Consecuencias del fuerte consumo de bebidas gaseosas

Los efectos en la poblacin son aumento de la obesidad, desarrollo de caries y agravamiento de sntomas gastrointestinales, adems de los problemas para la salud que provoca la ingesta de cafena.

Las bebidas equivalen a un 7,1% del presupuesto en alimentos de los hogares nacionales, llegando a ser el tercer tem de gasto en los cuatro primeros quintiles de ingreso, despus de la carne de vacuno y el pan. En 2000 se consumi 1.359 millones de litros de este tipo de refrescos, es decir, 90,6 litros por persona al ao. De acuerdo a la Dra. Karen Salvo, nutriloga de Clnica Alemana: "Es sorprendente evidenciar que personas que ven como una limitante para llevar una dieta balanceada el que las frutas y verduras sean caras, gasten tanto en bebidas de fantasa que slo aportan azcar". Sin duda, que las implicancias de estas cifras no se dejan esperar: aumento de la obesidad, desarrollo de caries, agravamiento de sntomas gastrointestinales y los efectos de la cafena como droga alteradora del comportamiento. "El alto consumo de bebidas gaseosas contribuye fuertemente a los altos niveles de obesidad que tiene nuestro pas, sobre todo en los nios. Considero que lo mejor sera no consumirlas, pues solamente aportan caloras vacas, es decir, slo azcar, creo que es ms recomendable ingerir bebidas diet. A los nios debiera drseles de vez en cuando, no todos los das como parte de la rutina", sostiene la nutriloga. Adems, agrega que debera estimularse ms entre los menores el consumo de agua y jugos naturales, medida que ayudara a detener la escalada de la obesidad que en 2000 lleg al 18% en los escolares de 1 bsico.
Es importante que el consumo de dos litros diarios de lquido no se logre en base a bebidas gaseosas, sino que slo con agua o mediante una combinacin.

Gas y cafena En Estados Unidos cada persona consume en promedio 200 litros de bebidas gaseosas al ao y cerca del 70% de ellas contiene cafena. Este componente provoca un aumento de la sensacin de bienestar, alerta, concentracin, disminuye el sueo y en algunos casos, provoca una mejora de la sociabilidad. Segn las empresas fabricantes, se agrega cafena para dar sabor al refresco, pero de acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Johns Hopkins, slo dos de 25 asiduos tomadores de bebidas colas pudieron distinguir entre los refrescos con y sin este estimulante. Esto plantea la duda de si se utiliza la cafena como droga adictiva y no como saborizante. Los cientficos de Johns Hopkins afirman que un consumo de dos a tres latas diarias produce dependencia fsica con sntomas de abstinencia que incluyen dolor de cabeza, cansancio, a veces irritabilidad, y en casos extremos nuseas y vmitos. La Asociacin Espaola de Nutricionistas y Dietistas estableci como lmite entre el consumo normal y abusivo 300 mg de cafena o tena diaria: una taza tiene 103 mg y una bebida cola entre 33 y 41, dependiendo del tipo. A juicio de esta Asociacin es recomendable no exceder los 300 mg, especialmente si se padece de hipertensin o lcera. El gas tambin tiene efectos a nivel gastrointestinal. "Adems de provocar meteorismo, aumenta la sintomatologa de enfermedades como el colon irritable, lcera y reflujo. Las personas que sufren estos males deben restringir su consumo", afirma la doctora Salvo.

INTRODUCCIN El presente protocolo de investigacin desarrollado, busca establecer conocimientos mas profundos con relacin al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma industrial y a la cuales son adicionado una serie de sustancias qumicas que mucho de nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas, pueden ocasionar algunos daos para la salud. Por lo que se enfatiza la forma en la que puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo. Para abordar la investigacin, se dividi la misma en cuatro (4) captulos los cuales se describen brevemente a continuacin: En el Capitulo I se plantea el problema de investigacin, su formulacin, objetivos, justificacin y delimitacin. El Capitulo II, referente al marco terico, plantea la fundamentacin terica a travs de la revisin de la literatura sobre el tema, se da la definicin de trminos bsicos y el sistema y operacionalizacin de variables. El Capitulo III, marco metodolgico, se refiere al tipo de investigacin, instrumentos de recoleccin de datos y procedimientos utilizados para llevar a cabo la investigacin. El Capitulo IV, conclusiones, recomendaciones. Finalmente la bibliografa y los anexos. CAPITULO I ANLISIS DE LA SITUACIN OBJETO A ESTUDIO. CAPITULO I EL PROBLEMA. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: La funcin primordial de una bebida es la de aportar agua al organismo, acompaado o no de ciertas sustancias disueltas en ella. Esta sustancia que acompaa al agua pueden ser de dos tipos naturales tales como vitaminas, minerales, azucares que se hallan en los jugos de frutas y hortalizas. Las no nutritivas tales como cafena, alcohol o diversos adictivos. Las bebidas que no contienen sustancias nutritivas suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud. Los refrescos son bebidas sin valor nutritivo, excepto el azcar que puedan contener, generalmente carbnicas (con burbujas) y cuyos ingredientes son de origen artificial. Su consumo en los pases occidentales es bastante elevado, hasta el punto de que hay quien habitualmente consume los refrescos en vez de agua o jugos de frutas. Esta costumbre puede ser muy nociva para las personas que acostumbran a consumir este tipo de bebidas tanto en nios como en adultos. La composicin de los refrescos estn basados en agua, gas carbnico donde es utilizado el dixido de carbono (CO2), gas que se disuelve muy bien en el agua, azcar comn (sacarosa) u otro tipo de azucares como la glucosa o la fructuosa, el acido mas usado en los refrescos de cola es el fosforito, que es un acido orgnico muy acidificante de la sangre. Los refrescos con sabor a frutas suelen llevar cidos orgnicos propios de la fruta, tal como el mlico y el ctrico.

Los refrescos de cola tienen un extracto de nuez de cola, un fruto tropical que contiene cafena y en algunos refrescos se le agrega la cafena directamente. La proporcin de cafena en los refrescos suele ser del 0.02%, es decir, unos 20mg /100ml, lo que supone mas que 60 mg, por lata de refresco. La cantidad de cafena es similar a la que contiene una taza de caf. Tambin son agregados otros aditivos como saborizantes, colorantes, estabilizantes y conservantes. En Estados Unidos cada persona consume en promedio de 200 lts de bebida gaseosa al ao y cerca del 70% de ellas contiene cafena. Este componente probota un aumento de la sensacin de bienestar, alerta, concentracin, disminuye el sueo y en algunos casos, provoca una mejora de la sociabilidad. En Venezuela no existen estadsticas claras de cantidad de refrescos consumidos anualmente, pero aqu en el estado Zulia las cantidades consumidas llegan a ser bastante elevadas en comparacin al resto del pas. Segn las empresas fabricantes, se agrega cafena para dar sabor a refresco, pero de acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la universidad de Johns Hopkins, slo dos de 25 asiduos tomadores de bebidas de cola pudieron distinguir entre los refrescos con y sin este estimulante. Esto plantea la duda de si se utiliza la cafena como droga adictiva y no como saborizante. Los cientficos de Johns Hopkins afirman que un consumo de dos a tres latas diarias produce dependencia fsica con sntomas de abstinencia que incluye el dolor de cabeza, cansancio, a veces irritabilidad y en casos extremos nauseas y vmitos. La asociacin espaola de nutricionistas y dietistas estableci como limite entre el consumo normal y abusivo de 300 ml, de cafena diaria lo que es igual a una taza que tiene 103 ml y una bebida de cola entre 33 y 41 ml, dependiendo del tipo. A juicio de esta asociacin es recomendable no exceder los 300 ml especialmente si se padece de hipertensin o ulcera. Este trabajo ira dirigido a estudiar los efectos negativos que puede tener el elevado consumo de bebidas gaseosas sobre la salud, ya que por tener este una gran cantidad de sustancias qumicas descritas anteriormente y ser consumidas en nuestra ciudad con una frecuencia y un volumen bastante alto de esta manera poder alertar sobre los posibles perjuicios y concienciar para que su consumo se realice de una manera adecuada. 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION: 3.1. OBJETIVO GENERAL: Determinar las consecuencias que pueda ocasionar las bebidas gaseosas o carbonatadas (refrescos) en los jvenes estudiantes de la Unidad Educativa Amrica Norte del estado Zulia. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Determinar la composicin qumica de las bebidas gaseosas como sustancia generadora de problemas

a la salud. Evaluar el nivel del consumo de bebidas gaseosas. Identificar las consecuencias que produce el consumo excesivo de bebidas gaseosas. 4. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA: El estudio que se realizara sobre el elevado consumote las bebidas gaseosas en la salud, es importante debido a que se podrn conocer las consecuencias producidas por esta bebida para la salud de los consumidores asiduos. El determinar cuales son los distintos componentes perjudiciales de las bebidas carbonatadas y las consecuencias que ocasiona en la salud, es un objetivo primordial en esta investigacin. Por lo que podramos dar a conocer a la sociedad el dao que puede generar este tipo de productos y evitar enfermedades a largo plazo. Las bebidas gaseosas son altamente consumidas en las diferentes edades, en la actualidad abarca desde nios y hasta adultos. Sin control de la cantidad y la frecuencia de consumo. Por lo que se podra considerar de gran importancia analizar bien su composicin. Estas bebidas tienen en su composicin grandes cantidades de azucares y otros qumicos los que son agregados en diferentes porcentajes. La finalidad de esta investigacin es tambin alcanzar los conocimientos necesarios para poder concienciar a las personas sobre las consecuencias que puede generar este tipo de bebidas. En este estudio sern beneficiados los hogares donde all presencia de las personas que sean consumidoras de bebidas gaseosas u algn otro tipo de bebidas industrializadas. 5. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACION: El siguiente estudio se realizara entre los meses de septiembre 2005 hasta mayo de 2006; donde se expondr su contenido. Se limita estudiar a los jvenes estudiantes de la Unidad Educativa Amrica Norte; tomndola como muestra de los diferentes niveles de educacin donde este problema se esta haciendo presente. CAPITULO II MARCO TEORICO. CAPITULO II MARCO TEORICO. 1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION: La obesidad infantil est aumentando en forma espectacular en nuestro pas. La ingesta de bebidas gaseosas azucaradas puede ser, en parte, la culpable de este incremento. Segn un estudio publicado en The Lancet en 1999, beber este tipo de refrescos aumenta, hasta por seis, el riesgo de parecer obesidad. En el ao 2000 un equipo de investigadores del departamento de medicina del hospital infantil de Boston (EEUU), que ha estudiado a 548 nios de 11 y 12 aos de edad durante dos aos escolares. Los resultados han sido bastante claros: el ndice de la masa corporal (IMC) aumenta por cada racin de este tipo de bebidas que

consumen los nios. Watanabe y un grupo de investigadores (2001), realizaron estudios sobre (mediante amplios cuestionarios) el consumo de este tipo de refrescos; tambin cuestionaron a los adolescentes sobre su alimentacin diaria, la 3 practica de ejercicio, el tiempo que pasaban frente al televisor y su estado respecto a la pubertad. As, su hallazgo es ms valioso, al demostrarse que el consumo de refrescos azucarados es un factor de riesgo independiente para la obesidad. Los mdicos preguntaron a los nios si consuman bebidas gaseosas azucaradas: menos de una lata al mes, entre una y tres al mes, una a la semana, de dos a seis a la semana, una al da o dos o mas diarias. Asimismo, les midieron su obesidad mediante el IMC, antes de empezar el estudio y 19 meses despus. La reviste AGD Impact, de la academia de Odontologa General (2002), informa que los contratos de exclusividad suscriptos entre fabricantes y las escuelas secundarias, para el expendio de las bebidas gaseosas, estn siendo estudiados con inters por los odontlogos y otros grupos de ciudadanos. The American Dental Association, (2003) decidi investigar la relacin entre el aumento del consumo de dichas bebidas y la declinacin de la salud bucal entre los nios. Su meta, segn afirma un vocero de la A.D.A, no es la prohibicin de las maquinas expendedoras, sino la educacin de la poblacin acerca de los efectos de esas bebidas en la salud bucal. La Asociacin Dental de Ohio (U.S.A.), (2003) ha publicado un folleto sobre las bebidas soda y azcares, que incluye datos, preguntas y cuestionarios para padres y nios. Estas y otras organizaciones abocadas a la prevencin sealan la necesidad la necesidad de vigilar el exceso de consumo de bebidas azucaradas por su nexo con la incidencia de patologa bucodental, segn lo expresa en su edicin de octubre del corriente ao, About Dentistry. (2002). Segn el profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE.UU.) (2002): Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se le agrega una bebida cola, este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un tiempo. Liz Kay, miembro de la Asociacin Odontolgica Britnica (2001); explica. Considerando el aumento de la incidencia de dientes erosionados, especialmente en nios pequeos y adolescentes y la fuerte relacin entre el consumo de bebidas acidas y esa erosin, parece lgico continuar desarrollando bebidas de bajo potencial erosivo. La modificacin de estos refrescos tiene un considerable potencial en el combate de la erosin. El investigador Ludwig y sus colegas en el ao 2003 resaltan la posibilidad que el consumo de energa a travs de este tipo de bebidas haga que aumente la obesidad ms que la obtencin de energa por otras vas.

Esta misma opinin es compartida por las doctoras France Bellisle y MarieFrancoise RollandCachera (2003), autoras de un comentario publicado en la misma revista. Aunque estn de acuerdo en este punto, critican duramente un aspecto del estudio de los investigadores estadounidenses. Un aporte alto de fsforo impide la absorcin de calcio y aumenta la cantidad de hormona paratifoidea, la cual puede disminuir la formacin de huesos (Faras, 1998). 2. BASES TEORICAS: Las bebidas gaseosas son productos perjudiciales para la salud, ya que en su composicin intervienen sustancias que ocasionan considerables trastornos corporales, y pueden traer aparejadas gran cantidad de enfermedades. A continuacin se destacan algunos de sus componentes principales, y los efectos que ocasiona individualmente cada uno de ellos. Azcar blanca: Este ingrediente se encuentra en gran cantidad en las bebidas gaseosas, y es un potencialgenerador de enfermedades. Los azucares pertenecen a la familia de los carbohidratos. En particular, el azcar blanco es un carbohidrato doble o disacrido, que en el organismo se descompone en celulosa y levulosa, constituyendo as dos carbohidratos simples. A diferencia de los carbohidratos complejos, como la fructuosa (contenidos en las frutas, vegetales, granos enteros, etc.), los carbohidratos simples se metabolizan rpido en el organismo, aumentando inmediatamente el nivel de glucosa, hecho que origina la liberacin de grandes cantidades de insulina en el torrente sanguneo. De esta forma, ocasionan una elevacin repentina de los niveles de azcar sanguneo. Los carbohidratos complejos como la fructuosa, en cambio, son de lenta eliminacin, lo que le confiere a la persona que los ingiere una sensacin de satisfaccin ms duradera. Los carbohidratos constituyen el combustible para el organismo. Una vez ingeridos, los mismos se convierten en glucosa. La glucosa es llevada a las clulas por la insulina, la cual es secretada por el pncreas. El organismo necesita glucosa para realizar todas las acciones que involucren gastos energticos. Los carbohidratos simples muy refinados no aportan nutrientes significativos. Por el contrario, capturan vitaminas y minerales esenciales en el organismo. En particular sustraen vitaminas del grupo B, entre las cuales se encuentran vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12 y el acido flico. Estas son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. A continuacin se destacan las particularidades especficas de cada uno de los compuestos del complejo vitamnico B, enfatizando los mecanismos interrelacionados del organismo con las mismas, y los efectos congnitos de su carencia.

