DISEÑO DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN PARA LA CONSERVACIÓN DE LA

CERVEZA CUSQUEÑA DOBLE MALTA

El productor que hemos considerado a conversar es la cerveza, lo escogimos gracias a

la recomendación del ing.
Según las pruebas que hemos realizado el rango de refrigeración es compatible con el
rango que nos da en las pruebas de la maqueta.
Ahora les hablaré un poco más sobre el producto:
La cerveza es hecha de la mezcla de dos maltas Premium: Pilsner y Munich, que juntas
le dan el equilibrio perfecto de sabor, cuerpo y deliciosas notas dulces. Una variedad
que se caracteriza por su color dorado intenso, su increíble frescura y sobre todo,su
calidad superior.
Santiago García-Casarrubios, director ejecutivo de la cervecera sevillana Desiderata,
nos ofrece su visión. “De la malta se obtiene unos azúcares, y esos azúcares son los
que posteriormente la levadura transforma en alcohol y en CO2. Tú ponte que para
una cerveza que tiene un 5% de alcohol utilizas un saco de 25Kg de malta. Si en vez de
25Kg le añades 35Kg, la levadura va a comer más azúcar. Entonces, una doble malta es
una cerveza que lleva más cantidad de malta en su elaboración para que tenga más
cuerpo, sea más robusta, tenga más carácter a cereal y aparte tenga un punto más de
alcohol. Ponte que una doble malta tiene entre 6’5% y 7’5% de alcohol. No todos los
estilos cerveceros admiten una doble malta. Por ejemplo, sería imposible hacer una
doble malta de Pilsen porque las Pilsen son cervezas ligeras. El concepto de doble
malta es que se añade más cantidad de malta en la producción de la cerveza, pero
jamás se le añade el doble”.

¿Qué es la malta?
Son los granos de cereal sometidos a un proceso que se denomina malteado. El cereal
más empleado en este proceso es la cebada, que pasa a transformarse en malta de
cebada (imprescindible para elaborar cerveza)