138

N
tekst W.A. Veldhuizen-Boogert foto's Samuel Otte
lichaam doet
EEN plEidooi voor cht EtEN
Vroeger wisten mensen nog wat eten was en hadden ze geen weet van pakjes,
zakjes en vreemde, niet uit te spreken toevoegingen. Tegenwoordig dool je in
de supermarkt door een landschap van producten die je op hun felgegekleurde
verpakkingen toeschreeuwen dat ze cht goed voor je zijn. Vaak is dat volgens
voedseldeskundigen overigens volkomen onzin. In dit artikel een pleidooi om wat
minder producten te eten die je overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen.
Na de geboorte van haar jongste
kindje gaat Heleen Quantrill-
Korf in de zomer van 2008
tobben met haar gezondheid. Ik
zat niet lekker in mijn vel; ik was moe en
chaotisch en miste alle energie en plezier
in mijn dagelijkse bezigheden. Heleen con-
sulteert een natuurarts en krijgt te horen
dat haar klachten voornamelijk te wijten
zijn aan haar voedings- en leefpatroon. Er
werd mij een dieet voorgeschreven, waarbij
ik alle suikers en gluten voortaan moest
laten staan. In eerste instantie werd daar
ook nog melk aan toegevoegd. Daartegen-
Wat voeding
met je
139
8 DECEMBER 2012
over moest ik meer peulvruchten, eieren,
veel groenten en fruit, goed vlees en niet
te vergeten voldoende goede vetten tot me
nemen. Heleen gaat het dieet samen met
haar man volgen en merkt al snel hoe posi-
tief de effecten zijn. Elke keer ging ik een
duidelijke stap vooruit: in het begin merkte
ik dat ik geen zenuwtrekjes, geen kramp in
de benen en geen trillende oogleden meer
had. Vervolgens raakte ik mijn hoofdpijn
iets waar ik dagelijks last van had kwijt.
Ook ging ik beter slapen en verbeterde mijn
humeur. Later verdwenen ook haar darm-
en maagklachten en werd duidelijk dat al
haar tekorten in vitaminen en mineralen
weer voldoende waren weggewerkt. Ik
heb meer energie dan ooit tevoren!
GEEN SUIKER MEER
Sinds die tijd ben ik me intensief gaan
verdiepen in alles wat met voeding en het
effect daarvan op ons lichaam te maken
heeft. Ik wilde begrijpen waarom het ene
slecht en het andere juist goed voor je is.
Wat dat betreft is Heleen inmiddels een
stuk wijzer: Als eerste moet duidelijk zijn
dat bijna al het bewerkte voedsel wat wij
vandaag de dag eten ontzettend slecht en
ongezond is. Zo wordt tijdens het bewer-
kingsproces de eigenlijke voedingswaarde
van het oorspronkelijke ingredint zo
rigoureus verminkt, dat er van de eigen-
lijke voedingsstoffen (zoals mineralen,
vitaminen, vezels) maar bitter weinig is
overgebleven. Daarnaast wordt zon be-
werkt product bomvol ongezonde stoffen
als suiker, geur-, kleur- en smaakstoffen,
stabilisatoren, emulgatoren, rijsmiddelen,
antiklontermiddelen en conserveringsmid-
delen gestopt. Ten tweede nuttigen we te-
genwoordig een overdaad aan gerafneerde
suikers en granen. Dat zijn de voedings-
middelen in hun natuurlijke vorm. Door
ze te rafneren worden snikers en granen
ontdaan van allerlei nuttige stoffen die je
lichaam nodig heeft om het product goed
te verwerken. Suiker is zo'n vast onderdeel
van het moderne dieet geworden dat we
Wat denk je dat
het effect is van
een vetarm dieet
voor kinderen,
als je hersenen
grotendeels uit
vet bestaan
HELEEN QUANTRILL
allemaal gewend en vertrouwd zijn gewor-
den met de smaak. Tegenwoordig consu-
meren Nederlanders gemiddeld 38 kilo per
jaar. Vijfentachtig procent van dat suiker
is 'verborgen', oftewel: wordt gegeten via
voedsel. Het zit dan ook overal in! Onschul-
Feiten over suiker
Het onderdrukt je immuunsys-
teem. Oftewel: vaker verkouden
en ziek.
Het tast je tanden en je glazuur
aan en leidt zo tot gaatjes en al-
lerhande ongemakken.
