Plan de Negocio Mazamorra

INDICE
DEDICATORIA ........................................................................................................................... 2
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................. 3
RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... 4
CAPÍTULO I .............................................................................................................................. 10
ANÁLISIS DE ENTERNO ....................................................................................................... 11
1.1. Análisis Macro Entorno ........................................................................................ 11
1.1.1. Entorno Político- Legal ................................................................................. 11
1.1.2. Entorno Económico ....................................................................................... 13
1.1.3. Entorno Social................................................................................................. 17
1.1.4. Entorno Tecnológico ..................................................................................... 20
1.1.5. Entorno Ambiental ......................................................................................... 21
1.2. Análisis Micro Entorno ......................................................................................... 22
1.2.1. Amenaza De Competidores Potenciales .................................................. 22
1.2.2. Rivalidad Del Sector ...................................................................................... 22
1.2.3. Amenaza De Productos O Servicios Sustitutos..................................... 22
1.2.4. Poder de negociación de los clientes....................................................... 22
1.2.5. Poder De Negociación De Los Proveedores ........................................... 23
1.3. Análisis interno....................................................................................................... 23
1.3.1. Análisis de recursos...................................................................................... 23
1.3.2. Análisis de capacidades............................................................................... 24
CAPÍTULO II ............................................................................................................................. 25
PLAN ESTRATÉGICO DE GESTIÓN .................................................................................. 26
2.1. RESEÑA HISTÓRICA ............................................................................................. 26
2.2. VISIÓN ....................................................................................................................... 26
2.3. MISIÓN....................................................................................................................... 26
2.4. ANÁLISIS FODA...................................................................................................... 26
2.5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DEL NEGOCIO ................................................ 27
2.6. VENTAJA COMPETITIVA ...................................................................................... 27
2.7. VALORES Y PRINCIPIOS...................................................................................... 28
2.8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.................................................................... 28
2.8.1 DIRECCIÓN GENERAL ........................................................................... 28
2.8.2 GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN ............................................................. 29
2.8.3 GERENCIA DE PRODUCCCIÓN .................................................................. 29
2.8.4 GERENCIA DE VENTA .................................................................................. 29
1
2.8.5 GERENCIA DE FINANZAS ............................................................................ 29
2.9. FORMALIZACIÓN DEL NEGOCIO ...................................................................... 30
2.10. GESTIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL .................................................................. 32
CAPITULO III ............................................................................................................................ 34
INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING ......................................... 35
3.1. Investigación exploratoria ................................................................................... 35
3.1.1. Objetivos de la investigación exploratoria .............................................. 35
3.1.2. Metodología ..................................................................................................... 35
3.1.3. Conclusiones de la investigación exploratoria ...................................... 36
3.2. Investigación concluyente ................................................................................... 36
3.2.1. El producto en el mercado........................................................................... 36
3.2.2. Área de mercado ............................................................................................ 38
3.2.3. Análisis de la demanda................................................................................. 38
3.2.4. Análisis de la oferta ....................................................................................... 54
3.2.5. Análisis comparativo de la oferta y la demanda .................................... 56
3.2.6. Análisis del proceso de comercialización ............................................... 56
3.2.7. Conclusiones de la investigación concluyente...................................... 57
3.3. Estrategias de marketing ..................................................................................... 58
3.3.1. Estrategias de producto ............................................................................... 58
3.3.2. Estrategias de precio .................................................................................... 60
3.3.3. Estrategias de promoción ............................................................................ 61
3.3.4. Estrategias de plaza o distribución ........................................................... 61
3.3.5. Estrategias de proceso ................................................................................. 61
3.3.6. Estrategias de Personal................................................................................ 61
3.3.7. Estrategias de Planta .................................................................................... 62
CAPITULO IV ........................................................................................................................... 63
PLAN DE PRODUCCION U OPERACIONES .................................................................... 64
4.1. Especificaciones técnicas del producto y/o servicio ................................... 64
4.2. Descripción del servicio del restauran............................................................. 66
4.3. Gestión de calidad ................................................................................................. 66
4.4. Organización De Las Personas En El Proceso Productivo ........................ 67
4.5. Determinación Y Descripción De Materiales, Herramientas, Maquinas Y
Equipos. ................................................................................................................................
67
4.6. Localización Del Negocio..................................................................................... 68
4.6.1. Macro localización ......................................................................................... 68
4.6.2. Micro localización .......................................................................................... 68
6
4.7. Tamaño Y Distribución Del Espacio De Las Áreas De Trabajo.................. 69
4.8. Distribución Del Espacio O Área De Trabajo .................................................. 70
CAPITULO V............................................................................................................................. 71
PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO .......................................................................... 72
5.1. Plan de inversión.................................................................................................... 72
5.1.1. Inversiones fijas.............................................................................................. 72
5.1.2. Capital de trabajo ........................................................................................... 72
5.1.3. Resumen de la inversión total .................................................................... 73
5.1.4. Cronograma de inversión ............................................................................ 74
5.1.5. Aportes de la inversión................................................................................. 74
5.2. Plan de financiamiento: ........................................................................................ 75
5.2.1. Fuentes de financiamiento .......................................................................... 75
5.2.2. Condiciones de préstamo ............................................................................ 75
5.3. Presupuesto de ingresos y egresos ................................................................. 76
5.3.1. Presupuesto de ingresos ............................................................................. 76
5.3.2. Presupuesto de egresos .............................................................................. 78
5.3.3. Punto de equilibrio......................................................................................... 78
5.5. Evaluación económica y financiera....................................................................... 79
5.5.1. Estados de ganancia y pérdida ....................................................................... 79
5.5.2. Tasa de descuento: COK Y WACC ................................................................. 80
5.5.3. Flujo de caja económico y financiero ............................................................ 80
5.5.4. Valor actual neto y tasa interna de retorno .................................................. 81
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 82
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 83
ANEXOS .................................................................................................................................... 84
7
ÍNDICE DE CUDARO
cuadro1 1 Tasa de interés de los bancos .................................................................................... 15

cuadro1 2tipo de cambio marzo - 2019 ...................................................................................... 16
cuadro1 3Superficie y población 2017 Ayacucho ....................................................................... 19
ÍNDICE DE TABLA
Tabla 3 1 Segmentación del mercado .........................................................................................

39
Tabla 3 2 Población de estudio ................................................................................................... 40
Tabla 3 3 Muestra de estudio...................................................................................................... 40
Tabla 3 4Frecuencia de consumo ................................................................................................
53
Tabla 3 5Gasto de consumo ........................................................................................................
53
Tabla 3 6Consumo percápita....................................................................................................... 53
Tabla 3 7 Demanda objetivo ....................................................................................................... 54
Tabla 3 8Precio de vantas ........................................................................................................... 60
Tabla 5 1Capital de trabajo ......................................................................................................... 73

Tabla 5 2Total inversión ..............................................................................................................
73
Tabla 5 3Total inversión ..............................................................................................................
74
Tabla 5 4Periodo ......................................................................................................................... 75
Tabla 5 5financimiento................................................................................................................ 75
Tabla 5 6Ingreso anual del producto........................................................................................... 77
Tabla 5 7Presupuesto de egresos ............................................................................................... 78
Tabla 5 8Margen de contribución ...............................................................................................
78
Tabla 5 9punto de equilibrio en general ..................................................................................... 79
Tabla 5 10Punto de equilibrio por producto ...............................................................................
79
Tabla 5 11Estado de ganancia y pérdida .................................................................................... 79
Tabla 5 12flujo de caja ................................................................................................................ 80
Tabla 5 13Valor Actual Neto ....................................................................................................... 81
Tabla 5 14Tasa Interna de Retorno .............................................................................................
81
ÍNDICE DE GRÁFICO
Gráfico 3.1. ¿Usted consume mazamorra?.......................................................................... 42
Gráfico 3.2. ¿Con que frecuencia consume mazamorra? ................................................. 42
Gráfico 3.3. ¿Y qué cantidad consume? .............................................................................. 43
Gráfico 3.4. ¿Qué variedad de mazamorra consume? ...................................................... 44
Gráfico 3.5 . ¿En qué momento consume mazamorra? .................................................... 44
8
Gráfico 3. 6. ¿En qué lugar consume mazamorra? ............................................................
45
Gráfico 3. 7. ¿Cuánto es el promedio de gasto en su consumo?..................................... 46
Gráfico 3.8. Diga usted que debilidad o condición negativa encontró en las
mazamorrerías que visita ........................................................................................................
46
Gráfico 3.9. Si en el mercado Ayacuchano existiera una empresa que elabora y
comercializa mazamorras con un valor nutricional natural sin componentes químicos,
¿Compraría Ud.? ......................................................................................................................
47
9
Gráfico 3.10 ¿Qué mazamorra sería de su preferencia?................................................... 49
Gráfico 3.11.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar? .............................................................. 49
Gráfico 3 .12¿Qué criterios toma en cuenta para elegir un establecimiento para el
consumo de mazamorras?...................................................................................................... 50
Gráfico 3.13.¿De qué forma le gustaría adquirir el servicio? ............................................ 51
Gráfico 3.14¿A través de qué medios de comunicación le gustaría recibir la publicidad?
..................................................................................................................................................... 51
Gráfico 3.15¿Cuál el medio de pago de su preferencia?................................................... 52
ÍNDICE DE ILUSTRACIÓN
Ilustración 1 Ilustración 2 .............................................. 58
Ilustración 3 Logo ........................................................................................................................ 59
Ilustración 4 Mazamorra de Quinua ........................................................................................... 59
Ilustración 5 Mazamorra de Kiwicha ........................................................................................... 59
Ilustración 6 Mazamorra de maíz blanco .................................................................................... 60
Ilustración 7 Geolocalización de la empresa ............................................................................... 68
Ilustración 8Distribución de Áreas de trabajo............................................................................. 70
1
0
CAPÍTULO I
10
ANÁLISIS DE ENTERNO
1.1. Análisis Macro Entorno
Es necesario investigar y evaluar qué factores externos pueden afectar al

negocio, analizar el entorno es importante para identificar los riesgos en
diversos ámbitos, en este caso se utilizarán algunos de los indicadores
propuestos por el análisis PESTA, el cual permite identificar las principales
variables exógenas que pueden impactar en el plan de negocio propuesto.
Cada uno de ellos es cubierto a continuación con la información de los
elementos de mayor relevancia para el desarrollo del proyecto propuesto.
1.1.1. Entorno Político- Legal