La vitamina B1 (tiamina, clorhidrato de aneurina), acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el acido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso y se encuentra involucrada en la en la produccin de neurotransmisores. La carencia de la vitamina B1 provoca trastornos psquicos y trastornos en el metabolismo del sistema nervioso. Si se reduce el aporte de la timina, el cerebro tiene dificultades para procesar la glucosa. Por consiguiente, la carencia de este nutriente altera las facultades mentales. Un dficit grave de timina no solo destruye las clulas cerebrales responsables de la memoria, sino que tambin aumenta el nivel de la protena probable causante de la enfermedad de Alzheimer. La vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina), al igual que la vitamina B1 acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxigeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La disminucin del contenido de la vitamina B2 provoca trastornos de la respiracin celular, y, como consecuencia, alteraciones en el desarrollo y crecimiento, afecciones cutneas de los labios, incubacin de las uas, atrofilia de la lengua, enfermedades del estomago, etc. Esta vitamina es uno de los componentes esenciales que intervienen en la respiracin celular. 5 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. La vitamina B3 (cido pantotnico), vitamina del complejo B, cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP. La insuficiencia de vitamina B3 produce pelagra, cuyo primer sntoma es una erupcin parecida a una quemadura solar en los lugares donde la piel queda expuesta a la luz del sol. Otros sntomas son lengua roja e hinchada, diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresin y trastornos mentales. Administrada en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y el tratamiento de la arteriosclerosis. La vitamina B5 (niacina, cido nicotnico) se presenta como cristales incoloros de forma de agujas. Es poco soluble en agua y alcohol y insoluble en solventes orgnicos. La niacina es imprescindible, ya que interviene en el metabolismo celular. Adems, estudios recientes indica que limita la capacidad del hgado para producir colesterol.

La vitamina B6 (adermina, peridoxina) es fundamental para la descomposicin de los aminocidos. Esta vitamina cumple la importante funcin de asegurar los procesos biolgicos que se llevan a cabo en el organismo, incluyendo el metabolismo de las grasas y las protenas y las protenas. En ausencia de piridoxina el metabolismo se altera. Un creciente nmero de investigadores apoyan la teora que la falta de vitamina B6, origina trastornos como el sndrome del tnel carpiano, la diabetes, la perdida de memoria y el sndrome premenstrual. Tambin es importante para el buen funcionamiento del cerebro, ya que es un nutriente fundamental para la formacin de los neurotransmisores; es decir, las sustancias qumicas que permiten que las clulas del cerebro se comuniquen entre s y con otros rganos. Un dficit de esta vitamina afecta la memoria al reducir la capacidad de registrar, retener y recuperar informacin. Otros efectos de la carencia de la vitamina B6 son los estados de detencin del desarrollo, la acrodinia, distrofias musculares y algunas formas de anemia. La vitamina B7 (biotina) participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono. Esta vitamina del complejo B es necesaria para que el cuerpo procese las grasas y protenas ingeridas. En el hombre y en otras especies animales, la biotina es sintetizada por la flora microbiana intestinal, adems de la incorporada en la ingesta. La magnitud de esta sntesis es tan importante que representa la principal fuente de biotina en el ser humano. La insuficiencia de la vitamina B7 trae aparejados serios trastornos, ya que es necesaria para el mantenimiento de la salud de la piel y el aparato circulatorio. La vitamina B12 (cobalamina, cianocobalamina) cumple un papel fundamental, ya que interviene en la produccin de mielina, sustancia grasa que recubre las fibras nerviosas, permitiendo la circulacin de impulsos nerviosos en el cuerpo. Dada la importancia de este nutriente para proteger los nervios, los bajos niveles de vitamina B12 se han asociado con una amplia variedad de trastornos, como la prdida de la memoria, confusin, delirios, fatiga, perdida del equilibrio y los reflejos, entumecimiento y hormigueo en las extremidades y perdida de audicin inducida por los ruidos. Asimismo, se ha encontrado una relacin entre la carencia de la vitamina B12 y la demencia o la aparicin de sntomas a los de la esclerosis mltiple. En caso de dficit severo, se produce una degeneracin en la cubierta de mielina, que literalmente comienza a erosionarse. Los investigadores han descubierto que la diferencia de vitamina B12, aumenta la concentracin sangunea de homocistena, sustancia que en dosis elevadas, adems de ser toxica para la clulas cerebrales (por lo que se

cree que podra estar involucrada en la enfermedad de Alzheimer), es una de las causas principales de lasenfermedades cardiacas. Se ha demostrado que la homocistena activa la coagulacin, haciendo que las clulas sanguneas se vuelvan ms adhesivas a las paredes arteriales. Es efectiva en el tratamiento de la anemia perniciosa, en la cual parecen los miembros de los signos clnicos que cuando existe anemia por deficiencia de hierro, como es la falta de color en la piel y cansancio. Esta vitamina es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en la formacin de glbulos rojos por parte de la medula sea. El organismo humano tiene una reserva muy importante de vitamina B12, la cual esta almacenada en el hgado y en rin. El cido flico (folacina, cido pteroilglutmico) se encuentra catalogado como perteneciente al grupo B. el cido flico es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina. Trabaja en combinacin con 20 enzimas diferentes para la produccin del ADN (cido desoxiribonucleico), en material que contiene el cdigo gentico del organismo. Es, adems, esencial pera el correcto funcionamiento del sistema nervioso central. Es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias. Adems, parece prevenir los ataques cardiacos al reducir el nivel de homocistena, agente qumico que ataca las arterias y se acumula en la sangre de las personas que consumen carne. Esta sustraccin de vitaminas y de minerales por parte del azcar tiene consecuencias directas, adems, sobre el aumento de las caries dentales. La desmineralizacin a la que se ve sometido el organismo conlleva la aparicin, adems, de trastornos orgnicos, entre los que se encuentran la diabetes, colagenosis, estreimiento, enfermedades circulatorias, trastornos metablicos, obesidad, etc. Se ha realizado estudios sobre la relacin del azcar con la perdida de calcio. En el instituto cientfico para la nutricin de la universidad de Londres, el profesor Dr. Yudkin, tras largas investigaciones, asegura acerca de la importancia de las causas del infarto de miocardio, el sobreconsumo de grasas. El premio Nbel dans de medicina, Profesor Dr. Dam en sus famosos experimentos consigui producir clculos de colesterina en la vescula de hmster, alimentndolos con un suplemento de harinas refinadas y azcar. Estos sedimentos en la vescula biliar, son del mismo tipo que los que tienen lugar en las arterias de nuestro aparato circulatorio. Lancet demostr estadsticamente que los pacientes con ulcera de estomago consuman mucho mas productos dulces que el resto de las perdonas testigo. Las bebidas gaseosas presentan contenidos de cafena considerables, lo que produce una serie de trastornos corporales, y la formacin de una adiccin progresiva en las personas consumidoras de productos que tienen a la cafena como participe.

La cafena (Metilxantina) se extrae normalmente de la Coffea arabica. Esta sustancia es uno de los ms poderosos psicoestimulantes. Se encuentra dentro del grupo de los alcaloides xntocos, junto con la nicotina, la tena, la cocana, la teobromina, la faloidina, y la amanitina. La cafena es muy potente y crea una rpida adiccin, incluso mas que otras drogas. Acta como estimulante del sistema nervioso central, unindose a los receptores cerebrales adenosnicos. Aumenta el estado de vigilia y tiene un efecto ergognico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzos fsicos). Produce aumento del ritmo del ritmo cardiaco o estimulacin cardiaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin perifrica y vasoconstriccin a nivel craneal. Estimula la musculatura esqueltica y el centro de la respiracin. Adems, aumenta la secrecin acida gstrica y la diuresis. Puede provocar nauseas y vmitos, intranquilidad, ansiedad, depresin, temblores, dificultad para dormir y confusin mental. Al ingerir dosis excesivas produce trastornos gstricos, jaquecas, insomnio, excitacin, depresin con 7 sacudidas musculares, doble visin, zumbidos en los odos, disnea, dolores testiculares, prostatitis y hasta una psicosis con delirios, vrtigos y convulsiones. En otros casos mas gravas incluye problemas estomacales (alta secrecin de cidos estomacales favoreciendo el desarrollo de ulceras ppticas), jaquecas, hipocondra, debilidad de memoria, defectos de visin y, eventualmente, cirrosis atrfica. El consumo de la cafena en un nio puede afectar negativamente su nutricin. En ciertas conductas desapercibas de alimentacin, las bebidas gaseosas conteniendo cafena pueden estar remplazando alimentos altamente nutritivos e imprescindibles, tales como los jugos de fruta y la leche. Adems, un nio puede comer menos debido a que la cafena acta como supresor del apetito, de forma que puede producir retardos en su crecimiento. La cafena debe necesariamente eliminarse por completo en la dieta de un nio, ya que no existen requerimientos nutricionales para que ellos no suceda. En el mismo sentido, esta restriccin es imprescindible en un nio hiperactivo, debido a que es un estimulante del sistema nervioso ventral. La cafena puede igualmente interferir el desarrollo normal del feto. En experimentos con animales de laboratorio ha demostrado poseer capacidad de desarrollar defectos congnitos como malformaciones del paladar, ausencia de dedos (en manos y pies), deformaciones del crneo. Un excesivo consumo de cafena, resulta en cafeinismo con sntomas que van desde el insomnio al nerviosismo. Estos problemas afectan mayormente a los nios que consumen de 2 a 7 bebidas gaseosas por da. El sndrome mas caracterstico de abstinencia de cafena es la cefalea. Nuez De Cola: La Nuez de Cola (Cola acuminata Schott et Ende.) Es un ingrediente ms de las bebidas

gaseosas, y al contener cafena aumenta aun ms el contenido de alcaloides en la mezcla total. Son semillas sin tejido nutricio, que se obtienen de la Cola acuminata y se utiliza por sus propiedades estimulantes, para mitigar el hambre y la fatiga. En frica, donde se origina la Nuez de Cola, es utilizada por la poblacin indgena como estimulante para vencer la fatiga. Su composicin es la siguiente: Bases xnticas: Cafena (1.52.5%) y Teobromina (0.050.1%) Otros componentes son: catequizas (hasta un 6%, (+)catequina, ()epicatequina), que muchas veces forman complejos con la cafena, as como proantocianidinas (0.3%). Contiene almidn (3040%) como sustancia de reserva. Posee, adems, en pequea proporcin, aminas (dimetilamina, metilamina, etilamina y isopentilamina). Tambin presenta algunos azucares, aceites esenciales y potasio. La Nuez de Cola tiene efectos estimulantes debidos a la cafena, disminuyendo la sensacin de fatiga. En animales de experimentacin ha mostrado un aumento de la actividad locomotora as como la secrecin gstrica. En la nuez de cola, los efectos de la cafena se ven modulados por la presencia de los complejos formados con las catequizas que liberan la cafena lentamente, prolongando su efecto. Sus contraindicaciones son las mismas que la de la cafena. cido fosfrico: el cido ortofosfrico o fosfrico es un cido altamente corrosivo que tiene la capacidad de disolver sales de calcio, magnesio y sodio, entre otras. Se encuentra como ingrediente activo en las bebidas gaseosas originando trastornos de desmineralizacin en las personas que las ingieren. Su nomenclatura comercial (segn U.E.) es Acid 338, y es la forma en que parece en la lista de ingredientes de las bebidas gaseosas.Este, junto con otros cidos inorgnicos, es utilizado como alternativa de otros cidos orgnicos, mucho menos txicos, por su menor costo. Se incorpora en productos envasados, ya que la disminucin del pH reduce la capacidad de multiplicacin de bacterias y hongos, lo que favorece la conservacin de los ingredientes. Las bebidas gaseosas utilizan este acido para estabilizar el sabor, junto a gran parte del dixido de carbono agregado en la gasificacin. La particularidad positiva, si as pudiera decirse, seria que la accin acidificante ayuda a controlar el desarrollo de la flora enteropatgenea digestiva sin detrimento apreciable de la flora lctica. El acido ortofosfrico reduce el pH estomacal y la capacidad tampn o buffer de ciertos productos, mejorando la digestin de las protenas vegetales, al convertir el pepsingeno, producido en el estomago, a pepsina (esta reaccin necesita un pH inferior a 5). Sin embargo, el acido ortofosfrico es el mayor responsable de la desmineralizacin del organismo (especialmente es un importante secuestrador de calcio, magnesio, sodio y hierro), incluso mas que el azcar blanca. Haciendo un resumen de sus acciones negativas mas remarcables sobre los diferentes minerales del

cuerpo, podemos mencionar: Calcio: desde el momento de ser ingerido el acido ortofosfrico comienza a afectar el organismo, pues al estar en contacto con los dientes ataca el calcio contenido en los mismos, especialmente el esmalte dental. Los dientes parcial o totalmente descalcificados se transforman en frgiles y vulnerables a las caries dentales. El proceso de desmineralizacin contina y se acenta en gran magnitud en el interior del organismo. El acido ortofosfrico que llega a la sangre aumenta la acidez de la misma, alterando todo el equilibrio inico, ya que desencadena el proceso que para neutralizarla y lograr el equilibrio deseado, el cuerpo deba utilizar las sales disueltas en la sangre (mayoritariamente de calcio, magnesio, sodio y hierro; en particular los carbonos y los silicatos). Esta accin de secuestro de dichos iones se produce mediante la formacin de fosfatos insolubles. La sangre luego debe recuperar su concentracin mineral, lo que logra sustrayendo los minerales de los huesos y de los tejidos cartilaginosos. Este mecanismo de autodefensa recibe el nombre de tampn o buffer orgnico. Es importante mantener el nivel estable de calcio en la sangre para garantizar el correcto funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos, as como la adecuada coagulacin de la sangre. Las clulas requieren calcio para actuar como mensajeras y responder de forma eficaz a las hormonas y a los neurotransmisores. El acido ortofosfrico, al capturar el calcio de la sangre ocasiona trastornos prolongados en el organismo, ya que la recuperacin de los niveles necesarios de este mineral en el torrente sanguneo no se desarrolla instantneamente, sino que lleva un cierto periodo la recuperacin del equilibrio. Durante este lapso las clulas del cuerpo no se encuentran en capacidad de dar respuesta eficaz a los mensajeros qumicos, originando problemas hormonales y nerviosos (a nivel de la sinapsis). La desmineralizacin de los huesos se produce en mayor medida en el sector cavernoso (difisis) antes que el tejido macizo (epfisis). Es en la difisis donde las agujas de tejido seo, constituidas por sustancias clcicas responsables de la absorcin de los esfuerzos, van desapareciendo paulatinamente, lo que puede llegar a desencadenar facturas espontneas sin necesidad de que exista golpe alguno. Este proceso de descalcificacin de los huesos recibe el nombre de osteoporosis y origina un reblandecimiento seo general, con nfasis en los sectores cavernosos. Si esta patologa se presenta en edades prematuras, seguramente dificultara el crecimiento fsico de la persona afectada (involucra en mayor medida el crecimiento longitudinal seo). El individuo puede padecer de inflamaciones en la medula sea (osteomielitis, tuberculosis, afecciones articulares infecciosas) y trastornos nerviosos en los procesos de la medula espinal (tabes dorsal, siringomielia). Adems, puede comprobarse que

