Cara membuat pempek Palembang:
1. Cuko: Taruh air bersama asam
Pempek Palembang
Bahan pempek:
500 gram daging tenggiri,
haluskan
25 gram tepung terigu serbaguna
200 mili liter air
2 sendok teh garam
250 gram tepung kanji
air untuk merebus
minyak goreng
Bumbu halus:
10 buah cabai rawit
2 sendok makan tongcai
4 siung bawang putih
1 sendok teh garam
Cuko:
1 liter air
60 gram asam jawa
250 gram gula merah, iris halus
75 gram gula pasir
2 sendok teh cuka
2 sendok makan ebi bubuk
Pelengkap:
mentimun cincang/potong dadu
jawa, gula merah, gula pasir,
dan bumbu halus dalam panci,
rebus sambil sesekali diaduk
hingga gula larut. Kecilkan api.
Masak hingga bau langu
bumbu hilang dan saus agak
berkurang. Angkat dan saring.
Tambahkan cuka dan ebi,
aduk rata. Sisihkan hingga
dingin.
2. Pempek: Larutkan tepung
terigu dengan air, hingga
menjadi adonan yang kental
dan licin. Taruh bubur tepung
dalam panci, masak sambil
terus diaduk hingga menjadi
bubur yang kental. Angkat,
dinginkan.
3. Campur daging ikan dengan
bubur tepung, dan garam,
uleni adonan hingga kalis.
Tambahkan tepung kanji
sedikit demi sedikit, aduk
dengan tangan hingga rata.
Bagi adonan menjadi 6-8
bagian sama besar.
4. Bentuk silinder adonan dengan
panjang 12 cm. Masukkan
adonan ke dalam air mendidih.
Rebus hingga
mengapung/matang. Angkat,
tiriskan, biarkan hingga dingin.
5. Panaskan minyak goreng yang
banyak, goreng pempek
secara bertahap hingga kuning
keemasan. Angkat, tiriskan.
Sajikan pemepek dengan cuko
dan pelengkap sesuai selera.