TARY eet ' est” : ROBLEDO GARCIA ' Dossier Masterclass Sweet Table “Luxury” Erpresnt amir todo su conte propia de Vl Cakes, Eat pokbidala reproduc total psd cuir prt desu contenido si autorzain xyes cess rc, ; | k i i : ' a i |Introduccion Esta Masterclasses fruto de fa larga experiencia del equipo de Velvet Cakes que durante varios aeses de preparacién ha desarrollado un curso de dos das de duracin totalmente prictico con el fin de transmit a sus alunos todos ls conocimiontos necesaries para que puedan lograr llevar a cabo con éxito ww proyecto de tales caructristicas. Hemos expuesto nuestra dlatada experiencia en montaje de eventos y todos nuestros conocimientos y recursos para ponerlas a disposiciém tanto de profesionales que deseen amply su oferta como a aficionadas que necesiten ampliar sus conocimientos. Las mesas dulces o Candy Bar's han llegado a Espavia desde los EEUU com mucha fuerza en los lltimos tres afios han crecido en mis de un 150% las solicitudes de presupuestos. Son un complemento perfecto para cualquier tipo de evento sea familar 0 corporativo y a nivel de negocio puede ser un valor aia ene conjunto de ofertas ce mtestro empresa. Fuere como fuere no podemos ignorar que este producto ha entrade on nuestro mereado para instalarse definitivamente y este curso os permitiré poder desarrollar vuestros conceimientos con total garantia de éxito Os invitamos a adentraros en este preciosa y enviquecedor mundo. Robledo Garcia Cake Owner en Velvet CakesConcepto de Mesa Dulce o Sweet Table Una mesa dulce o sweet table en inglés es una combinacién de dos partes fandamentales;losposives que degustarin los invitados y la decoracién que permitirs realzar esos postres, Es basicamente un buffet de postres con wna puesta en escena llena de ingenio y reatvidad donde se combinan todos los elementos para conseguir wna imagen espectacular y llena de sabor, Los comensales pueden servirse sin orden preestablecido durante la celebracién del banquete o del haile a su antojo. Los postres provienen mayoritariamente de la reposteia creativa ya que son productos muy adecuades porque carecen de la necesidad de refrigeracién, como tartas de fondant, galletas dlecoradas, cakepops ete, aunque a nosotras también nos gusta introducir dulces provenientes de la pastelerfa tradicional siempre que las condiciones climatcas lo permitan Asi pues resuoniendo, una mesa dulce es un buffet de postres decorado seg la temdticnescogida para dicho evento.Promocién y venta del producto ‘Una mesa dulce puede despertar wnicho interés immediato debido a su imagen pero ex un product de laborosa claboracén y que require generatmente de varios dias de trabajo, Esto lo converte on un producto para un determinado cliente, mayovilaramente de clase media alla que esti dspuesto a pagar lo que es adeevado por un trabajo de estas caracteristicas, Debemos suber a qué tipo de pblice diigimnosya que aunque atodoe mandolesya «gusta lamentablement todos fs ips de lentes nolo pueden contatar. Siempre podem adapta el amaoy ‘cantidad de dalcesa um presupuesto mas bajo pero nunca debemostrahaer por debajo de nuestros costes ya cue adem de hacer imviable nuestro negocio estaremos menospreciando nuestro trabajo, Fs un producto que podemos ofrecer a ls establecimientos donde se onganizan eventos tales como hoteles, restaurantes y alas empresas de onganizaion de eventos © wedding planners. Tambien lo podemos ofrecer en exposicionesoferias de ods aunque los cortactos particulars entre empresa y novies suelen sev mes complicados de evar a temo ya que en muchas oasiones los propis restaurantes se nian a scoger produces contratados diretament por la par. oideal es detesior nuestro pblico objetivo de muestra zona, Nos marcaremos um rao asumibl y solicitaromos entrevista com las personas encargadas de compras de los mejores hoteles y restaurantes del aoa Es mucho mis rentable trabajar dneetamente co los restaurantes que com a pargja ya sue con lls se consigu mayor cntinnided durante toda la temporada Ofrecoremos nuestro producto en Hotels de estrella superior Restaurantes deg tenedores superior Clubs de tenis Camps de Gol Centros de natacion Empresas orgonizadoras de eventos Wedding Planners t ‘Cotizacién y escandallos Loprimero que debes saber en tu negocio son tus costes, Ante de marcar unos precios por producto deberés averiguar cuanto te cuesta cada porcién de duce con todas las partes proporcionales de gastos mensuales que tenes Para ello debes hacer un escandallo 0 desglse gastos de todos y cada uno de los productos que vas a tener en la carta. Debesinluiracemés de huevos, aiar ete, las partes proporcionales de alquiler impuestos, seguros y todos los gastos que clebes aswoir cadla mes, Uta vez tengas todos los costes de {us productos debes incrementar su precio en frncién cel margen de ganarcias que quieras obtener. Recuerda que agul es donde se tiene en cuenta tu mano de obra y como minimo debes poder