Kerncijfers Hotelsector

In deze presentatie worden kerncijfers over de hotelsector gepresenteerd.

Hoeveel hotel-caf-restaurants telt de gemeente? En hoeveel pensions? Wat is het aantal hotels met n, twee of drie sterren in de gemeente? Hoeveel kost een drank- en horecawetvergunning? En hoeveel een terrasvergunning? Hoe hoog is de precariobelasting? Hoeveel mensen zijn in de hotelsector werkzaam? Hoe hoog zijn gemiddeld de inkoop- en personeelskosten in de hotelsector? Wat zijn de omzetverwachtingen voor de nabije toekomst?

Het antwoord op deze en andere vragen kunt u in dit horecarapport lezen. Om deze cijfers over de hotelsector in perspectief te plaatsen worden ook enkele demografische gegevens gepresenteerd, waaronder gegevens over de samenstelling van de bevolking en het gemiddeld besteedbaar huishoudinkomen. U heeft gekozen voor de Gemeente Rotterdam.

Bedrijven
Tabel 1: Aantal bedrijven in de hotelsector naar deelsector, 2011

Gemeente Rotterdam

Provincie ZuidHolland

Nederland

Hotel/Hotel-Garni [bedrijven]

24

84

641

Hotel-Cafe [bedrijven]

31

198

Hotel-Restaurant [bedrijven]

59

485

Hotel-Cafe-Restaurant [bedrijven]

23

137

1.175

Pension [bedrijven]

50

603

Hotelsector, totaal [bedrijven]

67

361

3.102

Kamers, totaal [kamers]

3.863

16.595

108.515

Bedden, totaal [bedden] Bron: bedrijfschap Horeca en Catering.

7.751

33.658

225.988

De Gemeente Rotterdam telt per 1 juli 2011 in totaal 67 bedrijven in de hotelsector. In totaal gaat het dan om 3.863 kamers en 7.751 bedden. In de Provincie Zuid-Holland zijn dit 361 hotelbedrijven met in totaal 16.595 kamers en 33.658 bedden. De hotelsector kan in een aantal deelsectoren worden onderverdeeld. Zo zijn in de Gemeente Rotterdam per 1 juli 2011 23 hotel-caf-restaurants en 6 pensions geregistreerd. Figuur 1: Ontwikkeling van het aantal bedrijven in de hotelsector, 1996-2011

De Nederlandse horeca kent een grote dynamiek. Elk jaar registreert het Bedrijfschap een groot aantal nieuwe horecabedrijven en wordt ook een groot aantal uitgeschreven. Begin juli 1996 telde de Gemeente Rotterdam in totaal 68 bedrijven in de hotelsector. In de periode 1996-2011 is dit aantal per saldo afgenomen tot 67 vestigingen per 1 juli 2011.

Tabel 2: Ontwikkeling van het aantal bedrijven in de hotelsector per deelsector, 1996, 2001, 2006, 2011 Gemeente Rotterdam

1996 2001 2006 2011

Hotel/Hotel-Garni [bedrijven]

21

22

22

24

Hotel-Cafe [bedrijven]

12

Hotel-Restaurant [bedrijven]

Hotel-Cafe-Restaurant [bedrijven]

20

22

20

23

Pension [bedrijven]

10

12

Hotelsector, totaal [bedrijven]

68

69

59

67

Kamers, totaal [kamers]

2.476 3.068 3.138 3.863

Bedden, totaal [bedden] Bron: bedrijfschap Horeca en Catering.

4.832 5.905 6.063 7.751

In tabel 2 is de ontwikkeling per deelsector weergegeven. Bijvoorbeeld, het aantal hotelcaf-restaurants in de Gemeente Rotterdam was begin juli 1996 gelijk aan 20. In de periode 1996-2011 is dit aantal per saldo toegenomen tot 23 hotel-caf-restaurants per 1 juli 2011. Tabel 3: Aantal hotels naar sterren volgens de Nederlandse Hotel Classificatie (NHC), 2011

Gemeente Rotterdam Provincie Zuid-Holland Nederland

NHC, 1 ster, bedrijven

32

221

NHC, 2 sterren, bedrijven

10

42

443

NHC, 3 sterren, bedrijven

17

113

980

NHC, 4 sterren, bedrijven

18

79

524

NHC, 5 sterren, bedrijven Bron: bedrijfschap Horeca en Catering.