Je bloedsuikerspiegel stuitert op
en neer. Humeurschommelingen
en eetbuien zijn een gevolg daar-
van.
Suiker verbruikt al je vitamine- en
mineralenreserves om verwerkt te
worden. Dus als je een suikerhou-
dend toetje na een goede maaltijd
neemt, wordt al het goede dat
je net gegeten hebt ingezet om
suiker te verteren.
Slechte bacterin en infecties in je
darmen leven op suiker. Letterlijk.
Dus als je een schimmelinfectie
hebt, zal deze in stand blijven
en op den duur verergeren door
suiker.
141
8 DECEMBER 2012
dig ogende potten met fruit, limonade
en nul procent vet producten bevatten al
suiker waar het niet nodig zou zijn. Maar
ook in vleeswaar en fastfood zit suiker! De
overige vijftien procent strooien we over
brood heen en roeren we door onze kofe,
thee en yoghurt. Als je eenmaal verslaafd
bent aan suiker (en vaak ook aan koolhy-
draten van granen), is het een neerwaartse
spiraal. Je lichaam reageert heftig als je het
niet krijgt.
WELVAARTSZIEKTEN
Ook voedingsconsulente Amber Albarda
is deze mening toegedaan. Het is een
schande zoals we tegenwoordig bij de neus
worden genomen als het om eten gaat.
Haar boek Eet jezelf mooi, slank & gelukkig
is daarom een handleiding voor mensen
die graag lekker eten, maar tevens hun ge-
zondheid niet uit het oog willen verliezen.
Amber legt uit waarom suiker je lichaam op
den duur aantast. Als eerste is suiker een
dikmaker. Veel mensen denken dat, omdat
suiker geen vet bevat, je er niet van kunt
aankomen. Echter, als we iets eten waar
suiker in zit, produceert de alvleesklier
insuline in een poging om de hoeveelheid
suiker in ons bloed te reguleren. Insuline
is echter tegelijkertijd de stof die ervoor
zorgt dat suiker uit je bloedbaan wordt
gehaald en als vet wordt opgeslagen. Eet
je dus meer dan je verbrandt, dan gaat
suiker linea recta naar je buik en heupen.
En het maakt niet uit of het witte suiker,
bruine suiker, rietsuiker, poedersuiker of
nepsuiker is; suiker is suiker en de effecten
zijn nagenoeg gelijk. Zelfs witbrood, witte
pasta en andere gerafneerde koolhydraten
worden door je lichaam als suiker gezien en
veroorzaken hetzelfde effect.
Een minder bekende destructieve eigen-
schap van gerafneerde sniker is volgens
Amber dat het n van de grootste veroor-
zakers van een verzuurd lichaam is. Ver-
zuurde cellen zorgen voor een ziek lichaam.
Hoe zuurder de cellen, hoe meer klachten
je krijgt. Suiker, fastfood, vet, dierlijke
nagels, haaruitval, kaalheid, uitputting en
talloze welvaartsziekten.
VET MAG WEL
Heleen legt uit dat daartegenover staat dat
we tegenwoordig veel te weinig vet nut-
tigen. En dan bedoel ik ook nog eens het
verzadigde vet. Door vele campagnes van
verschillende instanties let tegenwoordig
iedereen op vet en krijgt vooral verzadigd
vet de schuld, omdat dit vet verantwoor-
delijk zou zijn voor hartproblemen, een
te hoog cholesterol en een dikke buik. Dit
is heel jammer, want juist de verzadigde
vetten hebben we erg nodig voor verschil-
lende functies in ons lichaam!
Heleen legt uit: Verzadigde vetzuren zijn
een bron van vitamine A, D en E. Je hebt
verzadigde vetten nodig om je hersen-,
lever- en darmfunctie goed te laten verlo-
pen. Vooral kinderen kunnen niet buiten
verzadigd vet. Wat denk je dat het effect is
van een vetarm dieet voor kinderen, met in
je achterhoofd dat je hersenen grotendeels
uit vet bestaan en het lichaam vet nodig
heeft? Amber voegt daar aan toe: Wat
veel mensen ook niet weten is,
dat wanneer je moet en wilt
afvallen, je daarvoor vet
nodig hebt. Zo zorgen
de vetzuren ervoor dat
je voldoende ener-
gie hebt, je huid en
haar gaat stralen,
de opname van
vetoplosbare vitami-
nes A, D, E en K kan
plaatsvinden, je een
verzadigd gevoel hebt
en het hongergevoel tegen
wordt gegaan.
