Caída de La Faena y El Consumo Interno de Carne en Argentina

CÁMARA DE LA INDUSTRIA Y COMERCIO DE CARNES Y DERIVADOS DE LA
REPUBLICA ARGENTINA
INFORME ECONÓMICO MENSUAL
Documento Nº 278 – Marzo 2024
Dirección: Ing. Miguel A. Schiariti

CICCRA Documento Nº 278
ÍNDICE GENERAL
EDITORIAL 1
INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES 4
1. FAENA VACUNA Y PRODUCCIÓN DE CARNE 4
2. CONSUMO INTERNO 14
3. DINÁMICA DE LOS PRECIOS MINORISTAS 18
Marzo 2024
EDITORIAL:
En marzo de 2024 la faena de hacienda vacuna sumó 1,054 millones de cabezas,

experimentando una importante caída interanual por cuarto mes consecutivo y
marcando uno de los niveles de actividad más bajos de los últimos cuarenta y cinco
marzos. La fuerte seca registrada en los últimos tres años forzó, por un lado, la venta de
vientres y, por el otro lado, redujo los índices de preñez/parición, lo que se tradujo en una
menor disponibilidad de terneros este año. Asimismo, la recuperación de las pasturas de los
últimos meses viene favoreciendo la retención de vaquillonas y novillitos en el campo, con el
fin de que ganen kilos ‘baratos’. Por su parte, la participación de las hembras en la faena total
se mantuvo en 47,1%, un guarismo elevado para el mes de marzo.
En tanto, la faena de marzo de 2024 fue 13,3% inferior a la de marzo de 2023,

corrigiendo la serie por el número de días laborables.
Las estadísticas oficiales indican que se faenaron 557,9 mil machos en el tercer mes
del año, es decir 19,3% menos que en marzo de 2023. Fue la faena de novillitos la que más
contribuyó a la contracción referida, debido a importancia relativa de esta categoría en el total
de los machos. Se faenaron 463,3 mil novillitos, es decir -17,6%. Por su parte, la faena de
novillos se redujo un -28,9% anual.
En lo que respecta a la faena de hembras, en marzo totalizó 496,0 mil cabezas, lo que
implicó una retracción de 18,0% anual. Al caer a menor ritmo que la faena de machos, aún en
el contexto descripto en el primer párrafo de esta sección, la importancia de las hembras en
la faena total subió 0,4 puntos porcentuales en términos interanuales, hasta quedar en 47,1%.
La desagregación por categorías mostró una baja de 25,2% en la faena de vacas y una caída
de 11,8% en la faena de vaquillonas.
En el primer trimestre de 2024 fueron 351 establecimientos los que registraron

actividad y en total faenaron 3,27 millones de cabezas de hacienda vacuna. En relación
a enero-marzo de 2023 se observó una contracción de 7,8% (-7,2% si se corrige por el
número de días laborables). En términos absolutos la industria frigorífica vacuna faenó
278 mil cabezas menos que un año atrás. Y en la perspectiva histórica el nivel de
actividad se ubicó en el puesto Nº 18 entre los últimos 45 años.
Marzo 2024 1
Los establecimientos que contaron con habilitación de Senasa faenaron 2,61 millones
de cabezas en tres meses, lo que representó 79,9% de la faena total. El promedio de faena
por establecimiento quedó en 18,6 mil cabezas en el trimestre y fue equivalente a 6,2 mil
cabezas por establecimiento/mes. Por su parte, los 211 establecimientos restantes
procesaron 658,0 mil cabezas (20,1% del total), es decir 3,1 mil cabezas por establecimiento
en el trimestre y 1,0 mil cabezas por establecimiento/mes.
La faena de machos sumó 1,734 millones de cabezas en enero-marzo de 2024, 83,1%

de los cuales fueron novillitos (1,45 millones de cabezas). La faena de machos se contrajo
9,6% anual (-184,2 mil cabezas), producto de bajas de 8,5% en novillitos (-133,8 mil cabezas)
y de 17,7% en novillos (-51,9 mil cabezas).
El total faenado de hembras fue equivalente a 1,533 millones de cabezas en tres

meses, de las cuales 59,5% fueron vaquillonas y 40,5% vacas. En términos interanuales se
observó una caída de 5,8%, liderada por la baja de la faena de vacas (-8,1% anual). En tanto,
la faena de vaquillonas disminuyó 4,1% anual.
La participación de las hembras en la faena total se ubicó en 46,9% en el primer