este cido produce incisiones a nivel de la malla colgena. Hierro: otro defecto de desmineralizacin que presenta este acido es la sustraccin del hierro, formando fosfatos de hierro insolubles, que luego son excretados y eliminados del organismo. Es por ello que la ingestin de acido fosforito puede ocasionar anemia por la carencia de hierro. Este proceso se extiende a gran cantidad de metales que son indispensables para el cuerpo. 9 As, el cromo, el vanadio, el germanio, el zinc, el cobalto, etc. son eliminados total o parcialmente por la accin del acido fosforito, obstaculizando multitud de reacciones enzimticas, de formacin de vitaminas y de control de los radicales libres (u antioxidacin) en las que participan estos metales. La falta de hierro produce una reduccin del nivel de hemoglobina, una protena que permite que el grupo hemo de los glbulos rejos se una al oxigeno en los alvolos pulmonares y lo transporten a todos los rganos. En consecuencia, estas clulas son incapaces de transportar el oxigeno necesario. Otro de los principales problemas que origina el dficit de hierro, es la alteracin del sistema inmunolgico (disminucin de las defensas corporales) facilitando la aparicin de enfermedades. En los nios, la carencia de hierro puede provocar, entre otras patologas, detencin del crecimiento y dificultades en el aprendizaje. Magnesio: entre los minerales que captura el acido fosforito se encuentra tambin el magnesio. En el organismo, el magnesio cumple varias funciones importantsimas, como contribuir a la transformacin de los alimentos en energa y la transmisin de los impulsos elctricos a travs de los nervios y msculos. Dichos impulsos generan la denominada contraccin neuromuscular, que permite la flexin de los msculos. Sin una cantidad suficiente de magnesio, los msculos (incluso el msculo liso presente en la pared de los vasos sanguneos) sufriran calambres, debilidad y anormalidades en su desempeo motriz. Es tambin esencial para administrar el metabolismo correcto de calcio. Sodio: el sodio es uno de los minerales esenciales en el organismo. Tambin el es alterado por el consumo de acido fosforito. Entre otras funciones, regula la cantidad del lquido en el cuerpo, facilita los impulsos nerviosos y musculares, y, junto con el potasio, mantiene la permeabilidad de las paredes celulares. Esta es una funcin vital para que los nutrientes y otras sustancias involucradas en la vida celular puedan entrar y salir de las clulas siempre sea necesario. Colorante Col 150d (caramelo de sulfito amnico): el colorante col 150d (nomenclatura de la U.E.) o Caramelo de Sulfito amnico, es utilizado en las bebidas gaseosas. Adems de aumentos en la dosis global de glcidos, este producto sinttico, al contener sulfitos, es muy daino para la salud. Los sulfitos son sustancias generalmente utilizadas en muy pocos pases en la conservacin de frutas y

verduras, pero su uso tambin se extiende a otros productos como es el caso habitual de las bebidas gaseosas. Antiguamente, hasta la dcada del 80, fueron considerados sustancias inocuas, pero el C.S.P.I. con el FDA han identificado a los sulfitos (contenidos colorantes en las bebidas cola) como agentes causables de por lo menos una docena de casos fatales e los EE.UU. En 1985 el Congreso de los EE.UU. obligo al FDA a prohibir el uso en los vegetales y en los vinos, por su sustantivo carcter toxico. Otros de los principales efectos de los sulfitos son los ataques asmticos. 3. DEFINICION DE TERMINOS BASICOS: Bebidas gaseosas: son las bebidas sin valor nutritivo que contienen gas carbnico, azcar, acido fosforito y otros cidos. Algunos Nuez de Cola, la cafena, tambin son agregados los colorantes, saborizantes, estabilizantes y conservantes. Cafena: Es un alcaloide que se obtiene a travs de la extraccin del caf. Aterosclerosis: Forma comn de arteriosclerosis. Arteriosclerosis: Es el endurecimiento de las arterias. Vitaminas: Grupo de sustancias catalizadas de las funciones biolgicas, que se encuentran en los alimentos que deben ingerirse de manera obligatoria, ya que cuya ausencia puede ocasionar enfermedades. Deficiencia nutricional: Es la situacin en que los alimentos, de manera sostenida y persistente, resultan insuficientes para mantener la salud y, si se trata de nios, para permitir el crecimiento psquico y fsico. Es un proceso que se instaura lentamente y que se debe a una de dos razones: el organismo no recibe los alimentos que se precisa en calidad y cantidad, o aun as recibindolos, no los pueden aprovechar. Osteoporosis: Es el estado del hueso caracterizado por una lenta y global disminucin de la masa sea, fenmeno que favorece el desarrollo de fracturas provocadas por traumatismos de poca intensidad. Esta disminucin afecta tanto al hueso compacto como al esponjoso y se hace ms evidente en los huesos sujetos a escasa movilidad. Anemia: Es la reduccin de la cantidad de hemoglobina por debajo del valor considerado normal segn la edad y el sexo; casi siempre hay tambin una disminucin proporcional en el numero de hemates y en el valor de hematocrito. Minerales: Son sustancias inorgnicas. Aditivo: Son sustancias qumicas que se agregan a los alimentos para mejorar sus aspectos organolpticos. 4. SISTEMA DE HIPOTESIS: 4.1 Hiptesis Afirmativa: La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatas es una sustancia que puede generar problemas a la salud en los jvenes que estudian en los diferentes niveles de educacin en el estado Zulia. 4.2 Hiptesis Nula: La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas no es una sustancia que puede generar problemas a la salud en los jvenes que estudian en los diferentes niveles de educacin en el estado Zulia. 5. SISTEMA DE VARIABLES E INDICADORES: 5.1 Variable Dependiente:

La ingesta de bebidas gaseosas o carbonatadas. INDICADOR: Caries. Osteoporosis. Irritacin gstrica. Clculos urinarios. 5.2 Variable independiente: Los jvenes que estudian en los diferentes niveles de educacin en el estado Zulia. INDICADOR: 11 Niveles de cafena Niveles de Azucares CAPITULO III MARCO METODOLGICO. CAPITULO III MARCO METODOLOGICO. Tipo de investigacin: La presente investigacin ser de tipo descriptiva con fases documentales, de la modalidad de campo, mediante un diseo de encuesta, ya que este estudio estar orientado a la comprobacin de las hiptesis causales para identificar y analizar la variable independiente la cual conlleva a resultados expresados en hechos verificables. As como sealaran formas de conducta, estableciendo comportamientos concretos y descubriendo y comprobando la asociacin entre las variables. Tambin se orientara a recolectar informacin relacionada con los objetos y situaciones tal como se presentaron en el momento de su recoleccin, describiendo lo que se mide. La informacin ser obtenida en el sitio de acontecimiento de los hechos, logrando resultados que llevaran a un anlisis sistemtico del problema con el propsito de describirlos, explicar sus causas, efectos y entender sus naturaleza as como los factores constituyentes que permiten predecir su ocurrencia. Todo esto mediante un diseo de encuesta con la finalidad de conocer algunos aspectos sobre el comportamiento de las personas obtenindose la informacin directamente de ellas. POBLACIN: La poblacin a la cual se le realizo la encuesta fue a las dos secciones de segundo de ciencias del ciclo diversificado de la U.E Amrica Norte. 3. MUESTRA: Esta poblacin quedara estratificada as: la encuesta se realizo a 20 jvenes elegidos al azar de los 67 estudiantes de segundo de ciencias del ciclo diversificado de la Unidad Educativa Amrica Norte. 4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS: (LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA VASE EN ANEXOS). Este instrumento estar constituido por una encuesta de 10 tems de respuestas de tipo cerrada. Usted tiene problemas de obesidad? Usted consume bebidas gaseosas? Usted hace ejercicios fsicos diariamente?

En su casa compran bebidas gaseosas? Usted esta conciente de que el principal ingrediente de una bebida gaseosa es una droga llamada cafena? Las personas que son diabticos o hipoglicemicos pueden tomar esta bebida? Usted cree que el consumo de bebidas gaseosas sea saludable para la salud? Usted cree que los jvenes con problemas de obesidad, debido al consumo de bebidas gaseosas, tengan problemas de salud a largo plazo? Es saludable que nios menores de 10 aos de edad, consuman bebidas gaseosas en vez de una bebida de fruta? CAPITULO IV ANLISIS Y PRESENTACIN DE RESULTADOS. CAPITULO IV RESULTADOS DE LA INVESTIGACION. En este capitulo son presentados los resultados obtenidos de la aplicacin del instrumento de recoleccin de datos del cual permiti mediante el procesamiento estadstico conformar los cuadros y grficos respectivos. Con la informacin recolectada se puede afirmar que casi el 80% de los jvenes de la muestra presentan casos severos de obesidad por lo tanto requieren asistencia medica. El otro 20% restante lo presenta de forma moderada. A) Usted tiene problemas de obesidad?: En esta pregunta el 80% de las personas respondieron que si tienen exceso de grasa corporal en el cuerpo, y un 20% tiene una contextura normal. B) Usted consume bebidas gaseosas?: En esta pregunta un 70% de las personas respondieron que si consumen bebidas gaseosas, y un 30% que no consumen. C) Usted hace ejercicios fsicos diariamente?: En esta pregunta un 40% de las personas dicen que si hacen ejercicios, y un 70% dice que no hacen ejercicios fsicos. D) En su casa compran bebidas gaseosas?: En esta pregunta un 60% respondieron que en su casa si compran bebidas gaseosas y un 40% dice que no compran. E) Usted esta conciente de que el principal ingrediente de las bebidas gaseosas es una droga llamada cafena?: En esta pregunta un 70% dice que si estaban concientes, y un 30% dice que no estaban concientes. F) Las personas que son diabticos o hipoglicemicos pueden tomar esta bebida?: En esta pregunta un 10% dice que si pueden tomarlas, y un 90% de las personas respondieron que no pueden tomarlas. G) Usted cree que el consumo de bebidas gaseosas sea saludable?: En esta pregunta un 20% respondieron que si es saludable, y un 80% respondieron que no es saludable. 13

H) Usted cree que los jvenes con problemas de obesidad, debido al consumo de bebidas gaseosas, tengan problemas de salud a largo plazo?: En esta pregunta un 80% de las personas respondieron que si puede tener consecuencias a largo plazo sobre la salud, y un 20% respondieron que no puede tener consecuencias. I) Es saludable que nios menores de 10 aos de edad, consuman bebidas gaseosas, en vez de una bebida de frutas?: En esta pregunta un 10% respondieron que si es saludable y un 90% respondieron que no es saludable. J) Usted en el da consume ms bebidas gaseosas, que agua, que es la principal bebida para el organismo del ser humano?: En esta ultima pregunta un 95% de las personas respondieron que si consumen mas bebidas gaseosas al da que cualquier otra bebida, y un 5% respondieron que no. CONCLUSIN CONCLUSION El fin de este protocolo de investigacin, fue el establecer; que efectos pueden tener algunos qumicos contenidos en las bebidas gaseosas. En estas se pueden nombrar la descalcificacin, anemia, etc. Lo importante a considerar de este trabajo, es el crear conciencia sobre el elevado consumo de bebidas gaseosas que existe en nuestro pas y las consecuencias que esto puede tener para la salud de la poblacin en general. Por lo tanto hay que buscar la forma de informar a los consumidores de estas bebidas, del riesgo que esto puede representar para la salud. RECOMENDACIONES RECOMENDACIONES Estimular estudios ms profundos que permitan establecer exactamente los daos que estas sustancias puedan causar. Establecer el consumo real de nuestra poblacin del consumo total de bebidas gaseosas. Informar a la comunidad sobre los posibles daos que puede experimentar la salud con el consumo excesivo de las bebidas gaseosas. Ofrecer alternativas de cambio a la poblacin para lograr una modificacin permanente de los hbitos con relacin al consumo de bebidas gaseosas. BIBLIOGRAFA BIBLIOGRAFA Libros Dr. Jorge D. Pamplona Roger. Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Libro 1Pginas 350/380 Dr. Magdalena Ros. Consecuencias que ocasionan los refrescos. Paginas Web www.google.com.ve

www.yahooenespanol.com www.salud.com.es ANEXOS

Los daos de la coca cola.

Despus de desayunar, bebes un vaso de gaseosa y partes hacia el trabajo. Te tomas una gaseosa pequea al medioda con tu almuerzo y por las tardes acompaas un snack con unos cuantos sorbos de esa soda que tanto te gusta. Y por las noches... djame adivinar con qu bebida cenas... Segn un estudio reciente, las personas que consumen sodas o bebidas gaseosas a diario son ms propensas a contraer enfermedades cardiovasculares. Esto se da porque el hbito de la gaseosa incrementa el riesgo de desarrollar una condicin conocida como sndrome metablico, lo que exacerba considerablemente los riesgos de padecer cardiopatas o diabetes. El estudio sobre las sodas y el sndrome metablico El Dr. Ramachandran Vasan -profesor de la facultad de medicina de la Universidad de Boston- y sus colegas evaluaron cerca de 3.500 hombres y mujeres participantes en el Framingham Offspring Study. El estudio Offspring se inici en 1971 en 5124 personas, y fue la continuacin del Framingham Heart Study, lanzado en 1948. Este estudio fue publicado en la publicacin "Circulation" de la American Heart Association ("Soft Drink Consumption and Risk of Developing Cardiometabolic Risk Factors and the Metabolic Syndrome in Middle-Aged Adults in the Community" - Circulation 116: 480 -488; published online before print as doi:10.1161). Las preguntas sobre los refrigerios y sobre otros hbitos dietarios fueron efectuadas en tres perodos diferentes del examen: desde 1987 a 1991, de 1991 a 1995, y de 1995 a 1998. El promedio de edad de quienes respondieron los cuestionarios, considerando los tres perodos de la investigacin, era de 53 aos. Los investigadores encontraron, durante el primer perodo de examen, que aquellos que ingirieron una o ms gaseosas tenan una prevalencia incrementada del 48% de sndrome metablico en comparacin con aquellos que haban bebido menos de una al da. En consecuencia, los investigadores comenzaron a observar al consumo de gaseosas y al riesgo de las personas de desarrollar cada uno de los cinco criterios del sndrome metablico. Aparte de la presin arterial elevada, el riesgo de desarrollar los otros cuatro factores se increment entre un 20% y un 30% con una sola gaseosa al da. Asimismo, los investigadores encontraron una tendencia hacia un riesgo incrementado de desarrollar hipertensin con el consumo de gaseosas, pero no fue demasiado como para considerarlo significativo. En resumen, incluso una soda al da incrementa el riesgo de desarrollar sndrome

metablico en un 50% No obstante, otros expertos afirman que son muchos los factores de riesgo de la enfermedad cardiaca y que no existe suficiente evidencia como para culpar directamente a las gaseosas. Para ser diagnosticado de sndrome metablico, una persona debe reunir tres de estos cinco criterios: hipertensin, triglicridos elevados, bajos niveles de colesterol HDL (que protege las arterias), altos niveles de glucosa en ayunas y circunferencia excesiva de la cintura. Sin embargo, este estudio aporta fuerte evidencia cientfica de que las bebidas endulzadas con azcar incrementan el riesgo de sndrome metablico. Y hay que recordar que ya se ha vinculado el incremento del consumo de bebidas dulces a la epidemia de obesidad y a la diabetes entre nios y adolescentes, y al desarrollo de hipertensin en personas adultas. El vnculo entre las sodas y la enfermedad cardiaca La relacin entre el consumo de gaseosas y los factores de riesgo de la enfermedad cardiaca pueden reflejar una conducta dietaria, ya que las personas que beben gaseosas tienen una ingestin mayor de caloras.

