Rumus

%Rendemen=(Berat Akhir)/(Berat Awal) X 100%

Jenis Kopi Berat Awal (gram) Defect (gram)

Arabica 1000 8.4
Robusta 1000 35
Berat Akhir (gram) Rendemen (%)
991.6 0,9916
965 0,965
 Rumus
Berat Biji = 100 gr / total jumlah biji dalam 100gr
Jenis Kopi Jumlah Biji per 100gr Berat Biji
Arabica 570 0.175
Robusta 669 0.14

Jumlah biji yang rusak dalam 1kg

Jenis Kopi
Arabica 56
Robusta 196

Pengamatan Fisik Biji Kopi

Jenis Kopi Bentuk Ukuran
Arabica Lebih lonjong 1 cm
Robusta Lebih kecil dan bulat 0,5 cm
Warna Green Bean Masa simpan
Kehijauan 7-8 bulan
Kecoklatan 7-8 bulan
 Data Uji Organoleptik Kopi Arabica Manual Brew
Arabica Metode Parameter Uji
Panelis V60 Warna Aroma
Panelis 1 3 5
panelis 2 3 4
panelis 3 3 5
panelis 4 4 4
panelis 5 1 5
Panelis 6 3 5
Rata-rata 2.83333333333333 4.66666666666667

Panelis Vietnam Drip Warna Aroma

Panelis 1 3 5
panelis 2 2 6
panelis 3 3 4
panelis 4 3 5
panelis 5 3 5
panelis 6 3 5
Rata-rata 2.83333333333333 5

Panelis Siphon Warna Aroma

panelis 1 3 5
panelis 2 3 4
panelis 3 3 6
panelis 4 4 6
panelis 5 4 5
panelis 6 3 5

rata-rata 3.33333333333333 5.16666666666667

Panelis Aeropress Warna Aroma

panelis 1 3 4
panelis 2 4 6
panelis 3 3 5
panelis 4 3 3
panelis 5 3 5
panelis 6 1 6
Rata-rata 2.83333333333333 4.83333333333333

Panelis Mokapot Warna Aroma

panelis 1 4 5
panelis 2 5 5
panelis 3 6 6
panelis 4 4 5
panelis 5 4 5
panelis 6 4 5

Rata-rata 4.5 5.16666666666667

Uji Organoleptik Arabica Espresso Based

Panelis Metode Parameter Uji
Single Shot Warna Aroma
1 4 6
2 6 7
3 4 4
4 6 5
5 5 5
6 4 5
5
Rata-rata 4.85714285714286 5.33333333333333

Panelis Double Based Warna Aroma

1 7 6
2 6 7
3 5 6
4 4 6
5 5 4
6 4 7
5
Rata-rata 5.14285714285714 6
ca Manual Brew
Parameter Uji
Rasa Kesukaan Body Asam
4 6 4 4
4 5 1 5
4 3 2 4
4 5 2 4
4 4 3 3
4 5 4 4
4 4.66666666666667 2.666667 4

Rasa Kesukaan Body Asam

3 6 5 3
4 6 5 5
3 5 4 3
3 5 5 3
3 1 4 3
4 4 5 3
3.33333333333333 4.5 4.666667 3.333333

Rasa Kesukaan Body Asam

4 5 3 4
5 4 5 2
4 3 2 4
4 4 3 6
4 4 3 3
4 4 4 4
5
4.28571428571429 4 3.333333 3.833333

Rasa Kesukaan Body Asam

4 6 4 2
4 6 3 3
3 4 4 4
4 5 3 4
5 5 4 5
2 4 4 4
3.66666666666667 5 3.666667 3.666667

Rasa Kesukaan Body Asam

4 5 5 4
6 3 2 4
4 3 4 2
 2 4 2 3
2 5 5 4
4 4 4 4
4
3.71428571428571 4 3.666667 3.5

resso Based
eter Uji
Rasa Kesukaan Body
1 1 7
1 2
1 3
2 3
1 4
7 6
3
2.28571428571429 3.16666666666667 7

Rasa Kesukaan Body

7 1 6
4 4
1 3
3 4
1 5
1 5
1
2.57142857142857 3.66666666666667 6
 Data Uji Organoleptik Kopi R
Teknik Manual Brew

V60
Panelis Warna Aroma Rasa Kesukaan Body Keasaman
Panelis 1 3 5 5 4 4
Panelis 2 3 4 5 4 4 5
Panelis 3 4 3 5 4 4 3
Panelis 4 4 6 5 5 3 5
Panelis 5 5 3 3 3 4 5
Panelis 6 4 4 5 5 1 3
Rata-Rata 3.833333 4.166667 4.666667 4.16666666666667 3.333333 4.2

Vietnam Drip
Panelis Warna Aroma Rasa Kesukaan Body Keasaman
Panelis 1 3 4 5 4 4
Panelis 2 3 4 5 6 5 3
Panelis 3 3 7 4 7 4 2
Panelis 4 3 5 5 6 4 2
Panelis 5 3 4 5 4 5 3
Panelis 6 3 4 5 5 1 5
Rata-Rata 3 4.666667 4.833333 5.33333333333333 3.833333 3

Siphon
Panelis Warna Aroma Rasa Kesukaan Body Keasaman
Panelis 1 4 5 6 4 5
Panelis 2 4 5 6 4 4 5
Panelis 3 4 5 5 5 3 4
Panelis 4 4 5 6 3 3 5
Panelis 5 5 5 6 3 3 5
Panelis 6 5 5 6 1 3 5
Rata-Rata 4.333333 5 5.833333 3.33333333333333 3.5 4.8

Data Uji Organoleptik Kopi Robusta

Teknik Espresso Based

Single Shot Double Shot

Panelis Warna Aroma Rasa Kesukaan Panelis Warna
Panelis 1 4 6 1 4 Panelis 1 4
Panelis 2 5 7 7 5 Panelis 2 5
Panelis 3 5 7 7 2 Panelis 3 6
Panelis 4 5 5 7 3 Panelis 4 6
Panelis 5 7 5 7 3 Panelis 5 7
Panelis 6 5 6 7 2 Panelis 6 5
Rata-Rata 5.166667 6 6 3.16666666666667 Rata-Rata 5.5
i Organoleptik Kopi Robusta
Teknik Manual Brew

Aeropress
Panelis Warna Aroma Rasa Kesukaan Body Keasaman
Panelis 1 3 5 6 5 5
Panelis 2 3 6 6 6 4 3
Panelis 3 3 6 5 4 4 2
Panelis 4 4 5 7 3 3 3
Panelis 5 5 5 6 4 4 4
Panelis 6 5 5 5 5 3 6
Rata-Rata 3.833333 5.33333333333333 5.833333 4.5 3.833333 3.6

Mokapot
Panelis Warna Aroma Rasa Kesukaan Body Keasaman
Panelis 1 4 5 7 5 6
Panelis 2 5 5 7 4 4 3
Panelis 3 4 5 5 4 3 4
Panelis 4 5 6 3 3 4 5
Panelis 5 6 4 7 3 5 3
Panelis 6 5 6 6 1 2 3
Rata-Rata 4.833333 5.16666666666667 5.833333 3.33333333333333 4 3.6

Double Shot
Aroma Rasa Kesukaan
7 2 4
7 7 5
6 5 3
6 7 3
6 2 2
 6 7 1
6.333333 5 3