repercutir entre 30€ y 50€ por hora de tu trabajo. ‘También debes imponer unos minimos en cada producto, Ten en cuenta que una mesa se compone de mnutitud de productos diferentes y eso dificulta rentablizar la producciOn. Si aceptas un presupuesto con pocesunidades de cada dulcey muchavaviedad, con mucha prababilidad perderés dinero.Dulee PvP cM Capeake ans€ 2 Minicupeake 125€ 24 Caleta decorada (Ges) | 395€ 2 Cake Pop 175 a Cookies 125€ 6 Brownie 1g0€ 2 Eclair 22€ 8 Financier 275€ * | Vasitos 250€ 2 Donuts 1808 2 Racidn de tarta fondant 8€ 20 Racién tarta naked 6E 20 Blondie 1708 2 Nubes decoradas 150€ 2 Botellas de batido 250€ 2 Push Pop 35€ 2 Algodén de aziicar 2.00€ 6 x | Macarons 1206 2 Whoppies as€ 2 Petit fours 185€ 8 | Bombones 250€ 24 Los precios son recomendados Tlacerone ~ Yrocheks | 1s Qava Yin) Savy My RHEL S i || } ' \ | ( Ala hora de elaborar un presupuesto debes fener en cuenta inclur otros conceptos ademds de los dices escogidos Raciones; Si bien ta pareja puede calcular una cantidad determinada de invitados, las mesas dulces no se contabilizan por ese mi mio ndomero ya que se suelecontratar para el ince festa oresopén del baile yen ese pitt la mayoria de imitados ya han abandenado la fiesta oestin a punto de hacerlo. Es por ello quees importante hablarto con ellos con tal deevitarcontratar demasiado producto o por el contrario muy poco. Transporte; Si debes desplazarte a mas de 30 kilémetros de tu estudio u obrador debes cobrar kilometraje. Esto est caleulado en woros 30 céntimos de € por kilémetro, ‘Montaje-y desmontaje; En algunas ocasiones solo contratan el producto porque el monlaje lo efectia la wedding planer que han contratado para a evento. Sino fuera ast hay que calcular nuestro tiempo. El que vamos & dledicar en montar nuestra mesa. Debes tener también en cuenta que después hay que desrmontary recoger todo tu material de atrezzo. Calevla minimo 25€ por hora Fianza de atrezzo; En ocasiones fos elementos decorativos sufien algun desperfecto o se pierden, Debes tener en cuenta que aunque el stvezz0 lo vas amortizando oon el tiempo, debes reponer también. La fianza clebe ser de 150€ como minimo, Este importe ser devuelto una vez que comprucbes que el atrezzo esté en perfecto estado. { | | i |Contrato del servicio Es importante dejar constancia por escrito a través de un contrato firmadlo por ambas partes de los servicios que vanios a prestar. Cualquier documento firmado por dos partes es totalmente legal y vinculante. Es necesario si no queremos tener sorpresas de ltima hora En el contrato debemos reflejar los dates personales del contralante, fecha y lugar del event, descripcién detaltaca de los productos contratados, precio final y cantidadl abortada por la reserva. No olvidemos detallar importes como kilometvajes,fianzas, La reserva se debe hacer efctva en el memento de contratar nuestros servicios y el resto debe estar ahonado una semana antes del evento Este documento debe estar firmado por ambas partes y disponer de una copia para cada uno. Cualauier modfcavién que se haga via email o por tlfono serdrefleada inmeclatamtente en el contrato adjurtanclo si fuera necesrio copia de email con las nuevas indicacones. Hay que tener en cuenta que la parja esté sometida a mucho stress y ocasionabmente pueden obvidarse de algin detalle que nosotros tendremos perféctameite controlado en muestra ficha y contrato de cliente,Ficha de Cliente Para uso interno Datos del cliente Nombre apellidos seen : ee Fecha y lugar del evento pee Tipo de evento. Listado de producto contratado.,. Tematica... Contacto wedding planner o restaurante. Atvezz0 MECCSANO ne nnnerenn PresuppUest0.cursenenn aiSERRanee Entregado a cuenta, pee Fecha Firma responsable tContrato Fecha Datos Cliente Datos empresa Fechay lugar del evento Deseripeién de los productos contratados ' ' i i i i | | Total presupuesto i Entregado a cuenta i Resto 2 bona 7 dias antes de lafocha del evento Fianza por alquile de alrezo. Esta cantdad se reembolsard en su totalidad una vee comprobado el bouen estado del material de atrezzo una vex finalzado el evento en un plazo méximo de 5 dias laborables. Cancelacién del evento. No se reembolsard bajo ningsin concepto los imeportes entregados a cuenta por La cancelacion del evento Se podrtreclamar el abono total del import del servicio por eancelacién por ‘parte de los contratantes si este se produce antes y como fecha méxima de 60 dias.TR ET] Planificacién Una mesa dulce requere cle una gran organizaciny de muy buena planifcacién, Es un evento may importante la vida de tus dientesy debe estar todo perfecto. Piensa que de un evento quese raliza con éxito pueden salir oportunidades de negocio ya que cada invitado es un cliente potencial. Si nuestro trabajo no ha sido muy hueno todas esas personas que pocban habernos contratado en agin momento de sus vidas no solo nolo hardn sino que se encargardn de que nadie de su entorno inmediato to