trimestre del año (+1,0 punto porcentual interanual).
La producción de carne vacuna fue equivalente a 237 mil toneladas res con
hueso (tn r/c/h) en marzo de 2024. En comparación con febrero se produjo 6,8% menos
(corrigiendo por el número de días laborables) y en la comparación con marzo de 2023 la
contracción fue de 13,3% (también corregida por el número de días laborables.
En el primer trimestre del año se produjeron 745 mil tn r/c/h de carne vacuna, cantidad
que resultó 7,6% inferior a la producida en enero-marzo de 2023.
En enero-marzo de 2024 la industria frigorífica vacuna produjo 745 mil tn r/c/h de carne
vacuna, es decir 7,6% menos que en el primer trimestre de 2023. Puesto en términos
absolutos, se produjeron 61,2 mil tn r/c/h menos.
Marzo 2024 2
A su vez, considerando que las exportaciones de carne vacuna se mantuvieron en

torno a las 85 mil tn r/c/h en marzo, en los primeros tres meses del año se habrían exportado
245,2 mil tn r/c/h, lo que representaría un aumento de 22,9% interanual.
En consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna habría totalizado 499,7

mil tn r/c/h en enero-marzo del corriente año y habría resultado 17,6% menor al
registrado en igual trimestre del año pasado, marcando el registro más bajo de las
últimas tres décadas.
En línea con lo establecido más arriba, el consumo per cápita de carne vacuna
habría sido equivalente a 42,6 kilos/año en marzo de 2024, ubicándose 18,5% por debajo
del verificado en marzo de 2023. En tanto, el promedio móvil de los últimos doce meses
del consumo aparente de carne vacuna quedó en 50,0 kg/hab/año en el tercer mes del
año, es decir 4,2% por debajo del promedio de un año atrás.
El nivel general de precios al consumidor del Gran Buenos Aires desaceleró

nuevamente en marzo de 2024 (tercer mes consecutivo). En relación a febrero la suba se
ubicó en 11,5%. Pero, como el alza mensual continuó siendo superior a la de igual mes del
año pasado, la comparación con marzo de 2023 arrojó un aumento de 289,9% (el mes pasado
había sido de 277,1%). En este contexto, el capítulo alimentos y bebidas no alcohólicas
también subió a menor ritmo que en enero y febrero, y en esta oportunidad igualó al del nivel
general (+11,5% mensual; +11,7% en alimentos y +10,2% en bebidas no alcohólicas). A pesar
de ello, en la comparación con marzo del año pasado acumuló una suba mayor a la del
promedio, ya que fue de 314,1%.
El rubro ‘carnes y derivados’ tuvo una suba de 9,8% mensual, es decir 0,7 puntos
porcentuales mayor a la de febrero, pero continuó siendo uno de los que menores
subas registró, dejando afuera del análisis a los estacionales. En el caso de los cortes
vacunos el alza fue de 9,5%, mientras que en el caso del pollo llegó a 13,1%.
En tanto, entre marzo de 2023 y marzo de 2024 en promedio el valor de los cortes
vacunos subió 278,0%. La suba se mantuvo todavía por debajo del ritmo de aumento
de la hacienda en pie, que fue de 306,4% anual.
Marzo 2024 3
INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES:
1. FAENA Y PRODUCCIÓN DE CARNE:
En marzo de 2024 la faena de hacienda vacuna sumó 1,054 millones de cabezas,

experimentando una importante caída interanual por cuarto mes consecutivo y
marcando uno de los niveles de actividad más bajos de los últimos cuarenta y cinco
marzos. La fuerte seca registrada en los últimos tres años forzó, por un lado, la venta de
vientres y, por el otro lado, redujo los índices de preñez/parición, lo que se tradujo en una
menor disponibilidad de terneros este año. Asimismo, la recuperación de las pasturas de los
últimos meses viene favoreciendo la retención de vaquillonas y novillitos en el campo, con el
fin de que ganen kilos ‘baratos’. Por su parte, la participación de las hembras en la faena total
se mantuvo en 47,1%, un guarismo elevado para el mes de marzo.
En el tercer mes del año se faenaron 1,054 millones de cabezas de hacienda vacuna.
El número total de cabezas faenadas fue casi idéntico al de febrero (+2.619 cabezas), pero
como marzo tuvo más días laborables, esto se tradujo en una caída equivalente de 6,4%
mensual. En tanto, a raíz de lo establecido en el párrafo anterior, la faena de marzo de 2024
fue 13,3% inferior a la de marzo de 2023, corrigiendo la serie por el número de días laborables,
lo que implicó una reducción en términos absolutos de 242,3 mil cabezas.
Puesto en la perspectiva histórica, el nivel de actividad de la industria frigorífica vacuna

