Pequeos emprendimientos Jardines Bazar Turismo Hogar rural Cocina Huerta familiar

Vidarural
Revista

Huerta familiar: equipo casero de riego

Pg. 2704

Flash: cursos y publicaciones

Pg. 2701 Pg. 2701

Vegetales curativos: soja versus riesgo cardiovascular

Pg. 2702 Pg. 2702

Espacios verdes: vuelven los parrales

Pg. 2708 Pg. 2708

Vida sana: el ghee demora el envejecimiento

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Emprendimientos

Stevia:
toda la verdad
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N 127 N 127 Este ejemplar integra Este ejemplar integra la edicin de revista la edicin de revista CHACRA N 928. CHACRA N 928. Marzo 2008 Marzo 2008

Emprendimientos

HIERBA DULCE
Promocionada alguna vez como un negocio explosivo, la
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portunamente Vida Rural le anticip que los precios del arndano ya no eran lo que haban sido, y que los nmeros del negocio haban cambiado, una realidad de la que se hicieron eco otros medios en los das subsiguientes. Ahora le vamos a contar la verdad sobre el negocio de la hierba dulce (Stevia rebaudiana), no para desanimarlo, sino para recomendarle una alta cuota de prudencia. Esta planta es capaz de generar un edulcorante 100% natural, 250 veces ms endulzante que la sacarosa y 300 ms que el azcar, sin caloras, ni riesgo de caries... Ni siquiera de sumar kilos al cuerpo! Mientras algunos consumidores en el Primer Mundo lo prefieren a otras opciones (suplemento dietario), este arbusto originario de Paraguay y Brasil se ha convertido en el eje de un negocio que desata pasiones y polmicas. La Stevia se produce en nuestro pas en las provincias de Misiones, Corrientes, Salta, Entre Ros y Jujuy gracias a su adaptabilidad a diferentes condiciones de clima y suelo. Pero no todas son rosas.

Vendido por diversas publicaciones como el nuevo oro verde, el presente del cultivo

Nada fcil

dista significativamente de esta realidad. Guillermo Anderson, responsable tcnico del proyecto Stevia de la Cooperativa Tabacaleros de Misiones, es una de las voces ms autorizadas en la materia: Sobre 7.000 productores de nuestra cooperativa, alrededor de 300 cultivan hierba dulce, como parte de un esquema de diversificacin que iniciamos en 1992. El proceso para nosotros culmina con la obtencin de lo que llamamos Stevia elaborada, es decir hoja molida con bajo porcentaje de impurezas, destinada a la industria de extraccin en cajas de 190 kilos, explica el profesional. Cuando lo consultamos por la magnitud del negocio fue directamente al grano: No hay explosin alguna con este cultivo, salvo que muchos llaman interesados en l, todos quieren plantar. El primer consejo antes de mover un solo dedo es tener vendido el producto. Muchos se han reunido con la cosecha y no supieron qu hacer con ella, lo mismo que nos pas a nosotros entre 1994 y 2005, hasta que le empezamos a encontrar la vuelta. El punto es que hay que competir fronteras afuera, entre

Slo con
actividad tiene un futuro interesante pero tambin un presente con riesgos y acechanzas.
otros, con China, Vietnam e incluso Paraguay, que venden a precios incompatibles con nuestros costos. Hablamos de u$s/kg 0,80 al productor, con rendimientos de 1.500 kilos y un cultivo de 170 jornales por hectrea. La cuenta no da para producir hoja seca. Ante esta realidad, y respetando la rentabilidad que merece el productor, la cooperativa ha creado un proyecto vertical que incluye una industria de extraccin en Mar del Plata, provincia de Buenos Aires, lo que incrementa la participacin en la cadena comercial del agricultor asociado y le permite mantener lo sembrado. Trabajamos mucho en investigacin, apuntando a diferenciarnos; hasta tenemos un protocolo de buenas prcticas agrcolas aplicado al cultivo. Asimismo llevamos adelante todo el desarrollo del deshojado artificial y del secado artificial. Tenemos nuestra propia variedad, la nica patentada en el pas, y siempre estamos orientados a mejorar rindes para ser cada vez ms competitivos. No es fcil lidiar con la ms que barata mano de

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2698 Vida rural

Virtudes comparadas
Cules son las caractersticas de la Stevia que le han generado buena reputacin? Anote: N Antihiperglucmica, es decir que controla el nivel de azcar en sangre: es apta para diabticos, incluso los que sufren de diabetes tipo II, pues existen estudios que indican que estimulara la produccin de insulina. Se estn experimentando posibles tratamientos para la diabetes sobre la base de Stevia. N Antihipertensiva: el stevisido es un excelente agente natural para controlar la presin sangunea. N Antioxidante. N Antibacteriana: acta sobre E. Coli y otras. N Anticaries: no slo no causa caries como el azcar, sino que las combate en virtud de sus propiedades antibacterianas. En Asia hay pastas dentales que la contienen.

