Le strutture ristorative possono suddividersi in due settori: - rist industriale: che si rivolge a un consumo collettivo mensa di una scuola

carcere; - rist commerciale: gestita da piccole ditte aperte al pubblico dove il cliente consuma il pasto pagandolo al momento. La rist. commerciale si divide in: - rist tradizionale: svolta nei ristoranti tipici a tema albergo top; neo ristorazione: self service snack bar paninoteche. La rist. industriale quel tipo di servizio che di solito viene offerto allesterno della principali strutture che ne fanno uso. Rist scolastica universitaria ospedaliera militare. Rist. navale: ha una vera e propria brigata di cucina a bordo paragonabile a quella dei migliori ristoranti. Rist. Commerciale tradizionale: e di buon livello e richiede piu personale manodopera qualificata spazi ampi e impianti complessi e completi. Osteria: nel passato funge da posto di sosta per i viaggiatori offrendogli vitto e sistemazione per i cavalli diviene un punto dincontro per persone che volevano tenersi compagnia. Oggi offre vino locale e poche piatti tipici a prezzo contenuto. Locanda: significa affitto. Offriva vitto alloggio e stallaggio. Trattoria: locale modesto con cucina tipica ma di buona qualit a conduzione familiare Pizzeria: la ricetta della pizza ha piu di 100 anni un prodotto ha prezzi accessibili a tutti quindi moderati e anche per il suo sapore semplice. Bistrot: si tratta di un locale modesto e popolare offre cucina del posto. Ristoranti: si intende un locale con un arredamento discreto con una brigata di cucina e sala che possono offrire un servizio a buon livello di qualit. Si dividono in - tradizionali: cucina internazionale con una fascia di prezzi media. - Top: citati dalle guide gastronomiche hanno dei prezzi alti e offrono una cucina creativa. - Lusso o affari: frequentati da una clientela di un certo ceto sociale e hanno una fascia di prezzi altissimi. - Intrattenimento: il ristorante offre intrattenimento con musica danza hanno un prezzo piuttosto elevato e una cucina nn soddisfacente. - Albergo: ristoranti che si trovano all interno di una struttura alberghiera svolgono attivita continuativa o stagionale aperti anche al pubblico. - Tipici: offrono cucina locale arredamento discreto e qualit variabile. - Pizzeria: offrono come piatto principale la pizza. Neo Ristorazione: con questo tipo di ristorazione il cliente nn obbligato a mangiare un menu completo e puo scegliere come meglio crede senza rispettare un ordine di sequenza offrono prodotti alimentari semplici come patatine hamburger primi piatti pronti, hanno bisogno di un impianto di cucina semplice poca manodopera poco qualificata. - snack bar: un bar che offre spuntini rapidi tramezzini panini piatti freddi e caldi. - Fast food: significa cibo veloce offre pietanze di facile preparazione patatine hamburger insalate miste a costi convenienti. - Rist tema particolare: locali specializzati su un unico ingrediente spaghetteria o su un tipo di cottura - Pub: locale tipico inglese che offre bevande birra vino liquore offre stuzzichini hot dog macedonie. RISTORAZIONE DASPORTO: servizio che possono offrire pizzerie e paninoteche consegna a domicilio.

- self service: vuol dire serviti da solo il cliente prende il vassoio e passa davanti a una serie di pietanze messe in ordine logico sceglie cio che desidera e in fondo trova la cassa dove paghera quello che ha scelto