haga. Debes contactar con el lugar del evento unas semanas antes para pedir informacién sobre dénde va a estar ubioada la mesa, si es exterior interior, si hay climaizacién, si van a disponer uma mesao sila debes llevar ti Tod tos datos permitrn que puedas organizarte mejor. El plazo mimo para aditiy un encargo va. depender de tu voluanen de trabajo pero sunque fengas la agenda vacia no debertas admitir un encargo con menos de 2 semanas. Hay decoraciones que elaborar, papelerta alrer20 que quizds tengas que comprar por internety que tarden vavios dias en llegar. todo esto sin teneren cuenta que hay que elaborar los dulcs. Los tiempos de elaboracién son diferentes que en un encargo de tarta cle hoda ya que hay muchos elementos y diferentes entre s Todas nucstras reels se pueden congelar con lo que puedes anticipart varias semanas. Las lores ‘.adoros de pastas de azvicar se pueden elaborarcon varios meses de antelaciin Debes prever también diferentes embalajes para transportar todo el producto hasta el lugar del evento y estar al con un minimo de 2 horas ee antelaciin. En algunos casos sel proyecto es grande precisarés ayuda, Busca alguien de e nfianza que puedas contratar por horas para ese event.: Disefio de la mesa Silas mesas duces tienen una particularidad esque se tematizan al gust le cada cliente. Antes de decir quétipos de dulce rin en cla, decidiremos el diseto junto a los clientes. Les asesoraremos para que escojan en fiorcién de sus necesidades, Averigua que tivo ce evento es, Si es una boda o un baulio o comunin 0 quizis um evento conporatve. Cada tipo de celebracion es vncay requere de un diseRotinicoy exclusive, Debeseliferenciar tambitn ls mests para events familiares de las corpoativas. Si bien estas tas son mas impersonalesrequieren le egpecal tencién para evitar ue tenga wm aspecto demasiado comercial o fro. Los colores temas aelegirserin acordescon les eeades y gustos de los protagonistas, Para ello imitars atu cliente a tener una entrevista dénde audems de averguar os dates practice, como lugar del event, sies playa, montaa, interior exterior ee, te faciltarén datos sobre sus preférencins. Si tinen alguna idea de diseoo s Prefleren dejar at citer. Es importante que asesoresy aconsejes sobre el dso en func de Presupuesio que tienen. Lina vez lengamos esos datos partiremos del etl que les gustaria tener Ristco. vintage, romsntco, rival, hippy hi radicional, jos, fk. Puedes mostravlesimgenes chteidas de intone para ayudares.a expresar lo que quieren. L siguiente ser decidiren qué gama cromica ln debesdisehar.Escoge siempre colores combinables entre sijunto aun Iealzado para dar uz, El primer paso para laborar tx boceto ser siempre decile fondo de pared. Lo queen inglés laman Background. Puede ser text cle papel, wna ventana con vistas al ‘mar, una pizarra.o mural de madera, unas cortinas, un muro de piedva o un seto, De ahi la importancia de averiguar el emplazamiento de la mesa en la entrevista preva. Si tenemos la suerte de porter utilizar um mure de pedro uma ventana com vistas no la taparemos. Aprovecharemtes este recurso ya que se consiguen mesas con dseios ms frescosy naturales ademis de permitvte ahorvar costes.Fondo ventana Fondo valla naturalDespués del fondo escogeremos la mesa o superficie déndeinin nuestros dulees.Enfancién del «stil podemos escoger una cémoda antigus, ws tablero visto unos bariles de vino, na mesa de comedor. Sila superficie estar ala vist es muy importante su de. Sioptamos por afadir manteleias podemos optar por una mesa plegable ya que no ser visible, 'Lo siguiente a decidir ser los duces. incién de las medidas ycantidades precisaremos diversas fuentes, tarteras, bandejas,ejas,y soportes vavis para day cbida al producto, Es Jmportante llevar alguna pieza de més por si hubieraalgian accidente. Complementaremos con Jrrros de flores, tares de cristal con gominolas,pattes de poste, copas, botelilas de refreso, tazas de poreelana,cuberterias...Debes evar uliizar serletaso platos y vasos de papel propias de las fiestas infaniles y que no dan uma imagen de excelencia de nuestra mesa ¥ por timo debemos tener en cuentar las alturas, Para ello debemes prever elementos que nos proporcione i altura.ales productos que rin en ita linea. Pueden ser cajas de madera, cajones antiguos, ‘aletas antiguas, sombrereras, una pila de libros vgjs. Cualquier elemento que pueda spertar altura y que encaje con el diseioGamas cromaticas Los colores pueden agraparse en familias segtin un criterio de temperatura crométiea. Una gama cromatica es un conjunto de colores que se emparentan entre sty forman una armonia, Sirven para ayudarnos a armonizar una obra pléstica, es decir, a buscar en equilibrio natural, Cuando se observa un degradado monocrome (un solo color), se esté viendo una gama armiénica tonal de ese color, Stal lal se colocan colores que contengan dicho coor, se esti construyendo wna gama cromitica y arménics. Las