Monitor de precios carne bovina

Observatorio de precios

Abril 2024
 Monitor de precios de carne bovina
Análisis de su evolución en marzo de 2024
Introducción
Este informe tiene el propósito de analizar la evolución del precio de la carne vacuna e
indagar las razones de su comportamiento. Para ello, desde el Observatorio de Precios
del CEPA, se realiza el presente análisis del rubro carne vacuna1, correspondiente al mes
de marzo de 2024. Como se ha señalado en informes precedentes, este rubro es
significativo en la canasta de consumo de las y los argentinos, y por ello la carne
representa, en la conformación del índice de precios al consumidor (IPC) entre 7%
(GBA) y 13,3% (noreste) del total.

Parte 1. Evolución de precios de la carne durante los últimos dos años

Los precios en mostrador de los distintos cortes de carne vacuna registraron una suba
de 11% en el tercer mes del año 2024 con respecto al mes de febrero, en línea con la
inflación general. En términos interanuales, estos cortes incrementaron su precio
272,6% quedando por debajo del aumento general de precios de la economía (287,9%).
Sin embargo, es preciso distinguir dos períodos diferenciados: mientras en los
primeros ocho meses, entre marzo y noviembre, los precios crecieron 92,7%, en tan
solo cuatro meses de la actual gestión, los precios escalaron otro 93,3%.
Gráfico 1. Variación mensual promedio ponderado de precios de carne vacuna2

40,1%
+ 93%
29,7%
29,1%

19,6% 19,5%
14,3% 12,1%
11,0%
8,5% 8,4%
6,1%
3,2% 4,3%
2,3% 3,2% 1,4%
1,8% 2,9% 1,7% 1,8%1,3%
2,5% 1,6%
1,2% 1,0%

0,0% -0,1%
sep-22

nov-22

sep-23

nov-23
dic-22

dic-23
jun-22
jul-22

oct-22

jul-23
ago-23
mar-23

jun-23

oct-23

mar-24
ene-22
feb-22
mar-22
abr-22

ago-22

ene-23
feb-23

abr-23

ene-24
feb-24
may-22

may-23

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

En marzo puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos según el tipo de

corte. Los cortes que más aumentaron, por segundo mes consecutivo, fueron los cortes
“económicos” con una suba de 11,9%, seguidamente los cortes “intermedios” que
registraron una suba de 11% y finalmente los cortes “caros” con una suba promedio de
10,4%.

1
Se utilizaron las series estadísticas de Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
2
Se utilizaron los precios promedio mensuales de cortes seleccionados de carne vacuna (IPCVA).

2
 Gráfico 2. Variación mensual promedio simple de cortes vacunos
seleccionados En porcentajes. Marzo 2024

Promedio carne
vacuna 11% 15,5%

11,9%
10,4% 11,1%

Cortes caros Intermedios Económicos Pollo

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

Las principales subas en los precios durante el mes de marzo se dieron en: Picada
común (16,4%), osobuco (13,7%) y paleta (13,3%). Estos incrementos pueden estar
impulsados por la mayor demanda de cortes más económicos en el contexto de pérdida
de poder adquisitivo de los ingresos.
Gráfico 3. Variación mensual de cortes vacunos seleccionados
En porcentajes. Marzo 2024

Picada Común 16,4%

Osobuco 13,7%

Paleta 13,3%

Picada Especial 12,8%

Nalga 12,7%

Nalga / Tapa de… 12,3%

Hamburguesas… 12,2%

Vacío 12,1%

Tapa de Nalga 11,8%

Cuadrada 11,8%

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

Adicionalmente, es importante destacar la variación en la suba de precios, de acuerdo

al canal de comercialización. Como se observa en el siguiente gráfico, a la inversa del
mes de febrero, el precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostro un
alza de 18,5% vs febrero 2024, superando los aumentos de carne vacuna en
supermercados (7,8%). Con este incremento diferencial, los precios entre ambos
canales de comercialización quedaron prácticamente alineados.

3
Gráfico 4. Variación mensual de cortes vacunos por canal de comercialización
En porcentaje. Mar-23 a Mar-24
Carnicerias Supermercados
47,9%

36,2%
31,2%
28,2%
25,3%

17,9% 17,4% 18,8% 18,5%

14,6%
12,7%
10,5%
6,5% 7,8%
5,40% 5,4%
2,1% 2,5% 2,4% 1% 2,5% 2,5% 1,8%
0,6%1,1% 0,1%
mar-23

dic-23

mar-24
may-23
abr-23

feb-24
jun-23

ago-23

ene-24
jul-23

sep-23

oct-23

nov-23
Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

Finalmente, si tenemos en cuenta la evolución del precio de productos sustitutos a la

carne vacuna, el pollo, por ejemplo, registró en marzo una suba superior a la de la carne
vacuna de 15,5%, (en febrero había alcanzado 5,4%). El indicador que suele representar
este proceso y que vincula la evolución del precio del asado en relación con el precio del
pollo, es el de la brecha. Mide cuántos kilos de pollo pueden comprarse con el valor de
un kilo de asado. Luego de alcanzar un pico de 3,5 en diciembre 2023 producto del fuerte
aumento de la carne, bajó en marzo 2024 llegando a 2,9 producto del aumento del pollo
en relación a la carne.
Gráfico 5. Brecha entre los precios de asado y pollo entero. En kilogramos