ocupó el puesto Nº 31 entre los últimos 45 marzos y en relación al promedio de los marzos de
1980-2023 la faena se ubicó 4,4% por debajo.
Las estadísticas oficiales indican que se faenaron 557,9 mil machos en el tercer mes
del año, es decir 19,3% menos que en marzo de 2023. En términos absolutos la caída fue
equivalente a 133,1 mil cabezas. Fue la faena de novillitos la que más contribuyó a la
contracción referida, debido a importancia relativa de esta categoría en el total de los machos.
Se faenaron 463,3 mil novillitos, es decir 98,6 mil animales menos que un año atrás (-17,6%).
Por su parte, la faena de novillos se redujo en 32,1 mil cabezas y quedó en 79,0 mil cabezas
(-28,9% anual).
Marzo 2024 4
En lo que respecta a la faena de hembras, en marzo totalizó 496,0 mil cabezas, lo que
implicó una retracción de 18,0% anual (109,2 mil cabezas). Al caer a menor ritmo que la faena
de machos, aún en el contexto descripto en el primer párrafo de esta sección, la importancia
de las hembras en la faena total subió 0,4 puntos porcentuales en términos interanuales, hasta
quedar en 47,1% (manteniéndose en el mismo nivel de febrero ‘24). La desagregación por
categorías mostró una baja de 25,2% en la faena de vacas (-71,3 mil cabezas) y una caída
de 11,8% en la faena de vaquillonas (-37,9 mil cabezas).
FAENA POR CATEGORÍA

Marzo '24 vs. marzo '23 - Variaciones relativas
MACHOS: -19,3% HEMBRAS: -18,0%
0%
-10%
-13,2% -11,8%
-20% -17,6% -18,7%
-25,2%
-30% -28,9%
-40%
Total
Novillo
Vaca
Novillito
Toro
Vaquillona
Fuente: CICCRA, con datos de la sec. de agric., gan. y pesca. * '23/'24 provisorio.
Marzo 2024 5
FAENA POR CATEGORÍA

Marzo '24 vs. marzo '23 - Variaciones absolutas
100.000
50.000 MACHOS: -133.121 HEMBRAS: -109.223
0
-2.354
-50.000 -32.125 -37.920
-100.000 -71.303
-98.642
-150.000
-200.000
-250.000
-242.344
-300.000
Vaca
Novillito
Toro
Total
Novillo
Vaquillona
Fuente: CICCRA, con datos de la sec. de agric., gan. y pesca. * '23/'24 provisorio.
EVOLUCIÓN DE LA FAENA DE HEMBRAS

Marzo de 1990 a 2024* - En % del total
63%
49,3%
49,2%
48,4%
47,1%
53% 46,7%
43%
33%
23%
2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023
Fuente: CICCRA, s/ ONCCA, Minagri y estim. propias. * '23/'24 provisorio.
** Las líneas negras marcan el intervalo crítico considerado necesario para sostener el stock.
Si la barra está por arriba implica liquidación. Si está por debajo implica retención de vientres.
Marzo 2024 6
En el primer trimestre de 2024 fueron 351 establecimientos los que registraron

actividad y en total faenaron 3,27 millones de cabezas de hacienda vacuna. En relación
a enero-marzo de 2023 se observó una contracción de 7,8% (-7,2% si se corrige por el
número de días laborables). En términos absolutos la industria frigorífica vacuna faenó
278 mil cabezas menos que un año atrás. Y en la perspectiva histórica el nivel de
actividad se ubicó en el puesto Nº 18 entre los últimos 45 años.
Los establecimientos que contaron con habilitación de Senasa faenaron 2,61 millones
de cabezas en tres meses, lo que representó 79,9% de la faena total. El promedio de faena
por establecimiento quedó en 18,6 mil cabezas en el trimestre y fue equivalente a 6,2 mil
cabezas por establecimiento/mes. Por su parte, los 211 establecimientos restantes
procesaron 658,0 mil cabezas (20,1% del total), es decir 3,1 mil cabezas por establecimiento
en el trimestre y 1,0 mil cabezas por establecimiento/mes.
La faena de machos sumó 1,734 millones de cabezas en enero-marzo de 2024, 83,1%

