Léi néi dau TCVN 7871-3:2008 hoan toan tuong dugng vdi ISO 21415-3:2006; TCVN 7871-3:2008 do Ban ky thuat tiéu chuén TCVN/TC/F1 Ngd cdc va dau d6 bién soan, Téng cue Tiéu chuan Bo ludng Chat luong dé nghi, B6 Khoa hoc va Céng nghé cdng bd. Bo TCVN 7871:2008 (ISO 21415:2008) Hat lua mi va bot mi ~ Ham long gluten, bao gém cac phan sau day: — TCYN 7871-1:2008 (ISO 21415-1:2006) Hat Kia mi va bét mi —- Ham luong gluten — Phan 1: Xac dinh gluten udt bang phutong phap thd: cong: TCVN 7871-2:2008 (ISO 21415-2:2006) Hat lia mi va bot mi . Ham luang gluten — Phén 2. Xac dinh gluten uét bang phuong phaép co hoc: — TCVN 7871-3:2008 (ISO 21415-3:2006) Hat lua mi va bél mi — Ham judng gluten » Phan 3: Xae dinh gluten khé te gluten uét bang phueng phap say, — TCVN 7871-4:2008 (ISO 21415-4:20068) Hat Ita mi va bot mi -- Ham lugng gluten ~ Phan 4: Xac dinh gluten khé ter gluten udt bang phuong phap say nhanh.Hat Ida mi va bét mi — Ham lung gluten — Phan 3: Xac dinh gluten khé tur gluten ust bang phudng phap say khé Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method 1 Pham vi ap dung Tiéu chudn nay quy dinh phuong phap xac dinh ham lugng gluten khé tl gluten ut thu dugc theo TCVN 7871-1 (ISO 21415-1) hoac TCVN 7871-2 (ISO 21415-2). Trong phuicng phap nay gluten khé thu duge bang cach say gluten uét trong ti say. Phuong phap nay cling cé thé sir dung dé xac dinh dé 4m cda gluten uot. 2 Tai liéu vién dan Cae tai liu vién dan sau la rat edn thiét cho viéc 4p dung tiéu chudn nay. Béi voi cac tai liu vién dan ghi nam cdng bé thi 4p dung phién ban due néu. Déi véi cde tai liéu vin dan khong ghi ndm céng bo thi Ap dung phién ban mdi nhat, bao gém ca cac sta déi, TCVN 78741-1:2008 (ISO 21415-1:2008) Hat Ita mi va bét mi— Ham lugng gluten — Phan 1: Xac dinh gluten u6t bang phuong phap tht cang. TCOVN 7871-2:2008 (ISO 21415-2:2006) Hat lta mi va bot mi-- Ham ludng gluten — Phan 2: Xac dinh gluten ut bang phudng phap co hoc. 3) Thuat ngif va dinh nghia Trong ti8u chudn nay ap dung cac thuat ngi va dinh nghia sau day: 3.1 Gluten uét (wet gluten) Khoi dée dan hoi, duoc tao thanh chu yéu tif hai phan protein (gliadin va glutenin} d dang hoan nguyén thu dude bang phudng phap quy dinh trong TCVN 7871-1 (ISO 21415-1} hoc TCVN 787 1- 2 (ISO 21415-2)3.2 Gluten kho (dry gluten) Ph&n con lai thu dude tir gluten ut dude fam khé theo cac diéu kién duge quy dinh trong tiéu chudn nay hoac TCVN 7871-4 (ISO 21415-4) 4 Nguyén tac Say khé vién gluten uét thu dude trong TCVN 7871-1 (ISO 21415-1) heac TCVN 7871-2 (ISO 21415-2) sau do dem can 5 Thiét bi, dung cu Str dung cac thiét bi, dung cu cla phdng thiy nghiém théng thudng, cu thé nhu sau: 5.1 Dao tron hoac dao cat. 5.2 Dia kim loai haac dia thuy tinh, kich thuéc § cm x 5 crm, 6.3 Tu say, cé thé duy tri nhiét dé.d 130°C 42°C. 5.4 Binh hat am, c6 chia chat lam khé. 5.5 Cn, cé thé can chinh xac dén 0,01 g, 6 Cach tién hanh 6.1 Phan mau ther Can dia (6.2) chinh xée¢ dén 0,01 g (m,). Lay vién gluten ul, thu dude bang phuong phap quy dinh trong TCVN 7871-1 (ISO 21415-1) ho&c TCVN 7871-2 (ISO 21415-2) sau khi da loai hét dung dich rita. Bat vao dia. Can dia cing véi vién gluten uét chinh xac dén 0,01 g (ms). Cn phai biét duc khéi lung ban dau cla mu bét mi tn) dude st dung dé tach gluten uGt. Luu y rang trong truing hdp ria thd céng thi khéi lugng nay khong bang khéi Iudng cla phan mau tht cla bot mi. 6.2 Xac dinh Dat dia va phan mau tht vao ti sAy (5.3) dat 6 130 °C va dé trong 2h Lay dia ra khdi td sly va ding dao trén hoac dao cat (5.1) rach ba hoae bon dudng sau song song trén vién gluten khé, Sau dé dat lai vao tl say dé them 4 h dé c6 téng thdi gian lam khé la 6 h. Lay dia ciing vdi gluten khé ra khdi t say va dé ngudi trong binh hut 4m (5.4) dén nhiét do mai trusng (khoang 30 min). Sau d6 can dia cling vdi vién gluten khé chinh xac dén 0,04 g (m,).7 Tinh toan va biéu thi két qua 7.1 Tinh ham lugng gluten kha Ham lugng gluten kh (Gy,), cla mau ban dau (bét mi, [i hat lia mi dugc nghién lai hoae hat lua mi da nghién), tinh bang phan tram khdi lugng, tinh theo céng thite sau day: Ma 100% G = m ry trong dé m, [a khéi lugng cla dia cting vdi gluten khd, tinh bang gam; m, la khéi lugng cla dia tréng, tinh bang gam: im la khéi lung ctla khdi bot nhao ban dau dting dé xc dinh ham lugng gluten uét, tinh bang gam: Cn phai biét duge khdi luteng ban dau eta mau bat mi (m) duge sti dung dé tach gluten uét. Can Inu y rang trong trudging hgp rif thé céng thi khdi lucing nay khéng bang khéi Iuiong otia phan mau thi? cla bat mi, Néu 46 dm cia mau ban @4u da dude xac dinh due thea |SO 712, thi ham ludna gluten khd trén ham lugng chat khé (G,,,). dug tinh bang phan tram, theo céng thife sau day: 100(m, m,) m(100. w) «100 % trong da w la d6 2m cla mau ban dau, tinh bang phan tram khél lung. Két qua thu duce la trung binh cia hai lan xc dinh. 7.2. Tinh ham lugng nude cla gluten uct Ham lusng nude ctia gluten uGt (w,,), tinh bang phan tram khoi iudng, theo céng thi sau day: m, om We PA 100% Ms M7, trong dé ms la khdi lugng cla dia cling v6i phan gluten ust, tinh bang gam.8 Do chum 8.1 Phép thir lién phong tho nghiém Chi tiét cta phép thir lién phdng thir nghiém vé dé chum clla phugng phap nay dude néu trong Phu luc A. Cac gia tri thu duge tir phép thir lién phéng ther nghiém nay ¢é thé khGng ap dung duc cho cac dai néng dé va chat nén khac véi cac dai néng a4 va chat nén d4 néu. 8.2 D6 lap lai Chénh léch tuyét déi gita hai két qua thi déc lp, dan Ié thu dude khi sit dung cling mét phudng phap trén val ligu ther ging hél nhau, trong cting mét phong thi? nghiém, do cling mét ngudi tién hanh, scr dung cting mét thiét bi, trong thai gian ngan, khdng qué 5 % cac trudng hop vuot qua gidi han lp lai = 0,6 g/100g, truéng hop ae dinh gluten uét bang phuéng phap th céng hode bang phucng phap ed hoc 8.3. Dé tai lap Chénh léch tuyét déi gita hai két qua thy don 12 thu duge khi sit dung cling mét phuong phap trén wat liéu thet giéng hét nhau trong cac phong thir nghiém khac nhau, do nhiing ngudi khac nhau thuc hién, sl dung cac thiét bi khac