4,0
3,9
3,8
3,7
3,7
3,5 3,6 3,6 3,6
3,5 3,5
3,4

3,1 3,1 3,1 3,1

3,1
2,9 2,9 2,9
2,9
2,8 2,9

2,6 2,8
2,5
may-21

sep-21

ene-22

sep-22

sep-23
may-22

ene-23

may-23

ene-24
nov-21

nov-22

nov-23
mar-21

jul-21

mar-22

jul-22

mar-23

jul-23

mar-24

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

En términos interanuales, todos los cortes de carne vacuna incrementaron sus precios
por debajo de la inflación general de la economía (287,9%), exceptuando carne picada
especial que tuvo un incremento i.a de 300%. Los cortes más representativos del
consumo interno quedaron por debajo del nivel general de precios: asado (265%)
4
matambre (266%), tapa de asado (278%).
Gráfico 6. Variación interanual en precios promedio de cortes seleccionados.
Marzo 2024
IPCVA IPC
300%

287,9%
284% 284%
280% 278% 278%
276% 272%

265% 266% 275,2%

Asado Bola de Lomo Osobuco Matambre Pollo Picada Tapa de Vacío Tapa de
Lomo entero Especial Nalga asado

Fuente: elaboración CEPA en base a IPCVA

En los últimos años, los sucesivos aumentos de precios de la carne bovina produjeron
una reducción en el consumo habiéndose reemplazado por otros tipos de carnes más
económicas, como la aviar o la porcina. Según el informe sectorial de la Cámara de la
Industria y Comercio de Carnes, el consumo per cápita de carne vacuna se redujo 18,5%
interanual en marzo de 2024. A continuación, y para profundizar este análisis, se
describen y analizan los principales indicadores del sector.

Parte 2. Análisis de los principales indicadores del sector y el impacto

en el precio de la carne
1. El consumo interno de carne vacuna en mínimos históricos a la par
que aumentan las exportaciones
El consumo de carne vacuna en el mercado interno se encuentra en declive: el tercer
mes del año tuvo un fuerte descenso interanual del 18,5%. En marzo de 2023 el consumo
fue de 52,3 kilos por habitante y actualmente se encuentra en 42,6 kilos por habitante. En
tanto, otro indicador elaborado por la Cámara mide el consumo aparente de carne
vacuna. Al primer trimestre de 2024, habría sido equivalente a 745.000 toneladas res
con hueso, experimentado una contracción de 7,6% interanual.

El descenso en el consumo interno de carne bovina es el reflejo de la capacidad de

5
compra de los salarios que se ha deteriorado significativamente en los últimos tres
meses. El salario promedio de los trabajadores estables registró una baja, en términos
reales, de 19,2% en el período dic-23, ene-24 y feb-24.
En contraposición, se incrementó el consumo externo de carne bovina argentina. El
gobierno habilitó a comienzos de enero la exportación de todos los cortes, sean frescos,
enfriados o congelados, tras perder vigencia las regulaciones que se habían establecido
a través del Decreto 911/21, que prohibía los embarques de “cortes populares”, como
asado, vacío, falda, matambre, tapa de asado, nalga y paleta, entre otros. De esta
manera, aumentaron de manera significativa las toneladas exportadas.
Tal como se observa en el gráfico a continuación, las exportaciones se ubicaron por
encima de su promedio anual, mientras que el consumo interno se redujo con respecto
a su promedio. Este comportamiento dispar entre demanda interna y externa amplió la
brecha entre ambos indicadores. De este modo, podemos concluir que la carne que
dejó de consumirse en Argentina fue depositada en el mercado externo.
Gráfico 7. Evolución carne bovina. Período enero 2022-febrero 2024
Consumo interno en kg/hab/año (eje der) y exportaciones en ton (eje izq)