colores se agrupan seg riterios de fraldad, calor suciedad en fos célidas y quebrados 0 rotes. En los colores edd domina el rojo, amarilloy naranja.y sus mezclas. Lo asociamos psicoldgicannente al fuego yal calor. Som fos mas luminosos y suclen ser utilizados para temas enrgicos, violentos 0 de excitacién, En los colores ios domina el azul y los viletas, que rfl pocaluz. Lo asociamos al hielo ya la thus. Son apropiados para temas nostilgicos,introspectives tranquilos y serenos. ie ia iE Is a = & {fitente:patapollo)I i I i | I Disposicién de los elementos ‘oque primero que debes ener en cuenta ala hora de proceder al mantaje esa eispoicién de todos os elementos, Primero hicaris al fondo los elementos principales que tin por orden de Importancia, como la tarts ce boda. Debe ser alta. esta ubicada encima de alguna tater que le Ae suficente altura y no quede eclipsada por algin otro elemento, Puede estar centrada o en wn {eel pero siempre ena parte taser de lames. Sila ubicamasen un lateral compensaremos exe volumen visual dejando libre el espacio desu alrededor para no cargar en exceso, Al otro lado podemos poner algun tipo de acorro como unas guimaldas de flores, voas luceso un marco decorative, Appartir dela posicién del elemento central comenzamos a ubicar el vesto, Usaremos las piezas ns baja pra colocaren primera line. De esta manera no obstaulzarin silos ntados quieren aleanar agin producto de las fas interioves. En algunas ocasonesy sein el etl ce a mesa se colocan el resto cle bales, tarterasen posicidn totalmente alineadasy otras pueden ubicarse de ‘Forma dsordenaca controlada. i buscamos una imagen de mesa muy formal ubicaremes ls 'mlomos lementesa cada lado de la tarta central de manera totalmente pargja, Siesta mesa es de estilo informal pademos combinar diferentes medias y formas alos laos de a tarta central Poratimo remataremas lds colocando lo jrrones de flares sepin su lta siempre en Posiciones menos relevants fos otesdegolosinas se celcan en juegos de 2.03 y juntos en la ‘nlama zona, Aprovecharemos los pequeis hucos para colocar algunos punts de luz natural como pequefias velas.Sien fa mesa se van a colocarplatosy cubiertos de servicio, estos deben estar enzona accesible sempre enun extremo dela mesa, Colacaremos las tarjeta con los nombres de los productos delante dle cacla wor pero es importante no abusar de este recurs.‘Mesa no lineal iProveedores de atrezzo, cartelertay disefio gréfico Nacionales * Laffesta de Oia, tienda online de venta de papel culos de flestay decoracién. htlparnwlafiestadeotivia.com F Megasibita, tienda onliney fsa de venta de materiales, ingredientesyarticulos de festa httparnwmegasibita.com Panty flsta, iencla online cle venta de articulos de festa, sobre todo para fests infants, disfraces.. http://www partyfesta.comfes % Globos de colores, tienda online de articulos de festa. Ee posible encontrar muralesy fondos de pared hitp:/;wuw globosdecoleres.comfes % Allegra sweet party, aticulos de papeleria como tarjetas, pajias. tambien tiene descargables gratis de invitaciones http:/fallegrasweetparty.comf : Atrezzo Véaquer, ompresn ubicada en Madhid de aluilerdeatvezzo de objelos antiguos. http:Hlatrezzovazquez.com *% Egolosinas, tiencla online de venta de todo tipo de golosinas en formates més grandes https fegolosinas.com ‘} Fiestas coquetas, tienda online de venta de -papeleria, scrapp, adornos, htp:/{flestascoquetas.com *% Oui-oui, tienda online deaticulos de fiesta papelerta. Adomos de mesasy guirnaldas hitpsffowi-oui es Phuiedeconfettis, tienda online de articulos de festa, papeleria. ‘http pluiedeconfettis.comParty mania, tenia online de arttculos para estas, Venta de kts para photocol https /yrartymania.es Internacionales ‘% Decowoemer , empresa dedicada a la venta online de articulos de atrezzo ; | | | http://www.decowoerner.comfes % Amazon, portal de diversas tens doale encontrar complements de todo tipo http:/famazon.cs Ohmuts, tienda online de venta de gominolas al mayor. http/fohrauts.com * Dawands, portal online de diversas tindas donde puces encontrar telas al mayor, alre2z0 para fotografia hitp:ffes.dawanda.com % Teases, tienda online de venta de lelas por metvos para decoracién. http:/telas.es % Atrezao para fotdgrafs, tienda online de arkiulos para fotografia hity://atrezzoparafotografos;com Chuches Baratas, tienda online de venta de golosinas. tps fchuchesbaratas.com Pinterest, portal donde puedes encontrar: descargables de carteleria gratuitamentef f I I Herramientas imprescindibles tee Pistola de silicona caliente Pegamentos varios de pape, cartén, vidrio, madera. Bisturis, cutters. Alicstes de corte de punta fin, Celo de doble cara Blutac Perforadoras de diferentes dseies Hilo de pescar Alfileres : Colgadores adhesives Pincelesy brochas Pintura en spray y de pizarra Alambres de lorsta Grapadora Regla de diversos tamatios Papel de seda, de serayp,cartones.Cintas de raso, de yute, de