pies de plomo
obra china, por eso trabajamos en una lnea para dar batalla con nuestro costo, de lo contrario esta actividad no sera una alternativa para el productor, sentencia Anderson. A pesar de todo el tcnico dice que esta especie tiene futuro, pero hay que invertir mucho en investigacin y moverse de forma muy ordenada. Desde luego que hay demanda externa reconoce, pero a los precios citados, que a nuestros productores no les sirven. Hay que ser prudentes y no quemar el cultivo plantando ms de lo que el mercado actual puede absorber. El consejo es: mucha cautela, y no plante si no tiene un contrato. Clarito, no? La polmica no termina en lo enunciado. En medio de la excitacin que el cultivo produce entre los nefitos, la bomba fue detonada por la irrupcin de la variedad Eiret en Paraguay, que ofrecera un rendimiento muy superior al de las criollas se habla de ms del doble, tres cosechas por ao sin riego, y sera resistente a la seda blanca, un hongo que afecta a la Stevia, de acuerdo con los medios guaranes. El Ing. Agr. Mario Kryvenki, de la EEA INTA Cerro Azul, en Leandro N. Alem, provincia de Misiones, es terminante respecto de este tema: Sabemos que es una variedad de buen comportamiento a campo, pero no la tenemos evaluada en nuestras condiciones ya que es un material desarrollado en Paraguay y que an no ha sido introducido legalmente. De todos modos, en la Argentina tenemos materiales qumicamente superiores a ste. De los dos azcares ms valiosos que contiene la Stevia, el rebaudisido A y el estevisido, el primero es el ms noble en cuanto a sus posibilidades para reemplazar al azcar comercial. Los materiales que estamos manejando en el INTA tienen ms rebaudisido que estevisido (85% a 15%), mientras que la variedad paraguaya los contiene en partes iguales. Para Kryvenki, los objetivos son lograr un material con esta relacin y con mayor rendimiento de hoja, que
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1 Vista de un cultivo en Misiones. Al fondo, un secadero. 2 Libros de cocina con recetas que incluyen Stevia y panificados para diabticos. 3 Suplemento dietario comercializado en Estados Unidos. 4 Promocionada como endulzante natural en un producto centroamericano.

Locos por ella

Rendidora
Una taza de azcar equivale a 11/2 a 2 cucharadas de la hierba fresca o 1/4 de cucharadita del polvo de extracto. Se puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas, cucharadas o cucharaditas, y utilizarla tanto en cereales como en horneados, galletas, refrescos o en la preparacin de cualquier alimento.
gen para este cultivo. El da que se pueda incluir el cristal del rebaudisido A en gaseosas, lcteos y otros alimentos, el potencial ser altsimo. Hoy no hay boom alguno. Aclarado el punto, vale recordar que esta hierba debe su nombre vulgar al intenso sabor dulce que se percibe de sus hojas cuando son masticadas. Se trata de una planta herbcea perenne, y su cultivo en la Argentina es ciertamente nuevo. En trminos de mercado se comercializan las hojas secas y esteviolglicsidos aislados. Las primeras son muy buscadas por las personas diabticas. Los cristales de esteviolglicsidos se producen a partir de las hojas y se venden en sobres para endulzar infusiones. Existen pocas hectreas con Stevia y la gran limitante que encuentran los productores para iniciarse es poder conseguir semilla o plantines. A esto se suma la necesidad de una elevada densidad de plantas por hectrea: desde 80.000 hasta 130.000. Quien desee iniciarse en esta actividad no debe perder de vista que insume muchos jornales por unidad de superficie, debido a que todas las labores culturales se realizan manualmente, previno Kryvenki. En el INTA todava no elaboraron estudios sobre cul sera la unidad mnima rentable. En esta parte de Misiones los productores manejan generalmente una a dos hect-

Mano de obra

1 El cultivo tiene un elevado requerimiento de mano de obra. 2 Extracto lquido de Stevia como suplemento dietario.

no es el caso de la variedad guaran. De todas maneras los tcnicos del vecino pas estaran trabajando en una variedad superior a Eiret. En Stevia hay mucho hablado y poco hecho reconoce el profesional, y demasiado celo sobre los descubrimientos, nadie sabe lo que est haciendo el otro. El punto es conseguir nuevos mercados; de lo contrario, con lo que ya se cultiva en Misiones alcanza para abastecer a la plaza domstica. Hay que seguir trabajando en mejoramiento gentico con la mira en el producto que va a tener realmente salida: el rebaudisido A. Kryvenki dice que para pretender cultivar masivamente esta especie hay que apuntar a un material cuyo aporte est claramente definido y para el cual se cuente con comprador. Si se piensa en industrializar exige calidad, no se puede recurrir a la variedad criolla, que tiene ms estevisido que rebaudisido. Repito, hasta que no encontremos nuevos mercados no hay mucho ms mar2700 Vida rural

