INGREDIENTES

FACTOR DE COSTO DE CANTIDAD COSTO

ITEM UNIDAD DESPERDICIO U. REFERENCIAL
COMPRA RECIBIDA

ACEITE DE ACHIOTE ml. 1.00 $ 5.00 1000 ml. $ 5.00

ACEITE DE OLIVA ml. 1.00 $ 4.50 300.00 ml. $ 15.00
ACEITE DE GIRASOL ml. 1.00 $ 2.90 1000.00 ml. $ 2.90
ACEITE DE PALMA ml. 1.00 $ 2.00 900.00 ml. $ 2.22
ACEITE PARA FREIR ml. 1.00 $ 1.95 900.00 ml. $ 2.17
ACEITUNA NEGRA g. 1.00 $ 9.00 1000.00 g. $ 9.00
ACEITUNA RELLENA g. 1.00 $ 9.50 1000.00 g. $ 9.50
AGUA ml. 1.00 $ - 1000.00 ml. $ -
AGUACATE u. 1.00 $ 0.40 1.00 u. $ 400.00
AJI g. 1.10 $ 2.00 1000.00 g. $ 2.00
AJI AMARILLO u. 1.00 $ 1.00 5.00 u. $ 200.00
AJO EN PASTA g. 1.00 $ 1.20 300.00 g. $ 4.00
AJO g. 1.07 $ 4.50 1000.00 g. $ 4.50
AJONJOLI g. 1.00 $ 2.50 500.00 g. $ 5.00
ALAS POLLO g. 1.10 $ 2.20 454.00 g. $ 4.85
ALBAHACA g. 2.20 $ 0.60 50.00 g. $ 12.00
ALCAPARRAS g. 1.00 $ 4.00 200.00 g. $ 20.00
ALINOS g. 1.00 $ 0.80 150.00 g. $ 5.33
ALMEJA u. 1.00 $ 4.00 100.00 u. $ 40.00
ANCHOAS g. 1.00 $ 4.00 100.00 g. $ 40.00
APANADURA g. 1.00 $ 0.90 200.00 g. $ 4.50
APIO g. 1.35 $ 1.50 1000.00 g. $ 1.50
ARROZ g. 1.00 $ 1.30 1000.00 g. $ 1.30
ARROZ ARBORIO g. 1.00 $ 3.00 1000.00 g. $ 3.00
ARROZ PARBOLIZADOg. 1.00 $ 2.80 2000.00 g. $ 1.40
ARROZ PREPARADO g. 1.00 $ 0.70 1000.00 g. $ 0.70
ARROZ VIEJO g. 1.00 $ 1.20 1000.00 g. $ 1.20
ARVEJA g. 1.00 $ 3.50 1000.00 g. $ 3.50
ATUN BLANCO g. 1.10 $ 4.00 454.00 g. $ 8.81
ATUN EN LATA g. 1.00 $ 7.00 650.00 g. $ 10.77
AZAFRAN g. 1.00 $ 4.00 5.00 g. $ 800.00
AZUCAR g. 1.00 $ 0.90 1000.00 g. $ 0.90
AZUCAR IMPALPABLEg. 1.00 $ 0.70 500.00 g. $ 1.40
AZUCAR MORENA g. 1.00 $ 0.90 1000.00 g. $ 0.90
BERENJENA g. 2.20 $ 0.50 1000.00 g. $ 0.50
BROCOLI g. 2.00 $ 0.80 1000.00 g. $ 0.80
BROTES DE ALFALFA g. 1.00 $ 1.60 200.00 g. $ 8.00
BROTES DE SOYA g. 1.00 $ 2.50 1000.00 g. $ 2.50
CACAO EN POLVO g. 1.00 $ 5.00 1000.00 g. $ 5.00
CAFÉ g. 1.00 $ 2.70 400.00 g. $ 6.75
CALAMAR g. 1.40 $ 5.00 454.00 g. $ 11.01
CAMARON GRANDE g. 1.15 $ 5.50 454.00 g. $ 12.11
CAMARON PEQUENOg. 1.00 $ 3.50 454.00 g. $ 7.71
CANELA g. 1.00 $ 0.70 100.00 g. $ 7.00
CANELA EN RAMA g. 1.00 $ 0.60 100.00 g. $ 6.00
CANGUIL g. 1.00 $ 1.30 1000.00 g. $ 1.30
CARNE DE HAMBURGg. 1.00 $ 4.40 1000.00 g. $ 4.40
CARNE DE ESTOFADOg. 1.10 $ 7.00 1000.00 g. $ 7.00
CARNE MOLIDA g. 1.00 $ 5.50 1000.00 g. $ 5.50
CEBOLLA BLANCA g. 1.75 $ 1.00 800.00 g. $ 1.25
CEBOLLA PAITENA g. 1.15 $ 0.60 454.00 g. $ 1.32
CEBOLLA PERLA g. 1.15 $ 0.60 454.00 g. $ 1.32
CEBOLLIN g. 1.05 $ 0.50 60.00 g. $ 8.33
CERVEZA ml. 1.00 $ 1.00 750.00 ml. $ 1.33
