GUIA TCNICA PARA EL CULTIVO DE CHILE PICANTE

I-

Nombre Comn:

Chile Picante Capsicum frutescens L.

Nombre Cientfico:

II-

INTRODUCCIN

El Chile Picante (Capsicum frutescens L.) es originario de las regiones tropicales y subtropicales de Centro y Sur Amrica. Se considera a Mxico y a Guatemala como las primeras reas de desarrollo de la especie. Ahora se le encuentra cultivado en otras partes del mundo como China, Japn, Corea del Sur, Corea del Norte, Indonesia, Pakistn, Hungra, Sri Lanka, India, Estados Unidos, Espaa, Uganda y Nigeria. El sabor picante de las variedades fuertes se debe a un producto fenlico voltil llamado capsicina, (C9 H14 O2), encontrndose en el sistema vascular y en los tejidos de la placenta del fruto. Este carcter es controlado por un factor gentico dominante y es preciso cultivarlo aislado, para que las variedades dulces no sean polinizadas por las variedades picantes ya que el resultado de este cruzamiento dar variedades picantes. Los chiles rojos son las especias de sabor acre y picante que se obtienen de la recoleccin y secado de los frutos maduros de muchas especies de pimientos del gnero Capsicum y comprende los cultivares de las variedades de C. Annuum, C. Frutescens, C.baccatum y C. Chinense. La mayor parte de pimientos rojos que se comercializan internacionalmente est compuesta de productos de las dos primeras especies. Los frutos secos son de un color que vara de anaranjado al rojo, y se diferencia por la intensidad del sabor, la forma y el tamao. La dimensin no es un criterio muy seguro, pero en general, los frutos de menor tamao son los ms fuertes en el sabor. Los pimientos rojos son demandados por su sabor acre y pungente, y por la asociacin de este sabor y sus propiedades colorantes. Los pimientos rojos del comercio se pueden clasificar en tres categoras en funcin de sus propiedades y usos que se destinan: a) Las variedades cuyo sabor es bien fuerte, con un contenido de capsicina entre 0.6 y 1.0 %. La produccin y el comercio reportan cantidades relativamente poco importantes, aunque estas variedades son las que alcanzan los mejores precios y son demandadas por su sabor fuerte. b) Las variedades cuyo sabor es picante, con un contenido de capsicina entre 0.35 y 0.6 %

c)

Las variedades cuyo sabor es dulce o moderadamente picante, con contenido de capsicina entre 0.05 y o.3 %. Son las que constituyen el mayor volumen del comercio internacional, y sus precios son los ms bajos. Son de inters tanto por sus propiedades colorantes como por su sabor.

III-

ASPECTOS BOTANICOS

Es una planta anual, de la familia de las Solanceas. Todas las plantas del gnero Capsicum son sensibles a las variaciones de temperatura a) Tallo

Aunque se le considera una planta herbcea, tiene la particularidad de tener tallo leoso, este puede tener forma cilndrica o prismtica angular, glabro, erecto y con altura variable segn la variedad. b) Hojas

Hojas simples, Alternas, pequeas, con limbo oval lanceolado de bordes lisos, color verde oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecolos comprimidos. c) Flor

Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cliz de 6 spalos, Corola color blanco verduzco o blanco amarillento y pedicelos generalmente mltiples, de 6 ptalos y 6 estambres insertos en la garganta de la corola, el estigma generalmente est nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinizacin. La polinizacin cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las variedades pierden su pureza gentica rpidamente. Tiene ovario spero. d) Fruto

El fruto es una baya con 2 a 4 lculos, los cuales forman cavidades interiores con divisiones visibles en los chiles alargados, pero no en los redondeados. El pericarpio posee un mesocarpio con un espesor de aproximadamente 1 mm., con textura algo seca. Existe una diversidad de formas y tamaos en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados. Al llegar a la maduracin los frutos son normalmente rojizos, aunque tambin los hay anaranjados y amarillos e) Semilla Las semillas generalmente son deprimidas, reniformes, lisas de coloracin amarillenta o blanco amarillenta. El porcentaje de germinacin

generalmente es alto y puede mantenerse por 4 a 5 aos bajo buenas condiciones de conservacin El ciclo vegetativo vara de acuerdo a las variedades. Este puede durar entre los 65 a 110 das.