A) Estabilidad Gubernamental
Perú desde ya hace más de 15 años ha vivido en un clima de
estabilidad política y democrática, orientada a una fuerte
promoción a la inversión y mayor apertura comercial. En los
últimos meses esta estabilidad se ha visto interrumpida,
principalmente desde el inicio del gobierno de Pedro Pablo
Kuczynski, debido a graves casos de corrupción, y pugnas por
parte de los poderes del Estado: Ejecutivo, Legislativo y judicial,
por ende esta sería una amenaza para el crecimiento de las
empresas sobre todo para las MYPES del Perú.
B) Leyes
Ley N° 28015 Ley De Promoción Y Formalización De La Micro Y
Pequeña Empresa, Promulgada el 3 de Julio del 2003, la
presente ley tiene por objeto la promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas
para incrementar el empleo sostenible, su productividad y
rentabilidad, su contribución al Producto Bruto Interno, la
ampliación del mercado interno y las exportaciones y su
contribución a la recaudación tributaria.
11
La nueva Ley MYPE, es una oportunidad para mi negocio y para
cada segmento empresarial ya sean pequeñas o
microempresas, puesto que tienen su propia regulación de
acuerdo a sus características y a su propia realidad, ahorame
puedo formalizar sin miedo a pagar impuestos altos y también
como micro empresario los beneficios que se le brindan a los
trabajadores son menores, como por ejemplo las vacaciones
solo son de 15 días y las gratificaciones no son obligatorias, y
esto hará que mi negocio tenga menores gastos en personal en
comparación a las grandes empresas.
Para abrir una dulcería se deben cumplir con ciertas normas
legales. El primero de ello es la obtención de la licencia de
funcionamiento de acuerdo a la Ordenanza Municipal que
aprueba El Reglamento Del Otorgamiento De Licencias De
Funcionamiento Y Autorizaciones De Establecimientos
Comerciales, Industriales Y De Servicios En La Jurisdicción Del
Distrito De Ayacucho. Segundo es el Reglamento de
Restaurantes, según el Decreto Supremo Nº 025-2004-
MINCETUR, establece las disposiciones para la categorización,
calificación, funcionamiento y supervisión de los mismos. La otra
es la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y
Servicios afines según la Resolución Ministerial Nº 363-
2005/Minsa, que es la autoridad encargada de fiscalizar el buen
manejo e higiene de los alimentos así como la RM N° 1020-
2010/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración
y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería
que tiene como propósito proteger la salud de los consumidores,
disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplir los
productos de panificación, galletería y pastelería y los
establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden.
Un impacto positivo para el Plan de Negocios, es que al contar
con un reglamento Municipal para la obtención de Licencias y
las bajas tasas impositivas reducen la informalidad de futuros
competidores en el rubro de dulcerías. Asimismo se cumplirá
12
con la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes
y Servicios para evitar sanciones o multas por cada inspección
realizada.
C) Burocracia
En el año 2017 esta nueva ley MYPE ha implementado un
sistema de constitución en línea, norma que permite disminuir
los tiempos para la creación de una empresa, llegando incluso a
la posibilidad de crear una empresa en 24 horas, gracias a que
la Superintendencia Nacional de los Registros Públicos (Sunarp)
ha desarrollado un mecanismo denominado Sistema de
Intermediación Digital (SID), que ayudará a constituir una
MYPE en solo 24 horas en los Registros Públicos, , esto hará
que mi empresa tenga una oportunidad de ser constituya de
manera rápida y sin demandar mucho tiempo.
De acuerdo al Decreto Legislativo N° 1310 las modificaciones
de las simplificaciones administrativas como el uso de
tecnología en la firma de documentos laborales e
Implementación de medios virtuales para la entrega de boletas y
constancias de pago, son favorables para la empresa ya que en
las firmas ya no existirá la necesidad de firma ológrafa y el
sellado manual que serán utilizadas las siguientes opciones:
firma digital, firma electrónica y micro formas; en los medios de
pago nosotros como empresa a nuestros clientes entregaremos
de manera virtual nuestras boletas y constancias de pago.
1.1.2. Entorno Económico

A) Crecimiento Económico
El crecimiento del sector restaurante (8.02 %) fue impulsado por
el resultado favorable de los negocios de restaurantes, comida
rápida, chifas, fuentes de soda. Según el informe técnico de
Producción Nacional publicado por el instituto nacional de
13
estadística e informática (INEI) mostraron un gran crecimiento
las fuentes de en el rubro de dulcería
Según la Encuesta Nacional de Hogares de 2017 aplicada por el

INEI, la Población Económicamente Activa (PEA) del
departamento fue de 371,5 mil personas, de las cuales el 96,9
por ciento estaban ocupadas, mientras que el 3,1 por ciento
estaba desocupada. De la PEA ocupada (359,8 mil personas), el
50,0 por ciento laboraba en sectores extractivos (agricultura,
pesca y minería); 28,1 por ciento en servicios (transporte,
restaurantes, hoteles, enseñanza, sector público, entre otros);
12,8 por ciento en el sector comercio; 5,8 por ciento en
construcción y 3,4 en manufactura. La estructura empresarial de
Ayacucho está mayoritariamente conformada por la micro,
pequeña y mediana empresa (MIPYME).
B) Producto Bruto Interno (PBI)

Enero del año del producto bruto interno PBI, se incrementó
2.81% y sumo 102 meses de crecimiento sostenido, informo el
Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI, lo cual es
favorable para la implementación de nuestro proyecto, ya que
quiere decir que la economía del país está creciendo, asimismo,
en el periodo anualizado febrero 2017-enero 2018 la economía
creció 2.33% la entidad precisa que ese resultado estuvo
asociado a la evolución favorable de la demanda externa. Se
observaron mayores exportaciones 13%, tanto de productos
tradicionales 12.8%, como café, cobre, zinc, oro, hierro, petróleo
crudo, derivados de petróleo y gas natural, como de envíos no
tradicionales 13.5% agropecuarios, pesqueras, textiles.
C) Tasa de Inflación
También el Banco Mundial del Perú menciona que, en los
últimos 10 años el Perú ha sido una de las economías de más
rápido crecimiento en la región, con una tasa de crecimiento
14
promedio de 3.6 % en un contexto de baja inflación
(promediando 2.5 %). La presencia de un entorno externo
favorable, políticas macroeconómicas prudentes y reformas
estructurales en diferentes áreas crearon un escenario de alto
crecimiento y baja inflación, esta baja inflación es una
oportunidad para mi empresa, pues los precios que ofertamos
en la venta de mazamorras no varían significativamente por lo
que nuestros clientes seguirán consumiendo nuestros productos
sin pagar más.
D) Tasa De Interés
La aparición de muchas entidades financieras en especial las
cajas municipales de ahorro y crédito me permiten como micro
empresario a obtener un préstamo para hacer que mi negocio
crezca fácilmente sin la necesidad de contar con un capital
propio, pues las tasas que ofrecen estas cajas son bajas y esto
será una oportunidad para que muchos micro empresarios
puedan crecer.
Tasa de Interés para créditos en Bancos es de 5% de acuerdo
al Banco Central de Reserva Del Perú.
cuadro1 1 Tasa de interés de los bancos
15
Deposito a plazos
Tasa anual Depósito Hasta 31-90 91- 181- Más Depósito a Deposito
% de ahorros 30 días días 180
días 360 de plazo cts.
días 360
días
Continental 0.32 2.51 3.50 2.88 3.87 4.21 2.72 1.80
Crédito 0.15 2.72 3.30 3.93 3.84 4.06 2.79 2.97
Interbank 0.37 2.77 3.38 3.44 3.98 2.65 2.81 3.01
Mibanco 0.40 3.31 3.88 4.15 4.27 4.79 3.50 5.58
Azteca 1.00 1.80 2.50 3.25 3.85 4.15 3.66 -
promedio 0.31 2.62 3.34 3.78 4.05 4.20 2.76 3.28
Fuente: superintendencia de banca y seguros

E) Tipo de Cambio
La SBS calcula y publica diariamente (los días útiles del año1) el
tipo de cambio de compra y venta de aquellas monedas que se
negocien al menos el 30% de los días útiles y por un monto
promedio diario -de compra más venta- superior a 200 mil soles.
Esta relación de monedas se actualiza semestralmente sobre la
base de la información remitida por las empresas supervisadas
en el Reporte N° 5, haciendo un corte al 30 de junio y al 31 de
diciembre de cada año.
Día Compra Venta Día Día Compra Venta Día Compra Venta Compra Venta
1 3.300 3.305 2 3.303 3.307 5 3.308 3.312 6 3.310 3.313
7 3.307 3.310 8 3.308 3.311 9 3.312 3.315 12 3.307 3.310
13 3.300 3.303 14 3.290 3.292 15 3.294 3.297 16 3.296 3.299
19 3.297 3.301 20 3.300 3.301 21 3.291 3.294 22 3.292 3.294
23 3.301 3.305 26 3.301 3.304 27 3.302 3.306 28 3.315 3.317
29 3.316 3.319 30 3.316 3.321
cuadro1 2tipo de cambio marzo - 2019
Notas:
1.- El tipo de cambio publicado corresponde a la cotización de cierre de la SBS
16
del día anterior.
2.- En los días que no se cuente con tipo de cambio publicado, se deberá tomar
el del día inmediato anterior.
3.- Para efectos del Impuesto a la Renta, se deberá tomar el tipo de cambio de
cierre, al 31 de diciembre del ejercicio correspondiente. Para Renta 2018
F) Nivel De Ingreso De Los Familiares

Además, el INEI informó que el ingreso promedio mensual del
año 2018, proveniente del trabajo se ubicó en S/1,685.60, es
decir, que aumentó ligeramente (1.1%) respecto al año 2017.
Esto es una oportunidad para mi empresa pues si los ingresos
aumentan para las personas esto hará que las pequeñas
empresas también crezcan ya que tendrán mayores demandas.
1.1.3. Entorno Social

A) Estilo De Vida
En los últimos tiempos el estilo de vida viene cambiando, la
mayoría de las personas viven contra el tiempo esto debido a
que tienen muchas obligaciones y por ende no se dan tiempo
para ellos mismos, es así que prefieren satisfacer sus
necesidades rápidamente y optan por consumir cualquier tipo de
dulces ya sea mazamorras, pasteles entre otros que son un tipo
de postre de carácter ligero; este tipo de estilo de vida me
beneficia como micro empresario al igual que ciertas actividades
como eventos, ferias, fiestas tradicionales de la región entre
otros teniendo así mayores demandas y con ello mayores
ingreso que me permitirán crecer como microempresario.
B) Religioso
Si bien es cierto en la religión es muy importante ya que son las
creencias de cada persona y que estas deben ser respetadas, la
religión es una herramienta que nos podría ayudar a captar
nuestros clientes con el solo hecho de respetar la religión de
17
otro. Por lo tanto esto es una oportunidad para mi negoció con el
solo hecho de que nosotros podamos respetar las creencias de
nuestros clientes.
C) Movimiento Social
De una u otra forma las movilizaciones, paros y huelgas afecta a
todos, pues estas paralizaciones obligan a que las entidades
empresariales, tiendas comerciales, comercios ambulatorios
paralicen sus actividades y por ende la economía se ve
afectada, por lo que esto es una amenaza para mi negocio
porque si no se genera ingresos estaremos perdiendo las ventas
del día.
D) Crecimiento Poblacional
Según el INEI y de acuerdo al Censo de Población y Vivienda
2017 la población censada en Ayacucho totalizó 616 176
habitantes (2,1 por ciento de la población censada nacional) de
los cuales el 50,6 por ciento fueron mujeres. La población total
del país (población censada más población omitida) sumó 31
237 385 habitantes. La última tasa de crecimiento inter censal
(2007-2017) fue de 0,1 por ciento, observándose un mayor
crecimiento de la población urbana (2,2 por ciento), lo que
contrastó con la menor población rural (-2,3 por ciento). Por
provincias, la provincia de Huamanga fue la de mayor
concentración poblacional (45,8 por ciento del total
departamental) seguida de Huanta (14,5 por ciento) y La Mar
(11,5 por ciento). A nivel de grandes grupos de edad, el 28,6 por
ciento de la población se encontraba entre 0 y 14 años de edad,
el 62,7 por ciento entre 15 y 64 años de edad y el 8,8 por ciento
restante entre 65 y más años de edad. El crecimiento
poblacional es beneficioso para las empresas y por ende para
mi negocio, en los últimos años se está observando que la
18
ciudad de Ayacucho está creciendo ya que la mayoría de las
personas han migrado a la ciudad ya sean por estudios o por
trabajo, al aumentar la población tendré mayor demandantes
que puedan requerir el producto que se brinda y esto haya que
los ingresos de mi negocio aumenten.
NUMERO DE
PROVINCIA SUPERFICIE (Km2) POBLACIÓN
DISTRITOS
Huamanga 16 3 100 282 194
Huanta 12 3 886 89 466
La Mar 11 4 307 70 653
Lucanas 21 14 495 51 328
Cangallo 6 1 889 30 443
Parinacochas 8 5 968 27 659
Víctor Fajardo 12 2 260 20 109
Vilcas Huamán 8 1 171 16 861
Sucre 11 1 786 9 445
Páucar del Sara Sara 10 2 097 9 609
Huanca Sancos 4 2 862 8 409
TOTAL 119 43 821 616 176
cuadro1 3Superficie y población 2017 Ayacucho
Fuente: INEI, Censo de Población y Vivienda 2017.
E) Esperanza De Vida
En el Perú la esperanza de vida al nacer se ha incrementado en
15 años en las últimas cuatro décadas y actualmente se vive, en
promedio, 74.6 años, informó el Instituto Nacional de Estadística
e Informática (INEI). La esperanza de vida para hombres es de
72 y 77.3 para mujeres. Si bien es cierto este aumento de
esperanza de vida es un factor favorable para las empresas
puesto que sus demandantes vivirán más años de lo anterior y
así la demanda se mantendrá.
19
1.1.4. Entorno Tecnológico
A) Inversión Del Estado
La inversión que brinda el estado para investigación y desarrollo
a través de sus diferentes plataformas es muy beneficiosa para
todo tipo de empresa, pues es un apoyo que permite que el
empresario cuente con mayor tecnología a la hora de brindar el
servicio a sus clientes. Esta inversión es una oportunidad para
que mi empresa pueda crecer y obtener mayores ingresos.
B) Tardado De Libre Comercio (TLC)

