Professional Documents
Culture Documents
4 5823369130979363136
4 5823369130979363136
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻷﻭﻟـﻰ (
ﺍﻟﻨﻁﺎﻕ
ﺘﻀﻊ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﻠﺯﻤﺔ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ
ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ )ﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ،ﻓﻁﺭﻴﺎﺕ ،ﻓﻴﺭﻭﺴﺎﺕ ،ﻁﻔﻴﻠﻴﺎﺕ( ﻭﻗﻭﺍﻋﺩﻫﺎ ﺍﻟﺘﻨﻔﻴﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺘﻌﻴﻥ ﻋﻠـﻰ ﻤـﺴﺌﻭﻟﻰ
ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻻﻤﺘﺜﺎل ﻟﻬﺎ ﻋﻨﺩ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ،ﻭﺘﻠﺘﺯﻡ ﺍﻟﻬﻴﺌﺔ ﺍﻟﻘﻭﻤﻴﺔ ﻟـﺴﻼﻤﺔ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺒـﺎﻟﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻤﺩﻯ ﺍﻻﻤﺘﺜﺎل ﻟﻠﻘﻭﺍﻋﺩ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋـﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴـﺔ ،
ﺩﻭﻥ ﺍﻹﺨﻼل ﺒﺤﻘﻬﺎ ﻓﻰ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻤﺯﻴﺩﺍ ﻤﻥ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل ﺒﻐﺭﺽ ﺍﻟﻜـﺸﻑ ﻋـﻥ
ﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﺨﺭﻯ ﺃﻭ ﻤﺎ ﺘﻨﺘﺠﻪ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺴﻤﻭﻡ ﺃﻭ ﻤﺭﻜﺒـﺎﺕ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴـل ﺍﻟﻐـﺫﺍﺌﻰ
)ﺃﻴﻀﻴﺔ( ﻭﺒﻐﺭﺽ ﻗﻴﺎﺴﻬﺎ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻤﺴﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﺴﻭﺍﺀ ﻜﺎﻥ ﺫﻟﻙ ﺒﻐﺭﺽ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ
ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺸﺘﺒﻪ ﻓﻰ ﻋﺩﻡ ﺴﻼﻤﺘﻬﺎ ،ﺃﻭ ﻓﻰ ﺇﻁﺎﺭ ﺘﺤﻠﻴل ﻭﺘﻘﻴﻴﻡ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻟﺒﺭﺍﻤﺞ ﺘﺤﻠﻴل ﻤﺨـﺎﻁﺭ ﻨﻘـﺎﻁ
ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ )ﻫﺎﺴﺏ( ﻟﻠﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ،ﻭﺘﻁﺒﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺔ
ﻤﺤﻠﻴﺎ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻰ ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻰ .
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﺜﺎﻧﻴـﺔ (
ﺘﻌـﺭﻴﻔﺎﺕ
ﺘﹸﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻌﺭﻴﻔﺎﺕ ﺍﻵﺘﻰ ﺫﻜﺭﻫﺎ ﻓﻰ ﺴﻴﺎﻕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ :
ﺍﻟﻬﻴﺌﺔ :ﺍﻟﻬﻴﺌﺔ ﺍﻟﻘﻭﻤﻴﺔ ﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ .
ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ :ﺃﻯ ﻤﻨﺸﺄﺓ ﺘﺯﺍﻭل ﺃﻨﺸﻁﺔ ﺘﺭﺘﺒﻁ ﺒﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ،ﻭﺇﻨﺘﺎﺠـﻪ ،ﻭﺘـﺼﻨﻴﻌﻪ ،
ﻭﺘﺨﺯﻴﻨﻪ ،ﻭﺤﻔﻅﻪ ،ﻭﺘﻌﺒﺌﺘﻪ ،ﻭﺘﻐﻠﻴﻔﻪ ﻭﺘﻭﺴﻴﻤﻪ ،ﻭﺍﺴﺘﻴﺭﺍﺩﻩ ،ﻭﺘﺼﺩﻴﺭﻩ ،ﺃﻭ ﻨﻘﻠﻪ ،ﻭﺘـﺴﻠﻴﻤﻪ ،
ﺃﻭ ﻁﺭﺤﻪ ﻭﻋﺭﻀﻪ ﻟﻠﺒﻴﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﺍﻟﻨﻬﺎﺌﻰ ﺃﻭ ﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺃﺨﺭﻯ ،ﻭﻴﺸﻤل ﺍﻟﺘﻌﺭﻴﻑ ﺍﻟﻤﻨـﺸﺂﺕ ﺍﻟﺜﺎﺒﺘـﺔ
ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺘﺤﺭﻜﺔ ،ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻬﺩﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺭﺒﺢ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻰ ﻻ ﺘﻬﺩﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺭﺒﺢ ،ﻟﻠﻌﺎﻤﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ،ﺍﻟﺩﺍﺌﻤـﺔ
ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺅﻗﺘﺔ ،ﻜﻤﺎ ﻴﺸﻤل ﺍﻟﺘﻌﺭﻴﻑ ﻤﺠﺎﺯﺭ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺠﺘﺭﺓ ﻭﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ .
ﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺤﻴﺔ ﺩﻗﻴﻘﺔ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴـﺎ ﻭﺍﻟﻔﻴﺭﻭﺴـﺎﺕ ﻭﺍﻟﺨﻤـﺎﺌﺭ ﻭﺍﻷﻋﻔـﺎﻥ ﻭﺍﻟﻁﺤﺎﻟـﺏ
ﻭﺍﻷﻭﻟﻴﺎﺕ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﺩﻴﺩﺍﻥ ﺍﻟﻁﻔﻴﻠﻴﺔ ﺒﻜﺎﻓﺔ ﺃﻨﻭﺍﻋﻬﺎ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﻤﺠﻬﺭﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﺃﻭ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﺭﻯ ﺒـﺎﻟﻌﻴﻥ
ﺍﻟﻤﺠﺭﺩﺓ ﻭﻤﺎ ﻴﻨﺘﺞ ﻋﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺴﻤﻭﻡ ﻭﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺃﻴﻀﻴﺔ .
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٤
ﻤﻌﻴﺎﺭ ﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻰ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻪ ﺍﻟﻤﻌﻴﺎﺭ ﺍﻟﺫﻯ ﻴﺤﺩﺩ ﻤﺩﻯ ﻗﺒـﻭل ﻤﻨﹾـﺘﹶﺞٍ ﻤـﺎ ﺃﻭ ﻤﺠﻤﻭﻋـﺔٍ
ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺃﻭ ﻋﻤﻠﻴﺔٍ ﻤﺎ ،ﺒﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻭﺩ ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﻭ ﻋﺩﻡ ﻭﺠﻭﺩﻫﺎ ﻭﺒﻨﺎﺀ
ﻋﻠﻰ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻤﻭﻡ /ﺍﻟﻤﺭﻜﺒﺎﺕ ﺍﻷﻴﻀﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻰ ﻜل ﻭﺤﺩﺓ ﻤـﻥ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﻗﻴـﺎﺱ ﺍﻟﻜﺘﻠـﺔ ،
ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺠﻡ ،ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺴﺎﺤﺔ ،ﺃﻭ ﺍﻟﻌﺩﺩ ،ﺃﻭ ﺒﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻙ ﻜﻠﻪ .
ﻤﻌﻴﺎﺭ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻪ ﺍﻟﻤﻌﻴﺎﺭ ﻭﺍﺠـﺏ ﺍﻟﺘﻁﺒﻴـﻕ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ ﺍﻟﻤﻁﺭﻭﺤـﺔ
ﺒﺎﻷﺴﻭﺍﻕ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻭﺍﻟﺫﻯ ﻴﺤﺩﺩ ﻤﺩﻯ ﻗﺒﻭل ﻤﻨﹾـﺘﹶﺞٍ ﻤـﺎ ﺃﻭ ﺩﻓﻌـﺔ ﻤﻨـﻪ ﺃﻭ ﻤﺠﻤﻭﻋـﺔٍ
ﻤﻥ ﺍﻟـﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ .
ﺍﻟﻤﻌﻴﺎﺭ ﺍﻟﺼﺤﻰ ﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻤﻌﻴﺎﺭ ﺍﻟﺩﺍل ﻋﻠـﻰ ﺍﻷﺩﺍﺀ ﺍﻟﻤﻘﺒـﻭل ﻟﻠﻌﻤﻠﻴـﺔ
ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ﻭﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻊ ،ﻭﻻ ﻴﻁﺒﻕ ﻤﺜل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻌﻴﺎﺭ ﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﻁﺭﻭﺤﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺴﻭﻕ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺇﻻ ﺇﺫﺍ ﺘﻡ ﺍﻟﻨﺹ ﻋﻠﻰ ﺫﻟﻙ ،ﺒﻴﺩ ﺃﻨﻪ ﻴﻌﻁـﻰ
ﻗﻴﻤﺔ ﺍﺴﺘﺭﺸﺎﺩﻴﺔ ﻟﻘﻴﺎﺱ ﻤﻌﺩل ﺍﻟﺘﻠﻭﺙ ،ﻭﻤﺎ ﻴﺯﻴﺩ ﻋﻠﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻻﺴﺘﺭﺸـﺎﺩﻴﺔ ﻴـﺴﺘﻠﺯﻡ ﺍﺘﺨـﺎﺫ
ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ ﺒﺤﻘﻪ ﻟﻀﻤﺎﻥ ﺘﻭﻓﺭ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻭﻓﻘﹰـﺎ ﻷﺤﻜـﺎﻡ
ﻗﺎﻨﻭﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ .
ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ )ﺍﻟﺩﻓﻌﺔ : (Batchﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠـﺎﺕ ﺍﻟﻤﺤـﺩﺩﺓ
ﺍﻟﻨﺎﺘﺠﺔ ﻋﻥ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﺇﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺘﹸﺠﺭﻯ ﺘﺤﺕ ﻅﺭﻭﻑ ﻤﺘﻤﺎﺜﻠﺔ ﻤـﻥ ﺍﻟﻨﺎﺤﻴـﺔ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴـﺔ ،ﻭﺘﹸﻨـﺘﹶﺞ
ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻫﺫﻩ ﻓﻰ ﻤﻜﺎﻥ ﻤﻌﻴﻥ ﺨﻼل ﻓﺘﺭﺓ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻤﺤﺩﺩﺓ .
ﻓﺘﺭﺓ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ )ﺍﻟﻌﻤﺭ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻨﻰ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ( :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ )ﺒﻪ( ﺇﻤﺎ ﺍﻟﻔﺘﺭﺓ ﺍﻟﺘﻰ ﺘـﺴﺒﻕ ﺍﻟﺘـﺎﺭﻴﺦ
ﺍﻟﻤﺩﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻤﻠﺼﻕ "ﻴﺴﺘﺨﺩﻡ ﻗﺒل" ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺫﻯ ﻴﻭﻀﺢ ﺍﻟﺤﺩ ﺍﻷﻗﺼﻰ ﻟﺘﺎﺭﻴﺦ ﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ .
ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺠﺎﻫﺯﺓ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺨﺼﺼﻬﺎ ﺍﻟﻤﻨـﺘِﺞ ﺃﻭ ﺍﻟﻤـﺼﻨﱢﻊ ﻟﻐـﺭﺽ
ﺍﻻﺴﺘﻬﻼﻙ ﺍﻵﺩﻤﻰ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸﺭ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﻬﻰ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻩ ﻤﻥ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠـﺎﺕ
ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﹸﻌﺩ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻟﻠﻘﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﺜﻴﺭﺓ ﻟﻠﻘﻠﻕ ﺃﻭ ﻟﺘﻘﻠﻴﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻤﺴﺘﻭﻯ ﻤﻘﺒﻭل .
ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻤﺨﺼﺼﺔ ﻟﻸﻁﻔﺎل ﺍﻟﺭﻀﻊ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﺼﻨﹼﻌﺔ ﺨﺼﻴﺼﺎ ﻟﻸﻁﻔﺎل .
ﺃﻏﺫﻴﺔ ﻤﻌﺩﺓ ﻷﻏﺭﺍﺽ ﻁﺒﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﺃﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻨﻅـﺎﻡ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺌﻰ )ﺍﻟﺤﻤﻴـﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ
ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ( ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﹸﺴﺘﺨﺩﻡ ﻷﻏﺭﺍﺽ ﻁﺒﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ .
٥ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﺍﻟﻨﺒﺕ ﺍﻷﺨﻀﺭ " :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻪ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻡ ﺘﻨﺒﻴﺘﻬﺎ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﺒﺎﺸـﺭ ﻤـﻥ ﻗﺒـل
ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺘﺘﺒﻊ ﺍﻟﻨﺒﺕ ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻹﻨﺘﺎﺝ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻨﺒﺕ .
ﺍﻟﻤﺴﺘﻌﻤﺭﺓ :ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺨﻠﻴﺔ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺘﻜﺎﺜﺭﺕ ﻭﺘﺠﻤﻌﺕ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ ﻓـﻰ ﻭﺤـﺩﺓ
ﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﻅﻬﺭﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﻤﺴﺘﻨﺒﺕ ﺼﻠﺏ )ﺒﻴﺌﺔ ﺼﻠﺒﺔ( ﻭﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻜﻭﺤﺩﺓ ﻗﻴﺎﺱ ﻋﻨﺩ ﻋﺩ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻴﺔ
ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺠﺭﺍﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻠﻠﻴﻠﺘﺭ .
ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻜﻭﻨﺔ ﻤﻥ ﻭﺤﺩﺓ ﺃﻭ ﻋﺩﺓ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺃﻭ ﺠﺯﺀ ﻤـﻥ ﻤـﺎﺩﺓ ﺍﺨﹸﺘﻴـﺭﺕ
ﺒﻁﺭﻕ ﻗﻴﺎﺴﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻥ ﻤﺠﻤﻭﻉ ﺍﻟﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﺅﺨﺫ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺃﻭ ﻤﻥ ﻜﻤﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺩﺓ ،
ﺘﻬﺩﻑ ﺇﻟﻰ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﻋﻥ ﺨﺎﺼﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﺅﺨﺫ ﻤﻨﻬـﺎ ﺍﻟﻌﻴﻨـﺔ
ﺃﻭ ﻋﻥ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺨﺎﻀﻌﺔ ﻟﻠﺩﺭﺍﺴﺔ ،ﻜﻤﺎ ﺘﻬﺩﻑ ﺇﻟﻰ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺃﺴﺎﺱ ﻴﺘﻡ ﺒﻨﺎﺀ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﻗﺭﺍﺭ ﺒﺨﺼﻭﺹ
ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﺅﺨﺫ ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺃﻭ ﺒﺨﺼﻭﺹ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺨﺎﻀﻌﺔ ﻟﻠﺩﺭﺍﺴـﺔ ﺃﻭ ﺒﺨـﺼﻭﺹ
ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﹸﻨﺘﺞ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺨﺎﻀﻌﺔ ﻟﻠﺩﺭﺍﺴﺔ .
ﻋﻴﻨﺔ )ﻤﻤﺜِﻠﺔ( :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺤﺘﻔﻅ ﻓﻴﻬﺎ ﺒﺨﺼﺎﺌﺹ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺨﹸـﺫﺕ
ﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ،ﻭﻴﺤﺩﺙ ﻫﺫﺍ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﺨﺼﻭﺹ ﻋﻨﺩ ﺃﺨﺫ ﻋﻴﻨﺔ ﻋﺸﻭﺍﺌﻴﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﹸﻌﻁﻰ ﻜـل
ﻤﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺃﻭ ﻜل ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻁﺭﺃ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻹﻤﻜﺎﻨﻴـﺔ ﺫﺍﺘﻬـﺎ
ﻟﻠﺩﺨﻭل ﻀﻤﻥ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ .
ﺍﻻﻤﺘﺜﺎل ﻟﻠﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ :ﻴﻘﺼﺩ ﺒﻪ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻟﻤﺎ ﻫﻭ ﻤﻨﺼﻭﺹ
ﻋﻠﻴﻪ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤﻕ ) (١ﻭﺫﻟﻙ ﻋﻨﺩ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﻨﺴﺏ ﺍﻟﻘﻴﻡ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﻨﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ
ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻭﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴل ﻭﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ ،ﻭﺫﻟﻙ ﻭﻓﻘﹰﺎ ﻟﻘـﺎﻨﻭﻥ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﺍﻹﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺍﻟﺼﺎﺩﺭﺓ ﻋﻥ ﻫﻴﺌﺔ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ .
ﺨﻁﺔ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ :ﻤﺨﻁﻁ ﻴﺤﺩﺩ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻟﻘﺒﻭل ﺃﻭ ﺭﻓﺽ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻋﺘﻤـﺎﺩﺍ
ﻋﻠﻰ ﻓﺤﺹ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻜﺎﻓﻰ ﻤﻥ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﻠﻴﺔ ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ )ﻤﻠﺤﻕ ١ﻭ ، (٢ﺘﺘـﻀﻤﻥ
ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺨﻁﺔ ﻤﺎ ﻴﻠﻰ :
: nﻋﺩﺩ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺠﺏ ﺘﺤﻠﻴﻠﻬﺎ .
: mﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻰ ﺍﻟﻤﻘﺒﻭل ﺒﻪ ﻓﻰ ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ،ﻭﻫﻭ ﻴﻔﺼل ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﺍﻟﻤﻁﺎﺒﻘـﺔ ﻤـﻥ
ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﻭﻴﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤﻁﺎﺒﻕ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨﺕ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺘﺴﺎﻭﻯ ﺃﻭ ﺃﻗل ﻤﻥ " "mﺃﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻨـﺕ
ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺃﻋﻠﻰ ﻤﻥ” ”mﻓﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﻤﻁﺎﺒﻕ ﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﺤﺩﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺭﻓﻭﺽ .
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٦
: Mﺃﻗﺼﻰ ﻗﻴﻤﺔ ﻟﻠﺤﺩ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻰ ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﻴﺴﺎﻭﻯ ﺃﻭ ﻴﺯﻴﺩ ﻋﻨﻬﺎ ﻓﻰ ﺃﻯ ﻭﺤـﺩﺓ ﻤـﻥ ﻋـﺩﺩ
ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ ". "n
: cﺍﻟﺤﺩ ﺍﻷﻗﺼﻰ ﺍﻟﻤﺴﻤﻭﺡ ﺒﻪ ﻤﻥ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ )ﺍﻟﻘﺒﻭل ﺍﻟﺤﺩﻯ( ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺯﻴـﺩ ﻓﻴﻬـﺎ ﺍﻟﻌـﺩﺩ
ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻰ ﻋﻥ ﻗﻴﻤﺔ " "mﻭﻻ ﻴﺴﺎﻭﻯ ﺃﻭ ﻴﺘﺠﺎﻭﺯ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻰ ﻗﻴﻤﺔ ”. “M
ﻭﺤﺩﺓ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ :ﻫﻰ ﻋﻴﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻰ ﺘﺨﺘﺒﺭ ﻜﻭﺤﺩﺓ ﻤﻥ " "nﻭﻫﻰ ﺇﻤـﺎ ﻋﺒـﻭﺓ ﻤﻨﻔـﺭﺩﺓ
ﺃﻭ ﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﻋﺒﻭﺓ ﺃﻭ ﻤﺨﻠﻭﻁ ﻤﺭﻜﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ .
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﺜﺎﻟﺜـﺔ (
ﺍﺸﺘﺭﺍﻁﺎﺕ ﻋﺎﻤﺔ
-١ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺅﻭﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻀﻤﺎﻥ ﺃﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ،ﻓـﻰ ﻜـل ﻤﺭﺤﻠـﺔ
ﻤﻥ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺒﻤﺎ ﻓﻰ ﺫﻟﻙ ﺘﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﺨﺎﻤﺎﺕ ﻭﻤﺴﺘﻠﺯﻤﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ
ﺘﻤﻜﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﺼل ﺇﻟﻰ ﺃﻫﺩﺍﻑ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻭﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻤﻨـﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﻋﻨـﺩ ﺍﻟﻤﻁﺎﺒﻘـﺔ ﻟﻠﻤﻌـﺎﻴﻴﺭ
ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺼﻠﺔ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤﻕ ) (١ﻭﻤﻠﺤﻕ ) (٢ﻭﻟﺘﺤﻘﻴﻕ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻐﺭﺽ ،
ﻴﺘﻌﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺅﻭﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻓﻰ ﻜل ﻤﺭﺤﻠﺔ ﻤﻥ ﻤﺭﺍﺤل ﺍﻻﻨﺘـﺎﺝ ﻭﺍﻟﺘﺠﻬﻴـﺯ ﻭﺍﻟﺘﻭﺯﻴـﻊ
ﻭﺍﻟﻌﺭﺽ ﻭﺍﻟﺘﺩﺍﻭل ﺒﻤﺎ ﻓﻰ ﺫﻟﻙ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺒﺎﻟﺘﺠﺯﺌﺔ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺘﻌﻠﻕ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﺸﺄﻥ ﻜﺠﺯﺀ
ﻤﻥ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﻤﺒﺎﺩﺉ ﻨﻅﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ )(HACCP
ﺠﻨﺒﺎ ﺇﻟﻰ ﺠﻨﺏ ﻤﻊ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﺍﻟﻤﻤﺎﺭﺴﺎﺕ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ) (GHP and GMPﻟﻀﻤﺎﻥ ﻤﺎ ﻴﻠﻰ :
) ﺃ ( ﺃﻥ ﺘﻭﺭﻴﺩ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺨﺎﻡ ﻭﻤﺴﺘﻠﺯﻤﺎﺕ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﻭﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺘﺩﺍﻭﻟﻬﺎ ﻭﺘﺠﻬﻴﺯﻫﺎ ﻭﺤﻔﻅﻬﺎ
ﻴﺠﺭﻯ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﺴﺘﻭﻓﻰ ﺍﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻨﻅﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴـل
ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ )ﻫﺎﺴﺏ . (HACCP
)ﺏ( ﺃﻥ ﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻁﺒﻘﺔ ﻁﻭﺍل ﻓﺘﺭﺓ ﺴﺭﻴﺎﻥ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﻴﻤﻜﻥ
ﺍﺴﺘﻴﻔﺎﺌﻬﺎ ﻓﻰ ﻅل ﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻭﻗﹼﻌﻬﺎ ﻋﻠـﻰ ﻨﺤـﻭ
ﻤﻁﺎﺒﻕ ﻭﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﻤﺴﺒﻘﹰﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﻤﺴﺠﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺒﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻌﺒﻭﺓ .
٧ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
-٢ﻴﻠﺘﺯﻡ ﻤﺴﺌﻭﻟﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﺌﻭﻟﻭﻥ ﻋﻥ ﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ ،ﺒﺘﺘﺒﻊ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻟﺨﻁـﻭﺍﺕ
ﺒﻐﺭﺽ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﻤﺩﻯ ﺍﻻﻤﺘﺜﺎل ﻟﻠﻤﻌﻴﺎﺭ ﻁﻭﺍل ﻓﺘﺭﺍﺕ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻤﻌـﺎﻴﻴﺭ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ ﺍﻟﺠﻴـﺩ
ﻭﻓﻰ ﻅل ﻅﺭﻭﻑ ﺍﻟﺘﻭﺯﻴﻊ ﻭﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﻭﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻭﻤﺴﺠﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺒﻁﺎﻗﺔ ﺍﻟﻌﺒـﻭﺍﺕ ،ﻭﻴﻨﻁﺒـﻕ ﻫـﺫﺍ
ﺒﺼﻔﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺠﺎﻫﺯﺓ ﺍﻟﺘﻰ ﺘﹸﻌﺯﺯ ﻨﻤﻭ ﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ Listeria monocytogenesﻭﺍﻟﺘﻰ ﻗـﺩ
ﺘﺘﺴﺒﺏ ﻓﻰ ﺘﻌﺭﻴﺽ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻭﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻟﺨﻁﺭ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺃﻭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤـﻥ
ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ .
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﺮﺍﺑﻌـﺔ (
ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﻻﻤﺘﺜﺎل ﻟﻠﻤﻌﺎﻴﻴﺭ
-١ﻴﻠﺘﺯﻡ ﻤﺴﺌﻭﻟﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺈﺠﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻟﻠﻜﺸﻑ ﻋﻥ ﻤﺩﻯ ﺍﻻﻤﺘﺜﺎل ﻟﻠﻤﻌـﺎﻴﻴﺭ
ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤﻕ ) ، (١ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺩﻗﻴﻕ ﻓﻰ ﻤﺩﻯ ﺘﻁﺒﻴـﻕ
ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﺘﻁﺒﻴﻘﹰﺎ ﺼﺤﻴﺤﺎ ﻭﻓﻘﹰﺎ ﻟﻤﺒﺎﺩﺉ ﻨﻅﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠـﺔ
)ﻫﺎﺴﺏ( ﻭﻭﻓﻘﹰﺎ ﻟﻨﻅﺎﻡ ﺼﺤﻰ ﺠﻴﺩ .
-٢ﺒﺎﺴﺘﺜﻨﺎﺀ ﻤﺎ ﻴﻨﺹ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺤﻕ ) (١ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﻌﺩﺩ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘـﻰ ﻴـﺘﻡ ﺴـﺤﺒﻬﺎ ،ﻴﺤـﺩﺩ
ﻤﺴﺌﻭﻟﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻋﺩﺩ ﺍﻟﻤﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﻤﻨﺸﺄﺓ ،ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ﻋـﺩﺩ
ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺴﺤﺒﻬﺎ ﻫﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل ﻋﺩﺩ ﺍﻟﻌﻴﻨـﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨـﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﻓـﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤـﻕ )، (١
ﻜﻤﺎ ﻴﻠﺘﺯﻡ ﻤﺴﺌﻭﻟﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺎﺘﺨﺎﺫ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻘﺭﺍﺭ ﻓﻰ ﺴﻴﺎﻕ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﻰ ﻴﺘﺨـﺫﻭﻨﻬﺎ ﺒﻨـﺎﺀ
ﻋﻠﻰ ﻤﺒﺎﺩﺉ ﻨﻅﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ ﻭﻭﻓﻘﹰـﺎ ﻟﻠﻤﻤﺎﺭﺴـﺎﺕ ﺍﻟﺘـﺼﻨﻴﻌﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻴﺩﺓ ﺁﺨﺫﻴﻥ ﻓﻰ ﺍﻻﻋﺘﺒﺎﺭ ﺇﺭﺸﺎﺩﺍﺕ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ .
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﳋﺎﻣﺴـﺔ (
ﻗﻭﺍﻋﺩ ﺨﺎﺼﺔ ﻹﺠﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻭﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ
-١ﺘﺴﺘﺨﺩﻡ ﻁﺭﻕ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴل ﻭﺃﺴﺎﻟﻴﺒﻬﺎ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤﻕ ) (١ﻜﻁﺭﻕ ﻤﺭﺠﻌﻴﺔ .
-٢ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻀﺭﻭﺭﻴﺎ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺍﺴـﺘﻴﻔﺎﺀ ﺍﻟﻤﻌـﺎﻴﻴﺭ )ﻤﻠﺤـﻕ (٢ﺘﺅﺨـﺫ
ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﺩﺍﺕ ﻭﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ ﺃﻭ ﻤـﻥ
ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺘﺩﺍﻭل ﺃﻭ ﻤﻥ ﺃﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﺘﺨﺯﻴﻥ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺎﻜﻥ ﺍﻟﻤﺤﺘﻤل ﺘﻭﺍﺠﺩ ﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ ﺒﻬـﺎ ﻁﺒﻘـﺎ
ﻟﻨﻅﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ )ﻫﺎﺴﺏ( ﻭﻓﻰ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺤﺎﻟﺔ ﺘﹸﺴﺘﺨﺩﻡ ﺍﻟﻤﺭﺠﻌﻴـﺎﺕ
ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻭﺘﺩﺍﻭﻟﻬﺎ .
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٨
-٣ﻴﻠﺘﺯﻡ ﻤﺴﺌﻭﻟﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﻘﻭﻤﻭﻥ ﺒﺘﺼﻨﻴﻊ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺠﺎﻫﺯﺓ ،ﺍﻟﺘﻰ ﻗﺩ ﺘﹸﻌﺭﺽ
ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﺎﻤﺔ ﻟﺨﻁﺭ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ، Listeria monocytogenesﺒﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﻤﻨـﺎﻁﻕ
ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﻤﻥ ﺍﻷﺠﻬﺯﺓ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﻼﻤﺴﺔ ﻟﻠﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﺍﻹﻨﺘـﺎﺝ
ﺒﻐﺭﺽ ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﻠﻴﺴﺘﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﺭﻀﻴﺔ ﻓﻰ ﺇﻁﺎﺭ ﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﻬﻡ ﻭﺍﻟﻤﺒﻨﻰ ﻋﻠﻰ
ﺍﻟﻤﺭﺠﻌﻴﺎﺕ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺸﺄﻥ .
-٤ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺅﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﻴﻥ ﻟﺒﺩﺍﺌل ﻟﺒﻥ ﺍﻷﻡ ﺍﻟﻤﺠﻔﻑ ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ
ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﺍﻟﻤﻌﺩﺓ ﻷﻏﺭﺍﺽ ﻁﺒﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﺘﺘﻌﻠﻕ ﺒﺎﻷﻁﻔﺎل ﺍﻟﺭﻀﻊ ﺩﻭﻥ ﺴـﺘﺔ ﺃﺸـﻬﺭ ،ﻭﺍﻟﺘـﻰ
ﺘﹸﺸﻜل ﺨﻁﺭ ﺍﻟﺘﻌﺭﺽ ﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ Cronobacter sakazakiiﻤﺭﺍﻗﺒﺔ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻭﺍﻷﺠﻬـﺯﺓ
ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﻭﺍﻷﺴﻁﺢ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻓﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺝ ﺒﻐﺭﺽ ﺍﻟﻜﺸﻑ ﻋﻥ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ ﺍﻟﻤﻌﻭﻴـﺔ
) (Enterobacteriaceaeﻜﺠﺯﺀ ﺃﺴﺎﺴﻰ ﻓﻰ ﺇﻁﺎﺭ ﺒﺭﻨﺎﻤﺞ ﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺒﻬﻡ ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﺭﺍﺠﻊ
ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﺒﻌﺔ ﻓﻰ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺸﺄﻥ )ﻤﻠﺤﻕ . (٢
-٥ﻓﻰ ﺤﺎﻟﺔ ﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻐﺭﺽ ﻤﻥ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻴﺘﻤﺜل ﺨﺼﻴﺼﺎ ﻓﻰ ﺘﻘﻴﻴﻡ ﻤﺩﻯ ﻗﺒـﻭل
ﻤﻨﺘﺞ ﻏﺫﺍﺌﻰ ﺃﻭ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔٍ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺩﻯ ﻗﺒﻭل ﺇﺤﺩﻯ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺎﺕ ،ﺘﹸﺭﺍﻋﻰ ﺍﻟﺨﻁﻁ
ﺍﻟﻤﻭﻀﻭﻋﺔ ﻟﺴﺤﺏ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻁﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﺭﺍﺠﻊ ﺍﻟﺩﻭﻟﻴﺔ ﻭﺍﻟﺤﺩﻭﺩ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬـﺎ ﻓـﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤـﻕ )(١
ﺒﻭﺼﻔﻬﺎ ﺍﻟﺤﺩ ﺍﻷﺩﻨﻰ ﻟﻠﻘﺒﻭل .
-٦ﻻ ﻴﺴﻤﺢ ﺒﺈﺠﺭﺍﺀ ﺃﻴﺔ ﺍﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﺒﺩﻴﻠﺔ ﻟﻠﻜﺸﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﻤﺎ ﻴﺘﻌﻠـﻕ ﺒﻬـﺎ ﻤـﻥ
ﺤﺩﻭﺩ ﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ،ﺇﻻ ﺃﻨﻪ ﻗﺩ ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻁﺭﻕ ﺘﺤﻠﻴﻠﻴﺔ ﺒﺩﻴﻠﺔ ﻤﺭﺠﻌﻴﺔ ﻤﺴﻤﻭﺤﺎ ﺒﻬﺎ ﺇﺫﺍ ﻤـﺎ
ﺘﻡ ﺍﻟﺘﺤﻘﻕ ﻤﻥ ﺼﺤﺘﻬﺎ ﻤﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﺭﺠﻌﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤـﻕ ) (١ﻭﺃﻥ ﺘﻜـﻭﻥ
ﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﻤﻥ ﻁﺭﻑ ﺜﺎﻟﺙ ﻭﻓﻘﺎ ﻟﻠﻨﻅﺎﻡ ﺍﻟﻭﺍﺭﺩ ﻓـﻰ ﺍﻟﻤﻭﺍﺼـﻔﺔ EN/ISO – 16140ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻫـﺎ ﻤـﻥ
ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻭﻜﻭﻻﺕ ﺍﻟﻤﻤﺎﺜﻠﺔ ﺍﻟﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﺩﻭﻟﻴﺎ .
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﺴﺎﺩﺳـﺔ (
ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﺎﺒﻘﺔ
-١ﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﻜﻭﻥ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭ ﻟﻠﻜﺸﻑ ﻋﻥ ﻤﺩﻯ ﺍﻟﺘﻁﺎﺒﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻌـﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤﻨـﺼﻭﺹ
ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤﻕ ) (١ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ،ﻴﺘﻌﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺌﻭﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺍﻟﻼﺯﻤـﺔ
ﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﻤﻭﻀﺤﺔ ﻓﻰ ﺇﺠﺭﺍﺀﺍﺘﻬﻡ ﺍﻟﻘﺎﺌﻤﺔ ﻋﻠـﻰ ﻨﻅـﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴـل
ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ )ﻫﺎﺴﺏ( ﺃﻭ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺃﻯ ﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻻﺯﻤﺔ ﻟﺤﻤﺎﻴـﺔ ﺼـﺤﺔ
٩ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻥ ،ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻙ ،ﻴﺠﺏ ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺌﻭﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﻟﺘﺤﺩﻴﺩ ﺍﻟـﺴﺒﺏ
ﺃﻭ ﺍﻷﺴﺒﺎﺏ ﺍﻟﺘﻰ ﺃﺩﺕ ﺇﻟﻰ ﻅﻬﻭﺭ ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ،ﻭﺫﻟﻙ ﻟﻤﻨﻊ ﺘﻜﺭﺍﺭ ﺍﻟﺘﻠـﻭﺙ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒـﻰ
ﻏﻴﺭ ﺍﻟﻤﻘﺒﻭل ،ﻭﻴﺠﻭﺯ ﺃﻥ ﺘﺘﻀﻤﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺘﻌﺩﻴﻼﹰ ﻟﻺﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻤـﺴﺘﻨﺩﺓ ﺇﻟـﻰ ﻨﻅـﺎﻡ ﺘﺤﻠﻴـل
ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ ﻭﺘﺤﺩﻴﺩ ﻨﻘﺎﻁ ﺍﻟﺘﺤﻜﻡ ﺍﻟﺤﺭﺠﺔ ﺃﻭ ﺃﻴﺔ ﺘﺩﺍﺒﻴﺭ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻌﺘﻤﺩﺓ ﻤﻁﺒﻘﺔ ﻟﻠﺭﻗﺎﺒـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻨﻅـﺎﻡ
ﺍﻟﺼﺤﻰ ﻟﻸﻏﺫﻴﺔ .
-٢ﻋﻨﺩ ﻅﻬﻭﺭ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ﺒﻌﺩ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ﻟﻠﺘﺄﻜﺩ ﻤﻥ ﺘﻁﺒﻴﻕ ﻤﻌـﺎﻴﻴﺭ ﺴـﻼﻤﺔ
ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻨﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﻤﻠﺤﻕ ) ، (١ﻴﺘﻌﻴﻥ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻟﻜل ﺤﺎﻟﺔ ﻤﺜل ﺴـﺤﺏ
ﺍﻟﻤﻨﺘﹶﺞ ﺃﻭ ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﺍﻟﺴﻠﻊ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺍﺴﺘﺭﺠﺎﻋﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ ،ﺇﻋﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺼﺩﻴﺭ ﺃﻭ ﺨﻼﻓﻪ ،ﻭﻋﻠـﻰ
ﺍﻟﺭﻏﻡ ﻤﻥ ﺫﻟﻙ ،ﻴﺠﻭﺯ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻤﺯﻴﺩﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴﺯﺍﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﻁﺭﻭﺤﺔ ﻟﻠﺘﺩﺍﻭل -ﻭﺍﻟﺘـﻰ
ﻟﻡ ﺘﺼل ﺒﻌﺩ ﺇﻟﻰ ﻤﺭﺤﻠﺔ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻬﻠﻙ ﻭﺍﻟﺘﻰ ﻻ ﺘﺴﺘﻭﻓﻰ ﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ – ﻋـﻥ ﻁﺭﻴـﻕ
ﻤﻌﺎﻟﺠﺘﻬﺎ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺎ ﻹﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺨﻁﺭ ﺍﻟﻤﻌﻨﻰ ،ﻭﻻ ﻴﺠﻭﺯ ﺇﺠﺭﺍﺀ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺇﻻ ﺒﻤﻌﺭﻓﺔ ﻤـﺴﺌﻭﻟﻰ
ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺘﺤﺕ ﺇﺸﺭﺍﻑ ﻫﻴﺌﺔ ﺴﻼﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻭﻟﻴﺱ ﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺘﹸﺠﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻊ ﺒﺎﻟﺘﺠﺯﺌﺔ .
-٣ﻭﻴﺠﻭﺯ ﻟﻠﻬﻴﺌﺔ ﺴﺤﺏ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﻗﺒل ﻋﺭﻀﻬﺎ ﺒﺎﻷﺴﻭﺍﻕ ﻹﺠـﺭﺍﺀ ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴـل
ﺍﻟﻼﺯﻤﺔ ﻟﺒﻴﺎﻥ ﻤﻁﺎﺒﻘﺘﻬﺎ ﻟﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﺴﻼﻤﺔ ﻭﻤﻌﺎﻴﻴﺭ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴـﺔ ﺍﻟﻤﻨـﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬـﺎ
ﻓﻰ ﻤﻠﺤﻕ ) (١ﻭﻤﺩﻯ ﺼﻼﺤﻴﺘﻬﺎ ﻟﻼﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻵﺩﻤﻲ .
) ﺍﳌﺎﺩﺓ ﺍﻟﺴﺎﺑﻌﺔ (
ﺘﺤﻠﻴل ﺍﻟﻨﺘﺎﺌﺞ ﻭﺍﺘﺠﺎﻫﺎﺘﻬﺎ
ﻴﻠﺘﺯﻡ ﻤﺴﺌﻭﻟﻭ ﺍﻟﻤﻨﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺒﺘﺤﻠﻴل ﻨﺘﺎﺌﺞ ﺍﻻﺨﺘﺒﺎﺭﺍﺕ ،ﻭﻋﻨﺩ ﻤﻼﺤﻅﺔ ﻭﺠﻭﺩ ﺃﻯ ﺍﻨﺤﺭﺍﻑ
ﻴﻤﻴل ﻨﺤﻭ ﺇﻅﻬﺎﺭ ﻨﺘﺎﺌﺞ ﻏﻴﺭ ﻤﻁﺎﺒﻘﺔ ،ﻴﺘﻌﻴﻥ ﻋﻠﻴﻬﻡ ﺍﺘﺨﺎﺫ ﺍﻹﺠﺭﺍﺀﺍﺕ ﺍﻟﻘﻴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻭﻗـﺕ
ﺍﻷﻤﺜل ﻭﺩﻭﻥ ﺘﺄﺨﻴﺭ ﻻ ﻤﺒﺭﺭ ﻟﻪ ﻟﺘﺼﺤﻴﺢ ﻤﺴﺎﺭ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺍﻹﻨﺘﺎﺠﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺴﻨﻰ ﻤﻨـﻊ ﺤـﺩﻭﺙ ﺃﻴـﺔ
ﻤﺨﺎﻁﺭ ﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻴﻭﻟﻭﺠﻴﺔ ﻗﺩ ﺘﺘﺴﺒﺏ ﻓﻰ ﺤﺩﻭﺙ ﻤﺨﺎﻁﺭ ﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻙ .
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﺜﺎﻣﻨـﺔ (
ﻤﺭﺍﺠﻌﺔ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ
ﺘﺭﺍﺠﻊ ﺍﻟﻬﻴﺌﺔ ﺒﺼﻔﺔ ﻤﺴﺘﻤﺭﺓ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻤﻭﺍﻜﺒﺔ ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻤﺤﺭﺯ ﻓﻰ ﺍﻟﻌﻠﻡ ﻭﺍﻟﺘﻜﻨﻭﻟﻭﺠﻴـﺎ
ﻭﺍﻟﻤﻨﻬﺠﻴﺔ ،ﻭﺘﺤﺴﺒﺎ ﻟﻅﻬﻭﺭ ﺃﻴﺔ ﻜﺎﺌﻨﺎﺕ ﺤﻴﺔ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻤﺴﺒﺒﺔ ﻟﻸﻤﺭﺍﺽ ﻓﻰ ﺍﻟﻤـﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ،
ﻭﺍﺴﺘﻔﺎﺩﺓﹰ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻌﻠﻭﻤﺎﺕ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻤﻥ ﻋﻤﻠﻴﺎﺕ ﺘﺤﻠﻴل ﻭﺘﻘﻴﻴﻡ ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﺭ .
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ١٠
) ﺍﳌـﺎﺩﺓ ﺍﻟﺘﺎﺳﻌـﺔ (
ﺘﻠﺘﺯﻡ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻨـﺸﺂﺕ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺒﺘﻁﺒﻴـﻕ ﻫـﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋـﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴـﺔ ،ﻭﻴـﺘﻡ ﻤـﻨﺢ ﺍﺴـﺘﺜﻨﺎﺀ
ﻤﺅﻗﺕ ﻟﻤﻭﻋﺩ ﻏﺎﻴﺘﻪ ﺴﺘﺔ ﺃﺸﻬﺭ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﻨﺸﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺘﻌﻠـﻕ ﺒﺎﻻﻤﺘﺜـﺎل ﻟﻠﻘﻴﻤـﺔ
ﺍﻟﻤﺤﺩﺩﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻠﺤﻕ ). (١
) ﺍﳌﺎﺩﺓ ﺍﻟﻌﺎﺷﺮﺓ (
ﻴﻨﺸﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻘﺭﺍﺭ ﻓﻰ ﺍﻟﻭﻗﺎﺌﻊ ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ ،ﻭﻴﻌﻤل ﺒﻪ ﺍﻋﺘﺒﺎﺭﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺘﺎﻟﻰ ﻤﻥ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﻨﺸﺭﻩ
ﻭﻴﻠﻐﻰ ﻜل ﺤﻜﻡ ﻴﺨﺎﻟﻑ ﺃﺤﻜﺎﻤﻪ .
ﺘﺤﺭﻴﺭﺍ ﻓﻰ ٢٠٢١/٣/١٨
ﺭﺌﻴﺱ ﻤﺠﻠﺱ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ
ﺃ.ﺩ /ﺣﺴﲔ ﻣﻨﺼﻮﺭ
ﻣﻠﺤﻖ )(١
اﻟﻘﻮاﻋﺪ اﻟﻔﻨﯿﺔ اﻹﻟﺰاﻣﯿﺔ ﻟﻠﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ واﻟﺤﺪود اﻟﻤﺴﻤﻮح ﺑﮭﺎ
.١ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن وﻣﺸﺎﺑﮭﺎﺗﮭﺎ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﺤـــــﺪود ﺧﻄﺔ أﺧﺬ اﻟﻌﯿﻨﺎت
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻠﺒﻦ )اﻟﺴﺎدة( وﻣﺴﺤﻮق اﻟﻘﺸﺪة )اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ( اﻟﺴﺎدة وﻣﺸﺎﺑﮭﺎﺗﮭﻤﺎ )Milk powder and cream powder and powder analogues (plain 5.1
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
ISO 6579 -1
ﺻﻔﺮ ٢٥ﺟﻢ 5 Salmonella
European
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
screening method
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء for the detection of ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻠﺒﻦ )اﻟﺴﺎدة(
staphylococcal
ﺻﻔﺮ ﺧﺎﻟﻰ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ 5 Staphylococcal enterotoxins Milk powder and
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ cream powder وﻣﺴﺤﻮق اﻟﻘﺸﺪة
enterotoxin in milk
and milk products )(plain )اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ( )اﻟﺴﺎدة(
1.5.1
And Milk and وﻣﺸﺎﺑﮭﺎت ﻣﺴﺤﻮق ﻛﻞ
ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ cream powder
ISO 21528-2 ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﺻﻔﺮ 5 Enterobacteriaceae ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ واﻟﻘﺸﺪة
ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ analogues
)اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ(
٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٤١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Total aerobic mesophilic bacterial
ISO 4833ﺧﻼل ﻣﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5
count
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 2 5 Coagulase-positive staphylococci
ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ٢٥ﺟﻢ
ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻮﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 21528-2 ﺻﻔﺮ 5 Enterobacteriaceae Beverage whiteners ﻣﺒﯿﻀﺎت اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت 2.5.1
ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 2 5 Coagulase-positive staphylococci
ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﺠﺒﻦ وﻣﺸﺎﺑﮭﺎﺗﮭﺎ Cheese and analogues 6.1
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء Un-ripened اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻄﺮى اﻟﻄﺎزج
ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة produced cheese
ISO 6579 -1ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ وأﺛﻨﺎء ﺻﻔﺮ 5 Salmonella ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺴﻮي اﻟﻤﺼﻨّﻊ 1.6.1
ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ from heat treated
ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺪاول milk or whey ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ أو اﻟﺸﺮش
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ ﺣﺮارﯾًﺎ
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
European
screening
method for the
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء detection of
staphylococcal ﺧﺎﻟﻰ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ ﺻﻔﺮ 5 Staphylococcus enterotoxin
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
enterotoxin in
milk and milk
products
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649-1 1 5 Escherichia coli
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
ﻓﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 2 5 Coagulase-positive staphylococci
ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﺗﺪاوﻟﮫ ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
European
screening
method for the
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء detection of
staphylococcal
ﺧﺎﻟﻰ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ ﺻﻔﺮ 5 Staphylococcus enterotoxin
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
enterotoxin in
milk and milk
products
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻰ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٥ Coagulase-positive staphylococci
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649-1 1 5 Escherichia coli
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ ٤١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 2 5 Coagulase-positive staphylococci
اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes
ﺗﺪاوﻟﮫ ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﺗﺪاوﻟﮫ ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649-1 1 5 Escherichia coli Cheese ripened ﺟﺒﻦ ﻣﺴﻮاه طﺮﯾﺔ أو
ﺗﺪاوﻟﮫ ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
made from ﻧﺼﻒ ﺟﺎﻓﺔ أو ﺟﺎﻓﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2.4.6.1
٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ unpasteurized or ﻣﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ ﺧﺎم
ﻟﻠﺠﺒﻦ اﻟﻄﺮﯾﺔ ISO 6888-1 2 5 Coagulase-positive staphylococci heat treated milk ﻏﯿﺮ ﻣﻌﺎﻣﻞ ﺣﺮارﯾًﺎ
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﺴﻮي
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 2 5 Coagulase-positive staphylococci
ﺗﺪاوﻟﮫ ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻄﺒﻮخ Processed cheese اﻟﺠﺒﻦ 5.6.1
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة Plain processed اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﻄﺒﻮخ اﻟﺴﺎدة
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella cheese اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺑﺎﻟﻄﺮق
1.5.6.1
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
European
screening
method for the
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء detection of
staphylococcal ﺧﺎﻟﻰ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ ﺻﻔﺮ 5 Staphylococcal enterotoxins
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
1ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن وﻣﺸﺎﺑﮭﺎﺗﮭﺎ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ أﻧﻮاع ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ واﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﺼﻨﯿﻌﮭﺎ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ أي ﻧﻮع ﻣﻦ ﺣﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻠﺒﻦ
)ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻘﺮ -اﻟﻐﻨﻢ -اﻟﻤﻌﺰ -اﻟﺠﺎﻣﻮس( ،ﻓﻲ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ،ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،٤ -١-١اﻟﻤﻨﺘﺞ "اﻟﺴﺎدة"
ھﻮ ﻣﻨﺘﺞ ﻏﯿﺮ ﻣﻨﮭﻜﮫ ،وﻻ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻓﺎﻛﮭﺔ ،ﺧﻀﺮ أو أي ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻏﯿﺮ ﻟﺒﻨﯿﺔ ،ﻏﯿﺮ ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻊ أي ﻣﻜﻮن
ﻏﯿﺮ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻠﺒﻦ ،ﻣﺎ ﻟﻢ ﯾﺴﻤﺢ ﺑﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻣﺤﺪدة ،وﺗﻀﻢ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺨﺎﻟﻲ ﻣﻦ اﻟﻼﻛﺘﻮز ،اﻟﻤﺸﺎﺑﮭﺎت
)ھﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺗﻢ اﺳﺘﺒﺪال دھﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﮭﺎ ﺟﺰﺋﯿﺎ أو ﻛﻠﯿﺎ ﺑﺪھﻦ أو زﯾﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ(.
1.1اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن:
ﯾﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ أﻧﻮاع اﻷﻟﺒﺎن اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ اﻟﺴﺎدة واﻟﻤﻨﮭﻜﺔ ﺳﻮاء اﻟﻤﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ ﻛﻠﯿﺎ ،ﺟﺰﺋﯿﺎ ،ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﺪھﻦ واﻟﻠﺒﻦ
اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ ،ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة اﻟﺴﺎدة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﻨﻔﺤﺔ اﻟﺴﺎدة ،اﻷﻟﺒﺎن اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ھﻲ
"ﻣﻨﺘﺠﺎت أﻟﺒﺎن" اﻟﺘﻲ ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﻠﺒﻦ ،وﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻮاد ﻣﻀﺎﻓﮫ وﻣﻜﻮﻧﺎت وظﯿﻔﯿﺔ أﺧﺮي
ﺿﺮورﯾﺔ ﻟﻠﺘﺼﻨﯿﻊ ،اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺨﺎم ﻻ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﯾﺔ ﻣﻮاد ﻣﻀﺎﻓﺔ.
1.1.1اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ )اﻟﺴﺎدة(:
اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة واﻟﺬي ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﻣﻦ ﺣﯿﻮاﻧﺎت اﻟﻠﺒﻦ )ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻘﺮ ،اﻟﻐﻨﻢ ،اﻟﻤﻌﺰ ،اﻟﺠﺎﻣﻮس ....اﻟﺦ( .
1.1.1.1اﻟﻠﺒﻦ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ ﺣﺮارﯾﺎ واﻟﻤﻌﺮوض ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ:
ھﻮ ﻟﺒﻦ ﺳﺎدة إﻣﺎ ﻓﻲ ﺻﻮرة ﺧﺎم أو ﺗﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮫ ﺑﻤﻌﺎﻣﻼت أﺧﺮي ﻻ ﺗﻌﺎدل اﻟﺒﺴﺘﺮة وﯾﺘﻢ ﻋﺮﺿﮫ ﻋﻠﻰ
اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ ﻣﺒﺎﺷﺮة دون ﻣﻌﺎﻣﻼت ﺗﺼﻨﯿﻌﯿﺔ.
2.1.1.1اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ واﻷﻟﺒﺎن اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ اﻷﺧﺮي )اﻟﺴﺎدة(:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ اﻷﻟﺒﺎن اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ اﻟﺴﺎدة اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭﺎ ،ﺑﺎﻟﺒﺴﺘﺮة ،اﻟﺘﺠﻨﯿﺲ ،أو اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻌﺪل اﻟﺪھﻦ ،اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻀﻤﻦ
اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ ﻛﻠﯿﺎ ،ﺟﺰﺋﯿﺎ ،ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﺪھﻦ واﻟﻠﺒﻦ اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ ،ﻛﻤﺎ ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة اﻟﻤﺴﺘﺮﺟﻊ،
اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة اﻟﻤﻌﺎد ﺗﺮﻛﯿﺒﮫ اﻟﻠﺒﻦ ،اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﻤﺪﻋﻢ ﺑﺎﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت واﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﯿﺔ ،اﻟﻠﺒﻦ
ﻣﻌﺪل ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ،اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﻼﻛﺘﻮز ،واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة ،ﻻ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت
اﻟﺴﺎدة ﻓﻲ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،ﻋﻠﻰ اي ﻣﻨﻜﮭﺎت أوأي ﻣﻜﻮﻧﺎت أﺧﺮي ﺗﻀﺎف ﻋﻤﺪا ﻹﻋﻄﺎء ﻧﻜﮭﺔ ،وﻟﻜﻦ ﻗﺪ
ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أي ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻏﯿﺮ ﻟﺒﻨﯿﺔ أﺧﺮى.
3.1.1.1اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﺤﺮارة ﻓﺎﺋﻘﺔ اﻻرﺗﻔﺎع أو اﻟﻤﻌﻘﻢ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ اﻷﻟﺒﺎن اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ اﻟﺴﺎدة اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭﺎ ﺑﺎﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ اﻟﻔﺎﺋﻘﺔ اﻻرﺗﻔﺎع ) (UHTأو اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ وﺗﺸﻤﻞ
اﻟﻤﻌﺎﻣﻼت ﺗﻌﺪﯾﻞ اﻟﺪھﻦ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ وﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﺪﺳﻢ وﻛﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ ﻛﻤﺎ ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﻌﺎﻣﻼت
أﯾﻀﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة اﻟﻤﺴﺘﺮﺟﻊ ،اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة اﻟﻤﻌﺎد ﺗﺮﻛﯿﺒﮫ ،اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ
ً اﻟﺘﺠﻨﯿﺲ ،ﺗﺸﻤﻞ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ
ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻨﻜﮫ اﻟﻤﺪﻋﻢ ﺑﺎﻟﻔﯿﺘﺎﻣﯿﻨﺎت واﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻌﺪﻧﯿﺔ ،اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻌﺪل ﺑﺎﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ،اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﻼﻛﺘﻮز ،واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ
أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة ،ﻻ ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺴﺎدة ﻓﻲ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،ﻋﻠﻰ أي ﻣﻨﻜﮭﺎت أو أي ﻣﻜﻮﻧﺎت
أﺧﺮي ﺗﻀﺎف ً
ﻋﻤﺪا ﻹﻋﻄﺎء ﻧﻜﮭﺔ ،وﻟﻜﻦ ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أي ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻏﯿﺮ ﻟﺒﻨﯿﺔ أﺧﺮي.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٢٠
)ﺳﺎﺋﻞ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﺑﺨﻔﻖ ﺧﺜﺮة اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ﺑﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ﺣﻤﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ،واﻟﺨﻠﻂ ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت أو اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت
)ﺷﺪﯾﺪه اﻟﺤﻼوة(.
2.2.1.1ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﺤﺮارة ﻓﺎﺋﻘﺔ اﻻرﺗﻔﺎع أو اﻟﻤﻌﻘﻤﺔ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ أﻧﻮاع اﻟﻤﺨﺎﻟﯿﻂ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ ﺑﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﯾﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ اﻻرﺗﻔﺎع وﯾﺤﻔﻆ
ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ .وﺗﻜﻮن ﻣﻌﺒﺄة وﺟﺎھﺰة ﻟﻠﺸﺮب وﻣﻀﺎف ﻟﮭﺎ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﻋﻤﺪا ﻹﻋﻄﺎء ﻧﻜﮭﮫ.
2.1ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﺘﺠﺒﻨﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﻔﺤﺔ )اﻟﺴﺎدة( وﻟﺒﻦ اﻟﺬﺑﺪ اﻟﺴﺎﺋﻞ )اﻟﺨﺾ اﻟﺴﺎﺋﻞ(:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺴﺎدة اﻟﻤﺘﺠﺒﻨﺔ ﺑﺎﻟﻤﻨﻔﺤﺔ أو اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ أو اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻨﺨﻔﺾ
اﻟﺪھﻦ أو اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻜﺎﻣﻞ وﻟﺒﻦ اﻟﺰﺑﺪ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ.
1.2.1اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة )اﻟﺴﺎدة( وﻟﺒﻦ اﻟﺰﺑﺪ اﻟﺴﺎﺋﻞ )اﻟﺨﺾ اﻟﺴﺎدة(:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺴﺎدة ،اﻟﯿﻮﺟﮭﻮرت )اﻟﺰﺑﺎدي( اﻟﺴﺎدة واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺴﺎدة اﻟﺘﻲ
أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ ،ﻟﺒﻦ اﻟﺰﺑﺪ اﻟﺴﺎﺋﻞ )اﻟﺨﺾ( ھﻮ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﺨﺎﻟﻲ ﺗﻘﺮﯾﺒﺎ ﻣﻦ دھﻦ اﻟﻠﺒﻦ واﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﯿﺔ
أﯾﻀﺎ ﻣﻦ ﻟﺒﻦ ﺳﺎﺋﻞ ﻣﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ ،اﻣﺎ ﻣﻦ
ً ﺗﺼﻨﯿﻊ اﻟﺰﺑﺪ )اﻟﺨﺾ ﻟﻘﺸﺪه ﻟﺒﻦ ﻣﺘﺨﻤﺮ أو ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ( ،ﻗﺪ ﯾﻨﺘﺞ
ﺧﻼل ﺗﺨﻤﺮ طﺒﯿﻌﻲ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﺤﻤﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ أو اﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﻨﻜﮭﺔ ،أو ﺗﻠﻘﯿﺢ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ
ﺣﺮارﯾﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺰارع ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺔ ﻧﻘﯿﮫ ،ﻗﺪ ﯾﻜﻮن ﻣﺒﺴﺘﺮ أو ﻣﻌﻘﻢ.
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺴﺎدة اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ،ﻣﺜﻞ اﻟﯿﻮﺟﮭﻮرت )اﻟﺰﺑﺎدي( واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ اﻟﺴﺎدة اﻟﺘﻲ
أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ،ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﯾﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺨﻤﯿﺮ اوﯾﺘﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭﺎ ﺣﺮارﯾﺎ )ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ أو اﻟﺒﺴﺘﺮة( ﺑﻌﺪ
اﻟﺘﺨﻤﯿﺮ وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﺔ اﻟﻤﻤﯿﺰة ﻏﯿﺮ ﺣﯿﺔ.
2.2.1اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﻨﻔﺢ )اﻟﺴﺎدة(:
اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎدة اﻟﻤﺘﺨﺜﺮ ﺑﻔﻌﻞ اﻧﺰﯾﻤﺎت ﺗﺠﺒﻦ اﻟﻠﺒﻦ .ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ اﻟﺤﻠﻮ sweet fermented milk
2.5.6.1اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﻄﺒﻮخ اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ وﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻓﺎﻛﮭﺔ أو ﺧﻀﺎر أو ﻟﺤﻢ ..وﺧﻼﻓﮫ:
ﻣﻨﺘﺞ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﻄﺒﻮخ اﻟﻤﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻧﻜﮭﺎت ،ﺗﻮاﺑﻞ ،اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،اﻟﺨﻀﺮ و/أو ﻟﺤﻮم ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﺟﺒﻦ
اﻟﻨﯿﻮﺷﺎﺗﻞ اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻔﺮد ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺮ ،ﺟﺒﻦ jackﻣﻊ اﻟﻔﻠﻔﻞ ،ﺟﺒﻦ اﻟﺸﯿﺪر اﻟﻘﺎﺑﻞ ﻟﻠﻔﺮد ﻣﻊ اﻟﻨﺒﯿﺬ ،وﻛﺮات اﻟﺠﺒﻦ
)اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﻄﺒﻮخ اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟﻤﻜﺴﺮات ،اﻷﻋﺸﺎب أو اﻟﺒﮭﺎرات( وﻛﺬﻟﻚ ﻋﺠﯿﻨﺔ اﻟﻤﺶ.
6.6.1ﻣﺸﺎﺑﮭﺎت اﻟﺠﺒﻦ:
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺸﺒﮫ اﻟﺠﺒﻦ ،ﻟﻜﻦ ﯾﺴﺘﺒﺪل دھﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﮭﺎ ﻛﻠﯿًﺎ أو ﺟﺰﺋﯿًﺎ ﺑﺪھﻮن أﺧﺮى ،ﺗﺸﻤﻞ ﻣﺸﺎﺑﮭﺎت اﻟﺠﺒﻦ
اﻟﻤﻘﻠﺪة ،ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﻘﻠﺪة واﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ اﻟﻤﻘﻠﺪة ،وﻣﺴﺎﺣﯿﻖ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﻘﻠﺪة ،اﻟﻄﺮى ﻣﺜﻞ اﻟﻔﯿﺘﺎ ﻧﺒﺎﺗﻲ اﻟﺪھﻦ
أو اﻟﻤﻮزارﯾﻼ أو اﻟﻨﺼﻒ ﺟﺎف أو اﻟﻤﻄﺒﻮخ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮫ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ.
7.6.1ﺟﺒﻦ ﺑﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﺸﺮش:
أﺳﺎﺳﺎ ﻣﻦ ﺗﺨﺜﺮ ﺑﺮوﺗﯿﻨﺎت
ً ﻣﻨﺘﺞ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻣﻦ ﺷﺮش اﻟﻠﺒﻦ ،ھﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺗﺼﻨﻊ
اﻟﺸﺮش ،ﻣﺜﻞ :ﺟﺒﻦ اﻟﺮﯾﻜﻮﺗﺎ ،ﯾﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﺤﻀﺮ ﻣﻦ اﻟﺸﺮش .
7.1اﻟﻤﺜﻠﻮﺟﺎت اﻟﻠﺒﻨﯿﺔ واﻟﻘﺸﺪﯾﺔ وﺣﻠﻮى أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ )ﻣﺜﻞ اﻷرز ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ ،اﻟﺒﻮدﻧﺞ ،اﻟﯿﻮﺟﮭﻮرت اﻟﻤﺠﻤﺪ
)اﻟﺰﺑﺎدي( اﻟﻤﻨﻜﮫ أو اﻟﻤﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻓﺎﻛﮭﺔ( وﻣﺸﺎﺑﮭﺎﺗﮭﻢ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﺜﻠﻮﺟﺎت اﻟﻘﺸﺪﯾﺔ )ﺣﻠﻮ ﻣﺠﻤﺪ ﻗﺪ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻜﺎﻣﻞ وﻣﺮﺗﻔﻊ ﻓﻰ ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻦ وﻣﻨﺘﺠﺎت أﻟﺒﺎن
ﻣﻨﺰوﻋﺔ اﻟﺪﺳﻢ ،ﻣﻊ اﻟﻘﺸﺪة أو اﻟﺰﺑﺪ أو زﯾﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ وﺳﻜﺮ و/أو ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﯿﺾ ،اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،اﻟﻜﺎﻛﺎو ،أو اﻟﻘﮭﻮة(،
أﯾﻀﺎ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﺜﻠﻮﺟﺎت اﻟﻠﺒﻨﯿﺔ )ﻣﻨﺘﺞ ﻣﺸﺎﺑﮫ ﻟﻠﻤﺜﻠﺠﺎت اﻟﻘﺸﺪﯾﺔ ﻣﻊ ﻟﺒﻦ ﻣﻨﺰوع أو ﻣﻨﺨﻔﺾ اﻟﺪﺳﻢ(،
ً ﺗﺘﻀﻤﻦ
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺟﯿﻠﻲ اﻟﻠﺒﻦ ،اﻟﯿﻮﺟﮭﻮرت )اﻟﺰﺑﺎدي( اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪ.
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺣﻠﻮ اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻸﻛﻞ وﻣﺨﺎﻟﻄﯿﮭﺎ وﺣﻠﻮﯾﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﻤﺠﻤﺪة
واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﺤﺪﺛﺔ ،وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﺸﻮ اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻷﻟﺒﺎن.
أﯾﻀﺎ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن اﻟﺘﻲ ﯾﻀﺎف إﻟﯿﮭﺎ اﻟﻤﻨﻜﮭﺎت واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت )ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،اﻟﻜﺎﻛﺎو ،اﻟﻘﮭﻮة(،ً ﺗﺘﻀﻤﻦ
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﺣﻠﻮي اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺨﺜﺮ اﻟﻤﺤﻠﻲ ) junketﻣﺸﺎﺑﮭﺎت ﺣﻠﻮ اﻟﻜﺎﺳﺘﺮد اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺘﺨﺜﺮﺑﺎﻟﻤﻨﻔﺤﺔ
اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ()de leche dulce ،ﻟﺒﻦ ﻣﻄﺒﻮخ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻤﻀﺎﻓﺔ ﻣﺜﻞ ﺟﻮز اﻟﮭﻨﺪ واﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ( ،ﺑﻮدﻧﺞ اﻟـ
butterscotchو .chocolate mousseﻛﻤﺎ ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﺤﻠﻮى اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ واﻟﻤﻌﺪة ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺮﻛﺰ
ﺟﺰﺋﯿﺎ )اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻲ أو اﻟﺒﻘﺮي اﻟﻤﺮﻛﺰ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن( ،ﻣﺜﻞ اﻟﺨﻮا ) (khoaأو ﺗﺸﯿﻨﺎ ) chenaاﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﻘﺮي أو
اﻟﺠﺎﻣﻮﺳﻲ ،اﻟﻤﺘﺨﺜﺮ ﺣﻤﻀﯿﺎ ﺑﺤﻤﺾ اﻟﺴﺘﺮﯾﻚ ،اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ ،اﻟﻤﺎﻟﯿﻚ ،اﻟﺦ( ،اﻟﺴﻜﺮ أو اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﯿﺔ ،وﻣﻜﻮﻧﺎت
أﺧﺮي )ﻣﺜﻞ ) maidaدﻗﯿﻖ اﻟﻘﻤﺢ اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺺ( ،اﻟﻤﻨﻜﮭﺎت واﻷﻟﻮان )ﻣﺜﻞ ،milk cake ،burfee ،peda
.(basundi،rasmalai ،rasgulla ،gulabjamun
8.1اﻟﺸﺮش اﻟﺴﺎﺋﻞ واﻟﺸﺮش اﻟﻤﺠﻔﻒ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﻢ ﻣﺎﻋﺪا ﺟﺒﻦ اﻟﺸﺮش:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﺸﺮش ﻓﻲ ﺻﻮرة ﺳﺎﺋﻠﺔ أو ﻣﺴﺤﻮق ،اﻟﺸﺮش ھﻮ ﺳﺎﺋﻞ ﯾﻨﻔﺼﻞ ﻋﻦ اﻟﺨﺜﺮة
ﺑﻌﺪ ﺗﺨﺜﺮ اﻟﻠﺒﻦ ،اﻟﻘﺸﺪة )اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ( ،ﻟﺒﻦ ﻣﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ أو ﻟﺒﻦ اﻟﺰﺑﺪ ﺑﺈﻧﺰﯾﻤﺎت اﻟﺘﺠﺒﻦ أﺛﻨﺎء ﺗﺼﻨﯿﻊ اﻟﺠﺒﻦ ،اﻟﻜﺎزﯾﻦ
أو اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺸﺎﺑﮭﺔ ،اﻟﺸﺮش اﻟﺤﺎﻣﻀﻲ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﺑﺎﻷﺣﻤﺎض ﻣﻦ اﻟﻨﻮع اﻟﺬي ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﮫ
اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻄﺎزج ،ﻋﻨﺪ ﺗﺨﺜﺮ اﻟﻠﺒﻦ أو اﻟﻘﺸﺪة )ﻟﺒﻦ ﻣﻨﺰوع اﻟﺪﺳﻢ أو ﻟﺒﻦ اﻟﺰﺑﺪ( ،ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻣﺴﺎﺣﯿﻖ اﻟﺸﺮش واﻟﺘﻲ
ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮھﺎ ﺑﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﺸﺮش ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﺮذاذ أو اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ ﺑﺎﻻﺳﻄﻮاﻧﺎت ﻟﻠﺸﺮش أو اﻟﺸﺮش اﻟﺤﺎﻣﻀﻲ واﻟﺘﻲ ﺗﻢ
أﯾﻀﺎ راﺷﺢ اﻟﺸﺮش اﻟﻤﺠﻔﻒ ).(Whey permeate
ﻧﺰع ﺟﺰء ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻦ دھﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻨﮭﺎ وﺗﻀﻢ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ً
.٢اﻟﺪھﻮن واﻟﺰﯾﻮت وﻣﺴﺘﺤﻠﺒﺎت اﻟﺪھﻮن
ﺧﻄﺔ أﺧﺬ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ اﻟﺤـــــﺪود
طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ اﻟﻌﯿﻨﺎت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻧﻮع اﻟﻐﺬاء
ﺗﻄﺒﯿﻖ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﻌﯿﺎر
M m c n
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ISO 21528-2ﺧﻼل ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ٢١٠ﻣﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ١٠ﻣﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 2 5 Enterobacteriaceae
اﻟﺪھﻮن اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻔﺮد
Fat spreads, dairy fat
ودھﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻘﺎﺑﻞ ﻟﻠﻔﺮد
Total Aerobic mesophilic spreads and blended 2.2.2
ISO 4833ﺧﻼل ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ٣١٠ﻣﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ٢١٠ﻣﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 1 5 وﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺪھﻮن اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ
bacterial count spreads
ﻟﻠﻔﺮد
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻲ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ISO 16649-1 ﺻﻔﺮ 5 Escherichia coli
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ اﻟﺠﺮام
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء Coagulase-positive
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ اﻟﺠﺮام 5
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ staphylococci
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ Fat emulsions mainly
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella ﻣﺴﺘﺤﻠﺒﺎت دھﻨﯿﺔ اﺳﺎﺳﺎ
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ٢٥ﺟﻢ of type oil-in-water,
including mixed
ﻣﻦ ﻧﻮع زﯾﺖ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻲ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ISO 16649-1 ﺻﻔﺮ 5 Escherichia coli and/or flavored
ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ و/أو 3.2
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ اﻟﺠﺮام
products based on fat
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﺘﻲ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء Coagulase-positive أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻣﺴﺘﺤﻠﺒﺎت دھﻨﯿﺔ
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ اﻟﺠﺮام 5 emulsions
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ staphylococci
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ Fat-based desserts ﺣﻠﻮ أﺳﺎﺳﮫ اﻟﺪھﻦ ﻓﯿﻤﺎ
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ٢٥ﺟﻢ excluding dairy-based ﻋﺪا اﻟﺤﻠﻮ اﻟﺬي أﺳﺎﺳﮫ
4.2
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻰ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ dessert products of اﻟﻠﺒﻦ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮫ اﻟﻮاردة
ISO 16649-1 ﺻﻔﺮ 5 Escherichia coli
food ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ٧ -١
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ اﻟﺠﺮام
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء Coagulase-positive
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ اﻟﺠﺮام 5
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ staphylococci
٢٧ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
2اﻟﺪھﻮن واﻟﺰﯾﻮت وﻣﺴﺘﺤﻠﺒﺎت اﻟﺪھﻮن:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﺪھﻮن واﻟﻤﺸﺘﻘﺔ ﻣﻦ ﻣﺼﺪر ﻧﺒﺎﺗﻲ أو ﺣﯿﻮاﻧﻲ أو ﻣﺼﺎدر ﺑﺤﺮﯾﺔ،
أو ﻣﺨﺎﻟﻄﯿﮭﻢ.
1.2اﻟﺪھﻮن واﻟﺰﯾﻮت اﻟﺨﺎﻟﯿﺔ اﺳﺎﺳﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء) :ﻻﺗﺤﻠﻞ ﻟﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ(
ﺳﺎﺳﺎ ﻣﻦ اﻟﺠﻠﺴﺮﯾﺪات اﻟﺜﻼﺛﯿﺔ ﻟﻸﺣﻤﺎض اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﻦ
دھﻮن وزﯾﻮت ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك وھﻲ أﻏﺬﯾﺔ ﺗﺘﻜﻮن أ ً
ﻣﺼﺪر ﻧﺒﺎﺗﻲ ،ﺣﯿﻮاﻧﻲ أو ﻣﺼﺎدر ﺑﺤﺮﯾﺔ.
1.1.2زﯾﺖ اﻟﺰﺑﺪ ،دھﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻼﻣﺎﺋﻲ و) (gheeاﻟﺴﻤﻦ اﻟﻤﺼﻨﻊ ﺑﺎﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﮭﻨﺪﯾﺔ ،اﻟﺴﻤﻦ:
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺪھﻨﯿﺔ اﻟﻠﺒﻨﯿﺔ اﻟﻼﻣﺎﺋﯿﺔ ،زﯾﺖ اﻟﺰﺑﺪ اﻟﻼﻣﺎﺋﻲ وزﯾﺖ اﻟﺰﺑﺪ ھﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺸﺘﻘﺔ ﺣﺼﺮﯾﺎ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ
و/أو ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻧﺘﺰاع اﻟﻤﺎء واﻟﺠﻮاﻣﺪ )اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ( اﻟﻼدھﻨﯿﺔ ،اﻟﺴﻤﻦ اﻟﻤﺼﻨﻊ
ﺑﺎﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﮭﻨﺪﯾﺔ gheeھﻮ ﻣﻨﺘﺞ ﻣﺼﻨﻊ ﺣﺼﺮﯾﺎ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ،اﻟﺰﺑﺪ أو اﻟﻘﺸﺪة )اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ( ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻧﺘﺰاع اﻟﻤﺎء واﻟﺠﻮاﻣﺪ
)اﻟﻤﻮاد اﻟﺼﻠﺒﺔ( اﻟﻼدھﻨﯿﺔ ﺑﺼﻮرة ﺷﺒﮫ ﻛﻠﯿﺔ ﻟﮭﺎ ﻧﻜﮭﺔ وﺗﺮﻛﯿﺐ ﻓﯿﺰﯾﺎﺋﻲ ﻣﻤﯿﺰ.
2.1.2اﻟﺰﯾﻮت واﻟﺪھﻮن اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ:
اﻟﺰﯾﻮت واﻟﺪھﻮن اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻛﻞ واﻟﺘﻲ ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻧﺒﺎﺗﯿﺔ ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻛﻞ ،وھﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت
ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﻦ ﻣﺼﺪر ﻧﺒﺎﺗﻲ واﺣﺪ أو ﺗﺒﺎع وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻛﺨﻠﯿﻂ ﻣﻦ اﻟﺰﯾﻮت اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻛﻞ ﻣﺼﻤﻤﺔ ﻛﺰﯾﺖ اﻟﻄﮭﻲ،
اﻟﻘﻠﻲ ،زﯾﻮت اﻟﻤﺎﺋﺪة أو زﯾﻮت اﻟﺴﻠﻄﺔ ،اﻟﺰﯾﻮت اﻟﺒﻜﺮ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﻀﻐﻂ أو
اﻟﻄﺮد( ،وﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﺤﺮارة ﻓﻘﻂ ﻟﻜﻲ ﻻ ﺗﺤﺪث ﺗﻐﯿﯿﺮ ﻓﻲ اﻟﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ ﻟﻠﺰﯾﺖ ،اﻟﺰﯾﻮت اﻟﺒﻜﺮ ﺗﻜﻮن ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ
ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺘﮭﺎ اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ ،اﻟﺰﯾﻮت اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺎرد ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺔ ﺑﺪون
اﺳﺘﺨﺪام اﻟﺤﺮارة ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن اﻟﺒﻜﺮ ،زﯾﺖ ﺑﺬرة اﻟﻘﻄﻦ ،زﯾﺖ اﻟﻔﻮل اﻟﺴﻮداﻧﻲ ،واﻟﺪھﻮن اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ
اﻟﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻣﻦ ﻧﺒﺎت .Vanaspati
3.1.2دھﻦ اﻟﺒﻘﺮ ،دھﻦ اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ ،زﯾﺖ اﻟﺴﻤﻚ ،واﻟﺪھﻮن اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻷﺧﺮى:
ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺰﯾﻮت واﻟﺪھﻮن اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ ﯾﺠﺐ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ ﺣﯿﻮاﻧﺎت ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺻﺤﯿﺔ ﺟﯿﺪة ﻓﻲ وﻗﺖ اﻟﺬﺑﺢ
وﺗﻜﻮن ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻵدﻣﻲ ،ﺷﺤﻮم اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ ھﻲ دھﻮن ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﺴﯿﺞ اﻟﺪھﻨﻲ ﻟﻠﺨﻨﺰﯾﺮ،
اﻟﺪھﻦ اﻟﺒﻘﺮي ) (premiere jus or oleo stockﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﻣﻦ اﻟﻨﺴﯿﺞ اﻟﺪھﻨﻲ اﻟﻄﺎزج ﻟﻸﺑﻘﺎر واﻟﺬي ﯾﻐﻄﻲ
اﻟﺘﺠﻮﯾﻒ اﻟﺒﻄﻨﻲ وﺣﻮل اﻟﻜﻠﻲ واﻟﻘﻠﺐ ،واﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﺪھﻨﯿﺔ واﻟﻀﺎﻣﺔ اﻟﺴﻠﯿﻤﺔ اﻷﺧﺮى ،ھﺬه اﻟﺪھﻮن اﻟﺒﻘﺮﯾﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ
ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ وﻗﺖ اﻟﺬﺑﺢ وھﻲ اﻟﺨﻄﻮة اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ وﯾﺘﻢ اﻻﺳﺘﺨﻼص ﻣﺒﺪﺋﯿﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ اﻟﻄﻔﯿﻒ )٥٥-٥٠
درﺟﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ( ﻻﺳﺘﺨﻼص اﻟﺪھﻦ واﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ،اﻟﺪھﻦ اﻟﺒﻘﺮي ﻣﻦ ﻧﻮع Secundaھﻮ ﻣﻨﺘﺞ ذو راﺋﺤﺔ وﻧﻜﮭﺔ
ﻣﺸﺎﺑﮭﺔ ﻟﻠﺪھﻦ اﻟﺒﻘﺮي ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ وﺗﻨﻘﯿﺘﮫ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة ) ٦٥-٦٠درﺟﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ( ،دھﻦ اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ ﯾﺘﻢ
اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﻣﻦ أﻧﺴﺠﺔ وﻋﻈﺎم اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ ،اﻟﺸﺤﻮم اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻛﻞ اﻟﻤﺘﺤﺼﻞ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﺴﯿﺞ اﻟﺪھﻨﻲ
)ﻣﻊ اﺳﺘﺒﻌﺎد ﻧﻮاﺗﺞ اﻟﺘﺸﻔﯿﺔ واﻟﻘﻄﻊ اﻟﺪھﻨﯿﺔ( ،ﺣﻮل اﻟﻌﻀﻼت واﻟﻌﻈﺎم ﻟﻸﺑﻘﺎر أو اﻷﻏﻨﺎم ،زﯾﻮت اﻷﺳﻤﺎك ﯾﺘﻢ
اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﻣﺜﻞ أﺳﻤﺎك اﻟﺮﻧﺠﺔ ،اﻟﺴﺮدﯾﻦ ،اﻻﺳﺒﺮات ،واﻷﻧﺸﻮﺟﺔ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ
اﻷﺧﺮى :ﺷﺤﻢ ﻟﺤﻢ اﻟﺒﻘﺮ اﻟﻤﻨﺰوع ﻣﻨﮫ اﻟﺪھﻦ ﺟﺰﺋﯿًﺎ أو اﻷﻧﺴﺠﺔ اﻟﺪھﻨﯿﺔ ﻣﻦ ﻟﺤﻢ اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٢٨
ﻣﺜﻠﻮﺟﺎت ﻣﺎﺋﯿﺔ ﻏﺬاﺋﯿﺔ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﺸﺮﺑﺖ واﻟﺴﻮرﺑﺖ Edible ices, including sherbet and sorbet 0.3
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ
ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
EN ISO 6579-1أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ ٢٥ﻣﻞ
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 21528-2 ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ 2 5 Enterobacteriaceae
اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ ﻣﻞ
ﻣﻞ
Edible ices,
٢١٠وﺣﺪة ﻣﺜﻠﻮﺟﺎت ﻣﺎﺋﯿﺔ ﻏﺬاﺋﯿﺔ
٣١٠ﻣﻮﺣﺪة Total aerobic including
أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 4833 ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة 1 5 mesophilic bacterial أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ
اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ sherbet and
ﻓﻰ ﻣﻞ count
ﻣﻞ اﻟﺸﺮﺑﺖ واﻟﺴﻮرﺑﺖ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ sorbet
Coagulase-positive
ISO 6888-1أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﺻﻔﺮ ٢١٠ﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ ﻣﻞ 5
staphylococci
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ
ﺻﻔﺮ اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻲ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649-1 or 2أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة 5 Escherichia coli
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ ٢٥ﻣﻞ
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
0.3ﻣﺜﻠﻮﺟﺎت ﻣﺎﺋﯿﺔ ﻏﺬاﺋﯿﺔ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﺸﺮﺑﺖ واﻟﺴﻮرﺑﺖ
ﺗﺘﻀﻤﻦ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺤﻠﻮ اﻟﻤﺠﻤﺪ ،اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﺠﺪة اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ،ﻣﺜﻞ ﺳﻮرﺑﺖ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ " ،اﻟﻤﺜﻠﺠﺎت ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ
اﻻﯾﻄﺎﻟﯿﺔ " ،واﻟﻤﺜﻠﻮﺟﺎت اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ ،اﻟﺤﻠﻮى اﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎت أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .٧ -١
٢٩
٣٠
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﺨﻀﺮ )ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻓﻄﺮﯾﺎت ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮي ،اﻟﺠﺬور واﻟﺪرﻧﺎت ،واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا( ،اﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ ،واﻟﻨﻘﻞ واﻟﺒﺬور 4
Fruits and vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers and aloe vera), seaweeds and nuts and seeds
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ Fruit 1.4
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ Fresh fruit 1.1.4
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٢٠وﺣﺪة
ISO 16649-1 or 2 ﺻﻔﺮ 5 Escherichia coli
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ Surface-treated fresh اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ
1.1.1.4
ISO 11290-1اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة fruit اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺳﻄﺤﯿﺎ
ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
٢١٠وﺣدة ﻣﻛوﻧﺔ ٣١٠وﺣدة ﻣﻛوﻧﺔ
ISO 16649-1 or 2أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5 Escherichia coli
ﻟﻠﻣﺳﺗﻌﻣرة /ﺟم ﻟﻠﻣﺳﺗﻌﻣرة /ﺟم
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649-1أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5 Escherichia coli
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة Peeled or cut
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes اﻟﻤﻘﺸﻮرة أو 2.1.1.4
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ untreated fresh fruit
اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٢٠وﺣﺪة
ISO 16649-1 or 2 ﺻﻔﺮ 5 Escherichia coli
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Coagulase-positive staphylococci
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ 2.1.4
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻛﺜﺮ ﻣﻦ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄﺮﯾﺎت ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮي واﻟﺠﺬور واﻟﺪرﻧﺎت( واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ واﻟﺒﺬور
1.2.4
Fresh vegetables, (including mushrooms and fungi, roots and tubers, seaweeds and seeds
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649-1 or 2 1 5 Escherichia coli اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺳﻄﺤﯿﺎ
ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻟﻤﻮﺟﻮد Surface-treated fresh
)ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄﺮﯾﺎت
ﺑﺎﻷﺳﻮاق واﻟﻤﻨﺘﺞ ﻏﯿﺮ ﻣﺴﻤﻮح ﺑﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت ﻋﻠﻰ Cyclospora, Cryptosporidium , vegetables, (including
ﻓﺤﺺ ﻣﯿﻜﺮﺳﻜﻮﺑﻰ ﺻﻔﺮ 5 ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب
اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة اﻻطﻼق Fasciola, etc. mushrooms and
واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ and fungi, roots 2.1.2.4
اﻷﺧﺮي ،اﻟﺠﺬور
tubers, and aloe Vera),
ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻠﯿﻞ ھﺬه واﻟﺪرﻧﺎت ،
seaweeds and nuts
اﻟﻔﯿﺮوﺳﺎت أو ﻣﺎ اﻷﻟﻮﻓﯿﺮا(
and seeds
ﯾﺴﺘﺠﺪ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ ﺣﺪوث واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ
Norovirus - Hepatitis A – Hepatitis
ISO 15216ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺮﺿﯿﺔ ﻓﻰ ﻣﺼﺮ ﺻﻔﺮ ﻏﯿﺮ ﻣﺴﻤﻮح ﺑﺘﻮاﺟﺪه ﻋﻠﻰ اﻹطﻼق 5 واﻟﺒﺬور
E, Rotavirus, Enterovirus
أو أى دوﻟﺔ أﺧﺮي وﯾﺘﻢ
إﺧﻄﺎر رﺳﻤﻰ ﻣﻦ
ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐﺬاء ﺑﺬﻟﻚ
اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة Peeled, cut or
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella اﻟﻤﻘﺸﻮرة ،اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ shredded fresh
أواﻟﻤﺠﺰﺋﺔ )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ
vegetables, (including
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻓﻄﺮﯾﺎت ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب
mushrooms and 3.1.2.4
ISO 16649-1 or 2 1 5 Escherichia coli واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮي ،
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ fungi, roots and
اﻟﺠﺬور واﻟﺪرﻧﺎت ،
tubers), seaweeds and
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا ( اﻷﻋﺸﺎب
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Coagulase-positive staphylococci nuts and seeds
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ واﻟﺒﺬور
اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄﺮ ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب ،اﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮي ،اﻟﺠﺬور واﻟﺪرﻧﺎت ،واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا( واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ واﻟﺒﺬور
2.2.4
Processed vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers), seaweeds, and nuts and seeds
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ISO7932ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﻨﺒﺖ ﺻﻔﺮ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Bacillus cereus
اﻷﺧﻀﺮاﻟﺠﺎف ﻓﻘﻂ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة Pickeld vegetables or اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﺨﻠﻠﺔ أو
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ preserved in vinegar, اﻟﻤﺤﻔﻮظﺔ ﻓﻲ
٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ oil, brine, or soybean اﻟﺨﻞ ،اﻟﺰﯾﺖ،
ISO 16649-1 or 2أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5 Escherichia coli sauce (including ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻠﺤﻲ،
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
mushrooms and أوﺻﻮص ﻓﻮل
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء
ISO 16649-1 or 2 ﺻﻔﺮ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli fungi, roots and اﻟﺼﻮﯾﺎ )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ 3.2.2.4
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
tubers, and aloe Vera ﻓﻄﺮﯾﺎت ﻋﯿﺶ
)and seaweed اﻟﻐﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻷﺧﺮى ،اﻟﺠﺬور
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Coagulase-positive staphylococci واﻟﺪرﻧﺎت
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا(
واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﻌﺒﺄة 4.2.2.4
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ ﻓﻲ زﺟﺎﺟﺎت
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء )اﻟﻤﺒﺴﺘﺮة( أو
ISO 16649-1 or 2 ﺻﻔﺮ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli )Bottled (pasteurized
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻋﺒﻮات ﻣﻌﺒﺄه ﻓﻲ
or retort pouch
ﻣﺮﻧﮫ ﺗﺘﺤﻤﻞ
٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ vegetables (including
ISO 16649-1 or 2أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5 Escherichia coli اﻟﺤﺮارة ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ mushrooms and
)ﻓﻄﺮﯾﺎت ﻋﯿﺶ
fungi, roots and
اﻟﻐﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت
tubers aloe
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻷﺧﺮى ،واﻟﺠﺬور
)Vera and seaweeds
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠ﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Coagulase-positive staphylococci واﻟﺪرﻧﺎت،
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا(،
واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﺻﻔﺮ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة 5 اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﮭﺮوﺳﺔ Vegetable (including 5.2.2.4
EN/ISO 6579 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ mushrooms and )اﻟﺒﯿﻮرﯾﺔ(
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء fungi, roots and )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄﺮﯾﺎت
ISO 16649-1 or 2 ﺻﻔﺮ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli tubers, pulses and ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮي
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ISO 21527 2 5 Yeast and mould count 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, اﻟﻮاردة ﻓﻲ
ﻓﺘﺮة ﺻﻼﺣﯿﺔ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
12.9.2.1 and 12.9.2.3 اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
)،٧-٨-٦ ،٦-٨-٦
-٩-١٢ ،١-٩-١٢
١-٢و(٣-٢-٩-١٢
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
EN/ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ أو
Cooked or fried
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Coagulase-positive staphylococci اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ vegetables (including
ﻓﻄﺮ ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻰ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ mushrooms and
ISO 16649-1 or 2 ﺻﻔﺮ 5 Escherichia coli واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮى، 8.2.2.4
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ fungi, roots and
اﻟﺠﺬور واﻟﺪرﻧﺎت،
٤١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Total aerobic mesophilic tuber and aloe Vera),
ISO 4833أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 1 5 اﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت ،اﻷﻟﻮﻓﯿﺮا(
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ bacterial count and seaweeds
وأﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ
١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 21528-1أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 1 5 Enterobacteriaceae
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
ﺗﺤﻀﯿﻦ اﻟﻌﺒﻮات ﻋﻠﻰ °٣٠س ﻟﻤﺪة ١٠أﯾﺎم
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ وﻋﻠﻰ °٥٥س ﻟﻤﺪة ٥أﯾﺎم واﻟﺤﺪ اﻻﻗﺼﻰ أﺧﺘﺒﺎر ﻛﻔﺎءة اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ )وﺟﻮد
ISO 4833- 1 ﺻﻔﺮ 5 Canned vegetable اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ 9.2.2.4
ﺑﺎﻟﻤﺼﻨﻊ ﻟﻠﻌﺪد اﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﺒﻜﺘﺮﯾﺎ اﻟﮭﻮاﺋﯿﺔ اﻗﻞ ﻣﻦ ١٠ ﻣﯿﻜﺮوﺑﺎت ﻣﺴﺒﺒﮫ ﻟﻠﻔﺴﺎد(
وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﻣﻞ
Shiga toxin producing E. coli
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
CEN/ISO TS13136 ﺻﻔﺮ 5 (STEC) O157, O26, O111, O103, Sprouts seeds اﻟﻨﺒﺖ اﻷﺧﻀﺮ 3.2.4
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
O145 and O104:H4
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Coagulase-positive staphylococci
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻟﻠﺤﺒﻮب ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة
ISO 6579 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
اﻟﻤﻨﺒﺘﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻰ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649-1 or 2 ﺻﻔﺮ 5 Escherichia coli
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﺨﻀﺮ )ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻓﻄﺮﯾﺎت ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮى ،اﻟﺠﺬور واﻟ ﺪرﻧﺎت،
واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا( ،اﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ ،واﻟﻨﻘﻞ واﻟﺒﺬور:
ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﺮﺋﯿ ﺴﯿﺔ ﺗﻨﻘ ﺴﻢ إﻟ ﻰ ﻣﺠﻤ ﻮﻋﺘﯿﻦ ) ١- ٤اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ( و) ٢-٤اﻟﺨ ﻀﺮ( )ﺗﺘ ﻀﻤﻦ
ﻓﻄﺮﯾﺎت ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾﺎت اﻷﺧﺮى ،اﻟﺠ ﺬور واﻟ ﺪرﻧﺎت ،واﻷﻟ ﻮﻓﯿﺮا( ،اﻷﻋ ﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾ ﺔ،
اﻟﻨﻘ ﻞ واﻟﺒ ﺬور( ،ﻛ ﻞ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﮫ ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ ﺗﻨﻘ ﺴﻢ إﻟ ﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺎت ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ ﻓﺮﻋﯿ ﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠ ﺎت
اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻟﻤﺼﻨﻌﺔ.
1.4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ أﻧﻮاع اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ ) (١-١-٤واﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ). (٢-١-٤
1.1.4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ.:
1.1.1.4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺳﻄﺤﯿﺎ:
ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻔﺎﻛﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﻜﻮن ﺳ ﻄﺤﮭﺎ ﻣﻐﻄ ﻲ ﺑﻄﺒﻘ ﺔ ﻣ ﻦ ﻣ ﻮاد اﻟﺘﻠﻤﯿ ﻊ أو اﻟ ﺸﻤﻊ أو ﯾﻜ ﻮن
ﻣﻌﺎﻣ ﻞ ﺑ ﺎﻟﻤﻮاد اﻟﻤ ﻀﺎﻓﺔ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﻤ ﻞ ﻛﻄﺒﻘ ﺔ ﺣﻤﺎﯾ ﺔ و/أو ﺗ ﺴﺎﻋﺪ ﻓ ﻲ اﻟﺤﻔ ﺎظ ﻋﻠ ﻰ ﺣﯿﻮﯾ ﺔ وﺟ ﻮدة
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ اﻟﺘﻔﺎح ،اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل ،اﻟﺘﻤﻮر ،وﻟﻮﻧﺠﺎن )أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻻﺷﺠﺎر اﻻﺳ ﺘﻮاﺋﯿﺔ( ،ﻏﯿ ﺮ
ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﺨﺎم اﻟﺘﻲ ﺗﻘﺪم طﺎزﺟﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد وﻟﻢ ﯾﺠﺮى ﻋﻠﯿﮭﺎ اﯾﺔ ﻣﻌﺎﻣﻼت.
2.1.1.4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﻘﺸﻮرة أو اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ:
ﻓﺎﻛﮭﺔ طﺎزﺟﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ أو ﻣﻘ ﺸﺮة وﺗﻘ ﺪم ﻟﻠﻤ ﺴﺘﮭﻠﻚ ،ﻣﺜ ﻞ ﺳ ﻠﻄﺔ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ .ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﺷ ﺮاﺋﺢ ﺟ ﻮز
اﻟﮭﻨﺪ اﻟﻤﻘﺸﺮ أو اﻟﻤﻘﻄﻊ )ﻗﻄﻊ رﻓﯿﻌﺔ(.
2.1.4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ :
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛ ﻞ أﻧ ﻮاع ﻣ ﺼﻨﻌﺎت اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ﺑﺨ ﻼف اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﻤﻘ ﺸﺮة ،اﻟﻤﻘﻄﻌ ﺔ واﻟﻄﺎزﺟ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠ ﺔ
ﺳﻄﺤﯿﺎ.
1.2.1.4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة :
ﻓﺎﻛﮭ ﺔ ﻗ ﺪ ﺗﺘﻌ ﺮض أو ﻻ ﺗﺘﻌ ﺮض ﻟﻠﺘﺒﯿ ﯿﺾ ﻗﺒ ﻞ اﻟﺘﺠﻤﯿ ﺪ ،اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻗ ﺪ ﯾﻜ ﻮن ﻣﺠﻤ ﺪ ﻓ ﻲ ﻋ ﺼﯿﺮ
أو ﻣﺤﻠﻮل ﺳﻜﺮي .ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة واﻟﻔﺮاوﻟﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة.
2.2.1.4اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ:
ﻓﺎﻛﮭ ﺔ ﯾ ﺘﻢ إزاﻟ ﺔ اﻟﻤ ﺎء ﻣﻨﮭ ﺎ ﻟﻤﻨ ﻊ اﻟﻨﻤ ﻮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﻲ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻟﻔ ﺎﺋﻒ أو ﺷ ﺮاﺋﺢ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ
اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ )ﻟﻔﺎﺋﻒ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ﻣﺜ ﻞ ﻗﻤ ﺮ اﻟ ﺪﯾﻦ أو اﻟﺠﻮاﻓ ﺔ( واﻟﺘ ﻲ ﺗﺤ ﻀﺮ ﻣ ﻦ ﺗﺠﻔﯿ ﻒ ﻣﮭ ﺮوس اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ،
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ ﺷ ﺮاﺋﺢ اﻟﺘﻔ ﺎح اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ ،اﻟﺰﺑﯿ ﺐ ،ﺟ ﻮز اﻟﮭﻨ ﺪ اﻟﻤﺠﻔ ﻒ اﻟﻤﻘﻄ ﻊ أو اﻟﻤﺒ ﺸﻮر،
واﻟﺒﺮﻗﻮق )اﻟﻘﺮاﺻﯿﺎ(.
٤١ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
8.2.1.4ﻣﺤ ﻀﺮات ﻓﺎﻛﮭ ﺔ ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ ﻟﺒﮭ ﺎ أوﻣﮭﺮوﺳ ﮭﺎ أوﻣ ﺎ ﯾ ﺴﺘﺨﺪم ﻣﻨﮭ ﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺘﻐﻄﯿ ﺔ
واﻟﺘﺰﯾﯿﻦ وﻟﺒﻦ ﺟﻮز اﻟﮭﻨﺪ :
ﻋﺠﺎﺋﻦ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ھﻲ ﻟﺐ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﯾﺘﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭﺎ ﻣﻌﺎﻣﻠﮫ ﺑﺴﯿﻄﺔ ﺑﺎﻟﺒﺨﺎر وﺗﻌﺒﺄ طﺎزﺟﺔ ،ﻣﻊ أو ﺑﺪون
إﺿﺎﻓﺔ ﻣﻮاد ﺣﺎﻓﻈﺔ .ﻣﮭﺮوس اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ )ﻣﺜﻞ ﻣﮭﺮوس اﻟﻤﺎﻧﺠﻮ ،ﻣﮭﺮوس اﻟﺨﻮخ( ﯾﺘﻢ ﺗﺼﻨﯿﻌﮭﺎ ﺑ ﻨﻔﺲ
اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ،ﻟﻜﻨﮭﺎ ذات ﻣﻠﻤﺲ وﻗﻮام اﻧﻌﻢ ،وﻗﺪ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ ﺣ ﺸﻮ اﻟﻤﺨﺒ ﻮزات ،وﻟﻜ ﻦ ﻻ ﺗﻘﺘ ﺼﺮ ﻋﻠ ﻰ
ھﺬا اﻻﺳﺘﺨﺪام ،ﺻﻮص اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ )ﻣﺜ ﻞ ﺻ ﻮص اﻻﻧﺎﻧ ﺎس أوﺻ ﻮص اﻟﻔﺮاوﻟ ﺔ( واﻟﻤ ﺼﻨﻮع ﻣ ﻦ ﻟ ﺐ
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ أو ﺑﺪون اﺿﺎﻓﺔ ﻣﺤﻠﯿﺎت وﻗﺪ ﯾﺘﻢ اﺿﺎﻓﺔ ﻗﻄ ﻊ ﻓﺎﻛﮭ ﺔ ،ﺻ ﻮص اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ﻗ ﺪ
ﯾ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻲ اﻟﺘ ﺰﯾﯿﻦ ﻟﻠﻤﺨﺒ ﻮزات واﻟﻤﺜﻠﺠ ﺎت اﻟﻠﺒﻨﯿ ﺔ اﻟﻘ ﺸﺪﯾﺔ ،ﺷ ﺮاب اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ ﺷ ﺮاب اﻟﺘ ﻮت
اﻟﺒﺮي( وﯾﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﺻﻮرة أﻛﺜﺮ ﺳﯿﻮﻟﺔ ﻣﻦ ﺻﻮص اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ وﻗﺪ ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺎن ﻛﯿﻚ،
ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ ﻣﻦ ﻏﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﻣﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ) ٤-٥أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟ ﺴﻜﺮ واﻟ ﺸﻜﻮﻻﺗﺔ
وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﺘﻐﻄﯿﺔ( وأﺷﺮﺑﮫ اﻟﺴﻜﺮ )ﻣﺜﻞ ﺷﺮاب اﻟﻤﺎﺑﻞ ﻣﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ،(٤-١١ﻟ ﺒﻦ
ﺟ ﻮز اﻟﮭﻨ ﺪ وﻗ ﺸﺪة )ﻛﺮﯾﻤ ﺔ( ﺟ ﻮز اﻟﮭﻨ ﺪ ھ ﻲ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت ﺗﺤ ﻀﺮ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام ﻛﻤﯿ ﺎت ﻛﺒﯿ ﺮة ﻣ ﻦ اﻟﻄﺒﻘ ﺔ
اﻟﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ،اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ﺷﺎﻣﻠﮫ ﻗﻠﺐ ﺟ ﻮز اﻟﮭﻨ ﺪ وﯾ ﺘﻢ اﻟ ﺘﺨﻠﺺ ﻣ ﻦ اﻷﻟﯿ ﺎف واﻟﻤﺘﺒﻘﯿ ﺎت ﻛﻤ ﺎ ﯾ ﺴﺘﺨﺪم ﻣ ﺎء
ﺟﻮز اﻟﮭﻨﺪ أو ﻻ ﯾﺴﺘﺨﺪم أوﻗﺪ ﯾﻀﺎف ﻟﮫ ﻣﺎء أو ﻻ ﯾﻀﺎف .ﻟﺒﻦ ﺟﻮز اﻟﮭﻨﺪ وﻗﺸﺪة ﺟﻮز اﻟﮭﻨﺪ ﺗﻌﺎﻣﻞ
ﺣﺮارﯾﺎ ﺑﺎﻟﺒﺴﺘﺮة أو اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ أو اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﺤﺮارة اﻟﻔﺎﺋﻘ ﺔ اﻻرﺗﻔ ﺎع ، (UHT).ﻟ ﺒﻦ ﺟ ﻮز اﻟﮭﻨ ﺪ وﻗ ﺸﺪة
ﺟﻮز اﻟﮭﻨﺪ ﻗﺪ ﺗﻨﺘﺞ ﻣﺮﻛﺰة أو ﻣﻨﺰوﻋﺔ اﻟﺪھﻦ )ﻣﻨﺨﻔﻀﮫ اﻟﺴﻌﺮات( ،أﻣﺜﻠﺔ ﻟﻸﻏﺬﯾﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ﻓﻲ ھ ﺬه
اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ اﻟﻔﺮﻋﯿ ﺔ :اﻟﺘﻤ ﺮ ھﻨ ﺪي اﻟﻤﺮﻛ ﺰ )اﻟﻤ ﺴﺘﺨﻠﺺ اﻟﻤﻨﻘ ﻲ ﻟﻠﺘﻤ ﺮ ھﻨ ﺪي ﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﺘﻤ ﺮ
ھﻨﺪي ﺑﺘﺮﻛﯿﺰ ﻻ ﯾﻘﻞ ﻋﻦ %٦٥ﺟﻮاﻣﺪ ﺻ ﻠﺒﮫ ذاﺋﺒ ﮫ( ،وط ﻮﻓﻲ اﻟﺘﻤ ﺮ ھﻨ ﺪي )ﻣ ﺰﯾﺞ ﻣ ﻦ ﻟ ﺐ اﻟﺘﻤ ﺮ
ھﻨﺪي ،اﻟﺴﻜﺮ ،ﺟﻮاﻣﺪ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺼﻠﺒﺔ ،ﻣﻀﺎدات اﻻﻛﺴﺪة ،اﻟﻤﻨﻜﮭﺎت ،اﻟﻤﺜﺒﺘﺎت وﻣﻮاد اﻟﺤﻔﻆ( ،ﻗﻮاﻟﺐ
اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ )ﺧﻠ ﯿﻂ ﻣ ﻦ ﻟ ﺐ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ )اﻟﻤ ﺎﻧﺠﻮ ،اﻻﻧﺎﻧ ﺎس ،أو اﻟﺠﻮاﻓ ﺔ( ﻣﺨﻠﻮط ﺔ ﻣ ﻊ اﻟ ﺴﻜﺮ ،اﻟﻤﻨﻜﮭ ﺎت
واﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ ،ﺗﺠﻔﻒ ﻋﻠﻰ ھﯿﺌﺔ طﺒﻘﺎت( .
9.2.1.4ﺣﻠﻮ أﺳﺎﺳﮫ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،ﻣﺘﻀﻤﻦ اﻟﺤﻠﻮى اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻨﻜﮫ ﺑﺎﻟﻔﺎﻛﮭﺔ:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺠ ﺎھﺰة ﻟﻸﻛ ﻞ وﻣﺨﺎﻟﻄﯿﮭ ﺎ ،ﺟﯿﻼﺗ ﯿﻦ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﻤﻨﻜﮭ ﮫ،rote gruze ،
،frutgrodﻛﻤﺒﻮت اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،nata de coco ،و) mitsumameﺣﻠﻮ ﻣ ﺸﺎﺑﮫ ﻟﻠﺠﯿﻼﺗ ﯿﻦ ﻟﺠﯿﻠ ﻲ اﻵﺟ ﺎر،
ﻗﻄﻊ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ وﺷﺮاب ﺳﻜﺮى( ،ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻻ ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺒ ﻮزات اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺸﻤﻞ
اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ )ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ ١ -٢ -٧و ،(٢-٢-٧ﻣﺜﻠﺠ ﺎت اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﻤﻨﻜﮭ ﺔ اﻟﻘﺎﺑﻠ ﺔ ﻟﻸﻛ ﻞ )ﻣﺠﻤﻮﻋ ﮫ
ﻏﺬاﺋﯿﺔ ،(٠-٣اﻟﺤﻠﻮى اﻟﻠﺒﻨﯿﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ )ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻏﺬاﺋﯿﺔ .(٧-١
10.2.1.4ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة:
ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺔ ﺑﺎﻟﺘﺨﻠﯿ ﻞ ﺗﻨ ﺘﺞ ﺑ ﺎﻟﺤﻔﻆ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠ ﺢ وﺑ ﺎﻟﺘﺨﻤﯿﺮ ﺑﺤﻤ ﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿ ﻚ،
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :اﻟﺒﺮﻗﻮق أو اﻟﻤﺎﻧﺠﻮ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ.
٤٣ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
1.2.2.4اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺠﻤ ﺪة )ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄﺮﯾ ﺎت ﻋ ﯿﺶ اﻟﻐ ﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾ ﺎت اﻷﺧ ﺮى ،اﻟﺠ ﺬور
واﻟﺪرﻧﺎت( ،واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ ،واﻟﺒﺬور:
اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﻘ ﺸﺮة اﻟﻤﺠﻤ ﺪة اﻟﺘ ﻲ ﯾ ﺘﻢ ﻏﻤﺮھ ﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺎء اﻟﻤﻐﻠ ﻲ ﻟﺤﻈﯿ ﺎ ﺛ ﻢ اﻟﺘﺒﺮﯾ ﺪ ﻗﺒ ﻞ
اﻟﺘﺠﻤﯿ ﺪ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ذرة ﻣﺠﻤ ﺪة ﺗﺠﻤﯿ ﺪ ﺳ ﺮﯾﻊ ،اﻟﺒﻄ ﺎطﺲ اﻟﻔﺮﻧ ﺴﯿﺔ ﻧ ﺼﻒ اﻟﻤﻘﻠﯿ ﺔ اﻟﻤﺠﻤ ﺪة
ﺗﺠﻤﯿﺪ ﺳﺮﯾﻊ ،اﻟﺒﺎزﻻء اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺗﺠﻤﯿﺪ ﺳﺮﯾﻊ ،واﻟﻄﻤﺎطﻢ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﺳﺮﯾﻌﺎ.
2.2.2.4اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ )ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄﺮﯾ ﺎت ﻋ ﯿﺶ اﻟﻐ ﺮاب ،واﻟﻔﻄﺮﯾ ﺎت اﻷﺧ ﺮى ،اﻟﺠ ﺬور
واﻟﺪرﻧﺎت ،اﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ ،واﻟﺒﺬور واﻟﻨﺒﺖ اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻤﺠﻔﻒ(:
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﯾﺘﻢ ﺗﻘﻠﯿﻞ اﻟﻤﺤﺘﻮي اﻟﻤﺎﺋﻲ ﺑﮭﺎ ﻟﯿﺼﺒﺢ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﺪ اﻟﺤﺮج اﻟ ﺬي ﯾ ﺴﻤﺢ ﻟﻨﻤ ﻮ اﻟﻜﺎﺋﻨ ﺎت
اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻣﻊ ﻋﺪم اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﮭﺎﻣﺔ ،ﻗﺪ ﯾﺤﺘﺎج اﻟﻤﻨﺘﺞ أو ﻻ ﯾﺤﺘﺎج ﻟﻌﻤ ﻞ اﺳ ﺘﺮﺟﺎع
ﻗﺒ ﻞ اﻻﺳ ﺘﮭﻼك ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻣ ﺴﺎﺣﯿﻖ اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭ ﺎ ﻣ ﻦ ﺗﺠﻔﯿ ﻒ اﻟﻌ ﺼﯿﺮ ،ﻣﺜ ﻞ
ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻄﻤﺎطﻢ وﻣﺴﺤﻮق اﻟﺒﻨﺠﺮ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :رﻗﺎﺋﻖ اﻟﺒﻄ ﺎطﺲ اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ واﻟﻌ ﺪس اﻟﻤﺠﻔ ﻒ،
ﻒ، ﺮي ﻣﺠﻔ ﺸﺐ ﺑﺤ ﻀﻤﻨﮫ :ﻋ ﺸﺮﻗﯿﺔ ﻣﺘ ﺔ اﻟ ﺎت اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠ أﻣﺜﻠ
ﻋﺸﺐ ﺑﺤﺮي ﻣﺠﻔﻒ ﻣﻊ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ،ﻋﺸﺐ ﺑﺤﺮي ﻣﺠﻔﻒ ) ،(tororo-kombuﺷ ﺮاﺋﺢ اﻟﻘ ﺮع اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ،
اﻟﻨﺒﺖ اﻻﺧﻀﺮ اﻟﻤﺠﻔﻒ.
3.2.2.4اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺨﻠﻠ ﺔ أو اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺨ ﻞ ،اﻟﺰﯾ ﺖ ،ﻣﺤﻠ ﻮل ﻣﻠﺤ ﻲ ،أوﺻ ﻮص ﻓ ﻮل
اﻟ ﺼﻮﯾﺎ )ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄﺮﯾ ﺎت ﻋ ﯿﺶ اﻟﻐ ﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾ ﺎت اﻷﺧ ﺮى ،اﻟﺠ ﺬور واﻟ ﺪرﻧﺎت واﻷﻟ ﻮﻓﯿﺮا(
واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ :
ﻣﻨﺘﺠ ﺎت ﺗﺤ ﻀﺮ ﺑﻤﻌﺎﻣﻠ ﺔ اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﺨ ﺎم ﺑ ﺎﻟﻤﺤﻠﻮل اﻟﻤﻠﺤ ﻲ ﺑﺎﺳ ﺘﺜﻨﺎء ﻣﻨﺘﺠ ﺎت ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ
اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮة .اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮة واﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﺘﺒ ﺮ ﻧ ﻮع ﻣ ﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻤﻌﺎﻣﻠ ﺔ ﺑﺎﻟﺘﺨﻠﯿ ﻞ واﻟﻤﺪرﺟ ﺔ ﻓ ﻲ
اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ رﻗﻢ ،٧-٢-٢-٤ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ﯾﺘﻢ ادراﺟﮭ ﺎ ﺿ ﻤﻦ -٨ -٦ ،٦-٨-٦
١-٢-٩-١٢ ،١ -٩ -١٢ ،٧و ،٣ -٢-٩ -١٢ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻣﺨﻠ ﻼت اﻟﺨ ﻀﺮ ﺑ ﺼﻔﺔ ﻋﺎﻣ ﺔ ﻣﺜ ﻞ
اﻟﻜﺮﻧﺐ اﻟﻤﺨﻠﻞ ،اﻟﺨﯿﺎر اﻟﻤﺨﻠﻞ ،اﻟﺰﯾﺘﻮن اﻟﻤﺨﻠﻞ ،اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﺨﻠﻞ ،ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺑﺎﻟﺰﯾ ﺖ،
ﻗﻠﻮب اﻟﺨﺮﺷﻮف اﻟﻤﺘﺒﻠﺔ ،ﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺨﻠﻠ ﺔ ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﺴﺘﺮدة اﻟﮭﻨﺪﯾ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ ﺑﯿﻜ ﺎﻟﯿﻠﻰ ،واﺷ ﺎر(،
وﻣ ﻦ أﻣﺜﻠ ﺔ اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺨﻠﻠ ﺔ اﻟ ﺸﺮﻗﯿﺔ :اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺨﻠﻠ ﺔ ﻣ ﻊ ﻧﺨﺎﻟ ﮫ اﻷرز )(nuka-zuke
ﺗﺤﻀﺮ ﺑﺎﻟﺘﺠﻔﯿﻒ اﻟﮭﻮاﺋﻲ ﻟﻠﺨﻀﺮ وﺗﻌﺮﯾﻀﮭﺎ ﻟﺪرﺟ ﺔ ﺣ ﺮارة ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ ﻟﻠ ﺴﻤﺎح ﺑﻨ ﺸﺎط اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت،
ﺛ ﻢ ﯾ ﺘﻢ ﺗﻌﺒﺌ ﺔ اﻟﺨ ﻀﺮ ﻓ ﻲ ﺑﯿﺌ ﺔ ﻻھﻮاﺋﯿ ﺔ وﻣﻠ ﺢ )ﻹﻧﺘ ﺎج ﺣﻤ ﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿ ﻚ( ،ﯾ ﺘﻢ اﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﺘﻮاﺑ ﻞ
واﻟﺒﮭ ﺎرات .ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻣﻌﺠ ﻮن اﻟﻔﻠﻔ ﻞ اﻷﺣﻤ ﺮ ،ﻣﻨﺘﺠ ﺎت ﺑﻌ ﺾ اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮة
(tsukemonoﺑﺨ ﻼف اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ) kimchi ٣-٢-٢-٤اﻟﻜﺮﻧ ﺐ اﻟ ﺼﯿﻨﻲ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮ
وﻣﺤﻀﺮات اﻟﺨﻀﺮ( ،و ) sauerkrautاﻟﻜﺮﻧﺐ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ( ،ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮة
اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) ٦-٨-٦ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻨ ﺎﺗﻮ واﻟﺘﻤﺒ ﻰ(٧ -٨ -٦ ،
)ﺧﺜﺮات ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة() ١ -٩ -١٢ ،ﻣﻌﺠ ﻮن ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻤﯿ ﺰو(-١٢ ،
) ١-٢-٩ﺻ ﻮص ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮة( ،و) ٣-٢-٩ -١٢ﻣﻨﺘﺠ ﺎت ﺻ ﻮص ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ
اﻻﺧﺮى(.
8.2.2.4اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﻄﮭﯿ ﺔ أواﻟﻤﻘﻠﯿ ﺔ )ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ ﻓﻄ ﺮ ﻋ ﯿﺶ اﻟﻐ ﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾ ﺎت اﻷﺧ ﺮى،
اﻟﺠﺬور واﻟﺪرﻧﺎت ،اﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت ،واﻷﻟﻮﻓﯿﺮا( واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ:
اﻟﺨﻀﺮ اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭﺎ ﺑﺎﻟﺒﺨﺎر ،اﻟﻐﻠﯿﺎن ،اﻟﺨﺒﺰ ،أو اﻟﻘﻠ ﻲ ،ﻣ ﻊ أو ﺑ ﺪون ﺗﻐﻄﯿ ﺔ ،ﻟﻠﺘﻘ ﺪﯾﻢ إﻟ ﻰ
اﻟﻤ ﺴﺘﮭﻠﻚ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻻﻣﺜﻠ ﺔ :اﻟﻔﺎﺻ ﻮﻟﯿﺎ اﻟﻤﻄﮭﯿ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﺎر ھﺎدﺋ ﺔ ،ﺑﻄ ﺎطﺲ ﺳ ﺎﺑﻘﺔ اﻟﻘﻠ ﻲ ،اﻟﺒﺎﻣﯿ ﺔ
اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ ،واﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ﻓﻲ ﺻﻮص اﻟﺼﻮﯾﺎ ).(tsukudani
9.2.2.4اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ :
اﻟﺨ ﻀﺮ طﺎزﺟ ﺔ ﻧﻈﯿﻔ ﺔ ،ﻣﻘ ﺸﺮه ،وﯾ ﺘﻢ ﺗﻌﺒﺌﺘﮭ ﺎ ﻓ ﻲ ﻣﻌﻠﺒ ﺎت ﺳ ﺎﺋﻞ )ﻣﺜ ﻞ ﻣﺤﻠ ﻮل ﻣﻠﺤ ﻲ ،ﻣ ﺎء،
زﯾ ﺖ أوﺻ ﻮص( ،وﯾ ﺘﻢ اﻟﺘﻌﻘ ﯿﻢ ﺑ ﺎﻟﺤﺮارة اﻟﻤﺮﺗﻔﻌ ﺔ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :اﻟﻜ ﺴﺘﻨﺎء اﻟﻤﻌﻠﺒ ﺔ ،اﻟﻜ ﺴﺘﻨﺎء
اﻟﻤﮭﺮوﺳﺔ اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ ،ﻓﺎﺻﻮﻟﯿﺎ وردﯾﮫ اﻟﻠ ﻮن اﻟﻤﻄﮭﯿ ﺔ واﻟﻤﻌﻠﺒ ﺔ ،ﻣﻌﺠ ﻮن اﻟﻄﻤ ﺎطﻢ اﻟﻤﻌﻠ ﺐ )ﻣ ﻨﺨﻔﺾ
اﻟﺤﻤﻮﺿﺔ( ،واﻟﻄﻤﺎطﻢ اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ )ﻗﻄﻊ ،أﺟﺰاء أو ﻛﺎﻣﻠﺔ(.
3.2.4اﻟﻨﺒﺖ اﻷﺧﻀﺮ :
ﺣﺒﻮب ﯾﺘﻢ ﺗﻨﺒﯿﺘﮭﺎ ﺗﺤﺖ اﺷﺘﺮاطﺎت ﺻ ﺤﯿﺔ وﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻓ ﻰ إﻋ ﺪاد ﺑﻌ ﺾ اﻟ ﺴﻠﻄﺎت وﻏﯿﺮھ ﺎ ﻣ ﻦ
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻰ ﺗﺴﺘﮭﻠﻚ ﻣﺒﺎﺷﺮة أو ﯾﺘﻢ ﺗﺠﻔﯿﻔﮭﺎ .
اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت Confectionery .٥
ﺧﻄﺔ أﺧﺬ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻢ ﺗﻄﺒﯿﻖ اﻟﺤـــﺪود
طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ اﻟﻌﯿﻨﺎت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
اﻟﻤﻌﯿﺎر ﻓﯿﮭﺎ
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
5اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﺎﻓﺔ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ) ،(١-٥ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﻠﻮى اﻷﺧﺮي واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي
أو ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎﻛﺎو) ،(٢-٥ﻟﺒﺎن اﻟﻤﻀﻎ ) ،(٣-٥ﻣﻮاد اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ وﻋﺠﺎﺋﻦ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ
) ،(٤-٥) (icingأواي أﻏﺬﯾﺔ ﻣﺨﻠﻮطﺔ ﻣﻊ اي ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﻨﺪرﺟﺔ ﻣﻊ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻔﺮﻋﯿﺔ.
1.5ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﺎﻛﺎو وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻤﻘﻠﺪة واﻟﺒﺪاﺋﻞ ﻣﻨﮭﻤﺎ:
ﯾﻨﻘﺴﻢ ھﺬا اﻟﺘﺼﻨﯿﻒ ﻟﯿﻌﻜﺲ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو
واﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ.
1.1.5ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﻜﺎﻛﺎو ﻓﻲ ﺻﻮرة )ﻣﺴﺎﺣﯿﻖ( و/أو ﻛﺘﻠﮫ اﻟﻜﺎﻛﺎو أو ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﻜﺎﻛﺎو ﻓﻰ ﺻﻮرة
اﺷﺮﺑﺔ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻔﺮد اﻟﺘﻰ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻣﻮاد اﻟﺤﺸﻮ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔ اﻷﺧﺮي أو ﻓﻲ
ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو ،ﻣﻌﻈﻢ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﺎﻛﺎو ﯾﺮﺟﻊ أﺻﻠﮭﺎ إﻟﻰ ﻧﺎﺗﺞ ﺗﺼﻨﯿﻊ ﻗﺮون
اﻟﻜﺎﻛﺎو ،اﻟﺬي ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﻣﻦ ﺣﺒﻮب اﻟﻜﺎﻛﺎو اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﻨﻈﯿﻔﮭﺎ وﺗﻘﺸﯿﺮھﺎ ،ﻛﺘﻠﮫ اﻟﻜﺎﻛﺎو ) coca
(massﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻣﻦ اﻟﺠﺮش اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﻲ ﻟﻠﺒﺬرة .ﯾﻌﺘﻤﺪ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻟﻠﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔ أو
ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻌﺎﻣﻼت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻢ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺗﺞ ﺟﺮش اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﻨﮭﺎ ﻣﻌﺎﻣﻠﺔ
ﺑﺎﻟﻘﻠﻮﯾﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻄﯿﮭﺎ اﻟﻨﻜﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﮭﺎ ،ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺎﻛﺎو ﻓﺎﺋﻖ اﻟﻨﻌﻮﻣﺔ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ اﻟﺸﻖ
اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻋﺪاد ﻧﺎﺗﺞ اﻟﺤﺒﻮب ﻣﻦ اﻟﻐﺮﺑﻠﺔ وﻧﺰع اﻟﺠﻨﯿﻦ أﺛﻨﺎء اﻟﻄﺤﻦ ،ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺎﻛﺎو ﯾﻨﺘﺞ
ﻣﻦ ﺗﺨﻔﯿﺾ ﻣﺤﺘﻮي اﻟﺪھﻮن اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻛﺘﻠﺔ اﻟﻜﺎﻛﺎو ) (cocoa massوﺳﺎﺋﻞ اﻟﻜﺎﻛﺎوﻋﺎﻟﻲ اﻟﻠﺰوﺟﺔ
ﻋﻦ طﺮﯾﻖ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺑﺎﻟﻀﻐﻂ )ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﺳﺘﺨﺪام اﻟﻀﻐﻂ ﻻ ﯾﺘﺠﺎوز ﻋﻦ ٢١٠ﻓﻲ ﺣﯿﻦ ان اﻟﻀﻐﻂ
اﻟﺒﺎرد ﻻ ﯾﺘﺠﺎوز ﻋﻦ (١٢٠وﺗﺸﻜﯿﻠﮭﺎ إﻟﻰ ﻣﺎ ﯾﺸﺒﮫ اﻟﻜﻌﻜﺔ ،ﻛﻌﻜﺔ اﻟﻜﺎﻛﺎو اﻟﻤﻀﻐﻮطﺔ ) (press cakeﯾﺘﻢ
ﺗﺠﻨﯿﺴﮭﺎ وطﺤﻨﮭﺎ إﻟﻰ ﻣﺴﺤﻮق ﻛﺎﻛﺎو ،ﺳﺎﺋﻞ اﻟﻜﺎﻛﺎو ﻋﺎﻟﻲ اﻟﻠﺰوﺟﺔ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻋﺠﯿﻨﺔ ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺔ ﺗﻨﺘﺞ ﻣﻦ
ﻧﺎﺗﺞ ﺟﺮش ﺑﺬره اﻟﻜﺎﻛﺎو اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻤﺼﯿﮭﺎ وﺗﺠﻔﯿﻔﮭﺎ وﺗﻔﻜﻜﮭﺎ وطﺤﻨﮭﺎ ،ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﺴﻜﺮ
ﺗﺤﺘﻮي ﻓﻘﻂ ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﺴﻜﺮ ،ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت
ﯾﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﺳﺎﺋﻞ اﻟﻜﺎﻛﺎو أو ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﺴﻜﺮ وﻗﺪ ﺗﻀﺎف ﻧﻜﮭﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺎﻧﯿﻠﯿﺎ( ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻻﻣﺜﻠﺔ:
ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻌﺪ ﻟﻠﻤﺸﺮوﺑﺎت ،ﻛﺎﻛﺎو اﻷﻓﻄﺎر ،ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺎﻛﺎو )ﻓﺎﺋﻖ اﻟﻨﻌﻮﻣﺔ( ،ﺑﺬور اﻟﻜﺎﻛﺎو،
ﻛﺘﻠﺔ اﻟﻜﺎﻛﺎو) ،(coca massاﻟﻜﯿﻚ اﻟﻤﻀﻐﻮط ) ،(press cakeﻧﺎﺗﺞ ﺟﺮش اﻟﻜﺎﻛﺎو ،ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻜﺎﻛﺎو،
ﻣﺸﺮوب اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ،ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﻜﺎﻛﺎو )ھﻲ ﻣﺴﺎﺣﯿﻖ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ اﻋﺪاد اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺪاﻓﺌﺔ( ،ﺧﻠﯿﻂ اﻟﺴﻜﺮ
واﻟﻜﺎﻛﺎو ،واﻟﻤﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺠﺎﻓﺔ ،ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﺴﻜﺮ ،ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺎﻛﺎو اﻟﺠﺎھﺰة وﻟﺒﻦ ﺑﺎﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ
ﺗﻨﺪرج ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٤-١-١وﻣﻌﻈﻢ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ اﻷﺧﺮي ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ
اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .٢-١-٥
ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﻜﺎﻛﺎو )أﺷﺮﺑﺔ( :ھﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﯾﺘﻢ اﻧﺘﺎﺟﮭﺎ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻧﺰﯾﻢ اﻷﻣﯿﻠﯿﺰ اﻟﺒﻜﺘﯿﺮي إﻟﻰ ﺳﺎﺋﻞ
اﻟﻜﺎﻛﺎو ﻋﺎﻟﻲ اﻟﻠﺰوﺟﺔ .ﯾﻌﻤﻞ اﻻﻧﺰﯾﻢ ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻊ ﺗﻐﻠﯿﻂ ﻗﻮام اﻟﺴﺎﺋﻞ أو ﻣﻨﻊ ﺗﺮﺳﯿﺒﮭﺎ وذﻟﻚ ﻟﻘﯿﺎﻣﮫ ﺑﺘﺤﻮﯾﻞ
ﻧﺸﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو إﻟﻰ اﻟﺪﻛﺴﺘﺮﯾﻨﺎت ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺷﺮاب اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ إﻋﺪاد ﻣﺸﺮوب اﻟﻠﺒﻦ
ﺑﺎﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ أو اﻟﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ،وﯾﺨﺘﻠﻒ ﺷﺮاب اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﺤﻠﻲ ﻋﻦ ﺻﻮص اﻟﺤﻠﻮى )ﻣﺜﻞ:
اﻟﺸﺮاب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻐﻄﯿﺔ وﺗﺰﯾﯿﻦ اﻟﻤﺜﻠﺠﺎت اﻟﻘﺸﺪﯾﺔ( ،اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .٤-٥
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٥٢
أﯾﻀﺎ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻔﺮد اﻟﺘﻰ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻣﻮادً ﺗﺘﻀﻤﻦ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ
اﻟﺤﺸﻮ وھﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﯾﺘﻢ ﻓﯿﮭﺎ ﺧﻠﻂ اﻟﻜﺎﻛﺎو ﺑﻤﻜﻮﻧﺎت أﺧﺮي )ﻋﺎدة ﻣﺎ ﯾﻜﻮن أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﺪھﻦ( ذﻟﻚ
ﻹﻋﺪاد ﻣﻌﺠﻮن ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﻔﺮد اﻟﺬي ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﻔﺮد ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺒﺰ أو ﻟﺤﺸﻮ اﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﻔﺎﺧﺮة .ﺗﺘﻀﻤﻦ
اﻷﻣﺜﻠﺔ :زﺑﺪة اﻟﻜﺎﻛﺎو ،ﺣﺸﻮ اﻟﺒﻮﻧﺒﻮن واﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ،ﺣﺸﻮ ﻓﻄﯿﺮة اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ،وﻣﻌﺠﻮن اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ
أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﻜﺴﺮات اﻟﻤﻌﺪة ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻣﻊ اﻟﺨﺒﺰ )ﻣﺜﻞ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻨﻮﺗﯿﻠﻼ(.
2.1.5ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ:
اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻣﻦ ﺑﺬور اﻟﻜﺎﻛﺎو ،ﻛﺘﻠﮫ اﻟﻜﺎﻛﺎو) ،(coca massاﻟﻜﯿﻚ اﻟﻤﻀﻐﻮط ) (press
،cakeﻣﺴﺤﻮق ،أو ﺷﺮاب اﻟﻜﺎﻛﺎو ﻋﺎﻟﻲ اﻟﻠﺰوﺟﺔ ﻣﻊ أو ﺑﺪون إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺴﻜﺮ ،زﺑﺪه اﻟﻜﺎﻛﺎو
أوﻣﻜﺴﺒﺎت اﻟﻄﻌﻢ واﻟﻨﻜﮭﺔ واﻟﺮاﺋﺤﺔ ،وﻣﻜﻮﻧﺎت اﺧﺘﯿﺎرﯾﺔ أﺧﺮي )ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻜﺴﺮات( ،واﻟﺤﻠﻮى اﻟﺘﻲ
ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻟﺘﻄﺎﺑﻖ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت وﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﺜﻞ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻐﻄﺎة
ﺑﺎﻟﺒﻨﺪق واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﺰﺑﯿﺐ( ،ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺗﺸﻤﻞ ﻓﻘﻂ ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔ
اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻠﺤﻠﻮى ﻓﻲ ﻧﻄﺎق اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،٢-٥ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :ﺣﻠﻮي اﻟﺒﻮﻧﺒﻮن وﺣﻠﻮي
زﺑﺪة اﻟﻜﺎﻛﺎو )اﻟﻤﻜﻮﻧﺔ ﻣﻦ زﺑﺪ اﻟﻜﺎﻛﺎو وﺟﻮاﻣﺪ اﻟﻠﺒﻦ واﻟﺴﻜﺮ( ،اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﺒﯿﻀﺎء ،رﻗﺎﺋﻖ
اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ )ﻣﺜﻞ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻣﻊ اﻟﻤﺨﺒﻮزات( ،ﺷﻜﻮﻻﺗﺔ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ وﻛﺮﯾﻤﺔ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ،اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ
اﻟﺤﻠﻮة ،اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﺮة ،اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﺤﺸﻮة ،اﻟﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﻄﺒﻘﺔ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﺴﻜﺮ أو اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ
اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ ،وﺷﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﺤﺸﻮ )اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﻄﺒﻘﺔ ﻣﺤﺒﺒﺔ وﻣﻤﯿﺰة داﺧﻠﯿﺔ
وﺧﺎرﺟﯿﺔ ،ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﻠﻮى اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻗﯿﻖ واﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺪرج ﻓﻲ
اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ١-٢-٧و (٢-٢-٧واﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻀﺎف ﻟﮭﺎ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﺻﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻛﻞ ،ھﺬه
اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻻ ﺗﺸﺘﻤﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﯿﻮﺟﮭﻮرت )اﻟﺰﺑﺎدي( ،اﻟﺤﺒﻮب ،اﻟﻤﻜﺴﺮات اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ
)اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .(٢-١٥
3.1.5ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻘﻠﺪة وﻣﻨﺘﺠﺎت ﺑﺪاﺋﻞ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﺒﯿﮭﺔ ﺑﺎﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﯾﻜﻮن أو ﻻ ﯾﻜﻮن أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو ﻟﻜﻦ ﺗﺘﺸﺎﺑﮫ
ﻓﻲ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﺤﺴﯿﺔ ﻟﻠﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ،ﻣﺜﻞ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﺨﺮوب ،واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو اﻟﺘﻲ
ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ %٥دھﻦ ﻧﺒﺎﺗﻲ )ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ زﺑﺪة اﻟﻜﺎﻛﺎو( واﻟﺘﻲ ﺗﻢ اﺳﺘﺒﻌﺎدھﺎ ﻣﻦ اﻟﻨﻄﺎق
اﻟﻘﯿﺎﺳﻲ ﻟﻠﺸﻜﻮﻻﺗﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻮﻛﻮﻻﺗﺔ .ھﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﺒﯿﮭﺔ ﺑﺎﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ
ﻣﻜﻮﻧﺎت اﺿﺎﻓﯿﺔ وﻗﺪ ﺗﺸﻤﻞ ﺣﻠﻮي اﻟﺤﺸﻮ .ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :ﺷﺒﯿﮫ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ،ﺷﺒﯿﮫ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ
اﻟﻤﻠﻮن واﻟﻤﻨﻜﮭﺔ ،ﺷﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﺘﻐﻄﯿﺔ ،ﺑﺪاﺋﻞ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟﻤﻜﺴﺮات واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﺰﺑﯿﺐ(،
ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﺗﺸﻤﻞ ﻓﻘﻂ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻘﻠﺪة ﻛﺠﺰء ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻮى ﻓﻲ ﻧﻄﺎق اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
٢-١-٥و.٣-١-٥
2.5اﻟﺤﻠ ﻮى ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ اﻟﺤﻠ ﻮى اﻟﺠﺎﻓ ﺔ واﻟﻄﺮﯾ ﺔ ،اﻟﻨﻮﺟ ﺎت ،ﻋ ﺪا ﻣ ﺎ ذﻛ ﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺎت
اﻵﺗﯿﺔ ،٣-٥ ،١-٥و:٤-٥
ﺳﺎﺳﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻜﺮ وﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺼﻨﻌﮫ ﻷﻏﺮاض ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺟﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي أ ً
ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺧﺎﺻﮫ وﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي أو ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻛﺎو ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﺤﻠﻮى اﻟﺠﺎﻓﺔ ) ،(١-٢-٥اﻟﺤﻠﻮى
اﻟﻄﺮﯾﺔ ) ،(٢-٢-٥واﻟﻨﻮﺟﺎت واﻟﻤﺮزﺑﺎن ).(٣-٢-٥
٥٣ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
1.2.5اﻟﺤﻠﻮى اﻟﺠﺎﻓﺔ
1.1.2.5اﻟﺤﻠﻮى اﻟﺠﺎﻓﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻛﺎو أو ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻛﺎو:
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء واﻟﺴﻜﺮ )ﺷﺮاب ﺑﺴﯿﻂ( ،ﻣﻮاد ﻣﻠﻮﻧﺔ وﻣﻨﻜﮭﮫ واﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي أو ﻻ
ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺣﺸﻮ داﺧﻠﻲ ،ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻷﻏﺮاض ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺧﺎﺻﮫ ،ﻛﻤﺎ
ﺗﺸﻤﻞ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي أو ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﺎﻛﺎو .ﺗﺸﻤﻞ اﻗﺮاص اﻟﺒﺎﺳﺘﯿﻠﻼ واﻗﺮاص اﻻﺳﺘﺤﻼب
)ﻟﻔﺎﺋﻒ ،ﻣﺸﻜﻠﮫ ،وﻣﺤﺸﻮه ﺑﺤﻠﻮي ﻣﺤﻼة( .ھﺬه اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻛﻤﻮاد ﺣﺸﻮ
ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻓﻲ ﻧﻄﺎق اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٢-١-٥و.٣-١-٥
2.2.5اﻟﺤﻠﻮى اﻟﻄﺮﯾﺔ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻄﺮﯾﺔ ،ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻀﻎ ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ )اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﺮاب ﺳﻜﺮي،
دھﻮن ،أﻟﻮان وﻣﻨﻜﮭﺎت( وﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺼﻨﻌﮫ ﻷﻏﺮاض ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺧﺎﺻﺔ ،اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي أو ﻻ
ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎﻛﺎو واﻟﻠﺒﻦ )ﻣﺜﻞ ﺣﻠﻮي اﻟﻄﻮﻓﻲ وﻛﺮاﻣﯿﻞ اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻨﻜﮭﮫ( ،ﺣﻠﻮي أﺳﺎﺳﮭﺎ
اﻟﺠﯿﻠﻲ )ﻣﺜﻞ اﻗﺮاص اﻟﺠﯿﻠﻲ ،ﻣﻌﺠﻮن ﺟﯿﻠﻲ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ ،اﻟﻤﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺠﯿﻼﺗﯿﻦ ،اﻟﺒﻜﺘﯿﻦ،
أﯾﻀﺎ اﻟﺤﻼوة اﻟﻄﺤﯿﻨﯿﺔ واﻟﺤﻠﻮى اﻟﺸﺮﻗﯿﺔ) ،ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ً ﻟﻮن وﻧﻜﮭﺔ( ،واﻟﻌﺮﻗﺴﻮس ،ﺗﺘﻀﻤﻦ
ﻣﻦ اﻟﺴﻤﺴﻢ ،ﺣﻼوة اﻟﻔﻮل اﻟﺴﻮداﻧﻲ ،ﺣﻼوة ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻔﺮد( وأﺻﻨﺎف ﺷﺮﻗﯿﺔ ،ﻣﺜﻞ ﺟﯿﻠﻲ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﯿﺎ اﻟﺤﻠﻮة
) ( yokanواﻟﺠﯿﻠﻲ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮج ﻣﻦ اﻻﺟﺎر ) ،(mitsumameھﺬه اﻷﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم
ﻟﻠﺤﺸﻮ ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻓﻲ ﻧﻄﺎق اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٢-١-٥و. ٣-١-٥
3.2.5اﻟﻨﻮﺟﺎت واﻟﻤﺮزﺑﺎن:
ﺗﺘﻜﻮن ﺣﻠﻮي اﻟﻨﻮﺟﺎ ﻣﻦ اﻟﺒﻨﺪق اﻟﻤﺤﻤﺺ ،اﻟﺴﻜﺮ واﻟﻜﺎﻛﺎو اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻷﻏﺮاض
ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺧﺎﺻﮫ ،اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺴﺘﮭﻠﻚ ﻛﻤﺎ ھﻲ ،أو رﺑﻤﺎ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻛﻤﻮاد ﺣﺸﻮ ﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻓﻲ
ﻧﻄﺎق اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٢-١-٥و .٣-١-٥اﻟﻤﺮزﺑﺎن ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻠﻮز واﻟﺴﻜﺮ واﻟﺘﻲ
ﯾﺘﻢ ﺗﺸﻜﯿﻠﮭﺎ وﺗﻠﻮﯾﻨﮭﺎ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ ،أوﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺤﺸﻮ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﻓﻲ ﻧﻄﺎق
اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٢-١-٥و. ٣-١-٥
3.5ﻟﺒﺎن اﻟﻤﻀﻎ:
ﻣﻨﺘﺞ ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ ﺧﺎم اﺳﺎﺳﮫ اﻟﺼﻤﻎ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ أو اﻟﺼﻨﺎﻋﻲ اﻟﻤﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﻨﻜﮭﺎت ،ﻣﺤﻠﯿﺎت
)ﺳﻮاء ﻣﻐﺬﯾﺔ أو ﻏﯿﺮ ﻣﻐﺬﯾﺔ( ،ﻣﺮﻛﺒﺎت راﺋﺤﺔ ،وﻣﻀﺎﻓﺎت اﺧﺮي ،ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻋﻠﻜﺔ اﻟﻤﻀﻎ
)اﻟﻠﺒﺎن( واﻟﻠﺒﺎن اﻟﻤﻌﻄﺮ ﻟﻠﻔﻢ.
4.5ﻣﺴﺎﺣﯿﻖ اﻟﺠﯿﻠﻲ وﻣﺸﺎﺑﮭﺎﺗﮭﺎ) :ﻻﺗﺤﻠﻞ ﻟﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ(
ﻣﺜﻞ ﻣﺴﺎﺣﯿﻖ اﻟﺠﯿﻠﻲ وﻣﺴﺎﺣﯿﻖ اﻟﻤﺜﻠﻮﺟﺎت اﻟﻤﺎﺋﯿﺔ .
5.5ﻣ ﻮاد اﻟﺘ ﺰﯾﯿﻦ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻰ ﻣ ﻮاد اﻟﺘﻐﻄﯿ ﺔ ﻟﻠﻤﺨﺒ ﻮزات) ،ﻋ ﺪا اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ(
واﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﺤﻠﻮة:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻋﺠ ﺎﺋﻦ اﻟ ﺴﻜﺮ اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ ) (icingوﻣ ﻮاد اﻟﺘﻐﻄ ﯿﺲ ) (frostingاﻟﺠ ﺎھﺰة ﻟﻸﻛ ﻞ
ﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﻜﻌﻚ ،ﻛﻮﻛﯿﺰ ،اﻟﻔﻄﺎﺋﺮ واﻟﺨﺒﺰ واﻟﺤﻠﻮى اﻟﻤ ﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪﻗﯿﻖ ،ﻛﻤ ﺎ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻛﻤ ﺰﯾﺞ
ﻀﺎ ﺗ ﺸﻤﻞ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺘﻐﻄﯿ ﺔ اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟ ﺸﻜﻮﻻﺗﺔ واﻟ ﺴﻜﺮ ﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻟﮭ ﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ،أﯾ ً
اﻟﻤﺨﺒﻮزات ،ﺻﻮص اﻟﺤﻠﻮى وﺣﻠﻮي اﻟﺘﻐﻄﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺻﻮص اﻟﺰﺑ ﺪ butterscotchوﯾﺨﺘﻠ ﻒ
ھ ﺬا اﻟ ﺼﻮص اﻟﺤﻠ ﻮ ﻋ ﻦ ﻣﺤﺎﻟﯿ ﻞ اﻷﺷ ﺮﺑﺔ )ﻣﺜ ﻞ :اﻟﻤﺎﺑ ﻞ ،اﻟﻜﺮاﻣﯿ ﻞ ،واﻷﺷ ﺮﺑﺔ اﻟﻤﻨﻜﮭ ﺔ ﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت
اﻟﻤﺨﺒﻮزات واﻟﻤﺜﻠﻮﺟﺎت( ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،٤-١١ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺘﻐﻄﯿ ﺔ اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ
ﻣﻨﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ٨-٢-١-٤وﺻﻮص اﻟﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﯾﻨﺪرج ﻓﻲ ٢-١-٥
٥٤
.٦اﻟﺤﺒﻮب واﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت اﻟﺠﺎﻓﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ ﻣﻦ ﻓﺌﺔ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ -٧
ﺧﻄﺔ أﺧﺬ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻰ ﯾﺘﻢ طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﺤـــﺪود
اﻟﻌﯿﻨﺎت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ
ﺗﻄﺒﯿﻖ اﻟﻤﻌﯿﺎر ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ M m c n
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
6اﻟﺤﺒﻮب واﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت اﻟﺠﺎﻓﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ ﻣﻦ ﻓﺌﺔ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ٠-٧
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ) (١-٦واﻷﺷﻜﺎل اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ
أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﺤﺒﻮب.
1.6اﻟﺤﺒﻮب اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ،اﻟﻤﻜﺴﻮرة ،أورﻗﺎﺋﻖ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻻرز:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﺤﺒﻮب اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ ،اﻟﻤﻘﺸﻮرة ،ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ .ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :اﻟﺸﻌﯿﺮ ،اﻟﺬرة )اﻟﺬرة اﻟﺼﻔﺮاء(،
ﺣﺸﯿﺸﺔ اﻟﺪﯾﻨﺎر )اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺒﯿﺮة( ،اﻟﺸﻮﻓﺎن ،اﻷرز )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻤﺪﻋﻢ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺳﺮﯾﻌﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ
وﻧﺼﻒ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ( ،واﻟﺬرة اﻟﺮﻓﯿﻌﺔ )اﻟﺴﺮﺟﻢ( ،ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،اﻟﻘﻤﺢ.
2.6اﻟﺪﻗﯿﻖ واﻟﻨﺸﺎ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻣﺴﺤﻮق ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ :
ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻄﺤﻦ ﻟﻠﺤﺒﻮب ،اﻟﺠﺬور ،اﻟﺪرﻧﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ ،اﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت ،اﻟﺠﻤﺎر أو اﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻟﺒﻌﺾ
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﺧﺮي )ﻣﺜﻞ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ(.
1.2.6اﻟﺪﻗﯿﻖ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮫ:
ﯾﻨﺘﺞ اﻟﺪﻗﯿﻖ ﻣﻦ طﺤﻦ اﻟﺤﺒﻮب ،اﻟﺪرﻧﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ )ﻣﺜﻞ ﻧﺒﺎت اﻟﻜﺴﺎﻓﺎ( ،ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻋﺠﺎﺋﻦ اﻟﺪﻗﯿﻖ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ
ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﺨﺒﺰ ،دﻗﯿﻖ اﻟﺤﻠﻮﯾﺎت ،دﻗﯿﻖ اﻟﺨﺒﺰ واﻟﻤﻌﺠﻨﺎت واﻟﻨﻮدﻟﺰ واﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ ،وﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺪﻗﯿﻖ )ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺪﻗﯿﻖ
اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب ،اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ )اﻟﻤﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺠﺎﻓﺔ
اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺪﻗﯿﻖ واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺧﺮى ،اﻟﺘﻲ ﺗﻘﻊ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) ٦-١-٧ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ ﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺨﺒﻮزات
اﻟﻌﺎدﯾﺔ( واﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) ٣-٢-٧ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ ﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﻔﺎﺧﺮة( .ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻻﻣﺜﻠﺔ :دﻗﯿﻖ ﻗﻤﺢ
اﻟﺪﯾﻮرم ،اﻟﺪﻗﯿﻖ ذاﺗﻲ اﻟﺮﻓﻊ ،اﻟﺪﻗﯿﻖ اﻟﻤﺪﻋﻢ ،اﻟﺪﻗﯿﻖ ﺳﺮﯾﻊ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ،دﻗﯿﻖ اﻟﺬرة ،ﺳﻤﯿﺪ اﻟﺬرة ،اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ ،دﻗﯿﻖ ﻋﺎﻟﻲ
اﻟﻨﺸﺎ ،دﻗﯿﻖ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺤﻤﺺ ) ،(kinakoدﻗﯿﻖ اﻟﻜﻮﻧﺠﺎك )،(konnayaku-ko ،devil’s tongue jelly powder
واﻟﻤﯿﺪا )دﻗﯿﻖ اﻟﻘﻤﺢ اﻟﺰﯾﺮو( ودﻗﯿﻖ اﻟﺴﺎﺟﻮ ).(sago
2.2.6اﻟﻨﺸﺎ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮫ:
اﻟﻨﺸﺎ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺑﻮﻟﯿﻤﺮ اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ ﺷﻜﻞ ﺣﺒﯿﺒﻲ داﺧﻞ ﻓﺼﯿﻠﺔ ﻣﻌﯿﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﺒﺎت ،وﯾﻨﺘﺞ
ﻣﻦ ﻣﺼﺎدر ﻧﺒﺎﺗﯿﺔ ﻣﺜﻞ اﻟﺤﺒﻮب ،اﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت ،اﻟﺬرة ،اﻟﻘﻤﺢ ،اﻷرز ،اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﯿﺎء ،اﻟﺒﺎزﻻء واﻟﺪرﻧﺎت اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ
ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺎﺑﯿﻮﻛﺎ ،اﻟﺒﻄﺎطﺲ ،ﯾﺘﻢ ﻓﺼﻞ اﻟﻨﺸﺎ اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﻋﻤﻠﯿﺎت ﻣﻌﯿﻨﺔ وﻟﻜﻞ ﻣﺎدة ﺧﺎم ﻋﻤﻠﯿﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ
ﻋﻦ اﻷﺧﺮى.
3.6ﺣﺒﻮب اﻷﻓﻄﺎر ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﻟﻔﺎﺋﻒ اﻟﺸﻮﻓﺎن:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺤﺒﻮب اﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻸﻛﻞ ،ﺳﺮﯾﻌﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ،وﻣﻨﺘﺠﺎت ﺣﺒﻮب اﻷﻓﻄﺎر اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ .ﺗﺘﻀﻤﻦ
اﻷﻣﺜﻠﺔ :ﺣﺒﻮب اﻷﻓﻄﺎر ﻣﻦ ﻧﻮع اﻟﺠﺮاﻧﻮﻻ ) ،(granulaاﻟﺸﻮﻓﺎن ﺳﺮﯾﻊ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ،اﻟﺒﻠﯿﻠﺔ ،ﻛﻮرن ﻓﻠﻜﺲ ،رﻗﺎﺋﻖ
اﻟﺬرة ،ﺣﺒﻮب اﻟﻘﻤﺢ أو اﻷرز اﻟﮭﺸﺔ ،ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﻣﺘﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب )ﻣﺜﻞ اﻷرز ،اﻟﻘﻤﺢ واﻟﺬرة( ﺣﺒﻮب اﻷﻓﻄﺎر،
ﺣﺒﻮب اﻷﻓﻄﺎر اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺼﻮﯾﺎ أو اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ ،وﺣﺒﻮب اﻹﻓﻄﺎر ﻣﻦ اﻟﻨﻮع اﻟﻤﻘﺮﻣﺶ )ﻣﺒﺜﻮﻗﮫ ﺣﺮارﯾﺎ(
اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ دﻗﯿﻖ وﻣﺴﺤﻮق اﻟﺤﺒﻮب.
4.6اﻟﻤﻌﺠﻨﺎت واﻟﻨﻮدﻟﺰ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺸﺎﺑﮭﺔ )ﻣﺜﻞ رﻗﺎﺋﻖ اﻷرز ،أرز اﻟﻔﻮرﻣﺎﺳﯿﻞ ،ﻣﻌﺠﻨﺎت وﻧﻮدﻟﺰ ﻓﻮل
اﻟﺼﻮﯾﺎ(:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ اﻟﻤﻌﺠﻨﺎت ،اﻟﺸﻌﯿﺮﯾﺔ ،اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ واﻟﻨﻮدﻟﺰ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺸﺎﺑﮭﺔ.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٦٠
8.6ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ )ﺑﺎﺳﺘﺜﻨﺎء اﻟﻤﻘﺒﻼت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ واﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﻮاردة ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ (٩-١٢
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ،اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ ،اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ أو ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ،وﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل
اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﺜﺮة.
1.8.6ﻣﺸﺮوﺑﺎت أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ:
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺤﻀﺮه ﻣﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﺠﺎف اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﻏﻤﺮھﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء وھﺮﺳﮭﺎ وﺳﻠﻘﮭﺎ وﺗﺼﻔﯿﺘﮭﺎ ،أو ﺗﻢ
ﺗﺤﻀﯿﺮھﺎ ﻣﻦ دﻗﯿﻖ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،ﻣﺮﻛﺰات ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،أو ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﻔﺼﻮﻟﺔ ،ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﺗﺘﻀﻤﻦ
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﻨﮭﺎ ﻟﺒﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ .اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻗﺪ ﯾﺘﻢ اﺳﺘﮭﻼﻛﮭﺎ ﻛﻤﺎ ھﻲ ،أو ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ
ﺗﺤﻀﯿﺮ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل ﺻﻮﯾﺎ اﺧﺮي ،ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ٢-٨-٦ﻓﯿﻠﻢ )أﻏﺸﯿﮫ رﻗﯿﻘﮫ( ﻣﺸﺮوﺑﺎت
أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ() ٣-٨ -٦ ،ﺧﺜﺮات ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ )ﺗﻮﻓﻮ(() ٤-٨-٦ ،ﺧﺜﺮات ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ(،
أﯾﻀﺎ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،ﻣﺜﻞ ﻣﺴﺤﻮق
ً و) ٥-٨-٦ﺧﺜﺮة ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ )اﻟﺘﻮﻓﻮ ﻛﻮري( ،ﺗﺘﻀﻤﻦ
اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،واﻟﺘﻲ ﺗﺒﺎع ﻋﻠﻰ ھﺬه اﻟﺼﻮرة ،ﻟﯿﻌﺎد اﺳﺘﺮﺟﺎﻋﮭﺎ ،أو ﻛﻤﺨﺎﻟﯿﻂ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ
ﺧﺜﺮات ﯾﺘﻢ إﻋﺎدة اﺳﺘﺮﺟﺎﻋﮭﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ ﻟﺘﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻨﺰﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻮﻓﻮ اﻟﻄﺮﯾﺔ.
2.8.6اﻓﻼم )أﻏﺸﯿﮫ رﻗﯿﻘﮫ( أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ:
ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﻓﯿﻠﻢ )ﻏﺸﺎء رﻗﯿﻖ( ﺗﺘﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ أﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ اﻟﺤﺮارﯾﺔ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن ﻟﻠﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ
ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ واﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﺠﻔﯿﻔﮭﺎ ،ﻗﺪ ﯾﺘﻢ ﻗﻠﯿﮭﺎ ﻗﻠﻲ ﻋﻤﯿﻖ أوﯾﺘﻢ ﺗﻄﺮﯾﺘﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻓﻲ اﻟﺤﺴﺎء
أو اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ .ﺗﺴﻤﻲ اﯾﻀﺎ fuzhuأو .yuba
3.8.6ﺧﺜﺮة ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ )ﺗﻮﻓﻮ(:
ﺧﺜﺮة ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮھﺎ ﻣﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﺠﺎﻓﮫ ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻘﻊ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ،اﻟﮭﺮس ،واﻟﺘﺼﻔﯿﺔ ﻹﻧﺘﺎج
ﻣﺸﺮوﺑﺎت أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،واﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻮﯾﻠﮭﺎ إﻟﻰ ﺧﺜﺮة ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺨﺜﺮات ،ﯾﺘﻢ ﺗﺸﻜﯿﻠﮭﺎ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ ،وﻗﺪ ﺗﺄﺧﺬ
ﻗﻮام ﻣﺘﻨﻮع )اﻟﻄﺮﯾﺔ ،اﻟﺠﺎﻓﺔ ،ﺷﺒﮫ اﻟﺠﺎﻓﺔ(.
4.8.6ﺧﺜﺮة ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ:
ﺧﺜﺮة ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺿﻐﻄﮭﺎ أﺛﻨﺎء ﺗﺸﻜﯿﻠﮭﺎ ﻋﻠﻰ ھﯿﺌﺔ ﻗﻮاﻟﺐ وﺗﻢ ازاﻟﺔ اﻟﺮطﻮﺑﺔ ،وﻟﻜﻦ ﻟﻢ ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺠﻔﯿﻒ
ﻛﺎﻣﻼ )ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ،(٥-٨-٦ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﺜﺮة ﺷﺒﮫ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ % ٦٢ﻣﺎء ،وﻟﮭﺎ
ﻗﻮام ﻣﻄﺎطﻲ.
1.4.8.6ﺷﻮرﺑﺎت وﺧﺜﺮه ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ:
ﺧﺜﺮة ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﺠﻔﯿﻔﮭﺎ ﺟﺰﺋﯿﺎ ﺑﺎﻟﻄﺒﺦ ﻣﻊ ﺻﻮص ﺳﻤﯿﻚ )ﻣﺜﻞ ﺻﻮص اﻟﻤﯿﺰو( ،ﺧﺜﺮة ﻓﻮل
اﻟﺼﻮﯾﺎ ﺷﺒﮫ اﻟﻤﺠﻔﻒ ﺗﻤﺘﺺ اﻟﺼﻮص ،وﺗﺴﺘﻌﯿﺪ ﻗﻮاﻣﮭﺎ اﻷﺻﻠﻲ.
2.4.8.6ﺧﺜﺮات ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ واﻟﻤﻘﻠﯿﺔ ﻗﻠﻰ ﻋﻤﯿﻖ:
ﺧﺜﺮة ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﺟﺰﺋﯿﺎ وﺗﻢ ﻗﻠﯿﮭﺎ ﻗﻠﻲ ﻋﻤﯿﻖ ،ﻗﺪ ﺗﺴﺘﮭﻠﻚ ﻣﺒﺎﺷﺮة ،أو ﺗﻄﮭﻲ )ﻣﺜﻞ اﻟﺘﺴﻮﯾﺔ ﻓﻲ
اﻟﺼﻮص( ﺑﻌﺪ اﻟﻘﻠﻲ.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٦٢
ﯾﺤﻀﺮ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻣﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ واﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺳ ﻠﻘﮭﺎ ﺛ ﻢ ﺗﺨﻤﯿﺮھ ﺎ ﺑﻔﻄ ﺮ أو ﺑﻜﺘﺮﯾ ﺎ )ﺑ ﺎدئ( ،ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ اﻟﻄ ﺮي،
اﻟﻜﺎﻣﻞ ﻟﮫ طﻌﻢ وراﺋﺤﺔ ﻣﻤﯿﺰة ،ﺗﺸﻤﻞ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺜﻞ دوﺷﻰ )اﻟﺼﯿﻦ( ،ﻧﺎﺗﻮ)اﻟﯿﺎﺑﺎن( ،واﻟﺘﻤﺒﻰ )إﻧﺪوﻧﯿﺴﯿﺎ( و اﻟﻤﯿﺰو.
7.8.6ﺧﺜﺮات ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة:
ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺑﺘﺸﻜﯿﻞ ﺧﺜﺮة ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﻜﻞ رﻏﯿ ﻒ ﺧ ﻼل ﻋﻤﻠﯿ ﺔ اﻟﺘﺨﻤﯿ ﺮ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام أﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ
اﻟﻔﻄﺮﯾﺎت .ھﻮ ﻣﻨﺘﺞ طﺮي ،ﻣﻨﻜﮫ ،ﻗﺪ ﯾﺄﺧﺬ اﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ ،أﺻﻔﺮ اﻷرز أو أﺧﻀﺮ رﻣﺎدي.
8.8.6ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺑﺮوﺗﯿﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻷﺧﺮى:
ﺳﺎﺳ ﺎ ﻣ ﻦ ﺑ ﺮوﺗﯿﻦ ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺘ ﻲ ﺗﻨ ﺘﺞ ﺑ ﺎﻟﺒﺜﻖ،
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻷﺧﺮي ﻣﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﺗﺘﻜﻮن أ ً
اﻟﻤﻌﺪﻟﺔ اﻟﻘﻮام ،ﻣﺮﻛﺰات اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ ،واﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﺎت اﻟﻤﻌﺰوﻟﺔ.
.٧اﻟﻤﺨﺒﻮزات
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ اﻟﺤـــــﺪود ﺧﻄﺔ أﺧﺬ اﻟﻌﯿﻨﺎت
طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻧﻮع اﻟﻐﺬاء رﻗﻢ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ
ﺗﻄﺒﯿﻖ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﻌﯿﺎر M m c n
اﻟﺨﺒﺰ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮫ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ اﻟﻌﺎدﯾﺔ وﻣﺨﺎﻟﻄﯿﮭﺎ Bread and ordinary bakery wares and mixes 1.7
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
7اﻟﻤﺨﺒﻮزات
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺎت اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺨﺒﺰ وﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻤﺨ ﺎﺑﺰ اﻟﻌﺎدﯾ ﺔ ) (١-٧واﻟﻤﺨﺒ ﻮزات اﻟﻔ ﺎﺧﺮة اﻟﻤﺤ ﻼة،
اﻟﻤﻤﻠﺤﺔ واﻟﻤﺸﮭﯿﺎت.
1.7اﻟﺨﺒﺰ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮫ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺎﺑﺰ اﻟﻌﺎدﯾﺔ وﻣﺨﺎﻟﯿﻄﮭﺎ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ أﻧﻮاع ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺒﻮزات ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺤﻼة واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺸﺘﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﺒﺰ.
1.1.7اﻟﺨﺒﺰ واﻟﻤﻠﻔﻮﻓﺎت:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﺼﻨﻊ ﺑﺎﻟﺨﻤﯿﺮة وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺨﺒﺰ اﻟﺨﺎﺻﺔ وﺧﺒﺰ اﻟﺼﻮدا.
1.1.1.7اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﺨﻤﯿﺮة واﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﺼﻨﻊ ﺑﻄﺮق ﺧﺎﺻﺔ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻛﻞ أﻧﻮاع اﻟﻤﺨﺒﻮزات ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺤﻼة وﻣ ﺸﺘﻘﺎت اﻟﺨﺒ ﺰ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :اﻟﺨﺒ ﺰ اﻻﺑ ﯿﺾ ،ﺧﺒ ﺰ اﻟ ﺮاى،
ﺧﺒﺰ ﺑﺎﻣﺒﯿﺮﻧﯿﻜﻞ )ﺧﺒﺰ اﻻرز( ،ﺧﺒﺰ اﻟﺰﺑﯿﺐ ،ﺧﺒ ﺰ اﻟﻘﻤ ﺢ اﻟﻜﺎﻣ ﻞ ،اﻟﺨﺒ ﺰ اﻟﻔﺮﻧ ﺴﻲ اﻟﺒﺎﺟﯿ ﺖ ،ﺧﺒ ﺰ اﻟ ﺸﻌﯿﺮ ،ﻣﻠﻔ ﻮف
اﻟﮭﺎﻣﺒﺮﺟﺮ )ﻛﯿﺬر( ،ﻣﻠﻔﻮف اﻟﻘﻤﺢ اﻟﻜﺎﻣﻞ ،وﻣﻠﻔﻮف اﻟﻠﺒﻦ )أم ﻋﻠﻰ(.
2.1.1.7ﺧﺒﺰ اﻟﺼﻮدا:
ﯾﺘﻀﻤﻦ ﺧﺒﺰ اﻟﺼﻮدا.
2.1.7ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﻌﺎدﯾﺔ اﻷﺧﺮي )ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺠﻞ ،ﺧﺒﺰ اﻟﺒﯿﺘﺎ ،اﻟﻤﻔﻦ اﻹﻧﺠﻠﯿﺰي(:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻛ ﻞ اﻷﻧ ﻮاع ﻣ ﻦ اﻟﻤﺨﺒ ﻮزات اﻟﻌﺎدﯾ ﺔ ،ﻣﺜ ﻞ اﻟﺒ ﺴﻜﻮﯾﺖ اﻟ ﺴﺎدة واﻟﻜ ﻮﻛﯿﺰ ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﺤ ﺸﻮة اﻟ ﺴﺎدة وﺧﺒ ﺰ
اﻟ ﺬرة .ﻣ ﺼﻄﻠﺢ "ﺑ ﺴﻜﻮﯾﺖ" ﻓ ﻲ ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﯾ ﺸﯿﺮ إﻟ ﻰ أﻧ ﻮاع اﻟﺒ ﺴﻜﻮﯾﺖ و اﻟﻜﯿ ﻚ اﻟ ﺼﻐﯿﺮ ﻟﻠﺨﺒ ﺰ ،اﻟﻤﺨﻤ ﺮ
ﺑﻤﺴﺤﻮق اﻟﺨﺒﯿﺰ اﻟﺒﺎﻛﯿﻨﺞ ﺑﻮدر أو ﺻﻮدا اﻟﺨﺒﺰ ،ھﻮ ﻏﯿﺮ "اﻟﺒﺴﻜﻮﯾﺖ" اﻻﻧﺠﻠﯿﺰي واﻟﺬي ھ ﻮ ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ "ﻛ ﻮﻛﯿﺰ"
أو "رﻗﺎﺋﻖ ﻣﺤﻼة" اﻟﻤﻨﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ .١-٢ -٧
3.1.7ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺨﺒﺰ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ ﺣﺸﻮوﻟﺒﺎﺑﺔ اﻟﺨﺒﺰ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﺨﺒ ﺰ ﻣﺜ ﻞ ﻗﻄ ﻊ اﻟﺨﺒ ﺰ اﻟﻤﺤﻤ ﺺ ،ﺣ ﺸﻮات ﻣ ﻦ اﻟﺨﺒ ﺰ وﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﺤ ﺸﻮات،
اﻟﻌﺠﺎﺋﻦ اﻟﻤﺤﻀﺮة)ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺴﻜﻮﯾﺖ( ،ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺨﺒﺰ ﻣﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ .٦-١-٧
4.1. 7أﻧﻮاع اﻟﺨﺒﺰ واﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﻤﺴﻮاة ﺑﺎﻟﺒﺨﺎر:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻘﻤ ﺢ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮة اﻟ ﺸﺮﻗﯿﺔ أو ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷرز اﻟﺘ ﻲ ﺗﻄﮭ ﻲ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺒﺨ ﺎر ،اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن
ﻣﺼﻨﻌﮫ ﺑﺤﺸﻮ أو ﺑﺪون ﺣﺸﻮ ،ﻓﻲ اﻟﺼﯿﻦ ،ﺗﻜﻮن ھ ﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﺑ ﺪون ﺣ ﺸﻮ وﺗ ﺴﻤﻰ ﺧﺒ ﺰ اﻟﺒﺨ ﺎر ) ،(mantouاﻣ ﺎ
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺤﺸﻮة ﺗﺴﻤﻲ ﻛﻌﻚ اﻟﺒﺨﺎر ) ،(baozi or baoأﺷﻜﺎل اﻟﻠﻔ ﺎﺋﻒ اﻟﻤﻠﺘﻮﯾ ﺔ ) (huajuanﻗ ﺪ ﯾﻤﻜ ﻦ أن ﺗﺤ ﻀﺮ
أﯾﻀﺎ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :اﻟﺰﻻﺑﯿﺔ اﻟﻤﺤﺸﻮة وﻛﻌﻚ اﻟﺒﺨﺎر ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ،ﺑﺎﻟﻤﺮﺑﻲ أو ﺑﺄي ﺣﺸﻮ آﺧﺮ ).(manjyu
5.1.7اﻟﺨﻠﻄﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺨﺒﺰ واﻟﻤﺨﺒﻮزات اﻟﻌﺎدﯾﺔ:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻛ ﻞ أﻧ ﻮاع اﻟﻤﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﻤﺤﺘﻮﯾ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻣﻜﻮﻧ ﺎت ﺟﺎﻓ ﺔ واﻟﺘ ﻲ ﯾ ﻀﺎف إﻟﯿﮭ ﺎ ﻣﻜﻮﻧ ﺎت رطﺒ ﮫ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻤ ﺎء،
اﻟﻠ ﺒﻦ ،اﻟﺰﯾ ﺖ ،اﻟﺰﺑ ﺪ ،اﻟﺒ ﯿﺾ( اﻟﺘ ﻲ ﺗ ﻀﺎف ﻟﺘﺤ ﻀﯿﺮ اﻟﻌﺠﯿﻨ ﺔ ﻟﻌﻤ ﻞ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻤﺨﺒ ﻮزات ﻣ ﻦ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﮫ
ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ ١-١-٧إﻟ ﻰ .٥-١-٧ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﺨﺒ ﺰ اﻟﻔﺮﻧ ﺴﯿﺔ ،ﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﺨﺒ ﺰ ﺗ ﯿﻦ ) ،(tinﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﺨﺒ ﺰ
اﻟﺒ ﺎﻧﯿﺘﻮن ،ﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﺨﺒ ﺰ ...اﻟ ﺴﯿﺎﺑﺎﺗﺎ وآﺧ ﺮون .ﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﻤﺨﺒ ﻮزات اﻟﻔ ﺎﺧﺮة )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜﯿ ﻚ ،ﻛ ﻮﻛﯿﺰ ،ﺑ ﺎن ﻛﯿ ﻚ(
ﻣﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ .٣-٢-٧
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٦٦
ISO 16649 3 5 Escherichia coli )Cured (including salted اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ and dried non-heat treated
processed comminuted )ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻤﻤﻠﺤﺔ( واﻟﻤﺠﻔﻔﺔ 2.1.3.8
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Coagulase-positive
ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﯾﺎ ﺑﺎﻟﺘﺴﻮﯾﺔ
ISO 6888-1 3 5 staphylococci meat, poultry products
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻓﻲ ﺻﻮرة ﻣﻔﺮوﻣﺔ
٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٦١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Total aerobic mesophilic
ISO 4833-1أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5 bacterial count
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/
ISO 6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ /٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Fermented non-heat اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم،
ISO 16649 3 5 Escherichia coli
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ treated processed اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ﻏﯿﺮ
3.1.3.8
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Coagulase-positive comminuted meat, poultry اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﯾﺎ ﻓﻲ ﺻﻮرة
ISO 6888-1 3 5 staphylococci products ﻣﻔﺮوﻣﺔ
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
٥١٠ × ٥وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٦١٠ × ٥وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Total aerobic mesophilic
ISO 4833-1أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5 bacterial count
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/
ISO 6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ /٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ Listeria monocytogenes
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ٢٥ﺟﻢ
Heat-treated processed اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم،
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ comminuted meat, poultry اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﮫ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ 2.3.8
ISO 16649 2 5 Escherichia coli
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ products ﺣﺮارﯾﺎ ﻓﻲ ﺻﻮرة ﻣﻔﺮوﻣﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Coagulase-positive
ISO 6888-1 3 5
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ staphylococci
٤١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Total aerobic mesophilic
ISO 4833-1أﺛﻨﺎء ﺗﺼﻨﯿﻊ اﻟﻤﻨﺘﺞ 2 5
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ bacterial count
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/ Frozen processed اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم،
ISO 6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella 3.3.8
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ /٢٥ﺟﻢ comminuted meat, poultry اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪه ﻓﻲ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ Listeria monocytogenes products ﺻﻮرة ﻣﻔﺮوﻣﺔ
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 16649 3 5 Escherichia coli
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Coagulase-positive
ISO 6888-1 3 5
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ staphylococci
٦١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Total aerobic mesophilic
ISO 4833-1أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ bacterial count
أﻏﻠﻔﺔ اﻟﻠﺤﻮم وأﻏﻠﻔﺔ ﻣﻨﺘﺠﺎت
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/ Edible casings (e.g. sausage
EN ISO6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻛﻞ )ﻣﺜﻞ 4.8
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ /٢٥ﺟﻢ )casings
أﻏﻠﻔﺔ اﻟﺴﺠﻖ واﻟﻼﻧﺸﻮن(
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/
EN ISO6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ /٢٥ﺟﻢ
ISO 16649اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة ٢١٠× ٥وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠×٥وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ اﻟﻤﻔﺮوم اﻟﻤﺠﻤﺪ اﻟﻤﺼﻨﻊ ﻣﻦ
3 5 Escherichia coli اﻟﻠﺤﻮم واﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ Frozen minced meat mixed
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Coagulase-positive
واﻟﻤﺨﻠﻮط ﺑﻨﺴﺒﺔ ﻻﺗﻘﻞ ﻋﻦ
with less than 4%
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
ISO 6888-1
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
3 5
staphylococci
%٤ﻣﻦ اﻟﺤﺒﻮب اواﻟﺨﻀﺮ 5.8
vegetable or cereal and not
وﻏﯿﺮ اﻟﻤﺴﻮى وﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻞ
٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٦١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Total aerobic mesophilic heat treated
ISO 4833-1أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ 2 5 ﺣﺮارﯾﺎ
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ bacterial count
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ISO 11290-1اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﺻﻔﺮ 5 Listeria monocytogenes
٢٥ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة Meat products in ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻌﻠﺒﺔ ﻓﻲ
FDA 2017 Commercially sterile ﺻﻔﺮ 5 hermetically sealedاﺧﺘﺒﺎر ﻛﻔﺎءة اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ﻟﻠﻤﻌﻠﺒﺎت
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻋﺒﻮات ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻹﻏﻼق
containers
Compandiumاﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة Total Anaerobic bacterial
method MFLP- ﺻﻔﺮ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻛﺤﺪ اﻗﺼﻰ 5
count
44اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ 6.8
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة
ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/
FDA 2001اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺸﻚ ﺻﻔﺮ 5 Clostridium botulinum
/٢٥ﺟﻢ
اوﻓﻰ ﺣﺎﻻت اﻟﺘﺴﻤﻢ ﻓﻘﻂ
ﻣﻼﺣﻈﺎت إﻟﺰاﻣﯿﺔ ﻟﻔﺤﺺ اﻟﻄﻔﯿﻠﯿﺎت ﻓﻰ اﻟﻠﺤﻮم واﻟﺪواﺟﻦ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﻤﺎ
Cysticercosis Meat, non-heat treated in اﻟﻠﺤﻮم ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﯾًﺎ ﻛﺎﻣﻠﺔ أو ﻗﻄﻊ
ﻓﺤﺺ ظﺎھﺮى أو اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﺧﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻹﺻﺎﺑﺔ Hydatidosis whole pieces or cuts and واﻟﻤﺨﻠﻔﺎت اﻟﺤﯿﻮاﻧﯿﺔ اﻟﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳﺘﮭﻼك
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻣﯿﻜﺮوﺳﻜﻮﺑﻰ ﻟﻠﻌﯿﻨﺎت اﻟﻤﺴﺤﻮﺑﺔ ﻟﺘﺤﻠﯿﻠﮭﺎ ﻣﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺎ Fasciola edible offal's including
Sarcocyst Cryptosporidium )(heart and tongue )اﻟﻜﺒﺪ – اﻟﻜﻼوى اﻟﻘﻠﺐ – اﻟﻠﺴﺎن(
٧١
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٧٢
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
8اﻟﻠﺤﻮم وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ :
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﺟﻤﯿ ﻊ أﻧ ﻮاع اﻟﻠﺤ ﻮم ،اﻟ ﺪواﺟﻦ ،وﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻠﺤ ﻮم ﻟﺤﯿﻮاﻧ ﺎت اﻟ ﺼﯿﺪ،
ﻓﻲ ﺷﺮاﺋﺢ وﻗﻄﻊ أو ﻣﻔﺮوم ،طﺎزﺟﺔ ﻣﻨﮭﺎ ) (١-٨واﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ) ٢-٨و(٣-٨
1.8اﻟﻠﺤﻮم واﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ:
ﻋﺎدة ﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ اﻟﻠﺤ ﻮم واﻟ ﺪواﺟﻦ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ اﻷﺧ ﺮي اﻟ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳ ﺘﮭﻼك
اﻻدﻣﻰ ﻣﺜﻞ ) اﻟﻜﺒﺪ – اﻟﻜﻼوى – اﻟﻘﻠﺐ( ﻛﺎﻣﻠﺔ أو ﻣﻘﻄﻌﺔ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت وﺗﻜﻮن ﺧﺎﻟﯿﺔ ﻣ ﻦ اﻹﺿ ﺎﻓﺎت،
وﻣ ﻊ ذﻟ ﻚ ،ﻓ ﻲ ﺑﻌ ﺾ اﻻﺣ ﻮال ﺗﻌﺘﺒ ﺮ اﻻﺿ ﺎﻓﺎت ﻣ ﻦ اﻻﻣ ﻮر اﻟﮭﺎﻣ ﺔ ،ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜ ﺎل ،اﻻﻟ ﻮان
اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻠﺔ ﻛﺄﺧﺘﺎم ﻋﻠﻰ أﺳﻄﺢ ﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ ،واﻟﺘ ﻲ ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻛﺪﻻﻟ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧ ﻮع اﻟﻠﺤ ﻢ " ﺧ ﺘﻢ
دال ﻋﻠ ﻰ ﻧﻮﻋﯿ ﺔ اﻟﻤﻨ ﺘﺞ" ،وﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ ذﻟ ﻚ ،ﻛ ﻞ ﻣ ﺎ ﯾ ﻀﺎف ﻋﻠ ﻰ اﻻﺳ ﻄﺢ اﻟﺨﺎرﺟﯿ ﺔ ،ﻣﺜ ﻞ
اﻟﻤﻠﻤﻌ ﺎت واﻟﻤﺘ ﺒﻼت ،اﻟﺘ ﻲ ﻗ ﺪ ﺗ ﻀﺎف إﻟ ﻰ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻠﺤ ﻢ ﻗﺒ ﻞ ﺗ ﺴﻮﯾﻘﮫ إﻟ ﻰ اﻟﻤ ﺴﺘﮭﻠﻚ )ﻣﺜ ﻞ ﻟﺤ ﻢ
اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ اﻟﻤﻠﻤﻊ ،اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺸﻮي(.
1.1.8اﻟﻠﺤ ﻮم واﻟ ﺪواﺟﻦ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ أوﻣﻘﻄﻌ ﺔ واﻻﺣ ﺸﺎء اﻟ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻼﺳ ﺘﮭﻼك اﻵدﻣ ﻰ
ﻣﺜﻞ ) اﻟﻜﺒﺪ – اﻟﻜﻼوى – اﻟﻘﻠﺐ .....اﻟﺦ(:
ﺗ ﻀﻢ اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺨ ﺎم ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ،ذﺑ ﺎﺋﺢ اﻟ ﺪواﺟﻦ وأﺟﺰاؤھ ﺎ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻟﺤ ﻢ اﻟﺒﻘ ﺮ،
ذﺑﺎﺋﺢ اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ ،دم اﻟﺒﻘ ﺮ اﻟﻄ ﺎزج ،اﻟ ﺪﺟﺎج اﻟﻜﺎﻣ ﻞ اﻟﻄ ﺎزج وأﺟﺰاﺋ ﮫ ،أﺟ ﺰاء ﻟﺤ ﻮم اﻟﺒﻘ ﺮ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ
)ﻣﺜ ﻞ ﺷ ﺮاﺋﺢ اﻟﻠﺤ ﻢ( ،أﻋ ﻀﺎء اﻷﺑﻘ ﺎر )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻘﻠ ﺐ ،اﻟﻜ ﻼوي( ،اﻟﻜﺮﺷ ﺔ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ ،وﻗﻄ ﻊ
ﻟﺤﻢ اﻟﺨﻨﺰﯾﺮ.
2.1.8اﻟﻠﺤﻮم واﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ واﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻨﻔﺼﻠﺔ ﻣﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿﺎ:
اﻟﻠﺤ ﻢ اﻟﺨ ﺎم ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻌ ﺎﻟﺞ أو اﻟﻤﻨ ﺰوع اﻟﻌﻈ ﻢ ﻣﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿ ﺎ ،اﻟ ﺪواﺟﻦ ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ
اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻓﻄ ﺎﺋﺮ ﻟﺤ ﻢ اﻟﺒﻘ ﺮ اﻟﻄ ﺎزج )اﻟﮭ ﺎﻣﺒﺮﺟﺮ( ،ﺳ ﺠﻖ ﺟﻨ ﻮب اﻓﺮﯾﻘﯿ ﺎ ،ﺳ ﺠﻖ اﻷﻓﻄ ﺎر اﻟﻄ ﺎزج،
اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم ،اﻟﺴﺠﻖ اﻟﻄﺎزج ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺞ ،ﻛ ﺮات اﻟﻠﺤ ﻢ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ ،ﻗﻄ ﻊ ﻟﺤ ﻢ اﻟ ﺪواﺟﻦ اﻟﻤﻨ ﺰوع
اﻟﻌﻈ ﻢ ﻣﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿ ﺎ ،ﻗﻄ ﻊ ﻟﺤ ﻮم اﻟﻄﯿ ﻮر اﻟﻤﻔﺮوﻣ ﺔ واﻟﻤ ﺸﻜﻠﺔ ﻣ ﻊ أوﺑ ﺪون ﺗﻐﻄﯿ ﮫ ﺑ ﺎﻟﺨﺒﺰ اﻟﻤﻄﺤ ﻮن،
واﻟﺴﺠﻖ اﻟﻄﺎزج )ﻣﺜﻞ اﻟﺒﻘﺮي ،اﻹﯾﻄﺎﻟﻲ(.
3.1.8اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻌﺒﺄة ﺗﺤﺖ ﺗﻔﺮﯾﻎ:
ﺗ ﻀﻢ اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﺨ ﺎم ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ،ذﺑ ﺎﺋﺢ اﻟ ﺪواﺟﻦ وأﺟﺰاؤھ ﺎ واﻟﻤﻌﺒ ﺄة ﺗﺤ ﺖ ﻧﻔﺮﯾ ﻎ
أو ﻏﺎز ﺧﺎﻣﻞ.
2.8اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻮم ،اﻟﻠﺤﻮم اﻟﺪاﺟﻨﺔ )ﻛﺎﻣﻠﺔ أوﻗﻄﻊ ﻷي ﻣﻨﮭﻢ(:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻣﺨﺘﻠ ﻒ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺎت ﺳ ﻮاء ﻣﻨﮭ ﺎ ﻗﻄ ﻊ اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﻐﯿ ﺮ ﻣﻌﺎﻣﻠ ﮫ ﺣﺮارﯾ ﺎ )(١.٢.٨
وﻗﻄﻊ اﻟﻠﺤﻮم اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ ﺣﺮارﯾﺎ ).(٢.٣.٨
٧٣ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
-٢اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت اﻟﺮﺧﻮة واﻟﺸﻮﻛﯿﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﯾﺨﻔﺾ ﺣﺪود اﻟﻘﺒﻮل اﻟﻤﺴﻤﻮﺣﺔ إﻟﻲ ) (٣١٠ﻓﻘﻂ أذا ﺗﻢ اﺻﻄﯿﺎدھﺎ ﻣﻦ ﻣﯿﺎه ﯾﺤﺘﻤﻞ وﺟﻮد اﻟﻔﯿﺒﺮﯾﻮ) (Vibrio Sp.ﺑﮭﺎ وذﻟﻚ ﻟﻀﻤﺎن
ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت .
ﺧﻄﺔ أﺧﺬ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺗﻄﺒﯿﻖ طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﺤـــــﺪود
اﻟﻌﯿﻨﺎت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻧﻮع اﻟﻐﺬاء
ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﻌﯿﺎر اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ
M m c n
اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﺳﻤﺎك ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ،واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت 1.9
Fresh fish and fish products, including molluscs, crustaceans, and echinoderms
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٢٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ ١٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ
ISO 19343 2 5 Histamine
ﺑﺎﻷﺳﻮاق اﻟﻤﻠﯿﻮن اﻟﻤﻠﯿﻮن
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض
٤٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ ٢٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ
ISO 19343ﺑﺎﻷﺳﻮاق واﻷﺳﻤﺎك 2 5 Histamine
اﻟﻤﻠﯿﻮن اﻟﻤﻠﯿﻮن
اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﻓﻰ اﻟﮭﺴﺘﯿﺪﯾﻦ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٤٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٤وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO.16649-3 1 5 Escherichia coli
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
Coagulase-
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٤١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Fresh fish اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ 1.1.9
ISO 6888-1 1 5 positive
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ staphylococci
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/
ISO 6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ٢٥ﺟﻤﺎو١٢٥ﺟﻤﻌﯿﻨﮫ ﻣﺠﻤﻌﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Vibrio
ISO 21872-1 2 5
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ parahaemolyticus
Total aerobic
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٦١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 4883-1 1 5 mesophilic
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ bacterial count
اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ Fresh mollusks, crustaceans, and echinoderms 2.1.9
ISO.16649-1اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٧٠٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢٣٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ١٠٠/ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ١٠٠/ﺟﻢ 1 5 Escherichia coli
and 2ﺑﺎﻷﺳﻮاق )Live (raw اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت اﻟﺤﯿﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٤١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ 1.2.1.9
ISO 21872-1 1 5 Vibrio sp bivalves اﻟﻄﺎزﺟﺔ
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة/
ISO 6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ٢٥ﺟﻢ
Coagulase-
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻤﻌﺮوض ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 2 5 positive
ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ staphylococci
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
Total aerobic
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٧١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٥١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 4883-1 2 5 mesophilic
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
bacterial count
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٢٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ ١٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ
ISO 19343 اﻟﻤﻠﯿﻮن اﻟﻤﻠﯿﻮن 2 5 Histamine
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ وﻣﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ
اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﻓﻰ Frozen minced
٤٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ ٢٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ
ISO 19343اﻟﮭﺴﺘﯿﺪﯾﻦ أو اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت 2 5 Histamine
and creamed fish ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﺳﻤﺎك
اﻟﻤﻠﯿﻮن اﻟﻤﻠﯿﻮن
اﻟﺴﻤﻜﯿﺔ اﻟﺘﻰ ﺧﻀﻌﺖ products, اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة ﻓﻲ
ﻟﻠﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺑﺈﻧﺰﯾﻢ اﻟﻨﻀﺞ including ﺻﻮص اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ، 3.2.9
ﻓﻰ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻠﺤﻰ mollusks, ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت،
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٤٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٤وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ Escherichia coli crustaceans and اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت
ISO.16649-3اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 1 5
echinoderms
Coagulase-
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٤١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ٣١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ
ISO 6888-1 1 5 positive
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ
staphylococci
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة
ISO 6579-1 ﺧﺎﻟﻰ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ ﻋﯿﻨﮫ أو ١٢٥ﺟﻢ ﻋﯿﻨﮫ ﻣﺠﻤﻌﺔ ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ و/أواﻟﻤﻘﻠﯿﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ،واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت
4.2.9
Cooked and/or fried fish and fish products, including mollusks, crustaceans, and echinoderms
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ٢٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ ١٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ Cooked fish and اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ
1.4.2.9
ISO 19343اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ اﻟﻤﻠﯿﻮن اﻟﻤﻠﯿﻮن 2 5 Histamine
fish products وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ وﻣﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ
اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺮﺗﻔﻌﺔ ﻓﻰ
٤٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ ٢٠٠ﺟﺰء ﻓﻰ
ISO 19343اﻟﮭﺴﺘﯿﺪﯾﻦ اواﻟﻤﻨﺘﺠﺎت 2 5 Histamine
اﻟﻤﻠﯿﻮن اﻟﻤﻠﯿﻮن
اﻟﺴﻤﻜﯿﺔ اﻟﺘﻰ ﺧﻀﻌﺖ
ﻟﻠﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﺑﺈﻧﺰﯾﻢ اﻟﻨﻀﺞ
٧٩
ﻓﻰ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﻠﺤﻰ
٨٠
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﺧﺎﻟﻰ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ ﻋﯿﻨﮫ أو ١٢٥ﺟﻢ ﻋﯿﻨﮫ food cateories
ISO 6579-1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella 09.3.1 – 09.3.3
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻣﺠﻤﻌﺔ
ISOاﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة Listeria
ﺻﻔﺮ 5
11290-1ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ monocytogenes
Coagulase-
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
9اﻷﺳﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﺳﻤﺎك ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ،واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت :
)ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻮاﺳﻌﺔ ﺗﻨﻘﺴﻢ إﻟﻰ ﻗﺴﻢ ﯾﻀﻢ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ ) (١-٩وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﻤ ﺼﻨﻌﺔ
اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ) ،(٤-٩ ،٢-٩ﯾﺘ ﻀﻤﻦ ھ ﺬا اﻟﺘ ﺼﻨﯿﻒ اﻟﻔﻘﺎرﯾ ﺎت اﻟﻤﺎﺋﯿ ﺔ )اﻷﺳ ﻤﺎك واﻟﺜ ﺪﯾﯿﺎت اﻟﻤﺎﺋﯿ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﺤﯿﺘ ﺎن((،
اﻟﻼﻓﻘﺎرﯾ ﺎت اﻟﻤﺎﺋﯿ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ ﻗﻨ ﺪﯾﻞ اﻟﺒﺤ ﺮ( ،وذﻟ ﻚ ﺑﺎﻹﺿ ﺎﻓﺔ إﻟ ﻰ اﻟﺤﯿﻮاﻧ ﺎت اﻟﺮﺧﻮﯾ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻤﺤ ﺎر ،اﻟﺤﻠﺰوﻧ ﺎت(،
اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت )ﻣﺜ ﻞ اﻟﺠﻤﺒ ﺮي ،اﻟﻜﺎﺑﻮرﯾ ﺎ ،اﻻﺳ ﺘﺎﻛﻮزا( ،واﻟ ﺸﻮﻛﯿﺎت )ﻣﺜ ﻞ ﻗﻨﺎﻓ ﺬ اﻟﺒﺤ ﺮ ،ﺧﯿ ﺎر اﻟﺒﺤ ﺮ( ،ﯾﻤﻜ ﻦ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ
ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك ﺑﺎﻟﺘﻐﻄﯿ ﺔ ،ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﻠﻤﯿ ﻊ واﻟﺘﺘﺒﯿ ﻞ ﺑﺎﻟﺒﮭ ﺎرات ،ﻗﺒ ﻞ ﺗ ﺴﻮﯾﻘﮭﺎ إﻟ ﻰ اﻟﻤ ﺴﺘﮭﻠﻚ )ﻣﺜ ﻞ ﺷ ﺮاﺋﺢ اﻟ ﺴﻤﻚ
اﻟﻤﺠﻤﺪة اﻟﻤﺘﺒﻠﺔ اﻟﻤﻠﻤﻌﺔ(.
1.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﺳﻤﺎك ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ،واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
ﻣ ﺼﻄﻠﺢ "ط ﺎزج" ﯾ ﺸﯿﺮ إﻟ ﻰ ان اﻷﺳ ﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك ﻟ ﻢ ﯾ ﺘﻢ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮭ ﺎ ﺑﺨ ﻼف اﻟﺘﺒﺮﯾ ﺪ ،اﻟﺘﺨ ﺰﯾﻦ
ﻓﻲ اﻟﺜﻠﺞ ،أو اﻟﺘﺠﻤﯿﺪ اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮ ﺑﻌ ﺪ اﻟ ﺼﯿﺪ ﻣﺒﺎﺷ ﺮة ﻣ ﻦ اﻟﺒﺤ ﺮ أو اﻟﺒﺤﯿ ﺮات أوأي ﻣ ﺼﺎدر ﻣﺎﺋﯿ ﺔ أﺧ ﺮي ﺑﮭ ﺪف ﻣﻨ ﻊ
اﻟﺘﺤﻠﻞ واﻟﺘﻠﻒ.
1.1.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ:
ﯾﺘ ﻀﻤﻦ ﻟﺤ ﻢ اﻟﺤ ﻮت اﻟﻄ ﺎزج ،ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺪ ،اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮن ،أﺳ ﻤﺎك اﻟﺘﺮوﺗ ﺔ )اﻟ ﺴﻠﻤﻮن اﻟﻤ ﺮﻗﻂ( ،وﺑﻄ ﺎرخ
اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ .
2.1.9اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ:
ﯾﺘﻀﻤﻦ اﻟﺠﻤﺒﺮي اﻟﻄﺎزج ،اﻟﻤﺤﺎر ،اﻟﻜﺎﺑﻮرﯾﺎ ،اﻻﺳﺘﺎﻛﻮزا ،اﻟﺤﻠﺰوﻧﺎت ،وﻏﯿﺮھﺎ .
1.2.1.9اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ:
ﺗﺸﻤﻞ ارﺧﻮﯾﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺒﺮدة.
2.2.1.9اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ واﻟﻤﺠﻤﺪة:
ﺗﺸﻤﻞ اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ﻏﯿﺮ اﻟﺤﯿﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺒﺮدة واﻟﻤﺠﻤﺪة.
3.2.1.9اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺠﻤﺪة:
ﺗﺸﻤﻞ أﻧﻮاع اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت اﻟﻄﺎزﺟﺔ اﻟﻤﺒﺮدة واﻟﻤﺠﻤﺪة ﻏﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﺔ.
2.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﺳﻤﺎك ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ،واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
ﺗ ﺸﯿﺮ ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ إﻟ ﻰ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﺘ ﻲ ﺗﻜ ﻮن ﻣﺠﻤ ﺪة أوﻗ ﺪ ﺗﺘﻄﻠ ﺐ ﻣﺰﯾ ﺪا ﻣ ﻦ اﻟﻄﮭ ﻲ،
ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ إﻟﻰ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ اﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻸﻛﻞ ،اﻟﻤﺪﺧﻨﺔ ،اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ،اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ،واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻤﻠﺤﺔ.
1.2.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺠﻤﺪة ،اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻔﯿﻠﯿﮫ ،وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﺳﻤﺎك ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ،واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ ،اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ ﺟﺰﺋﯿﺎ ،اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺠﻤﺪة أو ﺗﻠﻚ اﻟﺘﻲ ﺟ ﺮي ﺗﺠﻤﯿ ﺪھﺎ ﺑ ﺴﺮﻋﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺒﺤ ﺮ
وﻋﻠ ﻲ اﻟﯿ ﺎﺑﺲ ﺑﻐ ﺮض اﺟ ﺮاء ﻣﺰﯾ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻌﻤﻠﯿ ﺎت اﻟﺘ ﺼﻨﯿﻌﯿﺔ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :اﻟﻤﺤ ﺎر اﻟﻤﺠﻤ ﺪ أو ﻓ ﺎﺋﻖ اﻟﺘﺠﻤﯿ ﺪ،
ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻘﺪ ،اﻟﻜﺎﺑﻮرﯾﺎ ،أﺳﻤﺎك ﻓﯿﻦ ،أﺳ ﻤﺎك اﻟﺤ ﺪوق ،اﻟﺤﯿ ﻚ ،اﻻﺳ ﺘﺎﻛﻮزا ،اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﻤﻔﺮوﻣ ﺔ ،اﻟﺠﻤﺒ ﺮي،
ﺑﻄﺎرخ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺠﻤﺪة ،اﺳﻤﺎك اﻟﺴﻮرﯾﻤﻲ اﻟﻤﺠﻤﺪة ،وﻟﺤﻢ اﻟﺤﻮت اﻟﻤﺠﻤﺪ.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٨٦
2.2.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺠﻤﺪة ،ﻓﯿﻠﯿ ﮫ اﻟ ﺴﻤﻚ وﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﻤﻐﻄ ﺎة ﺑﺨﻠﻄ ﺔ ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ )ﻗﺒ ﻞ اﻟﻄﮭ ﻰ( ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ
اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻄﮭﻲ اﻟﻤﻌﺪ ﻣﻦ اﻷﺳﻤﺎك أو أﺟﺰاﺋﮭﺎ ،وﻣﺘﺒﻠﮫ ﻓﻲ اﻟﺒﯿﺾ واﻟﺒﻘ ﺴﻤﺎط أو اﻟﺨﻠ ﯿﻂ .ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ
اﻟﺠﻤﺒﺮي اﻟﻤﺠﻤﺪ اﻟﻤﻐﻄﻰ ﺑﺎﻟﺒﻘﺴﻤﺎط أو ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟﺨﻠﻄﺔ ،اﻟﻤﺠﻤﺪ أو ﻣﺠﻤﺪ ﺳﺮﯾﻌﺎ ﻣﻐﻄﻲ ﺑﺎﻟﺒﻘ ﺴﻤﺎط
أو ﺷﺮاﺋﺢ اﺳﻤﺎك ﻣﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟﺨﻠﻄﺔ ) (batterأو ﻗﻄﻊ اﻷﺳﻤﺎك )أﺻﺎﺑﻊ اﻟﺴﻤﻚ(.
3.2.9ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﻤﻔﺮوﻣ ﺔ اﻟﻤﺠﻤ ﺪة ﻓ ﻲ ﺻ ﻮص اﻟﻜﺮﯾﻤ ﺔ ،ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘ ﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾ ﺎت،
واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
اﻟﻤﻨﺘﺞ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻄﮭﻲ اﻟﻤﻌﺪ ﻣﻦ ﻗﻄﻊ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ ﻓﻲ ﺻﻮص ﻛﺮﯾﻤﻲ.
4.2.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻄﺒﻮﺧﺔ و/أواﻟﻤﻘﻠﯿﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت ،واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ اﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻸﻛﻞ واﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺗﻮﺿﯿﺤﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﺎﻣﯿﻊ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻔﺮﻋﯿﺔ.
1.4.2.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ:
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ ﺑﻤﺎ ﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ،اﻟﻤﺒﺨﺮة أو اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ ﺑﺎي طﺮﯾﻘﺔ طﮭﻲ أﺧﺮي ﻣﺎﻋﺪا اﻟﻘﻠ ﻲ )-٣-٢-٩
،(٤وﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن اﻷﺳ ﻤﺎك ﻛﺎﻣﻠ ﺔ ،ﻣﺠ ﺰأة أو ﻣﻔﺮوﻣ ﺔ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ ﺳ ﺠﻖ اﻟ ﺴﻤﻚ ،ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﻤﻄﮭﯿ ﺔ
واﻟﻤ ﺴﻠﻮﻗﺔ ﻓ ﻲ ﺻ ﻮص اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ) (tsukudaniوﻣﻨ ﺘﺞ اﻟ ﺴﻮرﯾﻤﻲ ) (surimiاﻟﻤﻄﮭ ﻲ ) ،(kamabokoﻣﻨ ﺘﺞ
) (kamabokaاﻟﻤﻄﮭ ﻲ ﺑﻄﻌ ﻢ اﻟﻜﺎﺑﻮرﯾ ﺎ ) ،(kanikamaوﺑﻄ ﺎرخ اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﻤﻄﮭﯿ ﺔ ،اﻟ ﺴﻮرﯾﻤﻲ اﻟﻤﻄﮭ ﻲ ،ﻣﻨ ﺘﺞ
اﻟﺴﻮرﯾﻤﻲ اﻟﻤﻄﮭﻲ ﻋﻠﻰ ھﯿﺌﺔ أﻧﺒﻮب ) ،(chikuwaوﻣﻌﺠﻮن اﻷﺳﻤﺎك واﻷﺳﺘﺎﻛﻮزا اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ )ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﻤﺎﺛﻠ ﺔ ﻟﻤﻨ ﺘﺞ
اﻟﺴﻮرﯾﻤﻲ( وﻏﯿﺮھﺎ ﻣﻦ ﻣﻌﺠﻮن اﻷﺳﻤﺎك ﻣﻦ )اﻟﻨﻮع اﻟﺸﺮﻗﻲ( اﻟﻮاردة ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ رﻗﻢ .٤-٣-٩
2.4.2.9اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ،اﻟﻤﺒﺨﺮة أواﻟﻤﻄﮭﯿﺔ ﺑﺄي طﺮﯾﻘﺔ طﮭﻲ أﺧﺮي ﻣﺎﻋﺪا اﻟﻤﻘﻠﻲ )،(٣-٤-٢-٩
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :اﻟﺠﻤﺒﺮي اﻟﺒﻨﻰ ،اﻟﺠﻤﺒﺮي اﻟﻤﻄﮭﻲ ،اﻟﻤﺤﺎر واﻟﻜﺎﺑﻮرﯾﺎ.
3.4.2.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت واﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
ﻣﻨﺘﺠ ﺎت ﺟ ﺎھﺰة ﻟﻸﻛ ﻞ ﻣﺤ ﻀﺮه ﻣ ﻦ اﻷﺳ ﻤﺎك أو أﺟﺰاﺋﮭ ﺎ ،ﻣ ﻊ أو ﺑ ﺪون اﻟﺘﻐﻄﯿ ﺔ ﺑ ﺎﻟﺒﯿﺾ ودﻗﯿ ﻖ اﻟﺒﻘ ﺴﻤﺎط،
اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ ،اﻟﻤﺨﺒﻮزة ،ﻣﺤﻤﺼﮫ أو اﻟﻤﺸﻮﯾﺔ ،وﺛﻢ ﯾﺘﻢ ﺗﻌﺒﺌﺘﮫ أو ﺗﻌﻠﯿﺒﮭﺎ ﻓﻲ أو ﺑﺪون ﺻ ﻮص أو زﯾ ﺖ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻻﻣﺜﻠ ﺔ:
اﻟﺴﻮرﯾﻤﻰ اﻟﻤﻘﻠﻰ اﻟﺠﺎھﺰ ﻟﻸﻛﻞ ،واﻟﻜﺎﻟﯿﻤﺎرى اﻟﻤﻘﻠﻰ ،وأﺟﺰاء اﻟﻜﺎﺑﻮرﯾﺎ اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ.
5.2.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺪﺧﻨﺔ ،اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ،و /أو اﻟﻤﻤﻠﺤﺔ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت اﻟﻤﻤﻠﺢ ﻣﻨﮭﺎ ،اﻟﺮﺧﻮﯾ ﺎت،
واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت :
اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺪﺧﻦ ﺗﻢ ﻋﺎدة إﻋﺪاده ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻤﺠﻤ ﺪ اﻟﻄ ﺎزج ﺗﺠﻤﯿ ﺪ ﻋﻤﯿ ﻖ أو اﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻤﺠﻤ ﺪ اﻟ ﺬي ﯾ ﺘﻢ ﺗﺠﻔﯿﻔ ﮫ
ﻣﺒﺎﺷﺮة أو ﺑﻌﺪ ﺳﻠﻘﮫ ،ﻣﻊ أو ﺑﺪون اﻟﻤﻠ ﺢ ،ﺗﻤﻠ ﯿﺢ وﺗﻌ ﺮﯾﺾ اﻟ ﺴﻤﻚ إﻟ ﻰ دﺧ ﺎن ﻧ ﺸﺎرة اﻟﺨ ﺸﺐ ﻣﺒﺎﺷ ﺮة ،وﯾ ﺘﻢ إﻋ ﺪاد
اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺠﻔﻒ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﺗﻌﺮﯾﻀﮫ إﻟﻰ أﺷﻌﺔ اﻟﺸﻤﺲ اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة أوﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﺗﺠﻔﯿﻔﮫ ﻣﺒﺎﺷﺮة أو ﺑﻌ ﺪ ﺳ ﻠﻘﮫ ﺑﻄﺮﯾﻘ ﺔ
ﺧﺎﺻﺔ ،ﻛﻤﺎ ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻤﻠﯿﺢ اﻟﺴﻤﻚ ﻗﺒﻞ ﺗﺠﻔﯿﻔﮫ ،ﯾﺘﻢ ﺗﻤﻠﯿﺢ اﻟﺴﻤﻚ اﻣﺎ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﻧﺸﺮ ﻣﻠﺢ ﻋﻠﯿﮫ أو وﺿ ﻌﮫ ﻓ ﻲ ﻣﺤﻠ ﻮل
ﻣﻠﺤﻲ ،ﺗﺨﺘﻠﻒ ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺼﻨﯿﻌﺔ ﻋﻦ ﺗﻠﻚ اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﻮاردة ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ رﻗﻢ ) (٣-٩اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻷﺳﻤﺎك
٨٧ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
اﻟﻤﺘﺒﻠﺔ واﻟﻤﺨﻠﻠﺔ ،اﻣﺎ اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻓﯿﺘﻢ ﺗﺤ ﻀﯿﺮھﺎ ﻋ ﻦ طﺮﯾ ﻖ اﻟﺘﻤﻠ ﯿﺢ ﺛ ﻢ ﺗ ﺪﺧﯿﻨﮭﺎ ﺑﻌ ﺪ ذﻟ ﻚ ،اﻟﺨﻨﺰﯾ ﺮ ،اﻟﻨ ﻮع
اﻟﻤﺠﻔﻒ واﻟﻤﻤﻠﺢ ﻣﻦ ﻓﺼﯿﻠﺔ اﺳ ﻤﺎك ﺟ ﻢ ،adidaeوﻣﻌﺠ ﻮن اﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻤﻤﻠ ﺢ أو اﻟﻤ ﺪﺧﻦ وﺑﻄ ﺎرخ اﻷﺳ ﻤﺎك ،أﺳ ﻤﺎك
اﻟﺴﻤﻮر واﻟﺸﺎﺑﻞ ،اﻟﺸﺎد واﻟﺴﻠﻤﻮن اﻟﻤﻌﺎﻟﺞ واﻟﻤﺪﺧﻦ ،واﻟﻘﻮاﻗﻊ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ،ﺳﻤﻚ اﻟﺒﯿﻨﯿﺖ اﻟﻤﺠﻔﻒ واﻟﻤﺴﻠﻮق ،اﻷﺳﻤﺎك
اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ). (niboshi
3.9اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻤﺤﻔﻮظﺔ ﺟﺰﺋﯿﺎ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺘ ﻲ ﯾ ﺘﻢ ﻣﻌﺎﻟﺠﺘﮭ ﺎ ﺑﻄ ﺮق ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﺘﺒﯿ ﻞ )اﻟﻨﻘ ﻊ( ،اﻟﺘﺨﻠﯿ ﻞ واﻟﻄﮭ ﻲ اﻟﺠﺰﺋ ﻲ اﻟﺘ ﻲ ﻟﮭ ﺎ ﻋﻤ ﺮ
ﺗﺨﺰﯾﻦ ﻣﺤﺪود.
1.3.9اﻷﺳﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت ﻓﻲ ﺻﻮرة ﻣﺘﺒﻠﮫ و/أو ﻓﻲ ﺟﯿﻠﻲ:
ﯾﺘﻢ ﺗﺼﻨﯿﻊ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻨﻘﻮﻋﺔ ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﻏﻤﺮ اﻷﺳﻤﺎك ﻓﻲ اﻟﺨﻞ أو اﻟﻨﺒﯿﺬ ﻣ ﻊ أو ﺑ ﺪون إﺿ ﺎﻓﺔ ﻣﻠ ﺢ وﺗﻮاﺑ ﻞ.
ھﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت إﻣﺎ أن ﺗﻜﻮن ﻣﻌﻠﺒﺔ ﻓ ﻲ ﺑﺮطﻤﺎﻧ ﺎت أو ﻓ ﻲ ﻋﻠ ﺐ وﻟﮭ ﺎ ﻋﻤ ﺮ ﺗﺨ ﺰﯾﻦ ﻣﺤ ﺪود ،اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻤﻨﻘﻮﻋ ﺔ ﻓ ﻲ
اﻟﺠﯿﻠ ﻲ ﻗ ﺪ ﯾ ﺘﻢ ﺗ ﺼﻨﯿﻌﮭﺎ ﻋ ﻦ طﺮﯾ ﻖ ﺗﻄﺮﯾ ﮫ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت اﻷﺳ ﻤﺎك ﻋ ﻦ طﺮﯾ ﻖ اﻟﻄﮭ ﻲ أو اﻟﺘﺒﺨﯿ ﺮ ،ﺛ ﻢ إﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﺨ ﻞ
أو اﻟﻨﺒﯿﺬ ،اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈﺔ إﻟﯿﮭﺎ ،ﺛﻢ ﺗﺼﻠﺒﮭﺎ )ﺗﻤﺎﺳﻚ اﻟﻘﻮام( ﻋﻦ طﺮﯾﻖ وﺿﻌﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﺠﯿﻠﻲ .ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ:
اﻟ ﺮوﻟﻤﺒﺲ ) (rollmposوھ ﻮ ﻧ ﻮع ﻣ ﻦ أﺳ ﻤﺎك اﻟﺮﻧﺠ ﺔ اﻟﻤﺘﺒﻠ ﺔ( ،ﺛﻌﺒ ﺎن اﻟﺒﺤ ﺮ )ﻛﻠ ﺐ اﻟﺒﺤ ﺮ( اﻟﻤﻨﻘ ﻮع ﻓ ﻲ اﻟﺠﯿﻠ ﻲ
أو ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺴﻤﻚ.
2.3.9اﻷﺳﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ،ﻣﺘﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾﺎت واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت ،ﻓﻲ ﺻﻮرة ﻣﺨﻠﻠ ﺔ و/أو ﻓ ﻲ ﻣﺤﻠ ﻮل
ﻣﻠﺤﻲ أو ﻣﺘﺨﻤﺮة:
ﺗﻌﺘﺒﺮ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺨﻠﻠﺔ اﺣﯿﺎﻧﺎ ﻧﻮﻋﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺘﺒﻠ ﺔ .ﺗ ﺘﻢ ﻋﻤﻠﯿ ﺔ اﻟﺘﺨﻠﯿ ﻞ ﻣ ﻦ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟ ﺴﻤﻚ ﻓ ﻲ ﻣﺤﻠ ﻮل
اﻟﻤﻠﺢ واﻟﺨ ﻞ أو اﻟﻜﺤ ﻮل )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻨﺒﯿ ﺬ( .ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :اﻷﻧ ﻮاع اﻟﻤﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻤﺨﻠﻠ ﺔ اﻟ ﺸﺮﻗﯿﺔ :اﻟ ﺴﻤﻚ
اﻟﻤﺨﻠ ﻞ ﺑ ﺎﻟﻜﻮﺟﻰ ) ،(koji- zukeاﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻠﯿ ﺰ اﻟﻤﺨﻠ ﻞ ) ،(lees) kasu-zukeاﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻤﺨﻠ ﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻤﯿ ﺰو )،(miso-zuke
اﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻤﺨﻠ ﻞ ﻓ ﻲ ﺻ ﻮص اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ) ،(shoyu-zukeواﻟ ﺴﻤﻚ اﻟﻤﺨﻠ ﻞ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام اﻟﺨ ﻞ ) ،(su-zukeﻟﺤ ﻢ اﻟﺤ ﻮت
اﻟﻤﺨﻠﻞ ،واﻟﺮﻧﺠﺔ اﻟﻤﺨﻠﻠﺔ وﺳﻤﻚ . sprat
3.3.9ﺑﺪاﺋﻞ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮن ،اﻟﻜﺎﻓﯿﺎر ،وﻣﻨﺘﺠﺎت ﺑﻄﺎرخ اﻷﺳﻤﺎك اﻷﺧﺮى:
ﺗﻨﺘﺞ اﻟﺒﻄﺎرخ ﻋﺎدة ﻋﻦ طﺮﯾﻖ ﻏﺴﻠﮭﺎ وﺗﻤﻠﯿﺤﮭﺎ وﺗﺮﻛﮭﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻨ ﻀﺞ وﺗ ﺼﺒﺢ ﺷ ﻔﺎﻓﺔ اﻟ ﺸﻜﻞ .ﺛ ﻢ ﺗﻌﺒ ﺄ ﺑﻌ ﺪ ذﻟ ﻚ
ﻓﻲ ﻋﺒﻮات زﺟﺎﺟﯿﺔ أو أي ﻋﺒﻮات ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ أﺧ ﺮي ،ﺗ ﺸﯿﺮ ﻛﻠﻤ ﺔ ﻛﺎﻓﯿ ﺎر ﻓﻘ ﻂ إﻟ ﻰ ﺑﻄ ﺎرخ اﻷﺳ ﻤﺎك ﻣ ﻦ ﻧ ﻮع أﺳ ﻤﺎك
اﻟﺤﻔﺶ واﻟﺪﻟﻔﯿﻦ اﻷﺑ ﯿﺾ وﺗ ﺼﻨﻊ ﺑ ﺪاﺋﻞ اﻟﻜﺎﻓﯿ ﺎر ﻣ ﻦ ﺑﻄ ﺎرخ أﻧ ﻮاع اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﺘ ﻲ ﺗﻌ ﯿﺶ ﻓ ﻲ ﻣﯿ ﺎه اﻟﺒﺤ ﺮ أو اﻟﻤﯿ ﺎه
اﻟﻌﺬﺑﺔ )ﻣﺜﻞ أﺳﻤﺎك اﻟﻘﺪ وأﺳ ﻤﺎك اﻟﺮﻧﺠ ﺔ( وﺗﻜ ﻮن أﻣ ﺎ ﻣﻤﻠﺤ ﺔ وﻣﺘﺒﻠ ﮫ وﻣﻠﻮﻧ ﮫ وﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن ﻣﻌﺎﻣﻠ ﮫ ﺑ ﺎﻟﻤﻮاد اﻟﺤﺎﻓﻈ ﺔ،
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﺑﻄ ﺎرخ أﺳ ﻤﺎك اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮن اﻟﻤﻤﻠﺤ ﺔ ) ،(sujikoﺑﻄ ﺎرخ اﻟ ﺴﻠﻤﻮن اﻟﻤﻤﻠ ﺢ ،ﺑﻄ ﺎرخ ﺳ ﻤﻚ اﻟﻘ ﺪ،
وﺑﻄﺎرخ ﺳﻤﻚ اﻟﻘ ﺪ اﻟﻤﻤﻠ ﺢ ) ، (tarakoأﺣﯿﺎﻧ ﺎ ﯾ ﺘﻢ ﺑ ﺴﺘﺮة ﺑﻄ ﺎرخ اﻷﺳ ﻤﺎك ،ﻓ ﻲ ھ ﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﺗﻨ ﺪرج ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ
اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ) ،(٤-٩ذﻟ ﻚ ﻷﻧﮭ ﺎ ﻓ ﻲ ھ ﺬه اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﺗﻜ ﻮن ﻣﻨﺘﺠ ﺎت ﻣﺤﻔﻮظ ﺔ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣ ﻞ ،أﻣ ﺎ اﻟﺒﻄ ﺎرخ اﻟﻤﺠﻤ ﺪة واﻟﻤﻄﮭﯿ ﺔ
أو اﻟﻤﺪﺧﻨﺔ ﻓﮭﻲ ﺗﻨﺪرج ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ) ،١-٤-٢-١،٩-٢-٩و (٥-٢-٩ﻋﻠ ﻰ اﻟﺘ ﻮاﻟﻲ ،ﻛﻤ ﺎ ﺗﻘ ﻊ اﻟﺒﻄ ﺎرخ
اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﺿﻤﻦ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .١-١-٩
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٨٨
4.3.9اﻷﺳ ﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭ ﺎ اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺔ ﺟﺰﺋﯿ ﺎ ،ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ اﻟﻘ ﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾ ﺎت واﻟ ﺸﻮﻛﯿﺎت )ﻣﺜ ﻞ ﻣﻌﺠ ﻮن
اﻟﺴﻤﻚ( ،ﻋﺪا اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻣﻦ ١-٣-٩إﻟﻰ :٣-٣-٩
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ اﻷﺳ ﻤﺎك أو اﻟﻘ ﺸﺮﯾﺎت وﻣﻌﺠ ﻮن اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟ ﺸﺮﻗﯿﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾ ﺔ .ﯾﻨ ﺘﺞ ﻣﻌﺠ ﻮن اﻷﺳ ﻤﺎك ﻣ ﻦ
اﻷﺳﻤﺎك اﻟﻄﺎزﺟﺔ أو اﻟﺒﻘﺎﯾﺎ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻣﻦ ﻋﻤﻠﯿﺎت إﻧﺘ ﺎج ﺻ ﻮص اﻷﺳ ﻤﺎك ،اﻟﺘ ﻲ ﺗﻨ ﺪﻣﺞ ﻣ ﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺎت اﻷﺧ ﺮي ﻣﺜ ﻞ
أﯾﻀﺎ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺨﻤﯿﺮ .ﯾﻨﺪرج اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﻄﮭ ﻲ أو ﻣﻌ ﺎﺟﯿﻦ
دﻗﯿﻖ اﻟﻘﻤﺢ ،اﻟﺮدة ،اﻷرز أو ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،ﻗﺪ ﯾﻤﺮ اﻟﻤﻨﺘﺞ ً
اﻟﻘﺸﺮﯾﺎت )اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻤﺎﺛﻠﺔ ﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﺴﻮرﯾﻤﻲ( ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) (٢-٤-٢-٩ ،١-٤-٢-٩ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻲ.
4.9اﻷﺳ ﻤﺎك اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺔ ﻛﻠﯿ ﺎ ،ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ اﻟﻤﻌﻠ ﺐ ﻣ ﻦ اﻷﺳ ﻤﺎك وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭ ﺎ ،واﻟﻘ ﺸﺮﯾﺎت ،اﻟﺮﺧﻮﯾ ﺎت،
واﻟﺸﻮﻛﯿﺎت:
اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ذات اﻟﻌﻤ ﺮ اﻟﺘﺨﺰﯾﻨ ﻲ اﻟﻄﻮﯾ ﻞ ،ﯾ ﺘﻢ إﻧﺘﺎﺟﮭ ﺎ ﻋ ﻦ طﺮﯾ ﻖ اﻟﺒ ﺴﺘﺮة أو اﻟﺘﺒﺨﯿ ﺮ وﺗﻌﺒﺌﺘﮭ ﺎ ﻓ ﻲ ﻋﺒ ﻮات
ﻣﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ وﻣﻔﺮﻏﺔ ﻣ ﻦ اﻟﮭ ﻮاء ﻟ ﻀﻤﺎن ﺗﻌﻘﯿﻤﮭ ﺎ ،ﻗ ﺪ ﯾ ﺘﻢ ﺗﻌﻠﯿ ﺐ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻓ ﻲ ﻣﺤﺘﻮﯾﺎﺗﮭ ﺎ اﻟ ﺴﺎﺋﻠﺔ أو ﻓ ﻲ اﻟﺰﯾ ﺖ
اﻟﻤﻀﺎف إﻟﯿﮭﺎ أو ﻓﻲ اﻟﺼﻮص ،وﯾ ﺴﺘﺜﻨﻲ ﻣ ﻦ ھ ﺬا اﻟﺘ ﺼﻨﯿﻒ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻛﺎﻣﻠ ﺔ اﻟﻄﮭ ﻲ ) ،(٤-٢-٩ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ:
ﺳ ﻤﻚ اﻟﺘﻮﻧ ﺔ اﻟﻤﻌﻠ ﺐ ،اﻟﻤﺤ ﺎر ،اﻟﻜﺎﺑﻮرﯾ ﺎ ،اﻟﺒﻄ ﺎرخ وأﺳ ﻤﺎك اﻟ ﺴﺮدﯾﻦ ،أطﺒ ﺎق ﻛﺮﯾ ﺎت اﻟﺠﯿﻠ ﻰ ﻓ ﯿﺶ ،واﻟ ﺴﻮرﯾﻤﻲ
)اﻟﻤﺒﺴﺘﺮ ﺑﺎﻟﺤﺮارة ( .
.10اﻟﺒﯿﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮫ
ﺧﻄﺔ أﺧﺬ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﺤـــــﺪود اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻧﻮع اﻟﻐﺬاء
اﻟﻌﯿﻨﺎت
ﺗﻄﺒﯿﻖ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﻌﯿﺎر اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ
M m c n
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
0.10اﻟﺒﯿﺾ وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﯿﺾ:
ﯾﺘﻀﻤﻦ اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻄﺎزج ) ،(١-١٠اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻌﺪ ﺑﺪﯾﻼ ﻟﻠﺒﯿﺾ اﻟﻄﺎزج ) (٢-١٠وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﯿﺾ
اﻷﺧﺮي ).(٤-١٠ ،٣-١٠
1.10اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻄﺎزج:
ﻻ ﯾﺤﺘﻮي اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻄﺎزج داﺧﻞ ﻗﺸﺮﺗﮫ ﻋﻠﻰ أﯾﺔ إﺿﺎﻓﺎت .ﻟﻜﻦ ،ﯾﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﻷﻟﻮان ﻓﻲ اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ ،ﺻﺒﺎﻏﺔ
أو ﺧﺘﻢ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺨﺎرﺟﯿﺔ ﻟﻘﺸﺮة اﻟﺒﯿﺾ ،ھﺬه اﻟﻌﺒﺎرة اﻟﻮاردة ﻓﻲ ﺗﺼﻨﯿﻒ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،اﻟﺪاﻟﺔ ﻋﻠﻰ"
اﻟﺘﺰﯾﯿﻦ ،اﻟﺨﺘﻢ ،ﺗﻮﺳﯿﻢ اﻟﻤﻨﺘﺞ )ﻣﻌﺎﻟﺠﮫ اﻟﺴﻄﺢ(".
2.10ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﯿﺾ:
ھﻲ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﺴﺘﻌﻤﻞ ﻛﺒﺪﯾﻞ ﻟﻠﺒﯿﺾ اﻟﻄﺎزج ﻓﻲ وﺻﻔﺎت اﻟﻄﺒﺦ أو اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻛﻐﺬاء )ﻣﺜﻞ
اﻷوﻣﻠﯿﺖ( ،ﺗﻨﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻄﺎزج ﺳﻮاء ﻋﻦ طﺮﯾﻖ )أ( ﺧﻠﻂ وﺗﻨﻘﯿﮫ اﻟﺒﯿﻀﺔ ﻛﺎﻣﻠﮫ ،أو)ب( ﻓﺼﻞ ﺑﯿﺎض اﻟﺒﯿﺾ
ﻋﻦ اﻟﺼﻔﺎر ،ﺛﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﺨﻠﻂ واﻟﺘﻨﻘﯿﺔ ﻟﻜﻞ ﻣﻨﮭﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﺪة ،ﯾﺘﻢ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﻣﺤﺘﻮي اﻟﺒﯿﺾ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﺬي ﯾﺘﻢ ﺗﻨﻘﯿﺘﮫ،
ﺑﯿﺎض أو ﺻﻔﺎر اﻟﺒﯿﺾ ﻛﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﺪة ﻹﻧﺘﺎج ﻣﻨﺘﺞ ﺳﺎﺋﻞ ،ﻣﺠﻤﺪ أو ﻣﺠﻔﻒ ﻛﻤﺎ ھﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﺑﺎﻷﺳﻔﻞ.
1.2.10ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﯿﺾ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ اﻟﻤﺒﺴﺘﺮة:
اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﻨﻘﻲ اﻟﻜﺎﻣﻞ ،ﺻﻔﺎر اﻟﺒﯿﺾ أو ﺑﯿﺎض اﻟﺒﯿﺾ ﯾﺘﻢ ﺑﺴﺘﺮﺗﮫ واﻟﺤﻔﻆ اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﻲ )ﻣﺜﻞ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﻠﺢ(.
2.2.10ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﺠﻤﺪة:
اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﻨﻘﻲ اﻟﻜﺎﻣﻞ ،ﺻﻔﺎر اﻟﺒﯿﺾ أو ﺑﯿﺎض اﻟﺒﯿﺾ ﯾﺘﻢ ﺑﺴﺘﺮﺗﮫ وﺗﺠﻤﯿﺪه.
3.2.10اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﺠﻔﻒ واﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﻄﮭﻲ :ﯾﺘﻢ ﻧﺰع اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت ﻣﻦ ﻣﺤﺘﻮي اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﻤﻨﻘﻲ ،ﺻﻔﺎر
اﻟﺒﯿﺾ أو ﺑﯿﺎﺿﮫ ،اﻟﺬي ﯾﺘﻢ ﺑﺴﺘﺮﺗﮫ وﺗﺠﻔﯿﻔﮫ.
4.2.10ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ و/أو اﻟﻤﺘﺨﺜﺮة ﺑﺎﻟﺤﺮارة.
3.10اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﻣﺘﻀﻤﻨﺎ اﻟﺒﯿﺾ اﻟﻘﻠﻮي واﻟﻤﻤﻠﺢ واﻟﻤﻌﻠﺐ:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺤﻔﻮظﺔ اﻟﺸﺮﻗﯿﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ ،ﻣﺜﻞ ﺑﯿﺾ اﻟﺒﻂ اﻟﻤﻌﺎﻟﺞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ) ،(Hueidanواﻟﺒﯿﺾ اﻟﻤﻌﺎﻟﺞ
ﺑﺎﻟﻘﻠﻮﯾﺎت ).(Pidan
4.10ﺣﻠﻮ أﺳﺎﺳﮫ اﻟﺒﯿﺾ )ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺎﺳﺘﺮد(:
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻸﻛﻞ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺤﻀﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﺨﻠﻮط اﻟﺠﺎف ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :ﻛﻌﻜﮫ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ .
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ٩٢
ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ )ﻻ ﺗﺤﻠ ﻞ ﻣﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿ ﺎ( ﻟﻠﻜﺎﺋﻨ ﺎت اﻟﻤﺮﺿ ﯿﺔ ﻓﯿﻤ ﺎ ﻋ ﺪا ﻓ ﻰ ﺣﺎﻟ ﺔ ﺣ ﺪوث ﺣﺎﻟ ﺔ ﻣﺮﺿ ﯿﺔ
ﻓﻰ ﻣﺼﺮ أو أى دوﻟﺔ أﺧﺮي .
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﺟﻤﯿﻊ أﻧﻮاع اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ) ،(١-١١اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻏﯿﺮ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ )) (٢-١١ﻣﺜﻞ-٣،١١-٢،١١-١
٤و ،(٦-١١واﻟﻤﺤﻠﯿﺎت اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ ) -٥-١١اﻟﻌﺴﻞ(.
1.11اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺨﺎم واﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﻜﺮر:
اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت اﻟﻤﻐﺬﯾﺔ ،ﻣﺜﻞ اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻤﻨﻘﻲ ﻛﻠﯿﺎ أو ﺟﺰﺋﯿﺎ )ﻣﺸﺘﻖ ﻣﻦ ﺑﻨﺠﺮ اﻟﺴﻜﺮ وﻗﺼﺐ اﻟﺴﻜﺮ( ،اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز
)اﻟﻤﺸﺘﻖ ﻣﻦ اﻟﻨﺸﺎ( ،أو اﻟﻔﺮﻛﺘﻮز ،اﻟﻮارد ذﻛﺮه ﻓﻲ ﺑﻨﻮد اﻟﺘﺼﻨﯿﻒ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻔﺮﻋﯿﺔ ﻣﻦ ١-١-١١
إﻟﻲ .٥-١-١١
1.1.11ﺳﻜﺮ أﺑﯿﺾ ،دﯾﻜﺴﺘﺮوز ﻻﻣﺎﺋﻲ ،دﯾﻜﺴﺘﺮوز أﺣﺎدي اﻟﻤﺎء ،ﺳﻜﺮ اﻟﻔﺮﻛﺘﻮز:
اﻟﺴﻜﺮ اﻷﺑﯿﺾ ھﻮ اﻟﺴﻜﺮوز اﻟﻤﻨﻘﻲ اﻟﻤﺘﺒﻠﻮر ﻣﻊ ﻣﻌﺎﻣﻠﺘﮫ ﺑﺎﻻﺳﺘﻘﻄﺎب ﺑﻤﺎ ﻻ ﯾﻘﻞ ﻋﻦ °٩٩,٧م ) (zﻣﻌﺎﻣﻞ
اﺳﺘﻘﻄﺎب .اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز اﻟﻼﻣﺎﺋﻲ ھﻮ ﺟﻠﻮﻛﻮز د ﻣﻨﻘﻰ وﻣﺘﺒﻠﻮر و ﺧﺎﻟﻰ ﻣﻦ ﻣﺎء اﻟﺘﺒﻠﻮر ،اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز اﺣﺎدي
اﻟﮭﯿﺪرات ھﻮ ﺟﻠﻮﻛﻮز د ﻣﻨﻘﻰ وﻣﺘﺒﻠﻮر ﻣﻊ ﺟﺰﯾﺌﻲ ﻣﺎء اﻟﺘﺒﻠﻮر ،اﻟﻔﺮﻛﺘﻮز ھﻮ ﻓﺮﻛﺘﻮز د ﻣﻨﻘﻰ وﻣﺘﺒﻠﻮر.
2.1.11ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺴﻜﺮ )ﺳﻜﺮ ﺑﻮدرة( ،ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز:
ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺴﻜﺮ )اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺒﻮدرة( )ﻋﺠﯿﻨﮫ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ (icing sugarھﻮ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺳﻜﺮ أﺑﯿﺾ ﻣﻄﺤﻮن
ﺟﯿﺪا ﺳﻮاء ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ أو ﺑﺪون إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺎﻧﻌﮫ ﻟﻠﺘﻜﺘﻞ ،وﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز )(icing dextrose
ﻣﻦ ﺧﻼل طﺤﻦ ﻣﺴﺤﻮق اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز اﻟﻼﻣﺎﺋﻲ أو اﻟﺪﻛﺴﺘﺮوز اﺣﺎدي ﻣﺎء اﻟﺘﺒﻠﻮر ﺟﯿﺪا ،أو ﺧﻠﯿﻂ ﻣﻨﮭﻤﺎ ،ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ
أو ﺑﺪون اﺿﺎﻓﮫ ﻣﻮاﻧﻊ اﻟﺘﻜﺘﻞ.
3.1.11اﻟﺴﻜﺮ اﻷﺑﯿﺾ اﻟﻤﻨﺪى ،اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺒﻨﻰ اﻟﻤﻨﺪى ،ﺷﺮاب اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز اﻟﺴﺎﺋﻞ ،اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز اﻟﻤﺠﻔﻒ،
ﺳﻜﺮ اﻟﻘﺼﺐ اﻟﺨﺎم:
اﻟﺴﻜﺮ اﻷﺑﯿﺾ اﻟﻤﻨﺪى ھﻮ ﺣﺒﯿﺒﺎت دﻗﯿﻘﺔ ﻣﻨﻘﺎه ،اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺮطﺐ ،ﺑﯿﻀﺎء اﻟﻠﻮن .اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺒﻨﻲ اﻟﻤﻨﺪى ھﻮ ﺣﺒﯿﺒﺎت
دﻗﯿﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺮطﺐ ذات اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺗﺢ اﻟﻰ اﻟﺪاﻛﻦ ،ﺷﺮاب اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز ھﻮ ﻣﺤﻠﻮل ﻣﺎﺋﻲ ﻣﺮﻛﺰ ﻧﻘﻲ ﻣﻦ
اﻟﺴﻜﺮﯾﺎت اﻟﻤﻐﺬﯾﺔ اﻟﻤﺸﺘﻘﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﺸﺎ و/أو اﻷﻧﯿﻮﻟﯿﻦ ،ﺷﺮاب اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز اﻟﻤﺠﻔﻒ ھﻮ ﺷﺮاب اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز ﻣﻨﺰوع اﻟﻤﺎء
ﻣﻨﮫ ﺟﺰﺋﯿﺎ ،ﺳﻜﺮ اﻟﻘﺼﺐ اﻟﺨﺎم ھﻮ ﺳﻜﺮوز ﻣﻨﻘﻲ ﺟﺰﺋﯿﺎ وﻣﺘﺒﻠﻮر ﻣﻦ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻘﺼﺐ اﻟﻤﺼﻔﻲ ﺟﺰﺋﯿﺎ ﺑﺪون اﺟﺮاء
ﻋﻤﻠﯿﺎت اﻟﺘﻨﻘﯿﺔ.
1.3.1.11ﺷﺮاب اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز اﻟﻤﺠﻔﻒ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺣﻠﻮى اﻟﺴﻜﺮ:
ﺷﺮاب اﻟﺠﻠﻮﻛﻮز اﻟﻤﺠﻔﻒ ،ﻛﻤﺎ ﺗﻢ وﺻﻔﮫ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) ،(٣-١-١١ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺗﺼﻨﯿﻊ ﻣﻨﺘﺠﺎت
اﻟﺤﻠﻮى واﻟﺘﺎﺑﻌﮫ ﻟﻠﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ) 5.2ﻣﺜﻞ اﻟﺤﻠﻮي اﻟﺠﺎﻓﮫ واﻟﻄﺮﯾﺔ(.
٩٣ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ﺻﻔﺮ ٢٥ﺟﻢ
ISO 6579 -1 5 Salmonella
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ
اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ
ISO 16649-2 ﺻﻔﺮ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli
اﻻﺳﻮاق واﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻼﻛﻞ
اﻟﺴﻠﻄﺎت ﻣﺜﻞ
اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ Listeria monocytogenes Salads (e.g.
ISO 11290-1 ﺻﻔﺮ 5 )ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ
اﻻﺳﻮاق واﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻼﻛﻞ ٢٥ﺟﻢ macaroni وﺳﻠﻄﺔ
اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ salad, potato اﻟﺒﻄﺎطﺲ( وﻣﺎ
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella salad) and
اﻻﺳﻮاق واﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻼﻛﻞ ٢٥ﺟﻢ ﯾﻔﺮد ﺑﺎﻟﺴﻨﺪوﯾﺘﺶ
sandwich 7.12
اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ Coagulase-positive spreads ﻓﯿﻤﺎ ﻋﺪا
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 staphylococci اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ
اﻻﺳﻮاق واﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻼﻛﻞ excluding
Clostridium perfringens cocoa-and nut أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو
اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ
ISO 7937: ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 based spreads و/أو اﻟﻨﻘﻞ
اﻻﺳﻮاق واﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻼﻛﻞ
)اﻟﻤﻜﺴﺮات(
اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ
ISO 7932: ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﺻﻔﺮ 5 Bacillus cereus
اﻻﺳﻮاق واﻟﺠﺎھﺰة ﻟﻼﻛﻞ
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة
ISO 16649-2 ﺻﻔﺮ ١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli اﻟﺨﻤﯿﺮة
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ Yeast and like
واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت 8.12
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ products
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella اﻟﻤﺸﺎﺑﮭﺔ
اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ٢٥ﺟﻢ
ﻣﺘﺒﻼت وﻣﻘﺒﻼت أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ Soybean-based seasonings and condiments 9.12
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ
ISO 16649-2 ﺻﻔﺮ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli
اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة
Fermented ﻣﻌﺠﻮن ﻓﻮل
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ Coagulase-positive
ISO 6888-1 ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 staphylococci
soybean paste اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة 1.9.12
اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة )(e.g. miso ) ﻣﺜﻞ ﻣﯿﺰو(
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻓﻰ
ISO 6579 -1 ﺻﻔﺮ 5 Salmonella
اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ٢٥ﺟﻢ
ﺻﻮص ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ Soybean sauce 2.9.12
اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺨﺎم واﻟﻤﻌﺎﻟﺠﮫ
ISO 16649-2ﺣﺮارﯾﺎ واﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ﺻﻔﺮ ٢٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli
ISO 6888-1اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺨﺎم واﻟﻤﻌﺎﻟﺠﮫ Coagulase-positive Fermented ﺻﻮص ﻓﻮل
ﺻﻔﺮ ٢١٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 1.2.9.12
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
12ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم ،اﻟﺘﻮاﺑﻞ ،اﻟﺸﻮرﺑﺎت ،اﻟﺼﻮﺻﺎت ،اﻟﺴﻠﻄﺎت وﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ:
1.12ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم وﺑﺪاﺋﻠﮫ) :ﻻﯾﺤﻠﻞ ﻟﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ(.
ﯾﺸﻤﻞ ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم ،اﻟﻤﻠﺢ اﻟﻤﺪﻋﻢ ﺑﺎﻟﯿﻮد اﻟﻤﻠﺢ اﻟﻤﺪﻋﻢ ﺑﺎﻟﻔﻠﻮرﯾﺪ واﻷﻣﻼح اﻟﻤﺘﺒﻠﻮرة ،وﺑﺪاﺋﻞ اﻟﻤﻠ ﺢ واﻟﺘ ﻲ ﺗﻘ ﻮم
ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻤﻠﯿﺢ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻮدﯾﻮم وﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻓﻲ ﺗﻤﻠﯿﺢ اﻟﻄﻌﺎم ﺑﺪﻻً ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ.
2.12اﻷﻋﺸﺎب ،اﻟﺘﻮاﺑﻞ ،اﻟﺒﮭﺎرات ،اﻟﻤﺘﺒﻼت ﻣﺜﻞ ﻣﺘﺒﻼت اﻟﻨﻮدﻟﺰ ﺳﺮﯾﻌﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ:
ﺗﻀﻢ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ اﺿﺎﻓﺘﮭﺎ ﺑﮭﺪف ﺗﺤﺴﯿﻦ ﻧﻜﮭﺔ وطﻌﻢ اﻟﻐﺬاء .
1.2.12اﻟﺘﻮاﺑﻞ:
ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻲ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻣﻦ ﻣ ﺼﺎدر ﻧﺒﺎﺗﯿ ﺔ وﻗ ﺪ ﺗﺠﻔ ﻒ وﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠ ﻲ ھﯿﺌ ﺔ ﻣ ﺴﺤﻮق ﺣﯿ ﺚ ﯾ ﺘﻢ طﺤﻨﮭ ﺎ أو
ﻋﻠﻲ ﺣﺎﻟﺘﮭﺎ وﻣﻦ أﻣﺜﻠﺔ اﻟﺘﻮاﺑﻞ اﻟﻜﻤﻮن واﻟﻜﺮاوﯾﺔ وﺗﻜﻮن اﻟﺘﻮاﺑ ﻞ ﻓ ﻲ ﺻ ﻮرة ﻣ ﺴﺤﻮق أو ﻋﺠﯿﻨ ﺔ وﻣ ﻦ أﻣﺜﻠ ﺔ ﺧﻠ ﯿﻂ
اﻟﺘﻮاﺑﻞ :ﺗﻮاﺑﻞ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤ ﺮ اﻟﺤ ﺎر وﻋﺠﯿﻨ ﺔ اﻟﻔﻠﻔ ﻞ اﻷﺣﻤ ﺮ اﻟﺤ ﺎر وﺧﻠ ﯿﻂ اﻟﻜ ﺎري اﻟﻤﻄﺒ ﻮخ ﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﺘﻮاﺑ ﻞ اﻟﺘ ﻲ
ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻲ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﺨﺎرﺟﯿﺔ ﻟﻠﺤﻮم واﻷﺳﻤﺎك.
2.2.12اﻷﻋﺸﺎب اﻟﺠﺎﻓﺔ:
1.2.2.12اﻷﻋﺸﺎب اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻟﻼﺳﺗﮭﻼك اﻟﻐﯿﺮ ﻣﺒﺎﺷﺮ:
ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام اﻷﻋﺸﺎب اﻟﻨﺒﺎﺗﯿﺔ ﻓﻰ إﻋﺪاد ﻣﺴﺘﺨﻠﺼﺎت ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻰ إﻋﺪاد اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت.
2.2.2.12اﻷﻋﺸﺎب اﻟﺠﺎﻓﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ اﻻﺳﺘﮭﻼك اﻟﻤﺒﺎﺷﺮ:
ﯾ ﺘﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠ ﻲ اﻷﻋ ﺸﺎب ﻣ ﻦ ﻣ ﺼﺎدر ﻧﺒﺎﺗﯿ ﺔ وﻗ ﺪ ﺗﺠﻔ ﻒ وﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻋﻠ ﻲ ھﯿﺌ ﺔ ﻣ ﺴﺤﻮق ﺣﯿ ﺚ ﯾ ﺘﻢ
طﺤﻨﮭﺎ أو ﻋﻠﻲ ﺣﺎﻟﺘﮭﺎ.
3.2.12اﻟﻤﺘﺒﻼت واﻟﺒﮭﺎرات:
ﺗ ﺸﻤﻞ اﻟﻤﺘ ﺒﻼت وﻣﺨﺎﻟﻄﯿﮭ ﺎ اﻟﻤ ﻮاد اﻟﺘ ﻲ ﺗﻌﻤ ﻞ ﻋﻠ ﻲ ﺗﻄﺮﯾ ﺔ اﻟﻠﺤ ﻮم واﻟﺒ ﺼﻞ واﻟﺜ ﻮم وﺧﻠ ﯿﻂ اﻟﺘﻮاﺑ ﻞ
اﻟ ﺸﺮﻗﯿﺔ dashiواﻟﺘﻮاﺑ ﻞ اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ اﻷرز ) furikakeﺗﻮاﺑ ﻞ ﯾﺎﺑﺎﻧﯿ ﺔ( ﺗ ﺸﻤﻞ ﻋﻠ ﻲ رﻗ ﺎﺋﻖ اﻟﻄﺤﺎﻟ ﺐ اﻟﺒﺤﺮﯾ ﺔ
اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ وﺗﻮاﺑﻞ اﻟﺸﻌﺮﯾﺔ وﻻ ﺗﺸﻤﻞ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻓﻲ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﻜﺎﺗﺸﺐ واﻟﻤﺎﯾﻮﻧﯿﺰ واﻟﻤﺴﺘﺮدة أو اﻟﻤﻘﺒﻼت .
3.12اﻟﺨﻞ ﺑﺄﻧﻮاﻋﮫ:
اﻟﺨﻞ ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺳﺎﺋﻞ ﯾﺘﻢ ﺗﺼﻨﯿﻌﮫ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺗﺨﻤﯿﺮ اﻻﯾﺜﺎﻧﻮل ﻣﻦ ﻣﺼﺪر ﻣﻨﺎﺳﺐ )ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ أو ﻧﺒﯿﺬ اﻟﺘﻔﺎح أو
اﻟﻘﺼﺐ أو اﻟﺒﻨﺠﺮ( ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﻮﺟﺪ ﺧﻞ اﻟﺘﻔﺎح وﺧﻞ اﻟﻌﻨﺐ وﺧﻞ اﻟﻤﻮﻟﺖ وﺧﻞ اﻟﺤﺒﻮب وأﻧﻮاع ﺧﻞ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ
4.12اﻟﻤﺴﺘﺮدة ﺑﺄﻧﻮاﻋﮭﺎ:
ﻋﺒﺎرة ﻋﻦ ﺻﻮص ﻣﻜﻮن ﻣﻦ ﺣﺒﻮب اﻟﻤﺴﺘﺮدة ﻏﺎﻟﺒﺎ اﻟﻤﻨﺰوﻋ ﺔ اﻟ ﺪھﻦ وﯾ ﺘﻢ ﺧﻠﻄﮭ ﺎ ﻣ ﻊ اﻟﻤ ﺎء واﻟﺨ ﻞ واﻟﺰﯾ ﺖ
واﻟﻤﻠﺢ وﺑﻌﺾ اﻟﺘﻮاﺑﻞ وﺗﺸﻜﻞ ﻓﻰ ﺷﻜﻞ ﻋﺠﯿﻨﺔ وﻣﻨﮭﺎ ﻣﺴﺘﺮدة اﻟﺪﯾﺠﻮن واﻟﻤﺴﺘﺮدة اﻟﺤﺎرة.
5.12اﻟﺸﻮرﺑﺎت واﻟﻤﺮق :
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻛ ﻞ أﻧ ﻮاع اﻟ ﺸﻮرﺑﺎت واﻟﺨﻠﻄ ﺎت اﻟﺠ ﺎھﺰة ﻟﻸﻛ ﻞ وﻗ ﺪ ﯾﻜ ﻮن اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﺳ ﺎﺋﻞ ﻣﺜ ﻞ consomméأو ﺗﻠ ﻚ
اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﺜﻞ . chowder
١٠١ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
1.5.12اﻟﺸﻮرﺑﺎت واﻟﻤ ﺮق اﻟﺠ ﺎھﺰ ﻟﻼﺳ ﺘﮭﻼك اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮ ﺑﻤ ﺎ ﻓﯿﮭ ﺎ اﻟﻤﻌﺒ ﺄ ﻓ ﻰ ﻋﺒ ﻮة ﻣﺤﻜﻤ ﺔ اﻟﻐﻠ ﻖ ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ
اﻟﻤﺠﻤﺪ ﻣﻨﮭﺎ:
ﻣﻨﺘﺠ ﺎت أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻠ ﺒﻦ أو اﻟﻤ ﺎء ﻣﻜﻮﻧ ﺔ ﻣ ﻦ ﻣ ﺮق اﻟﺨ ﻀﺮ ،اﻟﻠﺤ ﻢ أو اﻟ ﺴﻤﻚ ﻣ ﻊ أو ﺑ ﺪون اﺿ ﺎﻓﺎت اﺧ ﺮي
) ﻣﺜ ﻞ اﻟﺨ ﻀﺮ ،اﻟﻠﺤ ﻮم ،اﻟ ﺸﻌﺮﯾﺔ( وﻣ ﻦ أﻣﺜﻠ ﺔ ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ :اﻟﻤ ﺮق اﻟﺨﻔﯿ ﻒ ،اﻟﻤ ﺮق اﻟﺮاﺋ ﻖ اﻟ ﺬى ﯾﺤﺘ ﻮى
ﻋﻠ ﻰ ﺑﯿ ﺎض اﻟﺒ ﯿﺾ ) ،(consomméاﻟ ﺸﻮرﺑﺎت اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻤ ﺎء واﻟﻘ ﺸﺪة (chowder) ،ﺷ ﻮرﺑﺔ ﺳ ﻤﯿﻜﺔ ﺗﺤﺘ ﻮي
ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺒﻦ أو اﻟﻘﺸﺪة وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﺮﯾﻜﺮز وﻣﺴﺤﻮق ﺑﺴﻜﻮﯾﺖ واﻟ ﺸﻮرﺑﺎت اﻟ ﺴﻤﯿﻜﺔ اﻟﺘ ﻰ ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ﻣﺤﺎرﯾ ﺎت
و/أو ﻗﺸﺮﯾﺎت.
2.5.12ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺸﻮرﺑﺎت واﻟﻤﺮق:
ﺷﻮرﺑﺎت ﻣﺮﻛﺰة أو ﻣﺠﻔﻔ ﮫ ﯾ ﺘﻢ اﺳ ﺘﺮﺟﺎﻋﮭﺎ ﻓ ﻰ اﻟﻤ ﺎء أو اﻟﻠ ﺒﻦ وﻗ ﺪ ﯾ ﻀﺎف ﻟﮭ ﺎ ﻣﻜﻮﻧ ﺎت أﺧ ﺮي ﻣﺜ ﻞ اﻟﺨ ﻀﺮ
أو اﻟﻠﺤ ﻮم أو اﻟ ﺸﻌﺮﯾﺔ ،وﻣ ﻦ أﻣﺜﻠﺘﮭ ﺎ :ﻣ ﺴﺤﻮق وﻣﻜﻌﺒ ﺎت اﻟﻤ ﺮق وﻣ ﺴﺤﻮق أو ﻣﺮﻛ ﺰات اﻟ ﺸﻮرﺑﺎت وﻣﻜﻌﺒ ﺎت
أو ﻣﺴﺤﻮق ﻣﺮق اﻟﻠﺤﻮم.
6.12اﻟﺼﻮص واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺸﺎﺑﮭﺔ:
1.6.12اﻟﺼﻮص اﻟﻤﺴﺘﺤﻠﺒﺔ وﺻﻮص اﻟﻐﻤﺲ ﻣﺜﻞ اﻟﻤ ﺎﯾﻮﻧﯿﺰ واﻟ ﺼﻮص اﻟﻤ ﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻠﻄﺔ وﺻ ﻮص
اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻟﻠﻐﻤﺲ:
ﺗﺸﻤﻞ ﺻﻮص اﻟﺴﻠﻄﺔ وﺻ ﻮص اﻟﻐﻤ ﺲ اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ ﻋﻠ ﻲ اﻷﻗ ﻞ ﺟ ﺰء ﻣ ﻦ ﻣ ﺴﺘﺤﻠﺐ اﻟ ﺪھﻮن واﻟﺰﯾ ﻮت ﻓ ﻲ
اﻟﻤﺎء ،أﻣﺜﻠﺔ :ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺴﻠﻄﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﺼﻠﺼﺎت ﻋﻠﻲ اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ واﻟﯿﻮﻧﺎﻧﯿ ﺔ واﻻﯾﻄﺎﻟﯿ ﺔ ( واﻟﺼﻠ ﺼﺎت اﻟﻘﺎﺑﻠ ﺔ
ﻟﻠﻔﺮد ﻋﻠ ﻲ اﻟﺴﺎﻧﺪوﯾﺘ ﺸﺎت )ﻣﺜ ﻞ ﺻﻠ ﺼﺔ اﻟﻤ ﺎﯾﻮﻧﯿﺰ واﻟﻤ ﺴﺘﺮدة( وﺳ ﻠﻄﺔ اﻟﻘ ﺸﺪة واﻟﺼﻠ ﺼﺎت اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟ ﺪھﻮن
وﺻﻮص اﻟﻐﻤﺲ )ﺻﻮص اﻟﻐﻤﺲ ﻣﻦ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﺸﯿﺪر واﻟﻠﺤﻢ وﺻﻮص اﻟﺒﺼﻞ( .
2.6.12اﻟ ﺼﻮص ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤ ﺴﺘﺤﻠﺒﺔ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜﺎﺗ ﺸﺐ وﺻ ﻮص اﻟﺠﺒﻨ ﺔ وﺻ ﻮص اﻟﻜ ﺮﯾﻢ واﻟ ﺼﻮص اﻟﺒﻨ ﻰ
ﻟﻤﺮق اﻟﻠﺤﻢ(:
أﻣﺜﻠﺔ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﺗ ﺸﻤﻞ :ﺻ ﻮص اﻟﺒ ﺎرﺑﻜﯿﻮ ،ﻛﺎﺗ ﺸﺐ اﻟﻄﻤ ﺎطﻢ ،ﺻ ﻮص اﻟﺠ ﺒﻦ ،ﺻ ﻮص ،Worcestershire
ﺻ ﻮص اﻟ ﺸﺮﻗﻲ واﻟ ﺼﻮص اﻟﺤ ﺎر وﺻ ﻮص اﻟﻐﻤ ﺲ اﻟﺤﻠ ﻮ واﻟﺤﺎﻣ ﻀﻰ واﻟ ﺼﻮص اﻷﺑ ﯿﺾ اﻟﻤﻌ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻘ ﺸﺪة
وﯾﺘﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﻤﻘﺎم اﻷول ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ أو اﻟﻘﺸﺪة ﻣ ﻊ إﺿ ﺎﻓﺔ اﻟﻘﻠﯿ ﻞ ﻣ ﻦ اﻟ ﺪھﻮن )اﻟﺰﺑ ﺪة( واﻟ ﺪﻗﯿﻖ ﻣ ﻊ أو ﺑ ﺪون ﻣﻘ ﺒﻼت
أو ﺗﻮاﺑﻞ.
3.6.12ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﻤﺮﻛﺰة وﺻﻮص ﻣﺮق اﻟﻠﺤﻢ:
وھﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺮﻛﺰة ﻋﻠ ﻲ ھﯿﺌ ﺔ ﻣ ﺴﺤﻮق ﻟﯿ ﺘﻢ ﺧﻠﻄﮭ ﺎ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء أو اﻟﻠ ﺒﻦ أو اﻟﺰﯾ ﺖ أو ﺳ ﺎﺋﻞ آﺧ ﺮ ﻟﻠﻮﺻ ﻮل إﻟ ﻲ
ﺷ ﻜﻞ اﻟ ﺼﻮص اﻟﻨﮭ ﺎﺋﻲ وﺗ ﺸﻤﻞ اﻟﺨﻠﻄ ﺎت اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﺑﺼﻠ ﺼﺔ اﻟﺠ ﺒﻦ واﻟﺼﻠ ﺼﺔ اﻟﮭﻮﻟﻨ ﺪي وﺻﻠ ﺼﺔ اﻟ ﺴﻠﻄﺔ
)ﻣﺜﻞ اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻹﯾﻄﺎﻟﻲ(.
4.6.12اﻟﺼﻮﺻﺎت اﻟﺮاﺋﻘﺔ )ﻣﺜﻞ ﺻﻮص اﻟﺴﻤﻚ(:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟﺼﻠ ﺼﺎت ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤ ﺴﺘﺤﻠﺒﺔ ﻣﻨﺨﻔ ﻀﺔ اﻟﻘ ﻮام واﻟﺘ ﻲ ﻗ ﺪ ﺗﺤ ﻀﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺎء وﯾﻤﻜ ﻦ ان ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻛﺘﻮاﺑ ﻞ
ﻀﺎ
أو ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻛﺜﺮ ﻣﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻛﺼﻠﺼﺔ ﻧﮭﺎﺋﯿﺔ ﻟﻠﺤﻮم ) ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﺮوﺳﺘﻮ واﻟﺮوزﺑﯿﻒ ( وﺗﺘ ﻀﻤﻦ أﯾ ً
ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻤﺤﺎر وﺻﻠﺼﺔ اﻟﺴﻤﻚ اﻟﺘﺎﯾﻼﻧﺪﯾﺔ .
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ١٠٢
7.12اﻟﺴﻠﻄﺎت ﻣﺜﻞ )ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ وﺳ ﻠﻄﺔ اﻟﺒﻄ ﺎطﺲ( وﻣ ﺎ ﯾﻔ ﺮد ﺑﺎﻟ ﺴﻨﺪوﯾﺘﺶ ﻓﯿﻤ ﺎ ﻋ ﺪا اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺘ ﻲ
أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻜﺎﻛﺎو و/أو اﻟﻨﻘﻞ )اﻟﻤﻜﺴﺮات(:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟ ﺴﻠﻄﺎت اﻟﺠ ﺎھﺰة واﻟﺼﻠ ﺼﺎت اﻟﻤﻌ ﺪة ﻟﻠﺴﺎﻧﺪوﯾﺘ ﺸﺎت واﻟﻤ ﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻠ ﺒﻦ ،اﻟﺼﻠ ﺼﺎت اﻟ ﺸﺒﯿﮭﺔ
ﺑﺎﻟﻤﺎﯾﻮﻧﯿﺰ وﺻﻠﺼﺔ ﺳﻠﻄﺔ اﻟﻜﻮل ﺳﻠﻮ )اﻟﻜﺮﻧﺐ(.
8.12اﻟﺨﻤﯿﺮة واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺸﺎﺑﮭﺔ:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﺧﻤﯿ ﺮة اﻟﺨﺒ ﺎز ﻛﻤ ﺎ ﺗ ﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟ ﺸﺮﻗﯿﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻜ ﻮﺟﻰ ) kojiأرز أو ﻗﻤ ﺢ ﻣ ﻀﺎف اﻟﯿ ﮫ
Aspergillus oryzaeﻟﻠﺘﺨﻤﺮ( وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ.
9.12ﻣﺘﺒﻼت وﻣﻘﺒﻼت أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ :
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﻤﺘﻜﻮﻧ ﺔ اﺳﺎﺳ ﺎ ﻣ ﻦ ﺑ ﺬور اﻟ ﺼﻮﯾﺎ وﻣﻜﻮﻧ ﺎت أﺧ ﺮي ﻻﺳ ﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻛﻤﺘ ﺒﻼت وﻣﻘ ﺒﻼت ﻣﺜ ﻞ
ﻋﺠﺎﺋﻦ اﻟﺼﻮﯾﺎ وﺻﻮص اﻟﺼﻮﯾﺎ.
1.9.12ﻣﻌﺠﻮن ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة ) ﻣﺜﻞ ﻣﯿﺰو( :
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ،اﻟﻤﻠ ﺢ ،اﻟﻤ ﺎء وﻣﻜﻮﻧ ﺎت أﺧ ﺮي ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام ﻋﻤﻠﯿ ﺔ اﻟﺘﺨﻤﯿ ﺮ .اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﯾ ﺸﻤﻞ
dou jiangاﻟﺼﯿﻨﻲdoenjang ،اﻟﻜﻮري أو ﻣﯿﺰو )اﻟﯿﺎﺑﺎن( واﻟﺬي ﻗﺪ ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﻮرﺑﺎت أو اﻟﺘﺘﺒﯿﻞ.
2.9.12ﺻﻮص ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ:
ﺳ ﺎﺋﻞ ﻟﻠﺘﺘﺒﯿ ﻞ ﯾﺤ ﻀﺮ ﺑﺘﺨﻤﯿ ﺮ ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ،وﺑ ﺪون ﺗﺨﻤﯿ ﺮ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﺤﻠﯿ ﻞ اﻟﻤ ﺎﺋﻲ( ﻟﻔ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ أو ﺑﺎﻟﺘﺤﻠﯿ ﻞ
اﻟﻤﺎﺋﻲ ﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﺨﻀﺮ.
1.2.9.12ﺻﻮص ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ :
ﺻﻮص راﺋﻖ ﻏﯿﺮ ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ ﯾﺼﻨﻊ ﻣﻦ ﺑﺬور اﻟﺼﻮﯾﺎ واﻟﺤﺒﻮب واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻤﺎء ﻣﻦ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺨﻤﺮ.
2.2.9.12ﺻﻮص ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ :
ﺻﻮص ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ واﻟﺬي ﯾﻌﺮف ﺑ ﺼﻮص ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮ واﻟ ﺬي ﻗ ﺪ ﯾ ﺼﻨﻊ ﻣ ﻦ
ﺑ ﺮوﺗﯿﻦ اﻟﺨ ﻀﺮ ﻣﺜ ﻞ ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ﻣﻨ ﺰوع اﻟ ﺪھﻦ واﻟ ﺬي ﯾ ﺘﻢ ﺗﺤﻠﯿﻠ ﮫ ﺣﺎﻣ ﻀﯿﺎ )ﻣ ﺜﻼ ﺑﺎﺳ ﺘﺨﺪام ﺣﻤ ﺾ
اﻟﮭﯿﺪروﻛﻠﻮرﯾﻚ( ،ﺛﻢ ﯾﻌﺎدل )ﻣﺜﻼ ﺑﻜﺮﺑﻮﻧﺎت اﻟﺼﻮدﯾﻮم( وﯾﺘﻢ ﺗﺮﺷﯿﺤﮫ.
3.2.9.12ﺻﻮﺻﺎت ﻓﻮل اﻟﺼﻮﯾﺎ اﻷﺧﺮي :
ﺻ ﻮص ﻏﯿ ﺮ ﻣ ﺴﺘﺤﻠﺐ واﻟﻤ ﺼﻨﻮع ﻣ ﻦ ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮ و/أو ﺻ ﻮص ﻓ ﻮل اﻟ ﺼﻮﯾﺎ ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤ ﺮ،
ﺑﺴﻜﺮ أو ﺑﺪون ﺳﻜﺮ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﻜﺮﻣﻠﺔ أو ﺑﺪوﻧﮭﺎ
10.12اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺒﺮوﺗﯿﻨﯿﺔ اﻷﺧﺮي ﺧﻼف ﺑﺮوﺗﯿﻦ اﻟﺼﻮﯾﺎ وﻣﻨﮭﺎ اﻟﺠﯿﻼﺗﯿﻦ واﻟﻜﻮﻻﺟﯿﻦ واﻟﺠﻠﻮﺗﯿﻦ:
ﺗ ﺸﻤﻞ ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﺒﯿﻞ اﻟﻤﺜ ﺎل ﺑﺮوﺗﯿﻨ ﺎت اﻟﺤﺒ ﻮب وﺑ ﺪاﺋﻞ ﺑ ﺮوﺗﯿﻦ اﻟﺨ ﻀﺮ أو ﻣ ﺸﺘﻘﺎﺗﮭﺎ ﻟﻠﻤﻨﺘﺠ ﺎت
اﻟﻘﯿﺎﺳ ﯿﺔ ﻣﺜ ﻞ اﻟﻠﺤ ﻢ ،اﻟ ﺴﻤﻚ أو اﻟﻠ ﺒﻦ ،ﻣ ﻦ أﻣﺜﻠ ﺔ ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﺑ ﺪاﺋﻞ ﺑ ﺮوﺗﯿﻦ اﻟﺨ ﻀﺮ) fu ،ﻣ ﺰﯾﺞ ﻣ ﻦ اﻟﺠﻠ ﻮﺗﯿﻦ
)ﺑﺮوﺗﯿﻦ ﺧﻀﺮ ( ودﻗﯿﻖ واﻟﺬي ﯾﺒﺎع ﺟﺎف )ﻣﺨﺒ ﻮز( أو ﺧ ﺎم ،وﯾ ﺴﺘﺨﺪم ﻛﻤﻜ ﻮن ﻓ ﻰ ﺷ ﻮرﺑﺔ اﻟﻤﯿ ﺰو ( miso soup
وﺑﺮوﺗﯿﻦ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﺴﻤﻚ وﺑﺪاﺋﻠﮭﻢ واﻟﺠﯿﻼﺗﯿﻦ واﻟﻜﻮﻻﺟﯿﻦ اﻟﺤﯿﻮاﻧﻲ.
.١٣اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﻌﺪة ﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت ﺗﻐﺬوﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ
ﺧﻄﺔ أﺧﺬ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﺤـــــﺪود
اﻟﻌﯿﻨﺎت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻧﻮع اﻟﻐﺬاء
ﺗﻄﺒﯿﻖ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﻌﯿﺎر اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ
M m c n
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ staphylococci اﻟﻤﻜﻤﻼت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻷﻏﺮاض
use) excluding 5.13
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ أﺛﻨﺎء products of food ﺗﻐﺬوﯾﺔ( ﻓﯿﻤﺎ ﻋﺪا ﻣﻨﺘﺠﺎت
ISO 16649-2 ١٠ 1وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﻢ 5 Escherichia coli اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ، ١-١٣
ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ categories 13.1-
13.4 ٤-١٣
اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻻ ﺗﺤﺘﻮي وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﺔ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة Listeria monocytogenes
EN/ISO11290-1 ﺻﻔﺮ 5
أﺛﻨﺎء ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ ﻓﻰ ٢٥ﺟﻢ
١٠٧ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
13اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﻌﺪة ﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﺎت ﺗﻐﺬوﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ:
ھﻲ أﻏﺬﯾﺔ ﻣﺼﻨﻌﺔ أو ﻣﺮﻛﺒﺔ ﻻﺣﺘﯿﺎﺟﺎت ﺗﻐﺬوﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ أو ﻣﺤﺪدة ﻧﺘﯿﺠﺔ ﺣﺎﻟﺔ ﻓﺴﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ﻣﺤﺪدة و/او
أﻋﺮاض وأﻣﺮاض ﻣﺤﺪدة ،ﯾﺠﺐ أن ﯾﺨﺘﻠﻒ ﺗﺮﻛﯿﺐ ھﺬه اﻷﻏﺬﯾﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻛﺒﯿﺮ ﻋﻦ ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻷطﻌﻤﺔ ذات ﻧﻔﺲ
اﻟﻄﺒﯿﻌﺔ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻤﻘﺎﺑﻞ ﻟﮭﺬه اﻷﻏﺬﯾﺔ.
1.13ﺗﺮﻛﯿﺒﺎت اﻷطﻔﺎل اﻟﺮﺿﻊ واﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ وﺗﺮﻛﯿﺒﺎت اﻟﺮﺿﻊ ﻷﻏﺮاض طﺒﯿﺔ ﺧﺎﺻﺔ:
1.1.13ﺗﺮﻛﯿﺒﺎت )أﻏﺬﯾﺔ( اﻷطﻔﺎل اﻟﺮﺿﻊ:
ﺑﺪاﺋﻞ ﻟﺒﻦ اﻷم ﻟﻠﺮﺿﻊ )ﻋﻤﺮ ﻻ ﯾﺰﯾﺪ ﻋﻦ ١٢ﺷﮭﺮ( واﻟﺘﻲ ﺗﻜﻮن ﺑﺸﻜﻞ ﺧﺎص ﻟﺘﺰوﯾﺪ اﻟﺮﺿﻊ ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻌﻤﺮ
ﺑﺎﻟﻤﺼﺪر اﻟﻮﺣﯿﺪ ﻟﻠﺘﻐﺬﯾﺔ أﺛﻨﺎء اﻟﺸﮭﻮر اﻷوﻟﻲ إﻟﻲ أن ﯾﺒﻠﻎ ﻣﺮﺣﻠﺔ ﺗﻐﺬﯾﺘﮫ ﺑﺎﻷطﻌﻤﺔ اﻟﻤﻜﻤﻠﺔ اﻟﻤﻼﺋﻤﺔ ،وﯾﻜﻮن اﻟﻤﻨﺘﺞ
ﻓﻲ ﺷﻜﻞ ﺳﺎﺋﻞ وﻗﺪ ﯾﻜﻮن ﻣﻨﺘﺞ ﺟﺎھﺰ ﻟﻸﻛﻞ أو ﻓﻲ ﺷﻜﻞ ﻣﺴﺤﻮق ﻟﻼﺳﺘﺮﺟﺎع وﻗﺪ ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﺑﺨﻼف
اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ٣-١-١٣ﻣﺜﻞ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ اﻟﻤﺤﻠﻞ و/أو أﺣﻤﺎض أﻣﯿﻨﯿﺔ أو ﻣﺼﺪر ﻟﺒﻨﻰ.
2.1.13ﺗﺮﻛﯿﺒﺎت )أﻏﺬﯾﺔ( اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ:
أﻏﺬﯾﺔ ﻣﻌﺪة ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام ﻛﺠﺰء ﺳﺎﺋﻞ ﻟﻠﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻤﻜﻤﻠﺔ ﻟﻠﺮﺿﻊ )ﻋﻠﻲ اﻷﻗﻞ ﻋﻤﺮ ٦ﺷﮭﻮر( وﻟﻸطﻔﺎل اﻟﺼﻐﺎر
)ﻋﻤﺮ ٣-١ﺳﻨﻮات( ،ﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﺟﺎھﺰة ﻟﻸﻛﻞ أو ﻓﻲ ﺻﻮرة ﻣﺴﺤﻮق ﻟﯿﺘﻢ أﺳﺘﺮﺟﺎﻋﮭﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎء ،اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻏﯿﺮ
اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﺗﺤﺖ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ٣-١-١٣ﻗﺪ ﺗﻜﻮن أﺳﺎﺳﮭﺎ ﺑﺮوﺗﯿﻦ ﺻﻮﯾﺎ ﻣﺘﺤﻠﻞ أو أﺣﻤﺎض أﻣﯿﻨﯿﺔ أو ﻟﺒﻦ.
3.1.13ﺗﺮﻛﯿﺒﺎت أﻏﺬﯾﺔ اﻟﺮﺿﻊ ﻷﻏﺮاض طﺒﯿﺔ ﺧﺎﺻﺔ:
ھﺬه اﻷﻏﺬﯾﺔ ﻣﺼﻤﻤﺔ ﻷﻏﺮاض ﺗﻐﺬوﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻣﺼﻨﻌﺔ أو ﻣﺮﻛﺒﺔ ﺧﺼﯿﺼﺎ ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻟﻠﺮﺿﻊ
وﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻘﻂ ﺗﺤﺖ اﻹﺷﺮاف اﻟﻄﺒﻲ ،وھﻲ ﻣﻌﺪة ﻟﻠﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ أو اﻟﺠﺰﺋﯿﺔ ﻟﻠﺮﺿﻊ ﻏﯿﺮ اﻟﻘﺎدرﯾﻦ أو ذوي
اﻟﻘﺪرة اﻟﻤﺤﺪودة ﻟﻠﮭﻀﻢ أو اﻻﻣﺘﺼﺎص أو ﺗﻤﺜﯿﻞ اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻌﺎدﯾﺔ أو ﺑﻌﺾ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻤﻐﺬﯾﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﮭﺎ أو اﻷﻏﺬﯾﺔ
اﻟﻤﺼﻤﻤﺔ طﺒﯿﺎ ﻟﻤﻦ ﻟﺪﯾﮭﻢ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﺗﻐﺬوﯾﺔ ﻣﺤﺪدة ،ﻟﻤﻦ ﻻ ﯾﺤﺼﻠﻮن ﻋﻠﻲ اﻟﻤﺘﻄﻠﺒﺎت اﻟﺘﻐﺬوﯾﺔ ﺑﺘﻌﺪﯾﻞ ﻓﻘﻂ اﻟﻨﻈﺎم
اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﻌﺎدي ،أو اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻤﻌﺪة ﻷﻏﺮاض ﺗﻐﺬوﯾﺔ ﻣﻌﯿﻨﺔ أو ﻣﺰﯾﺞ ﻣﻦ اﻻﺛﻨﯿﻦ .
2.13اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﺘﻜﻤﯿﻠﯿﺔ ﻟﻠﺮﺿﻊ واﻷطﻔﺎل اﻟﺼﻐﺎر:
اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻤﻌﺪة ﻟﻠﺮﺿﻊ ﻋﻤﺮ ٦أﺷﮭﺮ أو أﻛﺜﺮ ﻷﻗﻠﻤﮫ اﻟﺮﺿﻊ واﻷطﻔﺎل اﻟﺘﺪرﯾﺠﯿﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﻐﺬاء اﻟﻌﺎدي ،ﻗﺪ ﺗﻜﻮن
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺟﺎھﺰة ﻟﻸﻛﻞ أو ﻣﺴﺤﻮق وﺗﺴﺘﺮﺟﻊ ﺑﺎﻟﻤﺎء أو اﻟﻠﺒﻦ أو ﺑﺄي ﺳﻮاﺋﻞ ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ،ھﺬه اﻷﻏﺬﯾﺔ ﺗﺴﺘﺒﻌﺪ أﻏﺬﯾﺔ
اﻟﺮﺿﻊ ) (١-١-١٣وﺗﺮﻛﯿﺒﺎت )أﻏﺬﯾﺔ( اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ ) (٢-١-١٣وﺗﺮﻛﯿﺒﺎت أﻏﺬﯾﺔ اﻟﺮﺿﻊ ﻷﻏﺮاض طﺒﯿﺔ ﺧﺎﺻﺔ
) ،(٣-١-١٣أﻣﺜﻠﺔ ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ﺗﺘﻀﻤﻦ :اﻟﺤﺒﻮب ،اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،اﻟﺨﻀﺮ وأﻏﺬﯾﺔ اﻷطﻔﺎل اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺤﻮم ﻣﻌﺪة
ﻟﻠﺮﺿﻊ ،وأﻏﺬﯾﺔ اﻷطﻔﺎل اﻟﺼﻐﺎر واﻷﺣﺪث ﺳﻨﺎ ،دﻗﯿﻖ ،lacteﺑﺴﻜﻮﯾﺖ وﻣﺨﺒﻮزات اﻷطﻔﺎل.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ١٠٨
3.13أﻏﺬﯾﺔ ﻣﺠﮭﺰة ﻷﻏﺮاض طﺒﯿﺔ ﺧﺎﺻﺔ ﻓﯿﻤﺎ ﻋﺪا ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ :١ -١٣
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﺗﻐﺬوﯾﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺼﻨﻊ أو ﺗﺮﻛﺐ ﺧﺼﯿﺼﺎ وﺗﻘﺪم ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ ﻟﻠﻤﺮﺿﻲ وﻗﺪ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺗﺤﺖ
اﺷﺮاف طﺒﻲ ،وھﻲ ﻣﻌﺪة ﻟﻠﺘﻐﺬﯾﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ أو اﻟﺠﺰﺋﯿﺔ ﻟﻠﻤﺮﺿﻲ ذوي اﻟﻘﺪرة اﻟﻤﺤﺪودة ﻷﺧﺬ ،ھﻀﻢ ،اﻣﺘﺼﺎص أو
ﺗﻤﺜﯿﻞ اﻷﻏﺬﯾﺔ أو اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺎﻟﻐﺬاء أو ﻣﻦ ﻟﺪﯾﮭﻢ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎت ﺗﻐﺬوﯾﺔ ﻧﺘﯿﺠﺔ أﻋﺮاض طﺒﯿﺔ ﺧﺎﺻﺔ
واﻟﺬﯾﻦ ﻻ ﯾﻤﻜﻦ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ إﻻ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺘﻌﺪﯾﻞ ﺑﺄﻏﺬﯾﺔ أﺧﺮي ﻣﻌﺪة ﻷﻏﺮاض ﻏﺬاﺋﯿﺔ أو ﻣﻦ ﺧﻼل
دﻣﺞ اﻹﺛﻨﯿﻦ.
4.13ﺗﺮﻛﯿﺒﺎت أﻏﺬﯾﺔ ﻷﻏﺮاض اﻟﺘﻨﺤﯿﻒ وأﻧﻘﺎص اﻟﻮزن:
ﺗﺮﻛﯿﺒﺎت ﻏﺬاﺋﯿﺔ ﺗﻘﺪم ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻌﺪ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام أو ﻋﻨﺪ اﻋﺪادھﺎ وﺗﻘﺪم ﻛﺒﺪاﺋﻞ ﻟﻠﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋﻲ اﻟﯿﻮﻣﻲ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ
أو ﺟﺰء ﻣﻨﮫ ،وﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ اﻟﺴﻌﺮات ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﺳﻜﺮ ﻣﻨﺨﻔﺾ و/أو اﻟﺪھﻮن
أو اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ ﺑﺪاﺋﻞ ﻟﻠﺴﻜﺮ أو ﺑﺪاﺋﻞ ﻟﻠﺪھﻮن.
5.13أﻏﺬﯾﺔ ﺧﺎﺻﺔ ذات ﻣﺤﺘﻮى ﺗﻐﺬوى ﻋﺎﻟﻰ )ﻣﺜﻞ اﻟﻤﻜﻤﻼت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﻷﻏﺮاض ﺗﻐﺬوﯾﺔ( ﻓﯿﻤﺎ ﻋﺪا ﻣﻨﺘﺠﺎت
اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ :٤-١٣ ، ١-١٣
ﻣﻨﺘﺠﺎت ﻣﻦ ﻣﻜﻮﻧﺎت ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮى اﻟﺘﻐﺬوى ﻓﻲ ﺷﻜﻞ ﺳﺎﺋﻞ أو ﺻﻠﺐ )ﻣﺜﻞ أﺻﺎﺑﻊ اﻟﺒﺮوﺗﯿﻦ( ﻻﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ
ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻻﻓﺮاد ﻛﺠﺰء ﻣﻦ ﻧﻈﺎم ﻏﺬاﺋﻲ ﻣﺘﻮازن ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻲ ﺗﻐﺬﯾﺔ ﻣﺪﻋﻤﺔ وھﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ﻏﯿﺮ ﻣﻌﺪة ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام
ﻷﻏﺮاض اﻧﻘﺎص اﻟﻮزن أو ﻛﺠﺰء ﻣﻦ ﻧﻈﺎم ﻏﺬاﺋﻲ طﺒﻲ.
.14اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﺨﻼف ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن
اﻟﺤﺪود اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ اﻟﻘﺼﻮى اﻹﻟﺰاﻣﻲ ﻟﻠﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﺨﻼف ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻻﻟﺒﺎن
ﺧﻄﺔ أﺧﺬ
اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻢ ﺗﻄﺒﯿﻖ اﻟﺤـــــﺪود
طﺮق اﻟﺘﺤﻠﯿﻞ اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ اﻟﻌﯿﻨﺎت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ ﻧﻮع اﻟﻐﺬاء
ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﻌﯿﺎر
M m c n
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
14اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﺨﻼف ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن:
اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ ﺗﻨﻘﺴﻢ إﻟﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺎت ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ واﺳ ﻌﺔ رﺋﯿ ﺴﯿﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت ﻏﯿ ﺮ اﻟﻜﺤﻮﻟﯿ ﺔ )(١-١٤
واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ ) ،(٢-١٤اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺪرﺟﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .٤-١-١
1.14ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻏﯿﺮ اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ:
ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ اﻟﻮاﺳﻌﺔ ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﯿﺎه واﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻜﺮﺑﻨ ﺔ ) ،(١-١-١٤ﻋ ﺼﺎﺋﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ واﻟﺨ ﻀﺮ )،(٢-١-١٤
ﻧﻜﺘﺎر اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﺨﻀﺮ ) ،(٣-١-١٤اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﻜﺮﺑﻨﮫ وﻏﯿﺮ اﻟﻤﻜﺮﺑﻨﮫ اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻤ ﺎء )،(٤-١-١٤
اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺘﺨﻤﺮة واﻟﻤﻨﻘﻮﻋﺔ اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء ﻣﺜﻞ اﻟﻘﮭﻮة واﻟﺸﺎي ).(٥-١-١٤
1.1.14ﻣﯿﺎه اﻟﺸﺮب اﻟﻄﺒﯿﻌﯿﺔ أو اﻟﻤﻌﺪﻧﯿﺔ اﻟﻤﻌﺒﺄه ﻣﻌﺮوﻓﺔ اﻟﻤﺼﺪر:
اﻟﻤﯿ ﺎه ﯾ ﺘﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭ ﺎ ﻣﺒﺎﺷ ﺮة ﻋﻨ ﺪ اﻟﻤ ﺼﺪر وﯾ ﺘﻢ ﺗﻌﺒﺌﺘﮭ ﺎ ﺑ ﺎﻟﻘﺮب ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺼﺪر ،ﺗﺘﻤﯿ ﺰ ﺑﻮﺟ ﻮد اﻷﻣ ﻼح
اﻟﻤﻌﺪﻧﯿﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﺑﻨﺴﺐ ﺗﻘﺮﯾﺒﯿﮫ واﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺑﻨﺴﺒﮫ ﺿ ﺌﯿﻠﺔ أو اﻟﻤﻜﻮﻧ ﺎت اﻷﺧ ﺮى ،اﻟﻤﯿ ﺎه اﻟﻤﻌﺪﻧﯿ ﺔ اﻟﻄﺒﯿﻌﯿ ﺔ ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن
ﻣﻜﺮﺑﻨ ﺔ طﺒﯿﻌﯿ ﺎ )ﺛ ﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑ ﻮن ﻣ ﻦ اﻟﻤ ﺼﺪر( ،ﻣﻜﺮﺑﻨ ﺔ )ﺑﺈﺿ ﺎﻓﺔ ﺛ ﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑ ﻮن ﻣ ﻦ ﻣ ﺼﺪر آﺧ ﺮ(،
ﻣﻨﺰوع ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن )ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻛﻤﯿﺔ اﻗﻞ ﻣﻦ ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﻤ ﺎء اﻟﺨ ﺎص ﺑﺎﻟﻤ ﺼﺪر
وﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻻ ﯾﻨﻄﻠﻖ ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ﺗﻠﻘﺎﺋﯿﺎ ﺗﺤﺖ ظﺮوف ﻗﯿﺎﺳﯿﮫ ﻣﻦ اﻟﺤﺮارة واﻟﻀﻐﻂ( ،أو ﻣﺪﻋﻤﺔ )ﺛﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ
اﻟﻜﺮﺑﻮن ﻣﻦ اﻟﻤﺼﺪر( ،وﻏﯿﺮ ﻣﻜﺮﺑﻨﺔ )ﻻ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن اﻟﺤﺮ(.
ﻛﻤﺎ ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﯿﺎه ﺑﺨﻼف ﻣﯿ ﺎه اﻟﻤ ﺼﺎدر اﻟﻄﺒﯿﻌﯿ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن ﻣﻜﺮﺑﻨ ﺔ ﺑﺈﺿ ﺎﻓﺔ ﺛ ﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑ ﻮن وﻗ ﺪ
ﺗﻜﻮن ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ ﺑﺎﻟﻔﻠﺘﺮة ،اﻟﺘﻌﻘﯿﻢ ،أوﺑﺎي طﺮق أﺧﺮي ﻣﻨﺎﺳﺒﮫ ،ھﺬه اﻟﻤﯿﺎه ﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﻣﻼح ﻣﻌﺪﻧﯿﺔ ﻣﻀﺎﻓﮫ ،اﻟﻤﯿﺎه
اﻟﻤﻜﺮﺑﻨ ﺔ وﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻜﺮﺑﻨ ﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﯾ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧﻜﮭ ﺎت ﻣﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ،٤-١-١٤أﻣﺜﻠ ﺔ :ﻣﯿ ﺎه اﻟﻤﺎﺋ ﺪة
)اﻟﺸﺮب( ،اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻌﺒﺄة اﻟﻤﻀﺎف أو ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻀﺎف إﻟﯿﮭﺎ ﻣﻌﺎدن ،اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻨﻘ ﻰ ،seltzer water ،ﻣ ﺎء اﻟ ﺼﻮدا club
،soda waterاﻟﻤﺎء اﻟﻤﻜﺮﺑﻦ .sparkling water
2.1.14ﻋﺼﺎﺋﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ وﻋﺼﺎﺋﺮ اﻟﺨﻀﺮ اﻟﻄﺎزﺟﺔ
ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ھﻮ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﺘﺨﻤﺮ وﻟﻜﻦ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺘﺨﻤﺮ اﻟﺬي ﯾ ﺘﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠﯿ ﮫ ﻣ ﻦ اﻟﺠ ﺰء اﻟﻘﺎﺑ ﻞ ﻟﻸﻛ ﻞ
ﻟﺜﻤ ﺮة ﻓﺎﻛﮭ ﺔ ﺳ ﻠﯿﻤﺔ ،ﻧﺎﺿ ﺠﺔ وطﺎزﺟ ﺔ ﻋﻠ ﻰ ﻧﺤ ﻮ ﻣﻼﺋ ﻢ أوﻣ ﻦ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺔ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ ﺳ ﻠﯿﻤﺔ ﺑﺎﺗﺒ ﺎع اﻟﻄ ﺮق
اﻟﻤﻼﺋﻤ ﺔ ،ﯾ ﺘﻢ ﺗﺤ ﻀﯿﺮ اﻟﻌ ﺼﯿﺮ ﻣ ﻦ ﺧ ﻼل ﻋﻤﻠﯿ ﺎت ﻣﻼﺋﻤ ﺔ ،اﻟﺘ ﻲ ﺗﺤ ﺎﻓﻆ ﻋﻠ ﻰ اﻟﺨ ﺼﺎﺋﺺ اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﯿ ﺔ ،اﻟﻜﯿﻤﯿﺎﺋﯿ ﺔ،
اﻟﺤ ﺴﯿﺔ واﻟﺘﻐﺬﯾ ﺔ ﻟﻌﻨﺎﺻ ﺮ ﻋ ﺼﺎﺋﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﺘ ﻲ اﺳﺘﺨﻠ ﺼﺖ ﻣﻨﮭ ﺎ ﻗ ﺪ ﯾﻜ ﻮن اﻟﻌ ﺼﯿﺮ ﻣﻌﻜ ﺮ أو راﺋ ﻖ ،وﻗ ﺪ ﯾﺤ ﺘﻔﻆ
)اﻟﻤ ﺴﺘﻮي اﻟﻄﺒﯿﻌ ﻲ اﻟﻤﺘﺤ ﺼﻞ ﻋﻠﯿ ﮫ ﻣ ﻦ ﻧﻔ ﺲ ﻧ ﻮع اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ( ﻣﻜﻮﻧ ﺎت اﻟﻨﻜﮭ ﺎت ﻣ ﻮاد ﻋﻄﺮﯾ ﮫ وﻣﻜﻮﻧ ﺎت ﻧﻜﮭ ﺎت
طﯿﺎره ،ﻛﻼ ﻣﻨﮭﺎ ﯾﺠﺐ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﺑﺎﺗﺒ ﺎع وﺳ ﺎﺋﻞ ﻓﯿﺰﯾﺎﺋﯿ ﺔ ﻣﻼﺋﻤ ﺔ ،وﻛ ﻼ ﻣﻨﮭ ﺎ ﯾﺠ ﺐ اﺳ ﺘﺮﺟﺎﻋﮫ ﻣ ﻦ ﻧﻔ ﺲ ﻧ ﻮع
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠ ﻰ اﻟﻠ ﺐ واﻷﻧ ﺴﺠﺔ ﺑﻮﺳ ﺎﺋﻞ ﻓﯿﺰﯾﺎﺋﯿ ﺔ ﻣﻼﺋﻤ ﮫ ﻣ ﻦ ﻧﻔ ﺲ ﻧ ﻮع اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﺘ ﻲ ﻗ ﺪ ﯾ ﺘﻢ اﺿ ﺎﻓﮭﺎ،
ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻨﻮع اﻟﻮاﺣﺪ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿ ﮫ ﻣ ﻦ ﻧ ﻮع واﺣ ﺪ ﻣ ﻦ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ،ﯾ ﺘﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠﯿ ﮫ ﺑﻤ ﺰج ﻧ ﻮﻋﻲ ﻋ ﺼﯿﺮ أو
أﻛﺜ ﺮ أو ﺑﻤ ﺰج اﻟﻌ ﺼﺎﺋﺮ ﻣ ﻊ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﻤﮭﺮوﺳ ﺔ ،ﻣ ﻦ أﻧ ﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ،ﯾﻤﻜ ﻦ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠ ﻰ ﻋ ﺼﯿﺮ
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،ﻣﺜ ﻞ ﺑﻮاﺳ ﻄﺔ ﻋ ﺼﺮ اﻟﻌ ﺼﯿﺮ ﻣﺒﺎﺷ ﺮا ﺑﻌﻤﻠﯿ ﺎت اﻻﺳ ﺘﺨﻼص اﻟﻤﯿﻜﺎﻧﯿﻜﯿ ﺔ ،ﺑﺈﻋ ﺎدة ﺗﺮﻛﯿ ﺐ ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ
١١١ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
اﻟﻤﺮﻛﺰ ﺑﺎﻟﻤﺎء أو ﻓﻲ ﺣﺎﻻت ﻣﺤﺪودة ﺑﺎﻻﺳﺘﺨﻼص اﻟﻤﺎﺋﻲ ﻟﺜﻤﺮه اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻜﺎﻣﻠﺔ )ﻣﺜﻞ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺒﺮﻗﻮق ﻣﻦ اﻟﺒﺮﻗﻮق
اﻟﻤﺠﻔ ﻒ( ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻻﻣﺜﻠ ﺔ :ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﺒﺮﺗﻘ ﺎل ،ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﺘﻔ ﺎح ،ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﻌﻨ ﺐ اﻻﺳ ﻮد ،ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤ ﻮن ،ﻋ ﺼﯿﺮ
اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل ﻣﻊ اﻟﻤﺎﻧﺠﻮ وﻣﺎء ﺟﻮز اﻟﮭﻨﺪ.
ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮ ھﻮ ﺳﺎﺋﻞ ﻏﯿﺮ ﻣﺘﺨﻤ ﺮ ﻟﻜ ﻦ ﻗﺎﺑ ﻞ ﻟﻠﺘﺨﻤ ﺮ اﻟﻤﻌ ﺪ ﻟﻼﺳ ﺘﮭﻼك اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮ اﻟ ﺬي ﯾ ﺘﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠﯿ ﮫ
ﺑﺎﻟﻌ ﺼﺮ اﻟﻤﯿﻜ ﺎﻧﯿﻜﻲ ،ﺟ ﺮش ،اﻟﻄﺤ ﻦ ،و/او اﻟﻨﺨ ﻞ ﻟﺜﻤ ﺮة ﺧ ﻀﺮ أو أﻛﺜ ﺮ ﺳ ﻠﯿﻤﺔ وطﺎزﺟ ﺔ أو ﻟﻠﺨ ﻀﺮ اﻟﻤﺤﻔﻮظ ﺔ
ﺑﻄﺮق ﻓﯿﺰﯾﺎﺋﯿﺔ اﺳﺘﺜﻨﺎﺋﯿﺔ ،ﻗﺪ ﯾﻜﻮن اﻟﻌﺼﯿﺮ راﺋﻖ ،ﻣﻌﻜﺮ ،أو ﻣﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺐ ،ﻗﺪ ﯾﻜ ﻮن ﻣﺮﻛ ﺰا وﯾﺨﻔ ﻒ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء،
ﻗﺪ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻧﻮع واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮ )ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺰر( أو ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ اﻟﺨﻀﺮ )ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺰر ،اﻟﻜﺮﻓﺲ(.
3.1.14ﻋﺼﺎﺋﺮ وﻧﻜﺘﺎر اﻟﻔﺎﻛﮭﮫ واﻟﺨﻀﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠﮫ ﺣﺮارﯾﺎ:
ﻋ ﺼﺎﺋﺮ وﻧﻜﺘ ﺎر اﻟﺨ ﻀﺮ واﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ﻋﺒ ﺎرة ﻋ ﻦ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت ﺗﻨ ﺘﺞ ﻣ ﻦ ﻣﮭ ﺮوس ،ﻋ ﺼﺎﺋﺮ ،أو ﻣﺮﻛ ﺰات ﺳ ﻮاء
ﺑﻤﺰﺟﮭﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎء واﻟﺴﻜﺮ ،ﻋﺴﻞ اﻟﻨﺤﻞ ،اﻟﺸﺮاب ،و/أو اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت.
ﻧﻜﺘﺎر اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ھﻮ ﻣﻨﺘﺞ ﻏﯿﺮ ﻣﺘﺨﻤﺮ ﻟﻜﻦ ﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﺘﺨﻤﺮ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﻣﺎء و/أو ﺑﺪون اﺿﺎﻓﺔ ﺳﻜﺮ،
ﻋ ﺴﻞ اﻟﻨﺤ ﻞ ،اﻷﺷ ﺮﺑﺔ ،و/أو ﻣﺤﻠﯿ ﺎت ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ،ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﻤﺮﻛ ﺰ ،أو ﻣﮭ ﺮوس اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ أو ﻣﮭ ﺮوس
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺮﻛﺰ ،أو ﻣﺨﺎﻟﯿﻂ ﻣﻦ ھﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت ،ﻗﺪ ﺗﻀﺎف ﻣﻮاد ﻋﻄﺮﯾﮫ ،ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻨﻜﮭﺔ اﻟﻄﯿﺎرة ،اﻟﻠ ﺐ واﻷﻧ ﺴﺠﺔ،
ﯾﺠﺐ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻛﻼ ﻣﻨﮭﻤﺎ ﻣﻦ ﻧﻔﺲ ﻧﻮع اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ وﯾ ﺘﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭ ﺎ ﺑ ﺎﻟﻄﺮق اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﯿ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺒﺔ ،اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت
ﯾﻤﻜﻦ ان ﺗﻜﻮن اﺳﺎﺳﺎ ﻣﻦ ﻧﻮع واﺣﺪ أو ﻣﺰﯾﺞ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﻧﻜﺘﺎر اﻟﻜﻤﺜﺮى وﻧﻜﺘﺎر اﻟﺨﻮخ.
ﻧﻜﺘﺎر اﻟﺨﻀﺮ ﻣﻨﺘﺠﺎت ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء ﻣﻊ /أو ﺑﺪون اﺿﺎﻓﮫ اﻟ ﺴﻜﺮ ،ﻋ ﺴﻞ اﻟﻨﺤ ﻞ ،اﻷﺷ ﺮﺑﺔ،
و/أو اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت إﻟﻰ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮ أو ﻣﺮﻛﺰات ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮ ،أو ﺧﻠﯿﻂ ﻣ ﻦ ھ ﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ،ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت
أﺳﺎﺳﮭﺎ ﻧﻮع واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮ أو ﻣﺰﯾﺞ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮ.
4.1.14ﻣﺮﻛﺰات ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ وﻣﺮﻛﺰات ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮ :
ﻣﺮﻛﺰ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮه ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﯿﺔ ﻟﻠﻤﺎء ﻣﻦ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ﺑﻜﻤﯿ ﺔ ﺗﺰﯾ ﺪ ﻣ ﻦ ﻣ ﺴﺘﻮي ﺑ ﺮﻛﺲ
ﻟﯿ ﺼﻞ إﻟ ﻰ ﻗﯿﻤ ﺔ ﻻ ﺗﻘ ﻞ ﻋ ﻦ %٥٠أﻛﺜ ﺮ ﻣ ﻦ ﺗﻠ ﻚ اﻟﻤﻘ ﺮرة ﻟﻠﻌ ﺼﯿﺮ ﻻﺳ ﺘﺮﺟﺎﻋﮭﺎ ﻟ ﻨﻔﺲ ﻧ ﻮع اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ،ﻋﻨ ﺪ اﻧﺘ ﺎج
ﻋﺼﯿﺮ ﻣﺮﻛﺰ ،ﺗ ﺴﺘﺨﺪم ﻋﻤﻠﯿ ﺎت ﺗ ﺼﻨﯿﻌﯿﮫ ﻣﻨﺎﺳ ﺒﺔ ،وﻗ ﺪ ﺗ ﺪﻣﺞ ﺗﻠ ﻚ اﻟﻄ ﺮق ،ﻓ ﻲ ﺧﻄ ﻮة ﺗﻮزﯾ ﻊ ﺧﻼﯾ ﺎ اﻟﻠ ﺐ أو ﻟ ﺐ
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء ،ﺑﺸﺮط اﺿﺎﻓﺔ أﺟﺰاء اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﺼﻠﺒﺔ اﻟﺬاﺋﺒﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮﺟﺔ ﺑﺎﻟﻤ ﺎء ﻟﻠﻌ ﺼﯿﺮ اﻷوﻟ ﻲ ،ﻗﺒ ﻞ اﺟ ﺮاء ﻋﻤﻠﯿ ﺔ
اﻟﺘﺮﻛﯿ ﺰ ،ﻣﺮﻛ ﺰات ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ﯾﻤﻜ ﻦ ان ﺗ ﺴﺘﺮﺟﻊ )إﻟ ﻰ اﻟﻤ ﺴﺘﻮي اﻟﻄﺒﯿﻌ ﻲ اﻟﻤﻮﺟ ﻮد ﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲ ﻧ ﻮع اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ(
ﺑﻤﺮﻛﺒﺎت ﻋﻄﺮﯾﮫ وﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻨﻜﮭﺔ اﻟﻄﯿﺎرة ،ﻛﻞ ﻣﻨﮭﺎ ﯾﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﯿﮫ ﺑﺎﻟﻄﺮق اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﯿﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ،وﻛﻞ ﻣﻨﮭ ﺎ ﯾ ﺘﻢ
اﺳﺘﺮﺟﺎﻋﮫ ﻣﻦ ﻧﻔﺲ ﻧ ﻮع اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ،ﯾ ﺘﻢ اﻟﺤ ﺼﻮل ﻋﻠ ﻰ اﻷﻧ ﺴﺠﺔ واﻟﻠ ﺐ ﺑ ﺎﻟﻄﺮق اﻟﻔﯿﺰﯾﺎﺋﯿ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺒﺔ ﻣ ﻦ ﻧﻔ ﺲ ﻧ ﻮع
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﺘﻲ ﻗﺪ ﺗﻀﺎف ،ﺗﺒ ﺎع ھ ﺬه اﻟﻔﺌ ﺔ ﻓ ﻲ ﺷ ﻜﻞ ﺳ ﺎﺋﻞ ،ﺷ ﺮاب وﺻ ﻮره ﻣﺠﻤ ﺪه ﻷﻋ ﺪاد ﻋ ﺼﺎﺋﺮ ﺟ ﺎھﺰة ﻟﻠ ﺸﺮب
ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :ﻣﺮﻛﺰ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺒﺮﺗﻘﺎل اﻟﻤﺠﻤﺪ ،وﻣﺮﻛﺰ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن.
ﻣﺮﻛﺰات ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮ ﺗﻌﺪ ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻤﺎء ﻓﯿﺰﯾﺎﺋﯿﺎ ﻣﻦ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮ ،ﯾﺒ ﺎع ﻓ ﻲ ﺷ ﻜﻞ ﺳ ﺎﺋﻞ ،ﺷ ﺮاب وﻣﺠﻤ ﺪ
ﻹﻋﺪاد ﻣﺸﺮوب ﺟﺎھﺰ ﻟﻠﺸﺮب ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﻣﺮﻛﺰ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺠﺰر.
ﯾﺤﻀﺮ ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻤﺎء طﺒﯿﻌﯿﺎ ﻣﻦ ﻧﻜﺘﺎر اﻟﺨﻀﺮ ،ﯾﺒﺎع ﻓﻲ ﺻ ﻮره ﺳ ﺎﺋﻠﮫ ،ﺷ ﺮاب وﻣﺠﻤ ﺪ ﻟﺘﺤ ﻀﯿﺮ ﻧﻜﺘ ﺎر ﺟ ﺎھﺰ
ﻟﻠﺸﺮب ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ١١٢
5.1.14ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻨﻜﮭﮫ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻤ ﺎء ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺮﯾﺎﺿ ﯿﯿﻦ أوﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻄﺎﻗ ﺔ أوﻣ ﺸﺮوﺑﺎت
اﻹﻟﻜﺘﺮوﻟﯿﺘﯿﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻊ ﻓﺎﻛﮭﺔ) :ﻻ ﺗﺤﻠﻞ ﻣﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺎ ﻟﻠﻤﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ(.
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻧ ﻮاع واﻟﻤﺮﻛ ﺰات اﻟﻤﻜﺮﺑﻨ ﮫ وﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻜﺮﺑﻨ ﮫ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ ﻋ ﺼﺎﺋﺮ اﻟﺨ ﻀﺮ
أﯾﻀﺎ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻘﮭﻮة ،اﻟﺸﺎي واﻷﻋﺸﺎب.
واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ ً
1.5.1.14ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻨﻜﮭﮫ ﻏﺎزﯾﺔ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻨﻜﮭ ﮫ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻤ ﺎء ﺑﺈﺿ ﺎﻓﺔ ﺛ ﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑ ﻮن ﻣ ﻊ ﻣ ﻮاد ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ ،ﻏﯿ ﺮ ﻏﺬاﺋﯿ ﺔ و/أو
ﻣﺤﻠﯿﺎت ﻣﺮﺗﻔﻌﺔ اﻟﺤﻼوة واﯾﺔ إﺿﺎﻓﺎت ﻏﺬاﺋﯿﺔ أﺧﺮي ﻣﺴﻤﻮح ﺑﮭﺎ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻐﺎزﯾﺔ )ﻣﺸﺮوﺑﺎت أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻤ ﺎء
ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ،ﻣﺤﻠﯿﺎت ،وﻧﻜﮭﮫ( ،وﺻﻮدا ﻣﺜﻞ اﻟﻜﻮﻻ ،أﻧﻮاع اﻟﻔﻠﻔﻞ ،ﺟ ﺬور اﻟﺒﯿ ﺮة ،ﺻ ﻮدا اﻟﻠﯿﻤ ﻮن،
وأﻧ ﻮاع اﻟﻤ ﻮاﻟﺢ ،ﺳ ﻮاء اﻟﺨﺎﻟﯿ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟ ﺴﻜﺮ /ﻣﻨﺨﻔ ﻀﮫ اﻟ ﺴﻌﺮات( ،واﻷﻧ ﻮاع اﻷﺧ ﺮى ،ھ ﺬه اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت ﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن
راﺋﻘﺔ ،ﻣﻌﻜﺮه ،أوﻗﺪ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣ ﻮاد ﻣﺠ ﺰأه )ﻣﺜ ﻞ أﺟ ﺰاء اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ( ،ﺗ ﺸﻤﻞ ﻣ ﺎ ﯾ ﺴﻤﻲ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت "اﻟﻄﺎﻗ ﺔ " اﻟﺘ ﻲ
ﺗﻜﻮن ﻣﻜﺮﺑﻨﺔ وﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﯾﺎت ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻐﺬﯾﺎت وﻣﻜﻮﻧﺎت أﺧﺮي )ﻣﺜﻞ اﻟﻜﺎﻓﯿﯿﻦ ،اﻟﺘﻮرﯾﻦ ،اﻟﻜﺎرﻧﺘﯿﻦ(.
2.5.1.14ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻨﻜﮭﮫ ﻏﯿﺮ ﻏﺎزﯾﺔ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء وﺗﺘﻀﻤﻦ ﺧﻠﯿﻂ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ وﻏﯿﺮ اﻟﻜﺤﻮﻟﯿ ﺔ
) (Punchesوﺧﻠﯿﻂ اﻟﻠﯿﻤﻮن واﻟﻌﺼﺎﺋﺮ اﻻﺧﺮى:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻨﻜﮭﮫ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء ﺑﺪون اﺿﺎﻓﺔ ﺛ ﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑ ﻮن ،اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ ﻋ ﺼﯿﺮ
اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ واﻟﺨﻀﺮ )ﻣﺜ ﻞ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻠ ﻮز ،اﻟﯿﺎﻧ ﺴﻮن ،ﺟ ﻮز اﻟﮭﻨ ﺪ ،وﻣ ﺸﺮوب اﻟﺠﯿﻨ ﺴﻨﺞ( ،و adesﻣ ﺸﺮوب
اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ اﻟﻤﻨﻜﮭ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻠﯿﻤﻮﻧ ﺎدة ،ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﺒﺮﺗﻘ ﺎل اﻟﻤﺤﻠ ﻲ( ،اﻟﻘ ﺮع ) squashesاﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺒ ﺎردة أﺳﺎﺳ ﮭﺎ
اﻟﻤﻮاﻟﺢ( ،capile groselha ،ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﺣﻤﺾ اﻟﻼﻛﺘﯿﻚ) ،ﻣﺜ ﻞ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻘﮭ ﻮة واﻟ ﺸﺎي اﻟﺠ ﺎھﺰة ﻟﻠ ﺸﺮب ﻣ ﻊ أو
ﺑﺪون اﺿﺎﻓﺔ ﻟﺒﻦ أو ﺟﻮاﻣﺪ اﻟﻠﺒﻦ ،وﻣﺸﺮوﺑﺎت أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻷﻋﺸﺎب )ﻣﺜﻞ اﻟﺸﺎي و اﻟﺸﺎى اﻟﻤ ﺜﻠﺞ ،اﻟ ﺸﺎي اﻟﻤ ﺜﻠﺞ ﺑﻨﻜﮭ ﺔ
اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ،وﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟ ﺒﻦ ﻣﺜ ﻞ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺎﺑﺘ ﺸﯿﻨﻮ اﻟﻤﻌﻠﺒ ﺔ اﻟﺒ ﺎردة( ،ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت "اﻟﺮﯾﺎﺿ ﯿﯿﻦ" ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ
اﻟﻜﺘﺮوﻟﯿﺖ ،ھﺬه اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت ﯾﻤﻜ ﻦ ان ﺗﻜ ﻮن راﺋﻘ ﮫ أو ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ﻣ ﻮاد ﻣﺠ ﺰأه )ﻣﺜ ﻞ ﻗﻄ ﻊ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ( ،وﻗ ﺪ ﺗﻜ ﻮن
ﻣﺤﻼة أو ﻏﯿﺮ ﻣﺤﻼة ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ أو ﻣﺤﻠﯿﺎت ﻏﯿ ﺮ ﺗﻐﺬوﯾ ﺔ ذات ﺗﺮﻛﯿ ﺰ ﻋ ﺎﻟﻲ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻣ ﺎ ﯾ ﺴﻤﻲ ﺑﻤ ﺸﺮوﺑﺎت "اﻟﻄﺎﻗ ﺔ"
ﻏﯿﺮ اﻟﻐﺎزﯾﺔ واﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻣﺴﺘﻮﯾﺎت ﻋﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻐﺬﯾﺎت واﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻷﺧﺮي )ﻛﺎﻓﯿﯿﻦ ،ﺗﻮرﯾﻦ ،ﻛﺎرﻧﺘﯿﻦ(.
3.5.1.14ﻣﺮﻛﺰات )ﺳﺎﺋﻠﺔ أوﺻﻠﺒﺔ( ﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻨﻜﮭﮫ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﻤﺎء:
ﺗﺘﻀﻤﻦ ﻣﺮﻛﺰات اﻟﺘ ﻲ ﻋﻠ ﻰ ﺷ ﻜﻞ اﻟﻤ ﺴﺎﺣﯿﻖ ،اﻟ ﺸﺮاب ،اﻟ ﺴﺎﺋﻞ واﻟﻤﺠﻤ ﺪة ﻟﺘﺤ ﻀﯿﺮ اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﻜﺮﺑﻨ ﮫ أو
ﻏﯿ ﺮ ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻜﺮﺑﻨ ﺔ ﻏﯿ ﺮ اﻟﻜﺤﻮﻟﯿ ﺔ اﻟﺘ ﻲ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻤ ﺎء ﺑﺈﺿ ﺎﻓﺔ ﻣ ﺎء أو ﻣ ﺎء ﻣﻜ ﺮﺑﻦ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت
اﻟﻔ ﻮارة )ﻣﺜ ﻞ ﺷ ﺮاب اﻟﻜ ﻮﻻ( ،ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت ﺧﻔﯿﻔ ﺔ ﻟ ﺸﺮاب اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ ،اﻟﻤﺮﻛ ﺰ اﻟﻤ ﺴﺤﻮق أو اﻟﻤﺠﻤ ﺪ ﻟﻤﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟ ﺸﺎي
اﻟﻤﺠﻤﺪ واﻟﻠﯿﻤﻮن أو اﻷﻋﺸﺎب اﻷﺧﺮي وﻣﺸﺮوب اﻟﺸﻌﯿﺮ واﻟﺘﻰ ﺗﺴﺘﮭﻠﻚ ﺑﺎردة أو ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺑﻌﺪ اﺳﺘﺮﺟﺎﻋﮭﺎ .
6.1.14ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻘﮭﻮة وﺑﺪاﺋﻠﮭﺎ واﻟﺸﺎي واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻟﻠﺤﺒﻮب ﻋﺪا اﻟﻜﺎﻛﺎو:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت اﻟﺠ ﺎھﺰة ﻟﻠ ﺸﺮب )ﻣﻌﻠﺒ ﮫ( ،وﻣﺨﺎﻟﯿﻄﮭ ﺎ وﻣﺮﻛﺰاﺗﮭ ﺎ .ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت ﺳ ﺎﺧﻨﺔ
أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﮭﻨ ﺪﺑﺎء اﻟﺒﺮﯾ ﺔ اﻟ ﺸﯿﻜﻮرﯾﺎ ) ،(postumوﺷ ﺎي اﻷرز ،ﺷ ﺎي ﻣﺎﺗﯿ ﮫ ) ،(mateوﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻘﮭ ﻮة
ﻀﺎ ﺣﺒ ﻮب اﻟ ﺒﻦ
واﻟﺸﺎي اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﻘﮭﻮة ﺳﺮﯾﻌﺔ اﻟﺬوﺑﺎن ،ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻣﺴﺤﻮق اﻟﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ اﻟ ﺴﺎﺧﻦ( ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ أﯾ ً
اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ ﻟﺼﻨﻊ ﻣﻨﺘﺠﺎت اﻟﻘﮭﻮة ،اﻟﻜﺎﻛﺎو اﻟﺠﺎھﺰ ﻟﻠ ﺸﺮب ﯾﻨ ﺪرج ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ،٤-١-١وﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﻜﺎﻛ ﺎو
ﻓﻲ .١-١-٥
١١٣ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
2.14اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿ ﺔ ﺑﻤ ﺎ ﻓﯿﮭ ﺎ اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺨﺎﻟﯿ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻜﺤ ﻮل أو اﻟﻤﻨﺨﻔ ﻀﺔ ﻓ ﻲ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻜﺤ ﻮل:
)ﻻﺗﺤﻠﻞ ﻟﺘﻮاﺟﺪ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺮﺿﯿﺔ(.
ﺗﻮﺟﺪ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺨﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﺤﻮل وذات اﻟﻤﺤﺘ ﻮي اﻟﻜﺤ ﻮﻟﻲ اﻟﻤ ﻨﺨﻔﺾ ﻓ ﻲ ﻧﻔ ﺲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ﻣﺜ ﻞ
اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ.
1.2.14ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺒﯿﺮة واﻟﺸﻌﯿﺮ:
اﻟﻤ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿ ﺔ اﻟﻤﻌ ﺪة ﺑﺘﺨﻤﯿ ﺮ اﻟ ﺸﻌﯿﺮ اﻟﻤﻨﺒ ﺖ ،ﺣﺸﯿ ﺸﺔ اﻟ ﺪﯾﻨﺎر ،اﻟﺨﻤﯿ ﺮة ،واﻟﻤ ﺎء .ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ:
اﻟﺒﯿ ﺮة ،aleاﻟﺒﯿ ﺮة اﻟﺒﻨﯿ ﺔ ،brown beerاﻟﺒﯿ ﺮة اﻟﺒﯿ ﻀﺎء lager beer, oud bruin beer, pilsner ، weiss bee
Obergariges Einfachbier, light beer, table beer, malt liquor, porter, stout,وﻧﺒﯿﺬ اﻟﺸﻌﯿﺮ.
2.2.14اﻟﺴﯿﺪر واﻟﺒﯿﺮي:
أﯾﻀﺎ اﻟﺴﯿﺪر .bouche
أﻧﺒﺬه اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣﻦ اﻟﺘﻔﺎح )ﺳﯿﺪر( واﻟﻜﻤﺜﺮي )اﻟﺒﯿﺮي( ،ﺗﺸﻤﻞ ً
3.2.14ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ:
ﻣ ﺸﺮوب ﻛﺤ ﻮﻟﻲ اﻟﻤﺘﺤ ﺼﻞ ﻋﻠﯿ ﮫ ﺣ ﺼﺮﯾﺎ ﻣ ﻦ اﻟﺘﺨﻤﯿ ﺮ اﻟﻜﺤ ﻮﻟﻲ اﻟﻜﺎﻣ ﻞ أو اﻟﺠﺰﺋ ﻲ ﻟﻠﻌﻨ ﺐ اﻟﻄ ﺎزج ،ﺳ ﻮاء
ﻣﺠﺮوش أوﻻ ،أو ﻣﻦ ﻋﻨﺐ ﻣﻌﺼﻮر )ﻋﺼﯿﺮ(.
1.3.2.14ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ اﻟﻤﻘﻄﺮ:
أﻧﺒ ﺬة اﻟﻌﻨ ﺐ )اﻷﺑ ﯿﺾ ،اﻷﺣﻤ ﺮ ،اﻟ ﻮردي ،ﺟﺎﻓ ﮫ أوﺣﻠ ﻮه( اﻟﺘ ﻲ ﻗ ﺪ ﺗﺤﺘ ﻮي ﻋﻠ ﻰ ﺣ ﺪ أﻗ ﺼﻲ ﺣﺘ ﻰ ٠,٤ﺟ ﻢ١٠٠/ﻣ ﻞ
) ٤٠٠٠ﻣﺠﻢ /ﻛﺠﻢ( ﺛﺎﻧﻲ اﻛﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑﻮن ﻋﻨﺪ ٢٠درﺟﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ.
2.3.2.14ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ ﻓﻮار أوﻏﺎزي ﻛﻠﯿﺎ أوﺟﺰﺋﯿﺎ:
أﻧﺒ ﺬه اﻟﻌﻨ ﺐ ﺣﯿ ﺚ ﯾﺘﻜ ﻮن ﺛ ﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑ ﻮن )ﻋﻤﻠﯿ ﺔ اﻟﻜﺮﺑﻨ ﺔ( ﺧ ﻼل ﻋﻤﻠﯿ ﺔ اﻟﺘﺨﻤﯿ ﺮ ،ﺳ ﻮاء اﻟﺘﺨﻤﯿ ﺮ ﻓ ﻲ
أﯾﻀﺎ اﻟﻨﺒﯿﺬ اﻟﻤﻜﺮﺑﻦ اﻟﺬي ﯾ ﺄﺗﻲ ﻣﺤﺘ ﻮاه ﻣ ﻦ ﺛ ﺎﻧﻲ اﻛ ﺴﯿﺪ اﻟﻜﺮﺑ ﻮن ﻛﻠﯿ ﺎ
زﺟﺎﺟﺎت أو ﺧﺰاﻧﺎت ﺗﺨﻤﯿﺮ ﻣﻐﻠﻘﺔ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ ً
أوﺟﺰﺋﯿﺎ ﻣﻦ ﻣﺼﺪر ﺧﺎرﺟﻲ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻻﻣﺜﻠﺔ :ﺷﻤﺒﺎﻧﯿﺎ ،ﻧﺒﯿﺬ "ﻛﻮﻟﺪ دك".
3.3.2.14ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ اﻟﻤﺪﻋﻢ وﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ اﻟﻜﺤﻮﻟﻲ وﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ اﻟﺤﻠﻮ:
ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ اﻟﻤﻨﺘﺞ ﺑﺨﻼف (١) :ﺗﺨﻤﯿﺮ )ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻌﻨﺐ( ﻟﻤﺮﻛ ﺰات ﻋﺎﻟﯿ ﺔ اﻟ ﺴﻜﺮ ،أو) (٢ﺑﻤ ﺰج ﻋ ﺼﯿﺮ اﻟﻌﻨ ﺐ
اﻟﻤﺮﻛﺰ ﻣﻊ اﻟﻨﺒﯿﺬ ،أو) (٣ﺧﻠﯿﻂ اﻟﻌﺼﯿﺮ اﻟﻤﺨﻤﺮ ﻣﻊ اﻟﻜﺤﻮل ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ اﻟﺤﻠﻮ.
4.2.14أﻧﺒﺬة ﺑﺨﻼف ﻧﺒﯿﺬ اﻟﻌﻨﺐ:
ﺗﺸﻤﻞ أﻧﻮاع اﻟﻨﺒﯿﺬ اﻟﻤﺼﻨﻮع ﻣﻦ ﻓﺎﻛﮭﺔ أﺧﺮي ﻏﯿﺮ اﻟﻌﻨﺐ ،اﻟﺘﻔ ﺎح واﻟﻜﻤﺜ ﺮي ،وﻣ ﻦ ﻣﻨﺘﺠ ﺎت زراﻋﯿ ﺔ اﺧ ﺮي،
ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻟﺤﺒﻮب )ﻣﺜﻞ اﻷرز( ،وﻗﺪ ﺗﻜﻮن ھﺬه اﻷﻧﻮاع ﻓﻮارة أو ﻏﯿﺮ ﻓﻮاره ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ :ﻧﺒﯿﺬ اﻷرز )اﻟ ﺴﺎﻛﻲ(،
وﻧﺒﯿﺬ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻔﻮار وﻏﯿﺮ اﻟﻔﻮار.
5.2.14اﻟﻤﯿﺪ:
ﻣﺸﺮوب ﻛﺤﻮﻟﻲ ﻣ ﺼﻨﻮع ﻣ ﻦ ﻋ ﺴﻞ اﻟﻨﺤ ﻞ اﻟﻤﺨﻤ ﺮ ،اﻟ ﺸﻌﯿﺮ واﻟﺘﻮاﺑ ﻞ ،أوﻣ ﻦ ﻋ ﺴﻞ اﻟﻨﺤ ﻞ ﻓﻘ ﻂ ،ﯾ ﺸﻤﻞ ﻧﺒﯿ ﺬ
ﻋﺴﻞ اﻟﻨﺤﻞ.
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ١١٤
ﻭﺻﻒ ﺍﳌﻨﺘﺠﺎﺕ
1.15أﻏﺬﯾﺔ ﺧﻔﯿﻔﺔ واﻟﻤﻘﺮﻣﺸﺎت اﻟﺘﻰ أﺳﺎﺳﮭﺎ اﻟﺒﻄﺎطﺲ أو اﻟﺤﺒﻮب أو اﻟﺪﻗﯿﻖ أو اﻟﻨﺸﺎ )ﻣﻦ
اﻟﺠﺬور واﻟﺪرﻧﺎت ،اﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت وﻗﺮون اﻟﺒﻘﻮﻟﯿﺎت( ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ اواﻟﺴﻜﺮ:
ﻣﺼﻄﻠﺢ "ﻣﻘﺮﻣﺸﺎت" ﯾﺸﯿﺮ إﻟﻰ وﯾﻔﺮ رﻗﯿﻖ ،ﻣﻘﺮﻣﺶ ،ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻋﺠﯿﻨﮫ ﻏﯿ ﺮ ﻣﺤ ﻼه ،اﻟﻤﻘﺮﻣ ﺸﺎت
اﻟﻤﻨﻜﮭﺔ )ﻣﺜﻞ ﻣﻘﺮﻣﺸﺎت اﻟﺠﺒﻦ( اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﮭﻠﻚ ﻛﻮﺟﺒﺎت ﺧﻔﯿﻔ ﺔ ﻣﺪرﺟ ﺔ ،ﺗﺘ ﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠ ﺔ :ﻣﻘﺮﻣ ﺸﺎت
اﻟﺼﻮدا ،ﻣﻘﺮﻣﺸﺎت اﻟﺮاي ،وﻣﻘﺮﻣﺸﺎت اﻟﺨﺒﺰ اﻟﯿﮭﻮدي ،ﻛﻤ ﺎ ﺗ ﺸﻤﻞ ﻛﺎﻓ ﺔ أﻧ ﻮاع اﻟﻤﻘ ﺒﻼت اﻟﺨﻔﯿﻔ ﺔ،
ﻣﻊ أو ﺑﺪون اﺿﺎﻓﺔ ﻧﻜﮭﺎت وﻗﺪ ﺗﻜﻮن ﻣﺒﺜﻮﻗﺔ أو ﻏﯿﺮ ﻣﺒﺜﻮﻗﺔ ،ﻛﻤﺎ ،ﺗﺘﻀﻤﻦ اﻷﻣﺜﻠﺔ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﺒﻄﺎطﺲ
واﻟﻔ ﺸﺎر ،واﻟﺒﺮﺗ ﺰل ،ﻣﻘﺮﻣ ﺸﺎت اﻷرز ) ،(senbeiاﻟﻤﻘﺮﻣ ﺸﺎت اﻟﻤﻨﻜﮭ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﻤﻘﺮﻣ ﺸﺎت اﻟﻤﻨﻜﮭ ﺔ
ﺑﻄﻌ ﻢ اﻟﺠﺒﻨ ﺔ( و) Bhuji’s (namkeenﻣﻘﺮﻣ ﺸﺎت ﻣ ﺼﻨﻮﻋﺔ ﻣ ﻦ ﺧﻠ ﯿﻂ اﻟ ﺪﻗﯿﻖ ،اﻟ ﺬرة ،اﻟﺒﻄ ﺎطﺲ،
اﻟﻤﻠﺢ أو اﻟﺴﻜﺮ واﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ،اﻟﻔﻮل اﻟﺴﻮداﻧﻲ ،اﻟﺘﻮاﺑﻞ ،اﻷﻟﻮان ،اﻟﻨﻜﮭﺎت وﻣﻀﺎدات اﻷﻛ ﺴﺪة،
وﯾﻤﻜﻦ ﺗﺼﻨﯿﻌﮭﺎ ﻣﻦ دﻗﯿ ﻖ اﻷرز اﻟﻤﻨﻘ ﻮع أو دﻗﯿ ﻖ اﻟ ﺬرة أو اﻟ ﺸﻮﻓﺎن أو دﻗﯿ ﻖ اﻟﻠﻮﺑﯿ ﺎ ،ﻣﺨﻠ ﻮط ﻣ ﻊ
اﻟﻤﻠﺢ واﻟﺘﻮاﺑﻞ ،وﯾﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ ھﯿﺌﺔ ﻛﺮات أو ﻛﻌﻜﺎت ﻣﺴﻄﺤﮫ .
2.15اﻟﻨﻘ ﻞ )اﻟﻤﻜ ﺴﺮات( اﻟﻤﺠﮭ ﺰه ﻣﺘ ﻀﻤﻨًﺎ اﻟﻨﻘ ﻞ )اﻟﻤﻜ ﺴﺮات( اﻟﻤﻐﻄ ﺎة وﻣﺨ ﺎﻟﯿﻂ اﻟﻨﻘ ﻞ
)اﻟﻤﻜﺴﺮات( ﻣﻊ اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ:
ﺗﺘ ﻀﻤﻦ ﻛﺎﻓ ﺔ أﻧ ﻮاع اﻟﻤﻜ ﺴﺮات اﻟ ﺴﻠﯿﻤﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﺑﺈﺣ ﺪى ط ﺮق اﻟﺘ ﺼﻨﯿﻊ ،ﻣﺜ ﻞ اﻟﺘﺤﻤ ﯿﺺ
اﻟﺠ ﺎف ،اﻟﺘﺤﻤ ﯿﺺ ،اﻟﻨﻘ ﻊ ،أو اﻟﻐﻠ ﻲ ،ﺳ ﻮاء ﻣﻘ ﺸﺮة أو ﻏﯿ ﺮ ﻣﻘ ﺸﺮة ،ﻣﻤﻠﺤ ﺔ أو ﻏﯿ ﺮ ﻣﻤﻠﺤ ﮫ،
اﻟﻤﻜﺴﺮات اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑ ﺎﻟﯿﻮﺟﻮرت وﻋ ﺴﻞ اﻟﻨﺤ ﻞ ،وﻣ ﺰﯾﺞ اﻟﻔﺎﻛﮭ ﺔ وﻣﻘﺮﻣ ﺸﺎت اﻟﺤﺒ ﻮب واﻟﻤﻜ ﺴﺮات
اﻟﻤﺠﻔﻔﺔ )ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻲ ﺗﺒﺎع ﺑﺎﻟﺘﺠﺰﺋﺔ وﺗﺼﻨﻒ ﺑﮭﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ ،اﻟﻤﻜﺴﺮات اﻟﻤﻐﻄﺎة ﺑﺎﻟ ﺸﻜﻮﻻﺗﺔ ﺗ ﺼﻨﻒ
ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ ،٤-١-٥واﻟﻤﻜ ﺴﺮات اﻟﻤﻐﻄ ﺎة ﺑﻄﺒﻘ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟ ﺸﻜﻮﻻﺗﺔ اﻟﻤﻘﻠ ﺪة اﻟﻤﻨﺪرﺟ ﺔ
ﺑﺎﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .٥-١-٥
ﺗ ﺼﻒ ھ ﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ اﻟﻤﻘﺮﻣ ﺸﺎت اﻟﻤﻘﺒﻠ ﺔ ﺑﺎﻷﺳ ﻤﺎك ،ﻣﻨﺘﺠ ﺎت أﺳ ﻤﺎك أو ﻧﻜﮭ ﺎت
ﺳﻤﻚ ،اﻟﺴﻤﻚ اﻟﻤﺠﻔﻒ per seاﻟ ﺬي ﯾﻤﻜ ﻦ اﺳ ﺘﮭﻼﻛﮫ ﻛﺄﺣ ﺪ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ اﻟﺨﻔﯿﻔ ﺔ ﯾﻨ ﺪرج ﻓ ﻲ اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ
اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ،٥-٢-٩وﻣﻘ ﺒﻼت اﻟﻠﺤ ﻮم اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ )ﻣﺜ ﻞ اﻟﺒﯿ ﻒ ﺟﯿﺮﻛ ﻲ ،وﺑﯿﻤﯿﻜ ﺎن( ﻣﻨﺪرﺟ ﮫ ﺑﺎﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺔ
اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ .٢-١-٣-٨
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ١١٨
ﻣﻠﺤﻖ ٢
ﻣﻼﺣﻈﺎﺕ ﻋﺎﻣﺔ
.Aﺧﻄﺔ اﺧﺬ اﻟﻌﯿﻨﺎت
=n ﻋﺪد اﻟﻮﺣﺪات اﻟﺘﻲ ﺗﺘﺄﻟﻒ ﻣﻨﮭﺎ اﻟﻌﯿﻨﺔ
= c ﻋﺪد وﺣﺪات اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﻄﻲ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺑﯿﻦ mوM
= m ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺤﺪ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﺗﺤﻘﯿﻘﮫ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺞ
= M ﻗﯿﻤﺔ أو ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺤﺪ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﻲ اﻟﺬى ﯾﺠﺐ اﻻ ﯾﺼﻞ اﻟﯿﮫ أو ﯾﺰﯾﺪ ﻋﻨﮫ ﻓﻲ اﯾﺔ وﺣﺪة ﻣﻦ وﺣﺪات اﻟﻌﯿﻨﺔ.
.١اﻟﻜﺎﺋﻨﺎت اﻟﺤﯿﺔ اﻟﺪﻗﯿﻘﺔ اﻟﻮاردة ﺑﺎﻟﻘﻮاﻋﺪ اﻟﻔﻨﯿﺔ اﻟﻤﻠﺰﻣﺔ ﻟﻠﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﯿﺔ ﺑ ﺎﻟﻤﻠﺤﻖ
) (١ﺗﻢ ﺗﻘﺴﯿﻤﮭﺎ اﻟﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺎت طﺒﻘًﺎ ﻟﻨﻮﻋﯿﺔ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﻄﻠﻮب ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﮭﯿﺌﺔ اﺳ ً
ﺘﻨﺎدا اﻟ ﻰ ﻧﻮﻋﯿ ﺔ اﻟﻐ ﺬاء
واﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﺘﻲ ﯾﻤﺮ ﺑﮭﺎ اﻟﻤﻨﺘﺞ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ طﺒﻘًﺎ ﻟﻤﺎ ﯾﻠﻲ:
أ -اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻻوﻟﻲ:
وﺗ ﺸﻤﻞ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت اﻟﻤﻤﺮﺿ ﺔ اﻟﻤﻨﻘﻮﻟ ﺔ ﻋ ﻦ طﺮﯾ ﻖ اﻟﻐ ﺬاء وﯾ ﺘﻢ ﻓﺤ ﺺ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ ﻟﮭ ﺬه اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑ ﺎت
ﺑﺎﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ اﻟﻤﻌﺮوض ﺑﺎﻷﺳﻮاق ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﺼﻼﺣﯿﺔ اﺿﺎﻓﺔ ﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ اﻻﺷﺘﺮاطﺎت اﻟﺼﺤﯿﺔ أﺛﻨﺎء
اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ طﺒﻘًﺎ ﻟﻨﻮﻋﯿﺔ اﻟﻐﺬاء واﻟﻔﺤﺺ اﻟﻤﻄﻠﻮب طﺒﻘًﺎ ﻟﻠﻤﺮاﺟﻊ اﻟﺪوﻟﯿﺔ اﻟﻤﺮﺟﻌﯿﺔ ...
وﺗﻀﻢ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ:
Salmonella - L. monocytogenes- Campylobacter - Shiga toxin producing E. coli
(STEC) O157, O26, O111, O103, O145 and O104:H4 - Clostridium. perfringens -
Coagulase positive Staph. aureus and its Enterotoxins – Clostridium botulinum – Vibrio
وﻣﺴﺒﺒﺎت parahaemolyticus – Vibrio cholera -Bacillus cereus- Cronobacter sakazakii -
Cyclospora ,Cryptosporidium , Fasciola, Cysticercosis, Sarcocyst,اﻷﻣﺮاض اﻟﻄﻔﯿﻠﯿ ﮫ ﻣﺜ ﻞ
Hydated cyst, etc
ب -اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺜﺎﻧﯿﺔ:
ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺸﯿﺮ اﻟﻰ ﻣﺴﺘﻮﯾﺎت اﻟﻨﻈﺎﻓﺔ واﻟﺘﻄﮭﯿ ﺮ واﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟ ﺼﺤﯿﺔ ﻟﻠُﻤﻨ ﺘﺞ واﻟﻤ ﺴﺤﺎت
اﻟﺘﻰ ﺗﺠﺮى ﻋﻠﻰ اﻷﺳﻄﺢ اﻟﻤﻼﻣﺴﺔ ﻟﻠﻐﺬاء واﻟﺤﺎﻟﺔ اﻟﺼﺤﯿﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﯿﻦ ﻛﻤﺎ ﯾ ﺘﻢ أﺟ ﺮاء ﺗﺤﻠﯿ ﻞ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ
ﻟﮭﺬه اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﺎت ﺧﻼل ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻛﺪﻻﺋﻞ ﻣﯿﻜﺮوﺑﯿﺔ طﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﺮاﺟﻊ اﻟﺪوﻟﯿﺔ اﻟﻤﺮﺟﻌﯿ ﺔ
وﺗﻀﻢ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ:
Total aerobic mesophilic bacterial count- Enterobacteriaceae count
Escherichia coli count- Mould and Yeast count
ت -اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ :
وﺗﺸﻤﻞ اﻟﻔﯿﺮوﺳﺎت اﻟﻤﻨﻘﻮﻟﺔ ﺑﺎﻟﻐﺬاء ﺣﯿﺚ ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻠﯿﻞ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ ﻟﮭ ﺬه اﻟﻔﯿﺮوﺳ ﺎت وﻣ ﺎ ﯾ ﺴﺘﺠﺪ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔ
ﺣﺪوث ﺣﺎﻟﺔ ﻣﺮﺿﯿﺔ ﻓﻰ ﻣﺼﺮ أو أى دوﻟﺔ أﺧﺮي وﯾ ﺘﻢ إﺧﻄ ﺎر رﺳ ﻤﻲ ﻟﮭﯿﺌ ﺔ ﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻐ ﺬاء ﺑ ﺬﻟﻚ،
وﺗﻀﻢ ھﺬه اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻔﯿﺮوﺳﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ:
Norovirus - Hepatitis A – Hepatitis E , Rotavirus , Enterovirus
١١٩ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١
.٢اﻟﻤﺠﻤﻮﻋ ﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿ ﺔ واﻟﻤﻮﺟ ﻮدة ﻓ ﻰ وﺻ ﻒ اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻻ ﺗﺤﻠ ﻞ ﻣﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟ ﻮﺟﻲ ﻟﻌ ﺪم وﺟ ﻮد اﺣﺘﻤ ﺎل
ﻟﻮﺟﻮد ﻛﺎﺋﻨ ﺎت ﺗ ﺆﺛﺮ ﻋﻠ ﻰ ﺳ ﻼﻣﺔ ھ ﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻓﯿﻤ ﺎ ﻋ ﺪا ﻓ ﻰ ﺣﺎﻟ ﺔ ﺣ ﺪوث ﺣﺎﻟ ﺔ ﻣﺮﺿ ﯿﺔ ﻓ ﻰ ﻣ ﺼﺮ
أو أي دوﻟﺔ أﺧﺮي أو ﺣﯿﻮد ﻋﻦ ﺳﻼﻣﺔ ھﺬه اﻟﻤﻨﺘﺠ ﺎت ﻓﯿ ﺘﻢ اﺧﻄ ﺎر رﺳ ﻤﻰ ﻟﮭﯿﺌ ﺔ ﺳ ﻼﻣﺔ اﻟﻐ ﺬاء ﺑ ﺬﻟﻚ
ﻓﻰ ھﺬه اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻻﺗﺨﺎذ اﻹﺟﺮاءات اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ:
٢.١اﻟﺰﯾﻮت واﻟﺪھﻮن اﺳﺎﺳﺎ اﻟﺨﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء .Fats and oils essentially free from water
١.١.١.٤اﻟﻔﺎﻛﮭﺔ اﻟﻄﺎزﺟﺔ ﻏﯿﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ .Untreated fresh fruit
١.١.٢.٤اﻟﺨ ﻀﺮ اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ ﻏﯿ ﺮ اﻟﻤﻌﺎﻣﻠ ﺔ ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ )ﻓﻄﺮﯾ ﺎت ﻋ ﯿﺶ اﻟﻐ ﺮاب واﻟﻔﻄﺮﯾ ﺎت اﻷﺧ ﺮي واﻟﺠ ﺬور
واﻟﺪرﻧﺎت واﻷﻋﺸﺎب اﻟﺒﺤﺮﯾﺔ واﻟﺒﺬور .
٠. ١١اﻟﻤﺤﻠﯿﺎت ﺷﺎﻣﻠﺔ ﻋﺴﻞ اﻟﻨﺤﻞ . Sweeteners, including honey
. Salt and salt substitutes ١.١٢ﻣﻠﺢ اﻟﻄﻌﺎم وﺑﺪاﺋﻠﮫ
٥ .١ .١٤ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻨﻜﮭ ﮫ أﺳﺎﺳ ﮭﺎ اﻟﻤ ﺎء ﻣﺘ ﻀﻤﻨﺔ ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺮﯾﺎﺿ ﯿﯿﻦ أو ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻄﺎﻗ ﺔ أو ﻣ ﺸﺮوﺑﺎت
اﻹﻟﻜﺘﺮوﻟﯿﺘﯿﺔ واﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺤﺘﻮﯾﺔ ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻊ ﻓﺎﻛﮭﺔ.
٢.١٤اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻜﺤﻮﻟﯿﺔ ﺑﻤﺎ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺨﺎﻟﯿ ﺔ ﻣ ﻦ اﻟﻜﺤ ﻮل واﻟﻤﻨﺨﻔ ﻀﺔ ﻓ ﻲ ﻧ ﺴﺒﺔ اﻟﻜﺤ ﻮل Alcoholic
beverages, including alcohol-free and low-alcoholic counterparts
-٣أﻣﺜﻠﺔ ﻟﺘﻔﺴﯿﺮ ﻧﺘﺎﺋﺞ اﻻﺧﺘﺒﺎرات
اﻟﺤﺪود:
ُﺗﺸﯿﺮ ھﺬه اﻟﺤﺪود إﻟﻰ ﻛﻞ وﺣﺪة ﻣﻦ وﺣﺪات اﻟﻌﯿﻨﺔ اﻟﺘﻲ ُ
أﺟﺮﯾﺖ ﻋﻠﯿﮭﺎ اﻻﺧﺘﺒﺎرات.
ُﺗﻈﮭﺮ ﻧﺘﺎﺋﺞ اﻻﺧﺘﺒﺎرات اﻟﻨﻮﻋﯿﺔ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿﻮﻟﻮﺟﯿﺔ ﻟﻠﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺘﻲ أﺟﺮي ﻋﻠﯿﮭﺎ ﻟﻼﺧﺘﺒﺎرات.
ﺑﻜﺘﺮﯾﺎ Listeria monocytogenes
-ﺑﻜﺘﯿﺮﯾ ﺎ Listeria monocytogenesﻓ ﻲ اﻷﻏﺬﯾ ﺔ اﻟﺠ ﺎھﺰة ﻟﻸطﻔ ﺎل اﻟﺮﺿ ﻊ وﻟﻸﻏﺬﯾ ﺔ اﻟﻤﻌ ﺪة ﻷﻏ ﺮاض طﺒﯿ ﺔ
ﺧﺎﺻﺔ أو اﻟﻤﻌﺮوﺿﺔ ﻟﻠﻤﺴﻨﯿﻦ أو اﻟﺤﻮاﻣﻞ أو ﻣﺮﺿﻰ اﻟﺠﮭﺎزاﻟﻤﻨﺎﻋﻰ.
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ُﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻘﯿﻢ اﻟﻤﺮﺻﻮدة ُﺗﻈﮭﺮ ﻋﺪم وﺟﻮد ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺎ.
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻏﯿﺮ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﺗﻢ اﻛﺘﺸﺎف وﺟﻮد ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺎ ﻓﻲ أي ﻣﻦ وﺣﺪات اﻟﻌﯿﻨﺔ.
-ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺎ Listeria monocytogenesﻓﻲ اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﺠﺎھﺰة اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻤﺢ ﺑﻨﻤﻮ ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺎ Listeria monocytogenesﻗﺒ ﻞ
ﺎدرا ﻋﻠ ﻰ إﺛﺒ ﺎت أن اﻟﻤﻨ ﺘﺞ ﻟ ﻦ
ﺧ ﺮوج اﻟﻐ ﺬاء ﻋ ﻦ اﻟﺮﻗﺎﺑ ﺔ اﻟﻤﺒﺎﺷ ﺮة ﻟﻤ ﺴﺆول اﻟﻤﻨ ﺸﺎة اﻟﻐﺬاﺋﯿ ﺔ وﻋﻨ ﺪﻣﺎ ﻻ ﯾﻜ ﻮن ﻗ ً
ﯾﺘﺨﻄﻰ ﺣﺪ ١٠٠وﺣﺪة ﻣﻜﻮﻧﮫ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة ﻣﻜﻮﻧﮫ ﻟﻠﻤﺴﺘﻌﻤﺮة /ﺟﺮام طﻮال ﻓﺘﺮة ﺻﻼﺣﯿﺘﮫ:
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻘﯿﻢ اﻟﻤﺮﺻﻮدة ُﺗﻈﮭﺮ ﻋﺪم وﺟﻮد اﻟﺒﻜﺘﺮﯾﺎ ﺑﺎﻟﻌﺪ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﺪ.
أي ﻣﻦ وﺣﺪات اﻟﻌﯿﻨﺔ ،اﻟﻤﺮﺻﻮدة < اﻟﺤﺪ
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻏﯿﺮ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﺗﻢ اﻛﺘﺸﺎف وﺟﻮد اﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ ﻓﻲ ٍ
-ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺎ Listeria monocytogenesاﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﺠﺎھﺰة اﻷﺧﺮى:
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻘﯿﻢ اﻟﻤﺮﺻﻮدة ≥ اﻟﺤﺪ .m
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻏﯿﺮ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻘﯿﻢ اﻟﻤﺮﺻﻮدة ≤ اﻟﺤﺪ .m
-ﺑﻜﺘﯿﺮﯾﺎ اﻟﺴﺎﻟﻤﻮﻧﯿﻼ ) (Salmonellaﻓﻲ أﻧﻮاع اﻷﻏﺬﯾﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ:
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﻛﺎﻧﺖ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻘﯿﻢ اﻟﻤﺮﺻﻮدة ُﺗﻈﮭﺮ ﻋﺪم وﺟﻮد اﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ.
أي ﻣﻦ وﺣﺪات اﻟﻌﯿﻨﺔ.
ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻏﯿﺮ ﻣﻄﺎﺑﻘﺔ :إذا ﺗﻢ اﻛﺘﺸﺎف وﺟﻮد أى وﺣﺪه ﻣﻦ اﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ ﻓﻲ ٍ
اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ٧٥ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ ٣١ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ ٢٠٢١ ١٢٠
ﺍﳌﺮﺍﺟـﻊ
: ﻣﺮﺍﺟﻊ ﺍﺳﺎﺳﻴﺔ
COMMISSION REGULATION (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological
criteria for foodstuffs. 02005R2073 — EN — 08.03.2020 — 009.001 — 1
COMMISSION REGULATION (EU) No 365/2010 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on
microbiological criteria for foodstuffs as regards Enterobacteriaceae in pasteurised milk and
other pasteurised liquid dairy products and Listeria monocytogenes in food grade salt
COMMISSION REGULATION (EU) 2015/2285 amending Annex II to Regulation (EC) No
854/2004 of the European Parliament and of the Council laying down specific rules for the
organization of official controls on products of animal origin intended for human
consumption as regards certain requirements for live bivalve molluscs, echinoderms,
tunicates and marine gastropods and Annex I to Regulation (EC) No 2073/2005 on
microbiological criteria for foodstuffs
COMMISSION REGULATION (EU) 2017/1495 amending Regulation (EC) No 2073/2005 as
regards Campylobacter in broiler carcasses
COUNCIL DIRECTIVE 98/83/EC on the quality of water intended for human consumption
1998L0083 — EN — 27.10.2015
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) (2011)
Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process Control and Product
Acceptance. Springer, New York.
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) (1986)
.Microorganisms in Foods 2: Sampling for Microbiological Analysis: 2nd ed.
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). (1996). Listeria
monocytogenes. In: Microorganisms in Foods 5. Characteristics of Microbial Pathogens,
Blackie Academic & Professional, London
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) (2002)
Microorganisms in Foods: Microbiological Testing in Food Safety Management, Kluwer
Academic/Plenum Publishers, New York
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods)(2005)
Microorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) (2011)
Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process Control and Product
Acceptance. Springer, New York.
ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods) (2014) Usefulness
of testing for Clostridium botulinum in powdered infant formula and dairy-based ingredients
for infant formula. Dated : 17 January 2014 . https://www.icmsf.org/
٢٠٢١ ﻣﺎرس ﺳﻨﺔ٣١ ﺗﺎﺑﻊ )أ( ﻓﻰ٧٥ اﻟﻮﻗﺎﺋﻊ اﻟﻤﺼﺮﯾﺔ – اﻟﻌﺪد ١٢٢
Food Standards Australia New Zealand (2018). Compendium of Microbiological Criteria for Food.
FSANZ website at WWW.foodstandards.gov.au. and, for New Zealand
WWW.foodstandards.govt.nz
Food Standards Australia New Zealand(2018) primary production and processing standard for eggs
and egg product. Authorized Version F2018C00937 registered 20/12/2018
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ)(2016) Microbiological Criteria for Infant
Formula
Australian and New Zealand food standards (2016) Criteria for Listeria monocytogenes –
Microbiological Limits for Foods
Food Standards Australia New Zealand (2016) Compendium of Microbiological Criteria for Food.
FSANZ website at www.foodstandards.gov.au
Food Standards Australia New Zealand(2012) Standard 4.2.6 – Production and Processing Standard
for Seed Sprouts.
Health Canada,(2011) Compendium of Analytical Methods for the Microbiological Analysis of
Foods. 2011.
Canada Food Inspection (2014) Bacterial Pathogens in Dried Sprouted Seed Products - November
1, 2014
Food Safety Authority of Ireland (2019) Guidelines for the Interpretation of Results of
Microbiological Testing of Ready-to-Eat Foods Placed on the Market (Revision 3)
FDA (2017) , Examination of Canned Foods, Bacteriological Analytical Manual, 8th Edition,
Revision A, 1998. Chapter 21A. In: Bacteriological Analytical Manual (BAM) . (٢٠٢١)
FDA, USA (2018) Manual on meat inspection for developing countries, 2000, OIE.
. ﻳﺘﻢ ﺍﻟﺮﺟﻮﻉ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻟﻌﻤﻞ ﺑﺮﺍﻣﺞ ﺳﺤﺐ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻌﻬﺎ: ﻣﺮﺍﺟﻊ ﺗﻜﻤﻴﻠﻴﺔ
CAC/GL 83-2013 Principles for the use of sampling and testing in international food trade
.Revision: 2015
CAC/GL 50-2004General guidelines on sampling
CAC/GL 60-2006Principles for traceability/product tracing as a Tool within a food inspection and
certification System
CAC/GL 63-20 Principles and guidelines for the conduct of Microbiological Risk Management
(MRM)
ﺭﺌﻴﺱ ﻤﺠﻠﺱ ﺍﻹﺩﺍﺭﺓ
٢٠٢١ ﻟﺴﻨﺔ٢٦٨ ﺭﻗﻡ ﺍﻹﻴﺩﺍﻉ ﺒﺩﺍﺭ ﺍﻟﻜﺘﺏ
۱۰٥٦ - ۲۰۲۱/٤/۲۸ - ٢٠٢٠ / ٢٥٧٦٤