IV-

REQUERIMIENTOS DEL CLIMA Y SUELO

El Chile Picante se adapta de 0 a 2000 metros sobre el nivel del mar. Con excepcin del C. pubescens, el resto de las especies de chile son exigentes a clima clido y seco. En las regiones donde las precipitaciones varan entre los 600 y los 1250 mm. Por ao los chiles son explotados como cultivos pluviales. Clima y temperaturas bajas no son favorables al cultivo. Los cultivares picantes del C. bacatum y C. frutescens, son ms tolerantes a temperaturas elevadas que el C. annuum (Chile Dulce). El cuaje de frutos no ocurre a temperaturas inferiores a 15 C o sobre 32 C, encontrndose su ptimo entre 16 a 21 C. La planta de chile requiere calor para su crecimiento y desarrollo, adems de ser altamente sensible a temperaturas bajas, as se tiene que temperaturas de 12 C o menos afectan el cultivo. La germinacin y crecimiento de la planta de chile se da bien entre los 13 a 30 C. Bajo 13 C, la germinacin es lenta, mientras que a 21 C la semilla logra germinar a los 12 das y a 25 C en 8 das. La temperatura, igualmente desempea un rol importante en la produccin. Temperaturas sobre 32 C en el da y 13 C durante la noche, afectan el cuaje de las flores. Las flores de chile abren normalmente por un perodo de 24 a 30 horas, por lo tanto perodos cortos de condiciones adversas pueden influenciar en el cuaje de las flores. Por otro lado los frutos son sensibles a los rayos directos del sol, por lo que se requiere que la planta tenga buena cobertura de hojas. La temperatura gobierna el ritmo de desarrollo del cultivo y la calidad del fruto expresado en su contenido de cido ctrico y color. Despus que los frutos alcanzan el estado verde maduro, el color rojo desarrolla mejor cuando la temperatura se mantiene entre los 15 a 21 C , indistintamente que el fruto se encuentre adherido a la planta o en el almacn. Si la temperatura del ambiente alcanza 28 C, el color rojo, cuyo pigmento principal es el compuesto carotenoideo denominado capsanthin (que influencia el 35 % del color rojo, cuyo 65 % est integrado por los 31 pigmentos carotenoides restantes) se inhibe, quedando los frutos de color amarillento. Si la temperatura desciende bajo los 15 C, el ritmo de coloracin tambin decrece y cerca de los 12 C, se detiene el proceso. La intensidad de luz no tiene efecto directo en la coloracin, aunque s tiene un efecto indirecto sobre la temperatura del fruto produciendo escaldaduras. A temperaturas sobre los 35 C, son pocos los frutos que logran cuajar, especialmente si el aire es seco y prevalece un fuerte viento. Chiles picantes, son ms tolerantes a temperaturas elevadas que los chiles dulces.

El Chile Picante prefiere suelos de textura franca o franco arcillosa, que tengan buen drenaje interno y externo. Se adapta bien a suelos con pH entre 5.5 a 7.0. Tierras arcillosas ricas en calcio son las preferidas.

Usos Extraccin de Oleorresina La oleorresina del capsicum africano se produce sobre todo en los Estados Unidos y el Reino Unido. Son stos mismos pases y la India quienes proveen la mayor parte de la oleorresina de chile rojo. Es difcil estimar la produccin total de estas oleorresinas de sabor fuerte, pero se sita entre 120 a 140 toneladas por ao. Los principales fabricantes de oleorresinas de Paprika son Espaa y Estados Unidos y se estima en ms de 400 toneladas por ao, de la produccin mundial total. Este producto se consume casi exclusivamente en Amrica del Norte y en Europa. El principal mercado es Estados Unidos seguido del Reino Unido.