de los cuales fueron novillitos (1,45 millones de cabezas). La faena de machos se contrajo
9,6% anual (-184,2 mil cabezas), producto de bajas de 8,5% en novillitos (-133,8 mil cabezas)
y de 17,7% en novillos (-51,9 mil cabezas).
El total faenado de hembras fue equivalente a 1,533 millones de cabezas en tres

meses, de las cuales 59,5% fueron vaquillonas y 40,5% vacas. En términos interanuales se
observó una caída de 5,8%, liderada por la baja de la faena de vacas (-8,1% anual). En tanto,
la faena de vaquillonas disminuyó 4,1% anual.
La participación de las hembras en la faena total se ubicó en 46,9% en el primer

trimestre del año (+1,0 punto porcentual interanual) y se mantuvo como el cuarto registro más
elevado en los últimos treinta y cinco años.
La producción de carne vacuna fue equivalente a 237 mil toneladas res con
hueso (tn r/c/h) en marzo de 2024. En comparación con febrero se produjo 6,8% menos
(corrigiendo por el número de días laborables) y en la comparación con marzo de 2023 la
contracción fue de 13,3% (también corregida por el número de días laborables; -55,1 mil tn
r/c/h). Todo esto se explicó fundamentalmente por la retracción del número de cabezas
faenadas, ya que la baja del peso promedio en gancho del animal faenado fue marginal.
Marzo 2024 7
En el primer trimestre del año se produjeron 745 mil tn r/c/h de carne vacuna, cantidad
que resultó 7,6% inferior a la producida en enero-marzo de 2023 (-61,2 mil tn r/c/h).
Marzo 2024 8
FAENA DE GANADO VACUNO

En millones de cabezas
1,5
Faena mensual
Promedio semestal
1,30
1,3
1,089
1,1 1,05
0,8
Piso histórico
0,72
(1980-2022)
0,6
E'98E'00E'02E'04E'06E'08E'10E'12E'14E'16E'18E'20E'22E'24
FAENA DE GANADO VACUNO

En millones de cabezas
1,50
1,16 1,05 1,05 2009
2017
2018
1,30 2016
2011
2019
1,10 2020
2021
2022
2023
0,90
2024
0,70
E F M A M J J A S O N D
Marzo 2024 9
FAENA DE HACIENDA VACUNA

3 meses de 1990-2024* - En millones de cabezas
5,0
3,785
3,545
4,0
3,289
3,267
3,252
3,207
3,183
3,152
3,135
3,050
3,038
3,000
2,985
2,865
2,810
2,684
3,0
2,0
1,0
0,0
90 93 96 99 01 03 05 07 09 11 14 22 24
PRODUCCION DE CARNE VACUNA

En miles de toneladas r/c/h
360
Promedio semestral
Carne procesada por mes
294
248,4
240
239
Marzo '08 - Inicio conflicto

'campo'-gobierno 152
Piso 'histórico' de actividad
120
E'98E'00E'02E'04E'06E'08E'10E'12E'14E'16E'18E'20E'22E'24
Marzo 2024 10
PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA

En miles de toneladas r/c/h
330 239 239
267 2009
2017
2018
2016
270 2011
2019
2020
2021
210 2022
2023
2024
150
E F M A M J J A S O N D
PRODUCCION DE CARNE VACUNA

3 meses de 1990 a 2024* - En millones de toneladas r/c/h
1,5
1,0
0,806
0,792
0,745
0,743
0,728
0,722
0,721
0,709
0,683
0,680
0,678
0,675
0,652
0,651
0,636
0,614
0,5
0,0
96 99 01 03 05 07 09 11 14 22 24
Marzo 2024 11
PESO PROMEDIO DE LA HACIENDA FAENADA