NATUURLIJK
Ons lichaam is geschapen om te leven op
het voedsel dat God ons in Zijn natuur
aanreikt: fruit, groenten, noten, onbewerk-
te granen en goed vlees of vis. Dit alles
zo puur en onbewerkt mogelijk. Heleen:
Wat veel
mensen ook niet
weten is, dat
wanneer je moet
en wilt afvallen,
je daarvoor vet
nodig hebt
AMBER ALBERDA
eiwitten, frisdranken
en zelfs stress kun-
nen zuurvormend
werken. Uiteindelijk
plegen zuurover-
schotten finke aan-
slagen op ons lichaam.
Het neutraliseren van
de zuren in ons lichaam
gebeurt via de mineralen
in onze voeding. Wanneer je te
zuurvormend eet of te weinig goede mine-
ralen zoals calcium, magnesium, kalium en
natrium binnenkrijgt, gaat je lichaam deze
uit je eigen weefsels en botten onttrekken
in een poging om het evenwicht te herstel-
len. Hierdoor ontstaan botontkalking, broze
Wat
zijn goede
vetten?
Grasroomboter Kokosolie
Amandelolie Koude persing olijfolie
Noten en zaden Wilde, vette vis
Avocado Omega 3-vetzuren uit
algen Gebroken lijnzaad en
koudgeperst lijnzaadolie
Eigeel
143
8 DECEMBER 2012
Ons lichaam is helemaal niet gewend aan
producten als suiker, koek en frisdrank of
allerlei vreemde toegevoegde stofjes uit een
pakje. Het is echter van groot belang om
ons lichaam te voeden met volle, onbe-
werkte en eerlijke voedingsstoffen.
PUUR
Voor slager John van der Geer van Slage-
rij Van der Geer uit Veenendaal is dit een
handelskenmerk. In onze slagerij maken
we alle producten zelf en met alles bedoel
ik dan ook echt alles! Zo komt er bij John
geen kant-en-klare kruidenmengsel aan
te pas en van smaakversterkers en andere
kleur-, geur en smaakstoffen moet hij al
helemaal niets hebben. Ik bepaal zelf de
samenstelling van mijn producten. Alle
kruidenmengsels bedenk ik zelf. Zo weet
ik ook precies wat er wel en niet in de
producten te vinden is. Hierdoor kan ik
ook garanderen dat er aan mijn producten
geen E-nummers worden toegevoegd. Ook
suikers en lactose zijn bij mij een uitzon-
dering. Alle producten zijn gegarandeerd
honderd procent E-nummervrij, ongeveer
95 procent van de producten is suikervrij
en zeker 99 procent van de producten is
glutenvrij. Voor John is deze werkwijze
niet meer dan logisch: Hoe puurder het
product, hoe beter het voor ons lichaam
is. Toen ik de slagersvakschool deed, werd
ons standaard aangeleerd om zoveel gram
smaakversterker en zoveel gram kleurstof
of conserveringsmiddel in de producten
te doen. Ik dacht bij mezelf: waarom? Het
kan toch ook zonder? We zijn niet gescha-
pen om te leven van een kleurstof of een
smaakversterker. Smaakversterkers en
andere kleur-, geur en smaakstoffen zijn
ook geen producten die je zomaar even uit
de natuur plukt. Vaak gaat er een hele che-
mische bereidingswijze aan vooraf om aan
zon stofje te komen. Dat was vroeger toch
ook niet mogelijk? Terwijl onze voorou-
ders heus wel goed en lekker eten tot hun
beschikking hadden. Dat het gebruik van
deze stoffen er echter zo ingebakken lijkt
te zijn, bewijst John met een voorbeeld: Ik
had een klant in de winkel die mijn ham
niet wilde. Ik vroeg haar om de reden en zij
vertelde mij dat de ham niet roze is, zoals
hij volgens haar wel behoorde te zijn. Nu
dat klopt, mijn ham heeft meer de kleur
van fricandeau en dat komt omdat ik er
We zijn niet
geschapen om
te leven van een
kleurstof of een
smaakversterker
JOHN VAN DER GEER
slager

RECHTS Slager John
van der Geer: Wij
maken alles zelf.
Echt alles.