La TLC nos brinda el intercambio de tecnología e información en
el país y de las empresas y es uno de los factores tangibles que
plantea más dificultad en su gestión. El estado desde el año
2014, 2015, 2016 y 2017 solo aumenta una mínima inversión
(0.15% del PBI) en la, esto dificulta al proyecto a poder
afianzarse con el avance tecnológico y nuevas teorías
científicas. El Perú se ha mantenido en el puesto 71 desde
2013, lo que indica un escaso avance en materia de durante los
últimos años.
C) Implementación De Nuevas Tecnologías Modernas

La implementación de tecnología moderna en una empresa es
de gran importancia, pues reduce las barreras para realizar
negociaciones, incrementa el ingreso, mejora procesos e
implementa nuevas herramientas dentro de la empresa. Esta
implementación es una oportunidad de crecimiento de mi
negocio pues con la tecnología ya no necesitare contar con
dinero en físico y esto disminuye los riesgos a que pueda sufrir
un robo.
D) Mecanización De Proceso
La mecanización de procesos si bien es cierto es una forma de
distribuir las diferentes tareas específicas, esto ayuda a que
cada persona se especialice en una rama. Esto es una amenaza
20
para mi negocio, pues como microempresario no me conviene
contratar un personal que solo este especializado en un sol
labor ya que esta me demandaría contratar barias personas
para mi negocio y por ende me ocasiona mayores gastos.
1.1.5. Entorno Ambiental

A) Calentamiento Global
Muchas empresas son las que ocasionan este tipo de
problemas con nuestro planeta, es por eso que se han venido
dando diferentes leyes que protejan el medio ambiente y que a
las empresas les obligan a tomar medidas para disminuir este
problema. Es así que existe el Protocolo de Kioto, Para poder
alcanzar los objetivos del Protocolo, cada país establece unas
reducciones de emisión a las empresas. Estas leyes es una
amenaza para las grandes empresas pues estas son los que
producen mayor contaminación es por eso que en el año 2001,
con la llegada al poder de George W. Bush, los Estados Unidos
se desligaron del acuerdo, ya que este país es el que más
contamina y no le conviene estar dentro de este protocolo.
B) Contaminación Ambiental
La contaminación se está dando cada vez con más frecuencia,
esto trae consigo el cambio climático que se está viviendo en
todo el mundo, el Perú no es ajeno a estos cambios. La
contaminación trae consigo muchas enfermedades por lo que a
veces los clientes no ven como alternativa consumir alimentos
en la calle, y esto podría afectar en los ingresos de mi negocio.
C) Regulaciones En Materia Ambiental

Las diferentes regulaciones con respecto al medio ambiente que
se vienen dando en nuestro país, con el objetivo de disminuir la
contaminación y preservar el ambiente. Estas leyes son
importantes para mi negocio pues las materias primas que
21
utilizamos para brindar nuestros productos estarán fuera de
contaminación.
1.2. Análisis Micro Entorno

Este análisis se hará con las cinco fuerzas de PORTER.
1.2.1. Amenaza De Competidores Potenciales
La amenaza de los competidores potenciales es media por que en
el mercado ayacuchano no existen empresas que ofrezcan
mazamorras nutritivas entre otras variedades de la región, estos
productos solo se encuentra en pequeños puestos de negocio en
los mercados más no existe una empresa donde puedas adquirir
una diversificación de los productos mencionados. Pero si
encontramos competidores indirectos como las empresas de
pastelería como “Lalo´s Pan”, “Mia Tanta”, “Las Delicias”; por lo
tanto la amenaza es controlable.
1.2.2. Rivalidad Del Sector

La rivalidad del sector de la empresa “La Receta Del Abuelo “es alta
por que los productos que se ofrecen en el mercado es innovador
ya sea en producto, precio, calidad (porque se utilizarán insumos
selectos), la presentación muy exclusiva de lo que existe en el
mercado ayacuchano y en la atención calificada.
1.2.3. Amenaza De Productos O Servicios Sustitutos

La amenaza de productos o servicio es alta ya que los productos
que ofrecemos pueden ser sustituidos por los dulces más comunes
como los pasteles de distintos sabores, mazamorras de frutas
comunes que ofrecen en el mercado, los helados, y otros dulces ya
empaquetados.
1.2.4. Poder de negociación de los clientes

El poder de negociación con los clientes para la empresa “La
Receta Del Abuelo“ que ofrece la venta de dulces tradicionales es
22
alta porque se ha identificado un segmento de mercado que son
para el público en general tanto varones y mujeres, padres de
familia, estudiantes de niveles socioeconómico ya sea bajo, medio,
alto y muy alto que tienen gustos y preferencias por el consumo de
dulces y las formas de promocionar el producto serán mediante
redes sociales, páginas web, participación en ferias y la relación
con los mismo será de trato directo a través de ofertas especiales
entre otros siendo este una forma de fidelizarlos y abrirnos al
mundo empresarial.
1.2.5. Poder De Negociación De Los Proveedores

El poder de negociación con los proveedores es alta porque
encontramos a los principales proveedores de los insumos (frutas,
entre otros materiales) en el mercado mayorista “Nery García”, de
los equipos a usar en la tienda de electrodomésticos “Efe”, “El
Almacén”, “Carsa”; los medios de pago son mediante transferencia
y en efectivo.
1.3. Análisis interno
1.3.1. Análisis de recursos
A) Recursos Humanos
Los recursos humanos están representados, en primer lugar por
los emprendedores como base del plan de negocio de la
empresa y en segundo lugar tenemos a los proveedores que
nos van a dar y surtir de los insumos necesarios para la
elaboración y comercialización de nuestros productos.
B) Recursos Materiales
Se establecerá por los equipos y materiales que serán utilizadas
para la elaboración y comercialización de nuestros productos,
tenemos los siguientes:
 Cocina a gas
 Refrigeradora
 Licuadora
 Utensilios
23
 Horno microondas
 Y otros.
1.3.2. Análisis de capacidades

A) Innovación
Se va a establecer una nueva propuesta de producto en el
mercado, resaltando el valor de nuestros recursos naturales
regionales para la elaboración y comercialización de los dulces
tradicionales; innovando no solo en el producto sino también en
el servicio como dulce a delivery, en el precio, ofertas y en la
buena atención al cliente.
B) Organizacional
La empresa a desarrollarse estará constituida de la siguiente
manera:
 Gerente General
 Administración
 Área de finanzas
 Área de producción
 Área de ventas
Cada uno de estos elementos constitutivos realizará con
objetividad, transparencia y asertividad las funciones
encomendadas.
C) Motivación
El grupo de trabajo se encuentra 100% motivado para la
realización y puesta en marcha de la empresa “La Receta
Del Abuelo”, teniendo como elementos principales la
experiencia, conocimiento previo y actitud de innovar.
24
CAPÍTULO II
25
PLAN ESTRATÉGICO DE GESTIÓN
2.1. RESEÑA HISTÓRICA

La empresa “La Receta Del Abuelo” nace en la ciudad de Ayacucho –
Huamanga con un grupo de estudiantes del Instituto Superior
Tecnológico “CESDE” en el año 2019, teniendo una propuesta única de
valor el de implementar un negocio dedicado a la elaboración y
comercialización de dulces tradicionales resaltando nuestros productos
naturales de la región, con un punto de venta específico, agradable, con
un ambiente amplio donde nuestros clientes se sientan satisfechos por la
buena degustación, atención y presentación de nuestros productos.
2.2. VISIÓN
Ser una empresa líder de la región en la elaboración, producción y
comercialización de mazmorras nutritivas que satisfaga las
necesidades exigentes de nuestros consumidores.
2.3. MISIÓN
Somos una empresa ayacuchana, que ofrece dulces tradicionales
buscando satisfacer los gustos y exigencias del público en general de
ambos sexos destacando la buena atención, calidad y comodidad con
el cliente.
2.4. ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS
 Conocimiento en la preparación
 Utilización de insumos naturales.
 Diferenciación del producto
26
OPORTUNIDADES
 Punto de venta especifico en un ambiente agradable.

 Buena atención al cliente.
 Promoción del producto.
 Incentivación del gobierno para la promoción del producto.
DEBILIDADES
 Poca experiencia en el rubro

 No contar con local propio
 Fuente económico limitada
 La marca del producto no es conocido a nivel local.
AMENAZAS
 Franquicias ya establecidas en el mercado

 Dificultad en el trámite de licencia de funcionamiento.
 Políticas de gobierno en el mercado.
2.5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DEL NEGOCIO

a) Incremento de las ventas en un 25% para el segundo año de su
funcionamiento.
b) b) Mejorar anualmente la infraestructura y calidad de equipos del
negocio.
c) Producir un producto que satisfaga el gusto del cliente.
d) Posicionar el producto en el mercado de la región de Ayacucho en
un 20% de la población desde el segundo año de operación.
e) Recuperar el capital invertido en el primer año de funcionamiento
f) Tener puntos de ventas estratégicos como sucursales
2.6. VENTAJA COMPETITIVA

 Calidad del producto
 Infraestructura del local
27
 Avance tecnológico
 Publicidad por medios virtuales y físicos
2.7. VALORES Y PRINCIPIOS

A) Principios
 Humildad: Trato por igual con nuestros trabajadores y clientes
 Innovación: Mantener un enfoque en la inspiración de nuevas
ideas
 atención al cliente: Brindar una excelencia en el servicio y
atención con el cliente de manera amena, cordial y atenta.
B) Valore
 respeto: El trato a nuestros clientes debe ser respetuoso y
amable por parte de todos los integrantes del equipo.
independientemente de su condición social.
 Solidaridad: Apoyo incondicional entre los socios y trabajadores
 Puntualidad: La atención al cliente será de forma inmediata y
rápida.
2.8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
DIRECCIÓN
GENERAL
GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN VENTAS FINANZAS
Gráfico 2 1Organigráma
2.8.1 DIRECCIÓN GENERAL

Es el máximo autoridad de la empresa y en cual planifica la
gestión de la empresa conduciendo hacia adelante la institución
para poder lograr el objetivo diseñar e implementar plan
28
estratégico a desarrollarse en la empresa, buscar los recursos
económicos que permitirán el inicio, promoción y crecimiento de
la empresa, seleccionar el personal que integrará la empresa,
redactar la norma y principios éticos que regirán en la empresa.
Redactar el manual de funciones de cada uno de los
colaboradores de la empresa, supervisar y controlar las
actividades y resultados del Gerente General.
2.8.2 GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN

Un administrador es una persona con visión, que es capaz de
aplicar y desarrollar todos los conocimientos acerca de la
planeación, organización, dirección y control empresarial, donde
sus objetivos están en la misma dirección de las metas y
propósitos de la empresa o institución.
2.8.3 GERENCIA DE PRODUCCCIÓN

Éste se ocupa de la realización del producto, los costes y de
otros factores que intervienen en la elaboración. Es el corazón de
una empresa. En el departamento de producción se realizan las
siguientes funciones: control de la producción y de los
inventarios.
2.8.4 GERENCIA DE VENTA

El departamento de ventas es el que se encarga de la
distribución y venta de los productos y dar seguimiento día a día
de las diferentes rutas de vendedores para garantizar la
cobertura total y abastecimiento a los locales comerciales.
2.8.5 GERENCIA DE FINANZAS