3 meses de 1996 a 2024* - En tn res c/hueso/gancho
0,260
0,240
0,229
0,229
0,228
0,228
0,227
0,227
0,227
0,226
0,226
0,226
0,226
0,224
0,224
0,224
0,224
0,219
0,220
0,210
0,200
0,180
96 99 01 03 05 07 09 11 14 22 24
FAENA DE HEMBRAS
2007-2024 - trimestral y 2022-2024 mensual - En % del total
55%
51,7%
50,6%
50,2%
50,4%
49,7%
48,8%
48,6%
48,4%
47,1%
47,1%
50% 47,1%
46,7%
46,6%
46,9%
45%
43,9%
43,4%
40%
39,8%
35%
Sep.22
Dic.23
Ene.23
Mar.23
Ago.23
Sep.23
Ene.24
Mar.24
Dic.22
May.23
Jun.23
I T '07
I T '08
I T '09
I T '10
I T '11
I T '12
I T '13
I T '14
I T '15
I T '16
I T '17
I T '18
I T '19
I T '20
I T '21
I T '22
I T '23
I T '24
Oct.22
Nov.22
Feb.23
Jul.23
Oct.23
Nov.23
Feb.24
Abr.23

Las líneas negras delimitan la banda dentro de la cual el stock de ganado vacuno se mantiene estable. Si la línea azul
está por arriba implica liquidación de vientres. Por debajo implica retención de vientres.
Marzo 2024 12
FAENA TOTAL Y DE HEMBRAS

2011-2024* - Var. % respecto a igual período del año anterior
60%
Hembras Total
40%
24,8%
21,5%
19,6%
19,5%
18,7%
18,3%
17,6%
16,8%
16,4%
14,2%
14,2%
13,7%
13,0%
11,8%
11,5%
11,1%
10,6%
10,6%
20%
9,6%
9,6%
9,4%
9,0%
8,8%
7,4%
7,4%
5,5%
5,4%
4,4%
2,9%
1,6%
4,8%
-6,6% -2,1%
0% 6,7%
-0,4%
-0,1%
-0,2%
-0,5%
-0,8%
-2,0%
-3,4%
-5,8%
-16,1%-5,0%
-6,8%
-7,7%
-8,2%
-8,4%
-10,5%
-10,4%
-10,8%
-13,3%
-20%
-19,3%
-13,8%
-22,5%
I T '11-31,4%
-40%
I T '12
I T '16
I T '13
I T '14
I T '15
I T '17
I T '18
I T '19
I T '20
I T '21
I T '22
I T '23
I T '24
EVOLUCIÓN DE LA FAENA DE HEMBRAS

3 meses de 2003 a 2024* - En % del total
63%
49,1%
48,8%
48,3%
46,9%
53%
46,7%
46,5%
45,9%
45,4%
45,2%
44,3%
45,1%
44,8%
44,8%
43,8%
43,8%
43,5%
42,2%
43%
39,4%
42,3%
40,2%
38,1%
38,3%
33%
23%
03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
** Las líneas negras marcan el intervalo crítico considerado necesario para sostener el stock.
Si la barra está por arriba implica liquidación. Si está por debajo implica retención de vientres.
Marzo 2024 13
2. CONSUMO INTERNO:
En enero-marzo de 2024 la industria frigorífica vacuna produjo 745 mil tn r/c/h de carne
vacuna, es decir 7,6% menos que en el primer trimestre de 2023. Puesto en términos
absolutos, se produjeron 61,2 mil tn r/c/h menos.
A su vez, considerando que las exportaciones de carne vacuna se mantuvieron en

torno a las 85 mil tn r/c/h en marzo, en los primeros tres meses del año se habrían exportado
245,2 mil tn r/c/h, lo que representaría un aumento de 22,9% interanual (+45,7 mil tn r/c/h).
En consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna habría totalizado 499,7 mil tn

r/c/h en enero-marzo del corriente año y habría resultado 17,6% menor al registrado en igual
trimestre del año pasado (-106,9 mil tn r/c/h), marcando el registro más bajo de las últimas
tres décadas.
PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA AL MERCADO INTERNO

Promedio mensual por trim. '04-'24 y 3 m. '22-'24* - En miles de tn r/c/h
250
200
167
150
127
117
115
-17,6%
+10,2%
100
50
0
I T I T I T I T I T I T I T I T I T I T I T 3 m. 3 m. 3 m.
'04 '06 '08 '10 '12 '14 '16 '18 '20 '22 '24 '22 '23 '24
Fuente: CICCRA, estimación propia. * '23/'24 provisorio.
Marzo 2024 14
OFERTA Y DEMANDA DE CARNE VACUNA