reas con mano de obra familiar, lo que les mejora el margen. Antes de proceder a su siembra debe realizarse un trabajo de seleccin de cultivares por adaptacin a una determinada zona. Esta especie reacciona fuertemente a dos estmulos subray el ingeniero del INTA: uno es el fotoperodo, ya que para vegetar requiere una longitud del da de ms de trece horas de luz. Si es menor se induce a florecer, lo cual va en contra de la produccin de hojas, que es lo que buscamos. El otro estmulo climtico es la temperatura: vegeta muy bien entre los 20 y 30C. Con las heladas intermedias se muere toda la parte area pero rebrota en la primavera, a la vez que heladas muy fuertes podran llegar a matar a toda la planta. La Stevia es demandante de agua, de modo que se sugiere suministrar riego, ya que eso incrementa significativamente los rindes. Al ser una planta sensible a las heladas el ciclo vegetativo se inicia una vez que pas la temporada en que stas ocurren. En el caso de Misiones, por ejemplo, la brotacin comienza en el mes de septiembre y el ciclo contina hasta mayo. Si la plantacin es para cosecha de hoja, la primera recoleccin se da en noviembre-diciembre. El momento para realizar la misma es cuando aparecen los botones florales y las plantas alcanzan una altura de aproximadamente 80 cm, cont Kryvenki y detall que por ahora slo se cuenta con la alternativa de la cosecha manual. El corte se efecta a unos 10 cm de altura del suelo y las plantas vuelven a brotar y crecer hasta brindar una segunda cosecha para febrero-marzo. En algunas situaciones se puede llegar a obtener una tercera recoleccin. El producto cosechado debe ser secado de forma rpida y eficiente, evitando que se inicien procesos fermentativos que deterioraran su calidad final, apunt el representante del INTA.
Vernica Schere Claudio Gianni

Flash
Cinturn verde
Asesores y tcnicos de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos, junto con representantes del INTA y de los municipios bonaerenses de Mercedes, Pilar, Moreno, Lujn, General Rodrguez, Marcos Paz y Exaltacin de la Cruz, se reunieron para concluir detalles del Programa de Intensificacin hortcola bajo cubierta, que se propone construir invernculos destinados a la produccin de hortalizas de hoja y tomate en los siete municipios. La organizacin 5 al Da comprometi su participacin, tal como lo viene haciendo habitualmente, en los consejos y mbitos colegiados respectivos.

Naturalistas
Por medio de la Escuela Argentina de Naturalistas es posible obtener el ttulo de intrprete naturalista, que habilita a organizar y realizar visitas guiadas en reas naturales y actividades educativas relacionadas con la naturaleza. Existe, adems, la posibilidad de obtener un ttulo intermedio de naturalista de campo, que capacita en el estudio e identificacin de plantas y animales silvestres, realizacin de censos y relevamientos de reas naturales. Una forma concreta de colaborar en el estudio, conservacin y disfrute de la naturaleza. Para mayor informacin comunicarse al tel./fax: (011) 49437216 al 19, o al e-mail: comunicacin@avesargentinas.org.ar.

Jardinera
La Facultad de Agronoma de la Universidad de Buenos Aires dictar durante abril prximo un curso sobre jardinera bsica para todos aquellos que quieran iniciarse en la actividad. Se analizarn las caractersticas de los suelos y el clima, las plantas apropiadas y sus mecanismos de propagacin. El costo del curso es de $ 100. Para mayor informacin dirjase a la sede Devoto de la FAUBA, Jos Cubas 3888, (1419) Buenos Aires, de lunes a viernes de 13.30 a 20 y sbados de 9 a 13. Tel./fax: (011) 4504-7712, e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

En Chabs
Qued confirmada la realizacin en esta localidad santafesina de la Sptima Feria y Seminarios de las Producciones Alternativas (Fespal 2008), entre el 9 y el 11 de mayo prximo. En la oportunidad, el ministerio de Desarrollo Social de la Nacin formaliz, mediante un convenio con la Comuna de Chabs, la intencin de implementar en la regin un Centro Comercial de Promocin de la Comercializacin, con acciones de asistencia tcnica y financiera para fortalecer estrategias de comercializacin y produccin entre diferentes emprendimientos de la economa social. Durante el ao 2008, la Asociacin Civil Fespal conformar una base de datos sobre mercados especializados en la adquisicin de productos no tradicionales. Tambin, establecer un espacio para acopio y venta de sus producciones bajo diagnsticos, planes de marketing y comercializacin. La obtencin de registros de marcas, cdigos de barra;

el fomento de las buenas prcticas productivas y la insercin de los emprendimientos en los regmenes tributarios reglamentarios son parte de los objetivos que estn en marcha. Mayor informacin: Asociacin Civil FESPAL, tel.: (03464) 480573 - 480240/264, e-mail: cchabas@knett.com.ar, o secchabas@knett.com.ar.

Obligatorio
Desde el 1 de marzo de 2008 los productores agrcolas de la Argentina, sin excepcin, debern inscribirse obligatoriamente en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa). Adems, se ha impuesto la incorporacin del nmero del Renspa en el rtulo o etiqueta de identificacin de las hortalizas frescas. Asimismo, se estima que a la brevedad se crear un Documento de Trnsito Vegetal, a semejanza del DTA utilizado para el traslado de animales.
Vida rural 2701

Es la cantidad de gramos recomendada para poner a raya al colesterol

Vegetales curativos

onsumir protena de soja lo ayudar a reducir el colesterol. La sentencia parece un slogan publicitario, pero no lo es. Antes bien, es el resultado de un nuevo estudio publicado por la revista British Journal of Nutrition a cargo del especialista Cesare Sirtori, de la Universidad de Miln (Italia) tras mltiples investigaciones realizadas desde 1995 sobre los beneficios del consumo de la oleaginosa en la salud cardiovascular. Los nuevos resultados demuestran que la soja disminuye el colesterol total y el LDL (colesterol malo), a la vez que aumenta el HDL (colesterol bueno), indic a Vida Rural la lic. Florencia Moresco, gerente de Aplicaciones Tcnicas