CHAMPINONES g. 1.25 $ 1.90 200.00 g. $ 9.50
CHIFLES g. 1.00 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
CHILE CHIPOTLE u. 1.00 $ 1.00 3.00 u. $ 333.33
CHILE EN POLVO g. 1.00 $ 7.00 454.00 g. $ 15.42
CHOCLO DESGRANADg. 1.00 $ 2.60 1000.00 g. $ 2.60
CHOCOLATE BLANCOg. 1.00 $ 3.06 454.00 g. $ 6.74
CHOCOLATE NEGRO g. 1.00 $ 3.06 454.00 g. $ 6.74
CHORIZO g. 1.00 $ 9.00 1000.00 g. $ 9.00
CHULPI g. 1.00 $ 0.80 1000.00 g. $ 0.80
CILANTRO g. 1.60 $ 0.60 100.00 g. $ 6.00
COCO RALLADO g. 1.00 $ 0.90 400.00 g. $ 2.25
COL BLANCA g. 1.20 $ 0.30 1000.00 g. $ 0.30
COL MORADA g. 1.20 $ 0.30 1000.00 g. $ 0.30
COMINO g. 1.00 $ 0.80 100.00 g. $ 8.00
COSTILLA DE CERDO g. 1.00 $ 10.00 1000.00 g. $ 10.00
CREMA AGRIA g. 1.00 $ 1.20 200.00 g. $ 6.00
CREMA DE LECHE ml. 1.00 $ 4.50 1000.00 ml. $ 4.50
CRUTONES g. 1.00 $ 1.20 150.00 g. $ 8.00
CURRY g. 1.00 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
DEDOS DE PESCADO g. 1.00 $ 3.95 454.00 g. $ 8.70
DEMIGLASSE ml. 1.00 $ 5.50 1000.00 ml. $ 5.50
DURAZNO EN LATA g. 1.00 $ 2.90 600.00 g. $ 4.83
ESPINACA g. 1.15 $ 3.00 1000.00 g. $ 3.00
ESPINACA FRANCESAg. 1.15 $ 0.80 300.00 g. $ 2.67
FETUCCINI g. 0.40 $ 1.80 400.00 g. $ 4.50
FILETE DE CORVINA g. 1.00 $ 6.50 454.00 g. $ 14.32
FILETE DE SALMON g. 1.00 $ 18.00 1000.00 g. $ 18.00
FOCACCIA g. 1.00 $ 5.00 1000.00 g. $ 5.00
FONDO DE PESCADO ml. 1.00 $ 0.40 1000.00 ml. $ 0.40
FONDO DE AVE ml. 1.00 $ 0.40 1000.00 ml. $ 0.40
FONDO OSCURO g. 1.00 $ 0.70 1000.00 g. $ 0.70
FRUTILLAS g. 1.00 $ 1.00 454.00 g. $ 2.20
GALLETAS MARIA g. 1.00 $ 0.90 200.00 g. $ 4.50
GALLETAS SODA g. 1.00 $ 0.95 200.00 g. $ 4.75
GELATINA SIN SABORg. 1.00 $ 4.50 500.00 g. $ 9.00
GRISINES u. 1.00 $ 1.30 40.00 u. $ 32.50
GUACAMOLE g. 1.00 $ 2.50 1000.00 g. $ 2.50
HARINA g. 1.00 $ 0.90 1000.00 g. $ 0.90
HELADO ml. 1.00 $ 2.55 1000.00 ml. $ 2.55
HIELO g. 1.00 $ 0.60 3000.00 g. $ 0.20
HIGADO DE POLLO g. 1.00 $ 3.00 1000.00 g. $ 3.00
HOJALDRE g. 1.00 $ 4.30 1000.00 g. $ 4.30
HOJALDRINA g. 1.00 $ 4.50 1000.00 g. $ 4.50
HUEVOS u. 1.00 $ 3.90 30.00 u. $ 130.00
HUMO LIQUIDO g. 1.00 $ 30.00 1000.00 g. $ 30.00
JAMON g. 1.00 $ 8.80 1000.00 g. $ 8.80
JAMON DE POLLO g. 1.00 $ 12.00 1000.00 g. $ 12.00
JAMON PAVO LIGHT g. 1.00 $ 15.00 1000.00 g. $ 15.00
JENGIBRE g. 1.00 $ 4.50 1000.00 g. $ 4.50
KIWI g. 1.15 $ 4.80 1000.00 g. $ 4.80
LANGOSTINO u. 1.00 $ 1.20 1.00 u. $ 1,200.00
LECHE ml. 1.00 $ 0.80 1000.00 ml. $ 0.80
LECHE EVAPORADA ml. 1.00 $ 1.90 400.00 ml. $ 4.75
LECHUGA g. 1.30 $ 0.60 500.00 g. $ 1.20
LECHUGA CRESPA g. 1.40 $ 0.70 350.00 g. $ 2.00
