Instituto Politécnico Nacional Secretaria de Servicios Educativos a Técnica al Servicio de la Patria” SERIE; DOCUMENTOS DE APOYO.A LA COMUNIDAD Transtornos de la conducta alimentaria y enfermedades vinculadasEl contenido de este fasciculo es puramente informativo, no pretende reemplazar la atencién médica. Por favor consulte a un especalista en colesterol para mayor y mis especifiea informacién, o bien acuda al centro de salud que atiende estos easos,o a insttuciones especializacas en el tratamiento de este tipo de transtornos entre otros ala Escuela Nacional de Medicina y Homeopatia Guillermo Massieu H. No. 239, Fracc. La Escalera,Ticomin Teléfono: 5729-6000 ext: $5857 Clinica de Acuputura y ext:55515 Clinica Homeopata. a serie: Documentos de Apoyo a la Comunidad con el tema, ‘Transtornos de la conducta aimentaria y enfermedades vinculadas fue elaborada en coordinacién con la ENMH. En especial agradecemos a la M. en C. Teresita del N.. Villegas Lépez, ‘Subdicectora de Extensién y Apoyo Académico de la escuela, a revision téenica realizada del contenido de este fasciculo.Takata] © colesterol es una sustancia suave, ccorosa y parecida a la grasa que se encuentra en el torrente sanguineo y en todas las células de tu cuerpo, entre elas, el sistema nervioso, la piel. los ‘miisculos, el higado, los intestinos y el corazon, éEs normal tener colesterol? Sly Es una parte importante de un organismo sano ya que se utliza para producir membranas colulares y algunas hormonas y es importante en otras funciones esenciales del organismo.bE CINVCIAY TaCOLOGLA * Porque demasiado colesterol en la san- gEntonces| eyrpica wn nesgo importante pars as POrqué |enfermedades coronarias, lo que puede eserbocar en Un scbgee al corny para 38 lios dafios cerebrovasculares que pueden dice |terminar en staques al cerebro de colesterol en la sangre? Hipercolesterolemia, es lo correctoCote el origen del colesterol en la sangre? Tiene varios origenes: &! organismo produce una parte. Ei resto proviene de los productos ani- males que se consumen, como carnes rojas, aves, pescado, huevos, mantequilla, queso y leche entera. Algunos alimentos que no contienen productos animales pueden contener icidos grasos trans, que hacen que su organismo produzca mas colesterol, os alimentos con grasas saturadas también hacen que el cuerpo produzca mas colesterol Los alimentos derivados de las plantas come frutas, verduras y cereales no contienen colestero! TATECNICAAL SERVIC{gbk CHOSCIA Y TECNICA éExisten ; diferentes Elinconveniente que tiene la grasa es que no se disuelve en ‘agua, ¥ por tanto, no puede transportarse como tal en el torrente sanguineo El colesterol viaja a través de la sangre en dos pos de pa- quetes llamados lipoproteinas, uno conocide como “coles- terol malo” (LDL) y el otro conocido como “colesterol bueno” (HDL) Las lipoproteinas de baja densi- dad (LOL) liberan colesterol en el cuerpo. Las lipoproteinas de alta densidad (HDL) remueven el colesterol del torrente sanguinco. eee ee neg eee eeg gee Eeor) Como funciona el colesterol a | Oo BJ) cuando demasiado colestero! LDL cireula en la sangre, éste puede poco a poco ir creando una capa en las paredes internas de las arterias que alimentan al corazén y al cerebro. En conjunto con ‘otras sustancias puede formar una placa, tun depésito duro y grueso que puede tapar esas arterias. Este padecimiento se conoce como aterosclerosis. Si un coigulo se forma y bloquea una arteria Ya estrecha, éste puede provocar ‘un ataque cardiaco 0 un accidente cerebrovascular, Como funciona el colesterol Lis tipeproteias de alta densidad (HDL) tienden a llevarse el colesterol de las arterias al higado, para que sea ‘excretado del organismo.Algunos ‘expertos piensan que la HDL retira el exceso de colesterol de las placas en las arterias,y por ello retrasa la acumulacién. TECNICA AL SERVICIODETAPATRIAL S{PE CHNCIAY TEAL ~Cémo se liga el colesterol CENTRO DE DIFUSIEN, triglicéridos? Los triglicéridos son un tipo de grasa que se obtienen de la comida y que también los produce el organismo. Las personas con un nivel alto de triglicérides, por lo regular tienen un alto nivel de