LICUADO DE MELON, HIGO FRESCOS 0 SECOS Y MANZAN; Si usted es de dosha pitta, lo invitamos a probar la textura espumosa del mel6n y Gfecto refrescante en verano Los clésicos del Ayurveda sugleren que el consume melén o sandia sea acompartado de cardamomo para hacerlos mas digestivos, Porciones: 8 vasos Tiempo de elaboracién: 15 minutos Lmelén P 10 higos frescos o secos Bebidas kapha 1 manzana 1 pizca de cardamomo recientemente molido Opcional: un puriado de frutos rojos PROCEDIMIENTO: Incrementar la energia del cuerpo y de la mente Pelarla manzana, quitarle las semillas y cortarla en trozos. Reservar Lavar los higos y cortarlos en trozos pequefios, Reservar. mel6n, quitarle las semilas y cortarlo en cubos chicos, Introducir los trozd en una licuadora de capacidad adecuada. Agregar la manzana y los higos trozado Llcuar hasta obtener una preparacion de textura homogénea, Servir en una copa alta y presentar con dos frambuesas o frutos rojos (deben 5 dulces y no écidos) en el vaso, para generar contraste de colores. Los mejores regalos llueven sobre mi desde todas las direcciones y me pierdo en la més pura y completa felicidad. Atharva Veda 19.52.38preparacién homogénea, Presentar la preparacién en vasos y decorar indice jodajas de limén, LICUADO DE MANZANA, ZANAHORIA Y APIO CON ALBAHACA Y ANIS LICUADO DE MANZANAS ROJAS Y ARANDANOS ‘AGUA DE LIMAS CON JENGIBRE 'UADO DE MANZANAS ROJAS Y ARANDANOS : 4 vasos de 250 cm* 10 de elaboracién: 10 minutos 2 manzanas rojas frescas 1 taza de aréndanos frescos Agua: cantidad suficiente 1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado o ¥4 cucharada le polvo seco de jengibre 1 pizca de pimienta de jamaica para quienes gusten del sabor picante LICUADO DE MANZANA, ZANAHORIA, APIO CON ALBAHACA Y Al Porciones: 6 vasos grandes Tiempo de elaboracién: 15 minutos _2manzanas 4 zanahorias 4 tallos de apio 4 cucharadas tamano té de miel 14 taza de hojas frescas albahaca 1 cucharadita de semillas de i 2 tazas de agua 1 rodaja de lim6n para la decoracién z q las semillas y cortar en trozos pequenios las manzanas. Colocar las fru: jadora. Licuar hasta que la preparacién tenga una textura homogénea. | jengibre y, eventualmente, la pimienta. Retirar y servir. AGUA DE LIMAS CON JENGIBRE jelones: 4 copas de 250 cm* impo de elaboracién: 5 minutos PROCEDIMIENTO: Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequefios e introducirlas en una Agregar el apio, las zanahoras, las semilas,laalbahaca, el agua yla mi Jugo de 4 limas - Hojas frescas de menta: 1 pufiado (aprox. 20 hojas) 1 cucharada sopera de flores de manzanillaEntradas vata Para ir abriendo el apetito Mantén tu mente y tu cuerpo en perfecta condicion. Estos son los primeros requisites para alcanzar el objetivo de la vida. Rig Veda 8.19.20 ee een ae ssEntradas vata Para ir abriendo el apetito Rig Veda 8.19.20 —————— eyIndice ENSALADA DE REMOLACHA, TOFU Y ZANAHORIA CALABAZA GRATINADA + SALTEADO DE VEROURAS * _SOPASABROSA DE REMOLACHA Y Cia, * _SOPA CREMA VERDE CON ESPARRAGOS hirvis los vegetales contiene muchas de sus propiedades nutrieionales * SOPACREMA MULTICOLOR deje de probarla como caldo. CALABAZA GRATINADA. Porciones: 4 Tiempo de elaboractén: 20 minutos Plato apto para celiacos; vegano, 1 calabaza 7 1 tacita de arroz integral 500 g de remolachas 100 g de tofu orgénico cortado en cubos de aceitunas negras icharadita de albahaca 2 cucharadas de queso parmesano rallado I plzca de orégano ~ 2 zanahorias medianas 3 cucharadas de aceite de sésamo Sal marina: a