МІНІСТЕРСТВО ТРАНСПОРТУ УКРАЇНИ

ДОВІДНИК
кваліфікаційних характеристик професій працівників
ВИПУСК 67
Водний транспорт

Розділи: "Річковий транспорт". Морський транспорт"

АДМІНІСТРАТОР ПАСАЖИРСЬКОЇ СЛУЖБИ

Завдання та обов'язки. Забезпечує інформаційно-довідкову роботу на

пасажирському судні та ведення документації, пов'язаної із перебуванням на
борту пасажирів та їх обслуговуванням. Бере участь в організації посадки й
висадки пасажирів, а також розміщенні їх на судні. Створює для них
комфортні умови. Здійснює контроль за збереженням матеріальних
цінностей. Виконує обходи пасажирських приміщень, контролює роботу
бортпровідників. Забезпечує чистоту й порядок у пасажирських приміщеннях
і на прилеглих до них територіях. Стежить за протипожежною безпекою в
пасажирських приміщеннях. Несе вахту в бюро інформації згідно із
затвердженим графіком. Консультує пасажирів із питань наявних послуг.
Вживає заходів щодо запобігання й ліквідації конфліктних ситуацій.
Розглядає претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням пасажирів, і
вживає відповідних організаційно-технічних заходів. Інформує пасажирів за
допомогою суднової радіомережі про основні відомості щодо судна та
культурно-масові заходи, що проводяться на ньому, про визначні місця, які
проходить судно, а також про наявність кореспонденції на ім'я пасажирів та
інші повідомлення. Виконує обов'язки помічника капітана з пасажирської
частини в разі його відсутності.

БАРМЕН СУДНОВИЙ

4-й розряд

Завдання та обов'язки. Обслуговує відвідувачів у суднових барах біля

барної стійки й за столиками. Приймає замовлення від відвідувачів,
підраховує вартість, здійснює з ними розрахунок, перераховує валюту.
Пропонує відвідувачам безалкогольні й слабоалкогольні напої, кондитерські
вироби, що відповідають вимогам споживчих стандартів. Готує за
затвердженими рецептами обмежений асортимент алкогольних та
безалкогольних напоїв, холодних і гарячих страв, закусок. Приймає напої,
продукти й продукцію, зберігає їх відповідно до вимог температурного
режиму та правил зберігання. Допомагає відвідувачам у виборі напоїв та
страв, розставляє їх на столі або подає в каюту. Оформляє вітрину бару та
барну стійку. Використовує й обслуговує музичну апаратуру. Своєчасно
підготовлює до роботи обладнання, інструменти, пристрої й утримує їх у
належному стані. Одержує й здає готівку, столову білизну, посуд, прибори.
Веде необхідний облік, складає й здає товарний звіт, приймає та здає зміну.

5-й розряд

Завдання та обов'язки. Обслуговує відвідувачів у суднових барах біля

барної стійки й за столиками. Приймає замовлення від відвідувачів,
підраховує вартість, здійснює з ними розрахунок, перераховує валюту.
Пропонує відвідувачам алкогольні напої (вина, коньяки, лікери),
кондитерські вироби, які відповідають вимогам споживчих стандартів. Готує
за затвердженими рецептами широкий асортимент алкогольних та
слабоалкогольних напоїв: міцних, десертних, ігристих, з фруктами, яйцем,
шаруватих коктейлів, крюшонів, пуншів, грогів. Глінтвейнів, дейзів тощо.
Змішує компоненти напоїв у шейкерах, крюшонницях, збиває їх за
допомогою інструментів та механізмів. Виконує розлив у спеціальний посуд
алкогольних та слабоалкогольних напоїв. Обслуговує за замовленнями
окремих осіб і груп свята: банкети, ювілейні дати, зустрічі, урочисті обіди,
вечори відпочинку тощо. Підготовлює зал та сервірує столи для окремих осіб
і груп. Приймає напої, продукти, продукцію, перевіряє їх асортимент,
кількість та якість. Зберігає їх відповідно до вимог температурного режиму й
правил зберігання. Готує різноманітний асортимент холодних та гарячих
закусок: сандвічі, канапе, ковбаси, шинку в тісті, фаршировані яйця тощо.
Допомагає відвідувачам у виборі напоїв та страв, розставляє їх на столі або
подає до каюти. Підбирає вина й винно-горілчані вироби відповідно до
замовлених страв. Одержує й здає готівку, столову білизну, посуд, приладдя.
Веде поточний облік, складає й здає товарний звіт, приймає та здає зміну.
Організовує та проводить розносну торгівлю на палубах та в суднових
приміщеннях за розпорядженням директора ресторану. Організовує й керує
роботою барменів нижчої кваліфікації.