Consumo per
Producción Exportación Consumo total Exportación Consumo total
Período cápita
Tn res c/hueso Tn res c/hueso Tn res c/hueso kg/año s/faena total s/faena total
12 meses de...
2019 3.094.263 843.726 2.250.536 50,7 27,3% 72,7%
2020 3.182.582 885.354 2.297.228 51,2 27,8% 72,2%
2021 2.990.275 726.169 2.264.106 49,9 24,3% 75,7%
2022 * 3.150.851 803.499 2.347.352 51,1 25,5% 74,5%
2023 * ** 3.286.135 852.806 2.433.329 52,4 26,0% 74,0%
Var. % '23-'22 4,3% 6,1% 3,7% 2,5% 1,8% -0,6%
Var. abs. '23-'22 135.284 49.307 85.978 1,28 0,5% -0,5%
3 m. de... Pr. móv. 12 m.
2019 729.744 149.173 580.571 55,6 20,4% 79,6%
2020 765.354 175.485 589.869 50,8 22,9% 77,1%
2021 724.876 197.666 527.210 49,7 27,3% 72,7%
2022 722.070 171.773 550.298 50,3 23,8% 76,2%
2023 * ** 806.361 199.784 606.577 52,2 24,8% 75,2%
2024 * ** 745.200 245.478 499.722 50,0 32,9% 67,1%
Var. % '24-'23 -7,6% 22,9% -17,6% -4,2% 33,0% -10,9%
Var. abs. '24-'23 -61.161 45.694 -106.855 -2,2 8,2% -8,2%
Fuente: CICCRA, con datos de Minagri, Senasa, Indec y estimaciones propias.
1. Exportaciones de carne vacuna. No incluye exportaciones de huesos con carne.
* Provisorios. ** Exportaciones estimadas.
EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA

3 meses de 1996 a 2024 - Importancia s/producción total
40%
32,9%
35%
27,3%
24,8%
30%
23,8%
22,9%
22,4%
21,6%
20,4%
25%
18,1%
17,0%
16,2%
16,0%
15,5%
15,3%
15,0%
14,6%
20%
13,9%
13,5%
13,3%
11,9%
10,6%
10,2%
10,1%
15%
8,8%
8,2%
7,6%
7,5%
7,0%
10%
5,4%
5%
0%
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Fuente: CICCRA, con datos de ONCCA, Minagro y Senasa.
Marzo 2024 15
CONSUMO INTERNO DE CARNE VACUNA

3 meses de 1996 a 2024 - Importancia s/producción total
120%
94,6%
93,0%
92,5%
92,4%
91,8%
100%
91,2%
89,9%
89,8%
89,4%
88,1%
86,7%
86,5%
86,1%
85,4%
85,0%
84,7%
84,5%
84,0%
83,8%
83,0%
81,9%
79,6%
78,4%
77,6%
77,1%
76,2%
75,2%
72,7%
80%
67,1%
60%
96
97
98
99
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Fuente: CICCRA, con datos de ONCCA, Minagri y Senasa.
En línea con lo establecido más arriba, el consumo per cápita de carne vacuna habría
sido equivalente a 42,6 kilos/año en marzo de 2024, ubicándose 18,5% por debajo del
verificado en marzo de 2023. En tanto, el promedio móvil de los últimos doce meses del
consumo aparente de carne vacuna quedó en 50,0 kg/hab/año en el tercer mes del año, es
decir 4,2% por debajo del promedio de un año atrás.
Marzo 2024 16
CONSUMO DE CARNE VACUNA POR HABITANTE

Marzo de '11 a '24* - En kilogramos por año
70
60,5 60,2
60 56,7
58,0
56,6
53,7 54,1 55,4
52,3 52,6 52,3
50 46,5
48,0
42,6
40
-18,5%
30
anual
20
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
CONSUMO DE CARNE VACUNA POR HABITANTE