ohau, khéng qué 5 % cae truding hop ldn hen eac gia tri sau day trudng hgp xac dinh gluten udét bang phuong phap thi cng: R= 3,1 9/100 g; truéng hdp xaec dinh gluten uét bang phutong phap co hoc: R= 2,3 g/100 g. 9 Bao cao thi nghiém Bao cao tht nghiém phai ghi rd: a) tat ca cde théng tin can thiét dé nhan biét day di vé mau: b) phugng phap I&y mau duoc str dung, néu biét; ¢) phudng phap thir da sty dung, vién dan tiéu chuan nay va cac phan cba TCVN 7871-1 (ISO 21415-1) va TCVN 7871-2 (ISO 21415-2) da strdung dé xae dinh gluten uét; @) moi thae tac khéng quy dinh trong tigu chudn nay, ho&c dude coi la tuy chon, eting véi cdc chi tiét cla su cé bat ky ma 6 thé anh hudng dén két qua; e) cae két qua tht thu duge; f) néu dap Ung dude cac yéu cau vé dé lp lai thi néu két qua cudi cuing thu dude.Phu luc A (quy dinh) Két qua cua phép thir lién phong thi nghiém Mat phép thi lién phong thy nghigm bao gém 4 21 phdng thu nghiém cla 7 quéc gia, de Céng ty CONCORDIA Warehouse, Phong thir nghiém kiém tra hat ngii cdc, Budapest (Hungari) (Grain Control Laboratory) té chic nam 2004. Phép th(r nay duo thu hién trén sau mau sau day: Mau A: hat la mi (Triticum aestivum ED: Mau 8: hat la mi (Triticum aestivum Lj: — Mau C: hatJda mi (Triticum durum Desf); Mau D: i hat Ia mi dang tam céing; Mau E: bét mi; — Mau F: bat mi. Cac két qua thu duge da duge phan tich théng ké thee TCVN 6910-1 (ISO 5725-1} va TCVN 6910-2 (ISO 6725-2) dé cho cac sé liéu vé dé chum néu trong Bang A.1 va Bang A.2. Bang A.1 — Dirliéu vé dé chum déi vdi gluten khé, str dung gluten ut thu dudc theo TCVN 7871-1 (ISO 21415-1) | S68 luong phong thitnghiém con lai sau khi tri ngoai le | 6 7 | 5 ¥ 8 8 A B c D EE | F Gia tri trung binh, g/100g B45 11.45 966 | 12.10 949 | 12,21 DS lech chudn lap lai s, 9/100 g / 0.28 0,28 013 | 0.26 0.42 | O,f4 He s6 bién thién lap lai. ° 3.49 245 433 | 24 1 2 | 4te Gidi han lap lai r (= 2.85,), gi100 g - 0,80 O78 0,36 | ont “024 0.38 | “DO léch chudn tai lap so» 9/100 g | 0,67 1.49 4.68 | 1 ag | 075 | 0,92 Hé s6 bién thién tai lap. % — B24 13,06 17.35 | 8,97 | i Gidi han tai lap R (= 2,8 9,), 9/100 g 1,88 419 4.69 | 3.04 2,09Bang A.2 — Dit ligu vé dé chym déi vdi gluten khd, sur dung gluten uét thu dude theo TCVN 7871-2 (ISO 21415-2) Mau ae z si e : | 5 | S6\uena phong thrnghigm conieisauknimingosil@ | 8B | 78 Gia tri trung binh, g/100g _ | 8,28 i 11,29 / 10, 108 | 12,83 26 léch chuan lap lai s,, g/100 g aig | 020 | 026 | 0,26 } | | Hé sé 4,76 242 ; 2,01 han lap lai r (= 2,8 s,), 9/100 g 0,55 0,56 0,72 are 6 téch chudn tai ap sp, g/100 g Ls 0.39 0.52 0,68 1,55 Hé sd bién thién tai lap, % a aise 4,59 | 6.46 | 12,09 [sin han tai lap R= 2.8 Sq). aft00 9 | 1,08 1.45 | 191 | 4,34 9,75 0,13 1,32 0,36 | 0,79 | 8.08 | 2.20Thu muc tai liéu tham khao [i] 1SO 712, Cereals and cereal products - Determination of moisture content -- Routine reference method. [2] TCVN 7871-4:2008 (21415-4:2006), Hat Ida mi va Bot mi Ham Iueng gluten. Phan 4: Xac dinh gluten khé te gluten ust bang phucng phap say nhanh. .