LECHUGA MORADA g. 1.40 $ 1.20 400.00 g. $ 3.00
LECHUGA ROMANA g. 1.40 $ 0.90 350.00 g. $ 2.57
LEVADURA g. 1.00 $ 1.90 500.00 g. $ 3.80
LIMON ml. 2.25 $ 1.00 1000.00 ml. $ 1.00
LIMON U. u. 1.00 $ 1.00 20.00 u. $ 50.00
LOMO DE FALDA CERg. 1.30 $ 11.00 1000.00 g. $ 11.00
LOMO DE FALDA RESg. 1.10 $ 3.90 454.00 g. $ 8.59
LOMO FINO g. 1.17 $ 5.50 454.00 g. $ 12.11
MAICENA g. 1.00 $ 0.80 500.00 g. $ 1.60
MAIZ DULCE g. 1.00 $ 2.40 500.00 g. $ 4.80
MANTEQUILLA g. 1.00 $ 3.20 450.00 g. $ 7.11
MANZANA VERDE g. 1.15 $ 2.90 1000.00 g. $ 2.90
MANZANA VERDE U. u. 1.00 $ 1.00 3.00 u. $ 333.33
MAQUENO u. 1.00 $ 1.00 5.00 u. $ 200.00
MARACUYA u. 1.00 $ 1.00 6.00 u. $ 166.67
MARGARINA g. 1.00 $ 0.90 454.00 g. $ 1.98
MAYONESA g. 1.00 $ 1.90 400.00 g. $ 4.75
MEJILLON u. 1.00 $ 3.00 50.00 u. $ 60.00
MERMELADA DE MOg. 1.00 $ 1.40 300.00 g. $ 4.67
MIEL DE ABEJA g. 1.00 $ 5.00 400.00 g. $ 12.50
MORA g. 1.50 $ 2.50 1000.00 g. $ 2.50
MORTINO g. 1.00 $ 2.60 1000.00 g. $ 2.60
MOSTAZA g. 1.00 $ 0.80 100.00 g. $ 8.00
MOSTAZA EN POLVOg. 1.00 $ 0.70 100.00 g. $ 7.00
MOTE g. 1.00 $ 1.00 400.00 g. $ 2.50
NARANJA g. 3.50 $ 0.60 1000.00 g. $ 0.60
NARANJA AMERICANg. 1.35 $ 5.50 1000.00 g. $ 5.50
NARANJA TANGELO g. 3.00 $ 4.80 1000.00 g. $ 4.80
NARANJILLA u. 1.00 $ 1.00 7.00 u. $ 142.86
NUECES PELADAS g. 1.00 $ 18.00 1000.00 g. $ 18.00
NUEZ MOSCADA g. 1.00 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
OREGANO g. 1.00 $ 6.00 1000.00 g. $ 6.00
PALILLOS u. 1.00 $ 0.60 100.00 u. $ 6.00
PALMITO g. 1.00 $ 2.20 300.00 g. $ 7.33
PAN ARABE u. 1.00 $ 1.80 10.00 u. $ 180.00
PAN BAGUETTE u. 1.00 $ 0.25 1.00 u. $ 250.00
PAN DE HAMBURGUEu. 1.00 $ 1.60 8.00 u. $ 200.00
PAN DE HOT DOG u. 1.00 $ 1.30 6.00 u. $ 216.67
PAN DE MOLDE u. 1.00 $ 1.30 20.00 u. $ 65.00
PAPA AMARILLA g. 1.20 $ 0.80 454.00 g. $ 1.76
PAPA CON CASCARA g. 1.00 $ 18.00 45400.00 g. $ 0.40
PAPA CHOLA g. 1.17 $ 18.00 45400.00 g. $ 0.40
PAPA PELADA g. 1.00 $ 0.60 454.00 g. $ 1.32
PAPAS CONGELADASg. 1.00 $ 3.40 1000.00 g. $ 3.40
PAPAS RUFFLES g. 1.00 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
PAPAYA u. 1.00 $ 2.00 1.00 u. $ 2,000.00
PAPRIKA g. 1.00 $ 0.70 100.00 g. $ 7.00
PASAS g. 1.00 $ 5.50 1000.00 g. $ 5.50
PASTA DE ACHIOTE g. 1.00 $ 2.00 400.00 g. $ 5.00
PASTA DE TOMATE g. 1.00 $ 1.20 200.00 g. $ 6.00
PASTA PARA LASAGNg. 1.00 $ 1.90 400.00 g. $ 4.75
PECHUGA g. 1.50 $ 2.40 454.00 g. $ 5.29
PENNE RIGATE g. 0.40 $ 3.00 450.00 g. $ 6.67
PEPINILLO ENCURTIDg. 1.00 $ 8.00 1000.00 g. $ 8.00
PEPINO g. 1.25 $ 0.70 1000.00 g. $ 0.70