Marzo de '05-'24* - Promedio móvil 12 meses - En kg/año
80
70 68,4 67,2 -4,2%

65,4 66,2
62,7 vs.
61,8 61,6
59,6
60 57,5 58,3 58,9 58,3 mar. '23
56,4 56,0 55,6
52,2
50,8 49,7 50,3 50,0
50
40 -10,1%
30
20
05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Marzo 2024 17
3. DINÁMICA DE LOS PRECIOS MINORISTAS:
El nivel general de precios al consumidor del Gran Buenos Aires desaceleró

nuevamente en marzo de 2024 (tercer mes consecutivo). En relación a febrero la suba se
ubicó en 11,5%. Pero, como el alza mensual continuó siendo superior a la de igual mes del
año pasado, la comparación con marzo de 2023 arrojó un aumento de 289,9% (el mes pasado
había sido de 277,1%). En este contexto, el capítulo alimentos y bebidas no alcohólicas
también subió a menor ritmo que en enero y febrero, y en esta oportunidad igualó al del nivel
general (+11,5% mensual; +11,7% en alimentos y +10,2% en bebidas no alcohólicas). A pesar
de ello, en la comparación con marzo del año pasado acumuló una suba mayor a la del
promedio, ya que fue de 314,1%.
PRECIOS CONSUMIDOR - NIVEL GRAL. Y CARNE VACUNA

Período enero 2017 - marzo 2024 - Var. % anual
400%
354,2%
IPC ng
Carne vacuna
300% 289,9%
278,0%
200%
100%
42,0%
0%
E '17 E '18 E '19 E '20 E '21 E '22 E '23 E '24
Fuente: CICCRA, con datos del INDEC y estim. propias.
El rubro ‘carnes y derivados’ tuvo una suba de 9,8% mensual, es decir 0,7 puntos
porcentuales mayor a la de febrero, pero continuó siendo uno de los que menores
subas registró, dejando afuera del análisis a los estacionales. En el caso de los cortes
vacunos el alza fue de 9,5%, mientras que en el caso del pollo llegó a 13,1%.
Marzo 2024 18
Entre los cortes vacunos, las subas mensuales fueron de 11,9% para la paleta, de
10,2% para el cuadril, de 10,1% para la carne picada común, de 9,0% para la nalga y de 6,2%
para el asado. La caja de hamburguesas tuvo un alza de sólo 4,6% mensual.
IPC GBA - CARNE VACUNA Y POLLO IPC GBA - CARNE VACUNA Y POLLO
Var. marzo 24 vs. febrero '24 Var. marzo 24 vs. marzo '23
Asado 6,2% Asado 258,4%
Carne picada común 10,1% Carne picada común 300,3%

IPC ng = 289,9%
Paleta 11,9% Paleta 287,5%
Cuadril 10,2% Cuadril 271,6%
Nalga 9,0% Nalga 271,1%

IPC ng = 11,5%
Hamburguesas congeladas 4,6% Hamburguesas congeladas 276,2%
Pollo entero 13,1% Pollo entero 287,0%

0,0% 2,0% 4,0% 6,0% 8,0% 10,0% 12,0% 14,0% 16,0% 18,0% 20,0% 0,0% 50,0% 100,0% 150,0% 200,0% 250,0% 300,0% 350,0% 400,0%
IPC GBA - CARNE VACUNA Y POLLO IPC GBA - CARNE VACUNA Y POLLO
Var. marzo 24 vs. febrero '20 Var. marzo 24 vs. febrero '20 - EQUIV. MENSUAL
Asado 1.903,3% Asado 6,31%
Carne picada común 1.902,3% Carne picada común 6,31%

IPC ng = 1.715,6% IPC ng = 6,1%
Paleta 2.061,3% Paleta 6,47%
Cuadril 1.961,5% Cuadril 6,37%
Nalga 2.005,5% Nalga 6,42%
Hamburguesas congeladas 1.505,5% Hamburguesas congeladas 5,83%
Pollo entero 2.085,2% Pollo entero 6,50%

0,0% 500,0% 1000,0% 1500,0% 2000,0% 2500,0% 3000,0% 0,0% 1,0% 2,0% 3,0% 4,0% 5,0% 6,0% 7,0% 8,0% 9,0% 10,0%
Fuente: CICCRA, con datos de INDEC.
En tanto, entre marzo de 2023 y marzo de 2024 en promedio el valor de los cortes
vacunos subió 278,0%. La suba se mantuvo todavía por debajo del ritmo de aumento de la
hacienda en pie, que fue de 306,4% anual. Al desagregar por cortes principales surge que el
precio promedio de la carne picada común se multiplicó por cuatro en los últimos doce meses.
Luego se ubicaron la paleta (287,5%), el cuadril (271,6%), la nalga (271,1%) y el asado
(258,4%). En el caso de las hamburguesas, el alza fue de 276,2% anual. Y el valor del pollo
registró un incremento de 287,0% anual.
Marzo 2024 19