Los bebedores de gaseosas, suelen tener patrones de vida menos saludables, representados en la ingestin de fritos y otros alimentos altos en contenido graso. Adems, suelen fumar ms y ejercitar menos. Pero incluso despus de ajustar la ingestin de grasas, el consumo de fibras, las caloras totales, el tabaquismo, y la actividad fsica, contina existiendo una ligazn entre las bebidas gaseosas y los factores de riesgo metablico. No podemos descartar la posibilidad de que el consumo de gaseosas sea una seal de riesgo si lo tomamos como una conducta que promueve el sndrome metablico ms que un verdadero factor de riesgo. Beber gran cantidad de bebidas dulces puede hacer que las personas se inclinen a ingerir ms alimentos dulces, lo que sin dudas incrementar el peso y la talla de la cintura grasa abdominal. Tambin puede ocurrir que al beber grandes cantidades de gaseosa en el almuerzo, llegues mucho ms hambriento a la cena. Por otro lado, quien bebe bebidas gaseosas podran estar renunciando a ingerir otra clase de bebidas ms saludables, como jugos, leches y vino. Y las sodas light?

En uncomun icado, la American Heart Association (AHA) afirma que el estudio no prueba causas y efectos. Segn la AHA, an son necesarios ms estudios antes de poder efectuarse recomendaciones formales. Hasta que esto ocurra, la asociacin ve en las gaseosas dietticas una buena opcin para reemplazar las bebidas calricas que no contienen importantes vitaminas y minerales. En consecuencia, para la AHA, los refrescos dietticos, al igual que el agua y las leches descremadas y desgrasadas, son mejores opciones que los refrescos llenos de caloras

1. Introduccin Desde hace tiempo, las empresas internacionales productoras de bebidas cola colocan sus productos con facilidad por medio de grandes campaas publicitarias que llevan a cabo modelando el gusto de la gente desde la infancia e induciendo a la compra sin que medie un proceso reflexivo previo, sino generando una respuesta automtica en el consumidor. Algunos de estos productos no tienen realizados -por los organismos de control- los debidos exmenes y anlisis de los efectos adversos que puede originar su consumo. La mayora de las veces, y aunque esas compaas productoras los conozcan debidamente, no estn dispuestas a sacrificar sus cuantiosas ganancias en beneficio de la salud de los incautos consumidores. As, miles y miles de estanteras en los mercados, negocios minoristas y kioscos de todo en mundo los ofrecen a la venta, pudiendo ser adquiridos -sin ninguna regulacin ni preocupacin oficial- por cualquier persona, aun nios de corta edad. Este comportamiento se debe a la constante presin de estas empresas gigantes en un doble frente: actuando sobre impulsos primarios de los consumidores, asociando su consumo a situaciones de placer y, especialmente, sobre los organismos encargados de este control, a quienes silencian por un oscuro manejo de presiones y concesiones. Gran parte de estas compaas no han perdido nunca un juicio en su contra, y por las indemnizaciones conseguidas, al amparo de la ausencia de legislaciones adecuadas -o no aplicadas- y de una justicia complaciente, han ocasionado la quiebra o bancarrota de sus demandantes ocasionales, que actuaron la mayora de las veces impulsados por el inters general y el beneficio comn. Gobiernos de todo el mundo, por temor a represalias de los pases de origen de estas bebidas, que dan apoyo a la presin empresarial, no se atreven a considerar siquiera la posibilidad que dichos productos puedan ser prohibidos. Mientras tanto, estas compaas pueden seguir aumentando sus jugosas ganancias, sin importar que sean o no aptos para el consumo, o tengan, como tienen, enormes restricciones a su ingestin. Como resultado de esta actitud de indiferencia general, muy pocos quedan excluidos en la responsabilidad del deterioro sanitario poblacional. En una escala ascendente, son culpables los organismos de control bromatolgico municipales, los cuales, pese a lo expresado en el Cdigo Sanitario Nacional, hacen la vista gorda pese a la inclusin ex profeso en estas bebidas de sustancias txicas (algunas cancergenas, otras neurotxicas), sin que exista la mnima intencin de hacer algo al respecto. Rosario, que fue la primera ciudad de la Argentina y la segunda ciudad en el mundo- que cont con un Cdigo y una Oficina de Control Bromatolgico, prohibi expresamente la produccin y consumo de Coca Cola en toda la ciudad, y esta sabia disposicin slo fue derogada por un oscuro acuerdo entre Concejo Municipal y el Poder Ejecutivo y la empresa productora realizado a comienzos de la dcada del 60. Naturalmente, no se sabe a ciencia cierta cuales han sido las consecuencias sanitarias de esta tremenda decisin, aunque, a estar por los resultados internacionales, ya son varias generaciones de individuos con patologas como: osteoporosis, cncer de cerebro, Alzheimer, Parkinson, lesiones coronarias y cerebrales, avitaminosis diversas, y muchas otras enfermedades, que se enmascaran en las estadsticas oficiales con otras de diferente origen. Son culpables, adems, los Concejos Municipales y los Poderes Ejecutivos Municipales que, aun sin desconocer los innumerables efectos adversos de las bebidas cola, permanecen inmutables ante esta calamidad sanitaria, colocando como prioridades, en una absurda escala de valores, a los arreglos de plazas y espacios pblicos, iluminaciones o pavimentaciones, sin desconocer la importancia que puedan tener, pero que no deberan jams anteceder a la salud de sus habitantes. A los polticos de cualquier signo siempre les cuesta trabajo entender aquellas actividades para el bien comn que se hallan desvinculadas del rdito electoral inmediato. Son culpables tambin los Ministerios de Salud Pblica y los Poderes Ejecutivos provinciales, porque en su funcin especfica deberan crear los principios normativos que regulen el consumo de alimentos y bebidas, o, al menos, interpretar correctamente las leyes o disposiciones que emanan del Poder Ejecutivo Nacional, y en el supuesto caso que no existan,

ello no los exime de las responsabilidades inherentes, porque est dentro de sus capacidades el dictar las leyes ad hoc que se requieran. Es culpable, adems, el Estado Nacional porque en cualquier circunstancia debe existir una correspondencia biunvoca entre los problemas emergentes de la sociedad en su conjunto y las normas y procedimientos que el Gobierno debe instrumentar para solucionar dichos problemas. No pueden desconocerse los problemas de la sociedad porque constituyen la esencia misma de la gestin del Gobierno. A este respecto, no cabe duda que los diversos gobiernos han mostrado una morosa, y ms an, claudicante actitud. Por ltimo, somos culpables todos, porque muchos miembros de esta sociedad conocemos el peligroso arsenal txico que se oculta detrs de las imgenes placenteras del marketing instrumentado por las compaas productoras de bebidas gaseosas, y hemos hecho muy poco o nada al respecto. Mdicos que miran con indiferencia el consumo de estas bebidas en bares y confiteras y an en sus propios hogares- por una poblacin ignorante del peligro. Farmacuticos y bioqumicos que tambin saben y que callan. Abogados que no litigan. Por omisin inconsciente o deliberada, por indiferencia o por miedo, a todos nos alcanza la responsabilidad que este estado de cosas se mantenga. La finalidad de este informe es generar una concientizacin de los efectos adversos que ocasiona el consumo de bebidas cola. El ttulo es una sntesis de dichos efectos, pues abarca desde la adiccin progresiva que experimentan los bebedores de estos refrescos, como los graves trastornos al organismo ocasionados por las sustancias componentes. En s, no es ms que una somera recopilacin de estudios y trabajos que han realizado personas y organizaciones de todo el mundo, aunque muchos de los datos indicados fueron corroborados personalmente mediante anlisis en el laboratorio. Nada de lo que est sealado aqu es de carcter ficticio. Mi intervencin ha sido la de recopilar toda la informacin, comprobarla en lo posible, y redactarla de manera sinttica para favorecer su interpretacin por parte de cualquier lector interesado en su propia salud y la de los suyos. Pese a que consumir estas bebidas siempre ser una decisin personal, este informe aspira a esclarecer los mecanismos con los cuales actan los componentes principales de la bebidas gaseosas cola, haciendo notar tambin los mecanismos publicitarios de los que se valen sus productores para enfatizar su consumo. Este hecho que permitir formar una base conceptual para tomar decisiones acertadas acerca del cuidado de la salud. 2. Una breve resea histrica A continuacin se har una resea de la creacin de la empresa Coca-Cola y de su conocido producto. Se abarcar slo la historia de la Coca-Cola, ya que su bebida tiene antecedentes muy anteriores a las de las otras compaas. Puede considerarse a dicha marca como la precursora de las bebidas cola del mercado. La Coca-Cola, el refresco ms conocido del mundo, fue creado el 5 de Mayo de 1886 por John Stith Pemberton. ste era un farmacutico e inventor nacido en Knoxville (Georgia) en 1831, que asisti a la Escuela de Medicina Botnica de ese mismo Estado. Ya haba inventado varios productos que le proporcionaban una fuente de ingresos muy destacable. Entre ellos se encontraban el "Gran Vigorizante del Dr. Sandorf" o el "Eureka Oil", ambos patentados. Pemberton, como farmacutico, tena acceso al mundo de las drogas, lo cual facilitaba el desarrollo de sus inventos. Entre las que utilizaba para la formulacin habitual de sus productos se encontraban la cocana, la morfina y la marihuana. Si bien fue Pemberton quien comenz a trabajar en el proyecto de la Coca-Cola a los 54 aos de edad y el que obtuvo la primera frmula, fue Frank Robinson quien le dio el nombre de CocaCola, y el que dise el logotipo utilizando una caligrafa spenceriana, optando por la combinacin de los dos ingredientes del compuesto. Adems, fue Robinson el primer fabricante del producto final. Angelo Mariani, qumico corso y comerciante, fue realmente el precursor de la Coca-Cola, ya que cre y lanz al mercado en 1863 el "Vin Mariani", vino hecho a base de extractos de coca. En poco tiempo, esta bebida se convirti en uno de los productos farmacuticos de prescripcin

mdica ms populares de la poca. Es muy probable que la Coca-Cola, en su origen, sea una mala imitacin del vino Mariani, o una adaptacin de esa bebida al gusto norteamericano. En 1885 Pemberton lanz su bebida como medicamento contra el dolor de cabeza y como estimulante. Su "secreto" radicaba en que la nueva bebida contena cocana. En 1886 retir de ella el alcohol y le aadi nuez de cola (que contiene cafena) y ciertas esencias agrias. En 1888 sustituy el agua ordinaria por agua gasificada. Fue en 1891 cuando Griggs Candler, otro farmacutico, compr todos los derechos relacionados con la Coca-Cola y, al ao siguiente, fund la actual empresa multinacional. En 1906, la cocana pas a ser ilegal en los Estados Unidos y los administradores de la "Coca-Cola Co.", como buenos hombres de negocios, se apresuraron a retirarla de la frmula secreta de la Coca-Cola y la reemplazaron por cafena, aumentando la dosis ya existente. Sin embargo, en 1909 an existan en el mercado 69 imitaciones de la Coca-Cola, conteniendo todas cocana. 3. Efectos particulares de los componentes de las bebidas cola Las bebidas cola son productos perjudiciales para la salud, ya que en su composicin intervienen sustancias que ocasionan considerables trastornos corporales, y pueden traer aparejadas gran cantidad de enfermedades. A continuacin se destacan individualmente algunos de sus componentes principales, y los efectos que ocasiona individualmente cada uno de ellos. Azcar blanca Este ingrediente se encuentra en gran cantidad en las bebidas cola, y es un potencial generador de enfermedades. Los azcares pertenecen a la familia de los carbohidratos. En particular, el azcar blanco es un carbohidrato doble o disacrido, que en el organismo se descompone en glucosa y levulosa, constituyendo as dos carbohidratos simples. A diferencia de los carbohidratos complejos, como la fructuosa (contenidos en las frutas, vegetales, granos enteros, etc.), los carbohidratos simples se metabolizan rpido en el organismo, aumentando inmediatamente el nivel de glucosa, hecho que origina la liberacin de grandes cantidades de insulina en el torrente sanguneo. De esta forma, ocasionan una elevacin repentina de los niveles de azcar sanguneo. Los carbohidratos complejos como la fructuosa, en cambio, son de lenta eliminacin, lo que le confiere a la persona que los ingiere una sensacin de satisfaccin ms duradera. Los carbohidratos constituyen el "combustible" para el organismo. Una vez ingeridos, los mismos se convierten en glucosa. La glucosa es llevada a las clulas por la insulina, la cual es secretada por el pncreas. El organismo necesita glucosa para realizar todas sus las acciones que involucren gastos energticos. Los carbohidratos simples muy refinados no aportan nutrientes significativos. Por el contrario, capturan vitaminas y minerales esenciales en el organismo. En particular sustraen vitaminas del grupo B, entre las cuales se encuentran las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12 y el cido flico. stas son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. A continuacin se destacan la particularidades especficas de cada uno de los compuestos del complejo vitamnico B, enfatizando los mecanismos interrelacionados del organismo con las mismas, y los efectos congnitos de su carencia. VITAMINA B1