cuerda. Rotuladores Tejlos dversos Tizas Porex en formas de cono, redandos, cuadrados. Alicates perforador. Hilos de colores Pinzas eimperdibles Punzones. Plores de tela Brochetas y palilos de madera. Bolsitas de plistco, de papel. Sells, ampones. Washi tape de diferentes diseis.I Recetas Bellini Layer Cake con Melocotén macerado en Prosseco, crema suiza dé melocoton de vinta al Prosseco. Los ingredientes Para tres moldes de 25m y 3 de 15 cm de didmetro 6 fiuevos M 750g farina floja 7oog de aziicar 400 ml de aceite de girasol 650 ml de suero de leche 3 cucharaditas de levadura y 2 de bicarbonato 80 ml de vino Prosseco 6 gotas de esencia de mefocotin (Sosa) 2 melocotones, limpios y troceados y maceradas en vino Prosseco durante 8 fioras. (Pueden ser en almibar) Para tres moles de 20 em 4 huevos, 260g de farina 250g dé aziicar 150 ml de aceite de girasol 2ooml de suero de leche soml de vino Prosseco 4 gotas de esencia de metocotén 1/2 cucharadita de bicarbonato 2 cucharaditas de levaduura 1 melocotén extra (igual que en la receta anterior)La Elaboracion Precatienta el horno a 170. Tamiza la harina con fa fevadura y ef bicarbonato y reserva. Bate fos fiuevos junto eC aziicar y eC aceite hasta que blanqueen y tengan una consistencia similar a fa mayonesa. Aniade fa esencia y ef Prosseco y bate unos segundos. Empieza a agregar la harina alternando con el suero de leche en tres tandas. Empieza y termina con fa harina. Reparte fa masa en fos molites previamente engrasados y anade el mefocoton troceado. Hornea a170C unos 25 minutos. Saca det fiorno y desmolda. Deja enfriar antes de decorar Afmibar Pon en un bot 100 ml de vino Prosseco, 100 g de azticar y 100 ml de agua y leva a ebullicion. Deja enfriar antes de su uso. Crema Suiza de Melocoton de Viria y Prosseco Los ingredientes 280 ml de claras pasterizadas 450 g de azticar 450g de mantequilla 3 cucharadas soperas de pasta de melocoton de viria ( Sosa) 60 ml de vino Prosseco La elaboracion Pon en un cazo al bao vapor (as claras y eCazicar a fuego bajo. Remueve hasta que ef aziicar se haya disuetto, Pon fa mezcla en el bol de la batidora y monta un merengue firme. Agrega fa mantequilla cortada a dados y en punto blando. Bate a velocidad baja hiasta obtener una crema suave y briflante. Ahora anade et vino Prosseco y fa pasta dé melocoton y Bate unos segundos. Puedes usarla inmediatamente o fa puedes congelar hasta su uso.i | | i \ Pops Cinnamon Rolls Glaseados al Ron Negro Los ingredientes Para 18 rolls medianos 0 24 rolls pequenos. Para fa masa 250 mi de leche. 4 fiuevos tafla M 75g de mantequilla derretida 650 g de harina de fuerza (12 013% de proteina) 1 cucharadita de sal 125g de azitcar 25.4 de levadura fresca Para el relleno 225 de aztcar moreno 3 cucharadas de canela de buena calidad 100 g de mantequilla derretida Para el glaseado 75g de queso crema 50 g de mantequifla ablandada 300 g de azttcar glas % cucharita de esencia de vainilla 3 cucharadas soperas de leche 3 cucharadas soperas de von negro La elaboracion £n un cazo cafienta un poco fa leche y anade fa mantequilla para derretirla. Agrega la levadura y con la yuda de una cuchara de madera fa deshiaces. Afiora agrega los fiuevos de uno en uno y fos bates con varillas manuales. En un bol aparte, pon fa farina, eC aziicar Blanco y la say mezcla bien. Aliova mezcla las dos partes en un bol con accesorio de amasado oa mano sobre la mesa. Amasa bien ahsta que obtengas una masa firme ysedosa. Ponto en un Bot fimpio y seco y tépalo con un patio fimpio y fittmedo. Deja reposar 1 fiora o fasta que haya doblado su volumen. ‘Una vez que haya levade, estira (a masa en (a mesa bien enharinada Para evitar que se pegue. Usa un rodillo y estirala en forma rectangular. Afra con la ayuda de una brocka unta fa superficie con fa mantequilfa derretida. Espotvorea por encima ef azticar y por ultimo fa canela. Corta fa masa en dos partes. Frrolla cada una de ellas y practica corte (lonchas) como de 2 centimetros de ancho. Clava un palo de madera de fos de polo en eC extremo del corte para evitar que ef rollo se abra en el horneado. Pon los pops en una bandeja con papel de horno debajo, Tapalos con un trapo seco y deja levar otra fora més. Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 170C y fornea unos 12 minutos. Glaseado Pon ef bol de fa batidora ef azticar glass, queso, mantequilla, vainilla, feche y ron y bate con la pala hasta que obtengas una textura suave y fisa. Glasea en caliente.Pie Pops de Frambuesas y Melocoton Los ingredientes y utensilios 1 paquete de obleas de empanadilias Mermelada de Frambuesas, melocoton o al gusto 1 cortador en forma de flor, corazon... Palos de brochetas. 