VALOR NUTRICIONAL DEL CHILE PICANTE

ELEMENTO

FRUTO FRESCO 74.00 94.00 4.10 2.30 18.00 58.00 18.00 101.00 2.90 7140.00 o.25 0.20 2.40

FRUTO SECO

AGUA (ml) Caloras ( cal ) Protena ( g. ) Grasa ( g ) Fibra ( g ) Calcio (mg) H. de carbono ( g ) Fsforo (mg) Hierro ( mg ) B-Caroteno ( UI ) Tiamina ( mg ) Riboflavina ( mg ) Niacina (mg)

8.00 2.91 15.00 11.00 33.00 150.00 33.00 ----9.00 1000.00 0.60 0.50 12.00

Ac. Ascrbico (mg)

121.00

10.00

V-

VARIEDADES RECOMENDADAS

Las variedades de Chile Picante que ms se cultivan en el pas son las denominadas del tipo tabasco, serrano, cayenne y jalapeo.

VARIEDADES DE CHILE PICANTE

Caracterisricas Tamao, longitud Y dimetro (cm.) Forma del fruto Color Das relativos hasta la madurez Resistencia/ Tolerancia a las plagas Paredes Escala relativa Scoville Caractersticas RENDIMIENTO Kg./Ha. 11,00 9.740 10,000 12,000 Jalapeo 7.6 x 3.8 Forma de salchicha con punta achatada Verde oscuro al rojo 72 75 Cilndrica, estrechando hacia ambas puntas Verde al rojo 65 70 PVY Delgada 2.500 a 4.500 Serrano 5.7 x 1.3 12.7 x 1.3 De 2 celdas, largo, arrugado Verde al rojo 70 75 4.5 x 1.3 Cayenne Tabasco

Pequeo, puntiaguo Rojo 65 70

Grosor medio 3.500 a 6.000 Tipo para mercado fresco y para procesamiento

Delgada 3.500 a 5.000

Delgada

Tipo para cultivo domstico y para procesamiento

Excelente para mercado Tipo para cultivo fresco, para escabeche y domstico y para salsas procesamiento

VIa.

PREPARACION DEL SUELO Siembra

Debe hacerse un semillero treinta das antes de transplantar. Este semillero puede hacerse en bandejas utilizando un buen sustrato. Estas plantas debern trasplantarse a otros macetas ms grandes para llevar plantas vigorosas y fuertes al campo. Es conveniente proteger las plntulas hasta que tengan 30 cm. de altura y tengan un buen desarrollo y vigor para poder soportar los ataques de plagas y de enfermedades en el campo. a.1. poca de siembra Siempre que haya agua el chile picante puede sembrarse en cualquier poca del ao si se piensa en abastecer de materia prima para la industria. Desde luego que el conocimiento del mercado podr ser un indicador de cuando sembrar. a.2. Sistemas de siembra

Normalmente el cultivo del Chile Picante se ha sembrado en monocultivo en lotes de una manzana o ms lo que provoca prdidas en la produccin y aumenta los costos. Lo ms recomendable es la siembra de este cultivo en franjas de 15 a 20 metros de ancho por el largo que pueda tener el terreno. Esto permite bajar costos de produccin por el control de plagas y enfermedades, porque cuando se

plantacin. Adems permite realizar la rotacin de cultivos, manteniendo la fertilidad de los suelos, la produccin, y la diversificacin de las fincas de los productores.

