Impactos medioambientales de la cadena agroalimentaria en El Salvador

Maite Garcia Azurmendi

Universidad del Pas Vasco

San Salvador, 1 5 -11-2011

Trabajo de Investigacin
2

Metodologa
Investigacin basada en tesina de maestra (2011). Fuentes bibliogrficas y web: institucionales, de organizaciones, peridicos on-line,

Objetivo: Ofrecer argumentos medioambientales en favor de la soberana alimentaria

en detrimentos de la cadena agroalimentaria predominante actual en El Salvador.

Pregunta: La Cadena Agroalimentaria en El Salvador medioambientalmente

Sostenible o Insostenible?

Hiptesis: La cadena agroalimentaria en El Salvador es

medioambientalmente INSOSTENIBLE.

Impactos medioambientales de la cadena agroalimentaria y propuestas alternativas

3
I.

CONTEXTUALIZACIN DE LA AGRICULTURA EN EL SALVADOR

LA CADENA AGROALIMENTARIA. FASES.

II.

III.IMPACTOS MEDIOAMBIENTALES DE LA CADENA

AGROALIMENTARIA
IV. CONCLUSIONES FINALES

V.

PROPUESTA DESDE LA SOBERANA ALIMENTARIA

I - Contextualizacin de la agricultura en El Salvador

4

HISTORIA DE LA AGROEXPOTACIN

ESTADO ACTUAL DEL SECTOR AGRCOLA

HISTORIA de la AGROEXPORTACIN
5

Precolonizacin: cultivos nativos. Cacao como moneda de cambio. Modelo agroexportador: cacao y blsamo, ail, caf, algodn, caa de azcar.

S. XIX_Reformas agrarias benefician a oligarquas. Entre 50-80: Impulso del modelo agroexportador con la Revolucin Verde;

fines de los 70 el 89% de divisas provena de agroexportacin. Pesticidas industriales para algodn (DDT, 1964) Aos 60-70: El Salvador sobresala en Amrica Latina por el alto grado de deterioro de sus recursos naturales, asociado a la deforestacin, erosin y contaminacin por agrotxicos.

Fines S. XX y XXI_Fin del modelo agroexportador.

Modelo sustituido por maquilas y remesas.

ESTADO ACTUAL DEL SECTOR AGRICOLA

6

PDDHH (2011)

Contribucin del sector agropecuario al PIB. 2009 -> 13.4 %

ESTADO ACTUAL DEL SECTOR AGRICOLA

7

PDDHH (2011)

II - La Cadena Agroalimentaria
8

F A S E S

a)
b) c)

FASE PRODUCTIVA
FASE TRANSFORMADORA FASE DE COMERCIALIZACIN Y CONSUMO

II La cadena agroalimentaria: FASES

Transporte

Almacenado

+
Elaboracin propia

Consumidor final

a) FASE PRODUCTIVA
10

Superficie
Nacional Agrcola Cultivada Superf. agrcola / total (%) Superf. cultivada / agrcola (%) Superf. cultivada / total (%)

Extensin
2.104.000 ha 1.552.000 ha 915.000 ha 74% 59 % 43 %
Fuente: FAOSTAT 2008

a) FASE PRODUCTIVA
11

Unidades productivas: 395,588

390,475 agricultura familiar (86%) 325,044 agricultura de subsistencia (82 %)

a) FASE PRODUCTIVA
12
APTITUD NATURAL Agricultura intensiva
SUPERF. (miles de HA)
%
TERRITORIO

CARACTERSTICAS
Limitaciones leves por susceptibilidad erosiva, texturas

NACIONAL

354

16,84

gruesas, profundidad efectiva no menor de 90 cm. Y pendientes < 6%

Tierras aptas
para agric. semiintensiva Tierras aptas para cultivos permanentes Territorio 2.104 100,00 235 271

Limitaciones de suelo por profundidad, drenaje limitado,

12,91

pedregosidad

superficial

texturas

desfavorables;

pendientes < 15%. Limitaciones susceptibilidad erosiva y/o limitaciones

11,21

texturales, pedregosidad moderada, profundidad nunca es menor de 50 cm. Y inclinacin 25-60%. Superficie total

Adaptado de: Reyes (2009)

a) FASE PRODUCTIVA
13

CARACTERIZACIN DE LA AGRICULTURA
Agricultura familiar de subsistencia

Poco o nada mecanizada 56% de las explotaciones < 2 mz., mayora ubicadas en laderas Produccin de maz y maicillo principalmente, para subsistencia

Prcticas agrcolas: uso elevado de agrotxicos, semillas hbridas,

Agricultura intensiva
Uso intenso de agrotxicos
Monocultivo Semillas hbridas

Sistemas de regado

b) FASE TRANSFORMADORA
14

TRANSPORTE

EMAPACADO
(PARA TRANSPORTE)

CLASIFICACIN

EMPACADO
(INDIVIDUAL)

LAVADO

TRANSFORMADO

c) FASE DE COMERCIALIZACIN Y CONSUMO

15

MODALIDADES DE COMERCIALIZACIN

Mercado mayorista: La Tiendona

Supermercados: - SuperSelectos - La Despensa de Don Juan Mercado tradicional

Tiendas

c) FASE DE COMERCIALIZACIN Y CONSUMO

16

Supermercados:
2 tipo de establecimiento en confianza 2008

Compra de 31 % de alimentos frescos Compra de 67 % de alimentos procesados.

Grandes influyentes en formas de consumo

Venta de productos excesivamente envasados

III Impactos medioambientales de la Cadena Agroalimentaria en El Salvador

17
1. DEGRADACIN DE SUELOS

2. DEGRADACIN DE LA BIODIVERSIDAD
3. CAMBIO CLIMTICO

4. USO DE AGROTXICOS
5. DEGRADACIN DE RECURSOS HDRICOS

6. CONSUMO DE RECURSOS NATURALES

1- DEGRADACIN DE SUELOS
18

Tierras marginales 54 %.

Principalmente ocupadas por campesinado (Informe de la Comisin Nacional del Medio

Ambiente, 2007)

Uso inadecuado de suelos.

57% suelos del pas

%
Barry et al. (1996)

(Claros, 2006)

19

1- Degradacin de suelos La EROSIN

20

La erosin es la degradacin y el transporte de material o sustrato del suelo, por medio de un agente dinmico, como son el agua, el viento, el hielo o la temperatura.

DATOS PAS:
41% del suelo salvadoreo erosionado
Plan Nacional de Ordenamiento y Desarrollo Territorial MARN (2002)

Tasa de erosin: 6.6 mm/ao en el 75% de l territorio (59 millones de Tm/ao)

Erosin hdrica - prdida bruta de suelo en tierras de cultivo 1.2 a 513 Tm/Ha/ao
PANSAL, 2003 MARN et PNUMA, 2007

1- Degradacin de suelos
La EROSIN
21 LUGAR
Cuenca del Ro Lempa
Distrito Forestal en Metapn reas rurales alrededor de San Salvador Subcuenca Ro Acelhuate Parcelas en Armenia y San Julin,

Tasa de Erosin: Tm/Ha.

70 137 513 1 85.4 66.0 32.3-36.4

(Prisma 1994)

Sonsonate
Agua caliente, Chalatenango Sistema Subcuenca Cerrn Grande

1- Degradacin de suelos
La EROSIN
22

CAUSAS PRINCIPALES

Cultivo de granos bsicos en tierras marginales de laderas con pendientes elevadas

Deforestacin
Fuertes precipitaciones Ganadera

El costo anual de la erosin en el pas se estima en un 0,8 % del

PIB
(Banco Mundial, 2007 citando a Strukova, 2005)

1- Degradacin de suelos
La EROSIN
23

CONSECUENCIAS

disminuye la productividad de la tierra -> aumento de uso de agrotxicos

limita la retencin del agua y la recarga de los acuferos

deslizamientos de ladera aumento de material sedimentario en ros

-> aumento de riesgo inundacin

1- Degradacin de suelos
La DEFORESTACIN
24

Velocidad de deforestacin: 4,500 Ha/ao

1980: 7 % de cobertura boscosa respecto al total

2003: 1.87 % cobertura boscosa respecto al total

Suelos con vocacin forestal: 50 %

(Comit de Sequa de El Salvador, 2003)

Ausencia de cobertura arbrea 42% (170,299 Ha) del total de las reas

propensas a deslizamientos. (MARN, 2008)

90% de laderas deforestadas. (Comit de Sequa de El Salvador, 2003)

1- Degradacin de suelos
La DEFORESTACIN
25

CAUSAS Tala por cambio de usos: agricultura, urbanizacin. Incendios: naturales o antropognicos
(quema de caa de azcar)

Recoleccin de lea

CONSECUENCIAS
Prdida de suelo -> erosin Desertificacin Aumento de inundaciones Baja retencin de agua

1- Degradacin de suelos
La DEFORESTACIN. Casos.
26

Deforestacin del rea Protegida Nancuchiname (Bajo Lempa)

Extraccin especies madereras: conacaste negro, el cedro y el cenzaro Quema para regenerar herbceas y gramneas verdes

-> destruccin del 70% de bosque

Construccin de borda

Proyecto de Drenaje y Control de Inundaciones en el Bajo Lempa

01/22/2006

02/02/2011

1- Degradacin de suelos
La DEFORESTACIN. Casos.
27

Deforestacin en el Golfo de Fonseca

Talado con fines agrcolas y

ganaderos

Zona alta (volcn Conchagua): cafetales

Zonas bajas: granos bsicos Bosques litoral: algodn

(UICN, 1998)

1- Degradacin de suelos
La DESERTIFICACIN
28

Desertificacin: proceso de la degradacin de las tierras de zonas ridas, semiridas y sub-hmedas, secas resultantes de diversos factores, tales como las variaciones climticas y las actividades humanas.

Zona oriental
San Miguel, Morazn, La Unin, Usulutn.
1,754 km2 desertificado (69.5%)

Zona occidental
Ahuachapn, Santa Elena, Chalatenango.
1.244 m2 desertificada, (34%)

1- Degradacin de suelos
La DESERTIFICACIN
29

CAUSAS
Otras formas de degradacin: erosin, deforestacin Sobreexplotacin de recursos hdricos y agotamiento de acuferos Exceso de nutrientes por sobrefertilizacin

CONSECUENCIAS
Prdida de fertilidad del suelo de hasta el 50% Prdida de manto vegetal Menor infiltracin de agua en suelo -> sequa Aporte de sedimentos a ros Aumento de la erosin

1- Degradacin de suelos
OCUPACIN de SUELOS
30

Plantas de sntesis de agrotxicos Plantas procesadoras de compuestos plsticos

Empaque de agrotxicos Empaque de alimentos

ASIPLASTIC: 50 plantas del sector plstico

Centros de acopio de alimentos

El Salvador Produce: 5 Centros de Acopio y Servicios distribuidos en los departamentos de Santa Ana, Chalatenango (Zona Alta y Zona Baja), Cabaas y Morazn

1- Degradacin de suelos
OCUPACIN de SUELOS
31

Plantas de procesamiento de alimentos

Jumex: 42,000 m2

Cadenas de supermercados

Establecimientos para la venta

Zonas de parqueo SuperSelectos:-

14 departamentos con 83 establecimientos de venta

Sept. 2011 inauguracin de 12 salas y un megacentro de abastecimiento en el municipio de Nejapa (1.400 m2).

1- Degradacin de suelos
SALINIZACIN
32 La salinizacin es la acumulacin de sales en el suelo. CAUSAS

Anegamiento de suelos Compactacin de suelos Riego con aguas con alto contenido en sales Exceso de irrigacin Fertilizantes aplicados en exceso.

CONSECUENCIAS

Prdida de fertilidad del suelo

Disminucin de infiltracin
Intoxicacin de suelos -> desplazamiento de condiciones ecolgicas

1- Degradacin de suelos
COMPACTACIN
33

La compactacin es a la disminucin de volumen que experimenta una

determinada masa de suelo, debido a fuerzas externas que actan sobre l. CAUSAS
Uso de maquinaria pesada Introduccin de ganado post-cosecha

CONSECUENCIAS
Ruptura de estructura edfica: entorno

anaerobio

muerte de microorganismos beneficiosos imposibilidad de desarrollo radicular

1- Degradacin de suelos
PRDIDA DE MATERIA ORGNICA
34 La materia orgnica es una mezcla de

sustancias que se originan de la

descomposicin de materiales animales y vegetales. Funciones:

CAUSAS

Uso excesivo de fertilizantes No prcticas de conservacin de suelos

qumica: fuente de N y P biolgica: actividad de la microflora y la microfauna que forman el humus en el suelo

CONSECUENCIAS

Prdida de fertilidad

Reduccin de tasa de infiltracin de

agua

fsica: estructura de suelo (aireacin, retencin de agua, amortiguacin de

Perdida de estructura edfica

contaminantes,)

2- Degradacin de la biodiversidad:
PRDIDA DE BIODIVERSIDAD
35
Prdida de biodiversidad por presiones por Departamento

Pesticidas de amplio espectro:

elimina organismo beneficiosos

Eliminacin de corredores

ecolgicos
Cambio de usos del suelo

-> prdida de ecosistemas (bosques, humedales,)

la expansin de la frontera agrcola haba afectado a once de las quince formaciones de vegetacin natural y a la prdida de vida silvestre
(MARN et al., 2001)

2- Degradacin de la biodiversidad: PRDIDA DE AGRODIVERSIDAD

36

Monocultivos Sustitucin de variedades locales por sintticas Eleccin de variedades de alta resistencia para transporte Homogeneizacin y cambio de hbitos de consumo

Datos mundiales:
FAO: 75% de variedades agrcolas desaparecidas E. Vivas: 90% alimentacin 15 var. vegetales y 8 animales

2- Degradacin de la biodiversidad: CONTAMINACIN GENTICA

37

Semillas hbridas.
Monsanto, 2008: control del 70% de las semillas de CA.

Riesgo de contaminacin de la variedad nativa: maz: bajo arroz: bajo maicillo: alto
Estado del Conocimiento de la Biodiversidad en El Salvador MARN/PNUMA/GEF

Semillas transgnicas.

Parcelas experimentales

CONSECUENCIAS -Contaminacin gentica -Creacin de supermalezas -Dependencia en agricultores

3- CAMBIO CLIMTICO

38

3- CAMBIO CLIMTICO
39

Carbono dixido (CO2)

45 % del total emitido por cambios de usos del suelo

Emisin neta de CO2 por el cambio de usos del suelo (KTm)

3- CAMBIO CLIMTICO
40

Metano (CH4)

6 % del total emitido por agricultura

Emisiones de CH4 del sector agricultura (Gg)

3- CAMBIO CLIMTICO
41

xido Nitroso (N2O)

3000

2500

Banco Mundial. Datos El Salvador. Emisiones por actividades agrcolas

1049,6

KTnm CO2 equiv.

96% del total emitido por agricultura

2000

968,9

1028,3

Fuentes

1500

Exceso de fertilizantes Quema de restos agrcolas

1000
1478,4 500 1421,6 1661,4

1995

2000

2005

Emisiones de metano
Emisiones de xido nitroso

Teniendo en cuenta toda la cadena agroalimentaria

CONTRIBUCIN

SECTOR
GEI

FUENTE DE EMISIN
11,0% 9,0%
Fertilizantes en exceso (N2O), descomposicin de la materia
orgnica en campos de arroz (CH4) La deforestacin para la agricultura (liberacin CO2)

AGRICULTURA

CAMBIO DE USOS DEL SUELO

INDUSTRIA

3,0%
2,0% 4,0% 2,0% 2,0% 1,0% 34,0%

Fabricacin de fertilizantes, maquinaria, industria alimentaria. El empleo directo en la granja, maquinaria, calefaccin,
refrigeracin, riego (sobre todo CO2) Distribucin y transporte de alimentos (sobre todo CO2) Fabricacin (sobre todo CO2) Almacenamiento, procesamiento y distribucin. Residuos de alimentos y envases

ENERGA TRANSPORTE PROCESAMIENTO Y EMBALAJE EDIFICIOS Y OBRAS DE INFRAESTRUCTURA RESIDUOS Total

Adaptado de Organic Agriculture and Localized Food & Energy Systems for Mitigating Climate Change. Dra. M.-W. Ho, 2008.

42

4- USO DE AGROTXICOS
43

Prctica fuertemente impulsada por la Revolucin Verde y posterior Biorrevolucin

DEFINICIONES:
Agrotxicos (agrotxicos): sustancias qumicas artificiales o mezclas de

sustancias, sintetizadas con el fin de ser utilizados en la mejora de la productividad de la agricultura.

Fertilizantes (abonos): para el aporte de nutrientes a la tierra para aumentar su

fertilidad.

Pesticidas (plaguicidas, fitosanitarios): para tratar las plagas de los cultivos.

4- Uso de agrotxicos: FERTILIZANTES

44
Fertilizantes importados en cantidad de nutrientes
80000 70000 toneladas de nutriente 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Fosfatados Nitrogenados Potsicos

Uso de abono orgnico en el 0,69 % del total de tierras cultivadas en el pas, sobre todo en cafetales

4- Uso de agrotxicos: FERTILIZANTES

45

PLAN DE AGRICULTURA FAMILIAR

fertilizante qumico frmula 16-20-0

Semilla hbrida de maz HQ 61. CENTA (2002)

1 - momento de siembra: 4 qq/mz. frmula (15-15-15 16-20-00). 2 - 25-30 das despus: 4 qq/mz. de sulfato de amonio al 21% N. 3 - 45-49 das, aplicando 1.5 qq/mz. de Urea al 46% N.

4- Uso de agrotxicos: PESTICIDAS

46 DAOS POTENCIALES EN BIODIVERSIDAD Muerte del organismo. Cncer, tumores y lesiones en peces y animales. Inhibicin o fracaso reproductivo Supresin del sistema inmunitario. Perturbacin del sistema endocrino (hormonal).

Daos celulares y en el ADN.

Efectos intergeneracionales (se observarn en generaciones futuras del organismo).

4- Uso de agrotxicos: PESTICIDAS

47

PLAN DE AGRICULTURA FAMILIAR

fertilizante qumico frmula 16-20-0 Pesticidas asociados

Gramoxone 20SL y Tamarn de Bayer Karate y Disnetrina de Syngenta

-> 62% de los productores usan herbicidas.

Gasto de Gobierno 2011: 50 millones de $ Gasto del campesinado beneciado: xxxx $

4- PESTICIDAS: Semilla hbrida HQ 61. CENTA (2002)

48

Tratar la semilla antes de la

Tratamiento de plagas y

siembra con INSECTICIDAS

malezas con HERBICIDAS

4- PESTICIDAS: Casos de contaminacin

49

Heptaclor, Endrin, Dieldrin, DDE y DDT

Efectos sobre medio

Presencia de compuestos en suelos.

DDE en el 60% de las muestras de los

sedimentos por descomposicin del DDT

DDE en suelos: 3,85-19,61 ng/g

ambiente y la salud suelos en el pasado en los cantones Salinas del Potrero y Salinas de Sisiguayo de la Baha de Jiquilisco (20072008)

Cultivos aledaos al rea de conservacin. Jiquilisco-Jequetepeque

4- PESTICIDAS: Casos de contaminacin

50

Toxafeno
Insecticida para algodn, cereales, frutas, nueces, hortalizas

Bioacumulacin: efectos en la cadena alimentaria para los organismos acuticos y terrestres, en consecuencia sobre los seres humanos.
Peligrosidad:

Abandono de 92

proximidad de los barriles de zonas de cultivo de maz, soya y sanda

barriles de Toxafeno, en el Departamento de San Miguel por parte de la empresa la agrotxicos Jell (Agrojell) desde 1998.

Contaminacin de
suelo

Infiltracin en el agua

Descontaminacin imposible

5- DEGRADACIN DE RECURSOS HDRICOS

51

La calidad del agua en El Salvador es tambin un problema crtico, ya que aproximadamente el 90% del agua superficial se encuentra altamente contaminada por desechos orgnicos, agrotxicos y desechos industriales.
(PRISMA, 1994)

El problema de disponibilidad de agua no consiste primariamente en un problema de escasez fsica sino de manejo deficiente de los recursos hdricos disponibles.
(PNUD, 2006)

Los programas de intensificacin agrcola que promueven uso excesivo de agrotxicos y de recursos hdricos, provocan el deterioro de los suelos, con la consecuente prdida de biodiversidad
(PNUD, 2010)

5- Degradacin de recursos hdricos:

CONTAMINACIN de ros, estuarios y mar
52

PLAGUICIDAS

volatilizacin Aplicacin

Solubles en agua

Escorrentias Pozo

90-99 % en fase disuelta

Transporte por va acutica

suelo
Zona intermedia

Vas de contaminacin:

Deposicin atmosfrica Drenaje de zonas agrcolas Descarga de aguas subterrneas

Franja capilar Agua subterrnea lixiviacin

4- Contaminacin hdrica: CASOS

53

Toxafeno
Insecticida para algodn, cereales, frutas, nueces, hortalizas

Incorporacin de Toxafeno a las aguas 9/10 pozos contaminados

2 con concentraciones superiores a lo admitido legalmente

Problemas por exposicin prolongada

Abandono de 92

Absorbido por ingestin, por inhalacin o cutnea

barriles de Toxafeno, en el Departamento de San Miguel por parte de la empresa la agrotxicos Jell (Agrojell) desde 1998.

4- PESTICIDAS: Casos de contaminacin

54

Heptaclor, Endrin, Dieldrin, DDE y DDT

Agua circundante a los estanques: Dieldrin en

concentraciones de 0,085 a 0,182 ppb. (lmite 0,1194 ppb)

Baha de Jiquilisco (2007-2008)

Golfo de Fonseca

Otros pesticidas

Ros: Sucio, Suquiapa, Quezalapa - Lempa Embalse del Cerrn Grande

5- Degradacin de recursos hdricos:

CONTAMINACIN - EUTROFIZACIN
55

FERTILIZANTES
Exceso de nutrientes en agua (N)

Muerte de organismos acuticos

EUTROFIZACIN

Proliferacin de algas

Laguna El Jocotal

Prdida de oxgeno en agua

En Laguna El Jocotal, durante las crecidas del ro Grande de San Miguel en poca lluviosa, ocurren cadas de oxgeno (2-3 mg/l) en la parte Sur Este, donde confluye.
PNUD, 2010

5- Degradacin de recursos hdricos:

CONTAMINACIN
56

FASE TRANSFORMADORA

Beneficios de caf Ingenios de azcar

Procesamiento de alimentaria
1Tn caf= 2 Tn pulpa y contamina 0,2 m3 /da de agua = contaminacin de aguas residuales de 4M hab.

1995, el Ministerio de Salud encontr que de 1610 industrias y agroindustrias registradas, 1270 no hacan tratamiento de los desechos antes de ser vertidos, 199 les daban algn tipo de tratamiento, y 113 no producan vertidos. solo una cuarta parte de unas mil industrias grandes utilizan procesos de tratamientos de aguas servidas
MARN, 2007

5- Degradacin de recursos hdricos:

MAL APROVECHAMIENTO Y AGOTAMIENTO
57

Disminucin de la infiltracin de agua Baja eficiencia de sistemas de riego (30 %) agua de riego: mal aprovechada o desperdiciada

Mal estado de la infraestructura Falta capacitacin No monitoreo de consumo Industria transformadora

De las 200,000 hectreas con potencial de irrigacin, solamente se utiliza el

25% y de sta, slo un 11% se explota con tcnicas ms avanzadas como la de riego por aspersin. (BID, 2009)

5- Degradacin de recursos hdricos:

CAMBIO DE REGMENES
58

Alto nivel de sedimentacin en las superficies de agua

el transporte de sedimentos en los ros, se calcula entre 10 y 25 M de Tn/ao en el ro Lempa. PNUD, 2006

Disminucin de infiltracin de agua de lluvia

6 CONSUMO RECURSOS NATURALES

59

Consumo de petrleo como materia prima

agrotxicos plsticos

agricultura
comercializacin

Consumo de petrleo como energa

transporte agricultura

Generacin de Desechos
agricultura transformacin consumo

6 Consumo: Transporte
PETRLEO COMO ENERGA
60

Transporte de insumos

Transporte de alimentos
Maz blanco y amarillo (KTn)

Importaciones

700,00

de EEUU

CEPAL
600,00 500,00 400,00 300,00

Importaciones Exportaciones

200,00
100,00 0,00

MINEC, 2008

6 Consumo: Transporte y Produccin

ENERGA
61

Consumo energtico. EEUU

kg de maz, x33 agricultor tradicional mexicano. kg de arroz, x80 agricultor tradicional filipino.

6 Consumo: Transporte
PETRLEO COMO ENERGA
62

Transporte interno de alimentos

OAS

6 Consumo de recursos naturales:

GENERACIN de DESECHOS
63

Residuos agrcolas:
Quema de residuos agrcolas

Residuos alimenticios: descartes y prdida de alimentos en

toda la cadena agroalimentaria

Cosecha Industria transformadora Mercados y Supermercados

6 Consumo de recursos naturales:

GENERACIN de DESECHOS
64

Residuos de embalaje:

Alimentos
Crecimiento exponencial de uso de

embalaje sin sistemas de tratamientos suficientes

Tendencias Presencia cada vez mayor

de residuos no biodegradables o compostables

Insumos agrcolas

IV Conclusiones: La CADENA AGROALIMENTARIA de El Salvador:

65

Intensiva: sobreexplotacin de recursos naturales: suelos, agua, biodiversidad, Industrial: modelo de produccin mecanizado, con uso de agrotxicos, monocultivo, semillas hbridas, etc.

Kilomtrico: transporte interno-externo, importacin de arroz y maz, etc. Petrodependiente: transporte y derivados del petrleo (plsticos, agrotxicos) Generadora de Cambio climtico: cambio de usos de suelo, uso excesivo de fertilizantes, etc.

CADENA AGROALIMENTARIA
66

Agricultura
Suelos Biodiversidad Aguas Consumo energtico / desechos Cambio climtico Suelos Aguas

Agroindustria
Suelos Aguas

Consumo en Supermercados

Consumo energtico / desechos Cambio climtico

Consumo energtico / desechos Cambio climtico

CADENA AGROALIMENTARIA

INSOSTENIBLE

CO2
Transporte Envases

E
CO2

Plsticos

CO2

E
CO2

E
CO2

Transporte

Almacenado

V Propuesta desde la

SOBERANA ALIMENTARIA
68

AGRICULTURA ORGNICA Y SOSTENIBLE

MERCADO LOCAL + CONSUMO RESPONSABLE

Declaracin de Soberana Alimentaria de los pueblos (2001)

()

Agricultura sostenible Prioridad a mercados locales y nacionales

Agricultura a pequea escala

Prohibicin de semillas transgnicas Tecnologa ecolgicamente adecuada

Regulacin estricta de agrotxicos

69

IV Propuestas desde la Soberana Alimentaria: AGRICULTURA SOSTENIBLE

70

Beneficios Medioambientales: enfra el planeta por disminucin de

GEI, recuperacin de suelos y agro-biodiversidad, menor gasto

energtico (80% menos) y de agua
Beneficios Sociales: Revalorizacin agricultura con funcin social Disminucin de dependencia de grandes corporaciones Mayor resiliencia a cambio climtico y catstrofes Alimentacin saludable

IV Propuestas desde la Soberana Alimentaria:

TRANSFORMACIN Y CONSUMO RESPONSABLES
71

Minimizacin de transformacin y transporte Consumo local:

menor necesidad de transformacin y empaquetado

reduccin de distancias

Cambio de patrones de consumo:

mercados locales y agricultura sostenible cambio de polticas pblicas cambios personales

Organizaciones crticas con el modelo agroalimentario

Propuestas alternativas desde la Soberana Alimentaria: AGRICULTURA ORGNICA Y SOSTENIBLE TRANSFORMACIN MNIMA Y SOSTENIBLE COMERCIALIZACIN Y CONSUMO RESPONSABLE Y LOCAL

CADENA AGROALIMENTARIA SOSTENIBLE

72

73