POSTRES

TORTA FRIA DE CHOCOLATE Porciones: 10 aprox. INGREDIENTES 1 postre crema de chocolate de 4 porciones que viene en caja (viene el polvo e incorporndole la leche se prepara de acuerdo a las instrucciones) 2 tazas de leche ( 500cc. ) 100 gramos de chocolate semiamargo ( optativo ) 150 gramos de manteca ( mantequilla ) 200 gramos de galletitas dulces de poco espesor PREPARACION Preparar la crema de chocolate con las dos tazas de leche, siguiendo las intrucciones del envase. Una vez pronta se retira del fuego y si desean le incorporan el chocolate. De hacerlo la crema quedar con un sabor ms acentuado e enriquecido. Agregarle la manteca y mezclar enrgicamente hasta incorporarla. Elegir un molde que se pueda presentar a la mesa de 22x6 aproximadamente. Forrarlo con papel film. Cubrir el fondo con las galletitas y cubrir stas con algo de crema. Continuar as en capas, alternando con la crema hasta lograr el alto deseado. Llevar a la heladera y una vez fro desmoldarlo. Cubrirlo con la crema restante

Tiramis INGREDIENTES 5 yemas 1/2 taza de azcar ( 100 gramos ) 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor 1/2 taza de un vino dulce 1/2kg de queso mascarpone a temperatura ambiente 1 taza de leche (250cc.) 1 taza de crema de leche (nata) (125cc.) 3 cucharadas de azcar impalpable (las, lustre, pulverizada) 3 claras 2 cucharadas de azcar 1 taza de caf cargado 3 cucharadas de ron o brandy o amaretto a gusto de cada uno plantillas o vainillas cantidad necesaria

PREPARACIN El queso mascarpone tambin se puede sustituir por 350grs de queso philadelphia y 150grs de queso ricotta o queso crema. Poner el vino dulce en una taza y espolvorear la gelatina. Dejar 10 minutos que se hidrate. Batir con batidora, las yemas con el azcar hasta que estn espesas y de color claro. Agregar la leche y llevar sobre fuego directo o a bao Mara siempre revolviendo hasta que la crema nape la cuchara. Esto significa que la crema cubre la cuchara y al pasarle un dedo se forma un surco que no se une. La crema no debe hervir (debe llegar a 85 aproximadamente) por lo tanto si no se tiene mucha prctica es mejor que se cocine a bao Mara para facilitar. Se retira del fuego. Aparte, se pone la gelatina hidratada unos segundos en el microondas para que se disuelva y se agrega a la preparacin anterior. Se pone todo nuevamente al fuego o a bao Mara apenas unos segundos para que la gelatina se integre con la temperatura de la crema. Retirar y enfriar un poco y volcar sobre el queso y se sigue batiendo hasta que est todo incorporado. Dejar en un bao Mara invertido para que enfre bien. Aparte, batir la crema de leche junto con el azcar impalpable hasta que est espesa y se incorpora a la preparacin anterior mezclando solamente. Batir las claras con las dos cucharadas de azcar hasta que estn bien firmes. Agregar a la mezcla anterior, en forma lenta y envolvente para no bajar el batido. Elegir preferentemente un molde cuadrado o rectangular para armar el postre. Mezclar el caf con el licor elegido e ir pasando las plantillas por l, pero en forma rpida para que apenas se mojen sin correr el riesgo que se deshagan. Vamos acomodando las plantillas, forrando la base del molde. Cubrir las plantillas con la mitad de la crema preparada. Volver a pasar por el caf ms plantillas y cubrir nuevamente la superficie. Terminar cubriendo con el resto de la crema. Se espolvorea con cacao y chocolate rallado. Se lleva a la heladera por lo menos 4 horas y luego se desmolda. Informacin de inters. Se puede congelar hasta 3 meses. Para descongelarlo se sigue la cadena de fro para evitar inconvenientes. Se coloca el postre en la parte baja de la heladera y se deja hasta que est en su punto normal. All recin se retira y se sirve. No se puede volver a congelar por razones bromatolgicas. El tiempo de descongelado depender de los fros de la heladera pero aproximadamente podemos decir que puede llevar una hora este proceso.

Pastel de cerezas Ingredientes 10 porciones 150g de chocolate con leche 175g de harina con levadura tamizada con 1 cdita de levadura 140g de azcar rubio extrafino 140g de mantequilla 3 huevos grandes 3 cdas de leche 1 pltano maduro, pelado y machacado Para la cobertura 450g de cerezas, la mitad sin hueso y partidas por la mitad 225g de chocolate blanco fundido 150ml de nata liquida Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180C. Engrasar y revestir dos moldes para sndwich. Rallar dos tercios de chocolate con leche, y trocear el resto. 2. Batir la harina, el azcar, la mantequilla, los huevos y la leche hasta obtener una masa ligera y aadir el chocolate y el pltano. Dividir la mezcla entre los moldes y hornear 25-30 minutos, hasta tener una masa esponjosa. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldarlo para que se enfre del todo. 3. Sumergir las cerezas hasta la mitad en el chocolate blanco fundido, colocarlas en una bandeja revestida con papel aluminio. Verter la nata liquida en el chocolate blanco restante y dejar enfriar. Unir la mezcla restante en un cuenco con las cerezas partidas. 4. Rellenar los bizcochos con la crema de chocolate blanco y cerezas, y decorarlos con la crema restante.