95.000 82548 65
68618

85.000 60

75.000 55

65.000 50

55.000 45

45.000 40
41,8
35.000 52,2 35

25.000 30
feb-22

jul-22

feb-23

jul-23

feb-24
may-22
ene-22

mar-22

jun-22

ago-22

may-23
mar-23

jun-23

ago-23
sep-22

nov-22
dic-22

sep-23

nov-23
ene-23

ene-24
oct-22

oct-23

dic-23
abr-22

abr-23

Exportaciones Promedio Exportaciones 2023

Consumo per capita Promedio consumo interno 2023

Fuente: elaboración CEPA en base a Secretaría de Agricultura

En febrero 2024, se exportaron 82.548 toneladas de carne vacuna, un aumento de 25,6%

en relación al mismo mes de 2023, mientras que en el acumulado del primer bimestre
se despacharon 160.478 toneladas. De acuerdo a lo que informa la Secretaria de
Agricultura, Ganadería y Pesca, es un registro sin precedentes en los últimos 57 años.
En cuanto al valor de las exportaciones, totalizaron en marzo 464,1 millones de dólares,
lo que implicó un crecimiento de los volúmenes de 21,63% mientras que la facturación
se incrementó en un 15,4%, a pesar de haber sufrido una retracción en el nivel de precios
promedio del 6% interanual.

6
2. La brecha entre el precio mayorista y la góndola
Si analizamos la dinámica de precios de carne en mostrador junto con el precio de
novillo y la inflación resulta difícil sostener el argumento de “precios siguiendo a la
inflación” considerando que las subas en hacienda y mostrador acumuladas superan a
la inflación general en prácticamente todo el período.
Gráfico 8. Evolución Novillito de 300-390 kg e IPCVA en relación al IPC
Período enero 2020 - marzo 2024
160

150

140

130
118,5
120

110 114,0

100

90

80
jul-20

jul-21

jul-22

jul-23
may-20

may-21

may-22

may-23
mar-20

nov-20
ene-21
mar-21

nov-21

mar-22

sep-22
nov-22

mar-23

nov-23

mar-24
sep-20

sep-21

sep-23
ene-20

ene-22

ene-23

ene-24
IPCVA/IPC Novillito/IPC Base 100

Fuente: elaboración CEPA en base IPC, IPCVA y MAG

En la comparación interanual, se observa una relación similar: 288,5% para novillito,

287,9% para IPC y 275,2% en góndola. ¿Qué pasó desde noviembre para acá? Tanto el
precio mayorista como en góndola se movieron por encima de la inflación general: el
incremento fue de 94,4% en novillito, 90,2% en IPC y 93,8% en IPCVA.

3. La oferta, con un arranque de año difícil

Durante 2023, producto de la sequía, hemos visto una salida de faena, sobre todo vacas,
bastante anticipada que se mantuvo muy firme durante todo el año. Resultado de ello,
en todo el 2023, se enviaron a faena 14,5 millones de cabezas, 1 millón más que las
faenadas en 2022, lo que equivale a un incremento del 8% anual.
Superada la etapa de sequía, en el primer trimestre de 2024, se observa en todos los
meses un descenso en términos interanuales de los envíos a faena. Esta caída fue
profundizada en el mes de marzo. Los datos publicados por SENASA de traslados de
hacienda a plantas frigoríficas registran que fueron enviados 1.053.811 vacunos a faena,
18,7% menos que en marzo de 2023, en pleno período de seca. Esta disminución resulta
mucho más significativa que la de los meses previos (enero -3% y febrero -1%).
Asimismo, la faena vacuna de marzo en números absolutos prácticamente no mostró
variaciones respecto a febrero 2024, sin embargo, ajustada por días operativos, el ritmo
de faena diaria resulta casi un 5% inferior al registrado en febrero ubicándose dentro de
los niveles más bajos de los últimos dos años.

7
 Gráfico 9. Faena Bovina Total General
Período 2022 - 2024 (en cabezas)

1.400.000 -18,7%

1.200.000

1.000.000

800.000

600.000

400.000

200.000

0
abril
marzo

mayo

julio

noviembre
enero

febrero

junio

agosto

septiembre

diciembre
octubre
2022 2023 2024

Fuente: elaboración CEPA en base a SENASA

Al factor de menor oferta de terneros para faenar, se le suma una segunda cuestión a
tener en cuenta que es la baja del precio del maíz de más de un 10% en dólares en lo que
va del año. La combinación entre estos dos factores torna más atractiva la retención de
novillo como “reserva de valor”, lo que podría reducir aún más la oferta disponible para
faena, y por ende, presionar al alza los precios.

4. Las primeras dos semanas de abril no registran fuertes aumentos

en el mercado mayorista
Luego de la devaluación del 13 de diciembre, el precio de la hacienda en el mercado de
Cañuelas mostró un fuerte incremento. El novillito liviano que en los 10 primeros días de
diciembre rondaba los $1660 el kilo, tras la devaluación, aceleró con alzas de más de
$1950 el kilo. El promedio de diciembre marcó un incremento de 46% respecto al
promedio de noviembre. En el primer trimestre del año, la suba se modera: en promedio
creció 33%.
En las primeras dos semanas de abril, los precios mostraron un ritmo ambivalente: si
bien registraron un fuerte aumento la primera semana (+9%), retrocedieron la segunda,
alcanzando un valor de $2063 el kilo vivo, un 6% por encima del precio de los últimos
días de marzo.

