Fait comme Amélie;

Crème Brûlée
Crème Brûlée

De eerste recepten voor Crème Brûlée stammen

uit de zeventiende eeuw. Er is onduidelijkheid
over waar het gerecht voor het eerst is bedacht,
in Engeland of in Frankrijk (zie bij bibliografie), of
in Spanje (inderdaad, de Crema Catalana!).
Sabban en Serventi denken dat Spanje, of liever
Catalonië, de bakermat van het gerecht is.
Dit recept komt uit een Frans kookboek
geschreven door Massialot uit het einde van de
zeventiende eeuw.
François Massialot  werd geboren in Limoges in 
1660 en overleed in Parijs in 1733. Barbara
Ketcham Wheaton vermoedt dat hij niet een "loonkok" was, maar onafhankelijk
werkte en werd ingehuurd voor gelegenheden. Zo heeft hij onder andere gekookt voor
Monsieur Philippe (hertog van Orleans, de broer van Lodewijk de veertiende),
Madame Liselotte (de echtgenote van Monsieur), de kroonprins, hertogen, markiezen.
Kortom, hij verkeerde in hogere kringen.
De Catalaanse variant van crème brûlée heet crema catalana en wordt daar
traditioneel geserveerd op 19 maart, de feestdag van Sint-Jozef.

rûlée
n C rème B wel
ee ie
bronnen Maak n die Amel
e e
Van Floris www.proefdeprovence.nl zoals aken
Voor Linda www.coquinaria.nl wilt kr
www.imdb.com

Crème Brûlée

Bereiding
Verwarm de over voor op 150 graden Benodigdheden
Klop in een grote kom de eierdooiers en suiker totdat het suiker is opgelost en een Voor 6 personen:
dik mengsel ontstaat.
• Dooier van eieren 8 stuks
Voeg de room, het vanille extract toe aan het mengsel en blijft kloppen totdat het • Kristalsuiker 6 theelepels
allemaal goed door elkaar is gemengd. • Vanille extract 1 theelepel
Doe op dit punt de extra ingrediënten voor de sinaasappel of limoen crème in het • Dikke room 2 kopjes
mengsel en roer het goed door. (hoe vetter de room,
hoe dikker het toetje)
Verdeel het mengsel over 6 soufflé vormpjes of kleine ovenvaste schaaltjes
Zet de vormpje vervolgens au bain-marie in een ovenvaste schaal met water
Serving Sizes
en plaatst dit geheel in de oven.
Bak het ca. 50-60 minuten in de oven
en laat de vormpjes in de bak met water geleidelijk afkoelen
Extra benodigheden
Haal de vormpjes uit het water en laat ze tenminste twee uur (maximaal twee dagen) Voor een sinaasappel crème;
in de koelkast koud worden. Je krijgt het beste resultaat als je de crème eerst hebt
laten afkoelen zonder af te dekken, zodat de bovenlaag iets indroogt. Strooi pas vlak • Fijngemalen amandel, 100gr
voor het afmaken de suiker erop. • Geraspte sinaasappelschil 3 stuks
• Oranjebloesemwater (optie) 1 theelepel
Strooi vlak voor het serveren een theelepel kristalsuiker over elk puddinkje en laat
met een brander (of onder de grill) de suiker carameliseren. Laat ze nog even iets Voor een limoen crème;
afkoelen voor het opdienen.
• Fijngemalen pistachenoten 100gr
Als de crème na het branden van de suiker blijft staan, neemt de suikerlaag vocht op • Geraspte limoenschil 4 stuks
uit de crème en wordt weer zacht. Terwijl het aantrekkelijke van dit gerecht nu juist • Oranjebloesemwater (optie) 1 theelepel
het contrast tussen de glasharde suikerlaag en romig zachte vla is.
Je kunt eventueel de kristalsuiker door basterdsuiker vervangen, maar het mooie van Losse kleine vruchten als frambozen, aardbeien
witte suiker is dat er een goud-bruin laagje ontstaat. of ander roodfruit passen hier goed bij.