SOJA

Veinticinco al da
malo y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Y los beneficios siguen.
de The Solae Company, una empresa estadounidense dedicada al desarrollo tecnolgico, investigacin y aplicacin de la protena de soja y otros ingredientes caractersticos de la industria alimenticia. Y no slo eso agrega Moresco, se comprob que cuanto ms alto es el nivel de colesterol de una persona, mayores son los beneficios que aporta el consumo de esta leguminosa. Los granos de soja tienen un alto contenido de protenas (38% o ms), y el resto de su composicin incluye 30% de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), 18% de aceite (85% no saturado), y 14% de humedad. Por intermedio de un complejo proceso se extrae del poroto la protena, que est calificada como una protena completa de alta ca2702 Vida rural

Chau bifes!
Ya en 2001 la Organizacin Mundial de la Salud haba establecido que la protena de soja tiene los aminocidos completos, igual que la de la carne y la de la leche, por lo que puede ser utilizada en los planes alimentarios. Tan importante ha sido el reconocimiento que el departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), ha permitido que la protena de esta oleaginosa reemplace en un 100% a la protena animal en los comedores escolares.
lidad y muy beneficiosa para la salud humana, explic Moresco. As, el contenido proteico del material aislado se eleva al 90%, a lo que se agre-

Protena aislada

gan beneficios nutritivos como, por ejemplo, ser fuente de fsforo, potasio, vitaminas del grupo B, cinc, hierro y la antioxidante vitamina E. Tanto la Administracin de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos como la Asociacin Americana de Cardiologa recomiendan una ingesta de 25 gramos diarios de protena de soja para reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. En primer lugar es importante aclarar que la protena de soja no es un medicamento, pero s un excelente complemento alimenticio que favorece factores relacionados con la salud humana, manifest Moresco. La profesional destac los principales beneficios de su consumo: N Mejora la salud del corazn por reduccin del colesterol malo. N Propende a una mayor vitalidad sea, ya que contribuye a elevar la densidad mineral de los huesos.

N Alivia la sintomatologa de la menopausia. N Favorece una recuperacin muscular ms rpida. N Ayuda en el control del peso, al producir saciedad. El poder de la soja no reside solamente en la alta concentracin de protena y fibras, sino adems en la presencia de fitoestrgenos, estructuras encontradas en una sustancia llamada isoflavona, muy semejante a la hormona femenina estrgeno. sta acta en el proceso de la menopausia supliendo la falta de las hormonas, por lo que disminuye los sntomas particulares del perodo. Adems, evita la formacin de tumores. Otro punto a destacar son los estudios recientes que demuestran la eficiencia de la protena de soja en la prevencin del cncer de mama. Las investigaciones indican que hay una relacin directa entre el consumo regular de protena de soja y la reduccin del ndice de esta enfermedad. A modo de ejemplo, en Japn, donde el consumo de soja es elevado, el nmero de mujeres con cncer de mama es dos veces y media menor que en el caso de las estadounidenses. Si bien se siguen llevando a cabo investigaciones cientficas en esta rea, los principales resultados evidencian que la ingestin de productos sobre la base de soja durante la adolescencia, reduce la posibilidad de contraer cncer en la fase adulta, dice Moresco. Para los deportistas tambin se reportan beneficios. Un estudio que detallramos en ediciones anteriores de Vida Rural, publicado en el nmero de febrero de 2007 del Journal of Nutrition, concluy que la protena de soja y las del suero de la leche son igualmente beneficiosas a la hora de incentivar la sntesis de protenas en los msculos, derribando un

mito popular que afirma que los deportistas deben evitar la ingestin de soja. Estos descubrimientos advierte Moresco apoyan la evidencia que afirma que la protena de soja puede ser tanto o ms efectiva que la protena lctea en trminos de su habilidad para promover el aumento de la masa muscular y facilitar su recuperacin luego de hacer ejercicio.

En cuanto a la capacidad de la soja para brindar la sensacin de saciedad, la tcnica explic que la ingesta de alimentos con bajo ndice de glucemia y alto contenido de fibra, como la soja, ayuda a reducir la sensacin de hambre entre las comidas. En este contexto, un estudio llevado a cabo en Canad por la Universidad de Toronto en 1991 indica que es necesario introducir ese tipo de alimentos en los intervalos, especialmente entre el desayuno y el almuerzo, perodo en el que se siente ms hambre. Asimismo, la curva del apetito desciende con meriendas que incluyan frutas (fibras y agua) y alimentos como bebidas sobre la base de soja (protenas) y barras de cereales con soja (protenas y fibras), seal Moresco. Otra ventaja por destacar es que la soja es un alimento de baja alergenicidad, por lo tanto, suele ser fcilmente tolerado por todos. En el mercado hay cada vez ms opciones que incluyen a la oleaginosa: barras proteicas, suplementos alimenticios, bebidas neutras, milanesas, hamburguesas, y hasta bocaditos para nios. Nuestra entrevistada dice que actualmente muchas empresas alimenticias evalan su inclusin como ingrediente funcional para desarrollar alimentos saludables y mejorar la dieta diaria.
Paula Salamanco

Cuestin de peso

2 Y los chicos?
Las frmulas infantiles basadas en la soja se utilizan habitualmente en todo el mundo. Durante siglos las culturas asiticas han introducido la protena de soja a edades muy tempranas, y desde 1929 millones de bebs han sido alimentados con ella. Esto puede atribuirse al hecho de que cubre un vaco especfico del mercado: ofrece una alternativa nutricionalmente completa para aquellos bebs que tienen problemas de intolerancia a la lactosa de la protena de leche. La soja es, adems, una excelente fuente de protena de alta calidad y fcilmente digerible. (Moresco) 1 La soja contiene protenas completas de alto valor. 2 Los productos sobre la base de soja se multiplican en el mundo. 3 Japn ha hecho punta en la materia. En la foto, miso. 4 El mayor impacto se verifica sobre la salud cardiovascular.