8
 Gráfico 12. Evolución Novillito EyB 300/390. Período dic 2022 – abril 2024

$ 2.133
$ 1.940 $ 2.123 $ 2.063
$ 1.790
$ 1.520
$ 2.017
$ 1.460

$ 998
$ 888
$ 752
$ 474 $ 511 $ 520
$ 499
$ 316
feb-23

jul-23

ago-23

feb-24
ene-23

may-23

3 de abril 24

5 de abril 24

9 de abril 24

12 de abril 24
jun-23
mar-23

sep-23

nov-23

mar-24
ene-24
dic-22

abr-23

dic-23
oct-23
Fuente: elaboración CEPA en base MAG

9
Conclusiones
•En el tercer mes del año 2024, los precios en mostrador de los distintos cortes de carne
vacuna registraron una suba de 11% con respecto al mes de febrero. En términos
interanuales, estos cortes incrementaron su precio 272,6% quedando por debajo del
aumento general de precios de la economía (287,9%). Sin embargo, es preciso distinguir
dos períodos diferenciados: mientras en los primeros ocho meses, entre marzo y
noviembre, los precios crecieron 92,7%, en tan solo cuatro meses de la actual gestión,
los precios escalaron otro 93,3%.
•Los cortes que más aumentaron fueron los “económicos”: registraron una suba de
11,9% destacándose los aumentos mensuales de: paleta y osobuco. Por su parte, los
cortes “caros” registraron un incremento por debajo del promedio (10,4%). Estos
incrementos pueden estar impulsados por la mayor demanda de cortes más
económicos en el contexto de pérdida de poder adquisitivo de los ingresos.
•El precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostro un alza de 18,5% vs
febrero 2024, superando los aumentos en carnicerías (7,8%). Con este incremento
diferencial, los precios entre ambos canales de comercialización quedaron
prácticamente alineados.
•En términos interanuales, las variaciones de los cortes de carne vacuna se encuentran
por debajo del nivel general de precios de la economía, destacándose los de consumo
interno: asado (265%) matambre (266%) y tapa de asado (278%).
•El pollo, sustituto de la carne vacuna, subió de precio 15,5% en febrero, con lo cual se
redujo la brecha en relación al asado: se compran 2,9 kilos de pollo con 1 kilo de asado.
•El incremento del precio de la carne vacuna se tradujo en una caída del consumo. El
consumo per cápita se situó en marzo 2024 en 42,6 Kg/hab/año, un 18,5% menos que
en marzo 2023 (52,4 kg). Esto es a su vez reflejo de la menor capacidad de compra de
los salarios, que medidos por RIPTE perdieron 19,2% en el período diciembre-enero-
febrero.
•En contraposición, se incrementó el consumo externo: las exportaciones en el primer
bimestre del año se encuentran en el nivel más elevado de los últimos 50 años. En
febrero 2024, crecieron 25,6% con respecto a febrero 2023.
• Este comportamiento dispar entre demanda interna y externa amplió la brecha entre
ambos indicadores. De este modo, podemos concluir que la carne que dejó de
consumirse en Argentina fue depositada en el mercado externo.
•En lo relativo a la oferta, la faena en marzo fue ligeramente inferior a lo registrado en
febrero (ajustado por días operativos, -5%), ubicándose en los niveles más bajos de los
últimos dos años, y 18,7% inferior al dato de un año atrás, en pleno período de seca.
•En abril, pese a un incremento inicial en el mercado mayorista de 9%, retrocedieron la
segunda semana alcanzando un valor de $2063 el kilo vivo, un 6% por encima del precio
de los últimos días de marzo.