1 huevo La elaboracién Corta las obleas con los cortadores escogides. Corta dos para cada ie Pon una cucharadita de mermelada en el centro. Pon el palo de brocketa en (a parte inferior y presiona con un tenedor para sellar los bordes. Pinta con el huevo y hornea 12 minutos a 180C.f i | Mini Charlottas de Fresas Naturales, con Crema de Chocolate Blanco y Geleé de Fresas. Los ingredientes Para los melindvos: 2 yemas 1 fiuevo entero 3 claras 85g de azicar 80 de harina de trigo 209 de maicena Foencia de limon 1 cucharita de crémor tartaro (opcional) Aziicar lustre (espotvorear) Para la crema de Chocolate Blanco: 300 g de chocolate Blanco fundido 1 lityo de crema vegetal Krona 300 g de aziicar Para (a Geleé de fresas: 100 g de fresas naturales 50 9 de azticar 200 ml de agua 2 hojas de gelatina neutra La elaboracién: Monta fas claras con eC erémor tartaro (si fo lleva) a punto de nieve y ves incorporando 35 g azticar en forma de (fuvia y poco a poco asta montar un merengue firme. Aparte, bate las yemas y el fuevo a mano con el resto del azicar. Agrega la esencia y bate, Ahora incorpora et fiuevo batido a las claras montadas y bate despacio unos segundos fiasta que se integre. EC merengue bajard ligeramente. Seguidamente afiade fas harinas a mano con una lengua de silicona y con movimientos envolventes. Pon la masa en una manga pastelera con una1 OE ROE ET ES LL NT TS I EE ATS IP TT ET EE TET TE I A Goquilla redonda lisa y escudilla en forma de pales encima de (a bandeja : cubierta con papel de horno. Fspolvorea por encima el azucar lustre. Hornea a & 175C 0 180C€ unos 6 0 7 minutos. Deja enfriar antes de despegar del papel Crema de Chocolate Blanco: Pon a enfriar fa crema vegetal antes de montar, Pon la crema en ef bol bien Fria y bate unos segundos. Agrega et azwcar en forma de Miuvia y sigue batiendo fasta que o6tengas una crema bien firme. Funde el chocolate blanco at microondas y deja enfriar un poco, Agrégalo a fa crema y bate unos segundos para que se integre. Geleé de Fresas: ‘Trituva las fresas con ef aziicar y obtén un. puré de ello. Pon (a gelatina a remojar 5 minutos. Esciirrela y ponla en un cazo para que se funda. Ahora agrega el puré de fresas y deja enfriar antes de usar. Montaje Pon (os melindros en un aro con una cinta de acetate. Disponlos alrededor. Usa una base de carton pastelero. Reffena ef fiueco con (a crema de chocolate y pon trozos de fresas entre capas. Finalmente termina arriba con la Geleé de fresas. Deja enfriar en la nevera unas horas 0 20 minutos al congelador antes de desmoldar. Envuétvelos con una cinta de vaso. Tip: Para que el melindro no se reseque, baialos primero con un abmiBar neutro.; } ; } ' i ' \ Cupcakes de Pistacho y nata con Crema de Rosas y Fragolino Para 18 cupcakes Los ingredientes 2 fiuevos M 2609 de farina floja 2509 de azticar tsomt de aceite de girasol 200g de nata liquide 1 cucharadita de levadura 1 cucharadita de bicarbonato 60 g de pistactos molidos crudos 6 gotas de esencia de rosas La elaboracién: Precalienta el horno a 17oC Pon en et bol fos huevos y Bate hasta que esponjen Bien y Rayan Blanqueado. Aiiade el aziicar despacio y bate unos 5 minutos mas. Agrega ef aceite poco a poco y bate 5 minutos mds, Aiiade el pistacho molido y (a esencia de rosas y bate uno segundos mas. Agrega fa farina alternando con fa leche en tres tandas. Empioza y termina con la harina. Llena las capsulas hasta % partes de su capacidad’y fiornea unos 18 minutos Deja enfriar antes de su decoracién Crema Suiza de Rosas y Fragotino Los ingredientes 280 mb de claras pasterizadas 450 g de aziicar 450g de mantequilla 1 cucharada sopera de pasta de rosas 100 ml de Fragolino La elaboracton Pon en un cazo al Barto vapor fas claras y eCaziicar a fuego bajo. Remueve fasta que ef azticar se haya disuelto.Pon la mezcta en ef bol de la batidora y monta un merengue firme. vega fa mantequilla cortada a dados y en punto blando. Bate a velocidad baja hasta obtener una crema suave y briflante. Afiora anade (a pasta de rosas y Bate unos segundos. Por idltimo agrega ef Fragolino y bate 5 segundos mas. Puedes usarta inmediatamente o la puedes congelar hasta su uso Pon fa crema en una manga con la boquilla deseada y haz un buen copete. Decora con pétalos de rosas y pistacho motido. Merenguitos o Print Meringue Kisses | Los ingredientes i 100 g de claras 100 aziicar blanquilla J00 azticar glass 1 pizca de sat Esencia de fresitas de bosque Colorante rojo comestibte en pasta o get O6leas de arroz impreso ( opcionaly La elaboracién Monta fas elaras con la pizca de saly ves agregando poco a poco eCaziicar Blanco. Ahiora ves agregando eCazticar glass y sigue batiendo. Monta un merengue bien. firme y agrega fa esencia al gusto y un poco de colorante rojo Para conseguir wn rosa clare. Pon ef merengue en uria manga pastelera con una boquilla vedonda fisa o estrellada. Pon fa fioja impresa en la bandeja con (a impresion boca abajo. Eseudilla fos besos de merengue encima de (a hoja impresa, Precatienta ef horno a 80C y fiornea fos merengues ditrante tfiora y 45 minutos, Deja enfriar y despega los besos de merengue. La impresion habrd quedado debajo. Sino tenéis papel impreso, podeis decorarlos espotvoreandi cacao, frutas