gusto _ I taza de sémilias de sé5amo, lino y girasol INGREDIENTES 1 cucharada de semillas de sésamo gusto harada de aceite % PaRAct Peseletine adecuada, hervir el aroz integral durante 30 minutos. Pasarlo por un co- ir a albahaca picada y el queso rallado, Agregar sal y mezctar. Reservar, s se aguarda la coccién del artoz, lavar bien la calabaza y cortar en formaverduras, agregar la ralladura de limén y el estragén. Incorpo juras casero o agua caliente hasta finalizar la coc del horno, dar vuelta las rodajas y utilizar la mezcla de arroz para cubrirlas, Esp las semillas de sésamo y el queso parmesano e introducir nuevamente la fuente ef DEL PLATO Y PRESENTACION: horno hasta finalizar la coccién. Retirar. charadas del caldo de coccién en un plato de entrada y luego disponer 's salteados en el medio del plato. ARMADO DEL PLATO Y PRESENTACION: Presentar la calabaza en un plato y decorar con aceitunas picadas. SOPA SABROSA DE REMOLACHA & CIA. SALTEADO DE VERDURA Porciones: 4 Tiempo de elaboracién: 30 minutos Plato apto para celfacos. Veganos: reemplazar el ghee por aceite de oliva, jemolachas cucharadas de aceite (35 ml) Vp litros de caldo 0 agua repollo pequefio 3 tomates 1 zanahoria mediana 1 taza de chauchas 2 zucchinis medianos 3 cebollas de verdeo 1 cebolla be 4 rabanitos i 3 dientes de ajo = 2 cucharadas de ghee 1 batata 5 tazas de caldo de verduras casero 0 agua 1 cucharadita de azticar integral o mascabo 2 cucharadas de jugo de limon Ralladura de limén T cucharadita de estragén I chorrito de vinagre de manzana_ ta negra, corlandro Opciona: leche de coco y cilantro fresco para la decoracién acha y cortarla en cubos de 1 em. En una lla grande, calentar el acei- vez caliente, agregar la cebolla previamente picada. Cuando la cebolla esté ente, agregar un chorrito de vinagre y el ao aplastado. Dejar freir durante 5 ‘emoviendo la preparacién para evitar que se pegue. PREPARACION: En una sartén caliente, colocar el aceite de oliva o ghee y agregar las verduras. Reh ar. Afiadir el aticar hasta que se caramelicen las verduras. Agregar el jugo de limésido, a remolacha y la sal, y cocinar todo tapado a fuego medio. Lu tos de coccién, agregar el repollo previamente rallado y los tomates p dos y trozados. Cuando el preparado lleve 20 minutos de coccién, agregar la bal cortada en dados, cocindndola a fuego lento durante 15 minutos o hasta que erna. Agregar sal y pimienta; se puede procesar segtin el gusto. ‘ARMADO DEL PLATO Y PRESENTACION: Servir en plato: rel plato con una cucharada de leche de coed ‘crema de leche tibia, sino se es vegano) y dos hojitas de ci SOPA CREMA VERDE CON ESPARRAGG Porciones: 4 Tiempo de elaboracién: 4 100 g de queso parmesano 2 cucharadas soperas de ricota magra 2 zapalitos 2 zucchinis_ 5 vainas de cardamomo Pan con harina integral y avena. : Eee Pan con hi Sal marina y pimienta: a gusto integral, se yjengibre.ide, colocar el ghee y las especias (excepto la albahaca) y 's zucchinis y los zapallitos, cortarlos en cubos de 1 cm e incorpo- nto con las flores de brécoll lavadas. Cocinar a fuego bajo. Luego roximadamente un litro y medio de agua (dependiendo de la olla). Cocinar durante 5 minutos més. Lavar y cortar las agos en tiras e incorporarlas a la olla. Afiadir la ricota magra a la més consistencia. Agregar la sal y la pimienta a gusto, y luego n durante aproximadamente 2 os espérragos. Rallar el queso Reservar. lutos, evitando que se rompan les. L PLATO Y PRESENTACION platos hondos y espolvorearel queso rallado y la pimienta