colestero! LDL y un nivel bajo de colesterol HDL Muchas personas con problemas cardiacos también tienen niveles altos de wiglicéridos. Las personas con diabetes o que son obe- ‘sas tienen muchas probabilidades de tener altos los niveles de teiglieéridos. Cudl es el nivel normal de triglicéridos y de colesterol que debemos tener? Triglicéridos: Menores a 150 mgidl. (miligramos por decilitro de sangre) son normales, Los que van de 150.2 199 mg/dl estén en el limite de lo alto. Los mayores de 200 y menores de 499 mg/dL pueden necesiear tratamiento en algunas personas. Los niveles de trigliceridos de mas de 500 mg/dl. son muy altos y requieren tratamiento médico inmediato, Colesterol: Nivel de colesterol total Menos de 200 es lo mejor. Entre 200 y 239 esta al borde de un nivel alto. 240 0 mas significa que tienes un riesgo alto de tener una enfermedad al corazén, Niveles de colestorol LDL Menos de 130 es lo mejor. Entre 130 y 159 esta al borde de un nivel alto. 160 o mis significa que tienes un riesgo mis alto de tener una enfermedad al corazén. Niveles de colesterol HDL Menos de 40 significa que Uenes un riesgo mas alto de tener una enferme- dad al corazén. 60 0 mas reduce el riesgo de tener una enfermedad al corazén. eases erg eeeee eee ges gegenegeeeeeeeee veoy ATR TELL ccigoara bojar mi nivel de horton mnidcepedionn CcOlestero nutricién 0 nutridloga calificada, en caso de detectar o tener sintomas de coles- terol alto, sin embargo algunos consojos ‘comunes son: Dejar de furnar. Hacer ejercicio con regularidad, El mejor cuidado es disminuir los alimentos ricos en colesterol, ya que una alimentacion adecuada eee Para ello, las siguientes recomendacio- nes pueden ser itiles: *Preparate un buen sandwich con pan de harina de trigo con pavo magro y muchos vegotales frescos. Desecha los perros calientes, el salchichén Bolonia 01 salami. Todos éstos son alimentos altamente procesados y llenos de grasa y colesterol +Prefiere los alimentos naturales a los procesados, pues estos ditimos con- Uenen aditivos quimicos y demasiada sal. *Reduce en lo posible la grasa de origen ‘animal. Las carnes grasas son ricas en colesterol y en grasa saturadas. + Evita las visceras, los embutidos. (chorizo, salchichas, mortadela, etc.) ¥ el tocino, + Prefiere came magra (con poca grasa): carne de pavo y pollo (sin piel). TEATECNICAALSERVICIODELAPATRIA. 7ZDE CUNCAY TEONCLOGIA ‘Comer pescado, como e! salmén es bueno, Busca variedades de salmén rojo, que son muy ricos en acidos Omega-3 (grasa buena), Ademis, la semilla de lino es otra fuente excelente de Omega-3, Evita los mariscos. Come un miximo de 2 yemas de huevo a la semana, “Consume sdlo leche descremada, queso fresco 0 desgrasado (requesén, queso cottage, queso blanco y fresco, queso, pane'a) y yoghurt “light”. Evita la crema, la media crema, los ‘quesos afiejos o cremosos, la mantequilla, la mayonesa tipica y los aderezos con grasa. Evita también las margarinas duras, las margarinas suaves pueden ingerirse sin exceso. “Evita los dcidos grasos trans. No sélo elevan el colesterol LDL, sino que pueden bajar los niveles de HDL. “Evita el uso de manteca animal o vegetal y aléjate de alimen- tos como las mantecas,y procesados que contengan aceite de soya hidrogenado. “Evita los alimentos con aceite de coco (sustitutos de crema, botanas, leche adicionada con “grasa vegetal”, etc). “Prefiere el pan integral o las tortillas al pan de dulce, los pasteles y las galletas. Consume fécula € hidratos de carbono: (papa, arroz, maiz, frijol, pastas y cereales integrales). “Evita el consumo de aziicar refinada, como tal o en refres- 05, golosinas y alimentos “chatarra”, *Disminuye la sal en la mesa, Consume alimentos altos en fibra: pan de harina de trigo, harina de avena, cereales integrales, nopal, fruta con céscara, ete, Busea los cereales que en su caja digan “ayuda a bajar el colestero!” See cee ammea CCCor) “Ingiere alimentos ricos en fibra. *Come nueces, almendras, ease cea Pe Lone Lester ugar de la clase comin que contiene nocivas grasas trans. *Limita los postres y trata de comer sélo aquellos saludables como el bizcecho blanco, galletas de harina de