El departamento de finanzas es el que se encarga de contabilizar
las operaciones diarias de la empresa, realizar el informe
financiero para presentar al área de gerencia para la toma de
decisiones.
29
2.9. FORMALIZACIÓN DEL NEGOCIO
La empresa “La Recete Del Abuelo” constituido como una Sociedad Anónima
Cerrada, sujeto al régimen MYPE tributario, la empresa estará conformada
por 4 socios participativos, en donde el máximo de socios es 20, las acciones
estarán divididas por la cantidad de dinero o bienes enseres que aportan y
esto será en paralelo a los porcentajes de ingresos que percibirá cada socio y
el porcentaje de voto que representará de cada uno.
1. Primer Paso: Búsqueda de nombre sirve para saber si el nombre que se

quiere adoptar se encuentra disponible. Una vez realizada la búsqueda
de nombre cuyo resultado sale negativo se hace la reserva de nombre
llenando el Formulario de solicitud de Reserva de nombre de Persona
Jurídica todo este trámite se realiza en la SUNARP.
2. Segundo Paso: Elaboración de la minuta es recomendable contar con

este documento para apresurar los trámites de formalización de una
empresa. La minuta contiene la descripción de la actividad económica
que se realizará, también debe especificar el aporte que hará cada socio
de la empresa. Asimismo, debe de señalar cuándo se iniciarán las
actividades, el domicilio comercial y el tiempo de duración de la empresa.
Una vez redactado la minuta, el notario público lo revisa y eleva a
Escritura Pública. Se generará la Escritura Pública, que es el documento
que da fe de que la constitución de la empresa es legal. Este documento
debe estar firmado y sellado por el notario y tener la firma de todos los
participantes de la sociedad, incluidos los cónyuges de ser el caso.
3. Tercer Paso: Una vez que obtenida la escritura pública de

constitución, el notario o el titular o los socios tendrán que realizar la
inscripción de la empresa en la Oficina Registral competente en el
Registro de Personas
30
Jurídicas de la SUNARP. Ya realizado el pago correspondiente y la
solicitud de inscripción de título, la entrega de la copia literal estará lista a
lo largo del día si tiene menos de 10 hojas y la entregaste antes del
mediodía, de lo contrario, puede tardar hasta 3 días.
En este documento se mencionará el número de partida que consta de 8

dígitos, los dos primeros dígitos es 11, el cual sirve para la solicitud de la
Copia Literal. Este último documento es uno de los requisitos que pide la
SUNAT para la obtención del N° de RUC, también sirve para hacer
préstamos en las diferentes entidades financieras bancarias y
cooperativas.
4. Cuarto Paso: obtención del RUC tenemos que dirigirnos a la SUNAT

para ello tenemos 2 escenarios:
 Si el trámite lo realiza el representante legal realiza el trámite se
requiere de los siguientes requisitos:
- Copia literal completa de la empresa no mayor a 30 días de adquirido
dicho documento.
- Copia de recibo de agua o luz que acredite el domicilio fiscal.
- Numero de celular.
- Correo electrónico.
- DNI del representante legal.
 Si el tramite lo realiza una tercera persona el trámite se realizará si la
persona autorizada presenta una carta poder con firma legalizada
notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT, facultándola
a realizar el trámite de inscripción en el RUC, no será necesario
exhibir el documento de identidad original del titular del RUC o de su
representante legal, ni presentar la copia.
31
5. Quinto Paso: Inscripción en el Registro Nacional de Micro y Pequeñas
Empresas – REMYPE, elaboración de contratos de trabajo, Registro de
la planilla electrónica.
6. Sexto Paso: Permiso o autorización sectorial, licencia de funcionamiento.
2.10. GESTIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL

a) Con colaboradores
La iniciativa social que tomaremos con nuestros colaboradores como una

empresa que produce dulces en nuestra región, es que a nuestros
colaboradores ofreceremos nuestros productos para su consumo
alimentario, a un precio accesible con la finalidad de posicionarnos en el
mercado también aportaremos como una empresa solida con apoyos
familiares, todo en equipo.
b) Con proveedores:
La empresa “La Receta del Abuelo” trabajará de la mano con nuestros

proveedores pagando a tiempo por el abastecimiento de nuestra materia
prima y con un buen trato con ellos para así incrementar nuestros
proveedores también a ellos le ofreceremos nuestro producto a un precio
mayoritario, tratando de reunirnos con cada uno de ellos cada cierto
tiempo para poder tratar sobra las sugerencias o algunas incomodidades
que podrían tener con nuestro trabajo.
c) Con el medio ambiente
La empresa “La Receta del Abuelo”, productora de dulces tradicionales de

la región implementará gestiones que beneficien nuestros productores,
mejorando así la calidad de producción, capacitando a cada uno de ellos
con la gestión forestal en las zonas de producción de materia prima.
d) Con los clientes
32
La iniciativa de la empresa con sus clientes, que tomará en cuenta es la
atención personalizada en el área de ventas otorgando un precio justo a
nuestros clientes, escuchando a cada uno de ellos sus quejas y
sugerencias porque nuestro lema será que el cliente siempre tendrá la
razón y es la razón de la existencia de nuestra empresa, atenderemos en
un tiempo breve para evitar incomodidades de ellos.
33
CAPITULO III
34
INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING
3.1. Investigación exploratoria
3.1.1. Objetivos de la investigación exploratoria
Los objetivos de acuerdo a autores son los siguientes:
Por medio de este tipo de investigación, prioriza los puntos de vista de

las personas que serán materia de estudio para la aplicación de nuestro
producto.
Se enfoca en el conocimiento del tema de investigación, proponiendo un

fin innovador.
No tiene una estructura obligada, así que el investigador puede seguir el

proceso que le parezca más sencillo.
Encuentra una solución a problemas que no fueron tomados en cuenta

en el pasado, por otras empresas o negocios.
3.1.2. Metodología
La mitología a aplicaren el desarrollo del siguiente trabajo
son
Definir el objetivo y la necesidad que nos lleva a realizar un proyecto.

No perderlos de vista en todo el procedimiento.
Identificar la información y los recursos con los que contamos. Sobre

todo, en estos primeros pasos es importante averiguar todas las dudas
posibles cuanto antes.
En esta segunda fase ya podemos hacer nuestro primer borrador de la

planificación. Con los pocos datos que tengamos, podemos empezar un
nuevo proyecto.
Fase de investigación y planificación. Se añaden más detalles y

requisitos en nuestra aplicación gestión online. Si mantenemos un
intercambio de información fluida con los responsables de las
35
actividades planificadas, podremos asignar recursos específicos en
ellas.
Planificación colaborativa. Comparte con todo el equipo los requisitos

planificados. Aquí la reunión puede ser por departamentos o actividades
principales. En este punto se definirán objetivos concretos de cada
actividad. El equipo podrá ir validándolos.
Revisión y control continuo. El tablero de proyectos de tu aplicación

de gestión, te guiará sobre las tareas que quedan por hacer, las que van
tarde o las que están validadas. Si no estás seguro de cambiar, por
ejemplo, fechas de actividades o eliminar una determinada tarea, puede
ver cómo impactaría en todo el proyecto desde el Modo de pruebas de
Sinnaps.
3.1.3. Conclusiones de la investigación exploratoria

El propósito de la investigación exploratoria en nuestro proyecto es
familiarizarse con un fenómeno o como en este caso satisfacer una
necesidad, con el fin de formular una propuesta asertiva y que sea útil.
Los resultados de la investigación exploratoria no suelen ser útiles para

la toma de decisiones por sí mismos, pero pueden proporcionar
información valiosa sobre una situación dada.
3.2. Investigación concluyente

3.2.1. El producto en el mercado
El servicio a ofrecer es la venta de mazamorras nutritivas tradicionales,
preparadas a base de productos oriundos de la región, utilizando
insumos naturales.
La mazamorra de llipta, está preparado con un maíz andino de color

rojizo; además, requiere de una serie de hierbas regionales como el
hinojo, toronjil, manzanilla y la ortiga. Este dulce se sirve con un poco de
leche que le dará un gusto nutritivo.
36
La mazamorra de trigo, está preparado a base de leche, harina y
chancaca y se complementa con aroma de canela y clavo de olor.
La mazamorra de calabaza, preparado a base de calabaza; luego de

pelarla y cortarla en trozos se pone a cocinar con agua, canela, clavo de
olor y chancaca.
La mazamorra de quinua, preparado a base de quinua; primero se lava

bien la quinua luego se sancocha en agua por 10 minutos. Aparte se
disuelve la chancaca rallada en agua, que la cubra. En la misma se
agrega la canela, clavo de olor hasta formar una miel ligera. Luego se
mezcla con la quinua, las pasas y la mantequilla. Se espera el primer
hervor y se empolva con la canela molida.
La mazamorra de kiwicha, preparado a base de kiwicha; primero se

remoja la kiwicha en abundante agua desde el día anterior, se cocina la
kiwicha en una olla con agua y con clavo de olor durante 45 minutos, se
procesa la kiwicha con el plátano, la leche, el azúcar y la canela y
finalmente se decora con alguna fruta o frutos secos como las
almendras.
La mazamorra de maíz blanco, se prepara a base de maíz blanco;

primero se coloca el maíz en remojo con la leche anterior a su
preparación, al día siguiente hervir durante 2 horas aproximadamente en
agua o la leche con la canela el bicarbonato, La esencia de vainilla y 4el
azúcar, luego retirar la mazamorra, cuando los granos de maíz estén
tiernos.
El uniforme que contara nuestro personal estará compuesto por un

mandil de color blanco que representa la limpieza, también usaran
gorras que sujetan el cabello, las mesas del local estarán siempre bien
limpias y adornadas con manteles y vidrio, los cubiertos que
entregaremos a nuestros clientes estarán envueltas en servilletas ; cada
mesa contara con un servilletero con servilletas dobles, en cada mesa
37
colocaremos condimentos como azúcar, leche, canela en polvo para
que puedan usarlo a su gusto; cada mesa contara con cuatro sillas y
nuestra atención empieza con la recepción del cliente en la puerta,
acompañándolo a ubicarse en una mesa y entregándole la carta para
que pueda hacer la elección de los productos a consumir. Durante el
servicio nuestro personal estará muy atento a algún requerimiento del
cliente. Al termino de consumo del cliente se le agradece por visitar el
local y se le entrega la cuenta.
3.2.2. Área de mercado

3.2.2.1. Mercado objetivo
Nuestro mercado objetivo está comprendido por el distrito de
Ayacucho- El Parque magdalena, al ser el punto de concentración
de la mayoría de los residentes de esta ciudad porque alberga la
mayoría de los negocios.
3.2.2.2. Área de influencia

Se ha definido como área de influencia la ciudad de Ayacucho-
huamanga que cuenta con 5 distritos que son Ayacucho, Jesús
Nazarenas, San Juan Bautista, Carmen Alto y Andrés Avelino
Cáceres Dorregaray; Nuestro mercado objetivo nos servirá para
determinar nuestro tamaño de muestra, el diseño de nuestra
encuesta a realizar y la aplicación correspondiente.
3.2.3. Análisis de la demanda

3.2.3.1. Aspecto metodológico
3.2.3.1.1. Ámbito de estudio

El presente trabajo nos muestra los resultados de 383
encuestas programadas en la ciudad de Huamanga en los 5
distritos.
38
Se determinó la distribución la cual permitirá cubrir de manera
proporcional los 5 distritos de la ciudad de Huamanga, en
función del tamaño de la población y los niveles
socioeconómicos C, D y E, obtenidos por información
secundaria (PEIM 2017).
Tabla 3 1 Segmentación del mercado
Variable Segmentación
Geográfica
País Perú
Región Ayacucho
Provincia Huamanga
Ayacucho, Jesús Nazareno, Andrés Avelino Cáceres,

Distrito
Carmen Alto, San Juan Bautista
Clima Seco - templado
Demográfica
Edad 1 año-98 años
Género Femenino, masculino
Ingreso Indistinto
Primaria, secundario, superior universitario y no

Educación universitario
Amas de casa, obreros, estudiantes, comerciantes,

Ocupación
profesionales, taxistas, otros.
Estado civil Soltero, casado, divorciado
Psicográfica
Personalidad Amorfos, sentimentales, apáticos, pasionales
Clase social C, D, E
Trabajar por un sueldo, hacer compras para cocinar,

Estilo de vida Realizar estudios superiores .
39
Conductual
Tasa de uso media y alta
ocasional, cena cambio de rutina alimenticia y