SUELOS Y PREPARACIN DE LA CAMA DE SIEMBRA

Suelos: Francos a Franco arcillosos, con buen drenaje externo e interno, con un pH.. de 5.5 7.0. Los suelos muy cidos provocan que los frutos sean afectados por una enfermedad llamada pudricin apical, Esta enfermedad fisiolgica puede prevenirse haciendo el encalado del suelo, prefirindose las enmiendas calcreas dolomticas o magnesianas, por lo menos antes de la plantacin. Los suelos pesados hacen que el desarrollo radicular sea muy pobre y superficial, debido a la poca aireacin, lo que hace que las plantas fcilmente sean volcadas por el viento o la lluvia. Esto se traduce en alargar el ciclo vegetativo, bajos rendimientos y empeoramiento de la calidad de los frutos, pudiendo la planta morir sin llegar a fructificar. Preparacin del suelo: Antes de pensar en una siembra de chile picante es necesario tener un historial anterior del terreno para determinar que no se haya sembrado una planta de la familia de las solanceas y de que no hayan quedado residuos de cosechas anteriores, porque esto representa un foco de infeccin de enfermedades para el cultivo. Las malezas si existen deben estar a una altura que no compitan con el cultivo. Para realizar la preparacin del suelo debe tambin de tenerse en cuenta la humedad del suelo para facilitar las labores y que no queden grumos en el suelo e impidan el buen desarrollo del cultivo. Si existe una buena humedad en el suelo un paso de arado de disco a 20 - 30 cm. De profundidad ser suficiente y un paso de rastra, para luego hacer las camas de siembra o camellones. Es importante hacer una buena preparacin del suelo por las labores de riego o drenaje a fin de que no cause dificultades al cultivo del chile picante por los encharcamientos que producen cambios bruscos de temperatura en el suelo cuando hay lluvias copiosas y despus altas temperaturas, que facilitan las condiciones de ataque de los microorganismos que daan el cultivo. Si hay suficiente humedad en el suelo al momento de la preparacin, no se formar el piso de arado que dificulta el drenaje interno, encareciendo los costos de produccin de la siguiente cosecha. 2 SIEMBRA DE SEMILLA MEJORADA

Es recomendable comprar buena semilla para iniciar una siembra de chile picante. Esta debe garantizar las caractersticas genotpicas y fenotpicas de las variedades a fin producir chiles de buena calidad que garanticen la calidad de frutos que demanda el mercado por su grado de picantes y grados de calor . Estas pueden comprarse en las casas comerciales que distribuyen semilla de marcas reconocidas como la Petoseed, Asgrow, Burpee seed, Nortrup King y Vejo.

3 Distanciamiento: 1.20 m. a 1.50 m. entre surcos y 0.30 a 0.40 m. entre plantas. 4 Cantidad de Semilla: 6 8 onzas por manzana

VII-

MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO

La siembra se hace por trasplante, porque durante los primeros 30 das su crecimiento es muy lento. Los semilleros se hacen en bandejas y las plntulas pueden trasplantarse a cualquier hora del da y obtener un 100 % de pegue. Es preferible cuidar las plantas hasta que tengan 0.30 m. de altura y luego trasplantar.
FERTILIZACION

Este cultivo demanda una gran cantidad de fertilizante, por lo que se recomienda abonar con materia orgnica durante la preparacin del terreno, para posteriormente complementar con una dosis de 200 Kg. De nitrgeno; 160 Kg. De P2O5: 100 Kg. De K2O por hectrea. La fertilizacin debe de hacerse, colocando todo el fsforo y el potasio con un tercio de la dosis del nitrgeno a la siembra, para despus en dos o tres aplicaciones poner los dos tercios restantes de nitrgeno. Un anlisis de suelo previo es recomendable para calcular la dosis, el cual puede ser complementado con un anlisis de planta que servir para monitorear los progresos del cultivo en la relacin a la fertilizacin y establecer sus necesidades. PLAGAS Y ENFERMEDADES Insectos Con el propsito de mantener el dao de los insectos en un nivel que no cause prdidas econmicas, es necesario utilizar un manejo integrado de plagas (MIP), ste consiste en combinar diferentes mtodos de control. El control cultural tiene como objetivo prevenir mediante prcticas culturales los daos de insectos, pero no destruye la infestacin existente, por lo cual se considera un medio de control indirecto. El control qumico significa combatir las plagas por medio de insecticidas, los que deben usarse en forma racional y adecuadamente a fin de prevenir problemas de residualidad y contaminacin ambiental. En el Cuadro 2, se presentan las plagas de mayor importancia para el cultivo de Chile Picante, el dao que causan y el control.