Tartaleta Crocante de Manzana y Anis Ingredientes Para el pat Sablee: 140g de manteca 250g de harina 80g de azcar impalpable 1 huevo sal c/n Para las Manzanas Salteadas: 200g de manzanas 10g de manteca 40g de azcar 1g de ans en grano licor de pera c/n Para la decoracin: 1 hoja de masa fila

manteca c/n azcar impalpable c/n hojas de menta c/n PROCEDIMIENTO 1.Pate sablee: hacer una corona con la harina y la sal. En el centro trabajar la manteca y el azcar. 2.Incorporar el huevo y mezclar hasta que este uniforme. 3.Conservar en frio durante varias horas cubiertas con papel film. 4.Luego estirar con un palote. 5.Forrar los moldes de tartaleta, cortando los bordes con cuchilla. Llevar al frio antes de cocinar. Luego hornear a 180C por espacio de 8 a 10 minutos. 6.Manzanas Salteadas: pelar y cortar las manzanas en brunoise. Saltearlas con manteca en una sartn comn o de cobre. 7.Incorporar de apoco el azcar y caramelizar. 8.Agregar el ans y el licor. Cocinar. Luego dejar enfriar, escurrir y reservar. 9.Decoracin: pincelar la masa fila con manteca derretida. 10.Intercalar las hojas y cortar en cuadrados pequeos. 11.Arrugar los trozos de masa dando formar irregulares. 12.Espolvorear con azcar impalpable y caramelizar al horno de 3 a 4 minutos. Reservar. 13.Armado: colocar el relleno de manzanas sobre cada tartaleta cocida. 14.Decorar con la masa fila caramelizada. 15.Finalizar espolvoreando azcar impalpable y decorando con hojas de menta.

GUARNICIONES PAPAS GRATINADAS Las papas gratinadas son un plato muy consistente, en el que el secreto est en la calidad de las papas y los quesos. Ingredientes para preparar Papas Gratinadas 6 papas sabaneras grandes. 250 gramos de queso mozzarella. 150 gramos de queso parmesano. 1 lata de crema de leche grande. Una cucharada de mantequilla. Cmo Preparar Papas Gratinadas Para hacer papas gratinadas, comenzamos cociendo las papas con sal al gusto, luego las pelamos y las partimos en rodajas de grosor medio. Engrasamos una reflactaria con la mantequilla, y la cubrimos con una capa de papas. Despus, las cubrimos con una de crema de leche y otra de queso mozzarrella, para finalmente aadirle una ltima capa de queso parmesano, las ponemos en el horno, funcin grill, unos 10 minutos, o hasta que se doren. Y ya tendremos nuestras deliciosas papas gratinadas.

Arroz Mil Delicias con Salsa de Soja. Arroz largo basmati. 3 huevos. Jamn serrano. 1/2 calabacn. Guisantes. Brotes de soja. Salsa de soja. Agua. Sal. Cmo Preparar Arroz Mil Delicias con Salsa de Soja. Cocemos el arroz en una cazuela con agua salada segn nos indica el fabricante. Mientras vamos haciendo una tortilla fina con los 3 huevos y la apartamos. En una sartn con un chorrito de aceite salteamos el calabacn cortado en tiras finas, los guisantes y los brotes de soja. Cortamos el jamn en tiras finas y lo incorporamos y rehogamos todo unos 3-4 minutos. Cortamos la tortilla en cuadritos pequeos y los echamos a la sartn. Cuando el arroz est listo lo echamos tambin, regamos con un chorrito de salsa de soja y rehogamos unos 2-3 minutos.

PESCADO PESCADO RELLENO DE MARISCOS Ingredientes: 4 PIEZASPESCADOS TAMAO INDIVIDUAL O UNO DE MAS DE 2 KILOS 4 CUCHARADAS ACEITE DE OLIVA 4 DIENTESAJO PICADO FINAMENTE 2 PIEZAS JITOMATE GUAJE LAVADOS Y FINAMENTE PICADOS 100 GRS.CAMARONES PACOTILLA FINAMENTE PICADOS 80 GRS.PULPO COCIDO Y FINAMENTE PICADO 80 GRS.CALAMARES CHICOS PICADOS AL GUSTO SAL AL GUSTO PIMIENTA AL GUSTO OREGANO Preparacin: CALIENTA EL ACEITE Y SOFRIE EL AJO PICADO, CUANDO TOME COLOR AGREGA EL JITOMATE PICADO Y DEJA UNOS 3 MINUTOS A FUEGO MEDIANO O ALTO, VIERTE LOS MARISCOS Y BAJA EL FUEGO, DEJANDO COCINAR HASTA QUE SE EVAPOREN LOS JUGOS. SAZONA CON OREGANO MACHADO, SLA Y PIMIENTA. MEZCLA BIEN Y DEJA ENTIBIAR. RETIRA LA ESPINA DORSAL, LAS ESCAMAS Y LOS INTESTINOS DEL PESCADO. SALPIMENTA LOS PESCADOS Y RELLENA CON LA MEZCLA DE MARISCOS. PRESIONA LIGERAMENTE SU CUERPO PARA ASEGURARTE QUE LA CANTIDAD ES LA ADECUADA Y NO SE DESBORDARA AL HORNEARSE. CUBRE LOS PESCADOS CON ACEITE DE OLIVA Y SELLA CON PAPEL ALUMINIO. HORNEA A TEMPERATURA MEDIA DURANTE 20 A 25 MINUTOS. SIRVE SIN PAPEL.

PESCADO EN ESCABECHE

Ingredientes: Pescado Sal y pimienta en grano Vinagre Aceite Agua Hojas de laurel Zanahoria Cebolla Preparacin: Limpiar el pescado. Luego cortar en postas o bifes. Salpimentar. Si se desea, freir. Mezclar partes iguales de vinagre, aceite y agua, agregar sal, pimienta en grano, hojas de laurel, zanahoria y cebolla rebanada. Colocar el pescado en la mezcla y llevarlo al fuego hasta que rompa el hervor. Retirarlo y dejarlo enfriar en la misma mezcla hasta el momento de usar.