БОРТПРОВІДНИК СУДНОВИЙ

Завдання та обов'язки. Забезпечує утримання певної кількості

пасажирських кают, які закріплено за ним, в чистоті й належному
санітарному стані. Виконує регулярне прибирання кают, санвузлів та інших
приміщень, які закріплено за ним, за наявності пасажирів на борту. Застеляє
постелі, здійснює заміну постільної білизни та рушників після кожного
виїзду пасажирів. Стежить за справним станом інвентарю, майна та
обладнання кают, наявністю належної кількості рятувальних нагрудників або
жилетів, розкладу евакуації біля кожного пасажирського місця. Доповідає
про всі порушення пасажирами суднових правил, пошкодження й псування
інвентарю, майна, про несправності освітлення, кондиціювання повітря,
іншого обладнання, про надходження води до кают тощо. Вживає заходів
щодо усунення недоліків, які виявлено. Забезпечує своєчасне задраювання
ілюмінаторів в каютах. Надає необхідні послуги пасажирам під час їх
розміщення на судні або висадки із судна, знаходячись біля кают, які за ним
закріплено. Надає необхідну допомогу пасажирам, які схильні до морської
хвороби, у разі необхідності викликає лікаря. Стежить за поведінкою дітей,
проводить відповідний інструктаж батьків. Приймає замовлення від
пасажирів на подачу в каюту прохолоджуючих напоїв, фруктів і надає інші
послуги, що передбачаються переліком.

КАМБУЗНИК

Завдання та обов'язки. Виконує роботи на камбузі за вказівками кухаря.

Утримує в чистоті камбуз, камбузні підсобні приміщення, камбузне
обладнання та посуд. Бере участь у приготуванні та роздачі їжі, якщо в штаті
судна один кухар.

КОНДИТЕР СУДНОВИЙ

Завдання та обов'язки. Готує кондитерські вироби середньої складності

для туристів на пасажирських суднах. Готує різноманітні види тіста (пісочне,
листкове, дріжджове, прісно-здобне, пряничне, заварне, бісквітне), штампує,
формує з нього вироби, відсаджує їх на кондитерські листи. Готує різного
виду начинки, креми, помадки. Виробляє штучні кондитерські й
хлібобулочні вироби, прості масові торти й вироби з морозива. Оздоблює та
прикрашає вироби кремом, помадкою, шоколадом, марципаном,
зацукрованими фруктами. Наносить на кондитерські вироби трафаретний
малюнок за еталоном в одну фарбу або з нескладним сполученням фарб.
Затарює готову кондитерську продукцію.