10
 ANEXO
Precios Promedio mensuales de cortes
seleccionados. Ene-20/Mar-24

Período Asado Cuadril Bife angosto Bife Ancho Bola de Lomo Carnaza Común Cuadrada Falda
ene-20 $ 323 $ 372 $ 315 $ 292 $ 349 $ 259 $ 349 $ 210
feb-20 $ 322 $ 378 $ 319 $ 298 $ 347 $ 259 $ 348 $ 208
mar-20 $ 340 $ 397 $ 343 $ 317 $ 374 $ 277 $ 372 $ 224
abr-20 $ 351 $ 438 $ 387 $ 359 $ 421 $ 308 $ 409 $ 231
may-20 $ 349 $ 437 $ 378 $ 354 $ 418 $ 302 $ 410 $ 229
jun-20 $ 348 $ 434 $ 377 $ 352 $ 413 $ 299 $ 402 $ 231
jul-20 $ 364 $ 450 $ 386 $ 357 $ 421 $ 303 $ 417 $ 232
ago-20 $ 370 $ 457 $ 393 $ 367 $ 432 $ 316 $ 431 $ 245
sep-20 $ 383 $ 471 $ 403 $ 375 $ 440 $ 331 $ 437 $ 250
oct-20 $ 391 $ 472 $ 409 $ 376 $ 443 $ 335 $ 438 $ 252
nov-20 $ 434 $ 505 $ 433 $ 397 $ 475 $ 357 $ 464 $ 273
dic-20 $ 561 $ 595 $ 504 $ 469 $ 562 $ 415 $ 561 $ 327
ene-21 $ 604 $ 633 $ 542 $ 500 $ 599 $ 431 $ 601 $ 342
feb-21 $ 594 $ 642 $ 506 $ 506 $ 608 $ 443 $ 612 $ 355
mar-21 $ 616 $ 682 $ 597 $ 550 $ 662 $ 459 $ 659 $ 386
abr-21 $ 637 $ 710 $ 610 $ 569 $ 684 $ 471 $ 688 $ 398
may-21 $ 671 $ 751 $ 654 $ 603 $ 726 $ 501 $ 726 $ 424
jun-21 $ 702 $ 804 $ 708 $ 651 $ 779 $ 561 $ 786 $ 456
jul-21 $ 695 $ 805 $ 707 $ 653 $ 769 $ 548 $ 772 $ 441
ago-21 $ 675 $ 797 $ 702 $ 642 $ 763 $ 551 $ 755 $ 437
sep-21 $ 673 $ 797 $ 701 $ 641 $ 762 $ 555 $ 755 $ 415
oct-21 $ 676 $ 793 $ 702 $ 640 $ 755 $ 544 $ 736 $ 413
nov-21 $ 787 $ 866 $ 770 $ 709 $ 829 $ 592 $ 819 $ 460
dic-21 $ 871 $ 935 $ 858 $ 787 $ 902 $ 638 $ 896 $ 507
ene-22 $ 898 $ 962 $ 867 $ 802 $ 919 $ 674 $ 911 $ 550
feb-22 $ 907 $ 999 $ 890 $ 828 $ 957 $ 684 $ 961 $ 549
mar-22 $ 978 $ 1.086 $ 961 $ 896 $ 1.040 $ 749 $ 1.059 $ 603
abr-22 $ 1.049 $ 1.161 $ 1.033 $ 965 $ 1.142 $ 816 $ 1.147 $ 650
may-22 $ 1.096 $ 1.238 $ 1.103 $ 1.029 $ 1.200 $ 862 $ 1.215 $ 703
jun-22 $ 1.109 $ 1.266 $ 1.114 $ 1.049 $ 1.216 $ 882 $ 1.220 $ 714
jul-22 $ 1.108 $ 1.266 $ 1.121 $ 1.039 $ 1.195 $ 901 $ 1.206 $ 719
ago-22 $ 1.113 $ 1.276 $ 1.142 $ 1.060 $ 1.216 $ 880 $ 1.236 $ 724
sep-22 $ 1.159 $ 1.308 $ 1.176 $ 1.083 $ 1.232 $ 893 $ 1.246 $ 731
oct-22 $ 1.204 $ 1.374 $ 1.194 $ 1.108 $ 1.271 $ 910 $ 1.286 $ 741
nov-22 $ 1.209 $ 1.379 $ 1.197 $ 1.102 $ 1.297 $ 942 $ 1.302 $ 747
dic-22 $ 1.239 $ 1.362 $ 1.189 $ 1.099 $ 1.299 $ 943 $ 1.300 $ 751
ene-23 $ 1.277 $ 1.378 $ 1.204 $ 1.113 $ 1.305 $ 941 $ 1.298 $ 786
feb-23 $ 1.587 $ 1.814 $ 1.587 $ 1.494 $ 1.718 $ 1.189 $ 1.725 $ 982
mar-23 $ 1.801 $ 2.132 $ 1.829 $ 1.718 $ 1.988 $ 1.358 $ 2.009 $ 1.074
abr-23 $ 1.861 $ 2.146 $ 1.876 $ 1.761 $ 2.054 $ 1.338 $ 2.072 $ 1.123
may-23 $ 1.874 $ 2.192 $ 1.890 $ 1.783 $ 2.056 $ 1.406 $ 2.079 $ 1.147
jun-23 $ 1.907 $ 2.174 $ 1.924 $ 1.801 $ 2.125 $ 1.451 $ 2.155 $ 1.164
jul-23 $ 1.907 $ 2.223 $ 1.968 $ 1.815 $ 2.160 $ 1.514 $ 2.191 $ 1.162
ago-23 $ 2.510 $ 2.907 $ 2.565 $ 2.376 $ 2.783 $ 1.952 $ 2.832 $ 1.522