La vitamina B1 (tiamina, clorhidrato de aneurina), acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que

regulan el sistema nervioso y se encuentra involucrada en la produccin de neurotransmisores. La carencia de la vitamina B1 provoca trastornos psquicos y trastornos en el metabolismo del sistema nervioso. El Dr. Wilder, investigador americano, hizo un estudio de con 1500 pacientes, enfermos mentales, a los en una dieta completa se les priv de vitamina B1. Al poco tiempo aparecieron trastornos psquicos, que se suprimieron al volver a suministrarles la vitamina B1. Otros efectos de la falta de la vitamina B1 por la ingesta de alimentos muy ricos en azcar son la deficiencia en la conduccin en las excitaciones de los nervios, y la aparicin de distintas formas clnicas del beriberi, que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas, e incluso en casos graves, accidentes cardacos y muerte. Si se reduce el aporte de tiamina, el cerebro tiene dificultades para procesar la glucosa. Por consiguiente, la carencia de este nutriente altera las facultades mentales. Un dficit grave de tiamina no slo destruye la clulas cerebrales responsables de la memoria, sino que tambin aumenta el nivel de la protena probable causante de la enfermedad de Alzheimer. VITAMINA B2

La vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina), al igual que la vitamina B1, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La disminucin del contenido de la vitamina B2 provoca trastornos de la respiracin celular, y, como consecuencia, alteraciones en el desarrollo y crecimiento, afecciones cutneas de los labios, incurvacin de las uas, atrofilia de la lengua, enfermedades del estmago, etc. Esta vitamina es uno de los componentes esenciales que intervienen en la respiracin celular. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. VITAMINA B3

El vitamina B3 (cido pantotnico), vitamina del complejo B, cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP. La insuficiencia de vitamina B3 produce pelagra, cuyo primer sntoma es una erupcin parecida a una quemadura solar en los lugares donde la piel queda expuesta a la luz del sol. Otros sntomas son lengua roja e hinchada, diarrea, confusin mental, irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresin y trastornos mentales. Administrada en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la arterioesclerosis. VITAMINA B5

La vitamina B5 (niacina, cido nicotnico) se presenta como cristales incoloros en forma de agujas. Es poco soluble en agua y alcohol e insoluble en solventes orgnicos. La niacina es imprescindible, ya que interviene en el metabolismo celular. Adems, estudios recientes indican que limita la capacidad del hgado para producir colesterol. VITAMINA B6

La vitamina B6 (adermina, piridoxina) es fundamental para la descomposicin de los aminocidos. Esta vitamina cumple la importante funcin de asegurar los procesos biolgicos que se llevan a cabo en el organismo, incluyendo el metabolismo de las grasas y las protenas. En ausencia de piridoxina el metabolismo se altera. Un creciente nmero de investigaciones apoyan la teora que la falta de vitamina B6, origina trastornos como el sndrome del tnel carpiano, la diabetes, la prdida de memoria y el sndrome premenstrual. Tambin es importante para el buen funcionamiento del cerebro, ya que es un nutriente

fundamental para la formacin de los neurotransmisores; es decir, las sustancias qumicas que permiten que las clulas del cerebro se comuniquen entre s y con otros rganos. Un dficit de esta vitamina afecta la memoria al reducir la capacidad de registrar, retener y recuperar informacin. Otros efectos de la carencia de la vitamina B6 son los estados de detencin del desarrollo, la acrodinia, distrofias musculares y algunas formas de anemia. El doctor John Marion Ellis, mdico de Mount Pleasant, EE.UU., ha dedicado ms de 30 aos de su vida al estudio de la vitamina B6. Ha realizado gran nmero de investigaciones y escrito monografas sobre el tema, adems de reunir toda la bibliografa disponible sobre los ltimos descubrimientos clnicos. El sostiene: -"La vitamina B6 es ms importante para en cuerpo que el oxgeno y el agua"-. VITAMINA B7

La vitamina B7 (biotina) participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono. Esta vitamina del complejo B es necesaria para que el cuerpo procese las grasas y protenas ingeridas. En el hombre y en otras especies animales, la biotina es sintetizada por la flora microbiana intestinal, adems de la incorporada en la ingesta. La magnitud de esta sntesis es tan importante que representa la principal fuente de biotina en el ser humano. La insuficiencia de la vitamina B7 trae aparejados serios trastornos, ya que es necesaria para el mantenimiento de la salud de la piel y el aparato circulatorio. VITAMINA B12

La vitamina B12 (cobalamina, cianocobalamina) cumple un papel fundamental, ya que interviene en la produccin de mielina, sustancia grasa que recubre las fibras nerviosas, permitiendo la circulacin de impulsos nerviosos en el cuerpo. Dada la importancia de este nutriente para proteger los nervios, los bajos niveles de vitamina B12 se han asociado con una amplia variedad de trastornos, como la prdida de la memoria, confusin, delirios, fatiga, prdida del equilibrio y los reflejos, entumecimiento y hormigueo en las extremidades, acufenos y prdida de audicin inducida por los ruidos. Asimismo, se ha encontrado una relacin entre la carencia de la vitamina B12 y la demencia o la aparicin de sntomas similares a los de la esclerosis mltiple. En caso de dficit severo, se produce una degeneracin en la cubierta de mielina, que literalmente comienza a erosionarse. Los investigadores han descubierto que la deficiencia de vitamina B12, aumenta la concentracin sangunea de homocistena, sustancia que en dosis elevadas, adems de ser txica para la clulas cerebrales (por lo que se cree que podra estar involucrada en la enfermedad de Alzheimer), es una de las causas principales de las enfermedades cardacas. Se ha demostrado que la homocistena activa la coagulacin, haciendo que la clulas sanguneas se vuelvan ms adhesivas a las paredes arteriales. Es efectiva en el tratamiento de la anemia perniciosa, en la cual aparecen los mismos signos clnicos que cuando existe anemia por deficiencia de hierro, como es la falta de color en la piel y cansancio. Esta vitamina es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en la formacin de glbulos rojos por parte de la mdula sea. El organismo humano tiene una reserva muy importante de vitamina B12, la cual est almacenada en el hgado y en rin. Los requerimientos de vitamina B12 se ven incrementados durante el crecimiento de los nios, en el embarazo, en la lactancia y en la ancianidad. CIDO FLICO

El cido flico (folacina, cido pteroilglutmico) se encuentra catalogado como perteneciente al grupo B. El cido flico es una coenzima necesaria para la formacin de protenas estructurales y hemoglobina. Trabaja en combinacin con 20 enzimas diferentes para la produccin del ADN (cido desoxi-ribonucleico), material que contiene el cdigo gentico del organismo. Es, adems, esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central. Es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis. Adems, parece prevenir los ataques cardacos al reducir el nivel de homocistena, agente qumico que ataca las arterias y se acumula en la sangre de las personas que consumen carne. El cido flico protege contra el cncer de pulmn, colon y cuello del tero. Tambin previene en el feto la aparicin de alteraciones en el cerebro (anencefalia) y en la mdula espinal (espina bfida), as como anemia megaloblstica, potencialmente mortales. A diferencia de otras vitaminas hidrosolubles, el cido flico se almacena en el hgado y la necesidad de ingesta es mnima pero sumamente importante. Esta sustraccin de vitaminas y de minerales por parte del azcar tiene consecuencias directas, adems, sobre el aumento de la caries dental. La desmineralizacin a la que se ve sometido el organismo conlleva la aparicin, adems, de trastornos orgnicos, entre los que se encuentran la diabetes, colagenosis, estreimiento, enfermedades circulatorias, trastornos metablicos, obesidad, etc. En el Instituto Patolgico de la Academia de Medicina de Osaka, tras diez aos de estudios con conejos jvenes a los que se les aadi a la dieta una mnima cantidad de azcar refinada, se observ cambios en su sistema seo en forma de fracturas espontneas, doblamiento de huesos, los que se podan cortar con un cuchillo. Al microscopio se observ cmo los huesos haban perdido una considerable cantidad de calcio, siendo ms alargados de lo normal. Lo mismo puede observarse en el desmesurado crecimiento seo de gran parte de nuestros adolescentes. Se ha realizado estudios sobre la relacin del azcar con la prdida de calcio. En el Instituto Cientfico para la Nutricin de la Universidad de Londres, el Profesor Dr. Yudkin, tras largas investigaciones, asegura acerca de la importancia de las causas del infarto de miocardio, el sobre-consumo de azcar ocupa el primer lugar, antes incluso que el sobre-consumo de grasas. El premio Nobel dans de Medicina, Profesor Dr. Dam, en sus famosos experimentos consigui producir clculos de colesterina en la vescula de hamsters, alimentndolos con un suplemento de harinas refinadas y azcar. Estos sedimentos en la vescula biliar, son del mismo tipo que los que tienen lugar en las arterias de nuestro aparato circulatorio. Numerosas investigaciones realizadas demuestran la estrecha relacin entre la ingesta de azcar refinada y predisposicin a la parlisis infantil, enfermedades vricas y ciertas epidemias. Es sabido que tanto la sacarosa como la glucosa tomadas como tales poseen una accin irritante sobre las mucosas, entre otras, la mucosa del aparato digestivo. Lancet demostr estadsticamente que los pacientes con lcera de estmago consuman mucho ms productos dulces que el resto de las personas testigo. El Dr. Leupold logr producir tumores espontneos en conejos modificando el sistema: colesterina/azcar/fsforo. Un importante complemento a todo lo expresado lo aportaron los estudios epidemiolgicos realizados por los investigadores ingleses Cleave y Cambell. Basndose en un amplsimo material estadstico, llegaron a la conclusin que tanto la diabetes, infarto de miocardio, obesidad, vrices, infecciones por E. Coli, la caries, las lceras de estmago y duodeno y una larga serie de llamadas enfermedades de la civilizacin no son ms que diferentes formas de aparicin de una enfermedad: el consumo de sacridos: el azcar industrial blanca, extractos azucarados y productos de la harina refinada. Cafena Las bebidas cola presentan contenidos de cafena considerables, lo que produce una serie de trastornos corporales, y a la formacin de una adiccin progresiva en las personas consumidoras de productos que tienen a la cafena como partcipe. La cafena (Metilxantina) se extrae normalmente de la Coffea arabica. Esta sustancia es uno de los ms poderosos psicoestimulantes. Se encuentra dentro del grupo de los alcaloides xnticos,

junto con la nicotina, la tena, la cocana, la teobromina, la faloidina, y la amanitina. La cafena es muy potente y crea una rpida adiccin, incluso ms que otras drogas. En un primer momento, la cafena estimula la corteza cerebral, para actuar luego sobre el bulbo raqudeo y, por ltimo, sobre la mdula espinal. Acta como estimulante del sistema nervioso central, unindose a los receptores cerebrales adenosnicos. Aumenta el estado de vigilia y tiene un efecto ergognico (aumenta la capacidad de realizar esfuerzos fsicos). Produce aumento del ritmo cardaco o estimulacin cardaca (efecto inotropo positivo), vasodilatacin perifrica y vasoconstriccin a nivel craneal. Estimula la musculatura esqueltica y el centro de la respiracin. Adems, aumenta la secrecin cida gstrica y la diuresis. Puede provocar nuseas y vmitos, intranquilidad, ansiedad, depresin, temblores, dificultad para dormir y confusin mental. Al ingerir dosis excesivas produce trastornos gstricos, jaquecas, insomnio, excitacin, depresin con sacudidas musculares, doble visin, zumbidos en los odos, disnea, dolores testiculares, prostatitis y hasta una psicosis con delirios, vrtigos y convulsiones. En otros casos ms graves incluye problemas estomacales (alta secrecin de cidos estomacales favoreciendo el desarrollo de lceras ppticas), jaquecas, hipocondra, debilidad de memoria, defectos de visin y, eventualmente, cirrosis atrfica. El consumo de cafena en un nio puede afectar negativamente su nutricin. En ciertas conductas desaprensivas de alimentacin, las bebidas cola conteniendo cafena pueden estar reemplazando alimentos altamente nutritivos e imprescindibles, tales como los jugos de fruta y la leche. Adems, un nio puede comer menos debido a que la cafena acta como un supresor del apetito, de forma que puede producir retardos en su crecimiento. La cafena debe necesariamente eliminarse por completo en la dieta del nio, ya que no existen requerimientos nutricionales para que ello no suceda. En el mismo sentido, esta restriccin es imprescindible en un nio hiperactivo, debido a que es un estimulante del sistema nervioso central. El mdico debe aconsejar a las mujeres embarazadas y a las personas con cardiopatas coronarias o lceras ppticas para que eviten el consumo de cafena. La cafena puede igualmente interferir el desarrollo normal del feto. En experimentos con animales de laboratorio ha demostrado poseer capacidad de desarrollar defectos congnitos como malformaciones del paladar, ausencia de dedos (en manos y pies), deformidades del crneo. Un excesivo consumo de cafena, resulta en "cafeinismo" con sntomas que van desde el insomnio al nerviosismo. Estos problemas afectan mayormente a los nios que consumen de 2 a 7 gaseosas por da. El sndrome ms caracterstico de abstinencia de cafena es la cefalea. Dejar la cafena en forma abrupta puede causar dolores de cabeza, somnolencia, irritabilidad, nusea, vmito y otros sntomas, por su condicin de adictiva. Se debe reducir gradualmente el consumo de bebidas cola para prevenir cualquier sntoma del sndrome de abstinencia y siempre bajo vigilancia mdica. Nuez De Cola La Nuez de Cola (Cola acuminata Schott et Endl.) es un ingrediente ms de las bebidas cola, y al contener cafena aumenta an ms el contenido de alcaloides en la mezcla total. Son semillas sin tejido nutricio, que se obtienen de la Cola acuminata y se utiliza por sus propiedades estimulantes, para mitigar el hambre y la fatiga. En frica, donde se origina la Nuez de Cola, es utilizada por la poblacin indgena como estimulante para vencer la fatiga. Su composicin es la siguiente: Bases xnticas: Cafena (1,5-2,5%) y Teobromina (0,05-0,1%) Otros componentes son: catequinas (hasta un 6%, (+)-catequina, (-)-epicatequina), que muchas veces forman complejos con la cafena, as como proantocianidinas (0,3%). Contiene almidn (30-40%) como sustancia de reserva. Posee, adems, en pequea proporcin, aminas (dimetilamina, metilamina, etilamina y isopentilamina). Tambin presenta algunos azcares, aceites esenciales y potasio.

