30.5.

2014

Rezidue veterinatskih
lekova u namirnicama
animalnlog porekla
Ivan Stanković

Rezidua leka je količina osnovnog leka ili

njegovog metabolita koja se nalazi u
namirnicama

Karenca je period između aplikacije leka i
njegove eliminacije iz organizma. Propisuje je
proizvođač.

Izvori:
 meso
 mleko, mlečni proizvodi,
 jaja
 preko urina i fecesa životinja koji se koriste
kao prirodno đubrivo mogu da dođu u
vodotokove i biljke

1
 30.5.2014

Najveći značaj imaju antimikrobni lekovi i

anabolici.

Ne smeju da budu prisutni u namirnicama
animalnog porekla, osim sulfonamida do 0.1
mg/kg (Pravilnik o količinama pesticida metala
i metaloida i drugih otrovnih supstancija, koje
se mogu nalaziti u namirnicama, "Sl. List SRJ"
br. 5/92).

Podela prema zakonskoj regulativi:
 lekovi čija je upotreba strogo zabranjena
(hloramfenikol)
 lekovi čija je upotreba dozvoljena, ali je prisustvo
rezidua nepoželjno; poštovanje karence (antibiotici,
karbadoks)
 lekovi čija je upotreba dozvoljena uz prisustvo
rezidua do određene granice (sulfonamidi)

1. ANTIMIKROBNI LEKOVI

Veterinarski antimikrobni lek je svaka
supstanca kojom se tretiraju životinje u
cilju lečenja, prevencije ili modifikacije
fizioloških funkcija, a čije je osnovno
delovanje baktericidno ili bakteriostatsko

Podela:
 antibiotici
 sulfonamidi
 drugi hemoterapeutici

2
 30.5.2014

Antibiotici

Najčešće primanjivane grupe lekova:

 penicilini - prirodni, polusintetski i sintetski
 tetraciklini - prirodni i polusintetski
 hloramfenikol - sintetski
 aminoglikozidniantibiotici (streptomicin,
kanamicin, tobramicin, neomicin i dr.)
 kombinovani antibiotici

Penicilini
CH2
O
S CH3
R C HN Pe ni ci l i n G
CH3
N
O COOH NH

CH

O pOpšta
{ t a f oformula
rm u l a penicilina
pe ni ci l i na
A mpi ci l i n

slabe organske kiseline

nestabilni u kiseloj i baznoj sredini i u prisustvu
teških metala

razlaže ih enzim penicilinaza (rezistentnost)

3
 30.5.2014

otvaranjem β-laktamskog prstena gube

antibiotsko dejstvo

karenca: 2-30 dana u zavisnosti od vrste načina
aplikovanja

imaju najjače antigeno dejstvo od svih antibiotika
- nosilac antigenosti je peniciloinska kiselina

O O
CH3 S CH3
S
R C HN R C HN
CH3 OH- CH3
N HOOC N
COOH COOH
O H

Pe ni c i l i ni Pe ni c i l o i nska ki se l i na

Tetraciklini
OH O OH O

CONH2

OH
H3C OH
CH3 N(CH3)2

O p {Opšta
t a f o rformula
m u l a tetraciklina
te tra c i k l i n a

amfoterne, kristalne supstance, slabo rastvorne u vodi

u terapiji se koriste u obliku hlorida, najčešće oralno

širok spektar antimikrobnog dejstva

karenca: 5-21 dan

4
 30.5.2014

Hloramfenikol
NH CO CHCl2

O2N CH CH CH2 OH

OH

H l o ra m f e n i k o l

neutralno, stabilno liposolubilno jedinjenje

inhibira enzim peptidil-transferazu čime se
onemogućava ugrađivanje amino kiselina u peptidni
lanac bakterijskih proteina. Zbog nespecifičnosti
dejstva toksičan je za gastro-intestinalni i
neuromuskulatorni sistem

Zabranjena upotreba u veterinarskoj praksi

Aminoglikozidni antibiotici

streptomicin, gentamicin, tobramicin,

kanamicin, neomicin i dr.

spektar dejstva: uglavnom gram negativne
bakterije (Mycobacterium tuberkulosis)

imaju neurotoksično dejstvo

karenca: 2-30 dana

5
 30.5.2014

Sulfonamidi
NH
H2N SO2NH2 H2N SO2NH C
NH2

Sul fa ni l a m i d Sul fa g v a ni di n

OCH3
O N

H2N SO2NH C CH3 H2N SO2NH N

OCH3
Sul fa c e ta mi d Sul fa di me to ksi n

CH3
N N

H2N SO2NH H2N SO2NH

S
N

S u l f a m e ra z i n Sul fa ti a z o l

kristalne supstance, slabo rastvorne u

vodi, sa alkalijama grade dobro rastvorne
soli

deluju bakteriostatski u krvi i baktericidno
u urinu

indikovani kod respiratornih,
urogenitalnih, gastrointestinalnih infekcija
i sepse