fofilizadas etc. En botes fierméticos 0 Bolas de celofan , duran hasta 3 meses.i i | , | i r i Popcorn Balls Salted Caramel Los ingredientes y utensilios: 1 paquete de palomitas para microondas 1 bote de miel Palos de brocheta Para la salsa de caramelo salada 200 9 de azticar 90 g de mantequilla con sal 325 ml de nata La elaboracin Pon ef azticar en un cazo y deja que se caramelice. Debe disolverse del todo. Ahora agrega fa mantequilla poco a poco. Ojo con fas burbujas ya que elazticar esta muy caliente y reacciona al poner (a mantequilla pudiendo salpicarte y quemarte. Remueve bien hasta que fa mantequilla se haya integrado con el azucar. Por ultimo arade la nata con la misma precaucion. Remueve bien. Deja enfriar y quarda en un bote hasta su uso. Pon las palomitas al microondas y fiazlas segun las instrucciones del fabricante. Ponlas en un bol y agrega la miel Remueve para que se empapen. Ahora pontas en ta nevera 30 minutos o al congelador 15. Saca as palomitas y con una cuchara de hacer bolas de hielado ves formando bolas de palomitas. Debes presionar muy bien dentro de fa cuchara para que quede bien consistente. Forma las bolas y ponlas en una bandeja sobre papel de orno. Ponlas al frio nuevamente para que adquieran cuerpo. Clavales los patos de Grocheta con cuidado y fas cubres por encima con (a salva de caramelo. Decora el palo con una cinta 0 cordén., 5 5 5 ' » , , ) , i i | ' i i | | | | Pavlova de Fresas Y Frambuesas al Perfume de Rosas Los ingredientes: 300g de claras a temperatura ambiente 540g de azivcar glass 30g de maicena 1 cucharada de vinagre blanco % cuctaradita de crémor tartaro (opcional) 1 pizca de sat 6 gotas de esencia de rosas_ 9 fz cated Colorante (opcional) 200 g de fresas y frambuesas Eee La elaboracién: of Keo Pon en el bol de la batidora las claras con la pizca de sal y(el crémor tartaro st fo lev. Monta a punto de nieve y empieza a agregar eCaziicar glass poco a poco ya cucharadas. Baja la velocidad mientras pones ef azitcar. ‘Una vez fias puesto todo eCazticar sube la veloctdad y monta un merengue bien firme. Agrega fa esencia de rosas y el coforante si fa vas a tenir. Precalienta ef orno a 120C. Pon papel de fiorno encima de tres Bandejas y forma un circulo de 20 de didmetro (usa un molite) y dale (a vuelta al papel para evitar que fa tinta esté en contacto con ef merengue. Aora dispon encima de casta disco un buen monton de merengue u usa una cuchara o espatuta para ftevarla a fos bordes y formar un redondel, Si fo prefieres y quieres menos rustico usa una manga con boquilla lisa o rizada. Baja ef fiorno a 100C y fornea ditrante 30 minutos. Afiora baja el horno a 8oC y fiornea otros 60 minutos. Pode dentro debe tener ef merengue mas crudo y por fuera debe ser crujiente. Apaga el forno y no saques fas bandejas hasta que se haya enfriado por completo. Montaje: Manipula los discos con cuidado. Dispontos en una base firme. Pon una capa de nata, crema, merengue, trufa al gusto y relfena con las fresas y frambuesas. Decora.con flores naturales o frutos. dh pest ade roves Woma-ChefShots de Crackers, falsa Mousse de Naranja al Cava y Merengue Flambeado 1paquete de crakers ( galletas saladas) 200 mf de zumo de naranja 100 mf de cava i I Los ingredientes: | i [ 1 lata de leche condensada 100 9 de claras 100 g de azticar 1 pizca de sal 10 015 g de Gelcrem® (espesante natural de Sosa) La elaboracién. Pon en un bol ef zumo de naranja, la leche condensada y el cava y bate fasta que haya ligado. Agrega ef Gelcrem® y bate unos segundos mas. Lleva fa preparacion a la nevera durante una hora. Monta un merengue firme con (as claras, azticar y la pizca de sal. Montaje: Pon en ef fondo de fos vasitos una parte de la falsa mousse. Agrega una capa de crakers troceados y aniade otra capa de fala mousse. Termina con una capa de merengue. Flambea y decora con trozos de naranja o al gusto segin la temdatica de la mesa.Mini Cheesse Cakes de Lima y Fresitas del Bosque. Los ingredientes: 400 g de galleta tipo Digestive 0 Maria 160 g de mantequitia 500 9 de queso crema 4 fiuevos pequeitos 200 azticar 150 g de lima curd ( receta al fina) 100g de fresitas del Bosque La elaboracton: Tritura las galletas y mezcla con fa mantequilla fundida. Reparte (a mezcla en fas foncos de los mini moldes desmontables. Hornea a 175¢ 10 minutos y deja enfriar. En un bol bate fos finevos, azticar, queso y eC curd de fima fiasta obtener una ‘masa fiomogénea. Pon fa mezcta encima de fa galleta y hornea 30 minutos aproximadamente. Los bordes deben estar cuajados pero por el centro debe “temBlar” un poco. Llevar a ta nevera toda la noche o al congelador unas horas. Desmolitar con cuidado y decorar con las fresitas det bosque. Lima Curd Exprés. Ingredientes: 100 ml de zumo de lima 250g azitcar : 359 de Maicena 5 fiuevos $09 de mantequilia La ralladura de 1 fimon La elaboracion: Bate fos fiuevos en un bol grande que quepa en ef microondas. Agrega eCresto de ingredientes