PEREJIL g. 1.00 $ 0.60 100.00 g. $ 6.00
PEREJIL CRESPO g. 2.20 $ 8.57 1000.00 g. $ 8.57
PIMENTON g. 1.00 $ 0.75 100.00 g. $ 7.50
PIMIENTA g. 1.00 $ 0.80 100.00 g. $ 8.00
PIMIENTA CAYENA g. 1.00 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
PIMIENTA EN GRANOg. 1.00 $ 0.70 100.00 g. $ 7.00
PIMIENTO ROJO g. 1.20 $ 3.00 1000.00 g. $ 3.00
PIMIENTO VERDE g. 1.20 $ 1.90 1000.00 g. $ 1.90
PINA u. 1.00 $ 1.25 1.00 u. $ 1,250.00
PLATANO MADURO u. 1.00 $ 0.20 1.00 u. $ 200.00
PLATANO VERDE u. 1.00 $ 0.25 1.00 u. $ 250.00
POLVO DE HORNEAR g. 1.00 $ 2.60 500.00 g. $ 5.20
PUERRO g. 1.80 $ 2.60 1000.00 g. $ 2.60
PULPA DE CERDO g. 1.00 $ 3.60 454.00 g. $ 7.93
PULPO g. 1.10 $ 4.50 454.00 g. $ 9.91
PUNTA DE CADERA g. 1.10 $ 3.30 454.00 g. $ 7.27
QUESO ANDINO g. 1.10 $ 9.00 1000.00 g. $ 9.00
QUESO CAMEMBERTg. 1.00 $ 3.50 150.00 g. $ 23.33
QUESO CHEDDAR g. 1.10 $ 12.00 1000.00 g. $ 12.00
QUESO DE HIERBAS g. 1.10 $ 12.00 1000.00 g. $ 12.00
QUESO FRESCO g. 1.00 $ 2.80 454.00 g. $ 6.17
QUESO GRUYERE g. 1.10 $ 17.00 1000.00 g. $ 17.00
QUESO HOLANDES g. 1.00 $ 12.50 1000.00 g. $ 12.50
QUESO MOZARELLA g. 1.00 $ 3.70 400.00 g. $ 9.25
QUESO PARMESANOg. 1.00 $ 18.00 1000.00 g. $ 18.00
QUESO TILSIT g. 1.10 $ 19.00 1000.00 g. $ 19.00
ROMERO FRESCO g. 1.00 $ 7.00 1000.00 g. $ 7.00
ROMERO SECO g. 1.00 $ 9.00 1000.00 g. $ 9.00
RUCULA g. 1.15 $ 1.70 150.00 g. $ 11.33
SAL g. 1.00 $ 0.45 1000.00 g. $ 0.45
SAL DE AJO g. 1.00 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
SAL DE APIO g. 1.00 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
SALCHICHA DE HOT u. 1.00 $ 0.30 1.00 u. $ 300.00
SALON g. 1.15 $ 3.40 454.00 g. $ 7.49
SALSA DE AJI g. 1.00 $ 1.05 250.00 g. $ 4.20
SALSA DE SOYA ml. 1.00 $ 0.90 150.00 ml. $ 6.00
SALSA DE TOMATE g. 1.00 $ 0.70 400.00 g. $ 1.75
SALSA INGLESA ml. 1.00 $ 2.50 200.00 ml. $ 12.50
SALSA RANCH g. 1.00 $ 1.70 250.00 g. $ 6.80
SALSA TARTARA g. 1.00 $ 1.90 250.00 g. $ 7.60
SEMILLAS DE GIRASOg. 1.00 $ 22.00 1000.00 g. $ 22.00
SPAGHETTI g. 0.40 $ 1.70 400.00 g. $ 4.25
TAXO g. 1.50 $ 1.80 1000.00 g. $ 1.80
T-BONE g. 1.00 $ 14.00 1000.00 g. $ 14.00
TEQUILA ml. 1.00 $ 22.00 750.00 ml. $ 29.33
TOCINO g. 1.00 $ 12.50 1000.00 g. $ 12.50
TOMATE g. 1.20 $ 1.20 1000.00 g. $ 1.20
TOMATE DE ARBOL g. 1.25 $ 2.30 1000.00 g. $ 2.30
TOMATE DE ARBOL Uu. 1.00 $ 1.00 6.00 u. $ 166.67
TOMATE DESHIDRAT g. 1.00 $ 27.00 1000.00 g. $ 27.00
TOMATE EN LATA g. 1.00 $ 2.50 400.00 g. $ 6.25
TOMATE PERITA g. 1.50 $ 2.70 1000.00 g. $ 2.70
TOMILLO g. 1.30 $ 0.90 100.00 g. $ 9.00
TORTILLA DE TRIGO u. 1.00 $ 1.80 12.00 u. $ 150.00