КУХАР СУДНОВИЙ

4-й розряд

Завдання та обов'язки. Готує та роздає їжу членам екіпажу судна. Готує

страви та кулінарні вироби, які вимагають кулінарного оброблення середньої
складності. Готує холодні страви, закуски, складні бутерброди; різноманітні
салати із свіжих, варених овочів, з м'ясом, рибою; вінегрети; рибу під
маринадом; холодці; оселедець натуральний та з гарніром. Варить м'ясні,
м'ясо-кісткові, рибні та грибні бульйони; заправи, пюреподібні, солодкі та
молочні супи. Готує різноманітні види пасеровок і соусів (томатний,
цибулевий, паровий, молочний тощо); другі страви з м'яса, риби, овочів, круп
у вареному, тушкованому, запеченому та смаженому вигляді (м'ясо відварне,
рагу, гуляш, тюфтельки, битки в соусі, рибу відварену, смажену, парову,
овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп тощо); солодкі страви; гарячі та
відварені холодні напої. Готує прісне, дріжджове тісто та вироби з нього:
вареники, пельмені, пиріжки, ватрушки, локшину домашню тощо. Бере
участь у складанні замовлень на продукти та контролює якість продуктів, які
доставляють на судно. Бере участь у складанні меню та подає його на
затвердження старшому помічнику капітана, а в разі його відсутності -
капітану судна. Забезпечує утримання в чистоті та порядку камбуза,
камбузних підсобних приміщень і обладнання, камбузного посуду та
холодильників. Вживає заходів щодо своєчасного отримання й необхідного
ремонту камбузного інвентарю та іншого майна. Випікає хлібобулочні та
кондитерські вироби.

5-й розряд

Завдання та обов'язки. Готує й оформлює страви та кулінарні вироби,

які вимагають складного кулінарного оброблення, для туристів на
пасажирських суднах. Готує й оформлює холодні страви: заливні, асорті
рибне, м'ясне тощо; супи на прозорих бульйонах із риби, м'яса, птиці,
дичини; дієтичні супи на бульйонах, овочевих та фруктових відварах;
розсольники; харчо, солянки, окрошки; другі страви з м'яса, птиці, риби (азу,
бефстроганов, м'ясо шпиговане в кисло-солодкому соусі, антрекот, котлети
натуральні із свинини, баранини, птиця фарширована, риба парова під
різними соусами тощо); парові котлети, яєчні каші; соуси (із цибулею,
грибами, розсолом, каперсами тощо); солодкі страви (креми, желе тощо).
Готує пісочне, листкове тісто й вироби з нього: валовани, крутони,
тарталетки тощо. Готує і оформлює різноманітні дієтичні страви. Здійснює
роздачу порціонних страв. Складає замовлення на продукти та
напівфабрикати, контролює якість продуктів, які доставляють на судно.
Складає меню, товарні звіти. Забезпечує утримання в чистоті та порядку
приміщень суднового харчоблоку, його технологічного обладнання й
виробничого інвентарю, камбузного посуду. Випікає хлібобулочні і
кондитерські вироби в разі відсутності в штаті судна пекаря.

6-й розряд

Завдання та обов'язки. Готує, оформлює страви та кулінарні вироби, які

вимагають особливо складного кулінарного оброблення, для туристів на
пасажирських суднах. Готує та оформлює порціонні та фірмові страви, які
було замовлено: холодні закуски (порося заливне або фаршироване, рибу
фаршировану, кнелі рибні в желе, фрикадельки з телятини, заливні у
вегетаріанському желе, паштет із печінки, м'ясний сир тощо); закусочні
бутерброди (канапе, сандвічі); супи прозорі (бульйони з профітролями,
кнелями, м'ясними фрикадельками), юшки з різноманітних риб, холодники,
суп із крабами; окрошка овочева, м'ясна, з дичиною; другі страви з риби,
м'яса, птиці, дичини: тушковані, смажені, запечені окремими порціями в
різноманітних соусах (біфштекс по-селянськи, котлети натуральні та
фаршировані з курей або дичини, рулети, риба в тісті, на рожні тощо); соуси
з різноманітними специфічними смаковими й ароматичними добавками;
солодкі страви (желійовані креми, муси, самбуки, суфле, пудинги, парфе,
фрукти і ягоди в сиропі, зі збитими вершками на цукрі, десертне морозиво
тощо); гарячі напої та інше. Готує заварне, бісквітне тісто й вироби з нього.
Здійснює роздачу замовлених та фірмових страв. Готує порціонні страви
національних та іноземних кухонь. Складає замовлення на продукти та
напівфабрикати, контролює якість продуктів, які доставляють на судно.
Складає меню, товарні звіти. Організовує й керує роботою кухарів нижчої
кваліфікації, виконує обов'язки завідувача виробництва (шеф-кухаря).

ОФІЦІАНТ СУДНОВИЙ

4-й розряд

Завдання та обов'язки. Обслуговує відвідувачів у суднових ресторанах,

кафе й барах. Приймає замовлення від відвідувачів, підраховує вартість,
оформлює та подає їм рахунок, здійснює з ними розрахунок, перераховує
валюту. Підготовляє зал і виконує складне сервірування столів для окремих
осіб, груп та неофіційних прийомів. Обслуговує за замовленнями організацій,
окремих осіб і груп урочистості: банкети, ювілейні дати, зустрічі, урочисті
обіди та вечері, вечори відпочинку, тематичні вечори, бали тощо. Приймає
відвідувачів, ознайомлює з меню. Допомагає відвідувачам у виборі страв і
напоїв, приймає їх на роздачі й подає на столи або в каюти. Здійснює
розносну торгівлю в залах суднових ресторанів, кафе й барів
кондитерськими, хлібобулочними й кулінарними виробами, напоями,
сувенірами та іншими товарами. Накриває й прибирає столи, замінює
скатертини й серветки за мірою їх забруднення. Одержує й здає готівку,
столову білизну, посуд, приладдя.

5-й розряд

Завдання та обов'язки. Обслуговує відвідувачів у суднових ресторанах,

кафе й барах. Приймає замовлення від відвідувачів, підраховує вартість,
оформляє та подає їм рахунок, здійснює з ними розрахунок, перераховує
валюту. Підготовлює зал і виконує особливо складне сервірування столів, яке
відображає національні особливості й тематичну спрямованість суднових
ресторанів, кафе та барів. Обслуговує урочисті та офіційні прийоми,
іноземних туристів. Подає деякі фірмові страви та напої з проведенням
остаточних операцій у присутності замовника. Подає під час обслуговування
вологі гарячі серветки. Виконує обов'язки старшого офіціанта.

СТЮАРД
 Завдання та обов'язки. Обслуговує пасажирів судна за їх замовленням у
рейсі, надає різноманітні послуги пасажирам під час їх розміщення на судні
або висадки із судна. Підраховує вартість послуг та здійснює з пасажирами
розрахунок. Приймає замовлення від пасажирів на доставку в каюту або до
місць відпочинку прохолоджувальних напоїв, фруктів, страв, винно-
горілчаних напоїв, тютюнових виробів тощо; надає інші послуги, що
передбачаються переліком. Надає першу медичну допомогу пасажирам у разі
їх захворювання, викликає лікаря.

ШИПЧАНДЛЕР

Завдання та обов'язки. Забезпечує обслуговування судна в порту.

Одержує за нарядами, заявками та іншими документами товарно-матеріальні
цінності, необхідні для судна (сировину, матеріали, устаткування,
комплектуючі вироби, інвентар, канцелярське приладдя тощо). Допомагає
адміністрації судна в налагодженні контактів із місцевими органами влади й
торгово-постачальними організаціями. Забезпечує своєчасне доставляння
товарно-матеріальних цінностей на судно, стежить за їх зберіганням.
Контролює додержання вимог охорони праці під час вантажно-
розвантажувальних робіт і доставляння вантажів, які придбано для судна.
Оформлює необхідну документацію на вантажі, які одержано й відправлено,
оплачує за розпорядженням судновласника й капітана судна товари, які було
придбано. Виконує різноманітні доручення судновласника або капітана,
сприяє економії витрат на придбання матеріальних ресурсів.