y mezela bien con unas varillas. Introduce at microondas en tandas de 15 segundos batiendo entre tanda y tanda con a varilla manual. Poco a poco ira cuajando. ‘Una vez fiaya espesado ponte papel film a piely deja enfriar. En fa nevera dura wna semana,| Petit Fours de Fresitas del Bosque, Almendra y Glaseado de Coco, Los ingredientes: Para 2 planchas de 20 x 20 : 4 huevos, 2609 dé harina 250g de aziicar ' 150 mC de aceite de girasot zoom de suero de feclie 100 g de atinendra mofida 120 g de fresitas del bosque maceradas en ficor de coco dirante 8 horas 4 gotas de esencia de fresitas del bosque : 1/2 cucharadita de Gicarbonato 2 cucharaditas de fevadura La elaboracién: : Precatienta ef iorno a 170, Tamiza la havina con la levadura y el Bicarbonato y reserva. Bate (os huevos junto eC azicar y eCaceite fasta que blanqueen y tengan una LE consistencia similar a fa mayonesa. Agrega la almendra molida y bate. Aitade (a esencia de fresitas y bate unos segundos. Empieza a agregar (a farina alternando con el suero de leche en tres tandas. Empieza y termina con fa farina. I Reparte faz masa en fos moles previamente engrasados y aitade las fresitas ; maceradas. Hornea a 170C unos 25 minutos. Saca del horno y desmolia Crema de relleno: is Los ingredientes 280 ml de claras pasterizadas 450 9 de azticar 4509 de mantequilfa isoem ec ei i i | 3 cucharadas soperas de pasta de fresitas det Bosque. La elaboracién. Pon en un cazo al bario vapor las elaras y el azticar a fuego bajo. ‘Remueve fiasta que eC azticar se aya disuelto. Pon fa mezcla en el bot de la batidora y monta un merengue firme, Agrega la mantequilla cortada a dados y en punto blando. Bate a velocidad Saja hasta obtener una crema suave y brillante. Ahora anade a pasta de Sresitas de bosque y bate unos segundos Puedes usarla inmediatamente o fa puedes congelar hasta su uso. Glaseado de coco 200 ml de leche de coco 450 g de azitcar glas 20 ml de licor de coco Mezelia todos los ingredientes en el bol de la batidora fasta que obtengas una textura fiomogenea, Montaje: Corta las partes menos bonitas de las planchas. Corta por la mitad’y rellena con fa crema. Congelia 12 horas. Saca del congelador y con wn cuchillo bien afilado corta en pequenas porciones. Glasea con el glaseado de coco una vez se haya descongelado pero que ain esté bien frio. Decora al gusto. | | | { | |‘ ' | | | t i | ' Brochetas de Mini Pancakes y Frutas con Briflo Los ingredientes 280 farina 200 ml de leche entera 1 cucharada de aziicar 15 9 de levadura 54 de bicarbonato sédico 3 huevos tM ipizca de sal Frutas al gusto troceadas y fimpias. La elaboracién Mezela todos fos ingredientes en un bol con fas varillas a mano 0 maquina, Tapa et bol con film y ponto en (a nevera 1 hora o al congelador 20 minutos. Ingrasa una sartén plana con un poco de mantequilla y con un cacillo pon una parte de la masa. Dora por ambos lados y reserva.Repite (a opresién con toda la masa. Reserva o congela. Batio de brill antioxidante para frutas. Los ingredientes 1Cde agua 1 piel de naranja 1 piel de limon 4/5 vainas de vainilla 400g de azicar 40g de pectina de manzana 8/10 hojas de menta 40g ce zumo de limon La elaboracion Calentar ef agua a se. Usa un termémetro para asegurarte bien. Pon las pieles y la vanilla y cuece unos minutos. Agrega elazitcar y mezela.i | Anade fa pectina poco a poco y mezela. Sube ef fuego ¢ hierve 2/3 minutes. Retira del fuego y aiade ef zumo de fimén y fas fiojas dé menta. Deja que repose 15 minutos. Cuela fa preparacion y deja enfriar antes de usar. Este baro protege fas frutas de la oxidacion durante dias. Montaje Basia las frutas con ef bano sobre una rejilla para que escurvan. Pon capas de frutas entre capas de tortitas y fimalmente pincha con una brocheta. Puedes agregar nata, cremas ete. Decora al gusto. Lemon Pie Clasico Los ingredientes: Masa 100 azticar 100 mantequilla ‘Rallaciura de 1 fimon 1 fiuevo 250 g de farina Elaboracién. Amasar a mano 0 en la batidora con eCaccesorio del gancho hasta obtener una masa fiomogénea. Hacer una bola y dejar reposar 1 hora en frio. Relleno: 180 azticar 220 mb de leche 3-9 4 cucharadas soperas de maicena 100 mb de zumo de imén y [a ralladura de 1 fimén. 3 yemas de huevoPE ET IT t | 200 4 de queso crema 30g de mantequilla Elaboracion: En un cazo poner fa lectie, maicena y aziicar y mezclar. Agregar el zumo y fa ralladiera de fimon y fas yemas, Mezclar con las varillas hasta que ligue y espese. Saca del fuego y anade 30g de mantequilia y eC queso. Bate bien con fa varilla manual Precalienta ef fiorno a 150C. Estira la masa y forra el molie con ella. Engrasa el molde previamente. Hornea fa masa 30 minutos. Saca det horno y deja enfriar. Agrega la crema preparada anteriormente. Lleva a la nevera unas 3 horas 0 al congelador 1 fiora. Mientras prepara un merengue firme. (ver receta en mini cheesecakes de fima) Sacar de fa nevera y disponer el merengue por encima. Flambear y decorar al gusto.