TORTILLA DE MAIZ u. 1.00 $ 1.60 12.00 u. $ 133.33
TOSTADO ELABORADg. 1.00 $ 8.50 1000.00 g. $ 8.50
UVA VERDE g. 1.70 $ 4.80 1000.00 g. $ 4.80
UVILLA g. 1.00 $ 1.50 500.00 g. $ 3.00
VAINILLA ml. 1.00 $ 1.60 200.00 ml. $ 8.00
VAINITA g. 1.10 $ 2.50 1000.00 g. $ 2.50
VINAGRE BALSAMICOml. 1.00 $ 5.00 400.00 ml. $ 12.50
VINAGRE BLANCO ml. 1.00 $ 0.60 200.00 ml. $ 3.00
VINAGRE DE VINO BLml. 1.00 $ 2.70 400.00 ml. $ 6.75
VINO BLANCO ml. 1.00 $ 2.25 500.00 ml. $ 4.50
VINO TINTO ml. 1.00 $ 5.00 750.00 ml. $ 6.67
WAHOO g. 1.00 $ 5.00 454.00 g. $ 11.01
WHISKY ml. 1.00 $ 22.00 750.00 ml. $ 29.33
YUCA g. 1.45 $ 0.60 1000.00 g. $ 0.60
ZANAHORIA g. 1.30 $ 0.90 1000.00 g. $ 0.90
ZUQUINI g. 1.20 $ 0.80 1000.00 g. $ 0.80
ZUQUINI AMARILLO g. 1.10 $ 0.90 1000.00 g. $ 0.90
245
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314
315
316
FIN
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 01
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 01 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 02
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 02 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 03
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 03 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 04
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 04 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 05
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 05 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 06
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 06 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 07
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 07 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 08
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 08 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 09
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 09 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 10
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 10 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 11
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 11 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 12
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 12 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 13
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 13 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 14
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 14 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA

Receta: N° 15
Tamaño referencial de porción: 0 gr. Tamaño referencial nueva receta: 0 gr.

Cantidad de porciones estándar: 10 Cant. Porciones nueva receta: 10

CANTIDAD
CANTIDAD FACTOR DE COSTO COSTO DE
PROCESO INGREDIENTES F.C. NUEVA PESO BRUTO REFERENCIAL
NETA DESPERDICIO PESO BRUTO
RECETA

TOTAL 0 0 COSTO TOTAL POR 10 PORCIONES $ -

COSTO POR PORCION: $ -

 15 RECETA OPERATIVA

NOMBRE DE RECETA: TÉCNICA DE COCCIÓN:

PESO PORCIÓN N°
PESO REFERENCIAL DE LA PORCIÓN: gr. FINAL: gr. PORCIONES: 10

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

TCS
PROCESO INGREDIENTES PESO BRUTO CANTIDAD NETA punto de PROCEDIMIENTO
control
IMAGEN DEL PLATO
 DIAS DIAS
DETALLE DE CARTA LABORABLES LABORABLES
SEMANA MES

VENTA VENTA VENTA VENTA VENTA VENTA VENTA COSTO

PLATOS ESTANDARIZADOS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO UNITARIO

$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
VENTA VENTA VENTA VENTA VENTA VENTA VENTA COSTO
ITEMS EN CARTA SIN ESTANDARIZAR LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO UNITARIO
 TOTAL ITEMS VENDIDOS SEMANA:

PROMEDIO VENTA ITEMS DIARIOS:

PROMEDIO VENTA ITEMS MENSUAL:

MEDIA DE CONSUMO DE ITEMS POR

COMENSAL:

COMENSALES ESTIMADOS SEMANALES:

COMENSALES ESTIMADOS DIARIOS:

COMENSALES ESTIMADOS MENSUALES:

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA SEMANAL:

TOTAL COSTO MATERIA PRIMA ESTIMADA DIARIA:

COSTO MATERIA PRIMA MENSUAL:

 ITEMS
VENDIDOS COSTO MATERIA
SEMANA PRIMA SEMANAL

ITEMS COSTOS
VENDIDOS PRODUCTOS
SEMANA SEMANAL
 0

#DIV/0!

#DIV/0!

SEMANAL: $ -

IMADA DIARIA: #DIV/0!

NSUAL: #DIV/0!
 COSTO MATERIA PRIMA MENSUAL: #DIV/0!

COSTOS FIJO MENSUALES

PRESUPUESTOS VALOR
ESPACIO DE TRABAJO
PUBLICIDAD
DEPRECIACIONES
TALENTO HUMANO
MARCO LEGAL

COSTOS FIJOS MENSUALES: $ -

COEFICIENTE DE RECARGO

COSTOS FIJOS MENSUALES: $ -

/

COSTO DE MATERIA PRIMA

MENSUAL: #DIV/0!
=

COEFICIENTE DE RECARGO: #DIV/0!

 DIAS LABORABLES DIAS LABORABLES
PRECIOS DE VENTA 0
SEMANA MES

COEFICIENTE DE RECARGO:
% DE UTILIDAD IVA SERVICIO
COSTO POR AJUSTE P.V.P SIN PRECIO DE
PLATOS ESTANDARIZADOS PORCION RECARGO IMPUESTOS VENTA FINAL
5% PORCENTAJE VALOR 12%
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

COSTO % DE UTILIDAD P.V.P SIN IVA SERVICIO PRECIO DE

ITEMS EN CARTA SIN ESTANDARIZAR UNITARIO RECARGO IMPUESTOS VENTA FINAL
PORCENTAJE VALOR 12%
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -
0 $ -

TOTAL ITEMS VENTA TOTAL SEMANAL:

VENDIDOS
SEMANA:
VENTA TOTAL DIARIA:

VENTA TOTAL MENSUAL

 ITEMS VENTA PLATOS
VENDIDOS SEMANAL
SEMANA

ITEMS VENTA PRODUCTOS

VENDIDOS SEMANAL
SEMANA
 CON IMPUESTOS SIN IMPUESTOS # COMENSALES

TOTAL SEMANAL: $ -

A TOTAL DIARIA:

TOTAL MENSUAL
 RESUMEN DE COSTOS MENSUALES

DÍAS LABORABLES SEMANALES: 0 DIAS LABORABLES MENSUALES:

COSTOS DE MATERIA PRIMA

COSTO DE MATERIA PRIMA MENSUAL

COSTO MATERIA PRIMA SEMANAL

COSTO MATERIA PRIMA DIARIA

COSTOS FIJOS MENSUALES

COSTOS FIJOS MENSUALES:

VENTAS MENSUALES CON PROYECCIONES

VENTAS PROMEDIO

NÚMERO DE
VENTA
COMENSALES

DIARIO

SEMANAL

MENSUAL SIN IMPUESTOS

IMPUESTOS: 12%

VENTA MENSUAL CON IMPUESTOS:

VENTAS OPTIMISTAS
PORCENTAJE DE INCREMENTO:
NÚMERO DE
VENTA
COMENSALES

VENTA DIARIA:

VENTA SEMANAL:

VENTA MENSUAL SIN IMPUESTOS:

IMPUESTOS: 12%

VENTA MENSUAL CON IMPUESTOS:

VENTAS PESIMISTAS

PORCENTAJE DE
DECRECIMIENTO:
NÚMERO DE
VENTA
COMENSALES
VENTA DIARIA:

VENTA SEMANAL:

VENTA MENSUAL SIN IMPUESTOS:

IMPUESTOS: 12%

VENTA MENSUAL CON IMPUESTOS:

 CÁLCULO DE INVERSION

ITEM VALOR
ESPACIO DE TRABAJO
PUBLICIDAD
CARTA
EQUIPOS
TALENTO HUMANO
MARCO LEGAL

TOTAL: $ -
INVERSIÓN TOTAL:

CÁLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO

COSTO MATERIA PRIMA

MENSUAL:
+
COSTO FIJO MENSUAL (x3):

CAPITAL OPERATIVO:
 TICKET PROMEDIO

VENTA PROMEDIO MENSUAL SIN

IMPUESTOS
/
NUMERO DE COMENSALES PROMEDIO
MENSUAL

TICKET PROMEDIO SIN IMPUESTOS #VALUE!

TICKET PROMEDIO CON IMPUESTOS #VALUE!

 PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL SEGÚN VENTAS

COSTO FIJO MENSUAL:

/
1-(
COSTO VARIABLE MENSUAL:

/
VENTAS NETAS SOBRE ESCENARIO
PROMEDIO:
)
PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL
#VALUE! VENTA MÍNIMA MENSUAL
SEGÚN VENTAS: MÁS IMPUESTOS

NIVEL MÍNIMO DE VENTA DIARIA

PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL

#VALUE!
SEGÚN VENTAS:
/

DÍAS LABORABLES MENSUALES:

VENTA MINIMA DIARIA #VALUE! VENTA MÍNIMA DIARIA

MÁS IMPUESTOS

DÍA DE PUNTO DE EQUILIBRIO DESEADO

PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL

#VALUE!
SEGÚN VENTAS:
/(
VENTAS DIARIA

DÍA DE PUNTO DE EQUILIBRIO

#VALUE!
DESEADO:

SE GENERA UTILIDAD A PARTIR DEL DÍA #VALUE!

 BALANCE ANUAL DE INGRESOS Y EGRESOS

COSTOS
VENTAS BRUTAS IMPUESTOS VENTAS NETAS COSTOS FIJOS MATERIA
PRIMA

ESCENARIO
1.12 #VALUE! #VALUE!
OPTIMISTA

ESCENARIO 1.12 #VALUE! #VALUE!

PESIMISTA

ESCENARIO 1.12 #VALUE!

PROMEDIO

ESCENARIO #VALUE! 1.12 #VALUE! #VALUE!

PUNTO DE
EQUILIBRIO

CÁLCULO DE GANANCIAS ANUALES

BALANCE ANUAL: #VALUE!

-
REPARTICIÓN DE UTILIDADES: #VALUE! #VALUE!

=
GANANCIA ANUAL: #VALUE!

IMPUESTO A LA RENTA 25 % #VALUE!

GANANCIA NETA: #VALUE!

TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

INVERSIÓN: $ -

/
GANANCIAS NETA: #VALUE!

=
TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA
INVERSIÓN:
 BALANCE DE BALANCE DE
GANANCIA/PERD MESES GANANCIA/PERDIDA
IDA MENSUAL PERIODO

#VALUE! #VALUE!

#VALUE! #VALUE!

#VALUE! #VALUE!

#VALUE! #VALUE!

TOTAL BALANCE ANUAL #VALUE!

#VALUE!