trigo,jalea.y hhelado dietético. *Utilza el asador. Si vas a hacer bifes o hamburguesas, cocinalas ‘en casa y utiliza carne magra. Esta prictica evita la grasa y la carne sabe genial Encuentra un nuevo aderezo para las ensaladas, La mayoria de los extin llenos de deidos grasos trans y colesterol. El aceite de oliva es bueno, y puedes agregarle vinagre 0 jugo de limén. Puedes excederte con las frutas y vegetales. Estos no contienen colesterol y aportan muchos nutrientes y antioxidantes. Aqui van algunos: arveja verdes, brécoli coliflor, manzana, naranja, ‘mango, papaya. pila (anand), tomate, ajo, cebolla, espinaca, ptitano, kiwi, eteétera, *Evita las comidas répidas como papas fritas y cualquier otra cosa de freido profundo. Estos alimentos elevarin tu colesterol hasta las nubes. Una recomendacién: mantente alejado de las reuniones en locales de comidas ripicas. +Emplea especias como pimienta y orégano para agregar sabor a tus pltillos. ‘Como ves,no hay que hacer nada del otro mundo para bajar €l colesterol. Ahora, deberis sumar la actividad fisica: amina- tas, footing, natacién, fotbol, o cualquier otro deporte. En poco tiempo, el colestero! habri dejado de acecharte. —TATECNICA AL SERVICIO DE LAPATRIAL.gba cHOVCIAY TEcNCLOGLA Alimentos co mucno Los siguientes alimentos contienen mucho colestero! +Came de cerdo, + Embutides, +Jamén York y jamén serrano. *Visceras (Higaco, rifiones, esos... + Came de cordera +Grasa visible de cualquier carne. *Prel de pavo, pollo o gallina, + Yema de huevo. ‘+ Mariscos, crusticeos. + Manteca, tocino, margarina mixta. ‘Leche entera, quesos secos, nata, mantequilla, +Pasteles, croissants, bollos. Algunas veces se permite comer una pequefa cantidad de estos alimentos en un da sefialado (pej-:una © dos yemas de huevo a la semana, un poco de queso para gratinar) Como la mayoria de estos alimentos son adems ricos en calo~ vias, conviene tenerlo en cuenta con el fin de evitar sobrecargas cardiacas. y otras alteraciones por obesidad DOleeseieeieereereeraaaeeeeeTeTeeeoZK CIENCIA Y TECNOLOGIA Alimentos colesterol Estos alimentos no contienen colesterol. Se pueden tomar libre: mente, pero teniendo siempre en cuenta su alto nivel de ealorias: *Cereales y derivados (arroz, pastas de sopa, maiz). + Patatas. +Frutas, hortalizas, verduras. *Legumbres. +Margarina vegetal *Aceite (de oliva, maiz, girasel soja). *Leche © yogur descremados. *Frutos secos (atencién con las calorias), Las nueces, los frutos secos y e! aceite de oliva virgen pueden ayudar a controlar los niveles de colesterol. Las frutas frescas, las hortalizas y las verduras son alimentos de los que se puede “abusar”, tomando mucha cantidad sin ningun pro- biema. Por ejemplo: Acelgas, espinacas, judias tiernas, col, colifior, lechuga, escarola, tomate, pimiento, etc. San reerInstituto Politécnico Nacional ‘Jos€ Enrique Villa Rivera Director General Efrén Parada Arias Secretario General Yoloxéchit! Bustamante Diez Secretaria Académica Luis Humberto Fabila Castilo Secretario de Investigacion y Posgrado psé Madrid Flores Secretario de Extensién e Integracién Social Héctor Martinez Castuera Secretario de Servicios Educativos Luis Antonio Rios Cardenas Secretario Técnico Mario Alberto Rodriguez Casas Secretario de Administracién Luis Eduardo Zedillo Ponce de Leén ‘Secretario Ejecutivo de la COFAA Jesiss Ortiz Gutiérrez Secretario Ejecutivo de! POL Luis Alberto Cortés Orez ‘Abogado General Fernando Fuentes Mufiz Coordinador de Comunicacién Social Sergio Vitals Padilla Encargado de Despacho del Centro de Difusién de Ciencia y Tecnologia José Heberto Lopez Suirez Coordinador de la serie José Heberto Lépez Suirez Editor de este nimero Laura Lopez Disefio, Formacién y Edicién de este numero Teresita del NJ Villegas Lopez Revision Técnica i CeDICyT como un aporte a la sociedad en general principalmente los padres de familia y al sector conformado por los jovenes ha editado los fasciculos sobre Trastornos alimentarios y en este ‘nimero 7 dela Serie: Documentos. de Apoyo a la Comunidad, incluye informacion sobre colesterol, esperando con ello contribuir a los esfuerzos de su prevencin, tratamiento y control.