Caída de La Faena y El Consumo Interno de Carne en Argentina

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Caída de La Faena y El Consumo Interno de Carne en Argentina

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CÁMARA DE LA INDUSTRIA Y COMERCIO DE CARNES Y DERIVADOS DE LA

INFORME ECONÓMICO MENSUAL

Documento Nº 278 – Marzo 2024

Dirección: Ing. Miguel A. Schiariti

INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES 4

1. FAENA VACUNA Y PRODUCCIÓN DE CARNE 4

3. DINÁMICA DE LOS PRECIOS MINORISTAS 18

En marzo de 2024 la faena de hacienda vacuna sumó 1,054 millones de cabezas,

En tanto, la faena de marzo de 2024 fue 13,3% inferior a la de marzo de 2023,

En el primer trimestre de 2024 fueron 351 establecimientos los que registraron

La faena de machos sumó 1,734 millones de cabezas en enero-marzo de 2024, 83,1%

El total faenado de hembras fue equivalente a 1,533 millones de cabezas en tres

La participación de las hembras en la faena total se ubicó en 46,9% en el primer

A su vez, considerando que las exportaciones de carne vacuna se mantuvieron en

En consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna habría totalizado 499,7

El nivel general de precios al consumidor del Gran Buenos Aires desaceleró

INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES:

1. FAENA Y PRODUCCIÓN DE CARNE:

En marzo de 2024 la faena de hacienda vacuna sumó 1,054 millones de cabezas,

Puesto en la perspectiva histórica, el nivel de actividad de la industria frigorífica vacuna

FAENA POR CATEGORÍA

FAENA POR CATEGORÍA

EVOLUCIÓN DE LA FAENA DE HEMBRAS

En el primer trimestre de 2024 fueron 351 establecimientos los que registraron

La faena de machos sumó 1,734 millones de cabezas en enero-marzo de 2024, 83,1%

El total faenado de hembras fue equivalente a 1,533 millones de cabezas en tres

La participación de las hembras en la faena total se ubicó en 46,9% en el primer

FAENA DE GANADO VACUNO

FAENA DE GANADO VACUNO

FAENA DE HACIENDA VACUNA

PRODUCCION DE CARNE VACUNA

Marzo '08 - Inicio conflicto

PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA

PRODUCCION DE CARNE VACUNA

PESO PROMEDIO DE LA HACIENDA FAENADA

Fuente: CICCRA, s/ ONCCA, Minagri y estim. propias. * '23/'24 provisorio.

FAENA TOTAL Y DE HEMBRAS

EVOLUCIÓN DE LA FAENA DE HEMBRAS

A su vez, considerando que las exportaciones de carne vacuna se mantuvieron en

En consecuencia, el consumo aparente de carne vacuna habría totalizado 499,7 mil tn

PRODUCCIÓN DE CARNE VACUNA AL MERCADO INTERNO

OFERTA Y DEMANDA DE CARNE VACUNA

EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA

Fuente: CICCRA, con datos de ONCCA, Minagro y Senasa.

CONSUMO INTERNO DE CARNE VACUNA

CONSUMO DE CARNE VACUNA POR HABITANTE

CONSUMO DE CARNE VACUNA POR HABITANTE

70 68,4 67,2 -4,2%

3. DINÁMICA DE LOS PRECIOS MINORISTAS:

El nivel general de precios al consumidor del Gran Buenos Aires desaceleró

PRECIOS CONSUMIDOR - NIVEL GRAL. Y CARNE VACUNA

Carne picada común 10,1% Carne picada común 300,3%

Cuadril 10,2% Cuadril 271,6%

Nalga 9,0% Nalga 271,1%

Pollo entero 13,1% Pollo entero 287,0%

Carne picada común 1.902,3% Carne picada común 6,31%

Cuadril 1.961,5% Cuadril 6,37%

Nalga 2.005,5% Nalga 6,42%

Hamburguesas congeladas 1.505,5% Hamburguesas congeladas 5,83%

Pollo entero 2.085,2% Pollo entero 6,50%

Fuente: CICCRA, con datos de INDEC.

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