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Vida rural 2703

Con botellas de plstico y herramientas disponibles en cualquier casa podr armar un sistema eficaz y econmico, que evite encharcamientos y utilice el agua de manera sustentable.

l fenmeno de las huertas familiares se extendi a lo largo y a lo ancho del pas de la mano de la acertada tarea del ProHuerta del INTA. Si bien lo peor de la crisis de 2002 ha quedado atrs, estos emprendimientos orientados al autoconsumo siguen siendo pilares de la economa familiar en numerosas regiones y tmidamente empiezan a explorar aguas abajo en la cadena comercial. Los sistemas de riego caseros constituyen una herramienta muy econmica para quienes no cuentan con un capital importante y necesitan evitar el estrs hdrico producto de la falta de lluvias. La huerta no escapa a una realidad de fuego: las plantas necesitan satisfacer sus requerimientos de agua para retribuir en dinero el esfuerzo que se les ha dispensado a la hora de sembrar o plantar. El sistema de riego por goteo creado sobre la base de botellas descartables (botellas de gaseosas en desuso), fue la solucin que estaban buscando las familias que se encuentran bajo las rdenes del programa para la produccin autosustentable de alimentos. Veamos cmo armarlo con xito.

Buenos consejos
Cuando la semilla est en un ambiente favorable, se embebe en agua y germina. Luego la radcula sale en busca de humedad. Consolidado esto, en la etapa siguiente la planta persigue la luz del sol y comienza a fabricar sus propios alimentos (fotosntesis), independizndose de los nutrientes almacenados en la simiente, que por otro lado a esta altura habr consumido casi en su totalidad. Recuerde que en la siembra y el transplante, el riego debe ser suave, como una fina lluvia, pues chorros fuertes pueden destapar las semillas o matar las plantitas. Cuando stas crecen y estn ms fuertes, la necesidad de agua vara de acuerdo con las especies. De modo general, la bibliografa indica que las verduras de hojas grandes necesitan riego diario para obtener abundante y tierna rea verde. Cuando lo aprovechable est bajo tierra batata, zanahoria, ajo, cebolla, no es necesaria tanta humedad, especialmente cuando la cosecha est cercana. Los riegos jams deben ser hechos con el sol fuerte. El atardecer es el momento recomendado por los especialistas a fin de no someter a la planta a una rpida y violenta evaporacin.

Huerta familiar

RIEGO

Hgalo us
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Barato y sencillo

El esquema fue desarrollado por el tcnico Miguel Olivo, agente del proyecto ProHuerta de la Agencia Bell Ville, Crdoba, quien nos cont cul haba sido el disparador de esta idea. En medio del trabajo diario de capacitacin estipulado en el programa, observamos que exista una materia pendiente, consistente en la elaboracin de herramientas para riego. As, este profesional comenz a trabajar a prueba y error con los elementos en desuso que tena en su casa. Al obtener buenos resultados, decidi en marzo de 2007 trasladar la experiencia a quienes se estaban capacitando en los talleres del plan. Hoy, la tcnica est ampliamente difundida y forma parte

2704 Vida rural

usted mismo!
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Por goteo
del kit de herramientas e implementos para la huerta del programa que puso en marcha aos atrs la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos, como una alternativa productiva orientada a cubrir las necesidades de las familias de pequeos productores. Olivo comenz a ensear la tcnica de fabricacin a grupos chicos y luego a otros interesados, quienes se acercaban a los stands del INTA en grandes exposiciones como Agroactiva o la Fiesta Nacional del Trigo, por nombrar algunas, con resultados muy alentadores. Entre las ventajas del sistema vale remarcar el muy reducido costo para su fabricacin y la sencillez a la hora de construirlo.

esquema de este tipo necesitar: N 6 botellas plsticas. Las mismas deben ser lisas e iguales muy importante, y adems estar bien limpias. N Una cupla rosca macho para enganchar la manguera de 1/2 pulgada. N 6 listones de madera de 2,5 cm de espesor por 3,5 cm de ancho por 30 cm de largo. A eso debe sumarle 4 listones de madera de 1 cm de espesor por 3,5 cm de ancho por 1,20 m de largo. N Tambin 24 clavos de una pulgada y 6 de media pulgada. N Un pomo de pegamento de contacto y una manguera plstica del largo necesario, que depender del lugar donde se encuentre la salida del agua. De qu manera se ensambla
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1 Particular sistema de aspersin ideado por tcnicos del Para montar sobre el terreno un ProHuerta. 2 Otro esquema de aspersin casero en una pequea huerta. 3 Corte del fondo de una botella para encastrar la siguiente y armar un esquema de riego por goteo. 4 Vista del conjunto de botellas dispuesto sobre el caballete.