La Nuez de Cola tiene efectos estimulantes debidos a la cafena, disminuyendo la sensacin de fatiga. En animales de experimentacin ha mostrado un aumento de la actividad locomotora as como la secrecin gstrica. En la nuez de cola, los efectos de la cafena se ven modulados por la presencia de los complejos formados con las catequinas que liberan la cafena lentamente, prolongando su efecto. Sus contraindicaciones son las mismas que de la cafena. cido Fosfrico El cido ortofosfrico o fosfrico es un cido altamente corrosivo que tiene capacidad de disolver sales de calcio, magnesio y sodio, entre otras. Se encuentra como ingrediente activo en las bebidas cola originando trastornos de desmineralizacin en las personas que las ingieren. Su nomenclatura comercial (segn la U.E.) es Acid 338, y es la forma en que aparece en la lista de ingredientes de las bebidas cola. Este, junto con otros cidos inorgnicos, es utilizado como alternativa de otros cidos orgnicos, mucho menos txicos, por su menor costo. Se incorpora en productos envasados, ya que la disminucin del pH reduce la capacidad de multiplicacin de bacterias y hongos, lo que favorece la conservacin de los ingredientes. Las bebidas cola utilizan este cido para estabilizar el sabor, junto a gran parte del dixido de carbono agregado en la gasificacin. La particularidad positiva, si as pudiera decirse, seria que la accin acidificante ayuda a controlar el desarrollo de la flora enteropatgenea digestiva sin detrimento apreciable de la flora lctica. El cido ortofosfrico reduce el pH estomacal y la capacidad tampn o buffer de ciertos productos, mejorando la digestin de las protenas vegetales, al convertir el pepsingeno, producido en el estomago, a pepsina (esta reaccin necesita un pH inferior a 5). Sin embargo, el cido ortofosfrico es el mayor responsable de la desmineralizacin del organismo (especialmente es un importante secuestrador de Calcio, Magnesio, Sodio y Hierro), incluso ms que el azcar blanca. Haciendo un resumen de sus acciones negativas ms remarcables sobre los diferentes minerales del cuerpo, podemos mencionar: Calcio Desde el momento de ser ingerido, el cido ortofosfrico comienza a afectar el organismo, pues al estar en contacto con los dientes "ataca" el calcio contenido en los mismos, especialmente el esmalte dental. Los dientes parcial o totalmente descalcificados se transforman en frgiles y vulnerables a la caries dental. El proceso de desmineralizacin continua y se acenta en gran magnitud en el interior del organismo. El cido ortofosfrico que llega a la sangre aumenta la acidez de la misma, alterando todo el equilibrio inico, ya que desencadena el proceso que para neutralizarla y lograr el equilibrio deseado, el cuerpo deba utilizar las sales disueltas en la sangre (mayoritariamente de calcio, magnesio, sodio y hierro; en particular los carbonatos y los silicatos). Esta accin de "secuestro" de dichos iones se produce mediante la formacin de fosfatos insolubles. La sangre luego debe recuperar su concentracin mineral, lo que logra sustrayendo los minerales de los huesos y de los tejidos cartilaginosos. Este mecanismo de autodefensa recibe el nombre de tampn o buffer orgnico. Es importante mantener el nivel estable de calcio en la sangre para garantizar el correcto funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos, as como la adecuada coagulacin de la sangre. Las clulas requieren calcio para actuar como mensajeras y responder de forma eficaz a las hormonas y a los neurotransmisores. El cido ortofosfrico, al capturar el calcio de la sangre ocasiona trastornos prolongados en el organismo, ya que la recuperacin de los niveles necesarios de este mineral en el torrente sanguneo no se desarrolla instantneamente, sino que lleva un cierto perodo la recuperacin del equilibrio. Durante este lapso las clulas del cuerpo no se encuentran en capacidad de dar una respuesta eficaz a los mensajeros qumicos, originando problemas hormonales y nerviosos (a nivel de la sinapsis).

La desmineralizacin de los huesos se produce en mayor medida en el sector cavernoso (difisis) antes que el tejido macizo (epfisis). Es en la difisis donde las agujas de tejido seo, constituidas por sustancias clcicas responsables de la absorcin de los esfuerzos, van desapareciendo paulatinamente, lo que puede llegar a desencadenar facturas espontneas sin necesidad de que exista golpe alguno. Este proceso de descalcificacin de los huesos recibe el nombre de osteoporosis y origina un reblandecimiento seo general, con nfasis en los sectores cavernosos. Si esta patologa se presenta en edades prematuras, seguramente dificultar el crecimiento fsico de la persona afectada (involucra en mayor medida el crecimiento longitudinal seo). El individuo puede padecer de inflamaciones en la mdula sea (osteomielitis, tuberculosis, afecciones articulares infecciosas) y trastornos nerviosos en los procesos de la mdula espinal (tabes dorsal, siringomielia). Adems, puede comprobarse que este cido produce incisiones a nivel de la malla colgena. Es de hacer notar que existe, desde principios del siglo XX, un incremento exponencial de las patologas relacionadas con la descalcificacin, hasta adquirir caractersticas de endemia. Aunque no existen estadsticas que relacionen los fenmenos de osteoporosis y el consumo de bebidas cola, no puede dejar de sorprender la simultaneidad de ambos fenmenos. Hierro Otro efecto de desmineralizacin que presenta este cido es la sustraccin del Hierro, formando fosfatos de hierro insolubles, que luego son excretados y eliminados del organismo. Es por ello que la ingestin de cido fosfrico puede ocasionar anemia por la carencia de Hierro. Este proceso se extiende a gran cantidad de metales que son indispensables para el cuerpo. As, el Cromo, el Vanadio, el Germanio, el Zinc, el Cobalto, etc. son eliminados total o parcialmente por la accin del cido fosfrico, obstaculizando multitud de reacciones enzimticas, de formacin de vitaminas y de control de los radicales libres (u antioxidacin) en las que participan estos metales. La falta de Hierro produce una reduccin del nivel de hemoglobina, una protena que permite que el grupo hemo de los glbulos rojos se una al oxgeno en los alvolos pulmonares y lo transporten a todos los rganos. En consecuencia, estas clulas son incapaces de transportar el oxgeno necesario. Otro de los principales problemas que origina el dficit de Hierro, es la alteracin del sistema inmunolgico (disminucin de las defensas corporales) facilitando la aparicin de enfermedades. En los nios, la carencia de hierro puede provocar, entre otras patologas, detencin del crecimiento y dificultades en el aprendizaje. Magnesio Entre los minerales que captura el cido fosfrico se encuentra tambin el Magnesio. En el organismo, el Magnesio cumple varias funciones importantsimas, como contribuir a la transformacin de los alimentos en energa y la transmisin de los impulsos elctricos a travs de los nervios y msculos. Dichos impulsos generan la denominada contraccin neuromuscular, que permite la flexin de los msculos. Sin una cantidad suficiente de Magnesio, los msculos (incluso el msculo liso presente en la pared de los vasos sanguneos) sufriran calambres, debilidad y anormalidades en su desempeo motriz. El Magnesio es tambin esencial para administrar el metabolismo correcto del Calcio. Sodio El Sodio es uno de los minerales esenciales en el organismo. Tambin l es alterado por el consumo de cido fosfrico. Entre otras funciones, regula la cantidad de lquido en el cuerpo, facilita los impulsos nerviosos y musculares, y, junto con el Potasio, mantiene la permeabilidad de las paredes celulares. sta es una funcin vital para que los nutrientes y otras sustancias involucradas en la vida celular puedan entrar y salir de las clulas siempre que sea necesario. Sin duda, los principales atributos nefastos del cido ortofosfrico es ser uno de los principales

retardadores del crecimiento y responsable de atrofias originadas por la desmineralizacin sea y corporal. Colorante Col 150d (Caramelo de sulfito amnico) El colorante Col 150d (nomenclatura de la U.E.) Caramelo de sulfito amnico, es utilizado en las bebidas cola. Adems de aumentos en la dosis global de glcidos, este producto sinttico, al contener sulfitos, es muy daino para la salud. Los sulfitos son sustancias generalmente utilizadas en muy pocos pases- en la conservacin de frutas o verduras, pero su uso tambin se extiende a otros productos como es el caso habitual de las bebidas cola. Antiguamente, hasta la dcada del 80, fueron considerados sustancias inocuas, pero el C.S.P.I. con el FDA han identificado a los sulfitos (contenidos en los colorantes de las bebidas cola) como agentes causales de por lo menos una docena de casos fatales en los EE.UU. En 1985 el Congreso de los EE.UU. oblig al FDA a prohibir su uso en los vegetales y en los vinos, por su sustantivo carcter txico. Otros de los principales efectos de los sulfitos son los ataques asmticos. 4. "Alternativas" De Las Bebidas Cola En el mercado, las empresas que fabrican y distribuyen las bebidas cola no se limitan a un nico producto. Los tradicionales refrescos cola se encuentran en distintas presentaciones que incluyen las llamadas gaseosas "Light", que contienen menos azcar, o las descafeinadas (que en Argentina no se comercializan) que proclaman no tener cafena. Bebidas cola "light" o "diet" Las debidas "Light", "Diet", o dietticas contienen menos azcar que los refrescos tradicionales, o se encuentran libre de ste. En realidad los sacridos no son eliminados por completo, ya que para eliminar completamente el azcar, se debera tambin sustraerle el color, el cual se lo brinda el colorante de caramelo Col 150d Caramelo de sulfito amnico segn hemos visto anteriormente. Para enfatizar su negativo efecto, a estas bebidas se les agregan edulcorantes como la sacarina, los ciclamatos o el aspartamo, que son universalmente reconocidos como txicos para la salud. SACARINA: Este producto actualmente encuentra en debate su toxicidad. Es un edulcorante muy potente (200 veces ms dulce que en azcar), no calrico, con un tpico sabor amargo post-deglucin. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado por la orina.

Gran cantidad de estudios realizados en la dcada del 70 confirman la relacin de la sacarina como causante de cncer en animales de laboratorio. Aunque todava de amplia difusin, las etiquetas de las bebidas, en diversos pases deben llevar obligatoriamente el siguiente aviso: "El consumo de esta sustancia puede ser peligroso para su salud" o "Este producto contiene sacarina, sustancia que ha sido determinada como agente causante de cncer en animales de laboratorio". El consumo de sacarina tambin se relaciona con la formacin de bloqueos en la funcin renal. En 1971 se present en la Food and Drug Administration (FDA) una propuesta de prohibir el uso de la sacarina en los EE.UU.. Luego de numerosas investigaciones finalmente fue prohibida en 1991. CICLAMATOS: Los ciclamatos (cido ciclmico y sus sales de sodio y calcio) es un edulcorante artificial utilizado desde 1950. No se conocen an muy bien sus efectos, aunque se encuentra muy relacionado en los humanos con la interferencia en la sntesis de las hormonas tiroideas y en la responsabilidad de producir alergias.

Segn recientes estudios realizados por la OMS podra tener potencialidades cancergenas y efectos mutagnicos. Es por esto que los ciclamatos se encuentran estrictamente prohibidos en Estados Unidos, Japn, Gran Bretaa y Francia desde 1970.

Gran cantidad de investigadores han identificados a los ciclamatos como agentes iniciadores de patologas cancergenas, tales como el cncer de prstata y el cncer de vejiga primordialmente. ASPARTAMO: El aspartamo o aspartame es un edulcorante artificial de alta intensidad y prcticamente no calrico. Elaborado a base de dos amino-cidos, cido asprtico y fenilalanina, es aproximadamente 180 veces ms dulce que el azcar (aproximadamente 4 caloras por gramo). Digerido como una protena, sus aminocidos son metabolizados normalmente.

Originalmente considerado como una panacea, se lo comercializa comnmente con la denominacin comercial de "Nutrasweet". Pese a que la FDA originalmente aprob su uso, el aspartamo posee histricamente gran nmero de problemas, siendo el ms grave el relacionado con la PKU (fenilcetonuria) afeccin relacionada a la incapacidad de metabolizar el aminocido Fenilalanina, uno de los dos componentes la molcula del aspartamo. Estudios recientes han comprobado que este aditivo alimentario se encuentra asociado a ataques epilpticos en individuos sanos. Se sabe, por investigaciones europeas que el aspartamo tiene propiedades neurotxicas y est muy relacionado con cnceres cerebrales. Se sospecha que tiene alguna correlacin con el mal de Alzheimer. Se ha comprobado que niveles elevados de aspartamo en la sangre puede resultar en "retardacin mental". Son centenares los estudios que confirman que el aspartamo (o Aspartame) es extraordinariamente daino para el cerebro. En tanto la FDA no se ha expedido al respecto, Europa y Japn han prohibido taxativamente su empleo bromatolgico y en medicamentos en cualquier forma. Bebidas Cola Descafeinadas Las bebidas descafeinadas no son comercializadas en Argentina. La disminucin o sustraccin de la cafena en parte disminuye la nocividad del producto (por los efectos de la cafena mencionados anteriormente). Pero estas bebidas presentan mayor cantidad de azcar que las cafenicas, por lo que su hipottica mejora se encuentra neutralizada por los problemas del azcar blanca que ya hemos visto. 5. Pruebas grficas de los efectos de las bebidas cola Las bebidas cola son utilizadas para aflojar tornillos oxidados o piezas ajustadas, remojndolos unos minutos. Este efecto es obviamente atribuible al cido fosfrico. En algunos estados de EE.UU., la Patrulla de Caminos porta 2 galones de bebida cola en su auto para remover la sangre que queda sobre el pavimento, luego de ocurrido un accidente. Si se sumerge un trozo de carne en una bebida cola, a cabo de unos das ste se ir desintegrando hasta disolverse completamente. Las bebidas cola pueden utilizarse como quitamanchas para lavar prendas, especialmente manchas de grasa. Para transportar el concentrado de las gaseosas cola, los envases deben portar indicaciones de "material peligroso", reservadas solamente para materiales altamente corrosivos. Algunos fabricantes de bebidas cola las utilizan para limpiar los motores de sus vehculos. Si se coloca un diente de hombre en un recipiente y se la agrega una bebida cola, este se vuelve blando y comienza a disolverse al cabo de un tiempo. Esto fue constatado por el Profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell (EE.UU.)

Frmula Original De La Coca-Cola Composicin de un galn (4,546 litros):

INGREDIENTES Azcar * CANTIDADES 2.400 gr.

Caramelo Cafena cido fosfrico Hojas de coca descocainizadas Nuez de cola Alcohol al 20% Zumo de lima Glicerina Extracto de vainilla

37 gr. 3,1 gr. 11 gr. 1,1 gr. 0,37 gr. 22 gr. 30 gr. 19 gr. 1,5 gr.

Condimentos - Formula 7X

Esencia de naranja Esencia de limn Esencia de nuez moscada

0,47 gr. 0,88 gr. 0,07 gr.

Esencia de casia (canela de la China) 0,20 gr. Esencia de coriandro Esencia de nerol Esencia de lima una pizca una pizca 0,27 gr.

en suficiente agua para disolverlo Usual Preparacin Mezclar en 4,9 gr. de alcohol al 95%, agregar 2,7 gr. de agua, dejar reposar 24 horas a 60 grados Fahrenheit para que se separe el estrato turbio. Recjase la parte clara del lquido y agrguese al jarabe. Agregar suficiente agua para preparar 1 galn de jarabe. Mzclese una onza de jarabe con agua carbonatada para preparar 6,5 onzas de bebida. Embeber las hojas de coca y las nueces de cola en 22 gr. de alcohol al 20%, luego filtrar y agregar el lquido al jarabe. Despus aadir el zumo de lima, la glicerina y el extracto de vainilla.