a gusto. SOPA CREMA MULTICOLOR Zapallo en trozos 5 trozadas ecoracién: paprika o pimentdn dulceARMADO DEL PLATO Y PRESENTACION: Presentar la sopa en platos hondos, con hojas frescas de perejil y paprika Entradas pitta Platos livianos y refrescantes le EON ITN Oh, hombre! Nutre tu cuerpo y fortalécelo con comida que promueva el vigor la vitalidad, Yajur Veda 6.268 letes de hojas de menta para la presentac icharada de curry en polvo —s de leche de coco hnaradas de coco raliado marina: a gusto Indice + SOPA DE CALABAZA, MANZANA Y LECHE DE COCO + SOPA CREMA DE PALTA Y VERDES + ENSALADA MULTICOLOR: ENSALADA FLORIDA ENSALADA DE PEPINO, MANZANA Y APIO ESPARRAGOS AL VAPOR CON SALSA DE MENTA Y PEPINOS, y cortar la calabaza y la manzana, quitando también las semillas. Cocinar en trozos en una olla con agua durante 15 minutos, retirar, colar y pisar un puré. a olla caliente el ghee, el jengibre, el coco rallado y el curry. Incorporar tear durante 2 minutos. Incorporar luego los trozos de manzana y saltear joren, aproximadamente por 5 minutos. Retirar del fuego. Procesar con de mano o licuadora y reservar esta preparaci6n. grande, colocar el cilantro, el perejily la ralladura de lim6n con dos tazas iando estén hirviendo, incorporar el puré de calabaza y la preparacién con SOPA DE CALABAZA, MANZ, 1ando la sopa esté caliente, incorporar la leche de coco, revolviendo en Y LECHE DE COt nto. 10 DEL PLATO Y PRESENTACIOI atos hondos decorados con las hojas de menta y una cucharada de leche a contrastar los colores. Servir la sopa caliente o tibia segtin la estacién ¥la preferencia de los comensales. Porciones: 4 Tiempo de elaboracién: 30 minutos Plato apto para celiacos. 1calabaza “Tmanzana roja ‘ L cucharada de té de ghee = SOPA CREMA DE 7 PALTA Y VERDES Ya tallo de apio rebanado 1 cucharadita de jengibre fresco picado Ralladura de ¥ ¥s ramita pereli Hojas de 3 ramitas de cilantro picadas 4 de elaboracién: 40 minutos 10. Celiacos: reemplazar el pan por galletas sin TAC.2 paltas medianas 1 planta de lechuga mantecosa mediana 200 g de cebollin E Ya apio z 2 corazones de aicaucil naturales con sus cabos 2 puerros | I cucharada de té de semilias de comino 1 cucharada de té de se 2 cucharadas de aceite de L ramita de menta fresca Sal marina: a gusto nt 4 rebanadas de pan integral tostado de limén: cantidad minima la presentacién: ralladura de naranja ” PREPARACION: Laver, pelar y cortar las verduras. En una olla grande, colocar un litro de agua (cuatro tazas) junto con el alcau RACION apio, los puerros yel cebolin, Moler en un mortero las semillas de comino y cori los vegetales (apio, lechuga y repollo) y cortarlos finamente. a cdscara alas paltas y descarozarlas. Cortarlas en cubos pequefios e in- un recipiente de capacidad adecuada. Agregar la lechuga, el repollo y el dos. Mezclar. hasta obtener un polvo. Agregar a la olla y calentar. En una sartén mediana, colocar dos cucharadas de aceite de oliva y la lechuga da y sofreir con una pizca de sal. Agregar los cubos de palta, continuar revolve Luego de 7 minutos, retirar del fuego. Procesar con una procesadora de mano hi obtener consistencia tipo mousse. Fc MO TPReE ECS con aceite de oliva a gusto, comino, cilantro, sal marina y un poco de jugo n, Espolvorear finalmente ralladura de naranja si se desea, Cuando los alcauciles y los puerros estén tiernos, agregar las paltas ala olla g y mezclar. ‘ARMADO DEL PLATO Y PRESENTACION: Servi la sopa frfa con una tostada integral en el reborde del plato.oy ENSALADA FLORID ENSALADA DE PEPINO, MANZANA Y APIO Porciones: 4 Tiempo de elaboracién: 15 minutos nes: 4 Plato apto para celiacos; vegano. le elaboracién: 15 minutos ara celfacos; vegeno. 