1 Con botellas plsticas en desuso tambin puede hacerse un filtro. 2 El sistema funcionando. Obsrvense las aureolas de humedad en el piso. 3 Productores de hortalizas a escala familiar atienden las explicaciones de los tcnicos del ProHuerta.
este conjunto de elementos? Tome nota: N Se corta el fondo de una botella. Luego se coloca pegamento en el interior de la botella donde est el corte y en la otra botella en la parte exterior de la base, contra el pico de la primera. N Seguidamente se encastran una dentro de la otra de manera que se peguen. La ltima botella, que se ubica al final de la fila, tiene que estar entera, sin corte. N El siguiente paso consiste en perforar las botellas con un alfiler fino (calentndolo previamente) en el medio de cada botella, en el lomo y la base. N Paralelamente debe armar caballetes con los listones de madera y colocar una cupla macho para manguera de media pulgada en el pico de la primera botella de la hilera, con pegamento, bien sellado para que no pierda. N Posteriormente, debe verter agua en la fila de botellas hasta la mitad de su capacidad. Se cierra la canilla y se deja gotear hasta que quede sin lquido.

N En el piso debe ir marcando la aureola de humedad hasta que se unan unas con otras, y de esa manera la planta reciba la humedad que necesita. Listo! Fcil, sencillo, muy econmico y rendidor. Tambin en el caso de esta modalidad de riego es posible armar un buen equipo para la huerta con recursos muy accesibles: slo necesita una botella plstica de jugo o gaseosa con tapa a rosca, un metro de alambre de atar y una caa de 2 m de largo por 25-30 mm de dimetro. Preparado para poner manos a la obra? Vamos, a no achicarse y a emprender la tarea con entusiasmo: N Para construir este sistema, en primer lugar debe sacarle la tapa a la botella, y luego ubicarla en una superficie de madera lisa. N Una vez hecho esto, debe perforarla en su centro con un sacabocados de 14 mm. Otra alternativa para realizar esta ltima opera-

Por aspersin

Dnde informarse
Si necesita ms informacin sobre este tema, o alguna especificacin referida a su zona, comunquese con el INTA Bell Ville al tel: (0334) 42213 o al e-mail: intabville@southlink.com.ar.
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cin consiste en calentar en un extremo un trozo de cao metlico de instalaciones elctricas de 5/8 de pulgada, apoyndolo en el centro de la tapa hasta derretir el plstico. N El paso siguiente radica en trazar cuatro circunferencias en la base de la botella. La distancia entre una y otra debe ser de 10 mm, comenzando con una interior de 25 mm de dimetro, y as sucesivamente con otras de 45, 65 y 85 mm. N Qu viene despus? La realizacin de agujeros equidistantes entre s en cada circunferencia. Ello se debe realizar con la punta de un alfiler. En primer lugar debe hacer cuatro en la circunferencia interior, y as sucesivamente en las siguientes, evitando efectuar orificios alineados transversalmente. Es que cuanto mejor estn distribuidos los agujeritos, ms eficaz resultar el equipo. N Posteriormente, se conecta la tapa en la botella y luego se coloca en el agujero logrado previamente un extremo de una manguera de 1/2 pulgada. El otro extremo va en la canilla. N A partir de ah slo queda asegurar la botella a la caa con el alambre, la cual deber sujetarse con dos tablones. Listo, terminado. Vaya corriendo a abrir la canilla para ver cmo funciona su nuevo equipo!
Natalia Marquiegui

Dejados de lado por la modernidad, no pocos rescatan el arte que implica poblar de racimos esta parte de la casa. Vivencias de un especialista en la materia.
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ada vez que mi vecino saca o entra su camioneta de la cochera, me deleita observar algo no comn en estos tiempos y en este lugar (Haedo, provincia de Buenos Aires). Me refiero a un parral cargado con grandes racimos de uvas, sanas, limpias, de atractivo color ambarino. Es natural que todos le preguntemos cmo lo ha logrado y tratar de reproducir fielmente sus conceptos.

La historia cuenta que hace unos seis aos, ngel Gonzlez Ampudia tal es el nombre de este espaol, profesor de Letras, jubilado, recibi desde Mendoza, en el mes de julio, unas estacas de vid

Desde Cuyo

Espacios verdes

PATIOS
un determinado momento, la vid creca y fructificaba, pero las hojas no se vean sanas y los racimos eran chicos, con granos muy desiguales e, incluso, enfermos. Convencido de que la humedad y las lluvias perjudicaban a su joya ms preciada, este espaol de gesto amable cambi los listones de madera, ya deteriorados, por tirantes de hierro, y cubri el parral con un techo de placas de policarbonato transparente, colocadas 15 cm por encima de los tirantes, en leve declive y con una canaleta que recibe el agua de lluvia. Adems, gui las ramas a lo largo de los tirantes, sujetndolas con alambres enganchados a ellos. El efecto fue mgico: a partir de entonces, la planta no se enferma, produce enormes y abundantes racimos que maduran sin problemas, no se los cura, estn limpios e impecables. La rama de la vid que qued fuera de la proteccin de las placas