PLAGA

DAO

CONTROL

Picudo del Chile Los huevos son puestos por (Anthonomus eugenii) la hembra en las yemas florales, en las etapas tempranas de desarrollo del fruto. La larva completa su ciclo de 8 a 10 das. Las larvas se alimentan y desarrollan y empupan dentro del fruto La larva se alimenta dentro de la fruta, causando dao a la semilla. Los sntomas externos son amarillentos, madurez y cada prematura de los frutos.

Para el control del picudo del chile puede usarse el hongo entomopatgeno Beauveria bassiana., puede usarse el Ecotehh, en dosis de 0.24 a 0.35 Lt/ Mz.

Enfermedades Principales enfermedades del cultivo del Chile picante, dao que causan y control:

Enfermedad

Dao

Control
Rotacin de cultivos. Eliminacin de residuos de cosechas anteriores. Derivados de cobre en forma preventiva.

Marchitez fusarium Los sntomas de la enfermedad estn caracterizados por una ligera (Fusarium oxysporum f.sp. amarillantez inicial del follaje y marchites de las hojas superiores capsici) que progresa en pocos das a una marchites permanente en las hojas todava adheridas. El dao provoca la muerte de las plantas

Clorotalonil 0.7 a 1lb/mz (3 aplic); ditiocarbamatos, 1 1.5 kg/mz) Tizn Phythophthora La enfermedad puede presentarse en Ditiocarbamatos (Phythophthora cualquier estado de crecimiento del capsici) chile y cualquier parte de la planta Maneb, Zineb en dosis de

puede ser afectada. La pudricin del cuello y la marchites general es lo ms comn, caracterizada por una decoloracin color caf oscuro del tallo, la cual se extiende del suelo hacia arriba acompaada por una marchites sbita de la planta entera sin que el follaje se vuelva amarillo. Pudricin del tallo La enfermedad se presenta como (Sclerotium rolfsii una marchites sbita de plantas estado sexual: individuales diseminadas en el Pellicularia rolfsii) campo. Inicialmente no hay una decoloracin foliar, pero despus las hojas se pueden volver amarillas.

12 g. por galn de agua. Captan, en dosis de 8 g. Por galn de agua.

Eliminar daadas

las

plantas

Drenar los suelos

Marchitez verticillium (Verticillium atrum)

albo

Moteado del chile (Potyvirus transmitido por fidos)

Enrolamiento de la hoja del chile (Geminivirus transmitido por la mosca blanca)

Aplicaciones preventivas de Mancoceb 1 kg/mz. Los sntomas iniciales son la Rotacin de cultivos marchites y el enrollamiento hacia arriba de las hojas inferiores. Las Aplicar clorotalonil 1.2 puntas y bordes de las hojas kg/mz. cambian primero a color amarillo y luego caf. Posteriormente la planta puede dejar de crecer o la planta entera se marchita permanentemente en cuyo caso las hojas cambian a color amarillo y empiezan a caerse. Variedades susceptibles desarrollan Evasin de insectos plaga a un moteado severo de la hoja, el travs de tcnicas de cual es generalmente acompaado escape. por bandas venosas verdes y distorsin de la hoja. Plntulas de Control de vectores Tabasco desarrollan anillos utilizando el evisec 1 necrticos en los tallos y frutas, lt/mz. botan las hojas produciendo despus tejido nuevo distorsionado con mosaico. Los sntomas caractersticos son el Control de vectores de enrollamiento y amarillamiento de virus con arrivo 1 lt/mz las hojas y un enanismo severo de las plantas. Las plantas infectadas Confidor 3.5 gr/gal de tienen entrenudos cortos y las hojas agua, en una sola estn reducidas considerablemente aplicacin. de tamao, con los bordes doblados hacia arriba. Ecotech o.26 a .35 lt/mz

CONTROL DE MALEZAS

La competencia de las malezas en chile reduce grandemente el rendimiento, especialmente cuando se produce durante los primeros 60 das. El control de malezas puede hacerse por medios qumicos aplicando metribuzin en dosis de 200 a 250 gramos por hectrea.