6
 30.5.2014

kompetitivnim mehanizmom zbog sličnosti

strukture sprečavaju ugrađivanje p-amino-
benzojeve kiseline u molekul folne kiseline što
inhibira sintezu proteina bakterija

H2N SO2NH2 H2N COOH

Sul fa ni l a mi d P a ra - a m i n o b e n z o e v a k i s e l i n a

dozvoljene su rezidue sulfonamida u mesu i

mleku do 0.1 mg/kg

karenca: 3-21 dan

Drugi hemoterapeutici

monezin, holoksan, karbadoks, deksametazon
i dr.

karenca: 4-70 dana (karbadoks)

Razlozi korišćenja antimikrobnih lekova:

profilaksa

terapija

kao biostimulatori

za konzervisanje namirnica

7
 30.5.2014

Uticaj na zdravlje ljudi

toksično, teratogeno i mutageno dejstvo
(hloramfenikol, nitrofurani)

alergijske reakcije (oko 7% ljudske populacije
je preosetljivo na penicilin, 6% na neomicin, 3-
10% na sulfonamide)

pojava rezistentnih sojeva patogenih bakterija i
smanjenje terapijskog efekta antibiotika

poremećaj crevne flore

nemogućnost proizvodnje fermentisanih
mlečnih proizvoda

2. ANABOLICI

Sredstva koja delujući na metabolizam
dovode do potpunijeg iskorišćenja hrane
što se pozitivno odražava na prirast
(naročito mišićne mase)

Povećavaju retenciju azota i sintezu
proteina što povećava mišićnu masu i
ubrzava rast

8
 30.5.2014

Sa anabolicima 270 dana, 1200 g/dan

250 kg proteina i 1800 kg suve hrane

tele 150 kg 450 kg

bez anabolika 1200 dana, 250 g/dan

652 kg proteina i 7320 kg suve hrane

Legalno su korišćeni do 1982 (WHO,

1982)

Zabranjena je upotreba u zemljama EU
(1986) i Srbiji (osim hemoterapeutika)

Dozvoljena upotreba u SAD i Kanadi

9
 30.5.2014

U anabolike spadaju:
1. hormoni

steroidni hormoni: estrogeni(estradiol),androgeni
(testosteron) i gestageni (progesteron)

sintetski hormoni: estrogeni (dietilstilbestrol,
heksestrol, dienestrol) i androgeni (trenbolon)

HO
OH

D i e t i l s t i l b e s t ro l

fitohormoni: (zeranol - derivat mikotoksina

zeralenona)

2. β2 agonisti (klenbuterol, salbutamol,

mabuterol, cimaterol)
3. tireostatici
4. hemoterapeutici: antibiotici (linkomicin,
streptomicin, monezin) i drugi
(karbadoks-hinolinski hemoterapeutik)

zdravstvene posledice:

genotoksičnost, kancerogeno i mutageno
dejstvo

10
 30.5.2014

Metode za identifikaciju i određivanje

antimikrobnih lekova:

mikrobiološke metode (testovi inhibicije)

hromatografske i spekrometrijske metode
(gasna, gasno-masena i tečna
hromatografija)

imunohemijske metode (ELISA, RIA)

ANTIBIOTICI KAO KONZERVANSI

Zabranjena je upotreba antibiotika za
konzervisanje namirnica, izuzev nizina i
natamicina.

Nizin (E 234)

polipeptidni antibiotik, produkt metabolizma
Streptococcus lactis.

kao konzervans dozvoljen je samo u proizvodnji
nekih vrsta sireva (do 12,5 mg/kg) i posebnih
vrsta pudinga (do 3mg/kg).

Smanjuje otpornost mikroorganizama i olakšava
sterilizaciju mleka, a sam se zagrevanjem pri pH
većim od 6,5 skoro potpuno uništava.

11
 30.5.2014

Natamicin (pimaricin) E 235

fungicidni antibiotik iz grupe polienskih

makrolida proizvod određenih sojeva roda
Streptomyces.

Dozvoljen je samo za površinski tretman
određenih vrsta sireva i sušenih
salamurenih kobasica u količini do 1
mg/dm2 površine, bez prisustva na dubini
od 5 mm.

12