Parrales, como e
para plantar. Esos sarmientos as se llaman los gajos de dos aos de esta planta haban sido cortados en bisel por encima de una yema, y tenan cinco o seis yemas. ngel los enterr en arena hasta la tercera yema y en septiembre ya se los vea hinchando las yemas como para brotar. Entonces los ubic en un rincn del patio luego de extraer cuatro baldosas junto con un palo fino, al que ira sujetando el brote a medida que creca. La vid evolucion normalmente, y como la intencin era formar un parral tradicional, como los de las antiguas casas, nuestro entrevistado la gui sobre unos alambres que cruzaban el patio, aunque ms tarde modific la direccin. Gonzlez Ampudia construy un parral orientado de norte a sur, de 2 m de frente por 11 de fondo y 2 de altura, con gruesos pa2708 Vida rural

Del ao previo
El mtodo para propagar la vid es agmico, es decir, por medio de estacas, lo que asegura identidad con la planta madre. Las estacas de dos aos sarmientos prenden con gran facilidad. La poda se efecta en invierno, y requiere cierta maestra; hay verdaderos especialistas en el tema. Lo importante es recordar que los racimos se forman sobre madera del ao anterior, no sobre brotes nuevos.
rantes de virar y tirantes de listones de madera. Segn ngel, las vides pertenecen a la variedad Moscatel blanca, y su dulzura parece confirmar el dato. Claro, no todas fueron rosas. En

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n los viejos tiempos

muestra enormes diferencias: hojas arrugadas, racimos pequeos de granos chicos y desiguales. Parece que los buenos ejemplos cunden. Otro parral digno de mencin, tambin de mi barrio, es de uva americana o chinche. Muy bien guiado, forma un verdadero techo, verde y limpio, pero le quitan los racimos antes de que maduren, para evitar la invasin de ratones y ratas. Por cierto, la actividad de estos roedores es toda una complicacin. Adoran la uva chinche y es muy difcil impedir su paseo por los parrales. Mucha gente pone tramperas y venenos para eliminarlos, pero lo que parece ms efectivo es la prevencin: un perro adiestrado para que no lleguen hasta las bases del parral generalmente los ratoneros son perros pequeos, sin raza definida,

Objetivo cumplido
ngel Gonzlez Ampudia y Mara Ins Gimnez forman un matrimonio exitoso: con diez hijos y hasta ahora 14 nietos, han logrado que su familia crezca en armona y que la cosecha de uva les alcance y sobre para deleitar a tamaa cantidad de gente.
o un buen gato, que no se deje tentar por la molicie de los almohadones. Ya en plena Capital, otro hermoso parral crece en la Casa de San Juan, ubicada en la calle Sarmiento 1251 antes, Cuyo 51, que fuera adquirida en 1876 por el ex presidente que dio nombre a la calle, siguiendo los consejos de su amigo Manuel Ocampo, a poco de volver al llano. En el ltimo patio se hallan las vides guiadas sobre altos arcos de hierro, cargados de racimos de uvas blancas y oscuras. Si bien la historia de esta casa hoy declarada Monumento Histrico Nacional indica que era el mismo Sarmiento quien se ocupaba de podar y cuidar estas plantas, las actuales autoridades del lugar recuerdan que aos atrs se trajeron sarmientos de vides sanjuaninas para armar estos parrales, y tambin afirman que no se las cura.
Cristina L. de Bugatti

1 Un vistoso parral da marco al patio de la Casa de San Juan. 2 Esttico parral de uva chinche en un patio del Gran Buenos Aires. 3 La parra est guiada sobre unos alambres que cruzan el patio. 4 Un techo de placas de policarbonato protege los racimos. 5 Prctica canaleta que evacua el agua de lluvia. 6 Racimos vigorosos de una deliciosa uva Moscatel.

Igualmente bellos

Fotos: Aldo Abaca

Vida rural 2709

Vida sana
Tiene propiedades culinarias y medicinales. Fortalece el organismo, promueve el rejuvenecimiento de la piel y es fuente de longevidad. Cmo prepararlo.

GHEE
a pelea contra los sntomas del paso del tiempo constituye una batalla histrica. Todos queremos evitar el deterioro, o al menos posponerlo cuanto sea posible. Fuera de cualquier atisbo de frivolidad, es positivo andar por la vida con una imagen lozana y agradable a la vista, porque ser reflejo de una envidiable salud interior, que en el fondo es lo que vale. Vamos a presentarle un alimento con propiedades teraputicas comprobadas, venerado por los hindes desde hace miles de aos, que lo ayudar en este cometido.

El ghee es manteca, pero sin serlo. Cmo es esto? Podramos catalogarlo como una manteca sometida a un proceso de calen-

Muy apreciado

Un reconstituye
tamiento. Muy popular en naciones como la India, en nuestro pas va ganado adeptos de la mano de la medicina ayurveda (ver recuadro pertinente). Anna Gonzalo, especialista en nutricin y alimentacin ayurveda, califica al ghee como una mantequilla clarificada, o lo que es igual, sin la protena, lo que la convierte en un producto ms digerible. La transformacin se logra mediante un proceso de ebullicin, y se obtiene un material con propiedades destacadas: N Se asegura que incrementa la memoria y la inteligencia y demora el envejecimiento de los tejidos. N Fortalece al organismo y combate las infecciones bacteriolgicas y virales. N Controla el exceso de peso en personas con colesterol alto. N Incrementa la circulacin. N Mejora los estados depresivos psquicos y orgnicos. N Apuntala el sistema inmunolgico. N Su consumo es ideal en las etapas del crecimiento. N Se lo reconoce tambin como estimulante de la digestin en porciones moderadas, y se lo recomienda para tratar gastritis y lceras. N Es un buen lubricante para la vista, para lo cual se lo debe colocar en el lagrimal todas las maanas. N Como si fuera poco, equilibra los fluidos corporales como la orina, las heces y el sudor.