24

In tabel 3 wordt een overzicht gegeven van alle hotels die geclassificeerd zijn volgens de Nederlandse Hotel Classificatie (NHC). Niet alle hotels zijn geclassificeerd, bijvoorbeeld omdat de betreffende procedure nog niet is afgerond. De Gemeente Rotterdam telt per 1 juli 2011 10 hotels met twee sterren en 17 hotels met drie sterren. In de Provincie ZuidHolland zijn dit respectievelijk 42 en 113 hotels.

Omzet- en kostenstructuur
Wilt u weten hoe de omzet- en kostenstructuur van uw bedrijf zich verhoudt tot die van vergelijkbare ondernemingen, dan is de gratis online Bedrijfsvergelijking iets voor u. Deze Bedrijfsvergelijking biedt u de mogelijkheid om anoniem en gedetailleerd uw financile gegevens naast die van andere soortgelijke ondernemingen te leggen. Hierbij kunt u zelf bepalen of u deze gegevens per maand, per kwartaal of per jaar wilt invullen en vergelijken.

Tabel 4: Hotelsector, kengetallen bedrijfsvoering, gemiddeld 2007-2010

Als voorbeeld zijn in tabel 4 enkele kengetallen uit deze Bedrijfsvergelijking gepresenteerd, namelijk voor bedrijven uit de hotelsector en voor drie verschillende omzetklassen. De cijfers zijn gemiddeld voor de jaren 2007-2010. We zien dat bij een kwart van alle horecabedrijven met een jaaromzet van ten hoogste 1.600.000 de inkoopkosten 15,4% van de omzet of minder bedragen ("Laag"). Dus heeft driekwart van de horecaondernemers een inkooppercentage van meer dan 15,4%. Op dezelfde manier lezen we dat de helft van de ondernemers in deze laagste omzetklasse een inkooppercentage van ten hoogste 21,2% heeft ("Middel") en dus de andere helft van de ondernemers een hoger inkooppercentage. Tot slot heeft driekwart van de ondernemers een inkooppercentage van ten hoogste 25,6% ("Hoog") en dus een kwart een hoger percentage. De andere percentages en bedragen in tabel 4 laten zich op dezelfde lezen. Het onderscheid in Laag, Middel en Hoog laat duidelijk de spreiding in de percentages en bedragen zien. Als u meedoet met de Bedrijfsvergelijking kunt u deze kengetallen meer toesnijden op uw eigen bedrijfsvoering, bijvoorbeeld een vergelijking maken van uw cijfers met de gemiddelde actuele kengetallen van uw deelsector (hotel-cafe, hotel-cafe-restaurant, conferentieoord e.d.). Of een vergelijking maken met kengetallen die goed bij uw type omgeving passen (centrum stad, buiten centrum, centrum dorp e.d.). Ga voor meer informatie en/of aanmelding naar de Bedrijfsvergelijking Horeca.

Inkoopprijzen
Maandelijks publiceert het CBS de producentenprijzen van uiteenlopende goederen en diensten. In tabel 5 is de prijsontwikkeling van enkele door horecaondernemers ingekochte producten weergegeven. De mate waarin deze producten worden ingekocht verschilt uiteraard per type horecagelegenheid. Over het algemeen zien we dat de inkoopprijzen op dit moment aanzienlijk aan het stijgen zijn. Olin en vetten zijn bijvoorbeeld in juni 2011 25,9% duurder dan in juni 2010. Voor koffie en thee is dit 24,9%. Tabel 5: Prijsontwikkeling van enkele door de horeca ingekochte producten, maart 2009- maart 2011

Overnachtingen en bedbezetting
Figuur 2: Hotelovernachtingen naar herkomst (x1000), kwartaal 2 2001 kwartaal 2 2011

Figuur 2 illustreert het seizoensverloop van het aantal hotelovernachtingen in de Provincie Zuid-Holland. Bovendien laten de cijfers zien in hoeverre de hotelovernachtingen in de provincie voor rekening komen van het binnenlands of van het inkomend toerisme. Bijvoorbeeld, het aantal hotelovernachtingen door buitenlandse gasten bedraagt in het tweede kwartaal van 2011 682 duizend en dat door Nederlandse gasten 762 duizend.

Figuur 3: Bedbezetting (%)*, kwartaal 2 2006 - kwartaal 2 2011

*De bedbezettingsgraad is het aantal overnachtingen (bezette bedden) in een bepaalde periode gedeeld door het product van het aantal slaapplaatsen in geopende accommodaties en het aantal dagen van de betreffende periode. In figuur 3 is de ontwikkeling van de bedbezetting in de hotelsector in de Provincie ZuidHolland weergegeven. Zo bedraagt deze bezetting in het tweede kwartaal van 2010 48,2% en in het tweede kwartaal van 2011 49,2%.

De nabije toekomst
De economische tegenwind in Nederland heeft de hotelsector niet onberoerd gelaten. Naast de terughoudende opstelling van consumenten hebben veel ondernemers ook te maken met een sterk gekrompen zakelijke markt. In 2009 daalde de omzet in de hotelsector met 8,8% en in 2010 met 1,5%. In 2011 zal de omzet in deze sector naar verwachting weer kunnen toenemen met 5,25%. Dit blijkt uit recente jaarprognoses over de Nederlandse horeca die door EIM in opdracht van het Bedrijfschap zijn opgesteld.

Figuur 4: Maatregelen die ondernemers in de hotelsector in de komende 12 maanden in overweging nemen om het bedrijfsresultaat te verbeteren (%)*

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering in samenwerking met onderzoeksbureau Synovate (meting april 2011).
*Ondernemers konden meerdere antwoorden geven.

In figuur 4 wordt een overzicht gegeven van maatregelen die ondernemers in de hotelsector in de komende 12 maanden in overweging nemen om het bedrijfsresultaat te verbeteren. Besparen op energie, meer aanbiedingen en acties en bezuinigen op inkoop worden het meest als maatregel genoemd. De prijzen verlagen om meer klanten te trekken wordt het minst genoemd.

Werkzame personen
Figuur 5: Aantal werkzame personen in de hotelsector per provincie, 2010

De Nederlandse horeca is een arbeidsintensieve sector. In 2010 waren ongeveer 52.000 mensen werkzaam in de hotelsector. Dit is 16% van alle werkzame personen in de Nederlandse horeca. Het gaat hier niet alleen om werknemers in loondienst, maar ook om de ondernemer, meewerkende gezinsleden en bijvoorbeeld uitzendkrachten. In figuur 5 is de verdeling van het aantal werkzame personen per provincie weergegeven. We zien dat in de provincie Zuid-Holland in 2010 7.510 personen werkzaam waren in de hotelsector. Hiervan hadden 1.520 personen een kleine baan (minder dan 12 uur per week). Voor gedetailleerde kengetallen over de horeca onderwijs- en arbeidsmarkt per provincie wordt verwezen naar het rapport: Regionale arbeidsmarkt in cijfers.

Leges
Figuur 6: De totale kosten per gemeente voor het verkrijgen van een drank- en horecawet-, exploitatie- en terrasvergunning (), 2011

Deze kaart van Nederland illustreert visueel de goedkopere en duurdere gemeenten wat betreft de totale kosten voor het verkrijgen van een drank- en horecawet-, exploitatieen terrasvergunning. Tabel 6: Leges en precariobelasting, 2011

Gemeente Rotterdam

Provincie Zuid-Holland

Nederland

Leges drank- en horecawetvergunning

485

234

266

Leges exploitatievergunning

926

213

209

Leges terrasvergunning

185

109

Leges totaal: drank/horecawet-, exploitatie- en terrasvergunning

1.411

449

423

Leges wisseling leidinggevende

242

103

121

Precariobelasting Bron: bedrijfschap Horeca en Catering. '-' = Niet van toepassing.

1.898

1.672

Ieder horecabedrijf dat alcoholhoudende drank verstrekt heeft een vergunning nodig op grond van artikel 3 van de Drank- en Horecawet. Deze vergunning is benodigd in iedere gemeente. Het gaat daarbij om een vast bedrag. In de Gemeente Rotterdam bedraagt het tarief voor een Drank- en Horecawetvergunning in 2011 485. In de Provincie Zuid-Holland is dit gemiddeld 234 en landelijk 266. Een exploitatievergunning is een vergunning tot het exploiteren van een horeca-inrichting (met of zonder alcohol). Een exploitatievergunning is gebaseerd op de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) en beoogt de openbare orde en het woon- en leefklimaat in de buurt van het horecabedrijf te beschermen. Deze vergunning is niet in alle gemeenten benodigd. Een terrasvergunning is benodigd voor het exploiteren van een terras bij een horecabedrijf. De vergunning wordt niet in alle gemeenten gehanteerd en bepalingen omtrent een terras kunnen deel uitmaken van de Drank- en Horecawetvergunning of de exploitatievergunning. Wanneer een bedrijf een nieuwe leidinggevende krijgt, moet een nieuwe Drank- en Horecawetvergunning worden verleend. Diverse gemeenten hanteren hiervoor een aangepast (lager) tarief. Een reden hiervoor kan zijn dat het aan de vergunningverlening voorafgaande onderzoek beperkter kan zijn dan bij een geheel nieuwe vergunning.

Precariobelasting is een vergoeding voor het gebruik van gemeentegrond, in dit geval voor de exploitatie van een terras bij een horecabedrijf. Wanneer een bepaalde vergunning of de precariobelasting niet van toepassing is in de gemeente dan wordt dit in tabel 6 aangegeven met een minteken.

Bevolking

Tabel 7: Bevolking naar leeftijd, 2011

Gemeente Rotterdam

Provincie ZuidHolland

Nederland

Bevolking op 1 januari [personen]

610.174

3.527.453 16.654.979

Bevolking 0 t/m 14 jaar als % [%]

16,5

17,4

17,5

Bevolking 15 t/m 29 jaar als % [%]

22,4

19,2

18,3

Bevolking 30 t/m 49 jaar als % [%]

29,4

28,7

28,3

Bevolking 50 t/m 64 jaar als % [%]

17,6

19,8

20,4

Bevolking 65 jaar en ouder als % [%]

12,6

13,5

14,3

Bron: CBS, bewerking bedrijfschap Horeca en Catering. De horeca is voor veel ondernemers een regionale markt. Voor deze ondernemers is het belangrijk om ook de demografische ontwikkelingen in de regio te volgen. Meer dan in andere horecasectoren zullen in de hotelsector ook landelijke en internationale ontwikkelingen een rol spelen. Nederland telt per 1 januari 2011 in totaal 16.654.979 inwoners. Hiervan is 14,3% 65 jaar en ouder. In de Provincie Zuid-Holland is dit 13,5% en in de Gemeente Rotterdam 12,6%.

Figuur 7: Ontwikkeling bevolking naar leeftijd, 1996-2011

Zijn het vooral de oudere inwoners die in de Gemeente Rotterdam de laatste jaren sterker vertegenwoordigd zijn? Of juist meer de jongeren? In figuur 7 vindt u het antwoord. Zo bedroeg het aandeel inwoners in de leeftijdsgroep 15-29 jaar in 1996 22,7% en is dit percentage in de periode 1996-2011 uiteindelijk afgenomen tot 22,4% in 2011. Tabel 8: Bevolkingsprognose naar leeftijd, 2020

Gemeente Rotterdam

Provincie ZuidNederland Holland

Bevolkingsprognose totaal op 1 januari [personen]

593.375

3.583.451 17.013.510

Perc prognose bevolking totaal 0-14 jaar [%]

16,2

16,3

16,1

Perc prognose bevolking totaal 15-29 jaar [%]

21,9

19,2

18,5

Perc bevolkingsprognose totaal 3049 jaar [%]

27,2

25,4

24,6

Perc bevolkingsprognose totaal 5064 jaar [%]

18,2

20,3

21,1

Perc bevolkingsprognose totaal 65 jaar en ouder [%] Bron: ABF Research - Primos prognose.

16,4

18,8

19,7

In tabel 8 ziet u de bevolkingsprognose voor het jaar 2020. Door deze verwachtingen te vergelijken met de huidige aantallen in tabel 7 kunt u nagaan in welke mate het aantal inwoners in uw gemeente naar verwachting zal toe- dan wel afnemen en wat de verwachte ontwikkelingen zijn voor de verschillende leeftijdsgroepen. Tevens kan worden bezien hoe deze ontwikkelingen zich verhouden tot die in uw provincie en heel Nederland. Het is duidelijk dat deze demografische verwachtingen van invloed kunnen zijn op de toekomstige bedrijfsvoering van horecaondernemers. Figuur 8: Ontwikkeling typen huishoudens, 1995-2010

De Gemeente Rotterdam telt per 1 januari 2010 305.742 huishoudens. Figuur 8 illustreert het verloop van de verschillende typen huishoudens voor de periode 1995-2010. Bijvoorbeeld, het aantal eenpersoonshuishoudens bedroeg in 1995 137.604 en dit aantal is in de periode 1995-2010 uiteindelijk toegenomen tot 145.432 in 2010.

Inkomens
Figuur 9: Ontwikkeling gemiddeld besteedbaar huishoudinkomen, 2004-2008

Wat kunnen we zeggen over de bestedingsmogelijkheden van huishoudens? Uiteraard verschilt het antwoord van huishouden tot huishouden, maar het gemiddeld besteedbaar huishoudinkomen is een goede indicatie. Figuur 9 laat zien dat huishoudens in de Gemeente Rotterdam in 2008 gemiddeld 29,3 duizend te besteden hadden. Vergeleken met heel Nederland is dit benedengemiddeld.