Boeken
Wat zit er in uw eten? door Co-
rine Couget (alles over E-nummers)
Voedingstherapie Recepten-
boek door Heleen Quantrill
Lekker gluten- en suikervrij door
Heleen Quantrill
Eet jezelf mooi, slank & geluk-
kig door Amber Albarda
Eet jezelf mooi, slank & ge-
lukkig Kookboek door Amber
Albarda
Een pleidooi voor echt eten door
Michael Pollan
Je eigen groentetuin op 1m2
door A. en Anne-Marie Nageleisen
Websites
www.eetgoedvoeljegoed.com
(blog van Heleen Quantrill)
www.slagerijvandergeer.nl
(vlees zonder enige onnatuurlijke
toevoeging)
www.bionext.nl (info over biolo-
gische boeren)
www.suikerwijzer.nl (alles over
gezond suikergebruik)
www.biologischemarkten.info
www.biologischeaanbiedingen.
nl (alle aanbiedingen uit de super-
markten)
www.natuurwinkel.nl
Handige boeken
of websites
144
geen nitrietpekelzout (E250) aan toevoeg.
Maar deze mevrouw wilde de ham toch
maar liever niet kopen. Ik hield haar voor
dat ze zich dus liet neppen door een kleur-
middel; ze at blijkbaar liever met plezier
een kleurstof in plaats van een puur en
eerlijk stukje vlees!
DUUR EN OMSLACHTIG?
Het grootste bezwaar wat mensen hebben
als het gaat over verandering in de omgang
met hun voeding, is dat het vaak erg duur
en veel te omslachtig is. Zeker met een op-
groeiend gezin zou het haast niet mogelijk
zijn het roer om te gooien. Heleen: Ener-
zijds klopt deze bewering als je kijkt naar
de prijzen van de verschillende goede voe-
dingsmiddelen als speltmeel, amandelmeel,
kokosolie, biologische groenten en vlees
en alternatieve zoetmiddelen. Anderzijds
moet je niet vergeten dat je geen snoep,
koek, frisdrank, toetjes, maaltijdpakketten,
snacks en ettelijke kilos suiker meer in huis
hoeft te halen. Maar per saldo zal er wel
iets meer geld gebruikt moeten worden aan
het aandeel voeding. Maar is het dat ook
niet waard? Willen we op den duur met
allerlei vage kwalen, intoleranties en aller-
gien bij de dokter belanden of is het echt
onze drijfveer en overtuiging zo goed mo-
gelijk te zorgen voor het lichaam dat God
ons eens toevertrouwd heeft? Tot nu toe
hebben wij het als gezin (twee opgroeiende
kinderen) altijd op n inkomen kunnen
bekostigen. Misschien is het in het begin
wel wennen om voortaan zelf je soepgroen-
ten te snijden (want dat is veel verser en
gegarandeerd zonder conserveringstoevoe-
ging) en je gerechten met eigen gekozen
kruiden op smaak te brengen, maar op den
duur draai je er je hand niet meer voor om.
Verder is het een kwestie van omschake-
len waarbij de eerste stap denk ik wel de
belangrijkste is: je bewust worden van het
feit wat voeding met je doet en welke voe-
ding nu goed voor je is en welke niet. Als je
daar een duidelijk beeld van hebt, ben je al
een heel eind. En dan kun je van lieverlee
G
od heeft alles in perfecte har-
monie geschapen. De schep-
ping is als een raderwerk. Ga
je daar iets aan veranderen, dan heeft dat
gevolgen over de hele lijn. Een beetje suiker
kan geen kwaad, zo denken we. Een beetje
wit meel, waaruit de elementaire substan-
ties zijn verwijderd, vast ook niet. Alcohol?
Een paar glaasjes zouden zelfs gezond zijn.
Kofe, thee, cacao, stimulantia en medicij-
nen; we kunnen haast niet meer zonder.
Volgens Stefaan zijn er, als je naar de voe-
ding kijkt geen verdere vragen meer nodig
over het waarom van duizenden ziekten.
Ik denk dan: hoe is het mogelijk dat ons
lichaam dit allemaal verdraagt? Beetje bij
beetje wordt het lichaam veranderd en we
merken het niet.
Wat zijn dan de Bijbelse richtlijnen voor
een persoon met betrekking tot voedsel,
eten en drinken? We mogen onze eetlust
geen leidende rol laten spelen in onze
voedingswijze. Gezondheid is je kostbaar-
ste goed hier op aarde. Maar het is toch
zo triest als je met een hoofd vol kennis
niet eens in staat bent je gezondheid te
onderhouden. Je voeding gebruiken in zijn
puurste vorm, zoals God dit heeft laten
groeien, kan een signaal zijn van erken-
ning van Gods wijsheid. Ook als het om je
voeding gaat.
