolahan bahan makanan dalam 39. Gethuk berasal dari bahan
cairan yang sudah mendidih a. Talas
b. Pengolahan bahan makanan dalam b. Kentang
dandang yang sudah mendidih c. Singkong
c. Pengolahan bahan makanan dalam d. Talas
panci yang sudah mendidih 40. Proses identifikasi kebutuhan dan
d. Pengolahan bahan makanan yang perancangan ide gagasan merupakan dua
terlebih dahulu ditumis bumbunya hal utama dalam proses
34. Teknik pengolahan dengan a. Penyajian
menggunakan teknik sangrai adalah b. Evaluasi
a. Melunakkan atau mematangkan c. Pelaksanaan
bahan makanan d. Perencanaan
b. Memasak bahan makanan 41. Berikut ini yang bukan merupakan
menggunakan uap air manfaat kandungan pada kacang tanah
c. Memasak bahan makanan dengan adalah
menggoreng tanpa/non minyak a. Menaikkan kadar gula darah
d. Memasak bahan makanan b. Menjaga sirkulasi darah ke otak
menggunakan minyak goreng panas c. Sumber antioksidan dan mencegah
penyakit kanker
35. Fungsi kadar kolesterol rendah adalah d. Menyedian banyak energi
dapat 42. Pernyataan yang benar tentang ubi
a. Mengurangi kadar kolesterol jalar adalah
b. Menambah kadar kolesterol a. Dibudidayakan di daerah tropis
c. Menambah nafsu makan yang panas dan lembab
d. Melancarkan pencernaan b. Dimanfaatkan pada bagian akarnya
36. Teknik dasar pengolahan bahan pangan c. Memiliki kandungan gizi
dibedakan menjadi karbohidrat kompleks yang tinggi
 d. Semua jawaban benar c. Kerusakan
43. Berikut ini yang bukan manfaat dari d. Warna makanan
umbi singkong adalah
a. Melancarkan pencernaan
b. Sebagai obat luka bernanah dan
terbakar
c. Menaikkan kadar gula darah
d. Sebagai obat panas dalam
44. Kandungan vitamin C yang cukup baik
pada talas bermanfaat untuk
a. Menjaga imunitas tubuh
b.Mempercepat kinerja jantung
c. Menaikkan kadar gula
d. Menjaga kesehatan mata
45. Kandungan beta karoten pada talas
berguna untuk
a. Menjaga kesehatan mata
b. Menjaga kesehatan kulit
c. Meningkatkan fertilitas
d. Semua jawaban benar
46. Teknik pengemasan/penyajian di bagi
menjadi 2 yaitu
a. Teknik tradisional dan modern
b. Teknik tradisional dan sederhana
c. Teknik modern dan simple
d. Teknik modern dan masa kini

47. Berikut ini contoh pengemasan dengan

teknik modern adalah
a. Tampah bambu
b. Mika plastik
c. Daun pisang
d. Piring plastik
48. Berikut ini contoh penyajian dengan
teknik tradisional adalah
a. Mika plastik
b. Piring plastik
c. Kertas minyak
d. Tampah bambu
49. Proses pengawetan dengan suhu
rendah terdiri dari 2 macam pendinginan
dan pembekuan yaitu dengan suhu antara
a. -15 derajat sampai + 10 derajat
b. -30 derajat sampai + 10 derajat
c. -20 derajat sampai +20 derajat
d. -20 derajat sampai +10 drajat
50. Tujuan dari pengemasan, dapat
membantu mencegah atau mengurangi
a. Bau
b. Rasa