atin RESIN os a E Sources de glucose T-1-1 Glycogene "est un polysaccharide des cellules animales et est consttué + de chatnes de résidus glucose religes par une liaison a-1 4 i> cchaines sont reliées entre elles par des branchements a-1,6 os [Beate : 2s jotvcocane i BP ectsté aust t ae i a8] ot Hc peoncae 1 phogtate co Les résidus glucose du glycogéne sont clivés par Ia glyeogine phosphorylase a partir de | Vextrémité non réductrice du glycogéne. 14.2 Amidon | ___cesanyontrie dro deteu epee Tannese présente sous Ia forme d'un mélange Liamylose représente 15 & 30% de la masse de 'amidon. re de 600 a 1000 résidus glucose liés par une liaison a-(1,4)-D- Crest un polymere Ii [ tucson Amylose oH Icon wage ene yt a ome de Mie (6 is do dase a od), staiisce yar des lasons hydrogen entre es groupemens hydroxy et es rmolécules cea. Lamylopectnereprésente 70 85% de la masse de Temidon nir Sources de glucose 1 Glycogine ‘est un polysaccharide des cellules animales et est constitué + de chaines de résidus glucose rliges par une liaison a-,¢ is chaines sont religes entre elles par des branchements 1,6, Exténdtnonrdctiee I + collie Ke jaspord 2008) on re ‘oPoe Les rsidus glucose du glycogéne sont civés par Ia glysogéne phosphorylase & parr de pisses ron aeons r J cotunobrsstnise es clensfes aera sns ame dunmélange de deux polysaccharides : !amylose et 'smylopeetine I amylose représente 15 & 30% de la masse de lamidon. 000 résdus glucose liés par ne Hisison a-(I,4)D- 2 Amidon Cest un polymere linéaire de 600 4 1 p= cH,OH on I cate longue ehane prend Ia forme dune lice (6 résidus de Buco Dit atélice), Stbiise ur des aisons hydrogen ete les groupements hydroxyl ees molécules d'eau amylopectin représente 708 85% de In masse de amidon. n| een -aoy,. —— ft Sources de glucose T4-1 Glycogine ‘est un polysaccharide des cellules animales et est constitué : + de chaines de résidus glucose reliées par une liaison a-1,4 [ 7 ccschaiss sonics ene eles par des branchemens a-1.6 | Extn nonrdvetice | emp Pas BE jappara 2008) Les résidus glucose du glycogéne sont clivés par la glycogine phosphorylase a partir de Vextrémité non réductrice du glycogéne. T-1-2 Amidon \ Crest un polysaccharide des cellules végétales. I se présente sous la forme d'un mélange de deux polysaccharides : !'amylose.ct amylopectine. amylose représente 15 & 30% de Ia masse de I'amidon. est un polymére lingaire de 600 & 1000 résidus glucose igs par une liaison a-(14}-D- slucosidique ‘Amylose CH,OH cH.OH On H ou ou ‘ome HOH forme dune hilice (6 résidus de glucose par tour delice), Cette longue chaine prend 18 ne entre les groupements hydroxyle et les motésules eau stabilise par des liaisons hydro | Lumytopectine représente 70 & 85% de la masse de 'amidon- nElle diffe de I aoe | Dation): le Tamylose du fait quil s'agit d'un polymére ramifié Gusqu'd 100 millions de | + les glucoses Gusqu'd 100 000 résidus) des chaines : liaison a-(1,4)-D-glucosidique + branchements entre chatnes : liaison a-(1,6)-D-glucosidique | ‘Amylopectine CH,OH | HOH HOH HOH Chez thomme, il existe 2 formes d'a-amylase (endoglycosidase) | 5 aforme trouvée dans le paneréas (EC 3.2.11) hydrolyse famylose de manitrealéatoire pour former des destrines, du maltose et du maltotriose ) hydrolyse l'amidon en dextrines puis de + Ia forme trouvée dans ta salive (Ia ptyal proche en proche en maltose L’a-amylase a besoin de calcium pour fonctionner. La feamylase (EC 32.1.2) est une exoglyeosidase qui catalyse Ia libération progressive de résidu maltose & partir des extrémités non réduetrices de amidon. 1 la configuration du carbone anomiére des oses. En Remarque : le sigle "B" n'a rien voir ave isons o-(I,4)-D-glycosidiques. effet, 'a-amylase et la B-amylase n/hydrolysent que les Le maltose est un diholoside o-D-glucopyranosy-(1#)--D-glucopyranose, C'est un sucre ‘Fdueteur puisque Fhydroxyle du carbone snoméze du second glucose est libre 1-1-3 Le saecharose ou a-D-glucopyranosy!-B-D-fructofuranoside ou sucrose ‘On peut considérer le saccharose comme étant: « TaeD-glucopytanosyl-P-D-fructofuranoside (liaison 1,2) «Je B-Defructofuranosyl-a-D-glucopyranoside (liaison 2,1) BElle diffe de Tam Puen Bie aire de Tamyose du ft ql Sagi un polymte rai Gusat 100 milion d iaison a-(1,4)-D-glucosidique + les glucoses Gusqu'é 100 000 résidus) des chines + branchements entre chaines : liaison a-(1,6)-D-glucosidique Amylopectine CH,0H CH,OH H On H 9, Li u fi On HY 0 ‘0 H OH H OH och, CH,OH CHOW 7 CHO HAH # On H Onn On k Sn H H > OHH on HDA Kow ny Kon b ‘0 ‘o ol om iH OH H ‘OH H OH H OH Chez "homme, il existe 2 formes d'a-amylase (endoglycosidase) : «+ Ia forme trouvée dans lepancréas (EC 3.2.1.1) hydrolyse lamylose de maniézealéatoire ‘pour former des dextrines, du maltose et du maltotiose «+ Ia forme trouvée dans la salve (la ptyaline) hydrolyse lamidon en dextrines puis de proche en proche en maltose ‘Lie-amylase a besoin de ealeium pour fonetionner. La peamylase (BC 3.2.1.2) est une exoglycosidase qui catalyse lt libération progressive de résidu maltose a partir des extrémits non réductices de Yamidon. “p” na ien & voir avec Ia configuration du carbone anomére des oses. Ea framylase nfydrolysent que les linisons a-(1,4)-D-glycosidiques. woloside a-D-glucopyranosyl-(1,4)-f-D-glucopyranose. C'est un sucre re du second glucose est libre. Remargue : Ie sigle effet, amylase et la Le maltose est un dih ucteur puisque Ihydroxyle du carbone anom: [1-3 Le saecharose ou a-D-glucopyranosyl-f-D-fructofuranoside ou sucrose (On peut considérer le saccharose comme étant D-fructofuranoside (liaison 1,2) + Ta-D-glucopyranosyl le feD-fructofuranosyl-a-D-glucopyranoside (liaison 2,1) a