500 g de espérragos cocidos al vapor 4 corazones de aleaucil hervidos 1 planta de lechuga Lpalta en bolitas _2 cucharadas de aceite de oliva In manojo de jazmines dulces (de leche) flores de calabaza, también son equilibrantes de pitta... jy deliciosas! Para la decoraci | pepino, Reservar. Lavar y cortar la manzana en cubos. Reservar. 'stroncos de apio en una fuente de capacidad adecuada. Agregar el pepino cortada, Mezclar. Agregar sal marina y la menta picada para condimen- Rociar con aceite de girasol. PREPARACION: Lavar los espérragos al vapor re Rociar la palta con una cucharada de jugo de limén para evitar que se oscur lechuga y deshojarla; reservar. Cocin les en reservar. Lavar y cortar los alca inas; reservar. Realizar una vinat mezclando el aceite y el resto del jugo del limén y la sal. ESPARRAGOS AL VAPOR CON ARMADO DEL PLATO Y PRESENTACION: SALSA DE MENTA Y PEPINOS Presentar el plato en una ensaladera adecuada colocando las hojas de lechug grandes. En el centro poner las bolitas de palta, las puntas de esparragos y el mes: 4 de la lechuga. Rociar la ensalada con la vinagreta. Cerrar con un manojo de ja ide elaboracién: 15 minutos sobre la preparacién, 0s; vegano. 12 tallos de espérragos 500 mi de agua Sal a gustoclar hasta lograr una der Entradas kapha Entremeses para entretenerse © homogénea, ARMADO DEL PLATO Y PRESENTACIOI Servi los esprragos bantados en la tibia, si el clima fu a temperatura ambien Alcanza a ver la unidad en la dlversidad, Rig Veda 8.58.2 peindice 1. Separar el repollo hoja por hoja (8 hojas). Dado que el repollo se imo, los costados de las hojas van a quedar enredados con sus Se utiliza la parte central de las hojas que haya quedado integra duran Dejar las hojas en agua con limén. | pepino. Cortar el tomate en rodajas. Secar el repollo. entremeses, tomar una hoja de repolo y untar el queso. Colocar dos mate y media cucharada de pepino. Sazonar con plmienta molida y lorear una cucharada de levadura de cerveza en polvo 0 escamas, pé itén dulce y una cucharada de semillas de chia molidas. + ENTRADAS TRIUNFANTES + SOPA DE ZANAHORIA Y PIMIENTOS + ENSALADA PICANTE + HUMITAS ENSALADA INTENSA, + PURE DE GARBANZOS Y BERENJENAS JO DEL PLATO Y PRESENTACION: fs hojas en una fuente grande. Para aumentar el contraste de color, utilizar 135 de hojas verdes, como pereji, menta o cilantro, en el borde de la ENTRADAS TRIUNFAI SOPA DE ZANAHORIA Y PIMIENTOS Porciones: 4 Tiempo de elaboracién: 15 minutos 1: L hora Plato apto para celtacos. ipo de elaboracién: 1 para celiacos. Veganos: reemplazar el ghee por aceite de girasol. 1 planta de repoll Soran pore cetera . Ys cucharada de Jengibre fresco rallado : a 1 pepino r Bo 8: eee picadas 4 cucharadas de queso untable Ye pimier Pere o cilantro para decorar - : Te a té de curry : Paprika o pimentén dulce para decorar 2 cucharadas de carcuma = Para sazonar y decorar: pimienta, levadura de cerveza, I 8 ramitas de romero molidas, hojas enteras de menta o 2 cucharadas de té de sal marina 15 granos de pimienta negra molidos15 ramitas de cilantro picado ¥2 morrén verde en cubos pequefios para guarnicién (debe estar previamente blanqueado) Ya cucharada de ghee berro jas grandes de albahaca. adas de jengibre fresco rallado arada de aceite de girasol ada de semillas de sésamo blanco o integral Caldo de vegetales: o >¢0 2 tazas de