VIII- COSECHA La cosecha debe realizarse cuando los frutos comienzan a volverse rojizos, dependiendo de la variedad El corte de los frutos se hace con pednculo a fin de no lesionarlos y que pierdan su calidad. La cosecha de Chile Picante implica las siguientes actividades: cortado, asolear, seleccionar y ensacar para trasladarlo al mercado o al lugar de procesado.

IX-

COSTOS DE PRODUCCIN

COSTO CONCEPTO TIERRA Alquiler MANO DE OBRA Semillero Hechura y desinfeccin Siembra Limpias Riegos Aplicacin de Pesticidas Preparacin de tierra UNIDAD CANTIDAD UNIDAD

COSTO COSTO PARCIAL TOTAL Colones Colones 1000.00

Colones Mz. 1 1000.00 1000.00 10080.00 Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 3 1 1 5 1 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 105.00 35.00 35.00 175.00 35.00

Chapoda Siembra Transplante

Jornal Jornal

8 8

35.00 35.00 COSTO

280.00 280.00 COSTO COSTO

CONCEPTO Labores de Cultivo Primera fertilizacin Segunda fertilizacin Tercera fertilizacin Primera limpia Segunda limpia Tercera limpia Primer placeado Segundo placeado Picado con azadn Aplicacin de Pesticidas y Foliares Cosecha Corte Transporte interno INSUMOS Semilla Frmula 16-200 Sulfato de Amonio Urea Foliares Agua Pesticidas MAQUINARIA Arado Rastra

UNIDAD CANTIDAD UNIDAD PARCIAL TOTAL Colones Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal 3 3 3 8 8 8 3 3 6 38 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 Colones 105.00 105.00 105.00 280.00 280.00 280.00 105.00 105.00 210.00 1330.00 Colones

Jornal Jornal Onzas Libras Libras Libras

170 8 8 615 275 200

35.00 35.00 500.00 2.20 0.85 0.93

5950.00 280.00 5322.75 250.00 1353.00 233.75 186.00 400.00 100.00 2800.00 630.00 250.00 200.00

Pase Pase

1 1

250.00 200.00

Surqueado Pase TOTAL COSTO DIRECTO Administracin SUBTOTAL Imprevistos SUBTOTAL Intereses Mes COSTO TOTAL COSTO Kg. UNITARIO

180.00 3% 5%

180.00 17032.75 510.98 17543.73 877.19 18420.92 1842.09 20263.01 2.08

20 %

Costo Unitario:

/ libra

Jalapeo: 0.83 Serrano: 0.94 Cayenne: 0.92 Tabasco: 0.76 BIBLIOGRAFA

1. Ministerio de Comercio Exterior. Divisin de Normas de Calidad. 1984. Aspectos Tcnicos y de calidad para Chile y Pprika . El Salvador, C.A. 2. Black, L.L., et al. 1993 Enfermedades del Chile; una gua de campo. Asian Vegetable Research and Development Center. P.O. Box 205, Taipei 10099. Translated by Benigno Villaln, Jos Mara Amador y Mercedes Campos. AVRDC publication no. 93-401. 3. Montes L. A. Cultivo de Hortalizas en el Trpico Escuela Agrcola Panamericana El Zamorano, Departamento de Horticultura. 4. Petoseed. Chiles Picosos. The Hybrid Vegetable Seed Company. Catlogo. 5. Coto A. O.M. Mejore la Produccin del Cultivo del Chile Picante con buenas prcticas culturales 1974. D.G.E.I.A. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Santa Tecla.