Esta es la formula original del producto supuestamente extrada de los libros de frmulas de su inventor, John Stith Pemberton. Anlisis Realizados De Los Contenidos De Las Bebidas Cola

CONTENIDO DE AZCAR EN LA COCA-COLA En 237 ml. (8 oz.) 19 g. CONC. 80,17 g/l.

Fuente: Food Values of Portions Commonly Used, 15 th ws. Pennington

CONTENIDO DE CAFENA EN LA COCA-COLA En 237 ml. (8 oz.) 31 mg. CONC. 130,80 mg/l.

Fuente: International Food Information Council Foundation

CONTENIDO DE FSFORO EN LAS BEBIDAS COLA BEBIDA Coca-Cola Coca-Cola Light Pepsi-Cola Pepsi-Cola Light Pepsi Max CONTENIDO PROMEDIO (ppm) C.V. (%) 215 199 223 186 201 1.78 0.79 1.14 1.32 3.00

Fuente: Departamento de Qumica Analtica. Facultad de Medicina U.N.A.M. U.A.N.L. Monterrey, N.L. Mxico.

CONTENIDO DE CAFENA EN LAS BEBIDAS COLA BEBIDA Coca-Cola Coca-Cola Light Pepsi-Cola Pepsi-Cola Light Pepsi Max CONTENIDO PROMEDIO (mg./ml.) C.V. (%) 0.158 0.169 0.139 0.170 0.150 0.50 1.65 1.58 2.23 5.20

Fuente: Departamento de Qumica Analtica. Facultad de Medicina U.N.A.M. U.A.N.L. Monterrey, N.L. Mxico.

6. Aspectos Destacables No cabe ninguna duda que las bebidas cola han demostrado ser francamente nocivas para la salud. Lo mencionado en este informe ha sido un extracto de los efectos ms notables del consumo de las mismas, por las enfermedades o los trastornos que originan. No todas las patologas y anomalas que son resultado de la ingestin de estos refrescos se encuentran aqu. Hacerlo demandara una extensin enorme de este trabajo. El hecho de slo mencionar algunas (las de mayor importancia) se debe a que la funcin del informe es concientizar a los habituales consumidores de estos productos del potencial nocivo que contienen. Una mayor extensin en trminos tcnicos ms detallados y profundos, conllevara a una falta de inters por parte del lector, y se perdera su verdadera funcin. Cabe destacar que los aspectos a los que se hace referencia con anterioridad fueron fruto de aos de investigaciones y ensayos. A continuacin se mencionan algunas de las peticiones, medidas tomadas, y trabajos investigativos, que tienen estrecha relacin con las bebidas cola, en lo que se refiere a sus componentes. La Asociacin Dental Americana ha solicitado la prohibicin de las bebidas con cola y otras aguas azucaradas en todas las escuelas pblicas de los EE.UU. La Asociacin Diettica Americana, tambin ha solicitado al Gobierno de los EE.UU. la prohibicin de estas bebidas. "The Consumers Union", un organismo de defensa del consumidor en EE.UU., ha criticado el grado de acidez de las bebidas cola, por los efectos que trae aparejados sobre el organismo. Recordemos que las bebidas cola tienen un pH que oscila entre 3 y 3,4. Existen miles y miles de reclamos y peticiones por parte de maestros, doctores, asociaciones de padres de familia, grupos intelectuales, etc. de EE.UU., que demandan su prohibicin. En Europa ha habido similares solicitudes ante los gobiernos, pidiendo la prohibicin de las bebidas cola, aduciendo la hospitalizacin de nios por la descalcificacin sea debida al cido fosfrico. En 1978 la "Food and Drug Administration" (FDA), uno de los organismos ms importantes a nivel mundial en lo que se refiere al control de alimentos, denunci los efectos dainos de la cafena sobre el sistema nervioso. En gran cantidad de pases es obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina, el mensaje de advertencia "El consumo de esta sustancia puede ser peligroso para su salud" o "Este producto contiene sacarina, sustancia que ha sido determinada como agente causante de cncer en animales de laboratorio". En 1991 el "Food and Drug Administration" (FDA), prohibi en los EE.UU. la utilizacin de sacarina en cualquier producto. Los ciclamatos se encuentran estrictamente prohibidos en Estados Unidos, Japn, Gran Bretaa y Francia desde 1970. Mrs. Judith Rappaport, funcionaria del Instituto Nacional de Salud Mental de los EE.UU., comprob y denunci que el consumo de Coca-Cola o Pepsi-Cola, ocasiona en los nios de corta edad un estado de agitacin excesivo, y una actividad mayor a la normal. Lancet demostr estadsticamente que los pacientes con lcera de estmago consuman mucho ms bebidas dulces que el resto de las personas controladas. El Dr. Leupold logr producir tumores espontneos en conejos modificando el sistema: colesterina/azcar/fsforo. El Profesor Mac Cay de la Universidad de Cornell escribe: -"En la Universidad Naval de Investigaciones Mdicas hemos puesto dientes de hombre en una bebida a base de cola y hemos constatado que se ablandan y comienzan a disolverse en poco tiempo". Se vuelven blandos en el plazo de 2 das. El C.S.P.I. con la FDA han identificado a los sulfitos (contenidos en los colorantes de las bebidas cola) como agentes causales de por lo menos una docena de casos fatales en los EE.UU.

En 1985, el congreso de los EE.UU. oblig al FDA a prohibir la utilizacin de los sulfitos en la mayoria de los vegetales y vinos en los EE.UU. por los efectos adversos que ocasiona en el organismo.

7. Consideraciones Finales Si bien la Naturaleza es prdiga en frutas y hierbas con las cuales preparar sanos refrescos y un sinnmero de bebidas, nos empeamos en adoptar productos artificiales que, al amparo de costosas campaas publicitarias, modifican nuestros gustos hasta hacer que ellos sean una parte indispensable de nuestras vidas. No son raras las imgenes de madres dando de beber a sus hijos Coca-Cola o Pepsi-Cola, inclusive en sus biberones. Tampoco sorprende ver compartir la mesa familiar con la infaltable botella de gaseosa cola. Nadie podra llegar a pensar que esos padres desean daar intencionalmente la salud de sus hijos y aun la de ellos mismos, sino que es el resultado visible de un aprendizaje cultural que viene siendo adquirido desde hace varias generaciones, a travs de ciertas formas de "todo vale" en la presin publicitaria. Esta presin nos hace adoptar una enorme cantidad de productos industriales dainos con el juego de muchas formas de motivacin consciente e inconsciente hasta desplazar los opuestos: natural artificial displacer placer , en base al manejo sutil de pautas visuales en las cuales intervienen factores como: el diseo del envase (con una estrangulacin en la botella para ser aferrada, poseda); los colores relacionados al producto con smbolos culturales ancestrales (no olvidemos que Coca Cola impuso el color rojo y blanco a Pap Noel); el color oscuro del producto; la asociacin de su consumo con situaciones placenteras, tales como fiestas, viajes; paisajes muy bellos; deportes. Un ejemplo claro de esto son las propagandas de cigarrillos, donde se visualizan, adems, situaciones que involucran desafos: deportes de riesgo, la conquista de una mujer, una tarea esforzada cumplida. En ambos casos el mensaje es ser hroes partcipes. Hroes para nosotros mismos. En esta situacin, hasta el mensaje que es obligatorio exhibir en las marquillas: -"El fumar es perjudicial para la salud", se neutraliza y pasa a ser un desafo ms. Es decir, obra como un aliciente ms para su consumo, porque, reitero, el objetivo oculto de la propaganda es mostrarnos que podemos vencer todas las tareas difciles que se nos opongan. Hasta el miedo al cncer. Los aceites de cocina que consumimos diariamente tambin operan en base de una publicidad engaosa. A ningn creativo publicitario se le ocurrira mostrar un aceite turbio, aunque ello sera un buen indicio de la presencia de las muy benficas grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. En este caso, la asociacin es con la "claridad" o transparencia. En otras palabras, la ausencia de turbidez. Cuanto ms claro, ms puro, ms sano. En realidad, la verdad sera lo opuesto. La transparencia es obtenida por un proceso qumico denominado "hidrogenacin" que consiste en transformar las grasas mono y poliinsaturadas en saturadas. El prensado en caliente de los granos y la extraccin del aceite mediante solventes aade un factor an ms preocupante: la torsin de las largas cadenas de carbono de las grasas vegetales, modificndolas de la forma "cis", que nuestro organismo reconoce y asimila muy bien, a la forma "trans", que el cuerpo no metaboliza completamente como materia asimilable, generando acumulaciones peligrosas y muy probables accidentes vasculares. A esta modalidad de produccin de los aceites, originada en la escasez posterior a la 2 Guerra Mundial, la Dra. Kousmine, fundadora del Instituto Kousmine de Medicina de la Alimentacin, Suiza, y una de las ms reputadas cientficas del mundo, denomin: -"Una catstrofe sanitaria". Al ejemplo de los aceites podra sumarse el de las harinas blancas o el azcar de mesa, cuyo proceso de refinacin industrial las ha despojado de casi todos su nutrientes. Aqu la asociacin con el color blanco final es sinnimo de "pureza", hecho ancestralmente incorporado en la tradicin occidental. Cuanto ms blanco, mas puro.

En el caso de las bebidas cola, por su naturaleza oscura y para compensar esa desventaja inicial, la publicidad ha asociado desde sus inicios el beber a la bsqueda del placer oculto, al buceo inconsciente en los abismos de las profundidades. El vino tinto ya haba realizado su trabajo precursor, si bien con las limitaciones de las bebidas alcohlicas que no permite una generalizacin de su consumo, y a sabores y mtodos de obtencin diferentes. Beber, entonces, una bebida oscura es participar en esa bsqueda. Por otra parte, sin el limitante del alcohol, su consumo pudo extenderse a todas las capas sociales y edades, an y muy especialmente- a las franjas de la infancia ms precoz la cual, a travs de un proceso de consolidacin del hbito adquirido, van a conservar a lo largo de toda su vida. Siempre existirn situaciones de displacer motivadoras de su consumo, que es, segn la publicidad, una forma rpida de experimentar placer. Casi como el cigarrillo o las drogas. Desde el punto de vista de las adicciones no existen diferencias sustanciales entre las bebidas cola -que hemos visto generan adiccin- y esos conocidos agentes adictivos. Como toda adiccin, y por las razones que fueren, existen razones compulsivas para consumirlas. Tambin como las tabacaleras y los traficantes de drogas, las bebidas cola generan enormes ganancias. Qu hacer? Resulta sumamente complejo el diseo de una estrategia global de oposicin a estas siniestras bebidas, mxime porque los intereses a vencer son enormes y, en algunos casos, cuentan con el apoyo complaciente o interesado de autoridades y organismos. En primer lugar, es necesario realizar una tarea de concientizacin importante, buscando esclarecer los efectos perjudiciales que trae aparejado su consumo y las causas motivadoras que lo impulsan. En ese contexto se inscribe este trabajo. En segundo lugar, debera lograrse que las autoridades competentes de todo orden: nacionales, provinciales y municipales, alerten a la poblacin incauta acerca de los peligros de estas bebidas, porque, como hemos expresado anteriormente, el cuidado de la salud es una de sus funciones bsicas e indelegables. Una medida parcial, pero que sera un comienzo al fin, sera colocar una leyenda destacada en los envases -y no en las tapas corona, que se remueven antes de beberlasque seale claramente: -"El consumo de esta bebida es perjudicial para la salud". Mejor an sera aadir: -"Consumo peligroso en nios y madres embarazadas y/o lactantes". Nadie puede asegurar el xito de estas leyendas porque, como hemos visto, seguramente se disear una contraofensiva a travs de la publicidad, aunque ello contribuir progresivamente a la toma de conciencia sobre la naturaleza real de este supuesto placer embotellado. Hoy no hay que alertar a nadie sobre los daos que produce el consumo de tabaco, cuestin impensada hace menos de veinte aos. En tercer lugar, es importante interesar a los medios de prensa para que investiguen y expongan acerca de los peligros de las bebidas cola. Ello tendr un doble y concurrente efecto: esclarecer a la poblacin, y actuar como un elemento de presin sobre los organismos de control, para que realmente ejerzan la funcin que les compete: el resguardo de la salud de la poblacin. Una idea aproximada de la magnitud global del dao sanitario la brinda el siguiente dato: de Coca Cola solamente se consumen en el mundo alrededor de 54.000 botellas por segundo. Sera incauto pensar que con slo estas medidas puede revertirse un fenmeno de larga data y que las empresas aceptarn resignadamente estas acciones. Conocemos bien los mecanismos de presin que suelen emplear, porque lo vienen ejercitando desde siempre aqu y en cualquier pas: amenazar con el cierre parcial o definitivo de las plantas productoras, con el consiguiente incremento de la desocupacin y que miles de familias quedarn en la calle amenazadas por el hambre, bla, bla; hacer disminuir la recaudacin fiscal porque ellos son grandes contribuyentes y nuestros gobiernos permanentemente necesitados, bla, bla; que llevarn sus plantas definitivamente a otro pas y se vern obstaculizadas nuevas inversiones, bla, bla, bla. De esta forma han logrado sus propsitos desde siempre, y no slo las empresas productoras de bebidas cola. Tanto a las empresas como a las autoridades no parece importarles gran cosa la salud de la poblacin. La pasividad ante este avance sobre la salud y bienestar -en ltima instancia, sobre nuestra libertad- es casi un hecho criminal, porque nos convierte en cmplices, en actores involuntarios

de una degradacin sanitaria que slo tiene el propsito de producir rditos para pocos y males para muchos. Es por ello que tal estado de cosas debe generar en nosotros alguna reaccin activa -aunque sea mnima- para evitar que esto pueda seguir prolongndose por ms tiempo. Que ello ocurra es responsabilidad de todos. 8. Bibliografa y material consultado Qumica Clnica, primera edicin, Kaplan-Pesce, ao 1986. Anlisis Qumico Cuantitativo, segunda edicin, Hobart H. Willard y N. Howell Furman. Anlisis Qumico Cuantitativo, sexta edicin, I. M. Kolthoff y E. B. Sandell, ao 1985. Anlisis Qumico Cualitativo, primera edicin, Luis J. Curman, ao 1953. Handbook of Chemistry and Physics, 44 edicin, Charles D. Hodgman, ao 1962. Farmacopea Nacional Argentina - Codes Medicamentarius Argentino, Comisin Permanente de la Farmacopea Argentina, ao 1978 Diccionario Mdico Labor, segunda edicin, Juan Massot Gimeno y Jaime Vilahur Pedrals, ao 1965 Pequeo Diccionario de Medicina, Csar Civita, ao 1975. The Enciclopedia of Medicinal Plants, Dorling Kindersley, ao 1996. Vitaminas que curan, primera edicin, Prevention Magazine Health Books, ao 1999. Revista "Salud y temperancia" de la Iglesia Adventista del Sptimo Da La Florida

Volumen 1, Nmero 2 Febrero 1999. Revista "Salud y temperancia" de la Iglesia Adventista del Sptimo Da La Florida

Volumen 1, Nmero 4 Febrero 1999. Direcciones Web de Internet: http://www.verdemente.com/

Bebidas con Cola "Esos venenos que habitan en su frigo" por Arturo Gallego. http://www.iqb.es/CBasicas/Bioquim/ http://pcs.adam.com/ency/index/Nutricinc.htm http://mybloodsugar.net/carbohidratos.htm http://www.psiconautica.org/ http://tangaworld.com/es/cocacola/ http://www.jasdimor.com/spa/natural/natu02.html http://members.christweb.com/sdamedina/cocaypepsi.html http://www.elmundo.es/salud/267/30N0135.html http://www.fquim.unam.mx/eq/122/122-expe.pdf http://www.fitoterapia.net/vademecum/plantas/620.html http://personal.redestb.es/fg48/VEGETAL/06.htm http://milksci.unizar.es/adit/lista.html http://www.cocacolapanama.com/curiosidades/preguntas.html http://www.saluddominicana.com/Nutricion/aditivos%20_alimentarios.htm http://www.canaldefarmacia.com/i_general/alimentacion/aditivos/ http://www.bebe-shopping.com.ar/bbmagazine/notas/beben.html http://www.estafilococo.com.ar/cancer_vejiga.htm http://www.derechos.org/nizkor/bolivia/libros/cocacoup/anexos.html http://www.clinicasubiza.com/data/enfermedades/asmainducidoporsulfitos.html

Gaseosas, refrescos y sodas: buenas o malas?