Situación de uso
compartir tiempo con otra persona
Beneficios buscados Calidad, rapidez, higiene, respeto, buena atención
Lealtad de marca alta y media
Tabla 3 2 Población de estudio
Distrito Población Porcentaj

e
Ayacucho 97,770 44.5%
Jesús Nazareno 27,698 12.6%
San Juan Bautista 48,173 21.9%
Andrés Avelino Cáceres Dorregaray 18,160 8.3%
Carmen Alto 28,041 12.8%
TOTAL 219,842 100%
Tabla 3 3 Muestra de estudio
Distrito Población Porcentaje
Ayacucho 170 43%
Jesús Nazareno 48 9%
San Juan Bautista 84 22%
Andrés Avelino Cáceres
40
Dorregaray 32 13%
Carmen Alto 49 13%
TOTAL 383 100%
3.2.3.1.2. Análisis estadístico

Para determinar el mercado disponible se utilizó una ecuación de
la población finita y para la estimación del mercado efectivo y
objetivo se realizará la encuesta para aplicar a los posibles
clientes.
El número de encuestados se calculó con la siguiente

ecuación:
Para la determinación de la muestra de estudio se utilizó un

muestreo probabilístico de población finita, tal como se muestra
en la siguiente ecuación:
Los valores de cada componente son:
HALLANDO LA MUESTRA
N Población 216,842
p Porcentaje de aceptación 0.5
q Porcentaje de no 0.5
aceptación
Z Nivel de confianza 1.96
e=d Nivel de error 0.05
n= 208,255.0568 = 383
41
543.0629
Después de haber aplicado la formula, como resultado

obtuvimos una muestra de 383 personas distribuidas en los 5
distritos, es decir n=383.
3.2.3.2. Caracterización de los demandantes

La caracteriza de nuestros demandantes es que pertenecen al
nivel socioeconómico C,D y E y cuentan con fuerte poder
adquisitivo, lo cual resulta favorable para nuestra empresa, pues
gracias a ellos nuestras empresas obtentoras bueno ingresos.
Gráfico 3.1. ¿Usted consume

mazamorra?
¿Usted consume mazamorra?
22%
78%
SI NO
Interpretación: De un total de 383 encuestados el 78% de

personas consumen mazamorras y el 22 % no los consume.
Gráfico 3.2. ¿Con que frecuencia consume mazamorra?
42
¿Con qué frecuencia consume
mazamorra?
37%
25% 28%
10%
UNA VEZ A LA DOS VECES A LA TRES VECES A DE CUATRO A

SEMANA SEMANA LA SEMANA MÁS VECES A
LA SEMANA
Series1
Interpretación: De un total de 300 encuestados el 37% que

representa a 110 personas consumen mazamorra dos veces a la
semana, el 28% que representa a 85 personas consumen
mazamorra tres veces a la semana, el 25% que representa 75
personas consumen mazamorra una vez a la semana y el 10%
que representa a 30 personas consumen mazamorra de cuatro a
más veces por semana.
Gráfico 3.3. ¿Y qué cantidad

consume?
¿Y qué cantidad consume?
3%
17%
1 porción
2 porciones
80%
3 porciones a más

representa a 240 personas consumen 1 porción de mazamorra, el
17% que representa a 50 personas consumen 2 porciones de
43
mazamorras y el 3% que representa a 10 personas consumen 3
porciones de mazamorras.
Gráfico 3.4. ¿Qué variedad de mazamorra consume?
¿Qué variedad de mazamorra

consume?
17%
40%
24%
19%
Maiz Durazno Morado otros

representa a 120 personas consumen mazamorra de maíz, el
24% que representa a 73 personas consumen mazamorra
morada, el 19% que representa a 57 personas consumen
mazamorra de durazno y el 17% que representa a 50 personas
consumen otras variedades de mazamorra.
Gráfico 3.5 . ¿En qué momento consume

mazamorra?
¿En qué momento consume

mazamorra
En el desayuno
5%
12% 13% Después del
almuerzo
30% En la cena
40%
Reuniones

representa a 120 personas consumen mazamorra en hora de la
44
cena, el 30% que representa a 90 personas consumen
mazamorra después del almuerzo, el 13% que representa a 40
personas consumen mazamorra en el desayuno, el 12% que
representa a 35 personas consumen mazamorra en reuniones y
el 5% que representa a 15 personas consumen mazamorra en
otro momento.
Gráfico 3. 6. ¿En qué lugar consume

mazamorra?
¿En qué lugar consume mazamorra?
17%
En la calle
En el hogar
55%
28% En el trabajo

representa a 164 personas consumen mazamorra en la calle, el
28% que representa a 84 personas consumen mazamorra en el
hogar y el 17% que representa a 52 personas consumen
mazamorra en el trabajo.
45
Gráfico 3. 7. ¿Cuánto es el promedio de gasto en su
consumo?
¿Cuaánto es el promedio de gasto en

su consumo?
27% S/1.00 a S/2.00

S/3.00 a S/4.00
73%
Interpretación: de un total de 300 encuestados el 73% que

representa a 220 personas el gasto de su consumo está en un
promedio de S/1.00 a S/2.00 y el 27 % que representa a 80
personas el gasto de su consumo está en un promedio de S/3.00
a S/4.00
Gráfico 3.8. Diga usted que debilidad o condición negativa

encontró en las mazamorrerías que visita
Diga usted que debilidad o condición

negativa encontró en las
mazamorrerías que visita
La atención El producto El local El tiempo Otros
40% 33%
17% 10% 0%
La atención El producto El local El tiempo Otros

representa a 120 personas encuentran una condición negativa en
la atención y el 33.33% que representa a 100 personas
46
encuentran una condición negativa en el producto y el 16.67%
que representa 50 personas encuentran una condición negativa
en el local y el 10% que representa a 30 personas encuentran
una debilidad en el tiempo.
Gráfico 3.9. Si en el mercado Ayacuchano existiera una

empresa que elabora y comercializa mazamorras con un valor
nutricional natural sin componentes químicos,
¿Compraría
Ud.?
Si en el mercado Ayacuchano existiera una

empresa que elabora y comercializa mazamorras
con un valor nutricional natural sin componentes
químicos, ¿Compraría Ud.?
Definitivamente sí Probablemente sí No lo sé
Probablemente no Definitivamente no
52%
40%
3% 5%
0%

representa a 155 personas afirman definitivamente si y el 40 %
que representa a 120 personas afirman probablemente si y 3%
que representa a 10 personas aún no saben.
47
48
Gráfico 3.10 ¿Qué mazamorra sería de su preferencia?
¿Qué mazamorra sería de su preferencia?

30%
25% 27%
23% 23% Maíz
20%
Trigo
15% 17% Calabaza
10% Quinua
10% Kiwicha
5% Otros
0%
0%
Maíz Trigo Calabaza Quinua Otros
Kiwicha

representa a 80 personas prefieren mazamorra de maíz y el 10 %
que representa a 30 personas prefieren mazamorra de trigo y
23% que representa a 70 personas prefieren mazamorras de
calabaza y 23% que representan a 80 personas prefieren
mazamorra de quinua y el 17% que representa a 50 personas
prefieren mazmorra de kiwicha.
Gráfico 3.11.¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar?
¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar?
80%
60%
67% s/. 2.00
40% s/. 2.50
20% s/. 3.00
23% 10% 0%
0% s/. 3.50 a más
s/. 2.00 s/. 2.50 s/. 3.00 s/. 3.50
a más
49
representa a 200 personas están dispuestos a pagar S/2.00 y el
23% que representa a 70 personas están dispuestos a pagar
S/2.50 y 10% que representa a 30 personas están dispuestos a
pagar S/3.00.
Gráfico 3 .12¿Qué criterios toma en cuenta para elegir

un establecimiento para el consumo de mazamorras?
¿Qué criterios toma en cuenta para elegir

un establecimiento para el consumo de
mazamorras?
Sabor Calidad Higiene
Presenta Valor nutricional Otros
43%
27%
18%
5% 7%
0%
Sabor Calidad Higiene Presenta Valor Otros
nutricional

representa a 130 personas toman en cuenta el sabor y el 27%
que representa a 80 personas toman en cuenta la calidad y 18%
que representa a 55 personas toman en cuenta el higiene y el 5%
que representa a 15 personas toman en cuenta la presencia y el
7% que representa a 20 personas toman en cuenta el valor
nutricional.
50
Gráfico 3.13.¿De qué forma le gustaría adquirir el servicio?
¿De qué forma le gustaría adquirir el

servicio?
Vía virtual Tienda física Carritos delívery Otros
60%
30%
10%
0%
Vía virtual Tienda Carritos Otros
física delívery

representa a 30 personas prefieren adquirir el servicio por vía
virtual y el 60% que representa a 180 personas prefieren adquirir
el servicio en la tienda física y 30% que representa a 90
personas prefieren adquirir en servicio mediante carritos delivery.
Gráfico 3.14¿A través de qué medios de comunicación le

gustaría recibir la publicidad?
¿A través de qué medios de comunicación le

gustaría recibir la publicidad?
Redes sociales Volantes Radio Televisión Otros
60%
33%
5% 2% 0%
Redes sociales Volantes Radio Televisión Otros
51
51
representa a 15 personas prefieren informarse por redes sociales
y el 60% que representa a 180 personas prefieren informarse por
volantes y el 33% que representa a 100 personas prefieren
informarse por radio y el 2% de personas prefieren informarse por
televisión.
Gráfico 3.15¿Cuál el medio de pago de su

preferencia?
¿Cuál el medio de pago de su

preferencia?
Efectivo Tarjeta
98%
2%

representa a 295 personas prefieren pagar en efectivo y el 2%
que representa a 5 personas prefieren pagar con tarjeta.
52
52
53
3.2.3.3 Cuantificación de la demanda
a) Frecuencia
Tabla 3 4Frecuencia de consumo
Frecuencia Frecuencia (días) Nº personas Producto
1 vez/semana 4 75 300
3 vez/semana 12 85 1020
TOTAL 300 2680
Podemos concluir que cada 14 días una persona consume mazamorra
b) Cantidad de consumo
Tabla 3 5Gasto de consumo
CONSUMO
Gasto (S/.) Nº Personas Producto
2.00 220 440
3.00 80 240
4.00 0 0
TOTAL 300 680
Tomando en cuenta la frecuencia de consumo podemos decir que

cada 14 días una persona que consume mazamorras y gasta un
promedio de 2.00 soles.
c) Consumo Percápita
Tabla 3 6Consumo percápita
Frecuencia Soles
53
54
SEMANAL 1.00
MENSUAL 4.20
ANUAL 51.00
Se puede observar en este cuadro que cada persona gasta

semanalmente un promedio de S/1.00 consumiendo
mazamorra, semanalmente un promedio de gasto de S/4.20;
y
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA OBJETIVO

a
n
u
Població
n a
Objetivo 92,143
l 93,156 94,181 95,217 96,265
Demand
a 20,70m4,968,5 20,932,723,16 21,162,983,11 21,395,775,93 21,631,12
Objetivo 0 2 7 1 6
e
nte unos S/51.00.
d) Demanda objetivo
Tabla 3 7 Demanda objetivo
La población obtenida fue gracias a los datos del INEI, del CENSO realizado el
año 2017, la población potencial se obtuvo gracias a la pregunta filtro (¿Usted
consume mazamorra?) y la población objetiva se obtuvo gracias a otra pregunta
filtro (Si e n el mercado Ayacuchano existiera una empresa que elabora y
comercializa mazamorras con un valor nutricional natural sin componentes
químicos, ¿Compraría Ud.?)
3.2.4. Análisis de la oferta

¿Cuántas empresas producen el mismo servicio que pretendo
ofrecer?
54
55
De acuerdo a un análisis de mercado aleatorio tenemos que en la
ciudad de Ayacucho, existen negocios que se dedicada este tipo de rubro
siendo los siguientes:
 Mercado F Vivanco
 Mercado Nery Garcia
 Mercado Magdalena
¿Qué empresa es la líder en el rubro?

Los negocios que tienen acogida en la ciudad de Ayacucho son las
personas o comerciantes que venden su producto en los mercados.
¿A qué tipo de clientes atiende?
Atienden a público en general, a todos los ciudadanos Ayacuchanos
varones y mujeres.
¿Cómo y porque los clientes compran los productos de su
competencia?
Porque los precios son accesibles y por la necesidad de consumo de
postres nutritivos
¿Cuántos productos venden las empresas competidoras?
Cuentan con mayor variedad de mazamorras como son: mazamorra da
calabaza, mazamorra morada, mazamorra de durazno, mazamorra de
llipta, entre otros
¿Cuál es el nivel de calidad de los productos de la competencia?
Por los años de experiencia en el rubro, nuestra competencia desarrollo
una calidad moderada que atrae y gusta al público.
¿A qué precios ofrece dichos productos?
Los precios establecidos por nuestros competidores van desde S/1,00
hasta los S/2,00.
¿Qué importancia tienen para los clientes el precio, la calidad, las
garantías o el servicio post-venta?
55
56
Consideran los consumidores que a mayor precio es mejor la calidad en
cuanto a producto y atención; en cuanto a un servicio post venta, ninguna
empresa realiza esta etapa pues solo cumplen con ofrecer el servicio y se
conforman con ello.
3.2.5. Análisis comparativo de la oferta y la demanda

Analizando minuciosamente la oferta existente de productos sobre
mazamorras nutritivas, y comparándola con la demanda del mercado
potencial observamos claramente que existe una demanda insatisfecha,
la cual puede ser beneficioso para nuestro negocio ya que la podemos
cubrir generando nuevas estrategias de precio, marketing y atención para
de esa manera llegar a posicionarnos rápidamente.
3.2.6. Análisis del proceso de comercialización
Productores
Los productores son los que se encargan de la siembra y cosecha de las
frutas, cereales (materias primas) para luego ser vendidos a un excelente
precio en el mercado.
Intermediarios
En intermediarios consideramos a los transportistas que se encargan del
transporte de las frutas, cereales, entre otros insumos.
Frutales y Cereales
En los frutales y cereales se realiza la siembra y cosecha para luego ser
seleccionados y distribuidos en distintos puntos de venta.
Mercados
Como principal mercado mayorista tenemos el mercado Nery García
Zarate donde llegan las frutas frescas, cereales y a buen precio por ser
mayoristas, la gran mayoría realiza la compra en este lugar.
Distribuidores
56
57
Consideramos como distribuidores los pequeños puesto de fruta,
cereales establecidas en cada mercado de la ciudad los cuales ofrecen
todo tipo de frutas y cereales, etc.
Consumidor final.
Los consumidores finales pueden ser las personas que llevan para
consumo diario, o por dueños de locales como panaderías,
mazamorrerías, juguerías, etc.
3.2.7. Conclusiones de la investigación concluyente
El giro de negocio de nuestra empresa cuenta con una población
potencial de 78%, la cual es favorable para nuestra empresa.
Y tenemos como población objetiva, es decir las personas que están

dispuestas a probar nuestros productos, convertirse en nuestros clientes,
llegan a ser el 52%.
Los estudios preliminares determinan que la situación actual del mercado

es ideal para la creación de una anticuchera, porque el 37% de las
personas que fueron encuestadas consumen mazamorra semanalmente,
lo cual asegura una alta rentabilidad.
La demanda en este tipo de mercado tan especial ha experimentado un

continuo crecimiento durante los últimos años, con lo cual la principal
estrategia de posicionamiento será: excelente calidad de servicio con
productos nutritivos a precios muy competitivos.
El estudio también demuestra que la operación del prototipo

implementado es rentable y que los rubros de las ventas y utilidad son
atractivos.
Considerando que el objetivo general de este estudio es comprobar la

rentabilidad del consumo de mazamorras nutritivas, luego del análisis
realizado, es decir el estudio de campo realizado en los 5 distritos de la
ciudad. Se concluye que el proyecto es factible ya que cumple con las
expectativas propuestas. Es decir, queda demostrado que el proyecto
en
58
57
59
su funcionamiento es un negocio viable y atractivo con una utilidad
acertada.
De hecho, “LA RECETA DEL ABUELO “como para sentirse en casa,

buscará fidelizar los lazos comerciales tanto de sus clientes como de sus
proveedores.
3.3. Estrategias de marketing
3.3.1. Estrategias de producto
Los productos que ofrece “LA RECETA DEL ABUELO “, serán hechos de
insumos totalmente nutritivos, tales como: mazamorra de quinua,
mazamorra de kiwicha, mazamorra de maíz blanco, mazamorra de
calabaza, mazamorra de trigo, mazamorra de llipta.
Ilustración 1 Ilustración 2
Denominación: “LA RECETA DEL ABUELO “como para sentirse casa.

Teniendo en cuenta que el término “LA RECETA DEL ABUELO”, nace de
la elaboración del producto ya que, se usará la receta única y hacer sentir
a los comensales como en casa por lo cual que se puso el nombre.
Marca de la empresa:
58
60
Ilustración 3 Logo
Los productos que ofrece “LA RECETA DEL ABUELO” como para
sentirse en casa son los siguientes:
a) Mazamorra de Quinua. Serán hechos de productos totalmente

frescos y nutritivos, acompañados con pasas, canela y plátano en
rodajas o con cualquier otra fruta que prefiera el cliente.
Ilustración 4 Mazamorra de Quinua
b) Mazamorra de kiwicha. Serán hechos de productos totalmente

frescos y nutritivos, acompañados con pasas, canela y fresas en
rodajas o con cualquier otra fruta que prefiera el cliente.
Ilustración 5 Mazamorra de Kiwicha
59
61
c) Mazamorra de maíz blanco. Serán hechos de productos
totalmente frescos y nutritivos, acompañados con canela y frutos
secos.
Ilustración 6 Mazamorra de maíz blanco
3.3.2. Estrategias de precio

Los precios estarán dentro del rango de precios de la competencia, de
manera que será igual o menos. Debemos recordar y tener siempre en
cuenta que el precio de la competencia se usa única y exclusivamente
como referencia.
La estrategia de negocio que se va a utilizar es la de diferenciación,
por lo que el precio jugará un papel importante en la percepción precio-
calidad. Para fijar los precios de los diferentes productos se ha tenido en
cuenta principalmente los costos de producción incurridos (materia prima,
mano de obra directa y costos indirectos de fabricación).
Precio de ventas
(nuevos soles)
Producto Precio de
Mazamorra de Quinua S/. 2.00
Mazamorra de Kiwicha S/. 2.00
Tabla 3 8Precio de ventas
60
62
3.3.3. Estrategias de promoción
Tener un buen producto o servicio no es una garantía de éxito. Se tiene
que dar a conocer e informar al público como y donde lo pueden adquirir.
Es por eso que la mazamorrería “LA RECETA DEL ABUELO “como para
sentirse en casa, se promocionará mediante las redes sociales
(Facebook), spots por radio, volantes, afiches y trípticos, donde se dará a
conocer los postres por temporada, información nutricional de los
mismos, así como también se darán tips para que todos nuestros clientes
y seguidores puedan cambiar sus hábitos alimenticios y llevar una vida
más saludable.
3.3.4. Estrategias de plaza o distribución
“LA RECETA DEL ABUELO “como para sentirse en casa. Estará ubicado
en el parque Magdalena del distrito de Ayacucho. La distribución de
nuestros productos será directa, puesto que no habrá intermediario entre
nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deberá dirigirse a
nuestras instalaciones para adquirir nuestros productos. Lo importante en
esta estrategia será nuestra ubicación, ya que hemos escogido un lugar
por el cual es muy transitado es decir circulan muchas personas
diariamente.
3.3.5. Estrategias de proceso
El proceso para la preparación de nuestros riquísimos postres tiene los
siguientes pasos: compra de insumos, transporte, almacenaje,
actividades combinadas (elaboración del producto), entrega del pedido y
finalmente pago en caja.
3.3.6. Estrategias de Personal
Nuestro personal estará altamente capacitado en cuanto se refiere a la
atención al cliente, buen trato y amabilidad; a ello se le sumará la
presencia impecable al contar con un uniforme que muestre la higiene
con la que nuestro establecimiento cuanta, cada personal llevará
recogido el cabello con un gorrito para evitar contaminar los
productos.
63
61
64
3.3.7. Estrategias de Planta
Nuestro local será confortable, fresco y muy cómodo para la tranquilidad

de los clientes, nuestros ambientes estarán decorados familiarmente y
sobre todo muy limpio cada espacio del local para de esa manera
nuestros clientes confíen en la salubridad de nuestros productos.
65
CAPITULO IV
63
PLAN DE PRODUCCION U OPERACIONES
4.1. Especificaciones técnicas del producto y/o servicio
Ficha técnica de la mazamorra de quinua
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
PRODUCTO MAZAMORRA DE QUINUA
Mazamorra preparada a base

de quinua.
INGREDIENTES O
INSUMOS:
 Quinua
 Chancaca
 Canela
 Clavo de olor
 Azúcar
 Miel
 Mantequea
PRESENTACIO
N:
Estará servido en un plato
circular artesanal,
acompañado con frutas en
rodajas o frutos secos
Precio de venta 2
soles
64
Ficha Técnica de la mazamorra de Kiwic
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

PRODUCT Kiwich
Mazamorra preparada a
base de kiwicha.
INGREDIENTES O
INSUMOS:
 Kiwicha
 Clavo de olor
 Plátano
 Leche
 Azúcar
 Frutas secos
PRESENTACION:
Estará servido en un plato
circular artesanal,
acompañado con frutas en
Precio de venta 2 soles.

Ficha Técnica de la mazamorra de Maíz blanco
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

PRODUCTO MAZAMORRA DE MAIZ BLANCO
Chicha morada preparada con los
mejores maíces morados del
mercado
INGREDIENTES O
INSUMOS:
 Maíz blanco
 Leche
 Canela
 Esencia de vainilla
 azúcar
PRESENTACIO
N: 65
Precio de venta 1.50 soles.
4.2. Descripción del servicio del restauran
El uniforme que contara nuestro personal estará compuesto por un mandil de
color blanco que representa la limpieza, también usaran gorras que sujetan el
cabello, las mesas del local estarán siempre bien limpias y adornadas con
manteles y vidrio, los cubiertos que entregaremos a nuestros clientes estarán
envueltas en servilletas ; cada mesa contara con un servilletero con
servilletas dobles, en cada mesa colocaremos condimentos como azúcar,
leche, canela en polvo para que puedan usarlo a su gusto; cada mesa
contara con cuatro sillas y nuestra atención empieza con la recepción del
cliente en la puerta, acompañándolo a ubicarse en una mesa y entregándole
la carta para que pueda hacer la elección de los productos a consumir.
Durante el servicio nuestro personal estará muy atento a algún requerimiento
del cliente. Al termino de consumo del cliente se le agradece por visitar el
local y se le entrega la cuenta.
4.3. Gestión de calidad
Identificamos los estándares de calidad que tomaremos en cuenta en cada

proceso, tenemos cuatro etapas donde se deben cumplir estos procesos que
nos permitirán saber si debemos modificar algún aspecto de los productos o
los procesos de servicio.
Calidad de los insumos y el producto: Los insumos serán cuidadosamente

seleccionados y comprados de la mejor calidad que hay en el mercado y
nuestras herramientas de trabajo son de la mejor calidad, nuevos y en un
excelente estado.
Calidad del proceso: La preparación de nuestro producto se hace de manera
muy cuidadosa e higiénica, los personales cuentan con el uniforme completo
adecuado para este tipo de proceso y de manera cuidadosa iniciaran con este
proceso.
66
Calidad de servicio: Nuestro personal estará altamente capacitado para
tener un excelente trato con nuestros clientes, con un trato amable y muy
cortes.
4.4. Organización De Las Personas En El Proceso Productivo

Área de Compras
- Existe un encargado de Adquirir todos los productos y suministros que sean
de buena calidad y a buen precio.
Área de Logística
- Esta área se encargará de controlar los inventarios del almacén de
suministros.
- Proporcionará las cantidades adecuadas para la preparación de los platos
e informara cada vez que estos productos se escasean
Área De Ventas
- Se encargan de captar clientes y cerrar las ventas, también se encargan
de fijar precios de ventas y de prestar una atención de calidad a los clientes.
4.5. Determinación Y Descripción De Materiales, Herramientas, Maquinas Y
Equipos.
- Mesas (cuadradas, de color marrón)
- Sillas (acolchadas, soporte en la espalda, de color marrón)
- Platos artesanales (redondos, blancos)