11
sep-23 $ 2.954 $ 3.561 $ 3.116 $ 2.948 $ 3.355 $ 2.367 $ 3.374 $ 1.876
oct-23 $ 3.028 $ 3.557 $ 3.155 $ 2.958 $ 3.347 $ 2.501 $ 3.385 $ 1.891
nov-23 $ 3.475 $ 3.935 $ 3.461 $ 3.254 $ 3.805 $ 2.702 $ 3.868 $ 2.070
dic-23 $ 5.052 $ 5.548 $ 4.799 $ 4.569 $ 5.233 $ 3.821 $ 5.338 $ 3.126
ene-24 $ 5.864 $ 6.753 $ 5.827 $ 5.441 $ 6.340 $ 4.343 $ 6.440 $ 3.561
feb-24 $ 6.058 $ 7.008 $ 6.080 $ 5.727 $ 6.730 $ 4.539 $ 6.791 $ 3.739
mar-24 $ 6.572 $ 7.668 $ 6.736 $ 6.318 $ 7.480 $ 5.041 $ 7.590 $ 4.038

Período Colita cuadril Paleta Nalga Lomo Osobuco Peceto Matambre Pollo
ene-20 $ 413 $ 304 $ 382 $ 449 $ 179 $ 430 $ 364 $ 107
feb-20 $ 421 $ 304 $ 389 $ 465 $ 181 $ 437 $ 370 $ 105
mar-20 $ 439 $ 322 $ 414 $ 483 $ 197 $ 457 $ 381 $ 115
abr-20 $ 477 $ 369 $ 453 $ 529 $ 232 $ 488 $ 402 $ 121
may-20 $ 474 $ 366 $ 452 $ 518 $ 230 $ 498 $ 407 $ 112
jun-20 $ 480 $ 365 $ 454 $ 529 $ 232 $ 496 $ 407 $ 111
jul-20 $ 487 $ 379 $ 457 $ 522 $ 240 $ 498 $ 405 $ 115
ago-20 $ 502 $ 387 $ 468 $ 523 $ 246 $ 510 $ 419 $ 115
sep-20 $ 517 $ 395 $ 478 $ 535 $ 259 $ 531 $ 433 $ 123
oct-20 $ 526 $ 395 $ 483 $ 544 $ 259 $ 540 $ 442 $ 128
nov-20 $ 577 $ 417 $ 517 $ 592 $ 265 $ 595 $ 496 $ 132
dic-20 $ 683 $ 487 $ 616 $ 712 $ 296 $ 707 $ 634 $ 157
ene-21 $ 722 $ 512 $ 652 $ 756 $ 309 $ 744 $ 675 $ 163
feb-21 $ 716 $ 523 $ 666 $ 756 $ 314 $ 739 $ 655 $ 173
mar-21 $ 809 $ 590 $ 743 $ 826 $ 355 $ 802 $ 686 $ 174
abr-21 $ 809 $ 590 $ 743 $ 860 $ 371 $ 816 $ 709 $ 174
may-21 $ 851 $ 620 $ 782 $ 570 $ 327 $ 909 $ 408 $ 870
jun-21 $ 911 $ 685 $ 848 $ 987 $ 453 $ 931 $ 774 $ 183
jul-21 $ 902 $ 678 $ 832 $ 986 $ 457 $ 923 $ 760 $ 190
ago-21 $ 905 $ 673 $ 833 $ 975 $ 455 $ 915 $ 743 $ 189
sep-21 $ 919 $ 673 $ 838 $ 984 $ 449 $ 923 $ 746 $ 200
oct-21 $ 908 $ 666 $ 824 $ 1.015 $ 441 $ 923 $ 750 $ 202
nov-21 $ 1.018 $ 712 $ 908 $ 1.118 $ 471 $ 1.066 $ 874 $ 210
dic-21 $ 1.140 $ 772 $ 996 $ 1.253 $ 502 $ 1.194 $ 995 $ 215
ene-22 $ 1.147 $ 789 $ 1.009 $ 1.273 $ 504 $ 1.199 $ 989 $ 226
feb-22 $ 1.210 $ 819 $ 1.051 $ 1.323 $ 531 $ 1.228 $ 995 $ 231
mar-22 $ 1.301 $ 897 $ 1.132 $ 1.456 $ 593 $ 1.307 $ 1.081 $ 266
abr-22 $ 1.401 $ 968 $ 1.232 $ 1.558 $ 666 $ 1.442 $ 1.150 $ 294
may-22 $ 1.494 $ 1.034 $ 1.315 $ 1.650 $ 714 $ 1.505 $ 1.204 $ 312
jun-22 $ 1.513 $ 1.057 $ 1.314 $ 1.684 $ 739 $ 1.495 $ 1.191 $ 339
jul-22 $ 1.523 $ 1.056 $ 1.322 $ 1.704 $ 747 $ 1.490 $ 1.201 $ 353
ago-22 $ 1.529 $ 1.072 $ 1.337 $ 1.706 $ 751 $ 1.545 $ 1.227 $ 366
sep-22 $ 1.535 $ 1.085 $ 1.360 $ 1.737 $ 769 $ 1.553 $ 1.248 $ 377
oct-22 $ 1.572 $ 1.106 $ 1.386 $ 1.774 $ 782 $ 1.595 $ 1.282 $ 402
nov-22 $ 1.587 $ 1.102 $ 1.409 $ 1.797 $ 781 $ 1.657 $ 1.313 $ 413
dic-22 $ 1.578 $ 1.110 $ 1.408 $ 1.798 $ 756 $ 1.619 $ 1.332 $ 426
ene-23 $ 1.609 $ 1.110 $ 1.441 $ 1.855 $ 759 $ 1.642 $ 1.371 $ 445
feb-23 $ 2.062 $ 1.467 $ 1.887 $ 2.348 $ 961 $ 2.117 $ 1.720 $ 444
mar-23 $ 2.425 $ 1.694 $ 2.165 $ 2.607 $ 1.073 $ 2.442 $ 1.912 $ 582
abr-23 $ 2.486 $ 1.728 $ 2.248 $ 2.845 $ 1.111 $ 2.527 $ 1.960 $ 739

12
 may-23 $ 2.540 $ 1.809 $ 2.275 $ 2.875 $ 1.185 $ 2.578 $ 2.006 $ 727
jun-23 $ 2.559 $ 1.799 $ 2.340 $ 2.958 $ 1.208 $ 2.559 $ 2.032 $ 679
jul-23 $ 2.615 $ 1.851 $ 2.387 $ 2.980 $ 1.270 $ 2.664 $ 2.087 $ 687
ago-23 $ 3.316 $ 2.417 $ 3.097 $ 3.846 $ 1.680 $ 3.411 $ 2.734 $ 798
sep-23 $ 3.974 $ 2.938 $ 3.636 $ 4.427 $ 2.001 $ 4.067 $ 3.220 $ 945
oct-23 $ 4.117 $ 2.969 $ 3.684 $ 4.492 $ 2.015 $ 4.135 $ 3.364 $ 1.039
nov-23 $ 4.566 $ 3.289 $ 4.187 $ 4.881 $ 2.235 $ 4.622 $ 3.794 $ 1.190
dic-23 $ 6.368 $ 4.541 $ 5.787 $ 6.998 $ 3.060 $ 6.467 $ 5.466 $ 1.448
ene-24 $ 7.845 $ 5.498 $ 7.005 $ 8.632 $ 3.441 $ 7.897 $ 6.391 $ 1.835
feb-24 $ 8.041 $ 5.935 $ 7.263 $ 8.923 $ 3.619 $ 7.861 $ 6.564 $ 1.934
mar-24 $ 7.668 $ 6.724 $ 8.186 $ 9.893 $ 4.114 $ 8.557 $ 7.004 $ 2.234

Período Picada Común Picada Especial Roast Beef Tapa de Nalga Vacío Tapa de asado Tortuguita Nalga/Tapa
ene-20 $ 203 $ 268 $ 289 $ 334 $ 371 $ 324 $ 303 $ 334
feb-20 $ 204 $ 278 $ 293 $ 339 $ 379 $ 329 $ 304 $ 339
mar-20 $ 218 $ 288 $ 312 $ 357 $ 397 $ 345 $ 323 $ 357
abr-20 $ 237 $ 322 $ 347 $ 392 $ 419 $ 367 $ 347 $ 392
may-20 $ 232 $ 328 $ 342 $ 394 $ 415 $ 371 $ 342 $ 394
jun-20 $ 231 $ 328 $ 346 $ 393 $ 412 $ 369 $ 342 $ 393
jul-20 $ 237 $ 335 $ 348 $ 395 $ 417 $ 375 $ 353 $ 395
ago-20 $ 246 $ 345 $ 362 $ 406 $ 424 $ 385 $ 364 $ 406
sep-20 $ 254 $ 356 $ 368 $ 415 $ 442 $ 394 $ 368 $ 415
oct-20 $ 258 $ 359 $ 372 $ 415 $ 451 $ 395 $ 370 $ 415
nov-20 $ 275 $ 380 $ 390 $ 450 $ 494 $ 429 $ 396 $ 450
dic-20 $ 308 $ 430 $ 453 $ 542 $ 626 $ 531 $ 472 $ 579
ene-21 $ 321 $ 449 $ 476 $ 581 $ 680 $ 564 $ 495 $ 617
feb-21 $ 341 $ 459 $ 493 $ 593 $ 670 $ 579 $ 516 $ 630
mar-21 $ 362 $ 500 $ 520 $ 635 $ 706 $ 589 $ 559 $ 677
abr-21 $ 358 $ 520 $ 542 $ 649 $ 733 $ 627 $ 576 $ 696
may-21 $ 389 $ 559 $ 583 $ 695 $ 766 $ 655 $ 622 $ 739
jun-21 $ 430 $ 607 $ 639 $ 749 $ 811 $ 694 $ 675 $ 848
jul-21 $ 413 $ 603 $ 630 $ 738 $ 809 $ 680 $ 662 $ 832
ago-21 $ 393 $ 590 $ 630 $ 740 $ 781 $ 676 $ 660 $ 833
sep-21 $ 405 $ 590 $ 622 $ 725 $ 780 $ 681 $ 654 $ 781
oct-21 $ 409 $ 592 $ 606 $ 719 $ 792 $ 668 $ 651 $ 771
nov-21 $ 433 $ 628 $ 663 $ 787 $ 900 $ 753 $ 704 $ 847
dic-21 $ 458 $ 687 $ 716 $ 826 $ 996 $ 826 $ 749 $ 929
ene-22 $ 540 $ 714 $ 740 $ 874 $ 1.012 $ 831 $ 759 $ 942
feb-22 $ 549 $ 737 $ 771 $ 895 $ 1.039 $ 864 $ 801 $ 973
mar-22 $ 583 $ 798 $ 844 $ 977 $ 1.129 $ 921 $ 883 $ 1.055
abr-22 $ 634 $ 887 $ 919 $ 1.074 $ 1.217 $ 1.007 $ 952 $ 1.153
may-22 $ 734 $ 947 $ 988 $ 1.135 $ 1.280 $ 1.081 $ 1.013 $ 1.224
jun-22 $ 759 $ 973 $ 994 $ 1.145 $ 1.310 $ 1.088 $ 1.026 $ 1.229
jul-22 $ 737 $ 974 $ 1.006 $ 1.153 $ 1.307 $ 1.095 $ 1.029 $ 1.237
ago-22 $ 741 $ 971 $ 1.011 $ 1.157 $ 1.348 $ 1.095 $ 1.046 $ 1.247
sep-22 $ 758 $ 994 $ 1.031 $ 1.151 $ 1.362 $ 1.120 $ 1.054 $ 1.256
oct-22 $ 768 $ 1.026 $ 1.049 $ 1.207 $ 1.403 $ 1.157 $ 1.074 $ 1.296
nov-22 $ 776 $ 1.024 $ 1.043 $ 1.223 $ 1.418 $ 1.160 $ 1.086 $ 1.316
dic-22 $ 728 $ 973 $ 1.044 $ 1.220 $ 1.467 $ 1.178 $ 1.099 $ 1.314

13
ene-23 $ 745 $ 1.008 $ 1.066 $ 1.237 $ 1.507 $ 1.188 $ 1.100 $ 1.339
feb-23 $ 932 $ 1.286 $ 1.396 $ 1.634 $ 1.903 $ 1.563 $ 1.456 $ 1.760
mar-23 $ 1.087 $ 1.444 $ 1.591 $ 1.868 $ 2.122 $ 1.744 $ 1.639 $ 2.016
abr-23 $ 1.134 $ 1.504 $ 1.633 $ 1.914 $ 2.206 $ 1.815 $ 1.677 $ 2.081
may-23 $ 1.139 $ 1.531 $ 1.693 $ 1.978 $ 2.261 $ 1.833 $ 1.715 $ 2.127
jun-23 $ 1.078 $ 1.588 $ 1.714 $ 1.937 $ 2.290 $ 1.831 $ 1.744 $ 2.138
jul-23 $ 1.153 $ 1.654 $ 1.788 $ 1.984 $ 2.390 $ 1.911 $ 1.783 $ 2.186
ago-23 $ 1.613 $ 2.127 $ 2.337 $ 2.590 $ 3.011 $ 2.438 $ 2.394 $ 2.844
sep-23 $ 2.009 $ 2.619 $ 2.793 $ 3.098 $ 3.449 $ 2.849 $ 2.789 $ 3.367
oct-23 $ 1.992 $ 2.579 $ 2.827 $ 3.182 $ 3.642 $ 2.930 $ 2.885 $ 3.433
nov-23 $ 2.174 $ 2.903 $ 3.147 $ 3.551 $ 4.123 $ 3.371 $ 3.184 $ 3.869
dic-23 $ 2.912 $ 3.933 $ 4.384 $ 5.010 $ 5.781 $ 4.644 $ 4.528 $ 5.399
ene-24 $ 3.095 $ 4.712 $ 5.041 $ 6.008 $ 6.967 $ 5.743 $ 5.258 $ 6.507
feb-24 $ 3.151 $ 5.117 $ 5.458 $ 6.317 $ 7.051 $ 5.972 $ 5.520 $ 6.790
mar-24 $ 3.669 $ 5.772 $ 6.049 $ 7.062 $ 7.901 $ 6.600 $ 6.142 $ 7.624

14