La pesadilla de los mdicos y dietlogos (por no nombrar a los odontlogos) es cada vez ms consumida en todos los hogares. Nos referimos, por supuesto, a las sodas y gaseosas y sus efectos sobre las dietas y la salud en general.
A todos nos ha pasado ir al medico o a ver a un nutricionista, y que una de las cosas que ms ataque de la forma en que nos alimentamos habitualmente sea el consumo de bebidas gaseosas, como las bebidas cola o las limonadas.

Y tambin lo mismo nos suele pasar cuando visitamos a un dentista. Pareciese que todos los especialistas de la salud odian a las bebidas gaseosas y hacen grandes esfuerzos para ponernos en contra de ellas. En realidad, para poner el prrafo anterior en un contexto un poco ms real, decir que cuando consumimos bebidas gaseosas nos estamos alimentando es una gran falacia, debido a las caractersticas que hacen que estas bebidas tengan una utilidad prcticamente nula para el organismo, y sean, en realidad, bastante perjudiciales. Por lo tanto, no debemos creer que estos ataques de parte de mdicos de todas las especializaciones son simplemente una mana sin demasiado asidero en los resultados. La verdad es que cuando un medico nos dice que le estamos haciendo dao a nuestro cuerpo, suele tener razn. Y este caso en particular no es la excepcin. Tambin es cierto que parece que la sociedad los est empezando a derrotar, y ahora algunos mdicos, resignados, aceptan que, si es inevitable que consumamos bebidas gaseosas, al menos consumamos aquellas de las variedades dietticas, por tener estas un menor porcentaje de azcar (edulcorante, en realidad) con lo cual se reduce en gran parte uno de los ms perjudiciales lados de estas bebidas. No es una solucin ideal, pero ciertamente parece ser lo ms extremo que muchos consumidores parecen estar dispuestos a aceptar. Porque las bebidas gaseosas parecen generar adiccin. Alto nivel de consumo Las estadsticas a nivel mundial son alarmantes. Tomando el caso de los Estados Unidos (que es, sin lugar a dudas, el sitio de creacin de estas bebidas y el mayor consumidor a nivel mundial de cualquier producto lleno de azcar y burbujas) podemos ver que se calcula que aproximadamente una cuarta parte de las bebidas consumidas habitualmente por su poblacin son bebidas gaseosas, especialmente bebidas cola.

No slo eso, sino que las comparaciones realizadas con encuestas y estudios anteriores demuestran que los valores estn en alza. Los norteamericanos cada vez consumen ms bebidas de este tipo. Estamos hablando de una venta anual que ronda los 60 mil millones de litros. Pero ms all de que los valores son mayores en este caso, siendo algo as como el caso extremo que podemos presentar, no por eso se debe pensar que la realidad es mucho mejor en el resto del mundo. Lo cierto es que, si bien el consumo es menor, las cifras que se manejan (los porcentajes, se entiende) no son muy diferentes. A nivel mundial el consumo de bebidas gaseosas se incrementa constantemente y la venta por habitante es cada vez mayor. Jvenes consumidores Probablemente lo ms preocupante de esto no sean los valores y las cifras de consumo de las que se habla, sino otra estadstica, la que nos marca cuales son las edades en que ms se consume bebidas gaseosas. Y estas estadsticas nos dicen que los mayores consumidores a nivel mundial de bebidas gaseosas son los nios y los jvenes, y que lo son cada vez en una mayor proporcin con respecto a los adultos. Por supuesto, esto no puede sorprender a nadie, ya que con solo observar un poco podemos darnos cuenta de una serie de hechos que muestra que es lgico que sea as. Para empezar, los chicos, cuanto ms chicos (y ms all de algunas excepciones) ms favorecen los sabores dulces y los productos altos en contenido de azucares. A medida que pasa el tiempo, esta tendencia se pierde y otros sabores aparecen como preferidos. Y las bebidas gaseosas son un monumento a la dulzura, con sabores que justamente agradan al paladar de los consumidores ms chicos de los hogares. Por otro lado, tambin es obvio que la publicidad de este tipo de bebidas no est dirigida a los adultos y mucho menos a aquellas personas de edad avanzada. Esto es tan obvio que muchas veces hemos escuchado a personas mayores quejarse de que les molesta el estilo que se utiliza, la forma en que la cmara se mueve o que, simplemente, no las entienden. Esto es por la utilizacin de cdigos que comparten los jvenes y no as la gente mayor. Por lo tanto, parece un tanto ingenuo pensar que sea casualidad que los mayores consumidores de bebidas gaseosas sean personas por debajo de los veinte aos y an menos. Pero nadie parece pensar cules son los efectos de estas bebidas en estos jvenes, que son seres humanos en edad de crecimiento.

Salud Para decirlo claramente: los efectos sobre la salud no son buenos. Como dira, con mucho saber popular, cualquier mecnico: un liquido que puede ser usado para aflojar tuercas no puede ser bueno para el organismo. Pero ms all de esto, lo que se ha demostrado ya, muy fehacientemente, es la relacin entre el consumo indiscriminado y exagerado de bebidas gaseosas y la obesidad, especialmente la obesidad infantil. Esto es algo que ya no se puede discutir ms, que esta probado cientficamente y a lo que deberamos empezar a prestarle un poco ms de atencin. Obesidad Infantil y Gaseosas No se ha explicado totalmente cul es la relacin entre la obesidad infantil y la ingesta de gaseosas, pero ya no quedan dudas de que la relacin existe y es un factor muy importante a tener en cuenta. Hace aos que se supone que el consumo de las gaseosas, que son muy ricas en azcares y caloras, pero prcticamente no tienen ningn valor nutricional, tiene relacin con la obesidad infantil. Pero algunos estudios recientes realizados por grupos de Harvard, han encontrado, a travs de la observacin de casos y grupos de estudio, gran cantidad de evidencias que confirman estas teoras. Es evidencia slida y cientfica que lo demuestra. El estudio del que estamos hablando se realiz con un grupo de nios de doce aos y lo que demostr es que aquellos que consuman bebidas gaseosas en forma regular y constante tenan muchas ms posibilidades de sufrir de obesidad infantil. No slo eso, sino que tambin prob que por cada porcin adicional diaria que estos nios consuman aumentaba el riesgo de sufrir de este problema en una proporcin del sesenta por ciento. Por supuesto, en todos los casos se trataba de bebidas gaseosas con contenido de azcar, no edulcorante. Este estudio consisti en un trabajo de seguimiento de meses y meses (diez y nueve, para ser exactos), lo cual le da mucha ms credibilidad y hace que sus resultados puedan ser aceptados con mucha ms confianza, que si se hubiese tratado de simplemente una prueba de un da y una encuesta para recolectar datos. Daos a los dientes Pero el riesgo de obesidad infantil no es el nico al que se enfrentan aquellos que consumen grandes (y no tan grandes) cantidades de bebidas gaseosas durante su juventud o incluso durante la adultez.

El otro gran riesgo es la formacin de caries y el deterioro de la salud dental en general. Este riesgo est aceptado inclusive por las mismas empresas que producen bebidas gaseosas, las cuales dicen que la formacin de caries es el nico problema que est probado que sus productos pueden generar. Salud sea Pero hay an ms problemas fsicos que pueden relacionarse con el consumo de bebidas gaseosas. El efecto que se producir en nuestros huesos, por causa de los agentes que introducimos en nuestro organismo a travs de la ingesta de bebidas gaseosas, es un debilitamiento sustancial, y una prdida importante de la masa sea. A qu se debe esto? Principalmente a que el ingrediente activo en la mayor parte de las bebidas gaseosas es un cido conocido como fosfrico, el cual acta sobre el calcio de los huesos. Adems, el pH de estas bebidas ronda los 2,8, un pH muy cido. Lo ideal, en general, es que nuestra dieta no sea muy cida, sino que tienda a una cierta alcalinizacin (siendo esto lo opuesto de lo cido). Por eso, la ingestin de una bebida gaseosa es un paso en la direccin exactamente opuesta y, como tal, un ataque a nuestra propia salud. Por otro lado, antes decamos que el cido fosfrico acta sobre nuestros huesos. Con esto queremos decir, en realidad, que el cido fosfrico funciona como disolvente adecuado para obtener el calcio de los huesos, debilitndolos y decalcificndolos. Por otro lado, es tambin un factor de colaboracin importante para el aumento en el riesgo y en los problemas que trae la osteoporosis, una enfermedad que se caracteriza por la disminucin del espesor y del nmero de las trabculas seas, lo cual se aprecia por medio de radiografas como una mayor transparencia de los huesos, y que en ltima instancia consiste en una severa disminucin de la densidad mineral del hueso. Los estudios que se han realizado, especialmente en animales, demuestran que la superabundancia de cido fosfrico puede vaciar completamente de calcio a los huesos. Y otros estudios realizados con grupos de jvenes demuestra tambin que aquellos que consumen mayor cantidad de bebidas gaseosas tienen ms posibilidades de sufrir fracturas y otras situaciones similares que aquellos que consumen menos. Lo cual se debe, sin lugar a ninguna duda, a la falta de calcio y la debilidad sea que se genera por causas de estos agentes que ya hemos estado nombrando. Por supuesto, las compaas de gaseosas niegan totalmente esto, ms all de las pruebas existentes. Y se basan en que los estudios se han realizado sobre ratas, las cuales, por supuesto, son distintas a los seres humanos y los efectos

que los productos tienen sobre ellas tambin son distintos. Esto es cierto, pero solo hay que ver las caractersticas propias del fsforo para comprender que es muy probable que no estn tan lejos de la verdad los que afirman que el riesgo de lesin sea por causa de las bebidas gaseosas es cierto y debe ser tenido en cuenta, especialmente en los aos de la niez, durante los cuales se forma la estructura sea. Ms all de esto, las pruebas realizadas en las ratas son categricas y no pueden ser discutidas de ninguna forma. El Fsforo El fsforo puede encontrarse en forma natural en algunos alimentos (como el pescado, por ejemplo) pero es ms comn que cuando aparece en algo que consumimos sea porque ha sido utilizado como aditivo en un alimento elaborado, no natural. Ms all de que an hay discusiones al respecto entre aquellos que se dedican a estudiarlo, lo cierto es que se supone que ayuda a la prdida de calcio de los huesos, por ser el solvente ms adecuado para el mismo. Acta de la forma que comentamos anteriormente. Por supuesto, la prdida de calcio en los huesos genera que estos se debiliten, volvindose mucho ms quebradizos. Cuanto menos calcio tienen los huesos disponible, ms porosos se vuelven, lo cual redunda, por supuesto, en que tambin sean mucho ms quebradizos. En la actualidad se piensa que aun una o dos latas de gaseosa por da durante la conformacin de la estructura sea puede tener efectos muy indeseados cuando el sujeto llega a la adultez. El dao que se hace, adems, durante este periodo no puede luego subsanarse. Por supuesto, esto no quiere decir que los adultos estn a salvo. Para ellos tambin puede ser daino el consumo de bebidas gaseosas en forma indiscriminada. Simplemente no son el grupo que se encuentra en mayor peligro de sufrir daos por causa de ellas. Cuando los aos pasan Con esta informacin que tenemos, entonces, solo nos queda cuestionarnos qu efectos puede tener nuestra forma de alimentarnos y, en especial, la forma en que alimentamos a nuestros hijos, en nuestro futuro. Parece ser que para aquellos que pasan todo el da tomando bebidas gaseosas un futuro de obesidad, huesos rotos y osteoporosis es prcticamente inevitable. Deberamos analizar esto y actuar en consecuencia, especialmente protegiendo a nuestros hijos, ya que probablemente no lo harn por si mismos.

Lee mas en: http://www.enplenitud.com/nota.asp?notaid=6578#ixzz1QVjT9Uso

Por qu la gente se vuelve adicta a las bebidas gaseosas?

Al contener hasta ocho cucharaditas de azcar, los expertos las sealan como una de las responsables de la epidemia de la obesidad
Mircoles 14 de julio de 2010 - 02:05 pm 52 comentarios

(Foto: Amy / Flickr)

Cuando uno toma una bebida con bastante azcar, siente un efecto estimulante que muchas personas perciben como una alza de energa, explic Sian Porte, de la Asociacin Diettica Britnica, al Daily Mail. Pero resulta que una vez que el cuerpo utiliza la sacarosa y glucosa de la gaseosa, uno siente un bajn de energa. Segn el experto, eso es lo que hace que la gente tenga la necesidad de tomar otra, y otra, y otra. EFECTOS NEGATIVOS Existen estudios que sealan altas posibilidades de que la azcar en s sea adictiva. Si, adems, tenemos en cuenta de que muchas gaseosas contienen altas dosis de cafena (el equivalente de media taza de caf instantneo, segn el peridico ingls), se puede entender porqu el constante consumo de bebidas gaseosas se vuelve un crculo vicioso: se generan sntomas de abstinencia como dolores de cabeza, insomnio y fatiga. Eso no es todo, las gaseosas tambin contienen cido fosfrico. En grandes cantidades, este compuesto puede afectar la piel y los msculos, y hasta daar el corazn y los riones con el

paso del tiempo, de acuerdo a estudios en animales realizados en al Universidad de Harvard, dice el artculo. Adems, tambin se ha demostrado que aquellas personas que toman gaseosas con regularidad no son capaces de controlar su consumo de caloras con efectividad, a diferencia de lo que ocurre con los que beben agua, por lo que comen ms de lo que deberan.