- Cocina industrial
- Licuadora
- Utensilios (cuchara)
- Escoba
- Recogedor
- Trapeador
67
4.6. Localización Del Negocio
4.6.1. Macro localización
Ilustración 7 Geolocalización de la empresa
4.6.2. Micro localización

LA RECETA DEL ABUELO
68
4.7. Tamaño Y Distribución Del Espacio De Las Áreas De Trabajo
- Atención al cliente:
Lugar de atención al cliente amplio que facilitara la comodidad del cliente.
Sera utilizado por un personal quien se encargará de la atención al cliente.
- Caja:
La caja que está ubicado frente al lugar de atención para mayor facilidad
de pago y adquisición del producto por los clientes.
Será utilizado por las personas que vengan para comprar los productos y
esperen el tiempo de entrega.
- Cocina:
La cocina está ubicada frente al lugar de atención al cliente para su mayor
facilitación de entrega de pedidos de bebidas calientes.
Serán utilizados por parte del cafetero que se encargara de la
preparación.
- Proceso en el cual se transformará la materia prima para obtener los
postres saludables.
- Se hará uso de una mesa de dos niveles, en donde se hará el mise en
place de los ingredientes a utilizar en cada receta para posteriormente
prepararlos según receta. También se hará uso de una cocina y/o horno
industrial para cocinar los postres según sea el caso.
-Se realizarán pruebas de producto, para garantizar que el producto
cumpla con el objetivo para el cual fue elaborado.
Diseñar la presentación de los postres a comercializar.
- Planeación y Control: se establecerán estándares de calidad a respetar
para así brindar postres 100% saludables.
-Control de los tiempos de producción de cada postre, para así garantizar el
cumplimiento de la producción fijada.
69
-Se contará con un horno y cocina industrial, campana extractora y
congelador vertical que nos ayudará a mantener nuestros insumos para
ofrecer postres de calidad.
- Servicios higiénicos:
Se encuentra ubicado Al fondo dentro de la instalación de la empresa,
designado el acceso para el público en general que se encuentren en dicho
local cuenta con 1 Baño tanto para varones como para mujeres.
4.8. Distribución Del Espacio O Área De Trabajo
Ilustración 8Distribución de Áreas de trabajo
70
CAPITULO V
71
PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO
5.1. Plan de inversión
La estructura de la inversión está comprendida por los siguientes puntos:
5.1.1. Inversiones fijas

El monto total de la inversión fija (activos fijos y capital de trabajo) es de S/.
13,091.52; lo que corresponde al 100% de la inversión total. El sistema monetario
utilizado es el Sol Peruano (S/.)
La distribución de dicha inversión se muestra a continuación:
A) Activos fijos tangible: El monto total de los activos fijos es de S/. 8,656.00,
correspondiente a la adquisición de maquinaria, equipos y herramientas, así como
la compra de muebles y enseres.
B) Activos fijos intangibles: Los activos intangibles ascienden a S/. 480.00,

siendo únicamente los gastos de constitución y organización de la empresa.
5.1.2. Capital de trabajo

Es el componente indispensable para la operación del plan de negocio, toda
vez que el inversionista debe contar con liquidez para realizar las
adquisiciones de materias primas, insumos, complementario, mano de obra,
bienes servicios diversos que son necesarios para la normal operación del
negocio.
En el cuadro siguiente se presenta el capital de trabajo para el ciclo de la

producción o el servicio, detallando los diferentes costos directos, costos
indirectos, mano de obra directa, gastos de administración y ventas.
72
Tabla 5 1Capital de
trabajo
CAPITAL DE TRABAJO (1 mes)

Costo Directo de Mazamorra de Quinua 962.62
Costo Directo de Mazamorra de Kiwicha 1,420.30
Costo Directo de Mazamorra de Maiz 632.60
Costos Indirectos 940.00
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 3,955.52
En el anterior cuadro se incluyen todos los costos directos relacionados a

la producción y ventas de los productos, así como también los costos
indirectos y presupuesto de sueldos; el monto total asciende a S/ 991.16
5.1.3. Resumen de la inversión total
La inversión total asciende a S/. 5,731.96 distribuidos como se muestra
en el Cuadro Resumen de la Inversión Total (S/.)
Tabla 5 2Total inversión
DESTINO INVERSIÓN
TOTAL
ACTIVO FIJO
A. TANGIBLES 8,656.00
Implementación del Taller de producción 336.00
Maquinarias, Equipos y herramientas 2,896.00
Mobiliario y equipo oficina 5,424.00
Vehículo 0.00
B. INTANGIBLES 480.00
Constitución y Organización 410.00
Creación de una página web. 0.00
otros. 70.00
TOTAL DE ACTIVO FIJO 9,136.00
CAPITAL DE TRABAJO (1 mes)
73
Costo Directo de Mazamorra de Quinua 962.62
Costo Directo de Mazamorra de Kiwicha 1,420.30
Costo Directo de Mazamorra de Maíz 632.60
Costos Indirectos 940.00
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 3,955.52
TOTAL DE INVERSIÓN S/. 13,091.52
5.1.4. Cronograma de inversión

El cronograma de las inversiones en el tiempo programado en la presente
propuesta (2 años), se muestra en el Cuadro. Se planea realizar
inversiones fijas en el momento
Tabla 5 3Total inversión
TOT
AL,
TOTAL DE INVERSIÓN 5,000.00 8,154.85 8,154.85

PARTICIPACIÓN 38.2% 62.3% 100%
5.1.5. Aportes de la inversión.

Al ser 4 socios de la empresa cubriremos el monto de 5,000.00 restantes
fuera del préstamo que solicitaremos cada socio aportara la cantidad de
1,250.00 de la siguiente manera:
AYALA HUAMÁN, Jhoselin : S/. 1,250.00
HERNÁNDEZ YUNCACCALLO, Yelkha : S/. 1,250.00
NUÑEZ QUISPE, José Luis : S/. 1,250.00
PÉREZ ÁLVAREZ, Nolberto : S/. 1,250.00
74
5.2. Plan de financiamiento:
Como enlace al capítulo de inversión, en el Cuadro Nº 04 se muestra la
distribución del pago a realizar mensualmente por los 2 años de concebida la
deuda para aportar de manera efectiva.
Tabla 5 4Periodo
CUADRO SE DERVICIO A LA DEUDA

PERIODO AÑO 1 AÑO 2
SALDO INICIAL 8,154.85 4,077.42
AMORTIZACION 1,437.29 3,149.81
INTERESES 2,640.13 927.61
CUOTA 4,077.42 4,077.42
SALDO FINAL 4,077.42 -
ESCUDO FISCAL 792.04 278.28
5.2.1. Fuentes de financiamiento

La propuesta espera el relacionamiento con CAJA HUANCAYO para la
aceptación de los créditos requeridos.
5.2.2. Condiciones de préstamo
Las condiciones de los préstamos solicitados están en función de la
Línea crediticia a la cual haya accedido
Tabla 5 5financimiento
Monto S/. 8,154.85
Tasa Interés 3.50% Mensual
Periodo pago 24 Meses
Cuota Principal 339.79 Mes
TEA Nominal 39.28%
75
5.3. Presupuesto de ingresos y egresos
5.3.1. Presupuesto de ingresos
Con los datos de producción mostrados sobre la proyección de la producción
ofertada al mercado por la empresa, se han estimado los ingresos obtenidos
para los 3 años de evaluación de la propuesta.
76
Tabla 5 6Ingreso anual del producto
PROYECCION DE INGRESOS POR VENTAS
PERIODOS
PRODUCTO
1 2 3 4 5
MAZAMORRA DE QUINUA
Unidades 13719 13870 14023 14177 14333

Precio 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
TOTAL INGRESO DE MAZAMORRA DE QUINUA 27,438.11 27,739.92 28,045.06 28,353.56 28,665.45
MAZAMORRA DE KIWICHA
Unidades 13719 13870 14023 14177 14333
Precio 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
TOTAL INGRESO DE MAZAMORRA DE KIWICHA 27,438.11 27,739.92 28,045.06 28,353.56 28,665.45
MAZAMORRA DE MAIZ
Unidades 13,719 13,870 14,023 14,177 14,333
Precio 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
TOTAL INGRESO DE MAZAMORRA DE MAIZ 20,578.58 20,804.94 21,033.80 21,265.17 21,499.09
INGRESO TOTAL 75,454.79 76,284.79 77,123.93 77,972.29 78,829.98
77
5.3.2. Presupuesto de egresos
Se muestra en el siguiente cuadro todos los egresos que ha de tener la
empresa por cada año hasta el año 3 de operación, las cuales consta
de los Costos de producción (Costos directos e Indirectos), Gastos de
operación (Gastos de venta y Gastos administrativos), tenemos también
la depreciación de los activos de la empresa y los gastos financieros
obtenidos a través del préstamo adquirido.
Tabla 5 7Presupuesto de egresos
PROYECCION DE PRESUPUESTO OPERATIVO
Costo Directo de Mazamorra de Quinua 11,551.4 11,678.5 11,806.9 11,936.8 12,068.1

Costo Directo de Mazamorra de Kiwicha 4
17,043.6 1
17,231.1 7
17,420.6 5
17,612.2 5
17,806.0
Costo Directo de Mazamorra de Maiz 47,591.2 27,674.7 67,759.1 97,844.4 27,930.7
Costos Indirectos 1
11,280.0 1
11,280.0 3
11,280.0 8
11,280.0 7
11,280.0
Depreciaciones. 01,731.2 01,731.2 01,731.2 01,731.2 01,731.2
TOTAL COSTOS DE VENTAS 0
49,197.4 0
49,595.5 0
49,997.9 0
50,404.8 0
50,816.1
B. GASTOS DE ADMINISTRACION 9 4 7 2 5
Mano de Obra 6,000.0 6,000.0 6,000.0 6,000.0 6,000.0

Servicios: Agua, Luz, teléfono e internet 0
1,200.0 0
1,200.0 0
1,200.0 0
1,200.0 0
1,200.0
Mantenimiento y reparaciones. 0 240.0 0 240.0 0 240.0 0 240.0 0 240.0
Utiles de escritorio 0
120.0 0
120.0 0
120.0 0
120.0 0
120.0
Amortizaciòn de intangibles 096.0 096.0 096.0 096.0 096.0
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION 0
7,656.0 0
7,656.0 0
7,656.0 0
7,656.0 0
7,656.0
C. GASTOS DE VENTAS 0 0 0 0 0
Mano de Obra 4,800.0 4,800.0 4,800.0 4,800.0 4,800.0
Alquiler de local para venta 0
6,000.0 0
6,000.0 0
6,000.0 0
6,000.0 0
6,000.0
Costos de transporte 0 300.0 0 300.0 0 300.0 0 300.0 0 300.0
Promoción 0
830.0 0
830.0 0
830.0 0
830.0 0
830.0
0 0 0 0 0
TOTAL GASTOS DE VENTAS 11,930.0 11,930.0 11,930.0 11,930.0 11,930.0
0 0 0 0 0
TOTAL PRESUPUESTO OPERATIVO 68,783.4 69,181.5 69,583.9 69,990.8 70,402.1
9 4 7 2 5
5.3.3. Punto de equilibrio
Para hallar nuestro punto de equilibrio usamos 3 pasos los mostramos a
continuación.
Tabla 5 8Margen de contribución
MARGEN DE MARGEN DE
PRECIO PARTICIPACIÓN
PRODUCTO CVU CONTRIBUCIÓN CONTRIBUCIÓN
UNITARIO % EN VENTAS
UNITARIO PONDERADO
Mazamorra de Quinua 2.00 0.84 1.16 36% 0.421
Mazamorra de Kiwicha 2.00 1.24 0.76 36% 0.276
Mazamorra de Maiz 1.50 0.55 0.95 27% 0.258
78
Tabla 5 9punto de equilibrio en
general
MGCP
Tabla 5 10Punto de equilibrio por

