UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Jos Oswaldo Gmez De La Roca. Curso: Bioqumica II 200817512.

Lab. N 1 Zootecnia Reporte Practica N7 Digestin Enzimtica de las Protenas. I. INTRODUCCION Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples, que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados, TAMBIEN COMO protenas conjugadas, que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica YA QUE constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula, pero tambin por sus funciones biorreguladora y de defensa. La digestin de las protenas se inicia tpicamente en el estmago, cuando el pepsingeno es convertido a pepsina por la accin del cido clorhdrico, y contina por la accin de latripsina y la quimotripsina en el intestino. Las protenas de la dieta son degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y sus derivados, que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa de absorcin de los aminocidos individuales es altamente dependiente de la fuente de protenas. Por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminocidos en humanos difiere entre la protena de la soja y la protena de la leche y entre protenas de la leche individuales, como beta-lactoglobulina y casena. Para las protenas de la leche, aproximadamente el 50% de la protena ingerida se absorbe en el estmago o el yeyuno, y el 90% se ha absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan el leon. Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una importante fuente nutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual que los carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras por gramo, mientras que los lpidos contienen nueve kcal., y los alcoholes, siete kcal. Los aminocidos pueden ser convertidos en glucosa a travs de un proceso llamado gluconeognesis. II. RESULTADOS Grupo A Tubos N 0 1 2 3 Grupo B Tubos N 0 1 2 3 Sustancia Reactivos Control NaOH HCl H2O Resultado Terico + + + Resultado Practico + + + Sustancia Reactivos Control NaOH HCl H2O Resultado Terico + + + Resultado Practico + + +

Casena

Gelatina

III. DISCUSION DE RESULTADOS En todos los tubos hubo una reaccin positiva ya que en ellos no haba una solucin acida ya que segn el fundamento teorico dice que una solucin acida da resultado negativo como ocurri con el HCL del tubo numero 2. Al agregarle el reactivo de Biuret a las soluciones proteicas y del aminocido, se debe esperar entre 5 y 8 minutos para observar los cambios de color porque hay que dar tiempo para que reaccionen. La reaccin entre el reactivo de Biuret y las protenas consiste en que se complejan

con los electrones si aparear del nitrgeno de dos enlaces peptdicos adyacentes. El cobre se reduce a Cu2O dando como resultado el color violeta que se observa cuando la prueba es positivo. IV. CONCLUSIONES Los pptidos y protenas producen una reaccin coloreada muy usada para la valoracin de los mismos, llamada reaccin del Biuret. Las protenas por sus uniones peptdicas reaccionan con los iones cpricos del reactivo en medio alcalino formando un complejo de color violeta. Se necesitan 2 ms uniones peptdicas para que se forme el complejo coloreado. Esta prueba sirve para la identificacin de tripptidos en adelante. Un color violeta resulta cuando los iones cpricos en medio alcalino se complejan con los electrones no saturados de los tomos de nitrgeno y oxgeno de los enlaces de todas las protenas. La cantidad de color producido es proporcional a la concentracin de protenas. Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el organismo, ya que cumple muchas funciones. V. BIBLIOGRAFIA - Rodrguez, Faride. La estructura de las protenas. (Consultado el 24/12/2007) - Mandell, M. 1993. Simple Kitchen Experiments. Sterling Publ. Co., New York. - Plumer, D.T. 1981. Introduccin a la Bioqumica Prctica. Mc Graw Hill. - Rendina, G. 1974. Tcnicas de Bioqumica Aplicada. Editorial Interamericana.