Proceso papas chips Norma especifica

1) las papas deben ser frescas, con menos de 24 horas desde su recoleccin. La
finalidad de ello es poder evitar que las papas muestren puntos negros, estos se producen fruto de la oxidacin de la papas, cuanto ms nueva es la patata menor es la oxidacin, las papas viejas no seran por tanto adecuadas para elaborar papas chip. Proceso 1) El proceso comienza con el cepillado de las papas a fin de eliminar los restos de tierra, 2) Son conducidas a travs de un canal de agua que tambin contribuye en la limpieza de las papas. 3) Las papas son conducidas a una peladora, una mquina en forma de bombo que hace rodar las papas contra unos rodillos rugosos que actan a modo de lija, por accin de la friccin las papas son peladas y seguidamente son conducidas a un separador de papas para clasificarlas segn su tamao 4) Las papas pequeas pasan directamente a un tnel de lavado con agua mientras que las papas ms grandes son cortadas y posteriormente tambin se llevarn al tnel de lavado. La idea es que el tamao de las patatas no supere el valor establecido por los fabricantes. 5) Acto seguido las papas se conducen hacia las rebaadoras, mquinas en forma de bombos que se encargan de elaborar las finas rodajas de papas, las afiladas cuchillas de las rebaadoras son ajustables en tamao y grosor, pudiendo elaborar distintos tipos de papas chips segn las exigencias del producto final. Estas cuchillas se sitan en las paredes de los bombos que giran velozmente, provocando que la fuerza centrfuga lance las papas contra las cuchillas. 6) Nuevamente se lavan las papas en agua fra durante un minuto y posteriormente pasan por un tnel de secado para eliminar el exceso de agua 7) El siguiente proceso es frer las papas chips a una temperatura de 195 C durante tres minutos. Al frer las papas a altas temperaturas, superando los 175 centgrados, se calientan tan deprisa que no tienen tiempo de absorber humedad y as ofrecen una textura crujiente de grano fino. 8) Una vez fritas es necesario escurrir las rodajas de papas, proceso que se realiza durante su transporte a travs de una cinta de rejilla, seguidamente se incorpora la sal. 9) De nuevo se somete a las papas a un proceso de seleccin que eliminar aquellas chips que presenten manchas y que no resulten agradables a la vista del consumidor.

10) Las papas seleccionadas pasarn por una ltima fase antes de ser pesadas empaquetadas y distribuidas, en esta fase se le aaden los aromas y condimentos que permiten ofrecer patatas al jamn, a la barbacoa, a la pimienta, con organo, etc.