producto
UNIDAD CANTIDA CANTIDA CANTIDAD
PRODUCTOS
DE MEDIDA D D DIARIA
Mazamorra de Quinua Unidad ANUAL12415 MENSUAL 1035 34
Mazamorra de Kiwicha Unidad 12415 1035 34
Mazamorra de Maiz Unidad 9311 776 26
Estos resultados nos muestran claramente que para que la empresa no genere ni
gastos ni ingresos deberá producir 34 platos de mazamorra de quinua, y de igual
forma para la mazamorra de kiwicha, en caso de mazamorra de maíz se deberá
producir 26 platos, de esta manera la empresa estaría en equilibrio es decir no
genera ingresos ni perdida.
5.5. Evaluación económica y financiera
5.5.1. Estados de ganancia y pérdida
El Estado de Ganancias y Pérdidas se muestran en la tabla. Se puede
apreciar que la utilidad positiva en el primer año.
Tabla 5 11Estado de ganancia y

pérdida
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS ECONÓMICO
PERIODOS
RUBROS
1 2 3 4 5
- Ingreso de Ventas 75,454.79 76,284.79 77,123.93 77,972.29 78,829.98
- Costos de Ventas 49,197.49 49,595.54 49,997.97 50,404.82 50,816.15
UTILIDAD BRUTA 26,257.30 26,689.26 27,125.96 27,567.47 28,013.83
- Gastos de 7,656.00 7,656.00 7,656.00 7,656.00 7,656.00
Administración 11,930.00 11,930.00 11,930.00 11,930.00 11,930.00
UTILIDAD IMPONIBLE 6,671.30 7,103.26 7,539.96 7,981.47 8,427.83
- Impuesto a la Renta 1,968.03 2,095.46 2,224.29 2,354.53 2,486.21
79
5.5.2. Tasa de descuento: COK Y WACC
El porcentaje obtenido de nuestro COK es: 11.67 %, este viene a ser
nuestro costo de oportunidad, esto quiere decir que nuestro TIR tiene
que ser un porcentaje más alto del COK para que el proyecto sea
viable.
El porcentaje obtenido por el WACC es: 13.80% este viene a ser la tasa
de descuento que se utiliza para desarrollar los flojos de cajas futuras a
la hora de valorar nuestro proyecto de inversión.
5.5.3. Flujo de caja económico y financiero

En la tabla se muestra el flujo de caja proyectado de la propuesta
empresarial. Se debe señalar que se está tomando como egreso el pago
del principal de la deuda, así como la cantidad solicitada en financiamiento
para activos fijos. De esta manera se centra la evaluación en el aspecto
financiero debido a la imposibilidad de prescindir del relacionamiento con la
banca comercial, por el monto requerido en inversión.
Tabla 5 12flujo de caja
FLUJOS DE CAJA PROYECTADOS CON PLAN
PERIODOS
RUBROS
0 1 2 3 4 5
INGRESOS 0.00 75,454.79 76,284.79 77,123.93 77,972.29 82,962.44

Ingreso por Ventas 75,454.79 76,284.79 77,123.93 77,972.29 78,829.98
Valor recuperado activo fijo 0.00
Valor recupero de Capital de Trabajo 4,132.46
EGRESOS 13,091.52 68,967.83 69,493.79 70,025.53 70,563.12 71,061.16
Inversion Total
- Activo Fijo 9,136.00
- Capital de Trabajo Costos 3,955.52 43.51 43.99 44.47 44.96
de Operación (*) Gastos de 47,466.29 47,864.34 48,266.77 48,673.62 49,084.95
Administración (**) Gastos 7,560.00 7,560.00 7,560.00 7,560.00 7,560.00
de Ventas 11,930.00 11,930.00 11,930.00 11,930.00 11,930.00
Impuestos y Tributos 1,968.03 2,095.46 2,224.29 2,354.53 2,486.21
FINANCIAMIENTO NETO
Prestamo con interes 8,154.85
Amortización préstamo con interés 4,077.42 4,077.42
- Intereses 2,640.13 927.61
+ Escudo Fiscal tributario 778.84 273.65
FLUJO DE FINANCIAMIENTO NETO 8,154.85 -5,938.72 -4,731.39 0.00 0.00 0.00
80
5.5.4. Valor actual neto y tasa interna de retorno
El VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Consiste en calcular el valor presente de los flujos de caja netos que
va a generar la idea de negocio, descontados a una tasa de descuento
y deduciendo el importe inicial de la inversión. La tasa de descuento a
utilizar será el 13.80% (WACC)
Tabla 5 13Valor Actual Neto
INDICADOR RESULTADO
VANE S/. 15,086.32
Como se puede
observar, los indicadores del valor actual neto económico y financiero
son mayores a cero por lo tanto es recomendando aceptar la
inversión.
La Tasa Interna de Retorno (TIR)

Es la tasa de descuento que hace el VAN igual a cero. El TIR no es
nada menos que la tasa de rentabilidad promedio anual que el
proyecto paga a los inversionistas por invertir sus fondos allí. Esa tasa
de rentabilidad se debe comparar con lo que se deseaba ganar como
mínimo: Se utiliza el COK igual 12% (costo de oportunidad del capital).
Tabla 5 14Tasa Interna de Retorno
INDICADOR RESULTADO
TIR 47.09 %
Los inversionistas necesitan como mínimo el negocio rinda 12% anual.

En este sentido se debe aceptar el plan de negocio.
81
CONCLUSIONES
PRIMERA. – El presente trabajo de implementación de negocios está referido a la
apertura de una mazamorrería nutricional de nombre comercial La Receta del
Abuelo, en la que se comercializará postres como mazamorra de maíz blanco,
mazamorra de quinua, mazamorra de kiwicha, todo esto aprovechando el
boom de gastronomía y el reconocimiento de la cocina peruana a nivel mundial,
hecho que se puede apreciar en las ferias gastronómicas y la gran demanda que
tienen éstas.
SEGUNDA.- Existe un entorno favorable en el rubro de la gastronomía, asimismo

la realidad económica del Perú que tiene desde hace varios años atrás un
crecimiento sostenido, teniendo como uno de sus efectos mayor concurrencia de
la población peruana a disfrutar y degustar de postres entre ellos los mazamorras,
así como también el notable incremento del turismo tanto internacional como
nacional, haciendo que la demanda de lugares de venta de comida peruana que
brinden un buen servicio, sea el propósito que nos lleva a emprender este
negocio.
TERCERA. - Nuestra oferta está dirigido a personal del sector socio económico C,
D y E, en un rango de edad entre los 15 a 89 años a más, que vivan en la zona o
recorran la región Ayacucho – los 5 distritos metropolitanos - Huamanga.
CUARTA. - En la actualidad existen varios negocios de venta de mazamorras en

los alrededores de donde estará ubicada la mazamorrería 2La Receta Del
Abuelo”, desde negocios de carretillas con gran demanda, hasta
establecimientos.
QUINTA. - La comparación entre la mazamorrería “La Receta del Abuelo” y la

competencia radicará en diferentes aspectos, desde la decoración y ambientación
del local, el comedor que contará con mesas y sillas con el logo de la
mazamorrería, a fin de crear en los clientes la conciencia de una marca que
permita fidelizar; la música, los mozos debidamente uniformados, y finalmente,
pero no menos importante, el sabor de nuestros platos que buscara diferenciar de
la competencia.
82
RECOMENDACIONES
PRIMERA. - Dado que la empresa se encuentra en una zona céntrica, se
recomienda realizar constantes evaluaciones directas al público a fin de medir el
grado aceptabilidad y satisfacción el servicio brindado por la mazamorrería “La
Receta del Abuelo”.
SEGUNDA. - Se recomienda que se solicite a los proveedores productos de

calidad ya que la empresa se encuentra en el rubro de alimentos y es muy
importante tener un control de calidad de todos los productos que se necesitan
para elaborar los platos que ofrecerá la empresa.
TERCERA. - Se recomienda a la empresa tener siempre un control de los

productos que compran, este debe ser de acuerdo a las ventas que se realicen,
no se puede tener productos en stock sin rotación.
CUARTA. - Se recomienda a la mzamorrería “La Receta Del Abuelo” actualizar

e
innovar de forma continua sus presentaciones.
QUINTA. - Se recomienda a la empresa armar su base de datos de manera

constante, tanto en las redes sociales como de los clientes que visitan nuestro
local, pueden usar para enviar saludos en fechas especiales, medir la
satisfacción, conocer los gustos de los clientes, de esa manera poder fidelizarlos.
SEXTA. - Se recomienda evaluar la posibilidad de ampliar el proyecto, tomando

en consideración el comportamiento del mercado y las variables que lo afectan
directamente como precios, costos, demanda y oferta.
SEPTIMA. - Recordar que un pilar fundamental para la mazamorreria es tener

mayores herramientas ante la competencia, es la calidad del servicio y la calidad
del producto.
83
ANEXOS
84

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INDICE

cuadro1 1 Tasa de interés de los bancos .................................................................................... 15

Tabla 3 1 Segmentación del mercado .........................................................................................

Tabla 5 1Capital de trabajo ......................................................................................................... 73

1.1. Análisis Macro Entorno

Es necesario investigar y evaluar qué factores externos pueden afectar al

1.1.1. Entorno Político- Legal

1.1.2. Entorno Económico

Según la Encuesta Nacional de Hogares de 2017 aplicada por el

B) Producto Bruto Interno (PBI)

cuadro1 1 Tasa de interés de los bancos

Continental 0.32 2.51 3.50 2.88 3.87 4.21 2.72 1.80

Crédito 0.15 2.72 3.30 3.93 3.84 4.06 2.79 2.97

Interbank 0.37 2.77 3.38 3.44 3.98 2.65 2.81 3.01

Mibanco 0.40 3.31 3.88 4.15 4.27 4.79 3.50 5.58

Azteca 1.00 1.80 2.50 3.25 3.85 4.15 3.66 -

promedio 0.31 2.62 3.34 3.78 4.05 4.20 2.76 3.28

Fuente: superintendencia de banca y seguros

1 3.300 3.305 2 3.303 3.307 5 3.308 3.312 6 3.310 3.313

7 3.307 3.310 8 3.308 3.311 9 3.312 3.315 12 3.307 3.310

13 3.300 3.303 14 3.290 3.292 15 3.294 3.297 16 3.296 3.299

19 3.297 3.301 20 3.300 3.301 21 3.291 3.294 22 3.292 3.294

23 3.301 3.305 26 3.301 3.304 27 3.302 3.306 28 3.315 3.317

29 3.316 3.319 30 3.316 3.321

cuadro1 2tipo de cambio marzo - 2019

F) Nivel De Ingreso De Los Familiares

1.1.3. Entorno Social

Huamanga 16 3 100 282 194

Huanta 12 3 886 89 466

La Mar 11 4 307 70 653

Lucanas 21 14 495 51 328

Cangallo 6 1 889 30 443

Parinacochas 8 5 968 27 659

Víctor Fajardo 12 2 260 20 109

Vilcas Huamán 8 1 171 16 861

Sucre 11 1 786 9 445

Páucar del Sara Sara 10 2 097 9 609

Huanca Sancos 4 2 862 8 409

TOTAL 119 43 821 616 176

cuadro1 3Superficie y población 2017 Ayacucho

Fuente: INEI, Censo de Población y Vivienda 2017.

B) Tardado De Libre Comercio (TLC)

C) Implementación De Nuevas Tecnologías Modernas

1.1.5. Entorno Ambiental

C) Regulaciones En Materia Ambiental

1.2. Análisis Micro Entorno

1.2.2. Rivalidad Del Sector

1.2.3. Amenaza De Productos O Servicios Sustitutos

1.2.4. Poder de negociación de los clientes

1.2.5. Poder De Negociación De Los Proveedores

1.3.2. Análisis de capacidades

2.1. RESEÑA HISTÓRICA

2.4. ANÁLISIS FODA

 Punto de venta especifico en un ambiente agradable.

 Poca experiencia en el rubro

 Franquicias ya establecidas en el mercado

2.5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DEL NEGOCIO

2.6. VENTAJA COMPETITIVA

2.7. VALORES Y PRINCIPIOS

2.8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

2.8.1 DIRECCIÓN GENERAL

2.8.2 GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN