> — J, tk. Pendimpanah don Perggudangan a Z ) Hooton ye tyitipanan bahan ——*Perasal dart Feradaran uftrenympan bahon ——_(sudah ada seat Jaman purba meouik | bom) —____Barembany, ang, asainga cent Lan )—__ : Yim | scronce __+ Penyimpanan bahan Pangan telah mengcloms evolur’ Yong )__Stgnifiton felting dy perakmbanqan seknobgi dan yeradshon ——__Manusia- Dur, penyimpanan deraras Rada pengeriagan, / Pengasapan / Penggaraman. Namun dg kemayuon Renologi terciptanya Penympanan dg metode Pengalengan, Pembekuan dan pertgematan vakum. dd dS Ia SJ 2. Lerusdtan kbot penyrpanon © Bute hore @ Kerusakan pongan sedet dari: ae E 2 Genet /bawaan — bentuk yang itdak sebagaimana meitinyd a © biologi, karena mvati hama inieia > Jomar bertubang a) Wom _ : © Kerusaran fis —> terpapar finar matahar? , uv 2) o meant > beniuron, yarn Ss j 2 1.0 > m.6 Patogen tr: rac, food wnfection @ “patron 2S J) + Kania > Ofndasi > Fetengiton a hidrotia — Ketengikan = L- - OMdast Vit C > 01. OSFOrbOr > fuurturan -» meonin a - browning > Ureinas dun Man enermasts © Dipindai dengan CamScannerWo > > a — —— re re © Aspek mikrobrotugis (bab vi) 6 -baktert > Pfeudomonar dan acetobacter » Khamit — f. rowel | canclida ctufer _ _€ ~ kapang ~» aujgomy eres LASComycetes Aan hasidtomycetes. _- ° Kontaminasi mikotokin (Cloab vx) _ - + Oflatoesn 7 Afam Penisiat ee Cc + Sneun + Petuun © Serangga homo gudary (bab Vv) ~ Hymenoptera (femur dan tawon nyttuan ) _-Atprera (ketompok lat) + Wrernrgrera_ A] gotongar Yeork _- Wopterd al goongan rayap + dyctopt era al _goongan kecoa 2 Rodenta (bab vu) 2 Resi perttica (bo xu) a amaa a AT 3. Dengertan = Aw al )umlah cit eat “yang dapat digunakan own Titroba untuk Pertumbulhanny 4 - = | - Kodar aur al Ywunmoh OU Presentase atr YO teraunchang \ daiam suatu bohon 7 hl Ardeftartiean fedaqat “Perandingan On ONtora AeONUD —verwas vag car YerbadaR Konan UOP yenuth pod | su ; Autentu : / m JOYKO™ soLnes, 6mm © Dipindai dengan CamScannergon YQ Sesuar __untuk menyaga Fuatitas dan keregatan procure. S$ Derhitungan Seorang Petani akan menyimpan padt drmana kadar aur $d Ronen 27 "fo. Wo Pork Hb Akan disimpan Moka kad&r —_Ornya hart dvurunkan tampar le %. OQ. Tentukan berca bering pact +b o- Berapa jumiah air YO teworkan UmUF 1 ton pace > S tooo Fg - Jowab « _ 2) a. Jumiah ait awat «27 , vob ko -— 100 mi IO keg —_ — berat badlan keting + \0o0 - 220 a - _ = 730 kg a beat keting (ka lo ) =230 xtoo —4)) 7 Wo =I ee = 669 ky : =) ~~}. Jumiah cir yg termapkon > 1000 ~ 669 a + BL kg & Dipindai dengan CamScannerNo Date “Bubar Fun sebanyak two gt dengan’ kadar aut ary” dikerahut mempunyar Aw: 6.90. Sika akon atlouat menyodl produk sem! batch “dengan aw + 0.2 a-Tenwukan berapa Ig glukoia ( Gen Ov) yang harw ‘Ssetarey |. berat, ‘ars a5 2» $00 gr + 22 gt —> ‘aS. VAs mol 0 ee \e (m) - sOWs mg MEM MH _ a Mee Qu _ ee Me - ne ae ow 9. Jumiah mol awat Uerlarut) Mi Is - as +439 Mo Coubur karan) Oo 3. Jumiah mol athir (tector) Mrs (AS — as 274 MOI (semi batch ) 4. maka juntas ‘guia 49 ht dkambanton + 2174 - 11992 35 MOL 7 J seara da \39 x (eo + 243 ox my 7 a & Dipindai dengan CamScanner>. ‘ ~foyur , ath a don Ode. ee © buh dan sayur _— a _0 Fopt (hat 226) : oe 1) Penympanan dengan pallet — but kopr dimasukean datas Yoxung - Yosung, bamdso “M’ryuTun datos FOr - We. Kelemaran cara tor adooh WO teryoot adsorgr arr Marea Eosung, ereta Nya Qyon Moembengeak dan Meledak. Kelebthanrya Adon cova THK VANS YONG, WHIT. 2) Pmnyimpanan curah ao 1y¢ bop! diimpan dovorn Fora “berterangke Foy ~ Femucicin diletakeon dtgudang. gudcng Cretabunan Glau ebsporir) . Cora in) membutuhran sireuteist ucloures yg baie Unik Mengendaitan delembopan , kadar at, dan suhu- o Teh (ha! 260) —_Pengunpanan 42h benny yong rose diickukan cdoual dengon Menympannya dalam fotdk tayu yong kemucltan dtpatr. Ditto = toko Yeh urnurnnya diampon dalom Fertat _berttpat - Wear. Feder cara tar dpt Memperrcdhankan aroma keh age reap haum dan kdat beragt. ° Cabor _(262- Ros) 7 a © Dipindai dengan CamScannerpepaya yang, disinap, 5 any di baik namun cepat ment tetapi konsentrasi Co ala screen Cy ML de Petsen Cp Pada suhu 18°C tetap dara biasa, Akan O21 persen dapat menyimpan ~~ Ban MULU yang masih dapat diterima. e. Nenas Pengaruh penyim a bahwa kombinasi 2 eae one atmosfer terkendali menunjukkan memperpanjang umur simpan Mean Persen Nz pada suhu 7°C dapat 'S. Penyimpanan Sayuran | a. Buncis Kombinasi 2 rendah (2-3%) penguningan pada suhu °C, K menimbulkan rasa ‘dan bau ya ) dan COp:tinggi dapat menghambat ‘andungan CO yang lebih tinggi dapat ing tidak dikehendaki (Pantastico, 1975). b. Brokoli Keuntungan utama penyimpanan brokoli pada 5-20 persen CO2 adalah bertahannya warna hijau, kelunakan dan diperlambatnya per- tumbuhan jamur (Leberman et al, 1968). ce. Kubis Konsentrasi 1-25 persen Q2 dan 5,5 persen CO? dapat mengham- bat pentiaan seperti menjadi liat, kehilangan rasa dan bau yang sedap serta penguningan dan penurunan timbulnyo bercak akibat virus, De- ngan peningkatan konsentrasi CO2 sampai dengan 10 persen ditemu kan adanya penurunan perturbuhan akar, pembusukan dan timbul- nya tunas-tunas. d. Tomiat Parsons et al (1970) di dalam Pantastico (1975), menemukan bahwa kondisi atmosfer dengan 3 persen ©2 tanpa COz pada subu 13°C Penyimpanan Segar Buah dan Says 269 & Dipindai dengan CamScannerseis harga bagi cabai yang bersangkutan. Selain penyimpanan, Jane perPengeruh terhadap perubahan warna eabai adalah varietas wbainya sendiri. Ada varietas yang warnanya tahan setelah disimpan 6 bulan sementara vavictat lainvyacmudarccol, (a). Pemanenan cabai dilakukan setelah cukup matang. (b). Warna cabai giling lebih cepat rusak dibandingkan cabai utuh. (©). Kontak cabai kering dengan udara dan cahaya mempercepat perubahan menjadi pucat sehingga cabai perlu dikemas dalam kemasan yang kedap cahaya, (d). Kadar air cabai kering mempengaruhi ketahanan warna. Pada kadar air 11-12 persen, cabai lebih cepat mengalami perubahan warna menjadi hitam dibandingkan dengan cabai yang disimpan pada kadar air 7 persen. (e). Semakin besar suhu penyimpanan, perubahan warna cabai semakin cepat. Perubahan warna cabai pada suhu simpan 5°C, lebih lambat dibandingkan pada suhu 37°C. (. Ketengikan cabai berkorelasi dengan perubahan warna. Ketahan- an warna dapat diperbaiki dengan penambahan antioksidan larut lemak. Dalam penyimpanan cabai, perlu dilakukan pengendalian hama tikus dan serangga. BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DAN BAWANG PUTIH (Allium sativun L.) 1. ‘Teknik Penyimpanan Bawang Merah Penyimpanan bawang merah dalam jangka pendek atau panjang, sudah menjadi suatu hal yang, idak dapat dielakkan. Bawang merah yang, disimpan sebelum dikeringkan, hanya dapat tahan disimpan sekitar satu minggu saja. Lebih lama lagi bawang merah akan banyak diserang penyakit busuk, terutama busuk hitam atau kapang Aspergil lus niger. Karenanya, bawang merah yang disimpan harus sudah dikeringkan terlebih dahulu. Penyimpanan Hasil Perkebunan, Rempah-rempah 283 & Dipindai dengan CamScanner