Qu es la medicina ayurveda?
Nacida en la India hace miles de aos, es la ciencia del hombre joven, que goza de salud y vitalidad, y de la restauracin de la salud, cuando sta se ha perdido. Ayuda a la persona sana a mantener su estado y a la enferma a obtener salud. Esta medicina considera al ser humano como una unidad integrada por cuerpo, psiquis y alma. La salud es el equilibrio de las psicoenergas: Vata, Pitta y Kapha, que gobiernan todas las funciones psicolgicas, fisiolgicas y fisiopatolgicas de la mente, el cuerpo y la conciencia de cada individuo. Todos somos una perfecta combinacin de las tres psicoenergas, con predominancia de una de ellas. Sin embargo, las tres se ven amenazadas en su estabilidad producto de condicionantes externos negativos (dosha) que las colocan en situacin de desequilibrio o enfermedad. El tratamiento ayurvdico apunta a restablecer el equilibrio perdido.

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Todo ms claro
Para sus adoradores, el ghee diluye la grasa del cuerpo. Aseguran, adems, que al ingerirlo se orina ms de lo usual (ayuda a desprenderse de los fluidos corporales), que el cuerpo se siente ms caliente de lo normal y que ayuda a pensar ms claramente.En la India, si alguien se pone obeso, empieza a vivir del ghee. Y en el Tbet ponen ghee en su t. Dado que se quema a una temperatura ms alta que la mayor parte de los aceites, el ghee resulta muy adecuado para frer y saltear.
N Se aconseja ingerir diariamente no ms de una cuchara sopera (ante cualquier duda consulte a su mdico). Para hacer ghee se necesita, de acuerdo con la especialista citada: N 1/2 a 1 kg de manteca. N Una gasa esterilizada, que se puede comprar en las farmacias. N Un colador. N Una olla de acero inoxidable o hierro colado, nunca de aluminio. N Un recipiente de vidrio con tapa hermtica o un taperware. N Una cuchara de madera. N Coloque la manteca en la olla a fuego lento y revuelva. No olvide hacerlo de forma constante para evitar que se queme. Observar, cuando comienza a hervir y a despedir su agua, que se forma una especie de espuma. No la quite, y permita que se evapore por s misma. N Deje cocer la manteca lentamente el tiempo necesario 10 aproximadamente, hasta que se haga lquida y tome un color dorado. Una vez transcurrido ese tiempo empezar a sentir un olor como a nuez o galleta, no a quemado. N Para comprobar que ha llegado a buen puerto debe hacer la prueba del algodn. sta consiste en tomar un pedacito de algodn y mojarlo en la preparacin. Luego debe colocar el algodn empapado en ghee cerca del fuego. Si ste no hace chispazos significa que ya est listo, que la humedad se evapor por completo. N Concluida la prueba, retire la preparacin del fuego, y virtala en el recipiente de vidrio a travs del colador, el cual deber tener encima la gasa. Luego djela enfriar en el recipiente de vidrio. Ver cmo empieza a tomar consistencia y a solidificarse. N Se lo puede conservar por un ao en un sitio fresco a temperatura ambiente y por tiempo indefinido en la heladera. N Un consejo final: si el ghee se le pasa o se quema no lo tire, ya que en ese estado puede servir como hidratante para la piel. N Si est pensando en hacer una comida que requiera rehogar los vegetales o alguna carne, no lo dude, el ghee es un buen aliado para ese tipo de preparaciones. Eso s, evite las frituras a fondo con este producto. N En repostera, en cambio, no es lo ms recomendable para los panificados. Prefiera la manteca comn, dado que este tipo de preparaciones necesita mucha humedad. N Tambin forma buena yunta con purs, arroz o pastas. Si bien dispone de menos grasa y caloras que la manteca comn, no se recomienda su ingesta en grandes cantidades a personas excedidas de peso.
N.M.M.L.

Ingredientes

nte total
N Se considera un producto muy bueno contra el insomnio. N Externamente se lo puede usar en tratamientos de hidratacin de la piel y tambin sirve para las cortaduras o quemaduras. N En cosmetologa, se lo utiliza mucho en masajes ayurvdicos. Esta milenaria tcnica hind relaja profundamente y equilibra el nivel energtico del cuerpo. Ensea al hombre que cualquier persona puede adquirir el conocimiento prctico de la autocuracin. N En la cocina puede emplearse como acompaante de las tostadas en desayunos o meriendas. Tambin, por qu no, puede resultar ser lo ms adecuado a la hora de degustar una buena medialuna. O para resaltar el sabor de las comidas, y hasta como sustituto del aceite a la hora de cocinar.

Preparacin

1 Se le atribuyen magnficos efectos sobre la calidad de la piel. 2 Puede emplearse acompaando un sinnmero de comidas. 3 La protena se deja decantar y se elimina.

Cmo utilizarlo

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