Stefaan
de Wever:
dat ons
lichaam dit
allemaal
verdraagt!
Stefaan de Wever, initiatief-
nemer en motor achter De
Levensark, een christelijke
vereniging voor natuurlijke
hygine te Vloesbeek (Belgi)
legt uit waarom het ook een
Bijbelse taak en opdracht
is ons te voeden en te on-
derhouden met zo puur en
eerlijk mogelijk voedsel.
145
8 DECEMBER 2012
Breng een halve pan water aan de
kook. Leg zodra het water kookt al de
runderbotten en resten ongeveer twee
tot vijf minuten in het kokend water. Het
water moet blijven koken.
Vang de botten e.d. op in een vergiet.
Gooi het water weg. Spoel het schuim
eventueel weg.
Spoel de pan en de botten af en leg
de botten terug in de pan. De pan moet
voor ongeveer driekwart gevuld zijn met
botten e.d.
Was of borstel de groente en hak of
snijd ze in grove stukken. Schil de uien en
winterwortelen niet.
Doe nu alle ingredinten bij de bot-
ten in de pan. Vul de pan met koud water
tot ongeveer vier cm. onder de rand.
Zet de pan zonder deksel op een
klein pitje en laat het heel langzaam aan
de kook komen. De bouillon mag abso-
luut niet koken, maar houd het tegen de
kook aan. Laat de pan een hele dag op
de pit staan; hoe langer hoe beter (bij
voorkeur twee dagen).
Laat daarna de bouillon door een
jne zeef lopen. Houd eventuele vlees-
resten apart voor de soep en gooi de rest
weg.
Zet de bouillon een dag koud weg
in de schuur of koelkast. Eventueel
vet wordt dan hard en kan verwijderd
worden, zodat een magere bouillon over-
blijft.
Bon
Bij inlevering van deze bon
ontvangt u 15% korting
op alle artikelen uit het
assortiment van Slagerij
Van der Geer.
Deze actie is een jaar geldig.
Slagerij Van der Geer
Dr. Sl. de Bruneplein 9
3904 CX Veenendaal
allerlei producten uit je keukenkast ver-
vangen. Op die manier groei je er ook heel
geleidelijk in en dat is ook het prettigste.
Zelf het wiel uitvinden is volgens Heleen
niet nodig: Er bestaan tal van websites en
boeken die je een heel eind op weg helpen
in het bepalen van de goede keuze en je
aan smakelijke en gezonde recepten helpen.
Verder ben je bij een natuurwinkel zeker
aan het goede adres, maar houd daarnaast
ook de supermarktfolders goed in de gaten!
Iedere supermarkt heeft tegenwoordig een
biologische lijn. Om de zoveel tijd hebben
ze ook daaruit producten in de aanbieding.
Koop vlees dan bijvoorbeeld groot in en
verpak het in kleine porties. Tot slot heeft
Heleen nog een laatste stimulans: Ga
ervoor en houd vol. Ik weet zeker dat je je
beter zult voelen dan ooit!
E-nummervrije
basisbouillon
Naar een recept van
Slagerij Van der Geer
Deze basisbouillon kan dienen
voor de soep, maar ook voor
sauzen, hachee of allerlei stoof-
potten. Gebruik deze bouillon
dan in plaats van water.

WERKWIJZE
Nodig
Grote pan +/-1 kilo ver-
se runderbotten (evt. aanvullen
met vers rundvet/vliezen/pe-
zen) 2 preien 2 uien Bosje
selderij en peterselie 2 vuile
winterwortels 10 laurierbla-
deren 10 kruidnagels
Bouillonkruiden 20
peperkorrels
Tips voor het
maken van soep
Gebruik de basisbouillon voor
uw soep. Maak de soep op smaak
met zout (bij voorkeur zeezout) en
kruiden zoals peper, kerrie, etc.
Maak de soep altijd een dag van
tevoren, dan kan de smaak zich be-
ter verdelen. Bewaar de soep wel op
een koude plek. U kunt ook variren
met botten van andere dieren of een
oude soepkip.
Maak zoveel mogelijk bouillon
in n keer en vries een gedeelte
in. Invriezen kan ook in een ijsblok-
jeshouder. Handig voor als u kleine
porties bouillon nodig heeft om
bijvoorbeeld een saus te maken.