vegetales cortados en cubos para sopa: calabaza, puerros, espinaca, apio y cebolla de verdeo ny de forma cuidadosa las hojas. Escurrrlas y cortarlas con la mano, no muy pequefio. Colocarlas en una fuente tipo ensaladera. Agre- los rabanitos cortados previamente en rodajas finas y las semillas de PREPARACION En una olla, colocar los vegetales para caldo junto con 4 tazas de agua. Dejar hi hasta que se forme un caldo. Procesar con procesadora de mano o macerar lag duras con un pisapapas. Dentro de una olla, colocar el ghee o aceite y calentar. Afiadir el jengibre y sa Sara que lbere el aroma, Agregar la zanahoria y los pimientos previamente cort en juliana fina. Cocinar durante 5 minutos. Afiadir el resto de las especias y mant en coccién durante 1 minuto para que se coloree ligeramente. lones: 4 10 de elaboracién: 1 hora a celiacos. Veganos: reemplazar el ghee con 2 cucharadas soperas de aig 0 girasol, a eleccién, jengibre, aceite y sal marina. HUMITAS Incorporar el caldo de vegetales y mantener la cocci6n a fuego lento para q zanahorias se ablanden. Salpimentar. Servir caliente y espolvorear con semillas de lino. 6 choclos ENSALADA PICA 1 ceb colorado: 10 granos de pimienta fresca molid Porciones: 4 Tiempo de elaboracién: 1 hora Plato apto para celiacos; vegano. marina 1 cucharadita de ghee 4 hojas de maiz (1 por porcién) santa chica de lechuga criolla 4 rabanitos latado de riicula—- PREPARACION: HON: Hervir los choclos junto con el zapallo. Desgranar los choclos y pisar el zapalla las verduras en trozos chicos. Hervir el brécol y la coliflor durante 15 servar. Lavar, pelar y cortar en trozos chicos la cebolla y el ai. Dorarlos en una Antes de retirar del fuego, echar los hongos y hervir por 2 minutos més. durante aproximadamente 7 minutos. En un recipiente colocar los granos de mai, el puré de zapallo, la cebolla con el agregar las especias. Mezclar. Colocar dos cucharadas soperas de la mezcla en hhoja de humita y envolver bien. Cerrar cada una con hilos de vegetales (puede! tiras de hojas de choclo). Cocinar al vapor durante 5-15 minutos, lego y colar. \dera, realizar un colchén verde con las hojas de berro y albahaca. Arriba s. Cortar los hongos y esparcrlos en la ensaladera. (Si los hongos imero. Se puede utilizar el agua de hervor de las coles.) lore y salvia, Salpimentar y servi. idratarlos Elsecreto de as humitas constste en combinar suavemente el sabor dulce del maiz e Yel zapallo con especias picantes y calientes que estimulen a kapha. PURE DE GARBANZOS Y BERENJENAS ARMADO DEL PLATO Y PRESENTACION: Retirar las humitas de la cacerola o vaporera y servir en una fuente. Acompafar salsa de aff picante, dle elaboracién: 35 minutos cellacos; vegano. ENSALADA INTENS tazas de garbanzos Porciones: 4 Tiempo de elaboracién: 1 hora Plato apto para celiacos; vegano. icharada de jengibre en polvo icharada de paprika _¥acoliflor Latado de berro 6 hojas de albahaca et 4 IACIOR __100 g de hongos (los disponibles en su lugar de origen) 7 mite adecuado, colocarlos garbanzos y deja nie iyo hervirlos junto con el apio hasta que estén tiemos y blandos. Colocarlos jocesadora y procesarlos hasta que quede una pasta. Partr las berenjenas lo y espolvorear con la carcuma y el jengibre. Colocarlas en una asadera y no por 20 minutos. Retirarlas y con un tenedor pelar las y pisarlas. U de garbanzos con la de berenjenas. Espolvorear el puré con pap Ye cucharadita de pimienta Ya cucharadita de comino J cucharada de té de jengibre en polvo T pizca de salvia, sise quisiera