Professional Documents
Culture Documents
FAGT-336 - CUADERNO - DE - INFORME 1 Bioquimica y Análisis
FAGT-336 - CUADERNO - DE - INFORME 1 Bioquimica y Análisis
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
__________Lambayeque______
____________
CFP/UCP/ESCUELA: Chiclayo____________________________________________
ESTUDIANTE: ________________________________________________________
1. PRESENTACIÓN.
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
18/03/2024 03/04/2024 3
Laboratorio
Bioquímica y Análisis de Alimentos
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
INFORME SEMANAL
SÁBADO 0
Sin carga horaria
TOTAL 12
III. Procedimientos
Formula de acidez:
0.8∗0.1∗0 , 09∗100
%Acidez =
11
%Acidez = 0.065
Muestra 2:
Formula de acidez:
3.2∗0.1∗0.09∗100
%Acidez =
15
%Acidez = 0.0192
Muestra 3:
Formula de acidez:
3∗0.1∗0.09∗100
%Acidez =
13
%Acidez = 0.207
IV. Referencias:
V. Formula:
G∗N∗Meq del ácido láctico∗100
%Acidez =
M
Resumen de Equivalencias:
1% = 100 °D
1% = 10 G/L
VI. Imágenes:
VII. Ejercicios:
1. Determinar la acidez titulable de una muestra de 10 ml de vinagre que fue neutralizada con 15
NaOH al 0,1. El Meq del ácido málico 0,06.
15∗01∗0 , 06∗100
%Acidez =
10
%Acidez = 0,9
2. Determinar la acidez titulable de una muestra de 20 ml de vinagre que fue neutralizada con 25
NaOH al 0,1. El Meq del ácido málico 0,067.
%Acidez = 15 * 0,064
%Acidez = 0,96
11ml
Pesado de muestra de leche
Observación Rosa
Grosella
7.58 PH
VIII. Recomendaciones:
5. Este seguimiento debe realizarse con algún tipo de frecuencia con el fin de verificar que
se esté mejorando todas las condiciones de almacenamiento y transporte que requiere
esta leche para su conservación.
6. Es importante que se tomen las medidas necesarias para el recibo de las leches de
devoluciones dando las sanciones respectivas a las comercializadoras que no cumplan
con las condiciones que se requieren para el almacenamiento y transporte de las
mismas.
IX. Conclusiones:
1. La leche fresca tiene un pH casi neutro. A medida que la leche se vuelve ácida, el pH
disminuye. Por lo tanto, el análisis de pH puede ayudar a determinar la frescura de la
leche.
2. - Los análisis regulares de acidez y pH pueden ayudar a identificar problemas en la
cadena de suministro de la leche, como el almacenamiento inadecuado o el manejo
inapropiado, permitiendo tomar medidas correctivas a tiempo.
4. Un pH y acidez dentro de los rangos aceptables son indicativos de una leche fresca de
buena calidad y adecuadamente almacenada.
5. La acidez de la leche fresca puede variar debido a diversos factores, como la presencia
de ácidos lácticos producidos por bacterias.
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE